千锅百味火锅大全(精装彩图版)火锅底料制作 火锅食材调料清汤鸳鸯锅底制作方法滋补川味海鲜营 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 北京邺水朱华图书专营店

出版社： 中国华侨

ISBN：9787511333773

商品编码：15937587338

开本：16开

出版时间：2013-05-01

《舌尖上的非遗：中国传统糕点制作技艺深度探析》 书籍简介 本书并非聚焦于火锅这一广受欢迎的烹饪形式，而是将目光投向了中华饮食文化中另一颗璀璨的明珠——传统糕点。我们深入挖掘了中国各地历史悠久、承载着深厚文化内涵的糕点制作技艺，旨在为读者呈现一部既有学术深度，又不失实用价值的文化与技艺的集成之作。 第一部分：糕点历史的流光溢彩 本部分追溯了中国糕点自远古萌芽至近现代的演变历程。我们探讨了不同历史时期，如唐代的“胡饼”、宋代的“蒸糕”、明清时期的“巧果”等，如何反映当时的社会风貌、宗教信仰和物资流通情况。特别关注了糕点作为宫廷御膳、民间节庆、以及文人雅集中的重要角色。内容详细剖析了不同地域的糕点文化起源，例如江南地区的精致细腻，北方地区的粗犷实在，以及西南地区独特的香料运用。我们摒弃了泛泛而谈的概述，而是深入到具体的历史文献和考古发现中，重构出一条清晰可辨的糕点文化发展脉络。 第二部分：核心技艺的解构与传承 本书的核心价值在于对传统糕点制作技艺的精细化解析，这些技艺往往是口耳相传，缺乏系统的文字记录。我们系统地梳理并分类了主要的制作工艺，包括但不限于： 1. 蒸制工艺的科学解析： 探讨了如何通过控制水蒸气的大小、温度和时间，实现不同口感（如“松、软、糯、弹”）的精准控制。详细介绍了如发面团、粄团等不同基底在蒸制过程中的化学变化。 2. 烘烤与炙烤的火候哲学： 对比分析了传统炉灶（如土灶、砖窑）与现代烤箱在制作酥饼、月饼等烘焙类糕点时的热量传递差异。重点阐述了“皮酥馅匀”这一核心标准的实现方法，包括油皮与水油皮的起筋、镆油的掌握技巧。 3. 揉制与塑形的艺术： 详述了传统糕点师对手法精度的要求，例如制作“拉花酥”、“盘龙糕”时对面团延展性和韧性的要求。我们引入了现代流变学概念，解释传统技艺背后的物理学原理，使得看似玄奥的经验技法可以被理解和模仿。 4. 馅料的本味挖掘： 本部分专注于天然食材的运用。我们详细介绍了如何挑选和处理豆类（如赤豆、绿豆）、坚果（如核桃、巴旦木）以及时令果蔬，使其在不依赖现代增稠剂和香精的情况下，展现出最本真的风味。例如，传统枣泥的熬制，需要经过浸泡、蒸煮、过筛、小火慢炒等多个步骤，每一步的火候和搅拌力度都对最终的沙度和甜度产生决定性影响。 第三部分：地域经典糕点案例深度剖析 为避免内容空泛，本书选取了具有代表性的中国传统糕点作为深入研究对象，每一种都配有详细的制作流程图解和历史背景介绍： 江南苏式糕点群（如：鲜花饼、定胜糕、重阳糕）： 侧重于“薄、透、香、雅”，探讨其对精细油酥和天然花香的提取技术。 北方京味糕点群（如：茯苓饼、驴打滚、艾窝窝）： 聚焦于“糯、实、醇、厚”，分析其对谷物原料的充分利用和发酵技术的运用。 西南少数民族糕点（如：糍粑、酥油饼）： 考察当地特有原材料（如糯米、青稞）的处理方式，以及其与宗教仪式的关联。 第四部分：现代转型与非遗保护 最后一部分探讨了传统糕点在当代面临的挑战与机遇。我们分析了如何在新消费环境下，既能保持传统工艺的纯正性，又能适应现代人对健康、便捷的需求。内容涉及对传统配方的现代化改良（如减少糖分、使用全谷物），以及非物质文化遗产保护的紧迫性。本书收录了多位国家级、省级糕点制作传承人的访谈记录，记录了他们对于“匠心”的理解与坚守。 本书特点： 本书采用严谨的学术研究方法，结合详尽的图文解说，确保了知识的准确性与可操作性。它不是一本简单的食谱汇编，而是一部集历史学、工艺学、民俗学于一体的专业著作。适合对中国传统饮食文化有浓厚兴趣的学者、美食历史研究者、以及渴望掌握纯正传统制作技艺的烘焙从业者与爱好者深入研习。阅读本书，读者将领略到中国糕点在方寸之间的精妙世界，理解其背后蕴含的千年人文情怀。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象就是“实在”。它不仅仅是罗列了各种火锅的做法，而是从最根本的锅底制作讲起，这点对我来说太重要了！很多时候，火锅的灵魂就在于那个底料，如果底料不好，就算食材再怎么新鲜，火锅的味道也会大打折扣。这本书在这方面做得非常到位，它详细讲解了各种香料的配比和炒制技巧，特别是对于一些比较复杂的底料，比如牛油火锅的熬制过程，它分解得非常详细，还配有插图，让人一看就明白。我还注意到书里还介绍了不同地域的特色火锅，像是我一直都很想尝试的川味火锅，以及一些比较养生的滋补锅底，这些内容在其他书里很少能看到这么全面的讲解。而且，这本书的精装彩图版真的名副其实，每一页的图片都特别清晰，色彩也很真实，感觉就像是在现场学习一样。我看了看目录，里面还提到了很多关于火锅食材的搭配和调料的运用，这对于我这种经常不知道该怎么选食材和配蘸料的人来说，简直是福音！

评分☆☆☆☆☆

我收到《千锅百味火锅大全》这本书的时候，真的眼前一亮！作为一名资深的火锅爱好者，我尝试过不少食谱，但这本书的专业性和实用性绝对是数一数二的。它的精装设计非常有质感，翻开每一页，都会被那些逼真的彩图所吸引。我特别喜欢它对火锅底料制作的详尽解析，从最基础的清汤到经典的川味麻辣，再到我一直好奇的鸳鸯锅底，每一种都介绍了详细的配方和制作步骤。这本书不仅仅是告诉我们“怎么做”，更重要的是它解释了“为什么这么做”，比如各种香料在底料中的作用，如何调整辣度和麻度，如何让汤底更加鲜美醇厚，这些细节的讲解让我受益匪浅。我还注意到书中还包含了海鲜火锅和滋补养生锅底的制作方法，这扩展了我对火锅的认知，也让我在家就能做出更多样化的火锅。这本书的排版清晰，语言也很通俗易懂，即使是厨房新手也能轻松上手。我迫不及待地想尝试书里的几个招牌锅底，相信我的家庭火锅体验一定会提升到一个全新的高度。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是火锅爱好者的福音！我一拿到《千锅百味火锅大全》，就迫不及待地翻阅起来，它的精装彩图版真的太有分量了，每一张图片都拍得那么诱人，让人食指大动。我一直觉得在家做火锅最大的难点就在于那个底料，很多外面餐厅的火锅底料都很有特色，但自己在家总觉得差了点火候。这本书恰恰解决了我的这个痛点，它非常系统地介绍了各种火锅底料的制作方法，从最简单的清汤底到复杂的川味麻辣底，再到很多人都喜欢的鸳鸯锅底，都讲解得非常细致。我最喜欢的是它对各种香料的运用分析，解释得很清楚，让我明白了为什么有些底料会那么香，那么有层次感。而且，书中还介绍了很多关于火锅食材的选择和调料的搭配，这对我来说太实用了，以后在家吃火锅就不会再觉得单调了。我尤其看中了书里关于海鲜火锅和滋补火锅的章节，感觉可以做出很多平时在外面吃不到的特色火锅了！这本书绝对是我今年收到的最实用、最令人惊喜的一本书！

评分☆☆☆☆☆

天呐，我终于收到这本书了！《千锅百味火锅大全》精装彩图版，名字听着就让人垂涎欲滴！拿到手沉甸甸的，打开一看，哇塞！每一页的印刷质量都那么棒，色彩鲜艳得不得了，那些诱人的火锅图片简直就像要把我拉进热气腾腾的火锅店里一样。我平时就特别喜欢吃火锅，但是自己在家做总觉得少了点什么，味道总是差那么一点点意思。这本书的排版设计也很用心，图文并茂，一看就觉得非常专业。我迫不及待地翻看了几页，那些关于火锅底料制作的讲解，用了很多我以前从未想过的香料组合，看起来复杂，但步骤却写得清清楚楚，还有很多小贴士，感觉即使我是新手也能跟着做出来。我最期待的就是那些川味和滋补的锅底，听说里面有专门讲如何熬制浓郁的牛油底料，还有那种养生的药膳锅底，真是太吸引人了！这本书肯定会成为我厨房里的新宠，让我的火锅之夜更加精彩！我已经在计划周末就动手尝试第一个锅底了，想想都觉得兴奋！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对火锅的调制流程有点犯愁，总觉得很多配方都是秘而不宣的，自己在家很难调出那种醇厚鲜香的底料。拿到这本《千锅百味火锅大全》之后，我真的像是找到了救星！这本书的结构非常合理，它不像我之前看过的很多食谱那样零散，而是把各种火锅的类型，从清汤到鸳鸯，从麻辣到养生，都分门别类地讲得很清楚。我尤其喜欢它对食材和调料的详细介绍，每一件东西的用量、处理方式都讲解得特别细致，甚至还补充了很多关于不同香料的特性，让我对火锅的整体构建有了更深入的理解。最让我惊喜的是，里面有很多关于平衡味道的技巧，比如如何让麻辣的锅底不至于过于呛口，或者如何让清汤锅底更显鲜美。这本书的图片质量也是没得说，虽然我还没开始实际操作，但光是看着那些色彩饱满的图片，就已经让我对制作出美味的火锅充满了信心。我打算先从最基础的清汤和鸳鸯锅底开始尝试，我相信这本书一定能帮助我提升不少火锅制作的水平。