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店铺： 书中缘图书旗舰店

出版社： 出版社

ISBN：9787538156225

商品编码：10185678207

出版时间：2009-03-01

 

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	品鉴宝典：咖啡完全掌握手册
作者：	(日) 堀口俊英
市场价：	68
热销价：	68
ISBN号：	978-7-5335-4616-8
出版社：	福建科学技术出版社
商品类型：	图书大众读者

 

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2014-11-01	版次：1	页数：200
印刷时间：2014-11-01	印次：1	纸张：铜版纸

 

 

 

主编推荐

1. 本书的作者为日本“咖啡名人”堀口俊英先生的倾力制作，书中囊括了咖啡的历史、产地、品种、存储、精制、品质管理、冲泡、品饮等多个方面知识，是一本不可多得的精品之作。 2. 堀口俊英先生在本书中对现在风靡的精品咖啡进行了非常翔实的分析，为读者清晰展示了精品咖啡的魅力。并深层讲解了美国精品咖啡协会（SCAA）等组织的不同咖啡杯测评定标准的分析。

 

 

 

内容简介

《品鉴宝典：咖啡完全掌握手册》本书由日本精品咖啡协会（SCAJ）、日本咖啡文化学会理事堀口俊英先生精心编撰，书中囊括了咖啡所有的知识，如产地、品种、保存方法、精制方法、品质管理、提升香味手段、冲泡方法以及其历史文化等。堀口俊英先生在本书中对现在拥有很高人气的精品咖啡也作了非常翔实的分析，包括精品咖啡评测组织以及美国精品咖啡协会（SCAA）等组织的不同咖啡杯测评定标准的分析，为我们清晰展示了精品咖啡的概念。本书内容全面、专业、详实，是一本值得珍藏的咖啡图书。

 

*作者简介

堀口俊英，日本精品咖啡协会（SCAJ）、日本咖啡文化学会理事。日本精品咖啡的先驱者，1948年出生于日本。1990年在日本东京都世田谷区创立咖啡工坊“HORICUCHI”。2002年开设“堀口咖啡研究所”，主要从事咖啡的栽培、精制以及香味的研究。

 

*前言

距离1990年东京世田谷咖啡工坊（品尝咖啡兼经营出售咖啡豆业务的咖啡店）开业已经过了大概25年了。当时的日本正处于泡沫经济时期，但是只有咖啡店行业进入了衰退期。随后，咖啡店行业兴起了一种新形态—咖啡工坊，即在原来的咖啡店模式的基础上，增加了面向家庭出售咖啡豆的业务。咖啡工坊的开设与现今咖啡店的业务拓展是有联系的。什么味道的咖啡才是喝的咖啡？对于这个问题我一直很困惑。抱着这种心情，我以追求咖啡的味道为首要目标开设了咖啡工坊。我

反复地用各种咖啡豆进行试验，试验之后就问自己，难道就没有比这个味道更好的咖啡吗？所以，当时日本进口的高质量咖啡豆全部被我拿来做过试验。

但是，我总是无法释然，经常会觉得自己的心愿没有达成。所以，我常常会做一些与日本咖啡界的主流相悖的事情，而且每次都不可避免地犯一些错误。例如：中度烘焙咖啡流行期间销售中深度烘焙咖啡和法式烘焙咖啡；将咖啡豆和咖啡粉放在冰箱中保存；调制冰咖啡时不加罗布斯塔；要想了解咖啡，就必须了解红酒；必须使用咖啡豆产地中该年新收成的生豆；必须购入特定庄园所产的生豆；生豆在运输过程中必须使用冷冻集……装箱。尽管上述的这些做法在当时的咖啡界被认为很奇怪，但是现在已经是理所当然的事情了。虽然发展道路是漫长的，但发展的过程也是很重要的。我认为2000年以后的精品咖啡运动是自然而然兴起的。仿佛全世界的咖啡族想要探究味道更好的咖啡的好奇心一下子都爆发了出来。这是一场十分快速兴起的运动。在我看来，世界上的专业咖啡人士也都深刻地感受到了一点，即如果不了解咖啡品种以及咖啡的栽培、精选、精制过程，就不能够真正理解咖啡文化，这也是精品咖啡运动兴起的原因。要想打开理解咖啡文化的道路，就只能去探访众多

的咖啡产地。在精品咖啡运动期间，夏威夷庄园和东帝汶庄园是追溯精品咖啡运动的渠道，除此之外就没有其他可以理解咖啡文化的渠道了。这期间是人们理解“何为咖啡”并不断纠结的时期。而此时在法国单一品种的葡萄产地——勃艮第，人们正在埋头研究勃艮第红酒的酿造和品尝方法。对于精品咖啡运动所带来的影响，日本的咖啡行业是比较滞后的。精品咖啡运动的波，即运动开始的前10年，美国独领风骚。但是，约从2005年中期开始，日本一部分专业咖啡人士出现在精品咖

啡运动的前线。日本开始普及精品咖啡，并且一部分消费者也开始体会到精品咖啡味道的妙处。咖啡的研究是在不断发展的。今后我们必须整理很多与咖啡相关的知识，比如，咖啡品种的起源和区别方法、理想的栽培和精制方法、品种的改良方法等。红酒领域已经确立了一整套从葡萄栽培到红酒酿造过程以及品尝方法的理论体系，现在咖啡业界也想学习红酒，形成咖啡自己的理论体系。据我的推测，再过10年，人们对咖啡美味之处的理解会比现在更深入。或许有人会质疑本书的内容含糊且不充分，但是我认为，将现在有关咖啡的已知信息与大家分享也是很重要的，所以我编写了这本书。与迄今为止大多数的咖啡书籍相比，这本书的基本观点会有一些不同。因为在过去的十几年是咖啡行业发生剧烈变动的时期，其激烈程度也许可以与日本明治维新相比。若各位读者能够理解我的生活经历的话，那我将十分感谢！

另外，我还要感谢所有对本书的完成提供过帮助的朋友！

 

 

目录

篇 咖啡的基础知识 章 什么是咖啡 第二章 咖啡的品种 阿拉比卡种的传播 第三章 咖啡的栽培方法 阿拉比卡种的培育方法 第四章 咖啡的精制 多样的干燥方法 原产地不同，精制方法也各不相同 第五章 咖啡的流通 第二篇 精品咖啡入门 章 咖啡生豆的品质 运输和保存 瑕疵豆的混入 烘焙引起的损害 第二章 精品咖啡 从西雅图模式的完成到进军美国的全新市场 咖啡比赛的开展和作用 日本的精品咖啡 日本精品咖啡协会 第三章 可持续发展咖啡 可持续发展咖啡1——有机咖啡 可持续发展咖啡2——遮光咖啡 可持续发展咖啡3——公平交易 可持续发展咖啡4——认证咖啡 第四章 精品咖啡的评级 咖啡的杯测 SCAA的咖啡杯测 SCAA的咖啡杯测标准 样本的评价 详细了解味道属性 味觉开发训练法 第三篇 咖啡制作 章 烘焙 烘焙机的构造 烘焙机的挑选方法 烘焙的方法 烘焙的技巧 烘焙的顺序 家庭烘焙 家庭烘焙1——手网烘焙 家庭烘焙2——小型烘焙机 第二章 混合 咖啡豆混合的入门知识 挑战混合作业 咖啡豆混合术的应用 第三章 咖啡萃取 咖啡豆的研磨方法 关于研磨机 滴漏式咖啡萃取入门 制作滴漏式咖啡的技巧 滴漏式咖啡冲泡法1——法兰绒滤布 滴漏式咖啡冲泡法2——滤纸 法式压滤 虹吸 让咖啡更加美味 咖啡豆的保存方法 第四章 意式浓缩咖啡 意大利的意式浓缩咖啡 冲泡意式浓缩咖啡 一杯好的意式浓缩咖啡到底是什么样子的 传遍世界的意式浓缩咖啡文化 意式浓缩咖啡的原料混搭的变迁 意式浓缩咖啡的专用咖啡机 第四篇 咖啡的产地 埃塞俄比亚 也门 肯尼亚 坦桑尼亚 卢旺达 巴西 哥伦比亚 巴拿马 危地马拉 哥斯达黎加 萨尔瓦多 牙买加 多米尼加 东帝汶 印度尼西亚 巴布亚新几内亚 夏威夷 咖啡词汇集锦

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	咖啡品鉴大全 品味生活系列 不容错过的重量级咖啡书
作者：
译者：	书锦缘
市场价：	49.8元
ISBN号：	9787538156225
出版社：	辽宁科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2009-03-01	版次：1	页数：151
印刷时间：2009-03-01	印次：1	字数：120.00千字
温馨提示：出版时间超过3年的图书，因长时间储存可能会产生纸张缺陷，敬请谅解！

主编推荐

咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……  咖啡名家的30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！

 

 

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	《女性咖啡魔法师教您：咖啡制作大全》（附DVD）
作者：	( 日)小池美枝子
市场价：	66
热销价：	66
ISBN号：	9787537570893
出版社：	河北科学技术出版社
商品类型：	图书大众读者、咖啡爱好者

 

 

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2014-10-01	版次：1	页数：224
印刷时间：2014-10-01	印次：1	纸张：铜版纸

 

主编推荐

1. 畅销经典《女性咖啡魔法师教您：咖啡制作大全》豪华升级版。 2. 100种具人气的意大利式浓缩咖啡和花式咖啡全放送。 3. 附赠制作意大利式浓缩咖啡与花式咖啡的DVD，让您跟随DVD视频轻松学习冲泡咖啡，制作精美咖啡拉花。

 

*作者简介

小池美枝子，拥有“咖啡师”的资格，是在日本咖啡师大赛中多次名列前茅的女性咖啡师。小池美枝子凭借女性特有的感性所创作出的花式咖啡获得了广泛的好评。同时从事演员、发行唱片等工作，拥有多方面的才能。

内容简介

《女性咖啡魔法师教您：咖啡制作大全》本书是日本女性咖啡魔法师的咖啡制作秘诀，首先向你介绍了咖啡豆的特征、烘焙和研磨方法以及提取器具的使用方法，着重讲解意大利式浓缩咖啡的制作，花式咖啡的基本技术以及100种花式咖啡。并附教您制作意大利式浓缩咖啡与花式咖啡的DVD。本书图文并茂，制作流程清晰，通俗易懂，不论你是专业的抑或是业余爱好，都可以在书中找到你想要的。

 

《全球风味之旅：世界各地特色饮食文化探索》 简介： 本书带领读者踏上一场跨越五大洲的味蕾冒险，深入探索全球各地丰富多彩、独具特色的饮食文化。我们不聚焦于咖啡的单一领域，而是将视角投向了人类文明中那些令人惊叹的烹饪传统、独特的食材运用以及深植于社会结构中的饮食哲学。 第一部分：东亚的细腻与禅意 我们将从日本料理的极简主义美学开始。不同于咖啡烘焙的深沉与复杂，日料追求的是食材本身的“旬”味，以及摆盘中蕴含的季节感与禅意。书中将详尽解析怀石料理的结构、寿司米饭制作的精确度要求，以及发酵艺术如酱油、味噌和清酒背后的微生物学与历史渊源。我们不会提及任何咖啡或拉花的制作技巧，而是深入探讨昆布高汤（出汁）如何通过最基础的元素，构建出支撑整个料理风味的基石。 接着，我们将转向中国辽阔的烹饪版图。中国菜系的多样性远超任何单一饮品的范畴。我们将剖析川菜的麻辣哲学——花椒的“麻”与辣椒的“辣”如何协同作用产生复合感官体验；粤菜对火候的极致掌控，例如煲汤如何通过长时间的文火慢炖，使食材的精华缓慢释放，达到“原汁原味”的境界。本书将详细介绍中国八大菜系形成的环境地理因素，例如淮扬菜的精细刀工与对食材形态的雕琢，与北方对面食制作技艺的传承。我们着重研究不同地域的香料组合，如五香粉的配比奥秘，而非单一的烘焙香料。 第二部分：南亚的辛香与仪式 印度次大陆的饮食文化是一场对香料的狂热致敬。本书将拆解印度咖喱（Curry）的复杂构成，它并非指代某一种固定的酱汁，而是一系列基于地域、宗教和家庭习惯的香料混合体。我们将考察马萨拉（Masala）的现场制作过程，例如如何根据不同菜肴（如Tikka Masala或Vindaloo）精确调整姜黄、孜然、芫荽籽的比例与烘烤程度。这种对复合香料的运用，与单一饮品风味分析截然不同。此外，我们将探讨南印度饮食中对米和豆类的依赖，以及坦都里烤炉（Tandoor）的使用技术，这种垂直高温烤制对食物质地的独特影响。 第三部分：地中海的阳光与健康 地中海饮食被誉为世界上最健康的饮食模式之一。我们将聚焦于希腊、意大利南部和西班牙的饮食结构。这里的核心在于优质橄榄油、新鲜蔬菜、全谷物和适量的海鲜。书中将细致分析特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）的榨取工艺、酸度标准及其风味轮廓（从草本到果香），这与烘焙咖啡豆的油脂释放过程有着本质的区别。我们将深入研究地中海地区面包制作的传统——使用天然酵母（Sourdough Starter）进行长时间发酵，如何赋予面包复杂的酸度和结构，以及传统奶酪（如Feta, Parmesan）的凝固与成熟过程。 第四部分：拉丁美洲的玉米与烟熏 拉丁美洲的饮食根植于玉米、豆类和辣椒。我们将穿越墨西哥的街头巷尾，探索玉米饼（Tortilla）从 Nixtamalization（碱处理）到压制成形的完整流程。这种古老的工艺不仅改变了玉米的营养结构，也奠定了数千年来的饮食基础。书中将区分Masa Harina和普通玉米粉的区别，并分析Mole酱——一种可能包含数十种原料（包括可可豆）的复杂酱汁——的制作哲学。在南美洲，我们将考察阿根廷和乌拉圭的Asado（烧烤文化），重点分析不同木材（如 quebracho 木）燃烧产生的烟熏对牛肉风味的影响，以及对烤架高度和炭火温度的精确控制。 第五部分：欧陆的精细与酱汁学 我们将转向法国烹饪的经典体系。本书将详细阐述法式酱汁学的宏伟结构，从基础的五大母酱（如Béchamel、Espagnole、Velouté）开始，解析它们如何作为构建更复杂酱汁的框架。这种对“基础结构”的重视，体现了其严谨的系统性。我们将对比传统澄清黄油（Clarified Butter）与普通黄油在不同烹饪温度下的表现，以及法式糕点中对手工揉捏面团和层叠工艺的执着追求，这完全是结构工程学在厨房中的体现。 总结： 《全球风味之旅》旨在通过对世界各地烹饪技艺、食材哲学和文化背景的全面考察，展现人类饮食文化的广阔与深度。它是一部关于食材转化、地域特色和历史传承的百科全书，而非针对某一特定饮品制作技巧的指南。读者将收获对全球美食体系的宏观理解，认识到烹饪艺术的多样性和包容性。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年混迹于各种咖啡馆的人，我一直想深入了解咖啡的“幕后故事”，以及如何在家也能冲泡出令人惊艳的咖啡。这本书恰恰满足了我的需求。它不仅仅是一本关于如何制作咖啡的书，更像是一次关于咖啡文化的深度探索。我尤其对书中关于咖啡豆的“风土人情”介绍很感兴趣，它不仅讲述了不同产地的咖啡豆的特点，还挖掘了这些咖啡豆背后的种植历史、人文风情，让我感觉品尝的不仅仅是一杯咖啡，更是在品味一种地域的文化和故事。比如，书中对埃塞俄比亚咖啡的描述，让我仿佛置身于那片古老的土地，感受着咖啡最初的起源。同时，它还非常实用，对于我这种对冲泡设备不太了解的人来说，它详细介绍了各种冲泡工具的优缺点，以及如何选择适合自己的设备。我跟着书中的指导，购买了一些基础的冲泡器具，尝试了不同的冲泡方法，发现自己在家也能冲出越来越接近咖啡馆水平的咖啡，这种进步带来的喜悦是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

我之前对咖啡拉花一直保持着“只可远观不可亵玩”的态度，觉得那是一种需要天赋和长期训练才能掌握的技能。但这本书彻底颠覆了我的想法！它以一种非常友好和易懂的方式，一步一步地引领我走进拉花的世界。我最欣赏的是它对基础理论的讲解，比如如何打出最适合拉花的奶泡，书里详细分析了不同牛奶成分对奶泡稳定性的影响，以及如何通过观察奶泡的质地来判断是否打发到位。然后，它对于各种拉花图案的分解教学，简直是手把手指导，每一个动作都配有清晰的图示，甚至连手腕的抖动幅度、倾倒的角度都有细致的描述。我曾经尝试过几次，总是以失败告终，但读了这本书，我才明白之前哪里出了问题。我按照书中的建议，重新练习打发奶泡，然后尝试简单的拉花图案，惊喜地发现，我真的可以做出漂亮的图形了！那种看到自己亲手制作出的爱心或郁金香出现在咖啡杯里的时候，真的非常有成就感。这本书让我觉得，拉花并非高不可攀，只要掌握了方法和技巧，每个人都能成为咖啡拉花的小艺术家。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对咖啡拉花一直充满好奇但又望而却步的人，总觉得那是一门艺术，需要天赋和大量练习。直到我遇到了这本《咖啡品鉴大全》，我才发现，原来我也能做出漂亮的拉花！书里关于咖啡拉花的章节，简直太详细了，从基础的奶泡打发技巧，到各种经典拉花图案的分解教学，每一步都清晰明了，配图也非常精致。我以前总是打不出细腻绵密的奶泡，不是太稀就是太稠，根本无法拉花。但看了这本书，我才明白原来打发奶泡的温度和手法是关键。书里甚至还讲了不同牛奶对奶泡的影响，这点我之前完全没注意到。我照着书里的方法，反复练习了几次，真的就打出了理想中的奶泡！然后就是拉花的练习，从最简单的爱心开始，书里讲解的动作要领非常到位，比如倾倒的角度、咖啡和奶泡的融合速度等等。刚开始可能不是特别完美，但看着书里的“失败案例”和“改进建议”，我很有信心继续尝试。现在，我每天早上都能为自己和家人拉出一杯小小的爱心咖啡，这种成就感真的太棒了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计我非常喜欢，封面就很吸引人，色彩搭配和字体都很专业，一看就是一本值得认真阅读的书。翻开内页，惊喜还在继续。纸张的质感很好，印刷清晰，图片色彩还原度也很高，尤其是那些咖啡豆的特写和拉花的示范图，细节之处都处理得非常到位。内容上，它并非那种枯燥的技术手册，而是将咖啡的知识融入到一种享受和探索的过程中。我特别喜欢其中关于不同产地咖啡豆风味轮的介绍，用了很多通俗易懂的词汇来形容咖啡的香气和口感，比如“焦糖”、“坚果”、“莓果”等等，让我对咖啡的风味有了更直观的认识。而且，它还不仅仅是介绍基础知识，还延伸到了如何根据自己的喜好去选择咖啡豆，如何在家也能做出媲美咖啡馆的品质。书中关于冲泡技巧的部分，我觉得它不是简单地罗列流程，而是讲解了每一个步骤背后的原理，比如为什么水温会影响萃取，为什么研磨度很重要。这让我不再是死记硬背，而是真正理解了如何通过调整参数来改变咖啡的风味。

评分☆☆☆☆☆

这本《咖啡完全掌握手册》简直是让我这个咖啡小白瞬间变大神的神器！我之前对咖啡的了解仅限于早上来一杯提神醒脑，对那些什么阿拉比卡、罗布斯塔，还有什么日晒、水洗，简直是一头雾水。但翻开这本书，就像进入了一个全新的世界。它没有上来就讲那些高深的理论，而是循序渐进，从咖啡豆的起源、种植，到烘焙的奥秘，再到如何冲泡一杯好咖啡，几乎是手把手地教。尤其是关于不同咖啡豆的风味特征，书中用了很多形象的比喻，比如“带有柑橘的明亮酸度”、“像太妃糖一样的甜感”，让我一下子就能理解那些之前听起来很抽象的描述。我特别喜欢它介绍的手冲咖啡部分，详细讲解了水温、研磨度、注水手法对风味的影响，还配了大量的图示，我按照书里的方法，自己在家试着冲泡，惊喜地发现，我冲出来的咖啡竟然真的有层次感了！不再是以前那种苦涩或者寡淡的味道。而且，这本书的语言很生动有趣，读起来一点也不枯燥，感觉作者就像一个经验丰富的咖啡师，坐在你身边，耐心地跟你分享他的知识和热情。

评分☆☆☆☆☆

快递有点慢，部分位置有少许的撞伤，光盘要dvd才能放有点麻烦……其他暂时没发现啥！

评分☆☆☆☆☆

挺好的

评分☆☆☆☆☆

很好的书籍!

评分☆☆☆☆☆

还可以吧！虽然是日本的。

评分☆☆☆☆☆

快递有点慢，部分位置有少许的撞伤，光盘要dvd才能放有点麻烦……其他暂时没发现啥！

评分☆☆☆☆☆

快递有点慢，部分位置有少许的撞伤，光盘要dvd才能放有点麻烦……其他暂时没发现啥！

评分☆☆☆☆☆

不错，值得看看

评分☆☆☆☆☆

书本纸质很好，内容好详细，价格实惠，值得！

评分☆☆☆☆☆

很好的书籍!