具体描述
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 面包制作大全 |
| 作者： | 日本辻料理教育研究所 |
| 译者： | 于春佳 |
| 市场价： | 49.8元 |
| ISBN号： | 9787533543495 |
| 出版社： | 福建科学技术出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 语种：中文 |
| 出版时间：2013-11-01 | 版次：1 | 页数：245 |
| 印刷时间：2013-11-01 | 印次：1 | 字数： |
| 内容简介 | |
| 《面包制作大全》是迄今为止品种全的一本面包制作图书，堪称基础面包的制作大全，制作面包种类全面、方法实用。由日本专业学校的面包制作教授从专业的角度介绍面包的材料和制作方法，可以让您从初的面粉发酵开始，系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的美味面包。全书将面包分为九大种类，分类介绍了每种面包的制作方法以及注意事项，材料配比详细、制作步骤清晰，并配有直观的实物照片，让您能够简单直观地掌握不同面包的不同做法。《面包制作大全》集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，是面包制作从业人员、面包制作爱好者适合的参考用书。本书由日本？料理教育研究所编著。 |
| 目录 | |
| 面包制作用语解说 阅读本书之前 1 面包制作的基础理论 制作面包的食材及其作用 1.面粉 2.黑麦粉 3.酵母 4.水 5.食盐 6.砂糖 7.油脂 8.奶制品 9.鸡蛋 10.其他食材 面包的制作工序 1.搅拌 2.发酵 3.拍打面团（面团的排气） 4.分割、滚圆 5.中间醒发 6.成型 7.最终发酵 8.放入烤箱 9.烘烤 10.出炉 11.冷却 搅拌的要领 1.加入面团硬度调整水的时机 2.加入油脂的时机 3.不同面团的搅拌过程 发酵的要领 1.面包为什么会膨胀 2.二氧化碳的形成 3.面筋的形成 4.面团的紧张(酸化)和缓和（还原） 烘烤的要领 1.直接烘烤 2.烤盘烘烤 3.模具烘烤 4.热效率和热传导 5.在烤箱中发生了什么 6.面包的香味是怎样形成的 7.面包皮为什么会被烤成黄褐色 面包的制作方法 1.直接发酵法 2.间接发酵法 2 面包制作的基本技术 1.准备工作 2.搅拌 3.发酵、拍打 4.分割 5.滚圆 6.中间醒发 7.成型 8.最终发酵 9.烘烤 10.面包制作的基础知识 3 硬面包 法式长棍面包 花纹的划制方法 穗状面包的成型 法式小餐包 双锤形餐包 纺锤形餐包 烟草味餐包 蘑菇形餐包 标准法式长棍面包 各式各样的老式面包 利用间接发酵法制作老式面包 使用冷藏液种发酵的面团 使用种面团发酵的面团 法式面包小常识 不同制作方法制作出来面包的横切面比较 法式乡村面包 黑麦面包 农夫面包 布里面包 全麦面包 皇冠赛门餐包 皇冠赛门餐包的风车压模 绚丽美观的皇冠赛门餐包 瓦伊森面包 瑞士黑面包 芝麻餐包 制作芝麻餐包时用到的模具 意大利拖鞋面包 西西里面包 托斯卡纳无盐面包 4 半硬面包 德式汉堡 德式长棍面包 土耳其芝麻圈 意式风味派 脆皮虎皮面包 源自亚洲的虎皮面糊 5 软面包 奶油卷餐包 卷餐包和小圆面包 硬质面包 维也纳面包 牛奶餐包 辫子面包 三股辫面包的编织方法 德式面包排 点心面包 夹心面包 奶油面包 曲奇面包 菠萝面包 奶油面包用蛋奶羹夹心 曲奇面团 菠萝包面团 布里欧面包 关于布里欧面包的叫法 法式葡萄干面包 蛋黄奶油酱 德式切块糕点 奶油碎末糕点 糖粉奶油杏仁碎糕点 黄油面碎 小甜面包 搅拌奶油的目的 甜面包用杏仁奶油 咕咕霍夫面包 咕咕霍夫面包节 6 模具面包 山形面包 主食面包边缘变皱 硬吐司 法式面包心 全麦面包 核桃仁全麦面包 白面包和多种口味面包 葡萄干面包 7 多层面包 牛角面包 法式巧克力面包 多层面包用黄油的成型 丹麦油酥点心面包 油酥点心面托的成型 油酥点心用杏仁奶油 欧洲酸樱桃蜜饯 杏肉果酱的煮制 8 油炸面包 面包圈 柏林人面包 咖喱夹心面包 9 特殊面包 德国碱水扭花面包 德国碱水面包是面包店的标志 意式面包棒 英式玛芬面包 关于英式玛芬面包 硬面包圈 德式圣诞面包 德式圣诞面包的保存方法和食用方法 您不可不知的德式圣诞面包发展史 圣诞面包的食用时间 圣诞面包还是不错的圣诞礼物 10 酸味面包 初种 制作初种面团时的注意事项 十分浪费的初种面团制作过程 黑麦面包 面包烘烤过程中的排气 小麦黑面包 柏林田园风味面包 优格布洛特面包 11 自家发酵面包 葡萄干发酵种 制作葡萄干发酵种的注意事项 苹果发酵种 制作苹果发酵种的注意事项 酸奶发酵种 制作酸奶发酵种的注意事项 使用葡萄干发酵种的天然酵母麦麸皮面包 使用苹果发酵种的苹果酵母面包 使用酸奶发酵种的潘纳多妮面包 本书中使用到的主要食材 制作面包时用到的机器 主要食材一览表
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用户评价
我是一名非常热衷于尝试不同风味美食的读者，最近注意到市面上出现了很多与烘焙相关的书籍。而《面包制作大全》在众多同类书籍中脱颖而出，不仅仅是因为它厚实的篇幅，更是因为它所呈现出的深度和广度。我翻阅了其中关于欧洲面包的部分，尤其是意大利佛卡夏和法式长棍的介绍，让我感受到了不同地域烘焙文化的魅力。书中对每款面包的溯源和背景介绍都做得相当到位，让我不仅仅是在学习制作，更是在了解一种文化。此外，我特别欣赏书中关于“风味搭配”的建议，比如哪种面包适合搭配特定的奶酪，或者哪款面包与特定的汤品更为相宜。这种将面包与其他美食巧妙结合的理念，极大地丰富了我对美食的认知，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活品味的指南。
评分刚拿到这本《面包制作大全》的时候，我其实有点犯难。因为我之前完全没有烘焙经验，连酵母是什么样子都不是很清楚。但是，这本书的优点在于它的循序渐进。它不仅仅是给出了一堆食谱，而是真的像一位经验丰富的老师一样，从最基础的烘焙知识讲起。比如，它会详细解释各种面粉的区别，为什么需要揉面，揉到什么程度才是合适的，甚至连不同温度对酵母活性的影响都做了科普。这些内容对于新手来说简直是福音，让我觉得烘焙不再是遥不可及的科学，而是可以掌握的技能。而且，书中还配备了大量的插图和图解，把每一个关键步骤都可视化了，即使是像“打发蛋白”这种比较抽象的操作，也能通过图片清晰地理解。我感觉这本书就像一本烘焙的百科全书，不仅能教会我做面包，还能让我了解面包背后的原理，这让我觉得很有成就感。
评分这本书的封面设计就足够吸引人了，温暖的烘焙色调，上面还有诱人的刚出炉的面包图片，一看就让人食欲大开。我一直对面包制作很感兴趣，但总是停留在买面包的阶段。偶然间看到了这本书，就被它厚实的体积和精美的排版所吸引。拿到手之后，迫不及待地翻阅起来。里面的图片质量非常高，每一款面包都拍得像是艺术品，光是看图就让人跃跃欲试。我还注意到，书中不仅有各种基础款面包，还有不少我从未见过的特色面包，比如一些欧式的杂粮面包、日式的软吐司，甚至还有一些创意十足的甜面包。每款面包的介绍都相当详细，从所需材料到制作步骤，都力求清晰明了。虽然我还没有开始动手制作，但光是阅读这些食谱，就感觉自己离烘焙大师又近了一步。我已经计划好了，这个周末就要尝试书中一个简单的基础面包，希望能成功！
评分这本书真的让我对烘焙有了全新的认识。我一直以为做面包很麻烦，需要很多专业的工具和特殊的材料，但看了这本书之后，我才发现很多基础的面包，其实只需要家中常备的一些简单食材就能完成。比如书里介绍的几款吐司和法棍，材料清单都非常简洁，让我觉得在家尝试烘焙变得可行了。更让我惊喜的是，书中对于烘焙过程中可能遇到的各种“坑”都有预警和解决方案。比如，有时候面团发酵不起来怎么办？烤出来的面包太干怎么办？这些细节的解答，大大降低了我尝试失败的概率，让我更有信心去挑战。我还喜欢它里面的“小贴士”环节，里面有很多实用的技巧，比如如何判断面团是否揉到位，如何储存面包才能保持新鲜等等，这些都非常贴心。
评分作为一名长期关注健康饮食的读者，我一直寻找能够让我安心在家制作面包的书籍。《面包制作大全》在这方面给了我极大的惊喜。我特别关注书中关于使用天然酵母和全麦面粉制作面包的部分。它详细介绍了如何培养和维护天然酵母，以及全麦面粉在制作过程中需要注意的细节，比如它的吸水性和发酵特性。让我欣慰的是，书中提供的许多食谱都强调使用少糖、少油的配方，并且鼓励使用各种坚果、谷物和蔬菜来增加面包的营养价值和口感。我喜欢它里面关于“健康烘焙”的理念，让我觉得制作出来的面包既美味又健康，完全可以替代市面上一些添加剂较多的成品面包。这本书让我看到了在家烘焙的更多可能性，也让我对健康饮食有了更积极的实践方向。
评分不错 不错 不错 不错 确实不错
评分书很好，我很喜欢
评分快递速度快
评分面包制作大全 面包书籍 烘焙甜点书 烤箱食谱 西式糕点制作大全 是一本好书
评分很好用很漂亮是正品，做出来很好
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评分价格合理，质量好，不错。
评分不错
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