爱上回家吃饭·温暖烘焙：甜香西点烘培书籍大全烘焙教程书做蛋糕饼干披萨面包泡芙蛋挞布 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 披萨
• 泡芙
• 蛋挞
• 烘焙教程
• 美食

店铺： 昊宇轩书店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127564

商品编码：10207075672

包装：平装

出版时间：2014-08-01

用纸：铜版纸

页数：192

正文语种：中文

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127564

版次：1

开本：16开

包装：平装

出版时间：

基本信息

• 出版社： 
• ISBN：9787510127564
• 版次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 出版时间：2014-08-01
• 用纸：铜版纸
• 页数：192
• 字数：250000
• 正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

◎ 分类有序，饼干、蛋糕、面包、其他甜点，分四大章分别授学。
◎ 详解烤箱的使用，烘焙的材料、工具，打发的操作要点，材料的保存方法。
◎ 从初级烘焙到高级西点的完美体验，满足各层烘焙者的烘焙需求。
零失误烘焙操作方法，步骤详细，操作简单。

内容简介

《爱上回家吃饭·温暖烘焙：甜香西点》总体分为五部分——概述、饼干、蛋糕、面包、其他甜品。书中囊括了烤箱的基础知识、各种材料的打发、烘焙材料、烘焙工具以及各种糕点的制作，没有过多的无用内容，抓住读者需要的知识点。各种糕点的制作又加以了步骤图，制作过程很详细，更有烘焙贴士来抓住细节，使烘焙的成功率更高。此书不局限是否是烘焙新手，从根本上帮助您学会烘焙，一学就会。

内页插图

精彩书评

★书很实用，分类很明确，很全面，做的蔓越莓饼干很成功。
——网友

★朋友生日，自己做的蛋糕，按照书里的步骤操作，觉得蛮简单的，就是自己不会裱花，奶油裱得不美观。
——网友

★作为一个的甜点吃货，自己做才有成就感，已经做了好几样了，没想到市面上卖的甜点自己做也没差嘛。
——网友

★我给我妈买了这本书，她很满意，说不错，可惜我不是很爱动手，要不我也买一本自己试试，觉得这本书适合各种年龄层。
——网友

目录

新手烘焙 从零开始
学好烘焙第步：了解烤箱
烘焙基本--打发
烘焙工具
烘焙材料
烘焙材料的保存及应用
饼 干 / 对酥香进行完美诠释
蔓越莓饼干
巧克力杏仁饼
花生小圆饼
燕麦果干饼干
蓝莓果酱饼干
蛋白瓜子酥
奶酪酥饼
咖啡核桃酥饼
黄豆粉芝麻饼干
奶油挤花饼干
双色小棋格饼干
咸酥脆饼
柠檬酥饼
香葱小甜饼
海苔饼
芝麻饼
奶油栗子饼干
果仁饼干
蛋糕 / 体验缠绕味蕾的香滑
杏仁巧克力小西饼
海绵小西饼
小元宝蛋糕
黑巧克力乳酪蛋糕
古典巧克力蛋糕
轻奶酪蛋糕
黄桃乳酪蛋糕
柠檬乳酪蛋糕
戚风蛋糕
焦糖香蕉蛋糕
草莓鲜奶油蛋糕
双旋蛋糕卷
巧克力乳酪蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
黑樱桃海绵蛋糕卷
双色毛巾蛋糕卷
经典提拉米苏
酸奶戚风蛋糕
黑枣杏仁蛋糕
草莓果酱蛋糕卷
大理石芝士蛋糕
红豆奶油卷
白雪蛋糕
抹茶戚风蛋糕
酸奶油芝士蛋糕
尔士蛋糕
蓝莓乳酪蛋糕
黑森林蛋糕
布丁蛋糕
迷你蛋糕
面包 / 爱上此刻的松软甜香
……
甜品爱心DIY / 泡芙、蛋挞、披萨、布丁……
……

精彩书摘

轻奶酪蛋糕
烘焙所需
奶油奶酪120 克
牛奶70毫升
打发鲜奶油60克
低筋面粉30克
细砂糖50克
玉米粉5克
鸡蛋2个
柠檬汁2小匙
做法
1 所有材料称量好，鸡蛋使用刚从冰箱中取出的。
2 将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开（蛋白不可以沾到蛋黄、水分及油脂）。（图①）
3 低筋面粉加玉米粉混合均匀用滤网过筛。（图②）
4 奶油奶酪回复室温切成小块状。（图③）
5 将牛奶及一半打发鲜奶油放入盆中，加入奶油奶酪。（图④）
6 然后用小火加热到打发鲜奶油、奶油奶酪融化就离火（一边加热一边用打蛋器不停搅拌）。（图⑤）
7 趁热加入30克细砂糖搅拌均匀。（图⑥）
8 继续加入一小匙柠檬汁，搅拌均匀。
9 然后将蛋黄一个一个地加入，每次都需要充分搅拌均匀。（图⑦、⑧）
10 随后加入剩余的打发鲜奶油，搅拌均匀。（图⑨、⑩）
11 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入剩余柠檬汁及细砂糖（分2次加入），打成尾端弯曲的蛋白霜（湿性发泡）。
12 挖1/3分量的蛋白霜混入奶酪面糊中，用橡皮刮刀沿着盆边以翻转及划圈圈的方式搅拌均匀，再加入剩余蛋白霜，搅拌均匀。
13 将过筛的粉类加入，搅拌均匀，过筛后滤除面疙瘩，盛入模具中。（图?、?）
14 将模具放入烤盘中，在烤盘中倒入尽可能多的热水。
15 将烤盘放入预热至160℃的烤箱中，以上下火烘烤60～70分钟。
16 取出蛋糕，凉凉后再脱模，放入冰箱冷藏4小时，取出切块即可。
Tips 烘焙小能手
烘烤轻奶酪蛋糕时，一开始先用高温烘烤到表面上色，再调整成低温慢慢蒸烤。蛋白霜不要打太发，才不会膨胀得太快使表面裂开。如果发现膨胀得太快，可以在烤盘丢几颗冰块或打开烤箱门降温。多多注意温度的控制就可以烤出一个漂亮的蛋糕面。冷藏之后会更好吃喔！
蔓越莓饼干
烘焙所需
低筋面粉120 克
鸡蛋1个
糖粉65克
黄油80克
蔓越莓干（碎）40克
做法
1 将低筋面粉、糖粉、黄油、蔓越莓干（碎）分别称好，放入器皿中备用，将鸡蛋打入器皿中备用。（图①）
2 将黄油放入盆中，加入糖粉和少许水。（图②）
3 将鸡蛋液倒入黄油中，加入蔓越莓干（碎）。（图③、④）
4 盆中继续倒入低筋面粉，拌匀后轻轻把面团揉成高约5厘米的长方体，放入冰箱冷冻1小时，取出放在案板上。（图⑤、⑥）
5 将面团用刀切成饼干片，排入烤盘中。（图⑦）
6 将饼干片放入预热好的烤箱，中层，上下火，以165℃烤约20分钟至表面呈金黄色即可。
玉米火腿沙拉包
烘焙所需
高筋面粉130 克
温水80毫升
鸡蛋1个
细砂糖20克
黄油20克
盐1 / 4 小匙
奶粉1小匙
干酵母1小匙
披萨酱适量
沙拉酱适量
火腿丁适量
青豌豆适量
甜玉米粒适量
鸡蛋液适量
做法
1 将高筋面粉、温水、细砂糖、黄油分别称好，与其他材料均盛入容器中。（图①、②）
2 取40毫升温水，倒入干酵母使其溶解。
3 将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐混合后搅拌均匀，加入酵母水和剩余的温水以及化开的黄油，再将鸡蛋打成鸡蛋液，也倒入其中，揉成面团。
4 将面团放在案板上，发酵约1小时，至原来的2.5倍大，用手按扁排气。（图③、④）
5 将面团分割成4等份，滚圆，放置15分钟发酵。
6 取一块小面团放在案板上，把发酵好的小面团用手掌压扁。
7 用擀面杖将面团擀成椭圆形面饼，适当地擀薄一点。（图⑤）
8 在面饼表面刷上一层鸡蛋液。（图⑥）
9 在面饼表面涂上一层披萨酱，要注意面饼边的一圈不要涂。（图⑦）
10 随后撒上一层火腿丁。（图⑧）
11 继续撒上甜玉米粒和青豌豆。（图⑨）
12 在面包胚表面上挤上沙拉酱。（图⑩）
13 将面包胚放在垫有烘焙纸的烤盘中，然后放在温度38℃、相对湿度85%的场所发酵40分钟。（图?）
14 将面包胚放进预热好的烤箱，以180℃烤12分钟即可。

……  

好的，以下是一本不包含您所提及的《爱上回家吃饭·温暖烘焙：甜香西点烘培书籍大全烘焙教程书做蛋糕饼干披萨面包泡芙蛋挞布》内容的图书简介，力求详尽且自然。 --- 《大地之韵：传统农耕智慧与现代生态农业实践》 探索人与土地的古老契约，重塑未来可持续的食物系统 本书不涉及任何关于甜点烘焙、西点制作、蛋糕、饼干、披萨、面包或泡芙、蛋挞等主题的内容。 导言：当土地不再沉默 在现代社会飞速发展的浪潮中，我们与脚下的土地似乎渐行渐远。快节奏的生活催生了对即时满足的追求，而工业化的生产模式则将食物的来源变得越来越模糊。然而，真正的食物力量，深植于土地的呼吸之中。 《大地之韵：传统农耕智慧与现代生态农业实践》是一部深入田野、追溯源头的史诗性著作。它不仅仅是一本关于农业技术的书籍，更是一场关于人类文明与自然环境和谐共生的哲学思辨。本书旨在唤醒我们对土地的敬畏之心，重新审视那些被时间冲刷、却依然闪耀着真知灼见的传统农耕哲学，并将其与尖端的现代生态科学相结合，构建一套面向未来的可持续食物生产体系。 第一部分：回望根脉——失落的农耕文明叙事 这一部分将带领读者穿越时空，深入考察人类历史上几大重要农业文明在不同地理环境下发展出的独特智慧。我们不关注厨房里的精细操作，而是聚焦于广袤田野上的宏大叙事。 第一章：黄河流域的“轮作秘语” 探讨古代中原地区如何在资源有限的条件下，通过精妙的作物搭配与休耕制度维持土壤肥力长达数千年。重点分析了“豆科作物固氮”在古代实践中的经验总结，以及“井田制”等土地管理模式背后的生态考量，而非单纯的社会结构研究。 第二章：地中海的橄榄与葡萄——耐旱适应的典范 深入剖析地中海沿岸文明如何利用山地地形和特定气候条件，发展出依赖深根作物和水土保持的农业形态。细致描绘了传统修剪技术对植物生命力的影响，以及当地社区如何建立起适应干旱环境的物质循环系统。 第三章：亚马逊雨林的“刀耕火种”的再解读 颠覆传统上对“刀耕火种”的片面批判，本书援引人类学和生态学的最新研究，解析在特定热带雨林生态系统中，原住民社区如何通过小规模、周期性的清林与复垦，实现资源的高效利用与生态的动态平衡。这部分重点在于理解“低干预”下的自然管理艺术。 第二部分：现代挑战——工业农业的反思与生态危机 在肯定现代科技带来的粮食增产奇迹的同时，本书直面工业化农业模式对生态系统造成的深远影响。我们不讨论如何制作更美味的成品，而是关注原料的“生命质量”。 第四章：单一栽培的生态代价 通过对比分析不同地域的作物多样性指数，量化单一作物大规模种植对土壤微生物群落、生物多样性以及区域气候的负面影响。讨论过度依赖化学合成肥料与农药对地下水系统的长期渗透性污染问题。 第五章：化石燃料与食物里程的重量 本章聚焦于现代农业对能源的依赖性。从深耕机械到化肥生产，再到全球冷链运输，系统评估了“廉价食物”背后隐藏的碳足迹。对比了传统近地供给模式与当前全球化食物供应链的能耗差异。 第六章：种质资源的“遗传贫瘠化” 探讨全球市场对少数高产作物品种的追逐，如何导致地方特色品种和野生近缘种的快速消亡。强调基因库的完整性对于未来应对气候变化和新发病虫害的重要性，重点分析了种子保护机构的现状与挑战。 第三部分：交汇与新生——构建韧性的未来农场 第三部分是本书的核心，它将传统智慧的“天人合一”理念与现代科学的“系统思维”相结合，描绘出一幅可操作的、多功能的生态农业蓝图。 第七章：再生农业的基石：土壤的复苏工程 详细阐述了再生农业（Regenerative Agriculture）的核心技术，包括免耕/少耕技术、覆盖作物（Cover Cropping）的使用、生物炭的应用，以及如何通过这些手段有效提高土壤有机质含量，增强土壤的固碳能力和保水能力。这部分深入技术层面，分析了不同覆盖作物对土壤物理结构改善的具体数据。 第八章：农林复合系统的动态平衡 深入研究农林复合系统（Agroforestry）的结构设计。讨论树木层、灌木层、草本层和藤本层如何在同一空间内相互促进，实现物质（光合产物、养分）和能量（水分、微气候）的最大化利用。案例分析将聚焦于热带、温带地区的具体结构模型及其长期产出稳定性。 第九章：水资源的智慧管理：从灌溉到集雨 关注高效的节水技术，如滴灌、地下管灌（Subsurface Drip Irrigation）的应用，并结合传统智慧，如梯田设计、石渠引流、梯形水窖的现代改良。探讨区域性水文循环在农田尺度的重塑可能性。 第十章：地方化食物网络的重塑 本书的落脚点在于社区。探讨社区支持农业（CSA）、都市农业（Urban Farming）的生态潜力，以及如何利用现代信息技术（如区块链溯源、需求预测算法）来缩短食物链，增强区域食物系统的抗风险能力。这并非关于如何销售最终产品，而是关于建立更有效、更透明的生产与消费连接。 结语：耕耘希望，收获未来 《大地之韵》邀请所有关注土地、食物和环境的人士加入这场深刻的对话。我们相信，解决未来的粮食安全问题，需要的不是更多的化学品或更强大的机械，而是对土地更深层次的理解和更谦卑的合作态度。这本书，是献给每一位希望与大地建立持久、健康关系的耕耘者、思考者和消费者。 --- 关键词： 可持续农业、土壤健康、生态修复、传统农耕、农林复合、生物多样性、食物系统、水土保持、再生农业。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《爱上回家吃饭·温暖烘焙》真是太惊喜了！我一直对烘焙充满热情，但总觉得自己的作品缺乏那么一点“家常”的温暖感，总是在追求完美的过程中失去了乐趣。这本书的名字就深深打动了我，"爱上回家吃饭" 听起来就让人联想到那种忙碌一天后，回到家，亲手为家人制作一份香喷喷的点心，那种幸福感油然而生。我尤其喜欢它在介绍食谱时，不仅仅是列出材料和步骤，更像是和朋友聊天一样，分享着一些小小的技巧和心得，比如如何判断面团发酵的程度，或者某个步骤出错时该如何补救。翻阅的时候，我能感受到作者希望将烘焙的乐趣带给每一个人的真诚。每一页都充满了诱人的图片，看得我口水直流，迫不及待地想动手尝试。我最期待的是那些看起来复杂但又充满温馨的小点心，比如那些造型可爱的饼干，还有经典的泡芙，感觉这本书真的能让我把那些“看起来很难”的甜点变成我家的日常美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计实在是太舒服了！我之前也买过一些烘焙书，但很多都过于专业，或者图片不够清晰，看得人一头雾水。这本《爱上回家吃饭·温暖烘焙》给我的感觉就像是走进了一个温馨的家庭厨房，每一个角落都散发着食物的香气。它没有使用那种过于华丽的摆盘，而是呈现了非常生活化的烘焙场景，让人觉得那些食谱触手可及。我特别喜欢它对一些基础知识的讲解，比如不同面粉的用途，糖的种类对烘焙结果的影响等等，这些内容用非常通俗易懂的语言写出来，让我这个烘焙新手也能轻松理解。而且，它的食谱分类也很合理，从入门级的饼干、玛芬，到稍微进阶的蛋糕、派，再到一些需要技巧的泡芙、蛋挞，满足了不同阶段烘焙爱好者的需求。我迫不及待地想尝试书中的“焦糖苹果派”，光是看图片就觉得外皮酥脆，内馅香甜，一定能成为下午茶的绝佳伴侣。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本烘焙教程，更像是一位经验丰富的朋友，在细心地指导你如何一步步做出令人惊艳的甜点。我尤其喜欢它在介绍一些经典西点时，会讲到一些关于它们的历史和文化背景，这让我在享受烘焙乐趣的同时，还能增长不少见识。它对每一个食材的特性都做了深入的分析，比如为什么某个配方需要用到黄油，为什么需要用到泡打粉，这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得受益匪浅。我一直觉得烘焙是一个充满创意的过程，这本书也鼓励我去尝试一些小小的创新，比如在基础配方上做一些调整，加入自己喜欢的口味。我已经被书中“巧克力熔岩蛋糕”的诱人图片深深吸引，相信有了这本书的指导，我一定能做出让家人朋友都赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

刚开始翻阅《爱上回家吃饭·温暖烘焙》时，我被它那种轻松愉悦的氛围所吸引。它不像很多教程书那样，上来就强调精确的配方和严格的步骤，而是更注重烘焙过程中的乐趣和“用心”。我尤其欣赏它对于食材选择的建议，比如如何挑选新鲜的水果，如何分辨不同品质的巧克力，这些细节都体现了作者对烘焙的热爱和对读者的负责。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于烘焙小故事和烘焙的意义的探讨，让我觉得这不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活和情感的书。它让我意识到，烘焙不仅仅是为了做出美味的食物，更是为了创造一段美好的时光，一份珍贵的记忆。我迫不及待地想尝试书中那些“第一次做就成功”的小技巧，希望也能像作者一样，在烘焙中找到属于自己的那份“温暖”。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《爱上回家吃饭·温暖烘焙》是一本非常实用的烘焙指南。它提供的食谱种类非常丰富，涵盖了我一直以来都想尝试的很多点心，比如香浓的芝士蛋糕，还有可爱的造型小饼干。最让我惊喜的是，它还包含了披萨和面包的制作方法，这简直太方便了！我一直想在家里自己做披萨，但总觉得太复杂，这本书的讲解让我觉得没那么难了。而且，它对每一个步骤的解释都非常详细，还配有清晰的图片，这对于我这种烘焙新手来说，简直是福音。我特别喜欢它在介绍烘焙工具时，给出的很多选择性建议，比如什么样的烤箱比较适合家用，或者哪些是必备的烘焙器具，这让我少走了很多弯路。我打算第一个挑战的就是书中的“法式长棍面包”，看那金黄的外皮，酥脆的口感，光是想想就流口水。

评分☆☆☆☆☆

纸质很差，印刷粗糙

评分☆☆☆☆☆

纸质很差，印刷粗糙

评分☆☆☆☆☆

很好的

评分☆☆☆☆☆

很好的

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

很好的

评分☆☆☆☆☆

还不错……

评分☆☆☆☆☆

一般般 里面的品种不是很喜欢

评分☆☆☆☆☆

一般般 里面的品种不是很喜欢