基本信息

書名：素食雜談

定價：22.00元

作者：薛理勇

齣版社：上海文化齣版社

齣版日期：2009-06-01

ISBN：9787807404170

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

內容提要

本書所談的素食，指的是非動物類食品，包括蔬菜、茵菇，豆製品等；而“雜談”又可稱為“山海經”，關於某一種素食怎麼來、怎麼念、怎麼種、怎麼做、怎麼吃，還有圍繞以上種種“怎麼”而發生的逸聞趣事，都在其中一一道來。讀者諸君自可各取所需，喜做美食的，喜長見識的，喜聽故事的，或許都可得到滿足。

目錄

談“葷”論“素”
菘——鼕日不凋的大白菜
開花的白萊——油萊
蔬食三頭——馬蘭頭、枸杞頭、香椿頭
蓬蒿菜和艾蓬
橄攬菜與甘藍
苜蓿的嫩葉——草頭
水芹·藥芹·美芹
萵苣與生菜
米莧與萍萊梗
焦大麥，塌枯萊
薺萊圓子肉餛飩
鼕瓜纏到茄畝裏
大頭菜的嫩葉——雞毛萊
青菜蘿蔔，各有所愛
紫色的野菜
金磚白玉闆紅嘴綠鸚哥
彌陀芥菜·雪裏蕻·榨萊
絲瓜·黃瓜·苦瓜
葫蘆·瓠子·夜開花
長在水中的“栗子”——菱
蘆葦的嫩芽——蘆筍
被稱為“菰”的茭白
鞦風起，思蒓羹
軟溫新剝雞頭肉
生於汙泥的藕和齣汙泥不染的蓮
扡光嫩地栗
用於祭竈的慈姑
猶太人的耳朵——木耳
常見的食用菌
忘憂草——金針菜
竹根乍燒玉節塊
大豆的不同品種
蠶豆·寒豆·羅漢豆
豌豆也叫小寒豆
種豆得豆——常見的莢用豆類
冰肌玉質豆芽萊
豆腐與豆製品
豆豉·豆醬·醬油
走遍三江六碼頭，要吃奉化芋艿頭
燙手山芋
嚇煞人的山藥
由“西米露”說開去
花生也是“舶來品”
一根大蒜兩根蔥
薑還是老的辣
韭菜炒大蔥
從“鬍地”傳入的香萊
中國洋蔥——蓖頭
成萊·成齏·成雞
中國三大香料——茴香、桂皮和花椒
五味為何沒有“辣”？
長在海裏的萊——海藻

作者介紹

文摘

序言