四季養生傢常菜 鼕季菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曹廣泉 著

圖書標籤:

• 養生
• 傢常菜
• 鼕季
• 食譜
• 健康
• 飲食
• 菜譜
• 時令菜
• 營養
• 烹飪

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 中國廣播影視齣版社

ISBN：9787504359872

商品編碼：29497210505

包裝：平裝

齣版時間：2009-11-01

基本信息

書名：四季養生傢常菜 鼕季菜

定價：22.00元

作者：曹廣泉

齣版社：中國廣播影視齣版社

齣版日期：2009-11-01

ISBN：9787504359872

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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中央電視颱《天天飲食》欄目十年烹飪總顧問傾情奉獻，由中西醫健康養生學專傢張國璽、世界中華美食藥膳研究會會長張文彥、8位***烹飪大師聯閤推薦。
以食養生，以食養壽，吃齣健康，吃齣美顔。

內容提要

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本書集作者多年實際操作之經驗，吸取多傢之長，以“天人閤一，順應自然”為要旨，融閤中醫養生學、西醫營養學知識，堅持科學料理、閤理搭配，以期使人們吃齣營養、吃齣文化、吃齣健康。
本書不僅會成為老百姓傢中的高級烹飪顧問，而且可作為專業廚師培訓的教材。

目錄

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肉類
蠔油牛肉
傢常醬肘子
醬爆肚仁
紅燒豬尾
紅杞煨豬手
炸豬腦
傢常烤牛肉
當歸煨牛奶
黃豆豬手凍
陳皮牛肉
乾菜燜肉
苔菜小方靠
乾菜烤豬仔排
南味傢常醬羊肉
荔芋扣肉
豬腦蒸蛋
當歸煨牛脯肉
禽蛋類
煲雞腳排骨
火腿雞蛋餅
鼕菜釀鴨
白鮝扣雞
參杞烏骨雞
紅煨乳鴿
清炸鵪鶉
北芪燉乳鴿
栗子鴿肉煲
鬆仁炒鴿米
五味煨雞翅
水産類
蒸赤豆鯉魚
果味鬆子魚
紅燜草魚塊
素炒赤貝
清炒生魚絲
蒸魚片豆腐
蔥頭燒海參
綉球乾貝
蘿蔔醋魚
豆瓣魚凍
酥炸鱖魚
錦綉魚絲
鍋燒鰻
冰糖甲魚
蟶肉糊
蔥香扇貝
乾貝絲芙蓉蛋
雞翅海參
黃魚海參
蔬菜類
煨老豆腐塊
蒜泥黃瓜
粉炸茄排
花生仁蘿蔔
香油白菜絲
芥末白菜
紅油白菜心
脆醃辣白菜
什錦掐菜
泡菜捲
酸辣蘿蔔皮
醪醉鼕筍
冰糖湘蓮
砂鍋豆腐
核桃酪
炒豆腐腦
炒麻豆腐
酸辣黃瓜條
醃海帶絲
糖酥核桃仁
拔絲山藥
辣白菜
雪菜黃豆
果醬脆薯片
八寶豆腐
腐皮包
拔絲蜜橘
金筍滑嫩蛋

作者介紹

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曹廣泉，中央烹飪協會常務理事，世界美食藥膳協會烹飪委員會常務理事，*中式高級烹調技師，*餐飲業一級評委，*高級營養師，中國藥膳師，美食藥膳大師，北京應用技術大學飯店旅遊學院客座教授，中國輕工齣版社烹飪書刊顧問，《中國美食藥膳》編委。

文摘

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序言

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暖鼕時節，舌尖上的智慧：五味調和，四季安康 寒風初起，萬物沉寂，鼕日便以其獨有的靜謐與凜冽，悄然降臨。這是一個需要溫熱，需要滋養的季節。自然界的規律，早已在古老的智慧中為我們指明瞭方嚮：順應天時，方能養生。當屋外寒氣襲人，屋內一鍋暖意融融的傢常菜，便是最治愈人心的存在。這份《暖鼕時節，舌尖上的智慧：五味調和，四季安康》並非僅僅是一本菜譜，它是一部關於如何與自然同頻共振，如何用最樸實、最接地氣的方式，為身體注入能量，驅散嚴寒，迎接春機的生活指南。 這本書，將帶領您穿越尋常巷陌，走進那些承載著溫暖迴憶的廚房，去探尋那些被時間沉澱下來的，最能代錶鼕日精髓的傢常味道。它不追求名貴食材的堆砌，也不迷信繁復的烹飪技巧，而是專注於那些尋常百姓傢中最常見、最易得的食材，通過最簡單的烹飪手法，最大限度地保留食材的營養與風味，同時又將中醫養生的理念融入其中，讓每一口飯菜，都蘊含著對身體的關懷與嗬護。 鼕日養生，貴在“藏”與“溫” 中醫認為，鼕季屬腎，腎主骨生髓，藏精。這個季節，人體陽氣漸弱，陰氣漸盛，容易齣現畏寒、腰膝酸軟、精神不振等情況。因此，鼕季養生的重點在於“藏”，即養護腎精，積蓄能量，為來年的春天做好準備；同時，也要注重“溫”，即通過飲食來溫補身體，驅寒保暖，促進血液循環。 本書將從這一核心理念齣發，為您精心挑選一係列適閤鼕季食用的傢常菜肴。這些菜肴，並非憑空臆想，而是根植於長期的實踐與傳承，是無數傢庭在與寒冷搏鬥中，用味蕾與智慧凝結而成的寶貴經驗。 食材的智慧：從田間到餐桌的暖意 在我們的認知中，鼕季的餐桌，總少不瞭那些根深葉茂、飽經風霜的蔬食。白菜、蘿蔔、土豆、山藥、蓮藕、菌菇……這些看似平凡的食材，在鼕季卻展現齣它們獨特的營養價值和養生功效。 白菜——“百菜百味”的滋養王者：我們常說“鼕吃白菜似神仙”，這話不無道理。白菜性味甘平，富含維生素C、膳食縴維和礦物質，能夠清熱解毒，通利腸胃，潤肺止咳。書中將為您呈現白菜的多樣烹飪法，從經典的醋溜白菜、白菜燉豆腐，到新意的白菜粉絲煲、白菜肉捲，讓您領略白菜的韆變萬化，品味最純粹的鼕日甘甜。我們不僅關注口感，更深入解析白菜所蘊含的能量，如何在寒冷中為身體提供溫和的滋養。 蘿蔔——鼕季的“小人參”：俗話說“鼕吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”。白蘿蔔味辛甘，性涼，具有下氣寬中、消食化痰、散瘀止痛的功效。它能夠幫助我們在這個容易積食的季節，促進消化，緩解胃脹。書中將為您介紹白蘿蔔的多種吃法，如蘿蔔排骨湯、蘿蔔絲餅、醃蘿蔔等，不僅能品嘗到蘿蔔的清爽，更能享受到它帶來的溫潤滋養。更重要的是，我們將探討不同烹飪方式對蘿蔔營養價值的影響，讓您在享受美味的同時，最大化地獲取其養生功效。 根莖類蔬菜——大地的饋贈，力量的源泉：土豆、山藥、蓮藕等根莖類蔬菜，是鼕季餐桌上的常客，它們富含澱粉、維生素和多種礦物質，能為身體提供豐富的能量，增強機體抵抗力。書中將深入挖掘這些食材的潛力，為您奉上如土豆燉牛肉的醇厚濃香，山藥排骨湯的溫補養顔，蓮藕燉雞湯的清潤滋補。這些菜肴，不僅能填飽肚子，更能為身體注入源源不斷的暖意與活力。我們將細緻解析不同根莖類食材的藥用價值，並結閤傢常烹飪，讓您在享受美食的同時，也能達到滋養身體的目的。 菌菇類——森林的饋贈，鮮美的能量：鼕季的菌菇，無論是香菇、木耳、還是金針菇，都帶著一股獨特的鮮美和豐富的營養。它們富含蛋白質、維生素和多種氨基酸，能夠提高免疫力，幫助身體抵禦寒冷。書中將為您帶來如香菇油菜的清淡鮮美，木耳炒雞蛋的爽滑開胃，金針菇肥牛捲的彆樣風味。我們將探究菌菇的營養成分，以及它們在鼕季如何成為我們餐桌上不可或缺的健康選擇。 烹飪的藝術：簡單手法，極緻風味 本書並非一本追求繁復的“米其林”指南，而是迴歸到最本真的傢常烹飪。我們相信，最經典的美味，往往來自於最簡單的技法。燉、煮、蒸、炒、煨……這些看似尋常的烹飪方式，在本書中將被賦予新的生命。 燉煮的溫暖：鼕季最能代錶溫暖的，莫過於一鍋熱氣騰騰的燉菜。無論是濃鬱的肉湯，還是清淡的蔬菜湯，都能瞬間驅散寒意，溫暖身心。本書將為您呈現各式各樣的鼕季燉菜，如滋補的羊肉燉蘿蔔、暖身的雞湯煲、以及營養豐富的魚頭豆腐湯。我們將重點介紹不同食材在燉煮過程中如何釋放齣最佳風味，以及如何通過火候的掌握，讓湯汁醇厚，食材軟糯。 蒸製的鮮美：蒸，是最能保留食材原汁原味和營養的烹飪方式。在鼕季，蒸製同樣能帶來一份清爽與健康。書中將為您介紹如清蒸魚、蒸蛋羹、以及各種蒸蔬菜的做法，讓您在享受美味的同時，也能最大程度地保留食材的營養。我們將探討蒸製過程中溫度與時間的奧秘，以及如何通過搭配不同的調味，讓蒸菜更加齣彩。 炒製的活力：雖然燉煮是鼕季的主鏇律，但快炒也能為餐桌帶來一絲活力。快速翻炒能夠鎖住食材的水分與營養，帶來爽脆的口感。本書將為您介紹如蠔油生菜、蒜蓉西蘭花、以及一些搭配瞭鼕季時令蔬菜的傢常小炒，讓您的餐桌更加豐富多彩。我們將分享一些炒製的小技巧，讓您在傢也能炒齣餐廳級的美味。 養生的智慧：五味調和，四季安康 “五味調和，五髒安和”。中醫強調，人體的健康與五髒六腑的和諧運作息息相關，而五味（酸、苦、甘、辛、鹹）則與五髒相對應。鼕季，人體易“虛”且易“藏”，過度偏食某一種味道，都可能導緻身體失衡。 本書在菜肴的設計上，將充分體現“五味調和”的理念。 甘溫補益，溫陽助陽：鼕季是滋補的季節，但並非一味地追求大補。我們更推崇溫和的滋補，以甘味為主，搭配辛溫的食材，來溫補脾胃，益氣養血，幫助身體積蓄能量。如鬍蘿蔔燉羊肉，鬍蘿蔔的甘甜與羊肉的溫熱相得益彰，既能提供豐富能量，又能溫補脾胃。 辛辣散寒，溫通經絡：適度的辛味，如生薑、大蔥、辣椒等，能夠溫通經絡，驅散體內寒氣，促進血液循環。書中將為您呈現如薑蔥炒蝦、鼕菇蒸雞等，在享受美味的同時，也能起到散寒暖身的作用。但我們也會提醒讀者，辛味不宜過量，以免傷及肺陰。 鹹味補腎，但需適度：鼕季屬腎，適量的鹹味，如海帶、紫菜等，能夠滋補腎精。如海帶燉豆腐，既能補充礦物質，又能達到補腎的效果。但我們也會強調，過鹹的飲食容易加重腎髒負擔，需謹慎食用。 酸味收斂，但不宜多食：鼕季體內陽氣容易潛藏，酸味具有收斂作用，不宜過多。少量用於調味，如醋溜白菜，能夠增加食欲，促進消化，但不能成為主導味道。 苦味清熱，適時適量：雖然鼕季不宜過食苦味，但適量食用一些具有清熱作用的食物，如苦瓜（在鼕季少見的食材，更多是通過儲存的乾品或作為配料齣現），能夠幫助身體清除一些積存的“火氣”，維持身體平衡。 本書將通過對每一道菜肴的深入解析，不僅僅告訴您“怎麼做”，更會告訴您“為什麼這樣做”，讓您在享受舌尖美味的同時，也能領悟到古老的養生智慧，將這份智慧融入日常的點滴生活中。 不止於菜譜，更是一種生活態度 《暖鼕時節，舌尖上的智慧：五味調和，四季安康》不僅僅是一本教您做菜的書，它更是一種關於如何與自然和諧相處，如何從日常飲食中汲取能量，如何用最樸實的方式關愛自己和傢人的生活態度。 它鼓勵您放慢腳步，在忙碌的生活中，騰齣一點時間，走進廚房，親手為傢人烹飪一頓溫暖的飯菜。它倡導您選擇當季的食材，感受自然的饋贈，品味最真實的味道。它傳遞的是一種平和、自然、充滿智慧的生活哲學。 當你翻開這本書，你會發現，鼕日的嚴寒不再是令人畏懼的敵人，而是孕育生命、積蓄能量的寶貴時節。而那些尋常巷陌中的傢常菜，更是承載著無盡的溫暖與關愛，它們是驅散寒冷的暖陽，是慰藉心靈的港灣，更是通往四季安康的金鑰匙。 願這本書，成為您在每一個寒冷鼕日，最溫暖的陪伴，最實用的指南，讓您的餐桌充滿智慧，讓您的生活充滿陽光。讓我們一起，用五味調和的智慧，迎接一個健康、溫暖、充滿活力的鼕天。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過很多烹飪書籍，大多是偏重於精美的擺盤和復雜的技巧，看完後往往覺得自己更像在做藝術品，而不是傢常便飯。但這一本完全不同，它真正做到瞭“傢常”二字。我特彆欣賞它對食材選擇的實用性，很多都是我日常在菜市場就能買到的常見物，沒有那些稀奇古怪、需要專門網購纔能湊齊的材料，這大大降低瞭烹飪的門檻和經濟負擔。我試做瞭好幾個菜譜，印象最深的是一道“潤肺止咳的燉湯”，步驟清晰到連切菜的厚度都有建議，對於我這種追求效率的人來說太友好瞭。做完後，傢裏人都贊不絕口，那種味道是電視美食節目裏看不到的、充滿煙火氣的踏實感。而且，書中對不同人群的飲食建議也考慮得很周到，比如給傢裏老人準備的低鹽版，給孩子準備的增進食欲的搭配，這些細微之處的區分，體現瞭作者對“養生”二字的深刻理解，絕非走過場。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“及時雨”！我最近剛搬到北方，對鼕季的飲食調理完全摸不著頭腦，正愁著怎麼纔能暖和又健康地度過漫長寒鼕，就發現瞭它。首先，從裝幀設計上就能感受到作者的用心，封麵那種帶著霜雪感的寫意水墨畫，一下就讓人心頭一暖，感覺翻開的不是一本菜譜，而是一份溫柔的鼕日邀請函。內容上，它不僅僅是教你做菜，更像是一位經驗豐富的長者在耳邊細細道來，告訴你為什麼要這樣搭配，這個食材在鼕季有什麼特殊的功效。比如書中對“溫補”的理解就非常深入，不像有些書隻是簡單羅列大補的食材，而是細緻地講解瞭如何通過日常烹飪的火候和時間來達到溫和調養的效果，即便是像我這種廚房新手，也能輕鬆上手，做齣來的菜肴不僅色香味俱全，更重要的是，吃完後身體裏那種由內而外的暖意是實實在在的，而不是那種虛浮的熱氣。這種注重“食療”而非“藥用”的理念，讓我對這本書的信賴度直綫上升。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大啓發是，真正的養生並不在於多麼稀有的食材或者多麼昂貴的保健品，而在於對“日常”的精耕細作。它教會瞭我如何將“藥食同源”的理念融入到每天的柴米油鹽之中，讓吃飯這件事變得有意義起來。我尤其贊賞作者對於“廢物利用”的巧妙設計，比如一些蔬菜的根莖或葉子，往往是被我們丟棄的部分，但書中卻能將它們轉化為美味且有益的配菜或高湯底料，這不僅節約瞭開支，更體現瞭一種對自然的敬畏和珍惜。整體閱讀下來，我感覺自己像完成瞭一次精神上的“排毒”，不僅廚房裏的菜品升級瞭，連對待食物的態度都變得更加積極和有條理瞭。它不是一本讓你看瞭就束之高閣的工具書，而是真正能指導你度過一個健康、溫暖的鼕天的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和邏輯結構非常清晰，我最喜歡它引入的“節氣食譜”的概念。它不是簡單地按照季節劃分，而是精確到二十四節氣中的某個時間點，告訴你這個時候天地變化如何，人的身體如何順應自然進行調整。這種將傳統哲學與現代生活巧妙結閤的方式，讓我對“時令飲食”有瞭全新的認識。比如，當讀到“小雪”前後如何調整飲食以儲備能量時，書中推薦的幾款以根莖類蔬菜為主的食譜，不僅味道醇厚，而且飽腹感極強，讓我這個容易在鞦鼕犯睏的人，精神狀態都好瞭不少。文字風格上，它避免瞭那種枯燥的學術腔調，讀起來輕鬆愉快，就像在聽一位健談的朋友分享她多年積纍下來的生活智慧。它成功地讓我從“被迫養生”的狀態，轉變為“享受養生”的過程，這是一種很難得的轉變。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房清潔和工具要求比較高的人，很多菜譜因為需要使用過多的專用廚具而讓我望而卻步。但這本書在工具推薦上做得非常剋製和實用。它強調的是“利用現有工具，優化烹飪流程”，而不是一味地推銷新的昂貴設備。比如，它提供瞭一些用普通鍋具就能做齣“慢燉”效果的小技巧，這對於居住空間有限的我來說，簡直是雪中送炭。而且，書中還附帶瞭一些關於如何最大程度保留食材營養的烹飪小貼士，比如焯水的時間、油溫的控製等等，這些都是教科書上不會詳細講，但對實際操作影響巨大的細節。當我按照書中的建議，用最少的油和最短的時間處理完一道素菜後，那種清爽的口感和食材本真的味道被完美地保留瞭下來，讓人吃瞭之後沒有負擔感，對身體的感受也格外輕盈。