早餐食谱（修订版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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叶连海，郝淑秀 著

图书标签:

• 早餐
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 健康
• 营养
• 快手早餐
• 家常菜
• 烘焙
• 简易食谱

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508244778

版次：2

商品编码：10179809

包装：平装

开本：32开

出版时间：2007-03-01

用纸：胶版纸

页数：232

字数：188000

正文语种：中文

编辑推荐

　　早餐对人体健康，对人们精力充沛地投入一天的劳动、工作和学习，关系很大。本书以科学、实用为出发点，为读者提供了数十种早餐小菜、粥汤茶饮、主食的制作方法。适合广大家庭及食堂、餐厅工作人员学习参考。

内容简介

　　《早餐食谱（修订版）》内容充实，技法可靠，科学实用，易懂好学，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、食堂和专售早点的大排档经营参考。这是一本专门传授各种早餐制作方法的大众食谱书。书中以普通百姓的日常早餐为依据，简要讲述了有关早餐的基本知识，详尽介绍了400余种早餐的具体制法，其中包括早餐小菜177种，早餐粥汤羹茶105种，早餐主食124种，并附有早餐品种搭配及其所含热量对照表。

内页插图

目录

一、早餐基本知识
(一)早餐与健康的关系
(二)早餐饮食要营养平衡
(三)早餐的进餐方式
(四)早餐品种搭配及其所含热量

二、早餐制作实例
(一)早餐小菜
1.自制泡菜(16种)
爽口泡菜
朝鲜泡菜
朝鲜泡辣菜
珊瑚白菜
朝鲜泡黄瓜
珊瑚藕片
糖醋藕片
甜辣藕
泡西瓜皮
渍萝卜
酸辣菜
醋泡萝卜
酒香马蹄
甜酸<艹晶>头
果味<艹晶>头
糖水五珠
2．大白菜小菜(7种)
三丝白菜卷
珊瑚白菜墩
芥末白菜墩
咸辣白菜
拌盐白菜
糖醋白菜丝
酸辣白菜心
3．黄瓜小菜(7种)
油吃黄瓜
脆皮黄瓜
蓑衣黄瓜
蒜泥拌瓜丁
拌黄瓜条
脆骨黄瓜
姜汁黄瓜
4．芹菜小菜(5种)
香辣芹丁花仁
拌三丁
三丝芹菜
金钩芹菜
西芹猪耳
5．萝卜小菜(7种)
酸辣萝卜丝
辣酱萝卜
爽口萝卜皮
樱桃萝卜
拌胡萝卜丝
炝拌干萝卜丝
北京辣菜
6．莴笋小菜(4种)
辣拌莴笋
麻油莴笋
冰花莴笋
金钱莴笋
7．苤蓝小菜(4种)
麻辣苤蓝
拌苤蓝丝
甜辣丝
椒油苤蓝
8．豆角小菜(4种)
麻辣豇豆
拌刀豆
香菇拌扁豆
海米豆角
9．鲜藕小菜(4种)
双丝白雪藕片
辣子藕丁
话梅莲藕
酸辣脆藕
10．其他蔬菜小菜(24种)
生拌香菜
姜汁菠菜
姜汁蕹菜
蒜泥苋菜
红椒拌茼蒿
碧绿小菜
麻酱荠菜
双酱拌生菜
芥末卷心菜丝
炝麻辣油菜梗
多味菜心
葱油菜花
青椒香干炒毛豆
青椒炒豆豉
麻辣茭白丝
红油春笋尖
水晶鲜番茄
酸辣<艹晶>头
柠檬姜芽
凉拌苦瓜丝
凉拌海带丝
拌平菇
红卤香菇
拌金针菇
11．大蒜小菜(6种)
白糖蒜
糖醋蒜
腌醋蒜
蒜茸酱
糖蒜薹
酱蒜薹
12．炒酱咸菜(7种)
肉末酱瓜
炒酱黄瓜丝
炒咸什
炒大头菜
酸辣雪里蕻
酱香蓑衣黄瓜
酱香甜椒
13．黄豆小菜(24种)
笋脯黄豆
辣味黄豆
盐水黄豆
五香辣味黄豆
糖醋酥黄豆
咸酥黄豆
香辣腐竹
盐水腐竹
红根腐竹
芹菜拌腐竹
酱豆腐干
煎豆腐干
红油豆腐干
蜜汁豆腐干
素火腿
香菜拌豆腐片
香菜拌干丝
大葱拌干丝
绿豆芽拌干丝
青椒拌干丝
三色银芽
素拌银针
珊瑚金钩
香椿拌豆腐
14．花生米小菜(7种)
辣酱花生米
香辣花生酱
闽味花生米
五香花生米
老醋花生米
腐干丁拌花生米
银鱼花生米
15．自制咸蛋(4种)
咸蛋
辣椒糊腌蛋
……
(二)早餐粥、汤、羹、茶
(三)早餐主食

精彩书摘

　　【主料】长白菜1棵（实用500克），水发香菇10克，罐头原汁鲜笋10克，细线绳1根（约1米长）。
　　【辅料】花生油25克，白糖80克，白醋70克，干红辣椒丝10克，葱丝5克，姜丝3克，精盐少许。
　　【制法】①将白菜去老帮，平放菜板上，从根部往上8厘米的地方切去根帮另作它用，然后每间隔5厘米切成一段，共切3段，把每段用线绳捆紧成墩，放人沸水锅内焯一下，用冷开水投凉，沥干水分，放人盘内用精盐少许腌渍。水发香菇、原汁鲜笋均切成细丝，并把鲜笋丝用沸水焯一下备用。②将炒锅置火上，放入花生油，下入辣椒丝炸一下，投入葱丝、姜丝稍炸，倒入笋丝和香菇丝煸炒，加入1碗开水，放人白糖，熬至糖汁发黏，加入白醋对成甜酸辣的“珊瑚汁”，把珊瑚汁浇在白菜墩上，使白菜墩浸泡在汁中，菜墩上扣一个大盘，腌渍12小时即成。
　　【说明】白菜墩上红、白、黑三色艳丽美观，香甜酸辣，清凉爽口。头天制好，第二天早餐取出食用。此为5人量。

前言/序言

　　一日三餐，早餐居首。早餐的质量高低，与人体健康，与人们一天的工作、学习效率，关系很大。一个人，只有吃好早餐，才能获得充足的热能，从而才能精力充沛地投入到一天的活动中去。反之，如果不吃早餐或早餐质量不高，则有可能引起低血糖症，使人感到疲劳、无力，降低劳动效率。尤其是不吃早餐，往往因感到饥饿而造成午餐过量，这样饥一顿饱一顿，长此以往，将会引起消化不良以至胃病。
　　一天三顿饭，必须科学合理地予以安排。根据科学研究，一般情况下，早餐、晚餐各占全天总热量的30％左右，午餐占全天总热量的40％左右。这样的分配比例，既能满足一个人全天各项活动所需的能量，又能与人体的生理活动相适应。常言道：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。讲的就是这个道理。总之，早餐很重要，决不能凑合、将就。
　　改革开放后，随着广大人民群众生活水平的不断提高和对自身健康的日益重视，人们对一日三餐中的早餐也越来越讲究，要求越来越高。但是，对于各种早餐，究竟怎样做才味美可口，究竟怎样搭配才科学合理，许多人并不十分清楚。正是为了帮助广大家庭解决这个问题，做好早餐，用好早餐，我们才编写了《早餐食谱》一书。书中收录的各种早餐，无论是早餐小菜，还是早餐粥汤羹茶、早餐主食，均以面向大众为指针，原料普通，制法简便，价廉味美，营养丰富。本书内容充实，科学实用，对于一般家庭来说。

晨光中的烟火：探索地中海的悠然晨醒 书名： 晨光中的烟火：探索地中海的悠然晨醒 作者： 艾琳娜·维泰利 出版社： 蓝屿文化 出版日期： 2024年10月 --- 简介 在现代生活的喧嚣与快节奏中，我们往往遗忘了清晨本应拥有的那份宁静与丰盛。人们习惯于将早餐视为一项例行的任务，匆忙吞咽，然后便投入到无休止的日程中。然而，如果有一种方式，能让每日的开始如同地中海畔的日出般温柔、充满活力与色彩，那会是怎样一番景象？ 《晨光中的烟火：探索地中海的悠然晨醒》并非一本简单的食谱集，而是一份邀请函，邀请读者暂时搁置键盘和手机，回到餐桌前，重新学习“慢享”的艺术。这本书深入地中海沿岸国家——从希腊爱琴海边的白色村落，到意大利南部的阳光海岸，再到西班牙安达卢西亚的热情港湾——探寻这些古老文明如何看待清晨的第一餐。 本书的核心哲学是：早餐，是为灵魂准备的头道仪式。 它应该滋养身体，同时抚慰心灵，并以其天然的色彩和朴实的风味，唤醒我们对生活最本真的热爱。 第一部：阳光下的馈赠——地中海式早餐的哲学根基 我们首先要理解，为什么地中海的饮食模式被誉为人类最健康的膳食结构之一。本书的第一部分将从文化和营养学的角度，解构地中海早餐的基石。这不是关于卡路里计数，而是关于食材的选择与季节的同步。 1. 橄榄油的颂歌： 我们将详尽介绍特级初榨橄榄油（EVOO）在晨间料理中的不可替代性。它不仅仅是脂肪，更是液体黄金，承载着地中海的阳光与泥土的芬芳。书页中不仅有如何挑选高品质橄榄油的指南，更有教你如何在烤面包、水煮蛋，甚至简单的酸奶中，巧妙地融入这股独特的果香与微辛。 2. 全谷物与豆类的力量： 地中海的早餐少有精致的白面粉制品。相反，书中着重介绍了用粗粒小麦（Farina）、裸麦面包，以及鹰嘴豆泥（Hummus）在晨间的新用法。我们将探索“Farinata”（意大利薄煎饼）或西班牙“Pan con Tomate”的朴素哲学——用最少的加工，展现食材的极致美味。 3. 奶制品的新视角： 希腊酸奶（Yogurt）是本书的明星之一。但我们不会止步于搭配蜂蜜。我们将深入探讨如何自制富含益生菌的浓稠酸奶，如何用其搭配新鲜的无花果、核桃，甚至制作成地中海风味的冷汤早餐（类似西班牙的Ajoblanco）。 4. 唤醒味蕾的香草： 罗勒、牛至、迷迭香、薄荷——这些香草不仅仅用于晚宴。书中揭示了如何将新鲜的草本植物融入到煎蛋卷、蔬菜沙拉或简单的水果盘中，赋予晨间食物层次丰富的芳香，代替人工香精的刺激。 第二部：从农场到餐桌——地区性晨间盛宴的实录 本部分是全书最精彩的部分，它带领读者穿越地域界限，体验不同国家独有的晨间风俗与食谱。 意大利：清晨的“Pausa” 意大利人对咖啡的执着是世界闻名的，但他们的早餐往往追求简洁高效。书中详述了西西里岛的“Granita”（冰沙）如何成为炎热夏日清晨的救赎，以及如何用一块恰到好处的酥皮点心（Cornetto）搭配浓郁的卡布奇诺，实现完美的能量启动。我们还会介绍普利亚地区家庭如何用简单的西红柿、海盐和面包，完成一场色彩斑斓的“Colazione Contadina”（农夫的早餐）。 希腊与塞浦路斯：咸味与牧羊人的智慧 与甜腻的北欧早餐形成鲜明对比，希腊的清晨往往带着一丝咸香。这里，我们将学习制作地道的“Koulouri”（芝麻面包圈），以及如何利用羊奶酪（Feta）和菠菜来制作清爽的“Spanakopita”（菠菜派）的迷你版。书中详细介绍了用新鲜橄榄和切片黄瓜，佐以少许酸橙汁和海盐，构建一个充满矿物质的“海洋早餐”。 西班牙：Tapas式的早晨探索 西班牙的早餐文化丰富多变，从北部的“Pintxos”到南部的“Churros”。本书侧重于那些更具营养价值和地域特色的选择。例如，安达卢西亚地区的“Migas”（面包屑炒蛋），如何用隔夜面包和辣椒粉烹饪出饱腹且温暖的口感；以及如何用“Salmorejo”（浓稠的番茄冷汤）作为早餐的开端，替代传统的浓汤。 黎凡特地区：丰盛的“Mezze”初体验 我们将目光投向东部地中海。黎巴嫩和叙利亚的早餐，是色彩与质地的盛宴。书中不仅包含正宗的“Man’ouche”（香草和奶酪披塔），更重要的是，它指导读者如何在家中制作口感完美、酸度平衡的塔希尼（芝麻酱）和发酵的酸奶芝士（Labneh）。我们将学习用石榴籽点缀，创造出具有视觉冲击力的晨间餐盘。 第三部：实践之美——回归厨房的艺术 本部分是技术指南，确保读者能够成功复刻这些悠然的体验。我们摒弃了复杂的西式烘焙术语，采用清晰、人性化的指导。 食材替代指南： 考虑到全球采购的差异，书中为难以找到特定食材（如特定品种的无花果或橄榄）的读者，提供了可行的本土替代方案，同时保持了地中海风味的精髓。 时间管理： 如何在前一晚准备好发酵面团，或如何利用慢炖锅在清晨制作出软糯的豆类，确保忙碌的现代人也能实现“悠然”的早晨。 餐桌美学： 介绍如何利用天然材质（陶土、亚麻布、橄榄木）和简单的花卉布置，将餐桌转变为一片阳光下的微型地中海花园，即使在阴雨天，也能感受到那份海边的气息。 《晨光中的烟火》是一本关于生活态度的书。它教导我们，如何通过食物的本真滋味，在一天开始时就为自己建立起坚固的、充满活力的内在屏障。它不是要你放弃现代生活，而是邀请你在每天黎明时分，为自己点燃一束属于地中海的、温暖而持久的“烟火”。

评分☆☆☆☆☆

对于“早餐食谱（修订版）”的初印象，我脑海中描绘的画面是实用至上，效率为王。我设想的是那些能够让我在睡眼惺忪的状态下，也能轻松完成的食谱。可能是一份关于如何快速准备水果沙拉的详细指南，教会我如何将各种时令水果切丁、混合，并搭配一些坚果和酸奶，迅速完成一份营养均衡的早餐。又或者是关于制作各种方便携带的早餐棒或能量球的技巧，它们可以提前做好，在匆忙的早晨直接抓起一个，就能轻松解决早餐问题。我也期待书中能有关于如何巧妙利用冰箱里的剩菜剩饭来制作早餐的创意，比如将昨晚的烤鸡或炒饭，通过简单的加工，变成一道全新的早餐菜肴，既环保又节省成本。同时，如果书中能包含一些关于如何快速制作健康饮品，如自制果蔬汁、能量奶昔的配方，那将是锦上添花。毕竟，一杯提神醒脑的饮品，对于启动一天的活力至关重要。我希望这本书能成为我厨房里的“懒人宝典”，一本能在我最需要的时候，提供最快捷、最简单、最有效解决方案的实用工具。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手的这本“早餐食谱（修订版）”给我带来了一场别开生面的烹饪探险，当然，是与我最初的设想有所不同。我原本以为它会是一本专注于传统家常早餐的指南，可能充斥着各种煎蛋、三明治和粥类的变奏。然而，它所呈现的内容，更像是对“早餐”这个概念进行了一次大胆的解构与重塑。我发现了一些令人耳目一新的组合，比如将亚洲风味的调料巧妙地融入西式烘焙之中，又或者是一些意想不到的食材搭配，创造出令人惊喜的口感和风味。书中的一些章节，似乎更侧重于如何利用现有食材，通过简单的处理，将那些“剩余”或“不常用于早餐”的食材，转化为独具匠心的早晨美味。这让我意识到，早餐的潜力远比我想象的要广阔得多，它不再仅仅是填饱肚子的第一餐，更是一个发挥创意，挑战味蕾界限的绝佳机会。我甚至从中看到了关于如何根据季节调整早餐，或是如何利用不同烹饪方式（如慢炖、烤制、蒸煮）来丰富早餐体验的探讨。这本食谱，更像是一位充满智慧的烹饪伙伴，它鼓励我去尝试，去探索，去打破固有思维，为我的早晨注入更多的新鲜感和生命力。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本“早餐食谱（修订版）”时，我脑海中浮现的，是一个充满异国情调的早餐世界。我渴望在这本书中找到那些能够将我带离日常，进入一个充满惊喜的味蕾旅程的食谱。我设想的是那些来自不同国家、不同文化的早餐特色，比如可以尝试制作一份香气四溢的印度咖喱煎饼，搭配上酸甜可口的酸奶酱；或者是一份充满地中海风情的鹰嘴豆泥吐司，佐以新鲜的蔬菜和橄榄油；又或者是一碗热气腾腾的日本味增汤，搭配上简单的饭团和腌菜，开启一个清爽的一天。我特别希望书中能够提供一些关于如何在家中模拟异国早餐体验的建议，比如一些特定的香料组合，或者是一些独特的烹饪技巧。这本食谱，我期待它能成为我的“环球美食护照”，让我足不出户，就能品尝到世界各地的美味早餐，让我的每一个早晨都充满新奇和探索的乐趣。它应该是一本能够拓展我的视野，丰富我的味蕾，让我感受到世界多元魅力的一本书。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本“早餐食谱（修订版）”时，心里涌现的是一种期待，一种想要在繁忙的日常中，为自己和家人创造一些小确幸的心情。我原本以为它会是一本充满温暖和家庭气息的食谱，可能会收录一些祖辈流传下来的经典早餐做法，比如那种需要慢火熬制的粥，或者是一些充满怀旧味道的烘焙点心。我期待着书中能够提供一些关于如何让孩子们爱上早餐的建议，毕竟，让挑食的小家伙们吃下营养的食物，总是需要一些技巧的。或许是书中会分享一些亲子烘焙的创意，让制作早餐的过程也成为一次有趣的家庭活动。我脑海中浮现的是那些充满爱意的餐桌场景，父母为孩子准备着他们喜欢的早餐，孩子们带着满足的笑容开始新的一天。这本书，我希望它不仅仅是提供食谱，更能传递一种生活态度，一种关于珍惜时间，关于用心经营家庭，关于用美食来连接彼此的情感。它应该是一本能够唤醒我们内心深处对家的眷恋，对亲情的珍视的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书，嗯，我犹豫了很久才下笔写下这些文字。起初，我被那个朴实又充满期待的书名吸引了。“早餐食谱（修订版）”——这听起来就像是能点亮每一个忙碌早晨的魔法棒，承诺着简单、美味，以及一份小小的仪式感。我脑海中浮现的是那种阳光透过厨房窗户，食物香气弥漫，家人围坐在一起的温馨画面。我期待着书中能有那些经典的、百吃不厌的家庭早餐，比如软乎乎的煎饼，搭配上新鲜的浆果和一点点蜂蜜；或是那种需要提前一晚准备，早上起来就能享用的隔夜燕麦，口味可以千变万化；又或许是那些充满异域风情的选择，比如用香料和蔬菜炖煮的北非小米粥，在平凡的早晨注入一丝惊喜。我尤其希望看到一些能快速制作的食谱，毕竟，有多少人真的有充裕的时间在工作日早晨大展身手呢？那些只需要几分钟就能完成，却能提供足够能量的早餐，才是真正的救星。同时，我也希望书里能有一些关于如何平衡营养的建议，毕竟，健康的早餐是一天活力的源泉。这本书，我期待它能成为我厨房里一本常备的参考书，一本能唤醒味蕾，也能温暖心灵的书。

评分☆☆☆☆☆

技法可靠，科学实用，易懂好学，非常适合广大家庭阅读使用

评分☆☆☆☆☆

内容挺丰富的，还有搭配好的品种，很不错！

评分☆☆☆☆☆

凑合

评分☆☆☆☆☆

听说里面的早餐种类不少，但老爸却没有做过让我试一下。

评分☆☆☆☆☆

好友好的确好

评分☆☆☆☆☆

给力。顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶

评分☆☆☆☆☆

技法可靠，科学实用，易懂好学，非常适合广大家庭阅读使用

评分☆☆☆☆☆

书本都是文字，图片少了就看起来需要实际操作能力强的才行，不太适合初学者。

评分☆☆☆☆☆

好友好的确好