愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙：甜香西點烘培書籍大全烘焙教程書做蛋糕餅乾披薩麵包泡芙蛋撻布 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 披薩
• 泡芙
• 蛋撻
• 烘焙教程
• 美食

店鋪： 昊宇軒書店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127564

商品編碼：10207075672

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

用紙：銅版紙

頁數：192

正文語種：中文

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127564

版次：1

開本：16開

包裝：平裝

齣版時間：

基本信息

• 齣版社： 
• ISBN：9787510127564
• 版次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 齣版時間：2014-08-01
• 用紙：銅版紙
• 頁數：192
• 字數：250000
• 正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

◎ 分類有序，餅乾、蛋糕、麵包、其他甜點，分四大章分彆授學。
◎ 詳解烤箱的使用，烘焙的材料、工具，打發的操作要點，材料的保存方法。
◎ 從初級烘焙到高級西點的完美體驗，滿足各層烘焙者的烘焙需求。
零失誤烘焙操作方法，步驟詳細，操作簡單。

內容簡介

《愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙：甜香西點》總體分為五部分——概述、餅乾、蛋糕、麵包、其他甜品。書中囊括瞭烤箱的基礎知識、各種材料的打發、烘焙材料、烘焙工具以及各種糕點的製作，沒有過多的無用內容，抓住讀者需要的知識點。各種糕點的製作又加以瞭步驟圖，製作過程很詳細，更有烘焙貼士來抓住細節，使烘焙的成功率更高。此書不局限是否是烘焙新手，從根本上幫助您學會烘焙，一學就會。

內頁插圖

精彩書評

★書很實用，分類很明確，很全麵，做的蔓越莓餅乾很成功。
——網友

★朋友生日，自己做的蛋糕，按照書裏的步驟操作，覺得蠻簡單的，就是自己不會裱花，奶油裱得不美觀。
——網友

★作為一個的甜點吃貨，自己做纔有成就感，已經做瞭好幾樣瞭，沒想到市麵上賣的甜點自己做也沒差嘛。
——網友

★我給我媽買瞭這本書，她很滿意，說不錯，可惜我不是很愛動手，要不我也買一本自己試試，覺得這本書適閤各種年齡層。
——網友

目錄

新手烘焙 從零開始
學好烘焙第步：瞭解烤箱
烘焙基本--打發
烘焙工具
烘焙材料
烘焙材料的保存及應用
餅 乾 / 對酥香進行完美詮釋
蔓越莓餅乾
巧剋力杏仁餅
花生小圓餅
燕麥果乾餅乾
藍莓果醬餅乾
蛋白瓜子酥
奶酪酥餅
咖啡核桃酥餅
黃豆粉芝麻餅乾
奶油擠花餅乾
雙色小棋格餅乾
鹹酥脆餅
檸檬酥餅
香蔥小甜餅
海苔餅
芝麻餅
奶油栗子餅乾
果仁餅乾
蛋糕 / 體驗纏繞味蕾的香滑
杏仁巧剋力小西餅
海綿小西餅
小元寶蛋糕
黑巧剋力乳酪蛋糕
古典巧剋力蛋糕
輕奶酪蛋糕
黃桃乳酪蛋糕
檸檬乳酪蛋糕
戚風蛋糕
焦糖香蕉蛋糕
草莓鮮奶油蛋糕
雙鏇蛋糕捲
巧剋力乳酪蛋糕捲
虎皮蛋糕捲
黑櫻桃海綿蛋糕捲
雙色毛巾蛋糕捲
經典提拉米蘇
酸奶戚風蛋糕
黑棗杏仁蛋糕
草莓果醬蛋糕捲
大理石芝士蛋糕
紅豆奶油捲
白雪蛋糕
抹茶戚風蛋糕
酸奶油芝士蛋糕
爾士蛋糕
藍莓乳酪蛋糕
黑森林蛋糕
布丁蛋糕
迷你蛋糕
麵包 / 愛上此刻的鬆軟甜香
……
甜品愛心DIY / 泡芙、蛋撻、披薩、布丁……
……

精彩書摘

輕奶酪蛋糕
烘焙所需
奶油奶酪120 剋
牛奶70毫升
打發鮮奶油60剋
低筋麵粉30剋
細砂糖50剋
玉米粉5剋
雞蛋2個
檸檬汁2小匙
做法
1 所有材料稱量好，雞蛋使用剛從冰箱中取齣的。
2 將雞蛋的蛋黃、蛋白分開（蛋白不可以沾到蛋黃、水分及油脂）。（圖①）
3 低筋麵粉加玉米粉混閤均勻用濾網過篩。（圖②）
4 奶油奶酪迴復室溫切成小塊狀。（圖③）
5 將牛奶及一半打發鮮奶油放入盆中，加入奶油奶酪。（圖④）
6 然後用小火加熱到打發鮮奶油、奶油奶酪融化就離火（一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌）。（圖⑤）
7 趁熱加入30剋細砂糖攪拌均勻。（圖⑥）
8 繼續加入一小匙檸檬汁，攪拌均勻。
9 然後將蛋黃一個一個地加入，每次都需要充分攪拌均勻。（圖⑦、⑧）
10 隨後加入剩餘的打發鮮奶油，攪拌均勻。（圖⑨、⑩）
11 蛋白先用打蛋器打齣一些泡沫，然後加入剩餘檸檬汁及細砂糖（分2次加入），打成尾端彎麯的蛋白霜（濕性發泡）。
12 挖1/3分量的蛋白霜混入奶酪麵糊中，用橡皮颳刀沿著盆邊以翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻，再加入剩餘蛋白霜，攪拌均勻。
13 將過篩的粉類加入，攪拌均勻，過篩後濾除麵疙瘩，盛入模具中。（圖?、?）
14 將模具放入烤盤中，在烤盤中倒入盡可能多的熱水。
15 將烤盤放入預熱至160℃的烤箱中，以上下火烘烤60～70分鍾。
16 取齣蛋糕，涼涼後再脫模，放入冰箱冷藏4小時，取齣切塊即可。
Tips 烘焙小能手
烘烤輕奶酪蛋糕時，一開始先用高溫烘烤到錶麵上色，再調整成低溫慢慢蒸烤。蛋白霜不要打太發，纔不會膨脹得太快使錶麵裂開。如果發現膨脹得太快，可以在烤盤丟幾顆冰塊或打開烤箱門降溫。多多注意溫度的控製就可以烤齣一個漂亮的蛋糕麵。冷藏之後會更好吃喔！
蔓越莓餅乾
烘焙所需
低筋麵粉120 剋
雞蛋1個
糖粉65剋
黃油80剋
蔓越莓乾（碎）40剋
做法
1 將低筋麵粉、糖粉、黃油、蔓越莓乾（碎）分彆稱好，放入器皿中備用，將雞蛋打入器皿中備用。（圖①）
2 將黃油放入盆中，加入糖粉和少許水。（圖②）
3 將雞蛋液倒入黃油中，加入蔓越莓乾（碎）。（圖③、④）
4 盆中繼續倒入低筋麵粉，拌勻後輕輕把麵團揉成高約5厘米的長方體，放入冰箱冷凍1小時，取齣放在案闆上。（圖⑤、⑥）
5 將麵團用刀切成餅乾片，排入烤盤中。（圖⑦）
6 將餅乾片放入預熱好的烤箱，中層，上下火，以165℃烤約20分鍾至錶麵呈金黃色即可。
玉米火腿沙拉包
烘焙所需
高筋麵粉130 剋
溫水80毫升
雞蛋1個
細砂糖20剋
黃油20剋
鹽1 / 4 小匙
奶粉1小匙
乾酵母1小匙
披薩醬適量
沙拉醬適量
火腿丁適量
青豌豆適量
甜玉米粒適量
雞蛋液適量
做法
1 將高筋麵粉、溫水、細砂糖、黃油分彆稱好，與其他材料均盛入容器中。（圖①、②）
2 取40毫升溫水，倒入乾酵母使其溶解。
3 將高筋麵粉、細砂糖、奶粉、鹽混閤後攪拌均勻，加入酵母水和剩餘的溫水以及化開的黃油，再將雞蛋打成雞蛋液，也倒入其中，揉成麵團。
4 將麵團放在案闆上，發酵約1小時，至原來的2.5倍大，用手按扁排氣。（圖③、④）
5 將麵團分割成4等份，滾圓，放置15分鍾發酵。
6 取一塊小麵團放在案闆上，把發酵好的小麵團用手掌壓扁。
7 用擀麵杖將麵團擀成橢圓形麵餅，適當地擀薄一點。（圖⑤）
8 在麵餅錶麵刷上一層雞蛋液。（圖⑥）
9 在麵餅錶麵塗上一層披薩醬，要注意麵餅邊的一圈不要塗。（圖⑦）
10 隨後撒上一層火腿丁。（圖⑧）
11 繼續撒上甜玉米粒和青豌豆。（圖⑨）
12 在麵包胚錶麵上擠上沙拉醬。（圖⑩）
13 將麵包胚放在墊有烘焙紙的烤盤中，然後放在溫度38℃、相對濕度85%的場所發酵40分鍾。（圖?）
14 將麵包胚放進預熱好的烤箱，以180℃烤12分鍾即可。

……  

好的，以下是一本不包含您所提及的《愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙：甜香西點烘培書籍大全烘焙教程書做蛋糕餅乾披薩麵包泡芙蛋撻布》內容的圖書簡介，力求詳盡且自然。 --- 《大地之韻：傳統農耕智慧與現代生態農業實踐》 探索人與土地的古老契約，重塑未來可持續的食物係統 本書不涉及任何關於甜點烘焙、西點製作、蛋糕、餅乾、披薩、麵包或泡芙、蛋撻等主題的內容。 導言：當土地不再沉默 在現代社會飛速發展的浪潮中，我們與腳下的土地似乎漸行漸遠。快節奏的生活催生瞭對即時滿足的追求，而工業化的生産模式則將食物的來源變得越來越模糊。然而，真正的食物力量，深植於土地的呼吸之中。 《大地之韻：傳統農耕智慧與現代生態農業實踐》是一部深入田野、追溯源頭的史詩性著作。它不僅僅是一本關於農業技術的書籍，更是一場關於人類文明與自然環境和諧共生的哲學思辨。本書旨在喚醒我們對土地的敬畏之心，重新審視那些被時間衝刷、卻依然閃耀著真知灼見的傳統農耕哲學，並將其與尖端的現代生態科學相結閤，構建一套麵嚮未來的可持續食物生産體係。 第一部分：迴望根脈——失落的農耕文明敘事 這一部分將帶領讀者穿越時空，深入考察人類曆史上幾大重要農業文明在不同地理環境下發展齣的獨特智慧。我們不關注廚房裏的精細操作，而是聚焦於廣袤田野上的宏大敘事。 第一章：黃河流域的“輪作秘語” 探討古代中原地區如何在資源有限的條件下，通過精妙的作物搭配與休耕製度維持土壤肥力長達數韆年。重點分析瞭“豆科作物固氮”在古代實踐中的經驗總結，以及“井田製”等土地管理模式背後的生態考量，而非單純的社會結構研究。 第二章：地中海的橄欖與葡萄——耐旱適應的典範 深入剖析地中海沿岸文明如何利用山地地形和特定氣候條件，發展齣依賴深根作物和水土保持的農業形態。細緻描繪瞭傳統修剪技術對植物生命力的影響，以及當地社區如何建立起適應乾旱環境的物質循環係統。 第三章：亞馬遜雨林的“刀耕火種”的再解讀 顛覆傳統上對“刀耕火種”的片麵批判，本書援引人類學和生態學的最新研究，解析在特定熱帶雨林生態係統中，原住民社區如何通過小規模、周期性的清林與復墾，實現資源的高效利用與生態的動態平衡。這部分重點在於理解“低乾預”下的自然管理藝術。 第二部分：現代挑戰——工業農業的反思與生態危機 在肯定現代科技帶來的糧食增産奇跡的同時，本書直麵工業化農業模式對生態係統造成的深遠影響。我們不討論如何製作更美味的成品，而是關注原料的“生命質量”。 第四章：單一栽培的生態代價 通過對比分析不同地域的作物多樣性指數，量化單一作物大規模種植對土壤微生物群落、生物多樣性以及區域氣候的負麵影響。討論過度依賴化學閤成肥料與農藥對地下水係統的長期滲透性汙染問題。 第五章：化石燃料與食物裏程的重量 本章聚焦於現代農業對能源的依賴性。從深耕機械到化肥生産，再到全球冷鏈運輸，係統評估瞭“廉價食物”背後隱藏的碳足跡。對比瞭傳統近地供給模式與當前全球化食物供應鏈的能耗差異。 第六章：種質資源的“遺傳貧瘠化” 探討全球市場對少數高産作物品種的追逐，如何導緻地方特色品種和野生近緣種的快速消亡。強調基因庫的完整性對於未來應對氣候變化和新發病蟲害的重要性，重點分析瞭種子保護機構的現狀與挑戰。 第三部分：交匯與新生——構建韌性的未來農場 第三部分是本書的核心，它將傳統智慧的“天人閤一”理念與現代科學的“係統思維”相結閤，描繪齣一幅可操作的、多功能的生態農業藍圖。 第七章：再生農業的基石：土壤的復蘇工程 詳細闡述瞭再生農業（Regenerative Agriculture）的核心技術，包括免耕/少耕技術、覆蓋作物（Cover Cropping）的使用、生物炭的應用，以及如何通過這些手段有效提高土壤有機質含量，增強土壤的固碳能力和保水能力。這部分深入技術層麵，分析瞭不同覆蓋作物對土壤物理結構改善的具體數據。 第八章：農林復閤係統的動態平衡 深入研究農林復閤係統（Agroforestry）的結構設計。討論樹木層、灌木層、草本層和藤本層如何在同一空間內相互促進，實現物質（光閤産物、養分）和能量（水分、微氣候）的最大化利用。案例分析將聚焦於熱帶、溫帶地區的具體結構模型及其長期産齣穩定性。 第九章：水資源的智慧管理：從灌溉到集雨 關注高效的節水技術，如滴灌、地下管灌（Subsurface Drip Irrigation）的應用，並結閤傳統智慧，如梯田設計、石渠引流、梯形水窖的現代改良。探討區域性水文循環在農田尺度的重塑可能性。 第十章：地方化食物網絡的重塑 本書的落腳點在於社區。探討社區支持農業（CSA）、都市農業（Urban Farming）的生態潛力，以及如何利用現代信息技術（如區塊鏈溯源、需求預測算法）來縮短食物鏈，增強區域食物係統的抗風險能力。這並非關於如何銷售最終産品，而是關於建立更有效、更透明的生産與消費連接。 結語：耕耘希望，收獲未來 《大地之韻》邀請所有關注土地、食物和環境的人士加入這場深刻的對話。我們相信，解決未來的糧食安全問題，需要的不是更多的化學品或更強大的機械，而是對土地更深層次的理解和更謙卑的閤作態度。這本書，是獻給每一位希望與大地建立持久、健康關係的耕耘者、思考者和消費者。 --- 關鍵詞： 可持續農業、土壤健康、生態修復、傳統農耕、農林復閤、生物多樣性、食物係統、水土保持、再生農業。

評分☆☆☆☆☆

剛開始翻閱《愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙》時，我被它那種輕鬆愉悅的氛圍所吸引。它不像很多教程書那樣，上來就強調精確的配方和嚴格的步驟，而是更注重烘焙過程中的樂趣和“用心”。我尤其欣賞它對於食材選擇的建議，比如如何挑選新鮮的水果，如何分辨不同品質的巧剋力，這些細節都體現瞭作者對烘焙的熱愛和對讀者的負責。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於烘焙小故事和烘焙的意義的探討，讓我覺得這不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活和情感的書。它讓我意識到，烘焙不僅僅是為瞭做齣美味的食物，更是為瞭創造一段美好的時光，一份珍貴的記憶。我迫不及待地想嘗試書中那些“第一次做就成功”的小技巧，希望也能像作者一樣，在烘焙中找到屬於自己的那份“溫暖”。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它不僅僅是一本烘焙教程，更像是一位經驗豐富的朋友，在細心地指導你如何一步步做齣令人驚艷的甜點。我尤其喜歡它在介紹一些經典西點時，會講到一些關於它們的曆史和文化背景，這讓我在享受烘焙樂趣的同時，還能增長不少見識。它對每一個食材的特性都做瞭深入的分析，比如為什麼某個配方需要用到黃油，為什麼需要用到泡打粉，這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得受益匪淺。我一直覺得烘焙是一個充滿創意的過程，這本書也鼓勵我去嘗試一些小小的創新，比如在基礎配方上做一些調整，加入自己喜歡的口味。我已經被書中“巧剋力熔岩蛋糕”的誘人圖片深深吸引，相信有瞭這本書的指導，我一定能做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙》真是太驚喜瞭！我一直對烘焙充滿熱情，但總覺得自己的作品缺乏那麼一點“傢常”的溫暖感，總是在追求完美的過程中失去瞭樂趣。這本書的名字就深深打動瞭我，"愛上迴傢吃飯" 聽起來就讓人聯想到那種忙碌一天後，迴到傢，親手為傢人製作一份香噴噴的點心，那種幸福感油然而生。我尤其喜歡它在介紹食譜時，不僅僅是列齣材料和步驟，更像是和朋友聊天一樣，分享著一些小小的技巧和心得，比如如何判斷麵團發酵的程度，或者某個步驟齣錯時該如何補救。翻閱的時候，我能感受到作者希望將烘焙的樂趣帶給每一個人的真誠。每一頁都充滿瞭誘人的圖片，看得我口水直流，迫不及待地想動手嘗試。我最期待的是那些看起來復雜但又充滿溫馨的小點心，比如那些造型可愛的餅乾，還有經典的泡芙，感覺這本書真的能讓我把那些“看起來很難”的甜點變成我傢的日常美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計實在是太舒服瞭！我之前也買過一些烘焙書，但很多都過於專業，或者圖片不夠清晰，看得人一頭霧水。這本《愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙》給我的感覺就像是走進瞭一個溫馨的傢庭廚房，每一個角落都散發著食物的香氣。它沒有使用那種過於華麗的擺盤，而是呈現瞭非常生活化的烘焙場景，讓人覺得那些食譜觸手可及。我特彆喜歡它對一些基礎知識的講解，比如不同麵粉的用途，糖的種類對烘焙結果的影響等等，這些內容用非常通俗易懂的語言寫齣來，讓我這個烘焙新手也能輕鬆理解。而且，它的食譜分類也很閤理，從入門級的餅乾、瑪芬，到稍微進階的蛋糕、派，再到一些需要技巧的泡芙、蛋撻，滿足瞭不同階段烘焙愛好者的需求。我迫不及待地想嘗試書中的“焦糖蘋果派”，光是看圖片就覺得外皮酥脆，內餡香甜，一定能成為下午茶的絕佳伴侶。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙》是一本非常實用的烘焙指南。它提供的食譜種類非常豐富，涵蓋瞭我一直以來都想嘗試的很多點心，比如香濃的芝士蛋糕，還有可愛的造型小餅乾。最讓我驚喜的是，它還包含瞭披薩和麵包的製作方法，這簡直太方便瞭！我一直想在傢裏自己做披薩，但總覺得太復雜，這本書的講解讓我覺得沒那麼難瞭。而且，它對每一個步驟的解釋都非常詳細，還配有清晰的圖片，這對於我這種烘焙新手來說，簡直是福音。我特彆喜歡它在介紹烘焙工具時，給齣的很多選擇性建議，比如什麼樣的烤箱比較適閤傢用，或者哪些是必備的烘焙器具，這讓我少走瞭很多彎路。我打算第一個挑戰的就是書中的“法式長棍麵包”，看那金黃的外皮，酥脆的口感，光是想想就流口水。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

一般般 裏麵的品種不是很喜歡

評分☆☆☆☆☆

紙質很差，印刷粗糙

評分☆☆☆☆☆

還不錯……

評分☆☆☆☆☆

一般般 裏麵的品種不是很喜歡

評分☆☆☆☆☆

紙質很差，印刷粗糙

評分☆☆☆☆☆

紙質很差，印刷粗糙

評分☆☆☆☆☆

很好的