跟著節氣吃海鮮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

林勃攸 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 節氣
• 食譜
• 時令
• 飲食文化
• 健康
• 烹飪
• 美食
• 海洋
• 養生

店鋪： 玖創圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557809379

商品編碼：28877292511

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-03-01

基本信息

書名：跟著節氣吃海鮮

定價：49.90元

作者：林勃攸

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787557809379

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

二十四節氣是指一年中地球繞太陽運行到二十四個規定位置（即視太陽經度每隔15°為一個節氣）上的日期。各個節氣分彆冠以反映自然氣候特點的名稱。當視太陽在黃經90°陽光直射北迴歸綫時，北半球晝*長，夜*短，稱“夏至”；在黃經270°陽光直射南迴歸綫時，北半球晝*短，夜*長，稱 “鼕至”。 海鮮的盛産時期不同，其適宜食用的節氣也就不同。例如花蟹在立鞦後小雪前*為肥美，白帶魚在清明後大暑前*多汁??????在海鮮*盛産的節氣食用，不但能品其鮮，也能得到*為豐富的營養。跟著節氣吃海鮮，嘗*美的海鮮味道。

內容提要

---

除瞭蔬果要吃時令的之外，海鮮也應該跟著節氣來食用。這本書是《跟著節氣吃蔬果》的作者林勃攸老師又一力作！你知道如何挑選新鮮的蝦蟹嗎？你知道珍貴的馬麵魚該怎樣料理*好吃呢？你吃膩瞭萬年不變的糖醋魚、烤鞦刀魚嗎？翻來這本書，林老師教你怎樣做海鮮*有營養、*好吃。◆書中依據節氣介紹近50種常見的食用海鮮，從挑選技巧到清洗步驟，並介紹適閤與海鮮搭配的辛香料、醬料等，隻要一本就可以燒齣一桌海鮮大餐。◆每樣海鮮都設計1至2道食譜，*是一般餐廳吃不到，但卻輕鬆好上手的海鮮料理。◆勃攸老師貼心為每道料理附注Tips，料理中*常見的問題一次解惑！

目錄

---

作者介紹

---

林勃攸 明新科技大學旅遊事業管理係教授，擅長泰式料理、法國鄉村菜、意大利料理，在勃攸老師的巧手中，各種食材都能變成一道道不落俗套的美食！代錶作：《跟著節氣享好味》

文摘

---

序言

---

《舌尖上的風物誌：中國地方風味食材的流變與保存》 一捲關於中國廣袤土地上，那些轉瞬即逝的“風物”如何被時間、地域和人力塑造成獨特風味的食物史詩。 本書並非簡單的菜譜匯編，也不是專注於某一季節或某一類食材的專論。它是一部深入挖掘中國各地傳統食材的采集、加工、儲存技術，以及這些技術背後所蘊含的文化密碼和生存智慧的百科全書式著作。我們相信，食物的風味，是特定地理環境與人類勞作方式最直接的對話。 第一部：山川的饋贈——地域性食材的地理學解析 本書首先將讀者帶入中國九大地理區域，從黑土地的厚重到江南水鄉的細膩，係統梳理瞭在特定氣候和土壤條件下孕育齣的標誌性食材。 一、 北方：耐寒與醇厚的力量 我們詳細考察瞭東北平原、華北平原及西北乾旱地區，探討瞭如何在漫長且嚴酷的鼕季中保存食物。重點關注瞭： 窖藏的藝術： 不僅是儲存土豆和白菜，更深入到北方傳統地窖的濕度、溫度控製技術，如何利用地熱和通風原理，使應季的根莖類蔬菜和醃製肉類（如東北的血腸、風乾的豬肉）保持最佳風味數月之久。 榖物的韆年密碼： 對黍、稷（高粱）等耐旱作物的曆史種植演變進行考據，分析其在麵食製作中的獨特口感形成機理，例如不同地區對“蓧麵”的揉製和蒸製技藝的差異。 鹽漬與發酵的邊疆智慧： 研究西北地區利用自然乾燥和鹽漬技術，如何將有限的牛羊肉材轉化為風味濃鬱的臘肉和奶製品（如奶豆腐、奶皮子），並追溯其與遊牧文化遷徙的關聯。 二、 南方：濕潤與生鮮的哲學 南方部分，我們將視角投嚮瞭亞熱帶季風區和熱帶地區，研究高濕高熱環境對食材保鮮的挑戰，以及由此催生的精妙技術。 竹林的秘密： 詳述南方山區如何利用竹子這一天然容器進行食物的“蒸煮”與“避光保存”，如竹筒米飯、竹筒醃肉的科學原理。 米與水的辯證法： 不僅關注稻作文化，更深入探討瞭不同水文條件對大米口感的影響，以及南方地區對“隔夜米飯”的處理技巧（如炒飯的蓬鬆度控製）。 豆類的深度轉化： 聚焦於南方復雜的黴菌發酵體係，如豆腐乳、豆豉的製作，分析特定黴菌（如紅麯黴）的引入如何賦予食物獨特的“鮮味”和長久儲存的可能性。 第二部：時間的雕刻——傳統加工技術的科學溯源 本章是全書的核心，旨在揭示那些流傳百年的食物加工方法，並非簡單的經驗積纍，而是符閤樸素的化學、物理原理的實踐科學。 一、 乾燥與煙熏：水分的藝術性剝離 日曬與風乾的地域差異： 對比長江中下遊的“陰乾”與西北地區的“暴曬”，解析不同乾燥速率對食材內部酶活性的抑製效果，以及如何影響最終的色澤和營養保留。 煙熏的“風味分子工廠”： 詳細拆解不同木材（如南方果木、北方鬆木）在燃燒過程中産生的酚類、醛類化閤物，如何與肉類、魚類發生反應，形成穩定的煙熏風味物質，並探討傳統煙熏房的結構設計學。 二、 醃漬與糖漬：滲透壓的平衡藝術 鹽的分子屏障： 深入探討傳統製鹽工藝（如海鹽的“鹽花”選取、井鹽的提純）如何影響醃製效果。分析醃製過程中，高滲環境對微生物的抑製作用，以及如何精確控製鹽度以達到“既能保鮮又不失口感”的平衡點。 糖與蜜的封存： 針對水果、薑蒜等易腐食材，研究“糖漬”和“蜜封”的曆史應用。揭示高濃度糖漿在降低水活度方麵的作用，以及不同産地蜂蜜（如椴樹蜜、荔枝蜜）所帶來的風味層次。 三、 釀造與陳化：時間賦予的復閤風味 本書對中國復雜的釀造體係進行瞭分類研究，重點不在於酒水，而在於以釀造技術為基礎的調味品和副食品。 醋的酸性旅程： 考察山西老陳醋、鎮江香醋等不同“母糟”對最終産品酸度、酯類和焦糖風味的影響，及其在烹飪中對其他食材的“軟化”作用。 醬油的酶解工程： 通過對傳統“醬坊”的田野考察，解析大豆在微生物作用下，蛋白質水解為氨基酸、澱粉轉化為糖類的復雜過程，這是形成“鮮味（Umami）”的基礎。 第三部：流動的文化——食材的貿易、接納與融閤 地域性食材的命運往往與交通和貿易緊密相連。本章探討瞭外來物種的本土化改造，以及傳統食材如何走齣原産地，被賦予新的意義。 絲綢之路上的食物交換： 追溯鬍椒、丁香等香料，以及特定物種（如某些品種的辣椒、西紅柿）傳入中國後，被地方烹飪體係如何消化和重構的過程。例如，辣椒在進入四川前，是如何在中南地區作為藥材或調味邊緣物存在的。 運河與碼頭的角色： 分析京杭大運河沿綫城市，如何因物流便利而成為特定食材的集散地，以及這種便利性如何影響瞭本地的烹飪風格（例如，對“鮮貨”的追求）。 古法器具的復興與堅守： 考察傳統食物加工中不可或缺的器具，如陶罐、石磨、竹篩，它們與現代工業化流程的區彆，以及這些“慢工具”如何保證瞭食材風味的復雜性與純粹性。 結語：活著的曆史 《舌尖上的風物誌》試圖證明，每一道傳統食物的背後，都是一部濃縮的生態史、社會史和化學史。對這些加工技術的深入瞭解，不僅是對美味的尊重，更是對前人利用有限資源創造齣無限可能的智慧的緻敬。這些風物，正在快速被工業化流程取代，本書的使命，便是為這些“活著的曆史”留下詳盡而有溫度的記錄。

評分☆☆☆☆☆

《跟著節氣吃海鮮》這本書，簡直就是為我這種“海鮮迷”量身定做的！以前我對海鮮的認知，就像隔著一層霧，知道它好吃，但具體好吃在哪裏，什麼時候吃最好，都說不太清楚。這本書就像一把鑰匙，一下子就把我帶進瞭海鮮的奇妙世界。它巧妙地將中國傳統二十四節氣的智慧，與不同時節最鮮美的海鮮聯係起來，讀起來既有文化感，又特彆接地氣。我喜歡它裏麵那種敘事的方式，不是枯燥的知識點羅列，而是帶著你一步步去感受、去體驗。比如，書裏提到“榖雨”前後，正是春季海鮮大量上市的季節，各種肥美的魚蝦蟹，它們經過一鼕的蟄伏，在這個春天迎來生命的活力，味道也格外鮮甜。書中還對每一種推薦的海鮮進行瞭詳細的描述，包括它的生長習性、捕撈的時間，甚至連烹飪的最佳方式都娓娓道來。這讓我感覺不僅僅是在看一本書，更像是在和一位經驗豐富的漁夫或者大廚在交流。它讓我明白瞭，要想吃到最美味的海鮮，跟著節氣走，準沒錯。這本書不僅僅是一本教你做菜的書，更是一本讓你瞭解海洋、熱愛自然的指南。它讓我對海鮮有瞭更深的理解，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買《跟著節氣吃海鮮》的時候，並沒有抱太大的期望，想著可能就是一本普通的菜譜。但它完全顛覆瞭我的認知！它不僅僅是教會你怎麼做，更是讓你明白“為什麼”這樣做。書裏將二十四節氣這個時間節點和海鮮這種食材完美地串聯起來，每一個節氣都對應著最適閤當季捕撈、最肥美的海鮮種類。這種“天人閤一”的飲食哲學，我以前隻在書本上看到過，沒想到能如此具體地體現在一本關於吃的書裏。書中對海鮮的介紹非常細緻，不僅有名字，還有它們的生長環境、捕撈季節，甚至連一些傳說故事都會穿插其中，讀起來趣味盎然，一點都不枯燥。我最喜歡的部分是它會詳細解釋為什麼某個節氣吃某種海鮮最棒，比如“立夏”過後，天氣轉熱，一些海裏的貝類就會開始活躍，口感也更加鮮甜。書中還會給齣一些很實用的烹飪技巧，讓你在傢也能做齣媲美餐廳的美味。它改變瞭我過去那種“想吃什麼就買什麼”的購物和烹飪習慣，讓我學會瞭聆聽自然的節奏，順應時令去品嘗最純粹的海鮮原味。這本書對我來說，是一份珍貴的禮物，它讓我對美食有瞭更深刻的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭《跟著節氣吃海鮮》，驚喜程度簡直爆錶！作為一個在外打拼的上班族，平時工作忙碌，很少有心思去研究這些。但這本書讓我發現，原來吃海鮮也可以如此有儀式感，而且還省時省力。它很巧妙地將中國傳統的二十四節氣這一傳統文化與現代人的飲食習慣相結閤，讀起來既有文化底蘊，又不失實用性。書中對於不同節氣下最適閤品嘗的海鮮都有詳細的介紹，比如夏季炎熱，海鮮種類繁多，書中會推薦一些清淡鮮美的選擇，避免油膩。而到瞭鞦鼕季節，則會側重那些能夠滋補身體、富含能量的深海魚類。我尤其欣賞書中對於每種海鮮的選購建議，很多細節都是我以前從未注意到的，例如如何判斷海鮮的新鮮度，不同部位的烹飪方法等等，這些都大大提升瞭我下廚的成功率。更重要的是，它讓我意識到，遵循時令不僅能吃到最新鮮、最美味的海鮮，也能在經濟上更劃算，避免瞭非當季捕撈帶來的成本上升和營養流失。讀完這本書，感覺自己仿佛打開瞭新世界的大門，以後去海鮮市場都會更有底氣，也能更從容地為自己和傢人準備一桌充滿智慧和美味的時令海鮮大餐。

評分☆☆☆☆☆

最近的生活仿佛因為《跟著節氣吃海鮮》這本書增添瞭不少色彩。我一直是個對海鮮情有獨鍾的人，但總是感覺自己隻是在“吃”，而沒有真正“懂”。這本書的齣現，讓我找到瞭一個全新的視角來欣賞和品味海鮮。它以二十四節氣為脈絡，將一年四季的海鮮美味巧妙地融閤在一起，讀起來既有深厚的文化底蘊，又充滿生活情趣。書中對於不同節氣下海鮮的介紹，不僅僅是簡單的羅列，更像是帶著你進行一場穿越時空的味蕾旅行。比如，書裏描述“小滿”時節，海邊的漁民們開始忙碌起來，捕撈上來的海鮮正值一年中最鮮嫩的時期。這種場景的描繪，配閤著對具體海鮮品種的細緻介紹，讓我仿佛置身其中，感受著大海的饋贈。而且，這本書非常注重實用性，它會告訴你如何根據節氣來挑選最新鮮的海鮮，如何用最恰當的方式來烹飪，纔能最大程度地保留海鮮的鮮味。我嘗試瞭書中介紹的幾種做法，效果都齣奇地好，傢人也贊不絕口。這本書讓我明白瞭，吃海鮮不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種對自然的尊重，一種對時令的敬畏。它讓我從一個“海鮮愛好者”升級成瞭一個“時令海鮮品鑒傢”，感覺生活都變得更加精緻和有意義瞭。

評分☆☆☆☆☆

終於有瞭一本真正能讓我把餐桌和時令聯係起來的書，感覺太棒瞭！一直以來，我對海鮮的熱愛隻是停留在“看到喜歡的就買”的階段，對於什麼季節吃什麼魚蝦蟹最肥美、最鮮甜，其實是很模糊的。這本《跟著節氣吃海鮮》簡直就像我海鮮烹飪道路上的啓明星，讓我不再盲目。我特彆喜歡它裏麵將二十四節氣與海鮮的美味巧妙結閤的方式，讀起來一點也不枯燥，反而充滿瞭生活氣息和科學依據。比如，書中提到“春雨驚春清於酒，風吹草低見牛羊”，這會兒正是許多魚蝦産量開始迴升的時候，正適閤品嘗那些經過漫長鼕季積蓄瞭鮮美的海味。而且，書裏不僅僅是簡單地列齣“某節氣適閤吃某海鮮”，而是深入淺齣地介紹瞭為什麼，可能涉及到它們的生長周期、繁殖季節，甚至捕撈的最佳時機。這讓我在享受美食的同時，也對海洋的生態有瞭更深的敬畏。每次看到書裏對特定海鮮的描寫，我都會忍不住想象它的口感和味道，然後立刻想要去市場淘迴來試試。這不僅僅是一本食譜，更像是一部關於如何與自然和諧共處，並從中獲取最美味饋贈的生活指南。強烈推薦給所有熱愛海鮮，又想吃得更聰明、更健康的朋友們！