7天学会料理(精装）寿司.寿司料理.日本料理.韩国料理.西式料理.沙拉等制作方法指南书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 春天印象图书文化中心图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331076

商品编码：10294441639

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目录

第1天 制作料理的基础知识和方法
料理时必备的料理工具
日本料理的特色
韩国的饮食文化
韩国饮食的材料
韩国的饮食种类
基本切法
韩国传统餐点的摆置方法
做基本调味酱料
做菜码

第2天 花样寿司、刺身、沙拉轻松掌握
寿司
三文鱼寿司
芥辣三文鱼寿司
三文鱼腩寿司
鳗鱼寿司
海胆花之恋
三文鱼之恋
章鱼寿司
三文鱼子寿司
紫菜三文鱼寿司
大虾天妇罗寿司
大虾寿司
鱿鱼寿司
醋鲭鱼寿司
垃鱼寿司
北极贝寿司
鱿鱼须寿司
金枪鱼寿司
熟虾寿司
甜虾寿司
玉子寿司
蟹柳寿司
肉松卷
绿蟹子寿司
豆腐皮蟹子寿司
章红鱼寿司
希鲮鱼寿司
辛辣亲子寿司
蟹子寿司
肉松寿司
玉米寿司
日式加州卷
黄萝卜卷
锦绣寿司拼
什锦太卷
中华海草寿司
豆腐寿司
黄萝卜卷寿司
干瓢卷
黄瓜鱼松卷
黄咸菜寿司卷
铁火卷
芥辣卷
蔬菜芥末卷
腐皮蛋黄卷
加州卷
腊肉卷
黑龙卷
炸多春鱼卷
三文鱼卷
紫菜饭团
挪威三文鱼卷
沙拉粗卷
炸虾蟹子卷
金枪沙拉苹果卷
金枪鱼卷
金枪鱼沙拉蟹棒卷
鳗鱼黄瓜卷
紫咸菜卷
大虾天妇罗卷
天妇罗卷
三文鱼紫菜手卷
三文鱼手卷
洋葱三文鱼手卷
三文鱼子手卷
鳗鱼手卷
熟虾手卷
大虾天妇罗手卷
玉米沙拉手卷
金枪鱼手卷
蟹子手卷
牛油果蟹子手卷
鳗鱼菜卷
海胆手卷
黄瓜手卷
日式紫菜三文鱼手卷
日式蟹子手卷
鳗鱼紫菜手卷
芦笋手卷
三文鱼子紫菜卷
日式三文鱼寿司
什锦北极贝寿司
八爪鱼寿司
蟹子紫菜寿司
珍珠米鱼子寿司
日式鳗鱼寿司
刺身
冰镇素鲍鱼
风味刺身拼
加吉鱼刺身
日式三文鱼刺身
什锦海鲜刺身拼盘
和风刺身锦绣
什锦刺身拼盘
平目鱼刺身
芥辣北极贝刺身
刺身百灵菇
元贝刺身
章红鱼刺身
章鱼刺身
芥辣海胆刺身
紫苏三文鱼刺身
柠檬希鲮鱼刺身
大八爪刺身
金枪鱼背刺身
白豚肉刺身
半生金枪鱼刺身
剑鱼腩刺身
希鲮鱼刺身
象拔蚌刺身
象牙贝刺身
北极贝刺身
龙虾刺身
鲜虾刺身
日式青龙刺身
九节虾刺身
花螺刺身
日式冻花螺
味淋浸响螺
吞拿鱼刺身
海胆刺身
日皇刺身
日式汉和鲍
刺身加拿大象拔蚌
芥蓝刺身拼盘
鲍鱼刺身拼盘
汉和刺身拼盘
锦绣刺身拼盘
章红鱼活作
多宝鱼活作
三文鱼活作
蛀鱼活作
沙拉
吞拿鱼酿西红柿
蟹子沙拉
鲜虾芦笋沙拉
鲜虾沙拉
龙虾沙拉
烧肉沙拉
蚧子水果沙拉
蚧柳青瓜沙拉
吞拿鱼沙拉
吞拿鱼鲜果沙拉
吞拿鱼豆角沙拉
木瓜虾沙拉
海鲜意大利粉沙拉
烟三文鱼沙拉
银鳕鱼露笋沙拉
海鲜沙拉
吉列石斑沙拉
带子芦笋沙拉
厨师沙拉
千岛酱沙拉
水果沙拉
木瓜沙拉
蔬菜沙拉
红提沙拉
年糕沙拉
鲜蔬沙拉

第3天 包罗万象的日式一品料理
烧物
酱汁烧鸭
日式孜然羊排
铁板烧牛肉
椒盐烧牛仔骨
照烧牛扒
日式烤银鳕鱼
香烤银鳕鱼
酱烧银鳕鱼
日禾烧银鳕鱼
蒜蓉生蚝
烧大虾
日禾烧龙虾仔
盐烧平鱼
照烧鱿鱼圈
蒜香章红鱼
炭烧日本鲮鱼
岩烧多春鱼
照烧多春鱼
烧多春鱼
日式烧鳗鱼
串烧鸡肉
串烧牛肉
串烧牛舌
串烧大虾
鳗鱼什锦拼盘
蒜片烤大虾
照烧鲭鱼
培根芦笋卷
照烧蒜香牛扒
烧烤牛扒
一品料理
牛肉冷豆腐
铁板肉末豆腐
培根炒芦笋
香蒜煎猪扒
铁板烧牛柳
咖喱牛柳
生煎牛柳配芦笋
炒牛肉
黑椒牛舌
烧汁牛仔骨
蒜香鸡块
洋葱炒鹅肝
辣椒炒章鱼
红椒鳕鱼天妇罗
大虾天妇罗
田园天妇罗
烧汁银鳕鱼
蔬菜丝天妇罗
鸡肉天妇罗
什锦天妇罗
松鱼天妇罗
黄瓜天妇罗虾
大虾甘蓝天妇罗
天妇罗虾蛋皮卷
鳕鱼天妇罗
带子天妇罗
鳗鱼天妇罗
……

第4天 巧手做出鲜香爽口日式主食
第5天 蒸煮煎炸，轻松做出韩式营养美味
第6天 具魅力的韩式凉拌生鲜、汤锅粥饭
第7天 zui受欢迎西式料理即学即会

《环球美食探秘：从街头小吃到精致正餐的烹饪艺术》 本书简介 本书并非一本专注于特定菜系（如寿司、日料、韩料或西餐）的制作指南，而是一部旨在拓宽读者烹饪视野、深入理解全球各地风味精髓的综合性美食文化与技术手册。我们致力于探索烹饪的普适性原理、不同食材的潜力挖掘，以及如何在家庭厨房中重现那些令人难忘的异域风味，但绝不局限于特定类别的菜肴制作流程。 第一部分：厨房科学与基础技艺的重建 本章聚焦于烹饪的底层逻辑，而非具体菜谱的堆砌。我们将深入剖析热力学在烹饪中的应用，例如美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）如何影响食物的风味深度和色泽。我们详细阐述了不同烹饪介质（油、水、蒸汽、空气）的热传导效率及其对食材质地的影响。 油的艺术： 探讨烟点、脂肪酸构成与不同烹饪法的适配性，从初级油炸到低温慢煮（Sous Vide）对食材内部水分的精确控制。 刀工的哲学： 介绍超越“切片”和“切块”的专业刀法，包括法式细切（Chiffonade）、法式碎丁（Brunoise）和意式薄片（Carpaccio）所要求的精确度，以及不同刀法对烹饪时间的影响。 高汤的灵魂： 详细解析基础高汤（如法式清汤、中式鸡汤、越式牛骨汤）的熬制标准，强调骨骼、蔬菜与香料的配比，以及澄清（Clarification）技术，这是所有复杂酱汁和汤品风味的基础。 第二部分：风味构建：香料、草本与发酵的全球语言 本书认为，理解风味组合比死记硬背菜谱更为重要。本部分系统地介绍了全球主要风味群落的构成要素。 香料的地域地图： 追溯胡椒、辣椒、姜黄、小豆蔻等核心香料的起源地及其在不同菜系中的角色转换。例如，探讨印度咖喱粉（Garam Masala）与中东七味香料（Baharat）在香料选择和烘焙程度上的差异。 草本的挥发性： 详细讲解新鲜香草（如罗勒、百里香、薄荷）的添加时机，区分它们在烹饪初期用于建立基础风味和在出锅前用于增加新鲜度的应用。 发酵的力量： 深入探讨发酵在提升食物复杂度和保存性上的作用，分析如泡菜（Kimchi）的乳酸发酵、豆豉（Douchi）的霉菌发酵，以及酸面包（Sourdough）的酵母作用，重点在于如何控制发酵过程以达到理想的酸度与鲜味（Umami）。 第三部分：食材的深度挖掘：超越常规的运用 我们不局限于教授如何制作某一种特定的菜肴，而是教导如何“解放”食材的潜力。 蔬菜的多态性： 探讨如何通过低温慢煮、烟熏或油封等技术，使根茎类蔬菜（如胡萝卜、甜菜）展现出接近水果的甜度和复杂的泥土气息。着重介绍蔬菜“二次加工”的应用，例如将烤蔬菜的残渣用于制作浓缩酱汁。 肉类的结构与嫩化： 侧重于结缔组织（胶原蛋白）在不同温度下转化为明胶的过程。书中提供了针对不同部位肉类的精确温度曲线图，并探讨了使用酸性腌料（如水果酶或酸奶）进行物理嫩化而非仅仅依靠盐进行腌制的化学原理。 海鲜的保鲜与处理： 介绍如何鉴别海鲜的新鲜度，以及“Curing”（腌制/熟成）技术在提升鱼类风味和质地方面的应用，例如以盐和糖处理三文鱼制作北欧风味的烟熏鱼（Gravlax）的原理，而非简单地教授寿司的切法。 第四部分：酱汁的建筑学：构建层次分明的味觉体验 酱汁是连接食材与味觉的桥梁。本部分将酱汁制作提升到“建筑学”的高度，强调平衡与层次。 乳化与稳定： 详细讲解蛋黄、大豆卵磷脂在制作稳定乳化酱（如蛋黄酱、荷兰酱）中的关键作用，以及如何处理油水分离的失败案例。 缩汁与增稠： 区分使用面糊（Roux）、淀粉（Slurry）和自然收汁（Reduction）三者在对酱汁质地和最终风味影响上的差异。重点演示如何通过长时间熬煮提取蔬菜的天然胶质来替代人工增稠剂。 酸度的平衡艺术： 阐述如何使用醋（如雪莉醋、米醋、巴萨米克醋）和柑橘类果汁，在菜肴完成后进行“提亮”（Brightening），避免食物味道的“沉闷感”。 第五部分：跨文化融合的实践与创新 本书鼓励读者将所学的基本原理应用于创造新的风味组合。我们提供了启发性的案例，而非固定的食谱： 亚洲风味基底的西式应用： 探讨如何将味噌（Miso）的咸鲜用于替代传统法式酱汁中的盐分，或如何用鱼露（Fish Sauce）的鲜味来深化西式炖肉的风味层次。 发酵食材的现代演绎： 展示如何将酸菜的酸味运用到烘焙面包或制作肉类的腌料中，以增加酥脆度和保存期限。 结语：超越指南，走向创造 本书的目的在于提供一套工具箱，而非一张地图。学习了这些底层原理和技术后，读者将能够自信地解析任何菜肴的结构，并根据手中的食材和个人偏好，自由地组合、调整和创新，最终形成属于自己的独特烹饪风格。这不仅是一本关于“做什么”的书，更是一本关于“为什么这样做”的深度解析。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对食物的健康和营养方面比较关注，而这本书恰好满足了我的这一需求。《7天学会料理》在传授烹饪技巧的同时，也非常注重食材的营养价值和健康烹饪方式的介绍。比如，在介绍沙拉的部分，书中不仅仅是教我如何搭配蔬菜，还详细讲解了不同蔬菜的营养成分，以及如何制作出既美味又营养均衡的酱汁，避免了市面上很多沙拉酱过于油腻的问题。它还提供了一些关于如何利用天然食材来调味和增色的方法，比如利用香草、水果和各种天然香料来丰富菜肴的风味，这让我对烹饪有了更健康的认识。我尤其欣赏书中关于“少油少盐”的烹饪理念，并且提供了很多替代方案，让我可以在享受美食的同时，也不必过于担心健康问题。这对于我这样想要兼顾美味与健康的人来说，真是太重要了。

评分☆☆☆☆☆

我非常享受阅读这本《7天学会料理》的过程，它给我的感觉就像是有一位耐心又懂行的烹饪老师在我身边指导。我之前尝试过一些零散的菜谱，但总是缺乏系统性，做出来的菜肴总感觉差那么一点火候。这本书的独特之处在于它将料理的学习过程设计成了7天的循序渐进的计划，每个阶段都有明确的学习目标和相应的实践内容。我尤其喜欢它在讲解不同料理类型时，能够深入到其背后的文化和历史背景，这让我不仅仅是在学习如何烹饪，更是在了解一种饮食文化。比如，在介绍寿司的部分，它不仅仅是教我如何卷寿司，还细致地讲解了醋饭的比例、鱼生的处理方式，甚至连品尝寿司的顺序和讲究都做了介绍，让我感觉自己仿佛真的置身于一家传统的日式寿司店。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，让我对料理的理解更加深刻，也更有成就感。而且，书中还穿插了一些关于厨房工具的介绍和保养建议，这对于我这样一个刚刚开始“认真”下厨的人来说，也非常实用，避免了我走很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排方式真的太棒了！我之前买过不少烹饪书，但很多都只是罗列菜谱，要么就是过于理论化，很难真正落地。而《7天学会料理》则完全不同，它采用了一种非常生活化的方式来呈现内容。例如，在介绍西式料理时，它并没有直接给出复杂的法式大餐菜谱，而是从一些简单易学的意面、沙拉和烤鸡等家常菜入手，并给出了一些可以根据个人口味进行调整的建议。这些菜肴不仅制作起来不费力，而且味道也都非常地道，我照着做，家人都赞不绝口，这让我非常有满足感。书中关于食材的搭配和选用也有非常细致的指导，比如如何选择新鲜的蔬菜，如何处理不同种类的肉类，以及如何利用时令食材来提升菜肴的风味。而且，它还提供了一些关于餐桌摆盘和饮品搭配的建议，让整个用餐体验都得到了升华。我感觉这本书不仅仅是在教我做菜，更是在教我如何享受烹饪和美食带来的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪新手的福音！我一直对下厨这件事感到有些畏惧，总觉得步骤繁琐，食材难寻，尤其是我一直很想尝试的日式和韩式料理，更是觉得遥不可及。但当我翻开这本《7天学会料理》，那种感觉瞬间改变了。它没有一开始就堆砌那些让人眼花缭乱的复杂菜谱，而是非常有条理地从最基础的知识讲起。比如，它会详细解释不同食材的特性，如何正确地选择和处理，甚至连基本的刀工技巧都用图文并茂的方式进行了演示。我印象特别深刻的是关于米饭的烹饪，书中花了很大篇幅讲解了不同米的特性，以及如何煮出软糯适中、口感绝佳的米饭，这对我这个平时煮饭总是不是太好的人来说，简直是醍醐灌顶。而且，书中对于调味料的搭配也有非常独到的见解，不再是简单的“加盐加酱油”，而是深入到不同调味料之间的化学反应和风味融合，让我明白为什么有些菜肴会那么美味，也为我日后自己发挥创造性打下了坚实的基础。光是前几章关于基础的讲解，我就觉得这本书的价值已经远远超出我的预期了，真的让我对烹饪这件事充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我喜欢这本书的“生活气息”。很多烹饪书过于专业化，或者内容太陈旧，但《7天学会料理》却有一种非常贴近生活的亲切感。它里面的菜谱设计得非常人性化，考虑到了很多普通家庭的实际情况。比如，对于一些在市面上不太容易买到的特殊食材，书中会给出一些替代性的建议，或者告诉你如何用更常见的方式来达到类似的效果。而且，书中的语言风格也十分朴实易懂，没有太多专业术语，即使是完全没有烹饪基础的人也能轻松理解。我特别喜欢书中分享的一些“小贴士”和“小窍门”，这些都是非常实用的小技巧，能够帮助我们解决很多烹饪过程中遇到的实际问题。例如，如何快速解冻肉类，如何让蔬菜保持翠绿，这些看似不起眼的小细节，却能极大地提升烹饪的效率和成功率。我感觉这本书就像一个经验丰富的妈妈，在手把手地教你做菜，充满了温暖和关怀。