《庄臣食单私方菜》所列菜肴并非鲍、参、燕、翅等高档食物,大多为平民百姓之家常菜。每道菜都没有花哨的装饰,即便有所装饰,也都是以可以食用为原则,突出的是菜肴的原汁、原味与原貌,这也是本书所要表达的一种美食态度,即以自然的手法烹食,删繁就简,将复杂问题简单化,以取返璞归真之效。记得有位佛学大师曾经说过:“终日寻春不见春,芒鞋踏破岭头云,归来偶把梅花嗅,春在枝头已十分。”过多的环节常会弄巧成拙。
近三十年来,作者对饮食的学习、实践和研究,可谓全身心投入,几近痴迷。作者常把在全国各地和欧洲、拉美、澳洲、亚洲和非洲交流访问时的所见所闻记录在案,作为研究、学习的素材积累。这些年来,作为葡萄酒文化的传播者,作者几乎遍游南北半球的葡萄酒产国。在享受精彩纷呈的美食、美酒之余,作者的美食素养也在不断提高。尤其是近几年,连同《美食导报》开设的《与庄臣同醉》和其他杂志上的葡萄酒专栏,作者每年创作及出版的作品的字数均有数十万,所以在《庄臣食单》饮食文化丛书里,拟分别出版《环球食趣》、《葡萄酒人生》和《养身滋味》等书,以供诸君览趣。
我一直是个对“仪式感”很有追求的人,尤其是在吃饭这件事上。对我来说,一顿饭不仅仅是填饱肚子,更是一种生活态度的体现。所以,当我在书店偶然看到《庄臣食单私方菜》时,那种“私方”二字所蕴含的独特韵味,立刻吸引了我。我不是那种追求繁复技巧的烹饪爱好者,我更倾向于那些能够让我在家中也能轻松复刻,但又能带来不一样的味蕾体验的菜肴。这本书恰恰满足了我这一点。它没有那些过于复杂的步骤,也没有需要特殊场合才能买到的昂贵食材,但它所呈现出的每一道菜,都充满了“家常”却又不失“巧思”的魅力。我喜欢它在介绍每一道菜时,不仅仅是给出配料和步骤,更会融入一些关于这道菜的由来,或者在制作过程中一些特别的小技巧,甚至是一些关于这道菜和家庭生活的小故事。这种叙事性的烹饪,让我感觉像是在听一位长辈在娓娓道来,而不是冷冰冰地阅读食谱。比如,书中有一道关于“葱烧海参”的讲述,庄臣老师并没有直接教你如何烧,而是先聊了聊他对这道菜的理解,以及他如何在家中根据家人的口味进行微调,然后才给出具体的操作方法。这种“一人食”或者“几人小聚”的温馨氛围,正是“私方菜”最动人的地方。它不是那种流水线上的大菜,而是充满了人情味和生活气息的家常好菜,让人在品尝美味的同时,也能感受到生活中的小确幸。我期待着能从中学习到更多这样能够温暖人心的菜肴,让我的餐桌也充满仪式感。
评分作为一个热爱美食但厨艺不算精湛的人,我总是希望能找到一些能够让我“一看就会,一做就成”的菜谱。《庄臣食单私方菜》这本书,可以说是在这方面给了我很大的启发。它没有那些花里胡哨的摆盘和过于复杂的调味,而是专注于那些能够真正打动人心的味道。我尤其对书中那些关于“酱”和“腌”的章节很感兴趣,因为我觉得这些传统的烹饪方式,是赋予食材灵魂的关键。庄臣老师在书中,并没有简单地给出配方,而是会分析不同酱料的组合原理,以及如何通过腌制来改变食材的质地和风味。比如,他讲到如何自己制作一道基础的“万用酱油”,以及如何利用这种酱油来制作一系列的家常菜,这让我觉得,与其依赖市售的各种调味品,不如掌握一些基础的酱料制作方法,这样才能做出真正属于自己的味道。而且,书中关于“时令”的强调,也让我受益匪浅。他会告诉你,在不同的季节,哪些食材最适合,以及如何根据季节的变化来调整烹饪方法。这种对食材和季节的尊重,让我觉得每一道菜都充满了生命力。读完这本书,我感觉自己对烹饪有了一种更深的理解,不再是盲目地跟风,而是能够根据食材的特点和季节的变化,去创造属于自己的美味。
评分不得不说,《庄臣食单私方菜》这本书,的确让我对“家常菜”这个概念有了全新的认识。我之前总觉得家常菜就是随便做做,味道什么的差不多就行,但这本书彻底颠覆了我的想法。庄臣老师在书中,用一种非常细腻的笔触,描绘了他对于“家常”的理解,那是一种不落俗套的讲究,一种对生活品质的追求。我非常喜欢他书中关于“火候”和“时间”的讲解,他没有用过于专业化的术语,而是用非常生动形象的语言,来描述如何掌握恰到好处的火候,以及不同食材在不同时间段的烹饪变化。比如,在介绍一道“红烧肉”时,他会细致地讲解如何让红烧肉的皮Q弹、肥而不腻,瘦而不柴,这需要精确的火候控制和时间的把握,而不是简单的“烧煮”。而且,书中那些看似简单的菜肴,背后都蕴含着作者对食材的深刻理解和对味道的反复推敲。他不仅仅是告诉你怎么做,更是告诉你为什么要这么做。这种“知其然,更知其所以然”的烹饪方式,让我感觉自己是在学习一种烹饪的智慧,而不是简单的复制。而且,书中那些关于“味道的平衡”的讨论,也让我受益匪浅。他会告诉你如何通过调味来达到酸甜苦辣咸的和谐统一,让每一道菜都恰到好处。这本书,就像是一位经验丰富的老友,在用最真诚的方式,教你如何在柴米油盐中,烹饪出最动人的生活滋味。
评分《庄臣食单私方菜》这本书,说实话,我在拿到手之前,对“私方菜”这个概念并没有一个特别清晰的理解。我脑海里浮现的,大概是那种祖传秘方、只在家中流传的菜肴,充满了温馨的家庭记忆和一点点神秘感。拿到书后,首先映入眼帘的是那封面设计,简洁又不失质感,隐约透露着一种低调的讲究。我迫不及待地翻开,想看看庄臣老师会带给我们怎样的惊喜。我特别关注的是那些关于食材选择的篇章,因为我觉得烹饪的灵魂很大程度上在于食材本身的新鲜度和品质。书中对各种食材的介绍,从产地到季节性,再到如何挑选,都写得极为详尽,甚至有些细节是我在市面上很难找到的。比如,关于如何挑选当季最新鲜的鱼,那些细微的观察点,比如鱼鳃的颜色、眼睛的清澈度,还有鱼身的弹性,这些都是经验之谈,不是随便哪本书都能看到的。而且,庄臣老师似乎特别强调食材的本味,如何在烹饪过程中最大限度地保留和提升食材本身的风味,而不是一味地依赖各种调味料的堆砌,这一点让我非常认同。我常常觉得,好的食材本身就已经是半成品,而高超的厨艺,恰恰在于如何让它在恰当的时间、用恰当的方式,展现出最动人的光彩。这本书给我的感觉,就是这样一种对食材的敬畏和对本味的追求,这是一种返璞归真的烹饪哲学,在如今这个追求速度和便捷的时代,显得尤为珍贵。我迫不及待地想尝试书中的一些基础菜肴,看看能否在家中也复制出那种令人惊艳的食材原味。
评分一直以来,我对中餐的理解,总觉得有些门槛,特别是那些看起来很“大菜”的菜肴,总觉得需要特别的火候、特别的调味,自己在家很难做出那种味道。直到我翻开《庄臣食单私方菜》,我才意识到,原来烹饪的精髓,并不在于那些高不可攀的技巧,而在于对食材的理解和对味道的精准把握。庄臣老师在书中,并没有刻意去强调“名厨”的光环,而是以一种非常平易近人的方式,分享他的“私方”。我特别喜欢书中关于“炖”和“煨”的章节,他详细地解释了不同火力、不同时间对于食材口感的影响,以及如何通过调整这些因素,来达到最佳的烹饪效果。比如,在讲一道“板栗烧鸡”时,他并没有简单地说“炖到软烂”,而是会分析板栗为什么容易碎,鸡肉如何才能入味,以及在什么时候加入板栗最佳。这些细致入微的讲解,让我感觉自己不再是那个对烹饪一知半解的门外汉,而是在一步步地掌握着一些实用的、能够提升菜肴口感和风味的秘诀。而且,他所推荐的许多食材,都是我们日常生活中很容易购买到的,这让我觉得那些“私方”并不是遥不可及的,而是可以融入我们日常生活的。读这本书,就像是得到了一位经验丰富的朋友的指导,他耐心地告诉你每一个细节,让你在享受烹饪过程的同时,也能做出令人满意的佳肴。这种“授人以渔”的教学方式,是我非常欣赏的。
评分我们是幸福的孩子,老爸变着花样给我们弄吃的,这书就是这样来的。
评分好
评分这是一本专门写给对饮食有兴趣的朋友们的闲书。与一般的菜谱不同,私房菜的出发点,并非教人怎样煮菜,而是侧重对书中菜肴的源流、相关的历史、人文以及食材的配搭,以及营养的均衡、味型等进行演绎与点评。对每一道菜,都力图透视其所蕴涵的文化内涵。多年来.国内不少平面媒体、电台和电视台都曾邀请我开辟美食专栏,与不同人群分享美食的阅历与饮食的心得。2004年,应广州日报之邀,我与香港美食家蔡澜先生同时在该报开设饮食杂谈栏目,笔者的庄臣弹尽百味得到广大读者的关心与支持2006年,继而在广州曰报的实用新闻版增设每日一单的庄臣食单,亦得到众多热爱饮食的人士的厚爱,并且建议将食单汇编成书。因此,庄臣食单饮食文化丛书之私房菜一书中的文章,大多是从广州日报过的文章中精选,书中所涉猎的题材,主要是参考读者与身边朋友的意见而定之所以命名为私房菜,是因为书中每一道菜肴,均为笔者亲闻、亲见、亲尝,
评分第一次庄臣的书,粤菜经典,留着收藏,
评分真不错,可以的,很好很好很好!
评分回头查了一下,我是从2010年3月开始网络购书的,算起来快5年了。师傅是我的女友好梦,她是个样样时尚都能搞懂的70后女子,若干年前我看她拿了一摞书在付款,才知道还有这等方便之事网上选书,书到付款。于是赶紧回家登录京东书城,挑选,下单。果然,很快书就送到了。从那时起到现在,我不知在京东下了多少订单,四五十次应该有了吧,因为我早已是钻石用户啦。好了,废话不多说。一直想买这书,又觉得对它了解太少,买了这本书,非常好,喜欢作者的感慨,不光是看历史或者史诗书,这样的感觉是好,就是书中的字太小了点,不利于保护视力!
评分送货速度快!居然便宜过那个谁谁谁,要屏蔽!
评分纸质一般,有彩图。简单但实用。
评分不错,真正看不错,真正看不错,真正看不错,真正看不错,真正看不错,真正看不错,真正看不错,真正看不错,真正看不错,真正看不错,真正看不错,真正看不错,真正看不错,真正看不错
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