食在好吃：鸡肉料理一本就够 软精装全彩色铜版纸 饮食营养养生食疗菜谱汤普食谱三杯鸡白斩鸡咖 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553744834

商品编码：11051271496

基本信息

书名：鸡肉料理一本就够(家庭必备的鸡肉料理大百科！)

定价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744834

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

鸡肉营养丰富，所含的蛋白质是肉类中*好的一种，如何在烹调过程中留住鸡肉的营养以及鲜美软嫩的口感呢？餐厅的鸡肉菜是怎么做的这么下饭好吃的呢？本书中图文并茂的展示了各类鸡肉菜肴，步骤详细，做法明了，一学就会。

内容提要

鸡肉不仅是家常食材，更是餐厅菜单必见的菜色类别，就连路边摊的鸡排、盐酥鸡等鸡肉料理也是人气指数爆表。鸡肉的营养丰富，所含的蛋白质是肉类中*好的一种，要如何在烹调中保留住鸡肉的营养，以及鲜美软嫩的口感呢？而餐厅的鸡肉料理又是如何处理与调味，才能如此下饭好吃，拥有这么高人气的点菜率？本书网罗了百余道餐厅必点、*受欢迎以及家常人气的鸡肉料理，除了食谱外，还会告诉您餐厅大厨的处理技巧与秘诀，想吃哪一种餐厅鸡肉料理，不用上馆子，在家就能轻松做出来。

目录

8 鸡的种类与选购要点
9 鸡肉部位大解析
10 切法与去骨方式
11 鸡肉料理软嫩秘诀
12 炸出好吃鸡肉
13 正确剁全鸡8步骤
14 鸡肉烹调问题答疑
PART 1 餐厅*受欢迎的鸡肉料理
16 三杯鸡
16 椒麻鸡
17 宫保鸡丁
18 辣子鸡丁
19 酱爆鸡丁
20 卤鸡腿
20 照烧鸡腿排
21 咖喱鸡肉
23 海南鸡
25 绍兴醉鸡
26 花雕鸡
27 炸鸡排
27 怪味鸡
29 脆皮炸鸡
30 咸酥鸡
31 鸡脚冻
33 唐扬炸鸡
34 新奥尔良烤鸡翅
PART 2 5种基础全鸡料理
36 白斩鸡
37 盐水鸡
39 油鸡
41 熏鸡
42 烤鸡
PART 3 与酱料结合的开胃鸡肉料理
44 香油淋鸡腿
45 芝麻香葱鸡
46 冰皮沙姜鸡
47 文昌鸡
47 手撕鸡
48 椒麻淋鸡肉片
48 黄瓜鸡片
49 芝麻香葱鸡
50 韭黄拌鸡丝
50 鸡丝拉皮
51 洋葱拌鸡丝
51 梅汁拌鸡丝
52 泡菜凉拌鸡丝
52 茶香鸡脚冻
53 鸡腿蔬菜卷
54 鸡肉南蛮渍
55 芝麻醋拌鸡肉
55 酸辣鸡丁
56 鸡肉甜椒色拉
57 花生鸡脚
58 麻香鸡脚
58 凉拌鸡胗
PART 4 快速上桌的美味鸡肉料理
60 香菜鸡肉锅
60 红曲杏鲍菇鸡
61 鲜菇三杯鸡腿
62 黑胡椒铁板鸡柳
63 酱爆鸡片
64 川椒鸡片
65 沙茶爆鸡柳
66 腰果鸡丁
67 醋溜宫保鸡丁
68 苹果鸡丁
69 避风塘炒鸡
70 葱烧鸡腿肉
71 双椒炒嫩鸡
73 香根鸡丝
74 豆芽鸡丝
75 油豆腐沙茶烧鸡
75 姜汁烧鸡
76 菠萝鸡球
77 芒果鸡
78 干葱豆豉鸡
78 香茅辣酱鸡
79 新疆大盘鸡
80 味噌芋头鸡
81 东安子鸡翅
82 菠萝苦瓜鸡
83 啤酒鸡
83 腐乳烧鸡腿
85 客家桂竹笋烧鸡
86 口水鸡
87 香辣干锅鸡
87 炒鸡酒
88 黄瓜烧鸡
88 福菜烧鸡
89 洋葱鸡丝
90 芝麻酱烧鸡
90 道口烧鸡
91 芋头烧鸡
91 蒜烧鸡丁
92 菱角烧鸡腿
92 冬瓜烧鸡
93 栗子烧鸡
94 左公鸡
95 柱侯鸡肉煲
95 咸鱼鸡粒豆腐煲
96 嗜嗜鸡煲
97 笋香鸡肉煮
98 鸡肉笋尖煮
98 鸡肉梅风煮
99 蚝油煎鸡脯
99 黑椒鸡脯
101 香料镶鸡翅
102 焦糖鸡翅
102 干煎蒜味鸡腿
103 孜然干煎鸡排
103 洋葱煎鸡排
104 香橙鸡腿排
104 酒香煎鸡翅
105 醋溜鸡杂
106 香油鸡杂
PART 5 香醇入味的下饭鸡肉料理
108 粉蒸鸡
108 香菇葱姜蒸鸡
109 香菇蒸鸡
109 香菇香肠蒸鸡
111 盐焗鸡腿
113 荷叶蒸鸡
114 味噌蒸鸡
114 客家红糟蒸鸡
115 豉椒凤爪
115 梅汁蒸鸡腿
116 富贵全鸡
117 洋葱鸡肉煮
117 和风炖嫩鸡
118 彩椒洋葱炖鸡
119 蒜鸡
120 笋菇砂锅鸡
120 西红柿鸡肉锅
121 奶芋烧鸡
122 香酥芋鸡煲
122 香菇炖鸡
123 卤鸡胗
124 辣味腐乳炖鸡
124 红烧栗子炖嫩鸡
125 茄苳鸡
126 和风咖喱鸡
127 韩式辣酱泡菜鸡
127 泰式酸辣鸡
128 椰浆咖喱鸡腿
128 芋头椰汁鸡块
129 辣味椰汁鸡
130 红酒蘑菇炖鸡
130 奶油洋芋炖鸡
131 意式蘑菇炖鸡
131 葱烧鸡翅
132 土窑鸡
133 玫瑰油鸡
133 烧鸡
134 香卤棒棒腿
134 卤鸡块
135 红曲卤鸡肉
135 绿竹笋卤鸡肉
136 茄子卤鸡块
136 蜂蜜卤鸡腿
137 卤鸡脚
138 辣味鸡翅冻
139 嫩姜焖鸡
139 葱烧鸡翅
140 茶香卤鸡翅
140 卤七里香
PART 6 外酥内嫩的风味鸡肉料理
142 泰式烤鸡腿
142 泰式香辣翅小腿
143 甘蔗熏鸡
144 芝麻炸鸡块
145 塔香炸鸡丁
145 腐乳炸鸡
146 椒盐鸡柳条
146 柠檬鸡柳条
147 蒜香炸鸡腿
148 碳烤鸡排
148 蒜香鸡
149 辣味炸鸡翅
150 鸡米花
151 五香炸鸡腿
152 脆皮鸡腿
153 筒仔鸡
154 蜜汁烤鸡翅
154 墨西哥辣烤全鸡
附录：人气鸡汤11种
155 香菇鸡汤
155 菠萝苦瓜鸡汤
156 蛤蜊冬瓜鸡汤
156 竹笋鸡汤
157 芥菜鸡汤
157 蒜鸡汤
158 砂锅白菜鸡汤
159 香油鸡汤
159 烧酒鸡
160 香菇竹荪鸡汤
160 山药枸杞鸡汤

作者介绍

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

《风味秘境：全球香料探索与创新烹饪指南》 探索风味的无限可能，从厨房到世界 本书并非一本专注于单一食材的烹饪指南，而是一部带领读者深入风味世界，探索全球香料的奥秘，并将其融入日常及创新烹饪实践的百科全书。我们聚焦于如何利用香料、草本植物以及独特的调味技术，彻底革新您的餐桌体验，让每一道菜肴都充满层次感和故事性。 第一部分：香料的地理学与历史回响 本部分将带您踏上一场穿越时空的味觉旅行，追溯构成世界美食基石的香料之路。 第一章：香料的起源与贸易路线 香料的诞生之地： 深入探讨胡椒、肉桂、丁香、豆蔻等核心香料的地理起源地，了解其在不同气候条件下的生长习性。 古代的黄金之路： 详述丝绸之路与香料之路如何塑造了古代的经济格局与文化交流。重点分析罗马帝国、阿拉伯帝国对香料垄断与传播的影响。 新世界的发现与颠覆： 探讨地理大发现时期，香料贸易如何成为驱动全球探索和殖民的强大动力，以及这种交流对东西方烹饪体系产生的永久性影响。 第二章：香料的化学构成与风味解析 风味分子图谱： 从科学角度解析香料产生独特气味的活性化合物（如丁香酚、柠檬烯、姜辣素等）。 热力学与香气释放： 探讨不同烹饪温度如何影响香料中挥发性物质的释放与转化，指导何时加入或在何时萃取香料的精华。 平衡的艺术： 如何识别和平衡香料中的基础味道（酸、甜、苦、辣、鲜），避免“味道打架”，实现和谐共鸣。 第二部分：全球香料图鉴与基础应用 本部分将细致分类介绍全球范围内最具代表性的香料，并提供基础且实用的处理和应用方法。 第三章：东方香料的深邃底蕴 印度与南亚的“马萨拉”哲学： 详细解析不同地区马萨拉（如加拉姆马萨拉、桑巴尔粉）的配方差异，及其在豆类、蔬菜烹饪中的核心作用。 中式香料的五味调和： 深入剖析八角、桂皮、小茴香、花椒等，在红烧、卤制以及炖煮中的精确用量与炮制技术（如炒香、浸泡）。 东南亚的芳香植物： 聚焦香茅、南姜、青柠叶、罗勒的运用，及其在汤品、咖喱底料中的提鲜增香技巧。 第四章：地中海与中东的阳光气息 地中海草本的运用： 迷迭香、百里香、牛至、罗勒的干湿状态选择，及其与橄榄油、海鲜、烤肉的经典搭配。 中东的复杂混合： 解析杜卡（Dukkah）、扎塔尔（Za'atar）等复合香料的调制，强调其在面包蘸食、沙拉调味中的独特地位。 藏红花的精粹： 学习如何正确“醒发”和使用昂贵的藏红花，以赋予米饭和炖菜金黄的色泽与独特的口感。 第五章：辣椒家族的辛辣光谱 从温和到灼热的等级划分： 介绍史高维尔指标（Scoville Scale）的概念，并对全球常见辣椒（如朝天椒、哈瓦那、卡宴）进行分类。 干制、烟熏与发酵： 探讨辣椒的不同处理方式（如墨西哥的烟熏奇波雷辣椒、韩国的辣酱发酵）如何创造出截然不同的风味特征。 辣味的层次感： 学习如何利用不同的辣椒组合，在菜肴中创造出前冲、中段持久或后味回甘的复合辣感。 第三部分：创新烹饪：香料的跨界融合 本部分将指导读者超越传统菜谱的界限，将香料知识应用于现代烹饪技巧。 第六章：基础调味体系的重构 自制高汤与香料的融合： 如何在熬制鸡汤、牛骨汤或蔬菜高汤时，加入少量特定香料（如草果、月桂叶）以构建更深层的风味基础。 香料油、醋与盐的调制： 详细制作方法，包括低温浸泡法与加热萃取法。重点介绍如何制作香草盐、辣椒油和柑橘皮香料醋。 腌制与慢炖的科学： 掌握香料在不同酸碱度环境下对肉类嫩化的作用，设计出能够渗透风味的腌制配方。 第七章：甜点与饮品中的香料革命 香料与烘焙的邂逅： 探讨肉桂、豆蔻、丁香如何与巧克力、柑橘类水果产生美妙的化学反应，适用于饼干和蛋糕的配方。 草本与水果的搭配： 尝试将罗勒、薄荷加入果酱制作，或使用少量迷迭香来提升桃子或浆果的清新感。 香料在饮品中的应用： 从自制香料糖浆（如姜汁糖浆）到浸泡式香料酒（Infused Spirits），解锁鸡尾酒和无酒精饮品的全新维度。 第八章：现代厨房的香料工具与保存 香料工具箱： 介绍研钵与研杵（Mortar and Pestle）、香料研磨机、小型烘烤盘等关键工具的选择和正确使用方法。 储存的艺术： 如何避免光照、热量和湿气对香料活性的破坏，确保香料风味的长久保持。何时使用整粒香料，何时使用研磨后的粉末。 风味的定制化配方： 提供一套基础的“万用酱料配方”，读者可以根据自己的口味和现有材料，灵活调整香料比例，创造出真正属于自己的Signature Dish。 通过《风味秘境》，您将掌握的不仅是食谱，而是一套理解和驾驭风味语言的底层逻辑。每一次烹饪，都将是一次大胆而成功的实验。

评分☆☆☆☆☆

《食在好吃：鸡肉料理一本就够》这本书，真的可以说是我最近入手最满意的一本烹饪书籍了。首先，它的材质就非常棒，软精装全彩铜版纸，打开时那种轻微的纸张摩擦声和扑鼻而来的书香，都让人心情愉悦。翻开内页，眼球立刻被那些高清、色彩饱满的菜品图片所吸引，每一道鸡肉料理都像是精心摆盘过的艺术品，诱人的光泽和细腻的纹理，让人忍不住垂涎欲滴。我平时对鸡肉的烹饪尝试不多，但这本书的内容介绍让我觉得非常易于上手，它不仅提供了经典做法，还融入了一些养生和食疗的理念，这对于注重饮食健康的我来说，非常有价值。我已经迫不及待想要尝试书中的一些“独门秘籍”了，相信有了这本书的指导，我的鸡肉料理水平一定会更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《食在好吃：鸡肉料理一本就够》真的是太及时了！最近家里人对鸡肉的口味有些挑剔，老是做那几样，他们都吃腻了。我一直想找一本能带来新意，又不会太难的鸡肉菜谱，这本简直就是救星！书的装帧是软精装，而且是全彩铜版纸印刷，这点真的让我很满意。不像有些食谱，图片模糊不清，看了半天也不知道是什么样子，这本里的图片真的太太太诱人了！色彩鲜艳，细节到位，感觉像是能闻到香味一样。翻开书页，里面不仅有经典的三杯鸡、白斩鸡，还有很多我没怎么见过的鸡肉做法，感觉瞬间就打开了新世界的大门。而且，它的内容组织得也很好，感觉像是能学到很多关于鸡肉的知识，不只是简单的跟着步骤做菜，还能了解背后的原因，提升自己的烹饪理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直对鸡肉料理情有独钟，但总是觉得自己的烹饪手法有些单调，每次做来做去都是那几样。这次偶然发现了《食在好吃：鸡肉料理一本就够》这本书，真的让我眼前一亮！这本书的装帧设计非常用心，软精装的触感很舒服，全彩铜版纸印刷更是把每一道菜品都展现得淋漓尽致，色彩鲜艳，细节逼真，光是看着就让人食欲大增。我翻阅了一下，里面的内容非常丰富，从家常的白斩鸡，到经典的宴客菜三杯鸡，再到一些充满创意的鸡肉料理，应有尽有。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于鸡肉营养、烹饪技巧以及一些养生食疗的小知识，感觉非常实用，不仅能学到怎么做，还能了解到背后的原理。这本书真的太适合我这种想要提升鸡肉料理技能的爱好者了！

评分☆☆☆☆☆

哇，收到这本《食在好吃：鸡肉料理一本就够》真是太惊喜了！我一直对烹饪，尤其是鸡肉料理，有着浓厚的兴趣。平时看一些食谱，总觉得要么太复杂，要么材料难找，要么就是图片不够诱人。《食在好吃》这本书，光看封面就让人食欲大开，全彩铜版纸的质感也非常好，拿在手里沉甸甸的，非常有分量。我迫不及待地翻开，里面的图片真是太精美了！每一道菜都拍得像艺术品一样，色彩鲜艳，光影迷人，光是看着就让人忍不住想要立刻动手尝试。而且，书的排版也很清晰，步骤讲解详细，即使是厨房新手也能看得懂。我尤其喜欢的是，它不仅仅是简单的菜谱罗列，还穿插了一些关于鸡肉营养价值、不同部位的烹饪技巧以及一些小窍门，感觉非常实用。这次真的找到了我一直期待的那本“一本就够”的鸡肉料理宝典！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满热情但厨艺不精的“伪吃货”，尤其钟爱鸡肉，但是每次做出来的味道总是差强人意。《食在好吃：鸡肉料理一本就够》这本书的到来，简直像是我烹饪路上的指路明灯！书的装帧非常精致，软精装加上全彩铜版纸，拿在手里就有高级感。最吸引我的是里面的图片，每一张都拍得超级有食欲，鲜亮的色彩和逼真的细节，让人恨不得立刻钻进书里去尝一尝。我仔细看了看目录，发现里面涵盖了从家常小炒到宴客大菜的各种鸡肉料理，而且还有一些看起来很特别的创新菜式。更重要的是，它的步骤讲解非常详细，而且配有精美的图片，对于我这种手残党来说，简直是福音！我感觉这不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪老师，在手把手地教我如何做出美味的鸡肉料理。