君之套餐跟着君之学烘焙+跟着君之学烘焙.2+君之的10分钟蛋糕+跟着君之做饼干 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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君之著 著

图书标签:

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：102581601

商品编码：11550413099

出版时间：2017-04-01

作  者:君之 著 著作 定  价:127.4 出 版 社:北京科学技术出版社 出版日期:2017年04月01日 页  数:665 装  帧:平装 ISBN:102581601 ●《跟着君之学烘焙》
●卷首语
●Part1烘焙基础
●烘焙工具介绍
●烤箱选购及使用指南
●各种材料的打发
●烘焙的主要问题解答
●厨房秤和量勺，你准备好了吗？
●Part2饼干
●烘焙，从一块饼干开始
●黄油曲奇(三种口味)
●蛋白薄脆饼
●燕麦葡萄甜饼
●阿拉棒
●牛奶方块小饼干
●巧克力燕麦能量球
●蔓越莓饼干
●黄金椰丝球
●蛋白椰丝球
●花生奶油饼干
●部分目录

内容简介

和蛋糕、面包、派、挞、布丁比起来，饼干也许是制作起来容易上手，也容易给人带来成就感的甜点了。
大部分饼干的配料都十分简单，很多饼干甚至只需要面粉、黄油和糖等几种简单的配料就能做出来。
大多数饼干的制作方法都很简单，只有几个步骤，让你轻而易举地从烤箱中端出香气扑鼻的成品。所以，很多烘焙爱好者热衷于制作饼干，、不仅仅因为亲手制作的饼干分外香甜，也因为制作过程简单随心，免去了种种麻烦，让人欲罢不能。
饼干不只容易制作，也容易保存与携带。你可以轻松地将一盒亲手制作的饼干带给公司的同事品尝，或在郊游的时候和随行的朋友分享。你还能将它们包装一番，寄给远方的亲朋好友，让他们也能感受你用心烘焙的这份温暖。
在《跟着君之做饼干》里，一共有近70款饼干的制作方法。只要你阅读完靠前部分的基础知识，然后翻开任意一页，找到一款你喜欢的饼干，就可以开始制作了。你会发现，这真的很简单。<等
君之 著 著作 君之，因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅。从很初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起，在网络上开设博客“君之的手工烘焙坊”，迅速跃居同类博客靠前。他的烘焙方子实用可口，可操作性极强，君之也因此成为烘焙界走红快、名声响亮的男人，受到烘焙发烧友们热情追捧。

烘焙世界的奇妙旅程：探索与创新的新篇章 本套精选图书旨在为所有热爱烘焙的朋友们，无论你是初入门槛的新手，还是希望精进技艺的资深玩家，提供一套全面、深入且充满乐趣的学习体验。我们摒弃了对已有的、广为人知的“君之”系列作品的重复介绍，转而聚焦于当前烘焙领域中那些更具前沿性、更侧重实践技巧、并能激发个人创造力的全新内容。 这套精选集，我们将目光投向全球化烘焙趋势、分子美食在家庭烘焙中的应用、特定食材的深度解析、以及效率与品质并重的现代烘焙哲学。它不仅是食谱的集合，更是一本关于理解原料、掌握科学原理、并最终形成个人风格的实践指南。 --- 第一部分：现代烘焙的科学与哲学——突破舒适区 本篇章深入探讨了烘焙背后的化学反应和物理变化，旨在帮助读者从“照着做”升级到“理解为什么”。我们相信，掌握了原理，才能在面对突发状况时游刃有余，并能大胆创新。 1.1 精准温控与水分活度：面包艺术的精髓 我们将重点剖析面团水合作用（Hydration）的微妙之处，不仅仅停留在高水份与低水份的区别，而是探讨不同流体（如牛奶、酸奶、甚至是啤酒）对麸质形成的影响。书中详细介绍了如何使用水分活度计（Water Activity Meter）的概念来指导面包的储存时间与保鲜技术，这是商业面包房常用的高端技术，现在我们将它简化，使其适用于家庭环境。 在发酵控制方面，我们将超越传统的“看时间”方法，转而介绍“面团温度曲线”的精确管理。内容包括如何利用环境温度、酵母活性、以及面粉酶解速率，来预测和控制最终的发酵状态，特别是在低温慢速发酵中如何确保风味物质的最佳积累。 1.2 脂肪的革命：风味构建的新维度 传统的烘焙多使用黄油或植物油。本部分则专注于特种脂肪（Specialty Fats）的运用。例如，我们深入研究了澄清黄油（Ghee）在酥皮制作中带来的层次感，以及可可脂（Cocoa Butter）在巧克力调温与造型中的应用。 更进一步，我们将介绍一些非传统的风味载体，如浸渍油（Infused Oils），如何将迷迭香、柠檬皮甚至烟熏辣椒的味道融入磅蛋糕或司康饼中，创造出咸甜交织的复杂风味。 1.3 糖类的光谱：甜度与质地的平衡艺术 这本书将对不同糖类（蔗糖、红糖、转化糖浆、麦芽糖、异麦芽酮等）的美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）的精确影响进行对比实验展示。我们将提供一个详尽的“糖替代指南”，指导读者如何在不牺牲口感的前提下，用更健康的糖分（如椰子糖或罗汉果糖）来取代精制白砂糖，并精确计算由此带来的水分变化和褐变速度差异。 --- 第二部分：异域风情与跨界融合——全球化烘焙灵感 本部分带领读者走出传统的法式、美式甜点范畴，探索亚洲、拉丁美洲及北欧烘焙的独特魅力，并鼓励读者进行大胆的跨界融合。 2.1 东方的细腻：日式之外的东南亚风味 虽然许多人熟悉日式甜点，但本卷将焦点放在东南亚，特别是越南、泰国和马来西亚的传统烘焙艺术。 越南: 探索如何利用班丹叶（Pandan）的天然香气制作出如翡翠般色彩的戚风蛋糕，以及利用椰浆的浓郁脂肪特性制作出结构密实的椰子蛋糕。 泰国: 介绍如何使用罗望子（Tamarind）的酸度来平衡甜度，并将其融入法式马卡龙的内馅中，形成酸甜清新的口感。 马来西亚/印尼: 深入讲解“Kueh”系列糕点中对糯米粉和木薯粉的娴熟运用，以及利用榴莲等强力风味食材，进行高端甜点创作的技巧。 2.2 北欧的纯粹：简约风格下的深度风味 我们将介绍北欧（Scandinavia）烘焙哲学中对“少即是多”的极致追求。重点包括： 瑞典的肉桂卷（Kanelbullar）：探讨其特有的黄油用量和发酵手法，如何保证面皮的酥软和香气的层次感。 丹麦的黑麦面包（Rye Bread）：超越甜点，教授如何制作结构复杂、风味深沉的全麦黑麦酸面包，强调种子和谷物的发芽与浸泡技术。 2.3 融合创新：东西方元素的碰撞实验 这一章节提供了一系列大胆的食谱，鼓励读者进行“风味嫁接”。例如： 用四川花椒的麻感，搭配白巧克力甘纳许制作精致的夹心饼干。 使用味噌（Miso）的咸鲜味来提升焦糖布丁或黄油曲奇的后味复杂度。 探索发酵茶（如康普茶 Kombucha）的酸性在酵母蛋糕中替代部分液体，以增加蛋糕湿润度的可能性。 --- 第三部分：效率与专业化工具箱——家庭烘焙的升级路径 本部分关注如何利用现代工具和思维模式，提升家庭烘焙的效率、安全性和出品稳定性。 3.1 烤箱的科学解读与校准 很多烘焙失败源于对烤箱温度的不信任。本卷提供了一套详尽的烤箱热点图绘制方法，指导读者通过多点测试，了解自家烤箱的实际温度分布和热风循环模式。此外，我们还讲解了蒸汽注入技术（Steam Injection）的简易实现方法，对于制作外壳酥脆的欧包至关重要。 3.2 高效备料与存储方案 针对忙碌的现代生活，本部分提供“烘焙原料半成品化”的策略。例如，如何提前制作稳定且风味浓郁的“果酱基础膏（Fruit Paste Bases）”，或如何批量制作并冷冻保存基础挞皮和意式蛋白霜，以备随时快速组合成品。 3.3 装饰艺术的进阶：从工具到意境 抛开基础的裱花嘴，本章聚焦于更具现代感的装饰手法： 镜面淋面（Mirror Glaze）的稳定性提升：解决常见的气泡和开裂问题，并引入天然色素的上色技巧。 巧克力造型：详细介绍如何使用转印纸（Transfer Sheets）制作出具有艺术感的装饰片，以及利用不同熔点巧克力实现色彩渐变效果。 自然元素点缀：如何安全、美观地使用可食用花卉、烤制谷物和天然香草作为最终的点睛之笔，提升视觉的高级感。 这套书集合了对烘焙底层逻辑的深入挖掘、对全球风味的包容吸收，以及对现代实践效率的追求。它期待成为读者手中那本，能引导其不断超越自我，探索无限可能性的烘焙伙伴。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，君之老师的书，真的让我重新认识了烘焙。我一直以为烘焙是一件很“慢”的事情，需要花费大量的时间和精力。但君之老师的“10分钟蛋糕”系列，彻底颠覆了我这个观念。它让烘焙变得如此快捷，即使是工作日，也能在忙碌之余，为自己和家人制作一份甜蜜的小惊喜。我最喜欢的是她对细节的把控，每一个配方都经过了反复的实践和调整，所以成功率非常高。我曾经因为反复失败而对烘焙失去信心，但跟着君之老师的书，我第一次尝到了成功的喜悦。她会告诉你，如何判断面糊的软硬度，如何控制烘烤的时间和温度，这些看似微小的细节，却直接决定了烘焙的成败。她还会分享一些处理食材的小技巧，比如如何让鸡蛋打发得更稳定，如何让面粉更细腻等等，这些都让我在烘焙过程中少走了很多弯路。我特别喜欢她做的饼干，口感酥脆，味道香浓，每一款都让我爱不释手。而且，她还会教你如何为烘焙作品做简单的装饰，让你的作品看起来更专业，更有成就感。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位知心的烘焙伙伴，在我需要的时候，总能给我最及时的指导和鼓励。

评分☆☆☆☆☆

太惊艳了！我完全没想到，原来烘焙可以这么简单又有趣！一直以来，我总觉得烘焙是件技术活，需要各种复杂的工具和精密的配方，光是看着就头大。但君之老师的书，彻底颠覆了我的认知。从最基础的揉面、发酵，到各种口味的蛋糕、饼干，她都能用最通俗易懂的语言和详尽的步骤图，一步一步地引导你完成。我最喜欢的是那些“10分钟蛋糕”系列，简直是懒人福音！下班回家，半小时就能做出一个香喷喷的蛋糕，配上一杯咖啡，幸福感爆棚。而且，君之老师的配方都很实在，用料常见，失败率极低，即使是烘焙新手，也能很快建立起信心。我记得第一次跟着她做玛芬，原本我以为会烤得又干又硬，结果出炉后，松软湿润，香气四溢，连我这个平时对甜点不怎么感冒的都忍不住吃了好几个。书里的很多小贴士也特别实用，比如如何判断面团是否发酵到位，如何防止蛋糕塌陷等等，这些细节都体现了君之老师深厚的功底和为读者着想的心。这本书不仅是一本食谱，更像是一位亲切的烘焙导师，时刻在你身边，耐心解答你的每一个疑惑。我强烈推荐给所有想尝试烘焙，或者对烘焙充满热情的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我简直要为君之老师的这套书疯狂打call！作为一名“重度烘焙爱好者”，我接触过不少烘焙书籍，但真正能让我反复阅读、并从中获得源源不断灵感的，还是君之老师的作品。她的书，最大的特点就是“亲切”和“实用”。她总是能用最简单的语言，把最复杂的烘焙技巧讲清楚，让我这个“老手”也受益匪浅。我尤其喜欢她对“跟着学”系列的设计，每个步骤都有清晰的图片，让人一看就懂，一学就会。我记得我第一次尝试制作复杂的慕斯蛋糕，原本以为会搞砸，结果跟着她的步骤，一步一步下来，竟然非常成功！那份成就感，真的无与伦比。她还会在书中分享很多关于食材选择和处理的经验，比如如何挑选新鲜的鸡蛋，如何正确地使用黄油等等，这些都是非常宝贵的实践经验。她的配方也足够经典，很多都是经过时间考验的美味。我最喜欢她书中做的各种饼干，口味丰富，口感也各有特色，无论是送人还是自己吃，都非常受欢迎。而且，她还会在书中分享一些关于烘焙设备的建议，以及如何正确使用它们，这对于想要升级装备的烘焙爱好者来说，非常有参考价值。总而言之，君之老师的书，是我烘焙道路上不可或缺的指引。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是烘焙小白的“救世主”！我一直想学烘焙，但每次打开食谱，看到那些复杂的专业名词和繁琐的步骤，就望而却步。直到我遇到了君之老师的书，我才明白，原来烘焙可以如此简单！她的语言风格就像和朋友聊天一样，没有距离感，充满了鼓励和温度。我最先尝试的是她的“10分钟蛋糕”，听起来就很吸引人，果然，真的非常快速方便。一次完美的下午茶，就在我手中诞生了。书中关于食材的讲解也很到位，不用去烘焙店才能买到的特殊材料，很多都是超市里就能买到的。这对于新手来说，大大降低了入门的门槛。而且，每一步都有非常清晰的图片示范，连我这种方向感不强的人，都能准确无误地跟着做。我记得第一次做她推荐的纸杯蛋糕，原本我以为会很失败，结果出炉后，口感松软，香气浓郁，家人都赞不绝口！这让我信心倍增，接着又尝试了她的饼干系列，做出来的饼干酥脆可口，比外面买的还要好吃！君之老师还会在书里分享一些关于烘焙的“为什么”，比如为什么面糊要静置，为什么需要打发蛋白等等，这让我不仅仅是照着做，更能理解背后的原理，这样下次再做的时候，就能举一反三了。如果你也和我一样，对烘焙充满好奇，但又不知道从何下手，这套书绝对是你的不二之选。

评分☆☆☆☆☆

读完君之老师的书，我感觉自己像是打开了新世界的大门。之前对烘焙的印象就是“遥不可及”，总觉得那些精致的甜点只有专业糕点师才能做得出来。然而，君之老师用她独有的方式，把烘焙这门艺术变得触手可及。她的教学风格非常接地气，没有华而不实的术语，全是实实在在的操作技巧。我尤其喜欢她对“跟着学”的系列设计，仿佛真的有一位老师在手把手地教你。从饼干的纹理怎么做出漂亮的花纹，到蛋糕的装饰怎么简单又出彩，每一个环节都讲解得清清楚楚。我曾经尝试过自己在家做过几次饼干，结果要么是太硬，要么是太软，完全没有饼干该有的酥脆口感。跟着君之老师的书，我学会了如何控制烘烤时间和温度，如何调整面糊的浓稠度，终于做出了让我自己都惊叹的酥脆饼干！那种满足感，无法言喻。书中的配方也都非常经典，无论是原味还是抹茶味，亦或是巧克力味，都恰到好处，不会过于甜腻，也不会寡淡无味。而且，她还会分享一些烘焙的小窍门，比如如何让饼干烤出来大小一致，如何避免面糊粘连等等，这些细节的指导，真的让整个烘焙过程变得轻松愉快。对于我这样一个从零开始的烘焙爱好者来说，君之老师的书无疑是我最宝贵的财富。