一學就會的過癮肉菜:: pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264750

商品編碼：28913943310

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	一學就會的過癮肉菜::
作者：	張雲甫
定價：	29.8
齣版社：	青島齣版社
齣版日期：	2018-02-01
ISBN：	9787555264750
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

本書是一本介紹肉食的食譜。本書從一個好肉者的角度，毫無保留地介紹瞭多道私房肉菜的定製做法，本書圍繞肉這一主題，圖文並茂的展示瞭雞肉、豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉等各類肉菜肴，步驟詳細，做法明瞭，一學就會。讓肉食愛好者們能更加愉快地吃肉。

《舌尖上的探險：環球風味之旅》 第一章：從農場到餐桌的溫暖敘事 本書並非一本簡單的食譜集，而是一場深入世界各地風土人情的味覺探險。我們追溯食材的源頭，記錄它們如何從土地中孕育，曆經匠人之手，最終在食客的舌尖上綻放光彩。我們將一同探訪意大利托斯卡納的橄欖樹林，感受陽光如何在果實中凝結成金色的液體；潛入日本北海道的深海，見證新鮮海膽的捕撈過程；或是在摩洛哥馬拉喀什的露天市場，嗅聞香料小販手中孜然與薑黃混閤齣的迷人氣息。 敘事的核心在於“人”與“食物”之間的深刻聯結。每一道菜肴背後，都承載著一方水土的記憶與世代相傳的生活哲學。我們會講述一位西班牙老奶奶如何堅持用傳統方式製作伊比利亞火腿，她對時間、耐心與精度的執著，遠超任何現代工業流程；也會記錄下秘魯安第斯山區原住民如何利用古老的梯田技術，培育齣數以百計的馬鈴薯品種，並用它們烹飪齣充滿大地氣息的濃湯。 我們探討的是食物如何塑造文化身份。例如，在東南亞炎熱潮濕的氣候下，發酵技術如何成為保存食物、平衡口感的關鍵；又如，在遊牧民族的遷徙過程中，奶製品和風乾肉如何成為他們賴以生存的能量來源。這些故事揭示瞭人類智慧在適應自然環境方麵的非凡創造力，食物不再是果腹之物，而是活著的曆史教科書。 第二章：解構風味的化學與藝術 這一部分將帶領讀者進入食物風味的微觀世界，探索味覺背後的科學原理，但以一種充滿趣味和實踐性的方式呈現，而非枯燥的學術探討。我們將剖析“鮮味”（Umami）的秘密，揭示它如何在日本的昆布高湯、意大利的帕爾馬乾酪以及成熟的番茄中悄然存在，並引導讀者學習如何通過食材搭配最大化這種令人愉悅的口感深度。 我們深入研究“美拉德反應”（Maillard Reaction）的魔力——那種讓蛋白質和還原糖在加熱時發生復雜化學變化，從而産生焦糖香、烘烤香和肉香的轉化過程。書中會詳細拆解如何通過精確控製火候和溫度，無論是慢燉還是猛烤，來引導這種反應産生理想中的風味光譜。例如，烤製完美牛排的秘訣，遠不止於“多汁”，而在於錶麵那一層薄脆且充滿復雜香氣的褐色外殼。 同時，我們不會忽略香料和芳香化閤物的作用。我們將對全球三大類重要的芳香物質進行分類解析：揮發性有機物（如薄荷、柑橘皮中的精油）、酚類化閤物（如丁香、肉桂中的辛辣感）以及硫化物（如洋蔥、大蒜中的刺激性風味）。書中會提供實用指南，教導烹飪者如何“調配”香氣，而非僅僅是“添加”。比如，何時加入新鮮香草以保留其清新的綠色氣息，何時加入乾燥香料以釋放其深沉的脂溶性香氣。這種理解將使簡單的烹飪提升到調香師的層麵。 第三章：器具與技術的演變：從石器到分子料理 食物的美味，離不開承載和轉化它的工具。本章追溯烹飪技術和器具的曆史演變，探究它們如何反過來塑造瞭我們的飲食習慣。我們將從最原始的火堆烹飪開始，討論直火接觸帶來的煙熏風味如何被早期的陶罐所模仿和改進。 隨後，我們將聚焦於不同文明發展齣的獨特炊具：中國古代的“鼎”和“鑊”如何適應瞭爆炒和蒸煮的快速技法；歐洲中世紀的壁爐和鑄鐵鍋如何確立瞭慢燉和烘焙的基礎；以及中東地區如何利用“塔吉鍋”（Tagine）的特殊結構，實現低溫蒸汽慢燉，使食材保持濕潤與風味集中。 在現代篇章，我們將探討科學如何介入廚房。這並非指晦澀難懂的理論，而是實際應用。例如，真空低溫慢煮（Sous Vide）技術如何將溫度控製精確到小數點後一位，從而烹飪齣任何傳統方法都難以達到的均勻熟度和口感；以及如何利用液氮實現瞬間冷凍，創造齣意想不到的酥脆質地。本書鼓勵讀者擁抱創新，但始終強調，技術是為人服務的，最終目的是服務於食材本身的味道。 第四章：餐桌上的社交與哲學 食物不僅僅是生理需求，更是一種社交儀式和文化宣言。本章探討在不同文化背景下，進餐的場所、流程和禮儀所蘊含的深層意義。 我們將對比不同社會的“共享”與“個體”用餐哲學。例如，埃塞俄比亞人圍坐在巨大的“英傑拉”（Injera）餅旁，用手共同撕扯食物，象徵著社區的團結與平等；與此相對，法國高級料理中對個人盤飾的極緻追求，則體現瞭對個體審美體驗的尊重。 書中還探討瞭“禁忌”與“節慶”食物的社會功能。某些食物（如宗教規定或文化習俗中的禁食）的存在，定義瞭群體的界限和歸屬感；而另一些食物（如節日大餐）則成為情感的載體，它們被賦予瞭慶祝成功、紀念逝者、維係傢庭紐帶的特殊意義。通過對這些餐桌哲學的解讀，讀者將學會欣賞每一餐背後的文化張力與情感重量。 第五章：永續廚房：未來食材與零浪費實踐 麵對全球資源挑戰，本章聚焦於如何構建一個對地球更友好的烹飪體係。我們考察那些被低估或新興的“未來食材”，比如可食用的昆蟲蛋白、室內垂直農場齣産的微型蔬菜，以及利用發酵技術生産的替代性蛋白質。這些新星食材不僅能提供營養，更重要的是，它們在生産過程中對水資源和土地的占用遠低於傳統模式。 核心理念是“零浪費烹飪”。這不僅僅是“把剩菜吃完”那麼簡單，而是從食材采購伊始就進行係統規劃。我們將展示如何利用蔬菜的根、莖、皮來製作高湯或調味油；如何將魚骨和邊角料轉化為濃鬱的魚醬；以及如何利用果皮製作清潔劑或糖漬蜜餞。書中提供瞭大量巧妙的食譜和技巧，教導讀者將原本可能被丟棄的部分，轉化為餐桌上的驚喜，實現從“浪費”到“資源”的思維轉變。這種對食材的充分利用，體現瞭對自然饋贈的最高敬意。 通過這五章的深入探索，《舌尖上的探險：環球風味之旅》旨在拓寬讀者的味蕾視野，深化對食物起源的理解，並將烹飪提升為一種結閤瞭科學、曆史與人文關懷的綜閤藝術。每一位讀者都將帶著全新的視角走進自己的廚房，去發現並創造屬於自己的味覺傳奇。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我以前對自己的廚藝一直不太自信，尤其是在做肉菜這方麵，總感覺很難掌握火候和調味，做齣來的肉要麼柴要麼腥，讓人提不起胃口。這次偶然看到這本書的介紹，感覺它特彆接地氣，直接點齣瞭“過癮”這兩個字，這完全說齣瞭我的心聲！我希望能在這本書裏找到那些能夠瞬間提升幸福感的肉菜做法，不是那種需要花費一下午時間去準備的“大工程”，而是那種下班後半小時就能搞定的，但味道卻能讓人驚艷的那種。我特彆看重菜譜的實用性，比如食材的替代方案，或者一些小竅門的分享，這能大大增加我成功的幾率。而且，如果能有一些關於肉類處理的小貼士，比如如何去腥、如何讓肉更嫩滑，那簡直就是福音瞭！我希望這本書能夠給我帶來一些驚喜，讓我覺得烹飪肉菜不再是一件睏難的事情，而是一種享受，一種能夠帶來滿滿成就感的過程。我真的希望它能幫助我成為一個“肉菜高手”，讓我的餐桌上充滿誘人的香氣。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近發現瞭一個寶藏！這本書的封麵就散發著一種讓人垂涎欲滴的氣息，光是看到“過癮肉菜”這幾個字，我的口水就開始泛濫瞭。作為一個資深吃貨，我一直夢想著能在傢做齣餐廳級彆的肉菜，但總是差那麼一點火候，要不就是味道不夠濃鬱，要不就是烹飪過程太復雜。我以前也買過一些菜譜，但很多菜譜裏的步驟都寫得模棱兩可，看著一頭霧水，最後做齣來的成品隻能用“勉強能吃”來形容。而且，有些菜譜裏的食材也特彆難找，跑遍瞭附近的超市都買不到，這大大打擊瞭我烹飪的熱情。我特彆希望這本書能夠提供一些簡單易學的技巧，即使是廚房小白也能輕鬆上手，並且用的食材都是我們日常生活中比較常見的，這樣我纔能堅持下去，做齣更多美味的肉菜來犒勞自己和傢人。我期待書中能有各種不同風味的肉菜，比如紅燒的、香煎的、燉煮的，最好還能有一些創新菜式，讓我能不斷嘗試新的口味。我已經迫不及待想翻開它，開始我的美食之旅瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一道好吃的肉菜，不僅是味蕾的享受，更是情感的傳遞。這本《一學就會的過癮肉菜::》的名字就很有魔力，它讓我想象著傢人圍坐在一起，品嘗著我親手做的、熱騰騰的肉菜，臉上洋溢著滿足的笑容。我希望這本書能夠提供一些經典肉菜的改良做法，讓這些熟悉的味道煥發新的生命力，同時也能有一些新穎的創意，帶來意想不到的味蕾驚喜。我特彆注重菜譜的講解是否清晰易懂，我不想在看菜譜的時候還要查閱大量的專業術語。最好能夠配上詳細的步驟圖，這樣即使我是一個新手，也能準確地跟著操作，避免齣錯。另外，我希望書中能夠有一些關於香料搭配或者醬汁調製的秘訣，因為我總覺得肉菜的味道很大程度上取決於這些“靈魂”元素。如果這本書真的能讓我“一學就會”，並且做齣讓傢人朋友都贊不絕口的“過癮”肉菜，那它絕對是我近年來買過的最值的書之一。

評分☆☆☆☆☆

生活總需要一些小小的慰藉，對我來說，一頓豐盛的肉菜就是最好的治愈。我一直在尋找一本能夠真正解決我烹飪痛點的書，而不是那些華而不實、可望而不可即的“美食大片”。《一學就會的過癮肉菜::》這個名字聽起來就充滿瞭力量，它承諾瞭“一學就會”，這對於我這種下廚全憑一腔熱血但技巧基本為零的人來說，簡直是救星！我希望書中能夠有一些關於如何選購不同部位肉類的知識，畢竟好的食材是成功的一半。同時，我也期待能夠學到一些關於如何讓肉菜“入味”的訣竅，比如醃製的時間、火候的控製，以及各種調味料的妙用。我夢想著能夠做齣那種讓人迴味無窮、連湯汁都不放過的肉菜。如果這本書能夠讓我從一個“廚房小白”變成一個能夠輕鬆駕馭各種肉菜的“大廚”，那簡直就是太棒瞭！我迫不及待想看到書中那些簡單卻又充滿智慧的烹飪方法。

評分☆☆☆☆☆

最近的工作壓力有點大，總覺得需要一些能夠讓自己放鬆下來的方式，而對我來說，烹飪就是一種很好的解壓途徑。特彆是當能做齣一些讓我自己和傢人都感到幸福的肉菜時，那種滿足感是無與倫比的。這本書的名字《一學就會的過癮肉菜::》就立刻吸引瞭我，它給人的感覺就是簡單、直接、美味！我希望這本書裏能有很多那種不需要太多復雜步驟，但味道卻能讓人驚艷的肉菜。我特彆喜歡那種有“靈魂”的菜，比如經過精心調味，能夠散發齣誘人香氣的紅燒肉，或者口感鮮嫩多汁的煎牛排。我期待書中能夠分享一些關於如何讓肉菜的口感層次更豐富的技巧，比如如何讓肉質軟嫩，又如何讓醬汁濃鬱醇厚。如果這本書能夠真正做到“一學就會”，並且讓我能夠經常做齣讓傢人朋友都贊不絕口的“過癮”肉菜，那它絕對是我廚房裏最不可或缺的工具書之一。