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刘冰江等 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 山东科学技术出版社

ISBN：9787533163556

商品编码：1027683647

出版时间：2012-12-01

作  者:刘冰江 等 定  价:12 出 版 社:山东科学技术出版社 出版日期:2012年12月01日 页  数:91 装  帧:平装 ISBN:9787533163556 ●1. 生姜有何食用价值？
●2.生姜有何药用价值？
●3.我国生姜的主要产区有哪些？
●4.生姜怎样分类？
●5.我国生姜主要有哪些优良品种？
●6.生姜植株的形态特征是怎样的？
●7.生姜的生长过程分为几个时期？
●8.生姜生长发育需要怎样的环境条件？
●9.如何合理选用生姜品种？
●10.怎样确定生姜的栽培季节？
●11. 生姜播种前如何培育壮芽？
●12.生姜田如何整地施肥？
●13.播种前如何对种姜消毒处理？
●14.播种前如何掰姜块？
●15.如何确定生姜的播种密度？
●16.如何确定生姜的播种量？
●17.如何对生姜进行遮阳？
●18.生姜怎样合理浇水？
●19.生姜怎样进行科学施肥？
●20.怎样对生姜进行中耕培土？
●部分目录

内容简介

暂无

《舌尖上的智慧：香料的秘密与应用》 这本《舌尖上的智慧：香料的秘密与应用》并非一本关于特定农作物栽培技术的著作，而是一次深入探索人类文明中不可或缺的味觉魔法——香料的奇妙旅程。本书旨在揭示那些隐藏在厨房、餐桌乃至历史深处的香料，它们如何塑造了人类的饮食文化，又如何以其独特的风味和功效，影响着我们的生活。 一、香料的起源与迁徙：一部味蕾上的世界史 本书的第一部分将带领读者穿越时空，追溯香料的古老起源。我们将一同探访那些孕育出最早香料的文明古国，如古埃及、古希腊、古罗马以及古老的东方帝国。在这里，香料不仅仅是调味品，它们更是权力的象征、宗教祭祀的圣物、医药疗伤的良方，甚至是远古贸易的催化剂。 我们会详细介绍胡椒、肉桂、丁香、豆蔻等早期香料的发现和传播过程。想象一下，当这些来自遥远土地的异域芬芳首次抵达欧洲时，所引发的轰动和对当时人们的感官冲击。我们将描绘丝绸之路上驼铃声声，香料商队络绎不绝的景象，以及那些为了争夺香料贸易控制权而引发的战争与探索，哥伦布发现新大陆的航行，很大程度上也是为了寻找更直接的香料贸易路线。 本书还将重点阐述香料如何在不同的地理环境中扎根、生长，并与当地的饮食文化相结合，演变成独具地域特色的风味。从热带雨林的辛辣，到地中海沿岸的芬芳，再到亚洲内陆的馥郁，每一种香料都承载着它生长土地的故事，也讲述着人类跨越山海、交流融合的壮丽篇章。我们将看到，香料的迁徙史，就是一部活生生的世界史，是人类文明互鉴的生动注脚。 二、风味万花筒：解读百味香料的奥秘 进入本书的第二部分，我们将聚焦于那些我们日常生活中最熟悉，却又常常被忽略的香料。本书将选取数十种最具代表性的香料，进行细致入微的剖析。这并非简单地列举它们的产地和用途，而是深入挖掘它们内在的“风味密码”。 我们会探讨每一种香料的化学成分，例如胡椒中的胡椒碱带来的灼热感，辣椒素带来的火辣刺激，肉桂醛赋予肉桂的温暖甜香，以及迷迭香中的迷迭香酸带来的草本清新。我们会用通俗易懂的语言，解释这些化学物质是如何与我们的味蕾和嗅觉产生反应，从而形成我们所感知到的丰富多样的风味。 本书将深入解析不同香料的“性格”：有些香料温和而含蓄，如香菜，能为菜肴增添一抹清新的绿色；有些则热情而奔放，如孜然，能瞬间点燃烤肉的灵魂；有些则深沉而复杂，如八角，能赋予炖菜层次丰富的韵味。我们会将香料的“性格”与其在烹饪中的“角色”联系起来，分析它们为何能与特定的食材完美搭配，例如，为何薄荷能为甜点带来清爽，又为何罗勒是意大利面酱的灵魂伴侣。 我们还将特别关注一些“隐藏的明星”，那些虽然不像胡椒、辣椒那样广为人知，却在提升菜肴整体风味上起到关键作用的香料。例如，少许的香叶如何能为汤品带来醇厚感，一点点的丁香如何能为烘焙糕点增添一丝异域风情。本书的目标是让读者在品尝每一口食物时，都能体会到其中蕴含的香料智慧。 三、烹饪艺术的画笔：香料的创意搭配与技巧 本书的第三部分，是献给所有热爱厨房、乐于尝试的烹饪爱好者。在这里，我们将把对香料的认知转化为实际的烹饪艺术。我们不会提供固定不变的食谱，而是鼓励读者打破常规，发挥创意，用香料这支“画笔”，在味蕾的画布上挥洒自如。 本书将系统地介绍香料的经典搭配法则，以及如何打破这些法则，创造出属于自己的独特风味。我们会深入探讨香料在不同烹饪技法中的应用：烘烤、炖煮、煎炸、腌制，每一种技法都需要不同的香料处理方式和搭配组合。例如，干香料适合长时间炖煮以释放其深层风味，而新鲜香草则适合在烹饪的最后阶段加入，以保留其鲜亮的香气。 我们将分享一些香料“升级”菜肴的小窍门，例如，如何用孜然和辣椒粉为简单的炒蛋增添地中海风情，如何用肉桂和豆蔻为牛奶咖啡注入温暖的香气，又如何在甜点中巧妙运用香草来平衡甜腻。本书还将鼓励读者尝试“单香料”的魅力，专注于一种香料，通过不同的烹饪方式，发掘它隐藏的无限可能。 此外，本书还将探讨一些进阶的香料运用技巧，例如如何制作香料混合粉（如咖喱粉、五香粉的原理），如何利用香料的香气来影响菜肴的整体观感，以及如何通过香料的搭配来创造出具有叙事性的味觉体验。我们相信，掌握了香料的语言，就如同拥有了一把打开美食宝库的金钥匙。 四、身心灵的疗愈者：香料的健康益处与传统智慧 香料的魅力远不止于味蕾。本书的第四部分，将带您一同探索香料在健康与养生领域的深远影响。我们将回顾香料在传统医学中的应用历史，例如亚洲的阿育吠陀、中医，以及欧洲的草药学，了解古人是如何利用香料来保健、治疗疾病。 我们会科学地解读一些常见香料的健康益处。例如，姜黄素在姜黄中的抗炎作用，大蒜中的大蒜素对心血管的益处，肉桂对血糖的潜在影响，以及薄荷的助消化功效。本书将以严谨的态度，引用相关的科学研究成果，但同时也会强调，这些益处并非药物替代品，而是作为健康生活方式的补充。 我们将探讨香料如何影响我们的情绪和身心状态。例如，薰衣草的宁静香气，柑橘类香料带来的活力，以及一些辛辣香料可能带来的暖身和振奋效果。我们会介绍一些简单的香料疗法，例如用香草泡茶、在居家环境中利用香薰来放松身心。 本书也将关注香料的可持续发展与伦理问题。我们将探讨如何选择对环境友好的香料，如何支持公平贸易，以及在享受香料带来的美味与健康的同时，也关注到其生产过程中的人文关怀。 五、未来的味道：香料的创新应用与可持续展望 在本书的最后一章，我们将放眼未来，展望香料在现代社会中的创新应用和发展趋势。我们将探讨现代食品科学如何进一步解锁香料的潜力，例如通过分子料理技术来提取和重塑香料的风味。 我们会关注一些新兴的香料趋势，例如植物基饮食中对香料的依赖增加，以及在功能性食品和健康饮品中对香料的巧妙运用。我们还将探讨香料在非食用领域的潜力，例如在香水、化妆品、甚至环保材料中的应用。 本书将呼吁读者拥抱探索精神，敢于尝试新的香料组合，关注香料的来源与可持续性。我们相信，香料的世界，是一片永无止境的宝藏，每一次的尝试，都可能发现新的惊喜。 《舌尖上的智慧：香料的秘密与应用》是一本献给所有热爱生活、追求品质的读者的书籍。它不仅是一场味蕾的探索，更是一次关于历史、文化、健康与创新的深度对话。希望通过本书，您能更深刻地理解那些隐藏在平凡食材中的不凡力量，用香料点亮您的每一餐，丰富您的每一天。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版设计也深得我心，这在实用技术书籍中往往是被忽视的优点。我是一个视觉学习者，对于晦涩的文字说明总是敬而远之。《生姜栽培答疑》的每一章都配有清晰、高分辨率的实景照片，特别是那些展示不同发育阶段根系和叶片特征的特写镜头，简直是教科书级别的图示。它不像有些工具书那样把所有内容堆砌在一起，而是采用了模块化的章节设计，你可以根据自己当前遇到的问题迅速定位到对应的“问答”模块。比如，当我发现叶片边缘出现黄化时，我直接翻到“营养缺乏”那一章，书里用对比图清晰地展示了缺钾、缺镁和缺氮症状的区别，并立马给出了有机肥和无机肥的调整方案。这种即时检索和解决问题的能力，极大地提高了我的操作效率。我甚至发现，即使不种植生姜，光是学习它如何组织和呈现农业信息的方法论，都对我其他作物的养护有了启发。这本书无疑是那种你会放在工具箱旁边，而不是锁在书架深处的“工作手册”。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，我很少见到一本农业技术书籍能将专业知识、实践指导和读者友好度结合得如此完美。《生姜栽培答疑》的语言风格非常接地气，它没有故作高深的术语，即使是涉及到植物生理学的概念，作者也能用大白话把复杂的原理解释清楚。我特别喜欢它在各个章节末尾设置的“常见误区辨析”，这部分内容像是一个经验丰富的老农在跟你聊天，直接点破了那些流传已久却似是而非的种植“偏方”。例如，关于“种姜要深埋以防徒长”的说法，作者用图解的方式证明了过深的种植反而不利于块茎的充分膨大。这本书的价值在于它的“纠错”能力，它帮你建立起一套科学、高效且不易走弯路的种植体系。对于追求高品质、高产量的家庭农场主或城市菜园爱好者而言，这本书提供的知识密度和实操指导性，绝对是物超所值，它让生姜的种植从一门“手艺”变成了一门可以被系统掌握的“技术”。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，姜的种植远比我想象的要精细和充满学问。我原本以为，不就是埋下去，浇点水，等着收获嘛。错！大错特错。《生姜栽培答疑》这本书在深度和广度上都超出了我的预期。它不仅仅停留在栽培技术层面，更深入地探讨了生姜的遗传特性与环境适应性之间的复杂关系。特别是关于光照管理那几页内容，作者引用了大量的实验数据来佐证，解释了生姜在不同生长阶段对遮阴程度的不同需求，这在其他关于草本植物栽培的书籍中是很少见的。它用一种近乎学术的严谨性，却配上了完全易懂的语言，去解析那些看似玄奥的农业原理。我尤其欣赏它对“间作套种”策略的分析，它不是简单地推荐种什么，而是从生态平衡的角度，论述了生姜与其他作物（如豆类、南瓜）共生可能带来的土壤肥力提升和病虫害抑制效果，这简直是微型农场的理想参考。读完后，我感觉自己已经从一个园艺爱好者，蜕变成了一个对地力学有初步认知的实践者。

评分☆☆☆☆☆

对于那些对生姜的“后期处理”感兴趣的读者来说，这本书的价值可能更高。很多栽培的书籍在收获后就戛然而止，留给读者一个“然后呢？”的困惑。《生姜栽培答疑》却花了大篇幅专门讲解了收获时机的判断标准——这不光是看植株高度，还要结合鳞茎的饱满度和皮层的厚薄来综合评估。更关键的是，它详尽地描述了收获后的清洗、晾晒、以及最重要的“休眠期管理”。我以前种的生姜放不了多久就容易变干或者发霉，这次我严格按照书里介绍的关于温度和湿度的控制参数，用粗沙和木屑混合的介质来窖藏，效果惊人地好。到现在，春节前收获的生姜依然保持着刚挖出来时的那种辛辣和紧实感。这种对全生命周期的覆盖，体现了作者对生姜种植的深刻理解和尊重，它不仅仅是教你怎么“种出来”，更是教你怎么“保存好”和“用起来”。

评分☆☆☆☆☆

这本《生姜栽培答疑》简直是种植新手的福音，我得说，在我决定在自家后院尝试种点生姜之前，我对这个过程一无所知，网上零零散散的信息看得我一头雾水，总觉得缺少一个系统、权威的指南。这本书的出现，完全填补了我的空白。它最让我惊喜的是那种“手把手”的教学方式，从如何挑选最优质的“姜种”开始，每一个细节都掰开了揉碎了讲。比如，很多人都会忽略的土壤准备，它不仅告诉你需要的酸碱度，还详细解释了为什么必须是疏松、排水良好的沙质壤土，甚至给出了不同地区气候条件下改良土壤的具体配方建议，这可比那些泛泛而谈的种植手册实用多了。更别提关于病虫害的部分，那些五颜六色的图谱和针对性的生物防治措施，让我彻底放下了对化学农药的恐惧。我按照书里的指示操作，现在我的小姜苗长势喜人，完全没有出现我最担心的根部腐烂问题，这完全归功于它对水分管理那一段近乎苛刻却又极其有效的指导。这本书真正做到了“答疑”，它预判了所有新手可能会遇到的“坑”，并在你掉进去之前就给你指明了方向。对于任何想把生姜从厨房搬到田地里的人来说，这绝对是值得珍藏的宝典。