食帖14：小聚会教科书 食帖全套 食帖系列 林江 每个人都需要偶尔的相聚 中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林江主编 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508669908

商品编码：11190351911

出版时间：2016-12-01

作  者:林江主编 著作 定  价:49 出 版 社:中信出版社 出版日期:2016年12月01日 页  数:163 装  帧:平装 ISBN:9787508669908 ●Opening
●2017聚会日历
●如何呼吸空气？
●我们都需要偶尔的相聚
●Interview
●食物是连接人们的最古老而有效的方式
●先愉悦眼睛，再满足味蕾
●小聚会是生活中的一块甜点
●他们来到你家，是为了享受你的陪伴
●花，是为表达心意而存在
●不求完美，用心即为道
●一张漂亮的餐桌，就能让客人感受到诚意
●Guide
●基本款家庭小聚会筹备指南
●献给懒人的完整聚会食单
●从0到100，一步步征服你的胃和心
●1分钟就能搞定小食摆盘
●16种常见餐桌植物档案
●最为难得是手作之心
●或许孩子比大人更需要美妙的聚会
●部分目录

内容简介

《小聚会教科书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，家庭推荐小聚会指南书。没有人是一座孤岛，每个人都需要偶尔的相聚。该书以“小聚会”为主题，从食物入手，探讨现代生活中美食与聚会的必要性。邀请优选多位聚会爱好者，分享如何轻松筹备一场小而美的温暖聚会，从时间安排、食物准备、餐桌造型到空间装饰，提供有关聚会的一切实用灵感与方法。附赠“2017小聚会日历”与别册《猫山狗海》。 林江主编 著作 林江  主编
高品质“食物生活”类内容品牌“食帖”系列图书主编，已出版食帖8本，包括《食鲜优选》《肉！肉！肉！》《全宇宙都在吃甜品》《理想身材，吃即王道！》《大丈夫生于厨房》《自给自足指南书》。
特约撰稿人：野孩子、张春
饮食文化专栏作家、美食家、美食爱好者，在美食圈有一定的影响力。

《风味人间：舌尖上的文化漫游》 著者： 李子航 出版社： 启明文库 页码： 480页 定价： 88.00元 --- 导言：味蕾上的人类史诗 食物，从来不只是果腹之物，它是历史的沉淀、文化的符号，是人与人之间最真挚的连接。我们以何种方式烹饪，便决定了我们如何看待世界。从古老的香料之路到现代的分子料理，每一次食材的选择、每一次火候的掌控，都悄无声息地记录着人类文明的演进与迁徙。 本书将带领读者踏上一场跨越地域、穿越时空的“风味漫游”。我们不再仅仅关注“如何做一道菜”，而是深挖“为什么是这道菜”，探究其背后错综复杂的社会、经济、地理乃至哲学意义。这不是一本单纯的美食指南，而是一部以餐桌为切面的文化人类学著作，旨在揭示食物在构建社群认同、影响地缘政治乃至塑造个人记忆中的核心作用。 --- 第一部：土地的馈赠与地理的烙印 第一章：盐与文明的诞生 盐，这种最基本的矿物，如何成为衡量财富、引发战争乃至催生贸易路线的“白色黄金”？我们将考察古代冶炼技术如何决定了文明的兴衰。从古罗马军团的薪酬（Salarium，即“盐俸”）到中国古代的盐铁专营制度，盐不仅调味，更塑造了权力结构。深入探讨不同地区对盐的依赖性，例如高寒地区对高钠食物的本能需求，如何反过来推动了特定区域的食物保存技术（如腌制）的发展，并最终固化了当地的饮食习惯。本章将对比分析地中海式饮食对橄榄油和海盐的依赖，与内陆文化中对发酵和烟熏技术的偏爱，探究地理环境如何从源头上决定了人类的味觉基调。 第二章：五谷之外的“隐形主食” 当粟米、小麦和稻米成为世界主流的“三大主粮”时，地球上仍有无数独特的本地作物支撑着特定社群的生存。本书将聚焦于那些被主流叙事遗忘的“隐形主食”：安第斯山脉的藜麦（Quinoa）与玛卡（Maca），在严酷的高原环境中提供的全面营养；非洲大裂谷的芬格小米（Finger Millet）的耐旱特性；以及北美原住民依赖的各种豆类和南瓜。我们将分析这些作物在生态适应性上的优势，以及它们如何在殖民化和全球化进程中逐渐边缘化。同时，探讨复兴这些传统作物的努力，它们不仅是食物，更是文化韧性的象征。 第三章：河流与海洋的界限 水域形态决定了食物的获取方式和烹饪哲学。以海洋渔业为生的社会，其烹饪倾向于快速、新鲜和最大程度保留原味（如日式刺身文化），其祭祀活动往往围绕着渔获的丰歉展开。相比之下，内陆河流文化则发展出复杂的淡水鱼处理技术和漫长的烟熏、晾晒过程。重点分析长江三角洲与荷兰三角洲在渔业技术、水产养殖以及由此衍生的酱油和乳制品文化上的迥异路径，揭示水系差异如何影响了人们对“新鲜度”的定义。 --- 第二部：手艺、仪式与时间的哲学 第四章：慢工出细活：发酵的炼金术 发酵，是人类最早的“时间艺术”。它不仅仅是一种保存技术，更是一种超越细菌和酶的哲学。本章将深入探讨全球三大发酵体系：亚洲的酱油/味噌/豆豉体系（以曲霉菌为核心），欧洲的乳制品和葡萄酒体系（以酵母和乳酸菌为核心），以及拉丁美洲的玉米发酵（如奇恰酒）。分析发酵如何将原本难以消化的食材转化为营养更丰富、风味更复杂的食物。探讨“陈年”在不同文化中的意义——在中国，老陈醋代表着时间的沉淀与家庭的传承；在法国，陈年干酪则代表着技艺的精湛与地域的独特性。 第五章：火的驯化：从柴火到感官的指挥家 火，是人类烹饪的起点，但如何使用火，则定义了文化。从古代的“埋地烤炉”（如夏威夷的Imu或巴厘岛的Babi Guling），到依赖精准温度控制的现代烤箱，火与食物的关系经历了漫长的演变。分析不同燃料（木材、煤炭、天然气）对食物风味产生的微妙影响。尤其聚焦于“烟熏艺术”：不同树木（苹果木、山核桃木、橡木）释放的酚类物质如何与蛋白质发生反应，创造出独一无二的“烟熏签名”。本书认为，对火的控制，体现了人类对自然力量驯服程度的最高体现。 第六章：餐桌上的社会阶级：从食器到礼仪 食物不仅被食用，它还被展示。食器（餐具）是社会地位最直观的标记。分析从中国的瓷器、欧洲的银器到特定部落的木雕餐具，如何承载着等级秩序和身份认同。更重要的是，餐桌礼仪（Etiquette）如何成为一种无声的社会筛选机制。例如，对筷子使用规则的严格要求，或是在正式晚宴中对餐具摆放的精确要求，这些“非食物”的元素，构建了社群内部的排他性。探讨在现代快餐文化冲击下，这些传统的餐桌仪式如何被解构、简化，以及我们因此失去了什么。 --- 第三部：全球化浪潮下的味觉重塑 第七章：香料的征服与被征服 香料贸易塑造了世界地图，从胡椒的需求驱动了葡萄牙人的远航，到肉豆蔻引发了阿姆斯特丹与纽约之间的领土争夺。本章不仅回顾历史，更关注香料在文化融合中的“双刃剑”效应。当一种香料（如辣椒）被引入新大陆后，它如何被本地食材吸收、改造，并最终成为一个地区身份的核心标识（如川菜的麻辣或印度菜的复合香型）。讨论全球供应链对传统香料种植业的冲击，以及本土风味面临的“同质化”风险。 第八章：街头风味的抵抗：微观美食的权力 与宏大的宫廷菜肴相对，街头食物（Street Food）往往是民间生命力最旺盛的载体。它以极高的效率、极低的成本和极度的灵活性，适应着城市的脉搏。本书选取了全球五个代表性街头场景：曼谷的夜市、墨西哥城的Taco摊、纽约的Halal Cart、伊斯坦布尔的烤肉车以及中国南方的早茶文化。分析它们如何利用有限的资源，通过快速的烹饪技巧和集中的原材料供应，创造出具有强烈地方情感的代码。街头小吃是对主流餐饮工业化的一种自发性抵抗。 第九章：未来餐桌的伦理困境 随着生物科技和气候变化对农业的深远影响，我们正站在食物伦理的新十字路口。本章探讨了人造肉、昆虫蛋白和垂直农场等新兴技术对传统饮食观的冲击。我们是否能将“自然”与“人工”的界限模糊化？当我们谈论“可持续食物”时，我们是在讨论口味、营养，还是环境责任？最终，本书回归到个人选择：在日益复杂的食物世界中，食客如何保有批判性的味蕾，既拥抱创新，又不忘土地与传承的本源。 --- 结语：烹饪即是存在 食物是连接过去与未来的桥梁。每一次成功的烹饪，都是一次对自然规律的尊重与对人类智慧的肯定。当我们拿起碗筷，我们不仅仅是在进食，我们是在参与一场延续了数百万年的文化对话。理解食物背后的故事，就是理解我们自己是谁，以及我们将往何处去。

评分☆☆☆☆☆

我个人非常喜欢《食帖》系列对美食的解读方式，它从来不只是冰冷的食谱，而是充满了故事性和人情味。即便我没有读过《食帖14：小聚会教科书》，但从这个系列整体给我的感觉来看，它总是能捕捉到生活中那些平凡却动人的瞬间。那种围绕着食物展开的欢声笑语，那种因为一顿美食而拉近的距离，都是《食帖》所擅长描绘的。它让我相信，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是连接人心的纽带。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅《食帖》的过往合集，感觉像是打开了一个回忆的宝盒。虽然我并没有购买《食帖14：小聚会教科书》这本书，但我对这个系列整体的“治愈感”印象深刻。还记得有一期是关于意大利面，作者用一种非常放松的口吻，描绘了阳光洒满厨房，空气中弥漫着番茄和罗勒的香气，那种场景感至今仍清晰地浮现在脑海里。它传递的不仅仅是食物的做法，更是一种轻松、自在的生活哲学，让我在忙碌的生活中找到片刻的宁静和慰藉。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深美食爱好者，我与《食帖》系列结缘已久，从第一本《食帖1：东京味觉地图》开始，就深深被它独特的图文叙事风格所吸引。我记得当时刚开始接触这个系列，就被那充满生活气息的照片和看似随性却又饱含深情的文字深深打动。每一本书都像一个精心策划的旅行日记，用镜头和笔触记录下某个城市、某种文化中最真实的味道。我不只是在看菜谱，更是在品味一种生活态度，一种对美食、对生活的热爱和探索。

评分☆☆☆☆☆

《食帖》系列对我而言，更像是一份关于“生活美学”的指南。它不仅仅教你如何烹饪，更重要的是让你去感受食物背后的文化、故事和情感。我记得曾经有一期深入探讨了日本家庭的餐桌文化，从食材的选择到摆盘的艺术，都展现了一种对生活细致入微的关注。这种对细节的把控，以及由此传递出来的对生活的热爱，是我一直以来非常欣赏的。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，《食帖》系列带给我的最大感受就是它的“烟火气”。那种不加修饰的、真实的烹饪过程，以及食客们津津有味享用美食的画面，都充满了生活的情趣。即便不关注某一本具体的书，但就凭这个系列一贯的品质，我相信它所呈现的每一个主题，都一定能触及到生活最温暖的角落。我常常在阅读时，想象自己身临其境，去感受那种食物带来的幸福感，去体会人与人之间因为一顿饭而产生的连接。