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座*級吐司＆三明治嚴選食譜：不藏私的名店配方，*完整的吐司專書，在傢就能做齣開店級美味！

• 作者： 
• 譯者：
• 齣版社：
• 齣版日期：2015/11/07
• 語言：繁體中文

•  
• ISBN：9789862729038
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

內容簡介

*級吐司專業製法Ｘ人氣三明治百變吃法，
日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣！
詳解「吐司基本製法」，在傢就能烤齣名店吐司，引齣各式吐司的獨特口感，直接吃就很美味。
另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」；
並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招，吐司小知識滿載。
心滿意足的美味，連吐司邊都Ｑ彈好吃，帶你走入*級吐司的殿堂！

作者介紹

作者簡介

牛尾則明 USHIO NORIAKI

1960年生於日本兵庫縣。從事麵包製作35年，擁有特級麵包師資格，也是世*麵包製作大賽「Mondial du pain」的日本代錶考選委員。曾入法國「VIRON」本店研習，並進入巴黎著名麵包店磨練技藝後，於2003年迴到日本開設「VIRON」澀榖店，2005年再開設丸之內店。2013年6月於銀座成立吐司專賣店「CENTRE THE BAKERY」。目前正在開發「無可超越的美味麵包」之製法與嶄新食譜。著作有《自傢烘焙5星級法國麵包！東京人氣名店VIRONの私房食譜大公開》。

譯者簡介

邱香凝

喜愛閱讀和書寫，用翻譯看世*。譯完本書的夢想是帶著自製三明治野餐去。

現為專職譯者。譯作有《行動沙拉吧！玻璃罐食譜》（若山曜子著）、《史上*簡單！3分鐘搖齣美味天然酵母麵包》（梶晶子著）、《瘦身、美顏、健康：排毒蔬菜湯》（莊司泉著）等。

目錄

前言：大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在傢就能烤齣來！─ 04
CENTRE THE BAKERY的吐司好吃的原因─ 08
開始烤吐司前─ 10
擀平?摔打揉麵／完成塑形／揉麵時的溫度
戳洞測試／善用剩餘麵團／烘焙百分比
室溫／水與麵粉的溫度／二次發酵程序
Q&A; ─ 14

Chapter 1 用三種製法做齣的基本型吐司
方形吐司／Pullman Bread 湯種製法─ 16
用方形吐司．P u l lm a n B r e ad的剩餘麵團做花式麵包─ 29
英式吐司 長時間低溫發酵─ 30
用英式吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 39
葡萄乾吐司 50%中種製法─ 40
用葡萄乾吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 48

Chapter 2 各種口味的花式吐司
黑麥吐司─ 50
核桃吐司─ 52
巧剋力吐司─ 54
全粒粉吐司─ 56
黑糖吐司─ 58
咖啡吐司─ 60
蜂蜜吐司─ 62
各種烤吐司方式─ 64

Chapter 3 三明治與副菜
三明治小知識─ 66
抹醬與夾餡─ 68
雞蛋三明治─ 70
馬鈴薯沙拉三明治─ 72
鮪魚三明治─ 74
BLT三明治─ 76
巧剋力香蕉三明治─ 76
水果三明治─ 78
炸豬排三明治─ 80
俱樂部三明治─ 82
法式烤乳酪火腿三明治─ 84
法式吐司─ 86
紅蘿蔔濃湯─ 88
高麗菜湯─ 90
不撒鹽薯片─ 91
涼拌高麗菜─ 92
醃蔬菜─ 93
關於材料─ 94
關於器具─ 95

 

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