《素食雜談》 薛理勇, 上海文化齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薛理勇 著

圖書標籤:

• 素食
• 健康飲食
• 營養
• 食譜
• 生活方式
• 飲食文化
• 烹飪
• 植物性飲食
• 養生
• 美食

店鋪： 北京知畫圖書專營店

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787807404170

商品編碼：28866710888

包裝：平裝

齣版時間：2009-06-01

基本信息

書名：素食雜談

定價：22.00元

作者：薛理勇

齣版社：上海文化齣版社

齣版日期：2009-06-01

ISBN：9787807404170

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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內容提要

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本書所談的素食，指的是非動物類食品，包括蔬菜、茵菇，豆製品等；而“雜談”又可稱為“山海經”，關於某一種素食怎麼來、怎麼念、怎麼種、怎麼做、怎麼吃，還有圍繞以上種種“怎麼”而發生的逸聞趣事，都在其中一一道來。讀者諸君自可各取所需，喜做美食的，喜長見識的，喜聽故事的，或許都可得到滿足。

目錄

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談“葷”論“素”
菘——鼕日不凋的大白菜
開花的白萊——油萊
蔬食三頭——馬蘭頭、枸杞頭、香椿頭
蓬蒿菜和艾蓬
橄攬菜與甘藍
苜蓿的嫩葉——草頭
水芹·藥芹·美芹
萵苣與生菜
米莧與萍萊梗
焦大麥，塌枯萊
薺萊圓子肉餛飩
鼕瓜纏到茄畝裏
大頭菜的嫩葉——雞毛萊
青菜蘿蔔，各有所愛
紫色的野菜
金磚白玉闆紅嘴綠鸚哥
彌陀芥菜·雪裏蕻·榨萊
絲瓜·黃瓜·苦瓜
葫蘆·瓠子·夜開花
長在水中的“栗子”——菱
蘆葦的嫩芽——蘆筍
被稱為“菰”的茭白
鞦風起，思蒓羹
軟溫新剝雞頭肉
生於汙泥的藕和齣汙泥不染的蓮
扡光嫩地栗
用於祭竈的慈姑
猶太人的耳朵——木耳
常見的食用菌
忘憂草——金針菜
竹根乍燒玉節塊
大豆的不同品種
蠶豆·寒豆·羅漢豆
豌豆也叫小寒豆
種豆得豆——常見的莢用豆類
冰肌玉質豆芽萊
豆腐與豆製品
豆豉·豆醬·醬油
走遍三江六碼頭，要吃奉化芋艿頭
燙手山芋
嚇煞人的山藥
由“西米露”說開去
花生也是“舶來品”
一根大蒜兩根蔥
薑還是老的辣
韭菜炒大蔥
從“鬍地”傳入的香萊
中國洋蔥——蓖頭
成萊·成齏·成雞
中國三大香料——茴香、桂皮和花椒
五味為何沒有“辣”？
長在海裏的萊——海藻

作者介紹

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文摘

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序言

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《素食雜談》 薛理勇 著 上海文化齣版社 隆重推齣 一本引領您探索“食”與“生”的深刻哲思之作 --- 內容提要： 本書並非單純的素食食譜匯編，亦非囿於教條式的健康指南。薛理勇先生以其深厚的學養和廣闊的視野，將“素食”這一行為置於更宏大的文化、曆史、哲學乃至生態語境中進行審視與闡釋。全書融匯瞭作者多年來的觀察、思辨與體驗，旨在為當代讀者提供一個多維度的視角，去重新認識食物的選擇如何與個體的生命狀態、社會的倫理結構以及地球的未來息息相關。 本書分為若乾篇章，層層遞進，從最基礎的飲食哲學齣發，逐步深入到實踐層麵的探討，最終迴歸到對現代生活方式的深刻反思。 第一輯：食之源流——從曆史長河中尋覓素食的蹤跡 本輯追溯瞭素食觀念在中國乃至世界文明史上的演變脈絡。作者並非簡單地羅列曆史事件，而是深入挖掘瞭不同時代背景下，素食思潮背後的文化驅動力。 古代哲學與飲食觀： 探討儒傢“不忍眾生之肉”的仁愛精神如何在日常飲食中體現，以及道傢追求的“自然無為”與食物的本真狀態之間的關聯。書中詳述瞭魏晉時期玄學清談之風對士人飲食習慣的影響，以及佛教傳入中國後，素食如何從宗教戒律逐漸融入士大夫階層的精神修養體係。 地域性與物産的交織： 分析瞭中國不同地理區域（如江南水鄉的稻米文化、西北高原的榖物堅韌）如何塑造瞭地方性的“非肉食”傳統。探討瞭在特定曆史時期，例如災荒或物資匱乏年代，素食（或近乎素食）如何成為一種生存的智慧與策略。 西方思潮的映照： 簡要引入瞭西方如畢達哥拉斯學派、早期基督教禁欲主義以及啓濛運動時期對自然和諧的嚮往，以提供一個跨文化的參照係，展示人類對“純淨飲食”的共同追求。 第二輯：素食的倫理疆域——超越口腹之欲的道德考量 這是本書最為深刻和引人深思的部分。作者將“吃什麼”提升至“如何對待生命”的哲學高度。 生命的價值與界限： 詳細探討瞭動物感知能力與人類道德責任之間的邊界問題。作者引入瞭當代認知科學對動物心智的最新研究成果，並以此為基礎，審視工業化養殖體係對生命尊嚴的係統性侵犯。 “在場”的倫理： 強調瞭食物生産鏈條的透明度與消費者的責任。每一塊肉、每一片菜背後，都凝結著勞動力、水資源和土地的使用。本書鼓勵讀者關注食物的“在場性”，即食物是如何被創造齣來的，而不是僅僅關注它被烹飪後的味道。 對“大快朵頤”的反思： 深入剖析瞭現代社會中“豐盛”與“浪費”的悖論。在物質極大豐富的背景下，過度追求口腹之欲是否已經演變為一種對自然資源的過度索取和對自身身體的透支？作者呼籲迴歸“適度”與“感恩”的飲食態度。 第三輯：素食的實踐與美學——煙火氣中的生活哲學 本輯將理論迴歸到日常生活，探討如何在實際操作中實現更為健康、有趣且富有文化內涵的素食生活。 食材的深度開發： 摒棄瞭對“素肉”或模仿葷菜的過度依賴，轉而推崇對豆類、菌菇、根莖類蔬菜以及傳統榖物的精細化處理和搭配。書中分享瞭作者對於不同烹飪技法（如發酵、熏製、慢燉）如何激發食材潛能的獨到見解。 味覺的重構與平衡： 素食的挑戰往往在於如何構建復閤、有層次的味覺體驗。作者詳細分析瞭“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）與“五色”在中國傳統養生學中的對應關係，指導讀者如何通過天然的香料和調味品，創造齣既不油膩也不單調的豐富口感。 慢食與空間感： 素食的準備往往需要更多的時間和耐心。作者認為，這種“慢”並非效率的損失，而是對生活節奏的調控。本書倡導一種“有儀式感”的進食過程，強調餐桌的布置、進食時的專注，以及與同餐者的交流，將“吃飯”轉化為一種精神的休憩。 第四輯：未來視野——生態共存的餐桌藍圖 在本書的結尾，薛理勇先生將目光投嚮瞭人類與環境的未來，探討素食在構建可持續發展社會中的潛力。 氣候變化與膳食結構： 引用最新的環境科學數據，直觀地展示瞭不同食物生産方式對碳排放、水資源消耗和生物多樣性的影響。素食被視為應對全球環境危機的有效個人行動之一。 社區與自給自足： 探討城市中的小規模園藝、傢庭堆肥以及食物共享網絡等實踐，如何重建人與土地之間的緊密聯係，對抗現代食物係統的過度中心化和脆弱性。 素食主義的包容性： 強調素食並非精英化的標簽，而是一種可適應不同文化和經濟條件的“彈性選擇”。鼓勵讀者從“偶爾減少肉食”做起，探索更具同理心和責任感的飲食路徑。 閱讀價值： 《素食雜談》是一本引人深思的“慢讀”之書。它不僅為那些已經選擇素食的人提供瞭理論支撐和靈感，更重要的是，它嚮所有關注健康、關注環境、追求生命深度意義的讀者敞開瞭大門。通過薛理勇先生的筆觸，讀者將學會如何更負責任地選擇食物，並最終發現，餐桌上的每一次抉擇，都是一次對生命世界的深刻對話。本書的文字沉穩、論證紮實，充滿人文關懷，是當代社會中極具價值的一部生活哲學著作。

評分☆☆☆☆☆

收到《素食雜談》這本書，我當時最直觀的感受是，這本書的裝幀設計很有味道。封麵上的插畫，色彩柔和，構圖也很彆緻，透著一種內斂而雅緻的氣息，讓人一眼就能感受到作者和齣版社在內容之外，同樣花費瞭心思。我猜測，這本書的語言風格大概率會是溫文爾雅、娓娓道來的那種，不會有過於激進或者說教式的論調，而是以一種平和、包容的態度來展現關於素食的各種見解。我平時閱讀，比較喜歡那種能夠引發思考，並且在文字中能夠感受到作者溫度的作品。所以，我對這本書的期望是，它能在平實的敘述中，傳遞齣一種對食物的敬畏，對自然的感恩，以及對生活的熱愛。我期待它能夠以一種潤物細無聲的方式，悄悄地觸動我的內心，讓我重新審視自己與食物的關係，以及這種關係背後所關聯的更廣泛的社會和環境議題。這不僅僅是一本關於吃的書，更可能是一本關於生活哲學、關於和諧共處的指南。我希望它能像一位老朋友，在某個午後，靜靜地與我分享他的人生感悟，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

《素食雜談》，這個書名本身就充滿瞭吸引力。我總覺得，當一個話題加上“雜談”二字，就意味著它不僅僅是一個單一維度的論述，而是一種更為豐富、更為自由的錶達方式。我設想，薛理勇先生在這本書中，會以一種比較輕鬆、隨性的筆觸，來分享他對素食的種種感悟和觀察。他可能不會拘泥於某個特定的理論框架，而是會從生活的點滴齣發，結閤個人的經曆，旁徵博引，信手拈來。我期待，這本書能夠帶給我一種閱讀的愉悅感，就像在和一位博學而有趣的朋友聊天，聽他談論關於素食的點點滴滴，時而引人深思，時而令人莞爾。我希望它能夠展現齣素食文化中那些不為人知、卻又充滿魅力的側麵，讓我對這種生活方式有一個更加立體、更加生動的認知。這可能是一本，即使你不是素食者，也會讀得津津有味的書。

評分☆☆☆☆☆

在拿到《素食雜談》這本書之前，我腦子裏就已經對素食這個概念有瞭模糊的印象，它可能代錶著一種健康的生活方式，一種對動物的慈悲，一種對環境的責任。而薛理勇先生的名字，則給我增添瞭一層對這本書內容深度的期待。我猜測，這本書不會止步於介紹幾種素食菜肴的做法，或者簡單地羅列素食的好處，而是會從一個更宏觀的角度，去探討素食在中國社會和文化中的位置，以及它所承載的價值。我期待書中能夠有一些引人入勝的案例分析，或者是作者基於長久觀察和思考得齣的獨到見解。或許，它會挑戰一些我們習以為常的飲食觀念，引導讀者去思考食物的來源，以及它們如何影響我們的身心健康和整個地球。我希望這本書能夠帶給我一種“豁然開朗”的感覺，讓我對素食有一個全新的認識，並且能夠將這種認識融入到自己的日常生活中。它可能是一本引領我思考和行動的書。

評分☆☆☆☆☆

《素食雜談》這本書，我拿到手的時候，其實是帶著一種略微的好奇和一點點試探的心情。我一直對生活中的各種“道”和“理”挺感興趣的，尤其是在日常飲食這個貼近生活的部分。我平時雖然不是嚴格意義上的素食主義者，但對素食的各種烹飪方式和背後的健康、環保理念一直有所關注。薛理勇先生的名字，我之前在一些文化類的文章裏見過，感覺他是一位很有學識、思想也很深刻的學者。所以，當看到這本書的時候，我腦海裏浮現的，應該是一本融閤瞭文化、曆史、甚至可能涉及哲學思考的關於素食的讀物。我預期它不會僅僅停留在食譜的層麵，而是會更深入地探討素食文化在中國曆史中的演變，不同地域素食的特色，以及素食與宗教、哲學、養生之間的聯係。我希望它能像一本陳年的老酒，入口甘醇，迴味悠長，能夠給我帶來一些新的啓發，讓我對素食這個話題有一個更全麵、更立體的認識。也許，書中會涉及一些我從未瞭解過的素食食材，或者是一些巧妙的烹飪技巧，亦或是對素食背後蘊含的生命觀的解讀。總之，我的期待值是相當高的，希望它能帶我走進一個更加廣闊的素食世界。

評分☆☆☆☆☆

翻開《素食雜談》，我心中勾勒的畫麵，是圍繞著“雜”這個字展開的。我理解的“雜”，不單單是指食材的多樣性，更可能包含瞭作者對素食領域各種議題的廣泛涉獵和深入探討。我設想著，書中或許會穿插一些生動的曆史故事，講述古代文人墨客的素食情懷，或者是一些宗教典籍中關於素食的記載，以此來展現素食文化的深厚底蘊。也可能，作者會結閤當下的社會現狀，對素食的健康益處、環保意義、甚至道德倫理進行一些獨到的分析。我期待它能夠像一本百科全書，包羅萬象，又不像枯燥的學術著作，而是充滿人文關懷和生活氣息。我希望能夠從中學習到關於素食的方方麵麵，無論是從曆史溯源，到文化變遷，再到現代實踐，都能有清晰的脈絡和深刻的見解。這是一種對知識的渴望，也是對生活方式的探索。我希望這本書能夠成為我理解素食文化的一扇窗戶，讓我看到更廣闊的天地。