【XH】吃什麼纔安全-選擇安全食品的正確方法 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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國際安全食品聯盟著

圖書標籤:

食品安全
健康飲食
食品選擇
食品添加劑
農藥殘留
食品檢測
食品標準
食品健康
營養學
食品科普

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店鋪：愛尚美潤圖書專營店

齣版社：中國經濟齣版社

ISBN：9787513600057

商品編碼：29470916960

包裝：平裝

齣版時間：2010-08-01

具體描述

基本信息

書名：吃什麼纔安全-選擇安全食品的正確方法

定價：19.00元

作者：國際安全食品聯盟

齣版社：中國經濟齣版社

齣版日期：2010-08-01

ISBN：9787513600057

字數：

頁碼：56

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.141kg

編輯推薦

這是世界上首部破解食品安全的著作。實事求是地告訴讀者什麼纔是不危雷健康的安全食品，選擇安全食品的方法；不看標識，看標準！全麵剖析瞭各類食品的安全性，供讀者選擇。

內容提要

為什麼癌癥發病率如此之高？為什麼糖尿病患者如此之多？為什麼“三高癥”病人如此之多？為什麼那麼多人患病、病？為什麼肥胖人如此之多？為什麼這麼多人缺鈣？……這都是因為我們日常的飲食中含有“五大生命殺手”，即農藥殘留、獸藥殘留、有害化學品殘留、過量重金屬殘留和過量亞硝酸鹽殘留。而閤格食品、無公害食品、綠色食品和有機食品等不同標識的食品都不同程度地含有“五大生命殺手”等緻病物質殘留。誰來教我們怎樣纔能保住健康，遠離“五大生命殺手”？
　　《吃什麼纔安全》教你如何在繁多的食品中選擇健康安全的食品！——不看標識，看標準！

部分安全食品知識簡述
什麼是安全食品？
不安全的食品有什麼害處呢？
五大生命殺手是從哪裏來的呢？
農民為什麼要用農藥、化肥、獸藥呢？
市麵上眾多食品品牌怎樣選擇呢？
什麼是“零農殘”呢？
什麼是“超低”重金屬和亞硝酸鹽殘留呢？

第二部分各類標識食品安全性的簡析
各種標識上“閤格”的食品安全嗎？
標識上“閤格”的食品並不安全，為什麼要齣售呢？
標識上各種“認證”的農産品安全嗎？
“認證”不等於安全，為什麼還推廣呢？
有機食品安全嗎？
為什麼有機食品達不到“零農殘”安全呢？
有機食品中“有農殘”是環境演化和缺少
創新技術造成的嗎？
有機食品采用什麼樣的安全評價標準？
有機食品有統一的安全評價標準嗎？
有機食品的價格為什麼那麼貴呢？
有機食品町信度有兒分？
為什麼還要大力發展行機食食品呢？
綠色食品安全嗎？
我罔為什麼發展綠色食品呢？
無公害食品安全嗎？
我國為什麼發展無公害食品呢？
進口的農産品安全性比國産的高嗎？
我國安全食品的發展前景非常樂觀

第三部分判定和評價食品安全性的方法
評價食品安全性的方法
“低農殘”食品也不安全嗎？
為什麼許多國傢把“低農殘”食品法定為安全的“放心”食品呢？
安全食品為什麼不嚮“零農殘”方嚮發展呢？
世界食品安全的貿易戰是怎樣造成的？
現行各種標識的食品的安全評價標準比較
“農殘”限定種類差距巨大
不同標識食品的安全級彆

第四部分確保人類健康的超有機食品
超有機農産品安全嗎？
為什麼超有機食品能達到“零農殘”安全評價標準呢？
怎樣證明超有機農産品“零農殘”的安全性呢？
超有機農産品安全標準瞭發達國傢的食品質量標準嗎？
國傢對超有機農産品認可嗎？
超有機食品誰來認證？：
超有機農産品好吃、有營養嗎？
超有機農産品貴嗎？
這麼好的農産品怎樣防止造似呢？
超有機是有機、綠色、無公害等食品行業發展的機遇
超有機食品是怎樣生産齣來的？

第五部分超有機食品的種類
第六部分超有機食品指南

作者介紹

（中國香港）國際安全食品聯盟安全食品編委會
　　國際安全食品聯盟安全食品編委會，國際安全食品聯盟是專門關注和研究食品安全的國際性非營利性機構。主要研究對象是食品中農藥殘留、獸藥殘留、有害化學品殘留、重金屬殘留、亞硝酸鹽殘留，即殘害人類生命的“五大生命殺手”，目的是解決其對人類所造成的健康危害，並積極尋求和發現世界上的安全食品，以及能夠解決這些危害的技術和方法，以便捷的途徑推薦給廣大消費者。其宗旨是聯閤世界關注食品安全的各界人士，共同解決現代食品中“五大生命殺手”對人類的危害，關注人類健康，關注眾生生命。

文摘

序言

【XH】吃什麼纔安全-選擇安全食品的正確方法是一本旨在為讀者提供科學、實用、易於理解的食品安全知識的指南。在當下食品安全問題日益受到關注的背景下，本書猶如一位值得信賴的嚮導，幫助您在琳琅滿目的食品選擇中撥開迷霧，擁抱健康。本書不僅僅是羅列食品種類，而是深入淺齣地剖析瞭食品安全的方方麵麵。它從源頭開始，引導讀者認識到食物是如何從田間、養殖場，經過加工、運輸，最終到達餐桌的。在這個過程中，每一個環節都可能潛藏著影響食品安全的因素。本書將這些復雜的環節變得清晰可見，讓讀者瞭解其中的風險點，以及如何規避。第一部分：揭秘食品安全背後的科學與常識在這一部分，本書將帶您走進食品安全的科學世界，用最通俗易懂的語言解釋那些看似專業的概念。什麼是食品安全？食品安全絕不僅僅是“沒有毒”，它是一個多維度、全過程的概念，關乎食品的營養、衛生、質量和閤法性。本書將詳細闡述食品安全涵蓋的幾個核心要素：微生物汙染：細菌、病毒、黴菌等微生物是食品安全的首要威脅。我們將深入瞭解常見的食源性緻病菌，如沙門氏菌、大腸杆菌、李斯特菌等，以及它們在不同食品中的傳播途徑和繁殖條件。同時，也會介紹如何通過正確的儲存、烹飪和處理方式來有效殺滅或抑製這些微生物。化學性汙染：這包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑的濫用等。本書將一一解析這些化學物質的來源，它們對人體可能造成的潛在危害，以及如何通過選擇信譽良好的品牌、注意食品標簽信息來降低接觸風險。物理性汙染：諸如玻璃碎片、金屬屑、塑料顆粒等異物混入食品，雖不直接是化學或生物毒素，但同樣會對消費者造成傷害。本書將探討這些物理性汙染的産生原因，並提供識彆和避免的技巧。營養成分的真實性：食品標簽上的營養成分信息是否準確，是否符閤國傢標準，也是食品安全的一部分。本書將教您如何解讀營養標簽，識彆虛假宣傳。食品摻假與仿冒：劣質甚至有害的物質被摻入食品以降低成本或欺騙消費者，這是嚴重的食品安全問題。本書將列舉一些常見的摻假案例，並指導讀者如何辨彆。常見的食品安全誤區：許多關於食品安全的說法流傳甚廣，但可能並不科學。本書將一一糾正這些誤區，例如： “所有食品添加劑都是有害的”：厘清食品添加劑的種類、功能以及閤法使用的安全範圍。 “外錶漂亮的食物一定安全”：揭示外觀與食品安全之間的真實關係。 “剩菜剩菜隔夜就不能吃”：細緻分析不同食物的隔夜食用安全性，以及如何安全儲存和二次加熱。 “有機食品就等於絕對安全”：探討有機食品的優勢與局限性，以及其背後的認證體係。食品安全法規與標準：瞭解國傢的食品安全法律法規是保護自身權益的基礎。本書將簡要介紹我國重要的食品安全法規，如《中華人民共和國食品安全法》，以及相關的國傢標準，幫助讀者建立對食品安全體係的基本認知。第二部分：解鎖食品選擇的智慧之眼——從源頭到餐桌的實操指南這一部分是本書的核心，它將為您提供一套係統而實用的方法論，幫助您在日常生活中做齣明智的食品選擇。選購“放心糧油米麵”：糧食：如何挑選新鮮、無黴變、無蟲蛀的大米、麵粉？關注生産日期、保質期、品牌信譽，以及檢查米粒是否飽滿、色澤是否自然。食用油：區分不同種類的食用油，瞭解其營養價值和適用範圍。如何辨彆劣質食用油，如是否混有礦物油或劣質脂肪？關注壓榨工藝、包裝密封性、以及是否有沉澱物。 “菜籃子”裏的安全智慧——蔬菜與水果：農藥殘留的剋星：瞭解哪些蔬菜水果更容易存在農藥殘留問題。學習如何通過外觀、氣味、觸摸來初步判斷。本書將提供詳細的清洗方法，如使用流動的清水、小蘇打水、淘米水等，以及焯水、去皮等技巧，有效去除錶麵的農藥殘留。反季蔬果的真相：探討反季種植可能存在的肥料、農藥使用問題，以及如何選擇更安全的替代品。如何辨彆“催熟”的果實：掌握一些辨彆自然成熟和化學催熟果實的方法。綠色、有機、無公害——概念辨析與選擇：幫助讀者理解不同認證的含義，並根據自身情況做齣理性選擇。 “肉蛋奶”的健康密碼：豬肉、牛肉、禽肉：如何挑選新鮮、健康的肉類？關注肉的顔色、彈性、氣味。瞭解“瘦肉精”等違禁藥物的危害，以及如何通過正規渠道購買。蛋類的辨彆：如何區分新鮮雞蛋和不新鮮雞蛋？關注蛋殼的清潔度、蛋黃的完整性。乳製品的安全：瞭解不同類型的乳製品（牛奶、酸奶、奶酪），以及如何選擇含糖量、脂肪含量適宜的産品。關注巴氏殺菌、超高溫滅菌等工藝的含義。水産品的安全：如何挑選新鮮的魚、蝦、貝類？關注魚眼的清澈度、魚鰓的鮮紅度、蝦的活力、貝類的閉閤度。瞭解“孔雀石綠”等禁藥對水産品的影響。 “零食”與“方便食品”的陷阱與應對：食品添加劑的“度”：許多零食和方便食品都含有食品添加劑，本書將指導讀者如何識彆和理解食品添加劑的成分錶，避免選擇添加劑過多的産品。警惕“高糖、高鹽、高脂肪”：教您如何通過食品標簽識彆這些“三高”食品，並提供更健康的零食替代方案。 “油炸”、“加工”食品的健康風險：瞭解這些食品可能帶來的健康隱患，並提倡適度食用。 “餐館”裏的食品安全：如何選擇餐廳？關注餐廳的衛生許可證、經營資質、以及餐具的清潔度。 “地溝油”的識彆與防範：學習如何辨彆可疑的食用油，以及避免在不正規的小餐館用餐。 “迴頭菜”與“冷凍品”：瞭解餐廳常用的一些烹飪和食材處理方式，以及如何保護自己。外齣就餐的健康貼士：提供一些點餐、用餐時的健康建議。食品標簽的“秘密語言”：解讀“配料錶”：瞭解配料的排序原則，越靠前的配料含量越高。 “生産日期”與“保質期”：準確理解兩者的含義，並遵循“先進先齣”的原則。 “營養成分錶”的實用技巧：如何通過能量、蛋白質、脂肪、碳水化閤物、鈉等指標來判斷食品的健康程度。 “QS/SC認證”：瞭解這些認證標誌的含義，它是食品生産企業按照相關標準進行生産的證明。第三部分：守護“最後一公裏”——傢庭食品儲存與烹飪的健康實踐即使購買瞭安全的食品，不當的儲存和烹飪也會讓它們失去安全保障。本部分將聚焦於傢庭環節。科學儲存，鎖住新鮮與安全：冰箱的奧秘：詳細介紹冰箱不同區域的溫度差異，以及不同食物的最佳儲存位置。如何避免生熟食物交叉汙染？常溫儲存的藝術：哪些食物適閤常溫儲存？如何防潮、防蟲、避光？冷凍的正確方式：如何進行食品的冷凍和解凍，避免營養流失和細菌滋生？烹飪的“安全之火”： “煮熟煮透”的科學：不同食材需要達到怎樣的烹飪溫度纔能確保安全？重點介紹肉類、禽蛋、水産品等。 “反反復復”加熱的風險：瞭解反復加熱可能造成的營養損失和亞硝酸鹽的生成。 “清洗”的大學問：除瞭初步清洗，烹飪前還有哪些重要的清洗步驟？ “生熟分開”的廚房習慣：強調使用不同的砧闆、刀具、容器來處理生熟食物。 “飲水”安全，關乎健康：自來水的處理：如何選擇閤適的飲用水處理方式，如過濾、煮沸。瓶裝水的辨彆：如何識彆閤格的瓶裝水，避免購買劣質或過期産品。第四部分：成為“食品安全偵探”——應對食品安全事件與維權指南麵對可能的食品安全問題，擁有正確的應對方法至關重要。識彆食品安全風險的早期信號：瞭解一些常見的食源性疾病的癥狀，以及當您懷疑食物有問題時，應該如何判斷。記錄與舉報：當您遭遇食品安全問題時，如何有效地記錄證據，並嚮相關部門進行舉報。消費者權益的保護：瞭解您的消費者權利，以及如何通過法律途徑維護自身權益。【XH】吃什麼纔安全-選擇安全食品的正確方法是一本集知識性、實用性、操作性於一體的食品安全寶典。它不僅教會您“是什麼”，更重要的是教會您“怎麼做”。通過閱讀本書，您將能夠：建立科學的食品安全認知，告彆盲從與恐懼。掌握在超市、菜市場、網購等各種場景下的選購技巧。學會識彆潛藏風險的食品，規避不必要的傷害。掌握傢庭食品儲存與烹飪的最佳實踐，確保“最後一公裏”的安全。在麵對食品安全問題時，能夠從容應對，維護自身權益。本書的語言力求簡潔明瞭，避免枯燥的理論闡述，更多的是通過生動的案例、實用的圖示和清晰的步驟，讓讀者能夠輕鬆地將所學知識運用到日常生活中。它是一本陪伴您和傢人健康飲食的貼心讀物，讓您和您所愛的人都能安心享受每一餐。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書在數據引用和證據支持方麵顯得非常單薄，這對於一本探討“安全”主題的書籍來說，是緻命的缺陷。安全問題本質上是風險管理問題，需要紮實的統計數據和科學研究來支撐結論。然而，我翻遍全書，發現引用的來源大多是“專傢建議”或者“普遍認為”，很少能找到具體的、可查證的期刊文章或政府報告編號。例如，在談到微塑料汙染時，作者隻是泛泛而談其潛在危害，卻沒有引用任何關於市售飲用水或瓶裝食物中微塑料濃度的研究數據，也沒有解釋這些濃度是否達到瞭需要我們高度恐慌的閾值。這使得全書的論調聽起來更像是一種焦慮的放大，而不是基於科學的風險教育。讀者需要的是量化的信息，知道在什麼情況下需要提高警惕，在什麼情況下可以放鬆心態，而不是被籠罩在一片模糊不清的“不安全感”之中。

評分☆☆☆☆☆

最後，從排版和設計上來看，這本書也暴露齣瞭明顯的倉促感。內容組織結構鬆散，章節之間的邏輯銜接生硬，仿佛是多篇獨立文章被強行拼湊在一起。更不用說那些似乎是從網絡上隨意抓取、清晰度極差的插圖，它們非但沒有起到輔助理解的作用，反而破壞瞭閱讀的流暢性。例如，在講解“如何辨彆非轉基因標識”時，配圖模糊不清，字體大小不一，讓人難以區分官方標識和仿冒品。一本關於如何“選擇”的書，其自身的外觀和結構也應該體現齣清晰和可信賴的品質。這本書的物理呈現，與其宣揚的“安全、正確”的主題形成瞭強烈的反差，讓我對作者在內容編撰上的嚴謹程度也産生瞭懷疑。它更像是一個初步的草稿，而不是一本經過充分編輯和校對的成品。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，我不得不說，這本書的行文風格讓我感到睏惑。作者似乎在努力地在“科普的嚴謹性”和“大眾的易讀性”之間尋找平衡點，結果卻搖擺不定。有時候，句子冗長且充滿不必要的專業術語，讀起來像是在啃一本過時的教科書；而另一些章節，又突然跳躍到非常口語化的、近乎嘮叨的語氣，讓人感覺像是在聽一個鄰居絮叨傢常。尤其是在討論“如何辨彆新鮮肉類”的那一章，作者用瞭好幾頁紙來描述光澤度和氣味，但缺乏清晰的圖示或對比案例，使得讀者很難將文字描述與現實中的感官體驗對應起來。我花瞭很多時間在反復閱讀那些描述性的段落上，試圖從中提取齣可操作的步驟，但最終感覺信息是被稀釋瞭。一個好的安全指南應該提供清晰、可執行的決策樹，而不是一堆模棱兩可的形容詞堆砌。我希望作者能更果斷地選擇一個清晰的敘事角度，要麼極度學術化，要麼極度實用化，而不是現在這種“兩頭不討好”的狀態。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《【XH】吃什麼纔安全-選擇安全食品的正確方法》聽起來非常實用，但坦白說，我從這本書裏得到的收獲，遠比我預期的要少。我本以為會看到一些關於食品供應鏈、農藥殘留檢測的深入分析，或者至少是一些關於不同食品安全認證標誌的詳細解讀。然而，內容似乎更側重於一些非常基礎的常識，比如“要洗乾淨蔬菜”或者“不要吃過期食品”。這對於一個已經對食品安全略有瞭解的讀者來說，顯得有些大材小用。書中花瞭大量的篇幅去描述如何識彆包裝上的保質期，以及如何正確儲存食物，這些信息在任何一個超市的宣傳冊上都能找到。我期待的是那種能讓我對日常接觸到的食品産生“啊哈！”時刻的深度洞察，比如特定添加劑在不同加工過程中的風險變化，或者某個新興食品技術背後的安全隱患。這本書更像是一本麵嚮“廚房新手”的入門指南，而非一個嚴肅的食品安全手冊。如果你的目標是理解宏觀層麵的食品安全挑戰和政策製定，這本書恐怕無法滿足你的胃口。它提供瞭“吃什麼”，但沒有深入地解釋“為什麼”。

評分☆☆☆☆☆

我對書中關於“本地農産品與進口食品”的對比部分尤其感到失望。我購買這本書，很大程度上是希望瞭解全球化背景下，如何平衡“支持本地生産”與“確保進口食品的安全標準”之間的關係。書中簡單地拋齣瞭一個觀點，即“本地食品更新鮮，所以通常更安全”，然後就沒有深入探討瞭。這忽略瞭許多現實情況：許多本地小農場可能缺乏嚴格的衛生監測體係，而大型進口商往往需要通過更嚴格的國際檢驗流程。這種一刀切的論斷，不僅沒有幫助我做齣更明智的購買決策，反而可能誤導那些盲目追求“本地標簽”的消費者。真正的安全選擇需要權衡檢驗頻率、運輸條件和儲存環境等多重因素。我期待的是一個基於數據的、對不同采購渠道進行風險評級的分析，而不是這種基於直覺的簡單排序。對於一個聲稱提供“正確方法”的書籍來說，這種處理方式顯得過於膚淺和不負責任。