美味易做的人氣主廚肉料理 舌尖上的美食書食譜書籍大全日料西餐中餐料理菜譜書傢常菜大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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野崎洋光等 著，楊欣怡 譯

圖書標籤:

• 肉料理
• 傢常菜
• 食譜
• 日料
• 西餐
• 中餐
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 料理書

店鋪： 華文兄弟圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115478986

商品編碼：28892476329

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2018-05-01

字數：368

內容介紹
如今肉類料理已經成為我們日常餐桌上的常客。適時、適量地吃肉，不僅可以為我們的身體提供充足的能量，還能補充蛋白質、微量元素和人體必需的各種氨基酸。肉料理的種類繁多，做法豐富多彩，想要將肉的營養和美味發揮得酣暢淋灕，需要我們掌握一定的烹飪方法。 本書囊括瞭日餐、西餐、中餐三種風格的肉料理，書中有關日式肉料理的部分由野崎洋光主廚編寫, 西餐肉料理的部分由七條清孝主廚編寫, 而中式肉料理的部分則由脅屋友詞主廚編寫。書中分彆介紹瞭豬肉料理、牛肉料理、雞肉料理以及肉餡料理的做法，如：豬肉生薑烤、炸肉餅、牛排、壽喜燒、紅燒肉等經典菜品均給齣瞭詳細的做法、原理及步驟圖解。此外，本書還針對書中提到的各種調味品、食材、烹飪的基本用語以及豬肉、牛肉和雞肉的不同部位進行瞭詳細的解說。相信在三位專業主廚的悉心指導下，您在傢也能做齣美味的日常肉料理。 本書適閤傢庭主婦、烹飪愛好者參考閱讀。

作者介紹
野崎洋光，1953年齣生於福島縣。擔任Waketokuyama（分とく山）等5傢店的總料理長。在打造專業料亭味道的同時，亦緻力於推廣“更日本的傢常料理”，介紹麵嚮普通傢庭的簡單便捷的烹飪方法。他的講解是公認的仔細透徹，詳細到每個步驟的操作原理，所以在媒體上也擁有超高人氣。在本書中，野崎主廚顛覆瞭人們對肉料理的固有常識，用淺顯易懂的方式解釋瞭何為低溫烹飪。 七條清孝，1961年齣生於東京都。從父親手中繼承瞭“七條餐廳（レストラン條）”後，邊在四榖的法餐廳“北島亭”磨煉廚藝，邊將自傢餐廳一手打造成隱藏在神保町的名店。 2013 年3月，“七條餐廳”從神保町搬到內神田。店內菜品忠實於食材本身的鮮美，堪稱百品不厭。他在本書中介紹的食譜甚廣，涵蓋瞭傢常肉料理及各種加工肉製品。七條主廚不斷調整食材、改良烹飪方法，試著教大眾在傢裏重現餐廳的味道。 脅屋友詞，1958年齣生於北海道。在赤阪的“山王飯店”齣道，繼而任職於知名酒店，後成為“Turandot遊仙境（トゥーランドット遊仙境）”的總料理長。現在是赤阪、橫濱等地共四傢店的老闆兼主廚。脅屋主廚提倡“傳統與創新”，憑藉其獨特的滬菜風中華料理，在日本餐飲界一次次掀起新中式菜的流行鏇風。他在電視和其他媒體上介紹的食譜不僅美味易做，擺盤的創意也廣受好評。此外，脅屋主廚還開設瞭人氣極高的烹飪課堂。

關聯推薦
89款在傢就可以輕鬆完成的經典肉料理菜式
目錄
第 1 部分 豬肉料理
薄片豬肉 厚片豬肉
13 ... 豬肉生薑燒
14 ... 嫩煎豬肉
16 ... 炸豬排
18 ... 糖醋咕咾肉
20 ... 涮豬肉片
野崎主廚教教你
22 ... 換花樣 涮豬肉片的特製醬汁和不同吃法
酸奶芝麻醬汁
二杯醋醬汁/ 酸梅醬汁
23 ... 豬肉蔬菜捲
23 ... 豬肉片拌蔬菜
24 ... 土豆燉肉
25 ... 豬肉味噌湯
肉塊
27 ... 紅燒肉
28... 迴鍋肉
29... 黑鬍椒蜜汁叉燒
30... 燒排骨
主廚們的創意食譜 讓*常見的豬肉碎、豬肉薄片做主角
33 ... 豬肉煮魔芋絲
山藥泥拌豬肉鴨兒芹
34 ... 蒜香豬肉蛤蜊
豬肉白菜捲
35 ... 醬爆豬肉皮蛋
麻辣豬肉油豆腐
在傢挑戰加工肉製品 美味的豬肉熟食
37 ... 加工豬肉熟食的第 一步“醃肉”
37 ... 煎豬肉
38 ... 燉豬肉
39 ... 熟肉醬
42 ... 歐芹火腿凍
44 ... 鄉村肉醬

第 2部分 牛肉料理
薄片牛肉 厚片牛肉
49 ...牛排
50 ...林氏蓋飯
●七條主廚教教你
52 ...用3 小時熬齣的**品多明格拉斯醬
54 ...牛肉飯
56 ...牛肉生薑燒
57 ...壽喜燒
58 ...青椒牛肉絲
●脅屋主廚教教你
60 ...中餐的基本技巧
給肉“上漿”
62 ...滑蛋牛肉
63 ...醬爆牛肉三明治
肉塊
65 ...日式烤牛肉
66 ...牛肉燉菜
68 ...啤酒牛肉
●七條主廚教教你
70 ...大師級的肉料理配菜
71 ...簡單的蔬菜小食
汆燙/ 糖漬/ 快煎/ 慢煎/ 炒糖色
72 ...略費工夫的蔬菜小食
土豆泥/ 鬍蘿蔔沙拉/ 焗土豆
73 ...高湯燉洋蔥土豆
紫甘藍沙拉
土豆大蔥沙拉
74 ...牛筋燉菜
77 ...咖喱牛肉

第3部分 雞肉料理
烤和炒
81 ...照燒雞腿肉
82 ...香辣雞腿肉生菜包
84 ...脆皮雞腿肉
煮和蒸
87 ...棒棒雞
88 ...巴斯剋燉雞
90 ...雞翅根燴蘑菇
91 ...清湯醬油雞
92 ...雞翅燜飯
93 ...親子蓋飯
●野崎主廚教教你
94 ...巧用雞腿肉做快手高湯
95 ...和風西蘭花濃湯
和風拉麵
中式涼拌雞
●脅屋主廚教教你
102 ... 提升肉香 “蔬菜床”的驚人魔力
什麼是“蔬菜床”？
香烤雞肉
104 ... 雞肉火腿捲
105 ... 芋艿燉雞翅
主廚的創意食譜
讓雞胸肉的口感不再柴
107 ...海苔雞肉捲
嫩煎雞胸肉
108...咖喱雞肉沙拉
煎雞胸沙拉
109...麻辣鹽麴雞
涼拌鹽麴雞
炸
97 ...日式炸雞塊
98 ...油淋雞
100 ...油封雞腿

第4部分 肉餡料理
烤和炒
119 ...漢堡肉排
120 ...灌湯煎餃
122 ...糖醋豬肉丸
124 ...青椒釀肉/ 香菇釀肉
126 ...麻婆豆腐
●脅屋主廚教教你
128 ...下飯/ 下麵*器*能肉醬
炸醬麵
脅屋主廚特製蔥油
煮和蒸
131 ...俄式豬肉白菜捲
132 ...香菇糯米燒賣
134 ...肉餡蒸蛋
135 ...雞肉丸子鍋
炸
137 ...炸肉餅
●七條主廚教教你
138 ...用雞肉餡做一碗令人感動的清湯
139 ...清湯海膽凍
110 ...主廚水島弘史的實驗教室 用科學提升肉的美味
111 ...使肉更美味的三條法則
115 ...徹底解密加熱原理做齣*美煎雞排
116 ...用三條法則做齣美味肉醬
●脅屋主廚教教你
140 ...用混閤肉餡做一碗爽口的中式高湯
酸辣湯
142 ...方便購買 肉的不同部位解說
146 ...圖解使肉更美味的調味品·食材·香辛料·藥草
152 ...基本的烹飪用語
154 ...三位主廚的食譜索引
154 ...日式肉料理
156 ...西式肉料理
158 ...中式肉料理

好的，這是一本關於不同主題的烹飪書籍的詳細簡介，這些書籍涵蓋瞭烘焙、素食、異域風味、健康飲食、傢庭烹飪基礎和專業技術等多個方麵，與您提到的“美味易做的人氣主廚肉料理”完全不同。 --- 《烘焙魔法：從零開始的精緻甜點與麵包製作指南》 本書是為所有對烘焙充滿熱情，無論是新手還是希望提升技藝的愛好者量身打造的全麵指南。它深入淺齣地講解瞭烘焙的科學原理與藝術技巧，旨在幫助讀者在傢中輕鬆重現專業級的口感與風味。 第一部分：烘焙基礎與工具 我們將從最基礎的原料知識入手，詳細解析麵粉的種類、酵母的活性、黃油與糖在烘焙中的作用。書中配有清晰的圖解，介紹常用烘焙工具的正確使用方法，如攪拌機的選擇、烤箱的溫度控製技巧，以及如何準備一個成功的“法式工作颱”。我們還會講解如何精準地測量乾濕原料，這是烘焙成功的關鍵第一步。 第二部分：經典甜點入門 本章節聚焦於那些人人都愛的經典甜點。內容包括： 完美戚風蛋糕： 掌握打發蛋白的四個關鍵階段，消除“塌陷”的恐懼，學習如何製作齣輕盈如雲的口感。 布朗尼與磅蛋糕的藝術： 區分兩者在配方和烘烤過程中的細微差彆，重點教授如何通過調整配料實現濕潤或紮實的質地。 意式與法式奶油霜： 詳盡對比意式（意大利蛋白霜）、法式（黃油混閤生蛋黃）和瑞士蛋白霜的製作流程、穩定性及風味特點，並提供詳細的裝飾技巧。 派與撻皮的製作： 學習製作酥鬆的“派皮”（Pâte Brisée）和甜脆的“撻皮”（Pâte Sucrée），並提供從經典蘋果派到檸檬撻的填充食譜。 第三部分：酵母的秘密——手工麵包製作 本部分將酵母麵包的製作提升到藝術層麵，強調耐心與發酵的重要性。 基礎白麵包與吐司： 詳細講解揉麵過程中的“窗玻璃”測試，以及如何進行第一次和第二次發酵，確保麵包內部組織均勻。 歐式硬皮麵包（如法棍與鄉村酸種）： 重點介紹蒸汽在烘烤過程中的作用，如何使用烤石和鑄鐵鍋模擬專業烤爐的環境，形成酥脆的外殼。 軟麵包與甜點麵包： 涵蓋奶香濃鬱的牛奶吐司、肉桂捲（Cinnamon Rolls）等，教授如何處理富含油脂和糖分的酵母麵團。 天然酵種（Sourdough）的培養與應用： 詳細指導如何從零開始培養自己的活性天然酵種，維護其生命周期，並將其應用到高水閤度的鄉村麵包中。 第四部分：進階造型與風味創新 對於希望挑戰更高難度的讀者，本章提供瞭創意和技術指導： 法式馬卡龍的挑戰： 深入剖析馬卡龍製作中的“翻拌”（Macaronage）技巧，以及如何控製“小裙邊”的齣現。 慕斯與淋麵： 學習如何使用吉利丁或瓊脂製作結構穩定的慕斯，並掌握鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的溫度控製，實現專業級的視覺效果。 香料與風味融閤： 探索抹茶、薰衣草、柑橘皮屑、特定香草等如何與基礎麵團或奶油結閤，創造齣獨特的個人風味。 本書的特色在於其詳盡的“故障排除”環節，針對烘焙中常齣現的十大問題（如餅乾烤焦、蛋糕迴縮、麵包發不起來等）提供即時有效的解決方案，確保每一次烘焙都是一次成功的學習體驗。 --- 《綠色餐桌：當代素食主義的全球風味探索》 本書緻力於打破“素食=單調”的刻闆印象，引領讀者進入一個充滿活力、色彩斑斕的純素（Vegan）和蛋奶素（Vegetarian）美食世界。它不是一本簡單的“沒有肉的菜譜集”，而是一次環球風味之旅，證明植物性食材能夠提供極其豐富和滿足的味覺體驗。 第一部分：素食烹飪的基石與替代品哲學 我們首先探討如何構建一個營養均衡的素食廚房。 蛋白質的多元化： 深度解析豆腐、豆乾、天貝（Tempeh）的預處理方法，使其口感從柔軟到紮實，並學習如何製作植物基“肉糜”和素食香腸。 脂肪與乳製品的替代： 重點介紹腰果奶、杏仁奶、椰奶在烹飪中的應用，以及如何用發酵堅果製作齣具有復雜風味的素食奶酪（如營養酵母奶酪醬）。 高湯的藝術： 提供瞭超越蔬菜清湯的深度風味高湯配方，包括蘑菇鮮味高湯和煙熏蔬菜高湯，這些是素食菜肴風味層次的關鍵。 第二部分：亞洲素食的智慧 本章深入探索瞭亞洲地區，尤其是印度、泰國和東亞素食料理的精髓。 印度素食（Vegetarian Indian Cuisine）： 不僅僅是咖喱。我們將教授如何製作完美的達爾（Dal，豆類燉菜），重點講解各種香料的烘烤和研磨技巧，以及如何利用酥油（Ghee，素食版本使用植物油替代）增添風味。食譜包括菠菜奶酪（Palak Paneer）的素食化版本和各種扁豆餅（Dosa）。 東南亞的辛辣與酸爽： 專注於越南河粉（Pho）的素食高湯製作，如何用香茅、高良薑和青檸調配齣地道的湯底。同時收錄瞭使用新鮮香草和發酵豆醬製作的泰式沙拉和炒菜。 東亞的禪意： 介紹日式“精進料理”中對食材本味的尊重，以及中式傳統齋菜的“以形補形”哲學，例如如何用麵筋和菌菇模擬肉類的質感。 第三部分：西方素食與現代融閤 本部分聚焦於當代素食潮流和創新。 地中海的陽光： 探索鷹嘴豆泥、鷹嘴豆泥沙拉、烤蔬菜串以及使用新鮮橄欖油和香草製作的沙拉醬。 漢堡與“肉類”重構： 詳細介紹如何利用黑豆、蘑菇、甜菜根和榖物來製作口感紮實、風味濃鬱的素食漢堡排，並探討發酵黑豆和醬油在增加“鮮味”（Umami）方麵的作用。 全食物（Whole Food Plant-Based, WFPB）的理念： 提供大量無油或少油的食譜，例如能量碗（Power Bowls）、發酵蔬菜（如酸菜和泡菜）的製作方法，強調健康與便捷。 第四部分：素食烘焙與甜點 如何製作齣不含雞蛋和乳製品的美味甜點？ 無蛋烘焙： 傳授使用亞麻籽“蛋”、蘋果泥、香蕉泥或碳酸水替代雞蛋的方法，並調整配方以適應這些替代品對濕度的影響。 乳製品替代： 專注於使用椰子油和堅果醬來製作濃鬱的冰淇淋和奶昔，以及用腰果製作絲滑的芝士蛋糕。 本書強調瞭“風味疊加”的原則，通過精確控製酸度、鹹度、甜度和鮮味，即使沒有傳統肉類，也能創造齣復雜而令人滿足的層次感。 --- 《廚房裏的科學：烹飪技術進階與風味解構》 這是一本為渴望瞭解烹飪“為什麼”的進階廚師準備的參考書。它摒棄瞭簡單的食譜羅列，轉而深入探究食材的分子結構、熱力學反應以及風味化閤物的形成過程。 第一部分：熱力學與食材轉化 美拉德反應與焦糖化： 詳細分析在不同溫度、濕度和pH值下，蛋白質和糖分如何發生反應。書中包含大量的溫度麯綫圖和顔色對比圖，解釋瞭如何通過精確的火候控製來最大化風味和色澤。 凝膠與乳化： 深入講解水和脂肪在烹飪中的行為。內容覆蓋澱粉糊化、蛋白質變性（如雞蛋凝固），以及製作穩定乳液（如蛋黃醬、荷蘭醬）的化學平衡。 低溫慢煮（Sous Vide）的精確控製： 探討水浴烹飪如何精確控製食材內部溫度，實現前所未有的嫩度和多汁性，以及如何針對不同食材調整保鮮袋的選擇和封口技術。 第二部分：發酵、醃製與風味深化 酶與嫩化： 探討天然酶（如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶）如何影響肉類和蔬菜的質地，以及傳統醃製中的酸和鹽如何改變食材的滲透壓。 酸度管理： 分析檸檬汁、醋、發酵産物（如酸奶油、酸奶）在平衡鹹味和提升整體風味中的關鍵作用。提供瞭一份詳細的酸度對照錶，指導廚師在不同菜肴中選擇最佳的酸源。 發酵的魔力： 不涉及麵包製作，而是專注於風味發酵，例如：如何製作深度發酵的醬油、味噌、泡菜（Kimchi），以及利用酵母和細菌創造復雜風味的原理。 第三部分：香氣提取與分子料理入門 萃取技術： 介紹如何使用真空低溫萃取（Rotary Evaporation）和浸漬技術來最大化提取香草、香料和油脂中的芳香化閤物。 基礎分子料理工具： 介紹藻酸鈉、乳酸鈣、卵磷脂等常見食品添加劑的應用場景，例如製作“魚子醬”狀的分子球或製作輕盈的泡沫（Espumas）。 風味配對理論： 基於分子化學結構，講解哪些食材擁有相似的揮發性風味分子，從而指導廚師進行大膽且成功的風味組閤創新。 本書旨在讓讀者從“食譜執行者”轉變為“廚房科學傢”，完全掌握烹飪背後的科學邏輯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字實在是太吸引人瞭，我一眼就被“人氣主廚”、“舌尖上的美食書”、“日料西餐中餐”、“傢常菜大全”這些詞匯擊中瞭。作為一個平時對做飯充滿熱情，但又經常被繁瑣步驟勸退的“廚房小白”，我一直在尋找一本能夠真正落地、並且味道有保證的食譜。我希望它不僅僅是教我一些基礎菜肴，而是能讓我感受到烹飪的樂趣，並能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味。我尤其對“人氣主廚”這幾個字充滿瞭期待，這意味著食譜背後有專業人士的指導和經驗沉澱，而不是普通人隨意分享的可能不太靠譜的配方。我希望這本書能夠提供一些巧妙的技巧，讓我在看似復雜的料理中找到輕鬆愉快的突破口。同時，日料、西餐、中餐的涵蓋，也意味著我可以嘗試不同風味的菜肴，滿足傢裏不同人的口味需求。傢常菜大全更是我的心頭好，畢竟日常的餐桌纔是檢驗菜譜實用性的最佳戰場。我期待這本書能夠帶來驚喜，讓我的廚房生活變得更加豐富多彩，充滿成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度和情感的傳遞。這本《美味易做的人氣主廚肉料理 舌尖上的美食書食譜書籍大全日料西餐中餐料理菜譜書傢常菜大全》的名字，立刻引起瞭我的共鳴。我尤其欣賞“舌尖上的美食書”這個說法，它預示著這本書將帶我體驗一場味蕾的盛宴。作為一名熱愛美食的讀者，我希望這本書能夠提供一些真正具有創意和驚喜的肉類料理，不僅僅是那些耳熟能詳的傢常菜，還能有一些比較新穎、能夠讓我眼前一亮的作品。我期待這本書能有更深入的關於食材選擇的講解，比如不同部位的肉適閤做什麼菜，如何通過食材的搭配來提升整體風味。我也希望書中能夠有一些關於擺盤和呈現的建議，讓做齣來的菜肴在視覺上也同樣令人愉悅。這本書的齣現，讓我覺得烹飪不再是一項枯燥的任務，而是一次充滿藝術感和創造力的探索過程，能夠讓我和傢人朋友在享受美食的同時，也能感受到生活的美好。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本《美味易做的人氣主廚肉料理 舌尖上的美食書食譜書籍大全日料西餐中餐料理菜譜書傢常菜大全》後，迫不及待地翻閱起來。書的裝幀很有質感，圖片也十分誘人，仿佛能聞到菜肴的香氣。我最看重的是食譜的易操作性，畢竟我不是專業廚師，很多復雜的技巧我很難掌握。這本書的描述讓我看到瞭希望，它強調“易做”，並且由“人氣主廚”操刀，這無疑為我打瞭一劑強心針。我期待看到清晰、簡潔的步驟說明，以及詳細的配料清單，最好還能配有直觀的圖片或者視頻指導（雖然我知道紙質書可能沒有視頻，但清晰的步驟圖也很重要）。我希望它能涵蓋一些我平時不敢嘗試的肉類料理，比如一些需要特定烹飪方法的西餐牛排，或者精緻的日式烤肉，又或者是一些傳統的中式名菜。同時，我也希望它能提供一些關於肉類處理的實用建議，比如如何挑選、醃製、烹飪不同部位的肉，纔能達到最佳的口感和風味。這本書的齣現，讓我覺得在傢也能做齣媲美餐廳的美味，而且過程不會過於睏難。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得肉類料理是烹飪的重頭戲，也是最能展現廚師功力的部分。我個人對肉食情有獨鍾，但苦於自己廚藝有限，常常隻能做齣一些韆篇一律的菜肴。這本書的名字《美味易做的人氣主廚肉料理 舌尖上的美食書食譜書籍大全日料西餐中餐料理菜譜書傢常菜大全》，完美契閤瞭我的需求。我尤其好奇“人氣主廚”的秘密配方，想知道他們是如何將普通的肉類烹飪得如此齣神入化的。我希望這本書能涵蓋各種肉類，不僅僅是豬肉、牛肉、雞肉，甚至可以包括羊肉、鴨肉等，並且每種肉都有多種不同風格的烹飪方式。我期待看到一些經典的西式肉排、香濃的意式肉醬、鮮美的日式烤肉，以及一些中式傢常的紅燒肉、糖醋排骨等等。同時，我也希望書中能有一些關於肉類處理和烹飪的進階技巧，比如如何掌握火候，如何調配齣層次豐富的醬汁，如何讓肉質更加鮮嫩多汁。這本書的齣現，讓我看到瞭提升自己廚藝的希望。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字讓我一眼就心動瞭，作為一名朝九晚五的上班族，我最大的願望就是能在忙碌的生活之餘，為傢人準備一頓美味又健康的晚餐。以往我嘗試過很多食譜，但要麼步驟太復雜，要麼需要購買很多特殊的調味料，這讓我望而卻步。而這本《美味易做的人氣主廚肉料理》的“易做”和“人氣主廚”的標簽，簡直是為我量身定製的。我特彆期待這本書能夠提供一些能夠快速上手的肉類料理，最好是一些能在30分鍾到1小時內完成的菜品，這樣我下班迴傢也不會覺得太纍。同時，我也希望能學到一些營養搭配的知識，讓肉類料理不僅美味，還能兼顧健康。書中提及的“日料西餐中餐”，更是讓我眼前一亮，這意味著我可以在傢就能品嘗到世界各地的美味，給我的餐桌帶來更多的驚喜和變化。我希望這本書的食譜能夠貼近生活，使用的食材也相對容易購買，這樣我纔能真正地將這些美味帶迴傢。