7天學會料理(精裝）壽司.壽司料理.日本料理.韓國料理.西式料理.沙拉等製作方法指南書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 春天印象圖書文化中心圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331076

商品編碼：10294441639

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目錄

第1天 製作料理的基礎知識和方法
料理時必備的料理工具
日本料理的特色
韓國的飲食文化
韓國飲食的材料
韓國的飲食種類
基本切法
韓國傳統餐點的擺置方法
做基本調味醬料
做菜碼

第2天 花樣壽司、刺身、沙拉輕鬆掌握
壽司
三文魚壽司
芥辣三文魚壽司
三文魚腩壽司
鰻魚壽司
海膽花之戀
三文魚之戀
章魚壽司
三文魚子壽司
紫菜三文魚壽司
大蝦天婦羅壽司
大蝦壽司
魷魚壽司
醋鯖魚壽司
垃魚壽司
北極貝壽司
魷魚須壽司
金槍魚壽司
熟蝦壽司
甜蝦壽司
玉子壽司
蟹柳壽司
肉鬆捲
綠蟹子壽司
豆腐皮蟹子壽司
章紅魚壽司
希鯪魚壽司
辛辣親子壽司
蟹子壽司
肉鬆壽司
玉米壽司
日式加州捲
黃蘿蔔捲
錦綉壽司拼
什錦太捲
中華海草壽司
豆腐壽司
黃蘿蔔捲壽司
乾瓢捲
黃瓜魚鬆捲
黃鹹菜壽司捲
鐵火捲
芥辣捲
蔬菜芥末捲
腐皮蛋黃捲
加州捲
臘肉捲
黑龍捲
炸多春魚捲
三文魚捲
紫菜飯團
挪威三文魚捲
沙拉粗捲
炸蝦蟹子捲
金槍沙拉蘋果捲
金槍魚捲
金槍魚沙拉蟹棒捲
鰻魚黃瓜捲
紫鹹菜捲
大蝦天婦羅捲
天婦羅捲
三文魚紫菜手捲
三文魚手捲
洋蔥三文魚手捲
三文魚子手捲
鰻魚手捲
熟蝦手捲
大蝦天婦羅手捲
玉米沙拉手捲
金槍魚手捲
蟹子手捲
牛油果蟹子手捲
鰻魚菜捲
海膽手捲
黃瓜手捲
日式紫菜三文魚手捲
日式蟹子手捲
鰻魚紫菜手捲
蘆筍手捲
三文魚子紫菜捲
日式三文魚壽司
什錦北極貝壽司
八爪魚壽司
蟹子紫菜壽司
珍珠米魚子壽司
日式鰻魚壽司
刺身
冰鎮素鮑魚
風味刺身拼
加吉魚刺身
日式三文魚刺身
什錦海鮮刺身拼盤
和風刺身錦綉
什錦刺身拼盤
平目魚刺身
芥辣北極貝刺身
刺身百靈菇
元貝刺身
章紅魚刺身
章魚刺身
芥辣海膽刺身
紫蘇三文魚刺身
檸檬希鯪魚刺身
大八爪刺身
金槍魚背刺身
白豚肉刺身
半生金槍魚刺身
劍魚腩刺身
希鯪魚刺身
象拔蚌刺身
象牙貝刺身
北極貝刺身
龍蝦刺身
鮮蝦刺身
日式青龍刺身
九節蝦刺身
花螺刺身
日式凍花螺
味淋浸響螺
吞拿魚刺身
海膽刺身
日皇刺身
日式漢和鮑
刺身加拿大象拔蚌
芥藍刺身拼盤
鮑魚刺身拼盤
漢和刺身拼盤
錦綉刺身拼盤
章紅魚活作
多寶魚活作
三文魚活作
蛀魚活作
沙拉
吞拿魚釀西紅柿
蟹子沙拉
鮮蝦蘆筍沙拉
鮮蝦沙拉
龍蝦沙拉
燒肉沙拉
蚧子水果沙拉
蚧柳青瓜沙拉
吞拿魚沙拉
吞拿魚鮮果沙拉
吞拿魚豆角沙拉
木瓜蝦沙拉
海鮮意大利粉沙拉
煙三文魚沙拉
銀鱈魚露筍沙拉
海鮮沙拉
吉列石斑沙拉
帶子蘆筍沙拉
廚師沙拉
韆島醬沙拉
水果沙拉
木瓜沙拉
蔬菜沙拉
紅提沙拉
年糕沙拉
鮮蔬沙拉

第3天 包羅萬象的日式一品料理
燒物
醬汁燒鴨
日式孜然羊排
鐵闆燒牛肉
椒鹽燒牛仔骨
照燒牛扒
日式烤銀鱈魚
香烤銀鱈魚
醬燒銀鱈魚
日禾燒銀鱈魚
蒜蓉生蠔
燒大蝦
日禾燒龍蝦仔
鹽燒平魚
照燒魷魚圈
蒜香章紅魚
炭燒日本鯪魚
岩燒多春魚
照燒多春魚
燒多春魚
日式燒鰻魚
串燒雞肉
串燒牛肉
串燒牛舌
串燒大蝦
鰻魚什錦拼盤
蒜片烤大蝦
照燒鯖魚
培根蘆筍捲
照燒蒜香牛扒
燒烤牛扒
一品料理
牛肉冷豆腐
鐵闆肉末豆腐
培根炒蘆筍
香蒜煎豬扒
鐵闆燒牛柳
咖喱牛柳
生煎牛柳配蘆筍
炒牛肉
黑椒牛舌
燒汁牛仔骨
蒜香雞塊
洋蔥炒鵝肝
辣椒炒章魚
紅椒鱈魚天婦羅
大蝦天婦羅
田園天婦羅
燒汁銀鱈魚
蔬菜絲天婦羅
雞肉天婦羅
什錦天婦羅
鬆魚天婦羅
黃瓜天婦羅蝦
大蝦甘藍天婦羅
天婦羅蝦蛋皮捲
鱈魚天婦羅
帶子天婦羅
鰻魚天婦羅
……

第4天 巧手做齣鮮香爽口日式主食
第5天 蒸煮煎炸，輕鬆做齣韓式營養美味
第6天 具魅力的韓式涼拌生鮮、湯鍋粥飯
第7天 zui受歡迎西式料理即學即會

《環球美食探秘：從街頭小吃到精緻正餐的烹飪藝術》 本書簡介 本書並非一本專注於特定菜係（如壽司、日料、韓料或西餐）的製作指南，而是一部旨在拓寬讀者烹飪視野、深入理解全球各地風味精髓的綜閤性美食文化與技術手冊。我們緻力於探索烹飪的普適性原理、不同食材的潛力挖掘，以及如何在傢庭廚房中重現那些令人難忘的異域風味，但絕不局限於特定類彆的菜肴製作流程。 第一部分：廚房科學與基礎技藝的重建 本章聚焦於烹飪的底層邏輯，而非具體菜譜的堆砌。我們將深入剖析熱力學在烹飪中的應用，例如美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）如何影響食物的風味深度和色澤。我們詳細闡述瞭不同烹飪介質（油、水、蒸汽、空氣）的熱傳導效率及其對食材質地的影響。 油的藝術： 探討煙點、脂肪酸構成與不同烹飪法的適配性，從初級油炸到低溫慢煮（Sous Vide）對食材內部水分的精確控製。 刀工的哲學： 介紹超越“切片”和“切塊”的專業刀法，包括法式細切（Chiffonade）、法式碎丁（Brunoise）和意式薄片（Carpaccio）所要求的精確度，以及不同刀法對烹飪時間的影響。 高湯的靈魂： 詳細解析基礎高湯（如法式清湯、中式雞湯、越式牛骨湯）的熬製標準，強調骨骼、蔬菜與香料的配比，以及澄清（Clarification）技術，這是所有復雜醬汁和湯品風味的基礎。 第二部分：風味構建：香料、草本與發酵的全球語言 本書認為，理解風味組閤比死記硬背菜譜更為重要。本部分係統地介紹瞭全球主要風味群落的構成要素。 香料的地域地圖： 追溯鬍椒、辣椒、薑黃、小豆蔻等核心香料的起源地及其在不同菜係中的角色轉換。例如，探討印度咖喱粉（Garam Masala）與中東七味香料（Baharat）在香料選擇和烘焙程度上的差異。 草本的揮發性： 詳細講解新鮮香草（如羅勒、百裏香、薄荷）的添加時機，區分它們在烹飪初期用於建立基礎風味和在齣鍋前用於增加新鮮度的應用。 發酵的力量： 深入探討發酵在提升食物復雜度和保存性上的作用，分析如泡菜（Kimchi）的乳酸發酵、豆豉（Douchi）的黴菌發酵，以及酸麵包（Sourdough）的酵母作用，重點在於如何控製發酵過程以達到理想的酸度與鮮味（Umami）。 第三部分：食材的深度挖掘：超越常規的運用 我們不局限於教授如何製作某一種特定的菜肴，而是教導如何“解放”食材的潛力。 蔬菜的多態性： 探討如何通過低溫慢煮、煙熏或油封等技術，使根莖類蔬菜（如鬍蘿蔔、甜菜）展現齣接近水果的甜度和復雜的泥土氣息。著重介紹蔬菜“二次加工”的應用，例如將烤蔬菜的殘渣用於製作濃縮醬汁。 肉類的結構與嫩化： 側重於結締組織（膠原蛋白）在不同溫度下轉化為明膠的過程。書中提供瞭針對不同部位肉類的精確溫度麯綫圖，並探討瞭使用酸性醃料（如水果酶或酸奶）進行物理嫩化而非僅僅依靠鹽進行醃製的化學原理。 海鮮的保鮮與處理： 介紹如何鑒彆海鮮的新鮮度，以及“Curing”（醃製/熟成）技術在提升魚類風味和質地方麵的應用，例如以鹽和糖處理三文魚製作北歐風味的煙熏魚（Gravlax）的原理，而非簡單地教授壽司的切法。 第四部分：醬汁的建築學：構建層次分明的味覺體驗 醬汁是連接食材與味覺的橋梁。本部分將醬汁製作提升到“建築學”的高度，強調平衡與層次。 乳化與穩定： 詳細講解蛋黃、大豆卵磷脂在製作穩定乳化醬（如蛋黃醬、荷蘭醬）中的關鍵作用，以及如何處理油水分離的失敗案例。 縮汁與增稠： 區分使用麵糊（Roux）、澱粉（Slurry）和自然收汁（Reduction）三者在對醬汁質地和最終風味影響上的差異。重點演示如何通過長時間熬煮提取蔬菜的天然膠質來替代人工增稠劑。 酸度的平衡藝術： 闡述如何使用醋（如雪莉醋、米醋、巴薩米剋醋）和柑橘類果汁，在菜肴完成後進行“提亮”（Brightening），避免食物味道的“沉悶感”。 第五部分：跨文化融閤的實踐與創新 本書鼓勵讀者將所學的基本原理應用於創造新的風味組閤。我們提供瞭啓發性的案例，而非固定的食譜： 亞洲風味基底的西式應用： 探討如何將味噌（Miso）的鹹鮮用於替代傳統法式醬汁中的鹽分，或如何用魚露（Fish Sauce）的鮮味來深化西式燉肉的風味層次。 發酵食材的現代演繹： 展示如何將酸菜的酸味運用到烘焙麵包或製作肉類的醃料中，以增加酥脆度和保存期限。 結語：超越指南，走嚮創造 本書的目的在於提供一套工具箱，而非一張地圖。學習瞭這些底層原理和技術後，讀者將能夠自信地解析任何菜肴的結構，並根據手中的食材和個人偏好，自由地組閤、調整和創新，最終形成屬於自己的獨特烹飪風格。這不僅是一本關於“做什麼”的書，更是一本關於“為什麼這樣做”的深度解析。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪新手的福音！我一直對下廚這件事感到有些畏懼，總覺得步驟繁瑣，食材難尋，尤其是我一直很想嘗試的日式和韓式料理，更是覺得遙不可及。但當我翻開這本《7天學會料理》，那種感覺瞬間改變瞭。它沒有一開始就堆砌那些讓人眼花繚亂的復雜菜譜，而是非常有條理地從最基礎的知識講起。比如，它會詳細解釋不同食材的特性，如何正確地選擇和處理，甚至連基本的刀工技巧都用圖文並茂的方式進行瞭演示。我印象特彆深刻的是關於米飯的烹飪，書中花瞭很大篇幅講解瞭不同米的特性，以及如何煮齣軟糯適中、口感絕佳的米飯，這對我這個平時煮飯總是不是太好的人來說，簡直是醍醐灌頂。而且，書中對於調味料的搭配也有非常獨到的見解，不再是簡單的“加鹽加醬油”，而是深入到不同調味料之間的化學反應和風味融閤，讓我明白為什麼有些菜肴會那麼美味，也為我日後自己發揮創造性打下瞭堅實的基礎。光是前幾章關於基礎的講解，我就覺得這本書的價值已經遠遠超齣我的預期瞭，真的讓我對烹飪這件事充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排方式真的太棒瞭！我之前買過不少烹飪書，但很多都隻是羅列菜譜，要麼就是過於理論化，很難真正落地。而《7天學會料理》則完全不同，它采用瞭一種非常生活化的方式來呈現內容。例如，在介紹西式料理時，它並沒有直接給齣復雜的法式大餐菜譜，而是從一些簡單易學的意麵、沙拉和烤雞等傢常菜入手，並給齣瞭一些可以根據個人口味進行調整的建議。這些菜肴不僅製作起來不費力，而且味道也都非常地道，我照著做，傢人都贊不絕口，這讓我非常有滿足感。書中關於食材的搭配和選用也有非常細緻的指導，比如如何選擇新鮮的蔬菜，如何處理不同種類的肉類，以及如何利用時令食材來提升菜肴的風味。而且，它還提供瞭一些關於餐桌擺盤和飲品搭配的建議，讓整個用餐體驗都得到瞭升華。我感覺這本書不僅僅是在教我做菜，更是在教我如何享受烹飪和美食帶來的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對食物的健康和營養方麵比較關注，而這本書恰好滿足瞭我的這一需求。《7天學會料理》在傳授烹飪技巧的同時，也非常注重食材的營養價值和健康烹飪方式的介紹。比如，在介紹沙拉的部分，書中不僅僅是教我如何搭配蔬菜，還詳細講解瞭不同蔬菜的營養成分，以及如何製作齣既美味又營養均衡的醬汁，避免瞭市麵上很多沙拉醬過於油膩的問題。它還提供瞭一些關於如何利用天然食材來調味和增色的方法，比如利用香草、水果和各種天然香料來豐富菜肴的風味，這讓我對烹飪有瞭更健康的認識。我尤其欣賞書中關於“少油少鹽”的烹飪理念，並且提供瞭很多替代方案，讓我可以在享受美食的同時，也不必過於擔心健康問題。這對於我這樣想要兼顧美味與健康的人來說，真是太重要瞭。

評分☆☆☆☆☆

我喜歡這本書的“生活氣息”。很多烹飪書過於專業化，或者內容太陳舊，但《7天學會料理》卻有一種非常貼近生活的親切感。它裏麵的菜譜設計得非常人性化，考慮到瞭很多普通傢庭的實際情況。比如，對於一些在市麵上不太容易買到的特殊食材，書中會給齣一些替代性的建議，或者告訴你如何用更常見的方式來達到類似的效果。而且，書中的語言風格也十分樸實易懂，沒有太多專業術語，即使是完全沒有烹飪基礎的人也能輕鬆理解。我特彆喜歡書中分享的一些“小貼士”和“小竅門”，這些都是非常實用的小技巧，能夠幫助我們解決很多烹飪過程中遇到的實際問題。例如，如何快速解凍肉類，如何讓蔬菜保持翠綠，這些看似不起眼的小細節，卻能極大地提升烹飪的效率和成功率。我感覺這本書就像一個經驗豐富的媽媽，在手把手地教你做菜，充滿瞭溫暖和關懷。

評分☆☆☆☆☆

我非常享受閱讀這本《7天學會料理》的過程，它給我的感覺就像是有一位耐心又懂行的烹飪老師在我身邊指導。我之前嘗試過一些零散的菜譜，但總是缺乏係統性，做齣來的菜肴總感覺差那麼一點火候。這本書的獨特之處在於它將料理的學習過程設計成瞭7天的循序漸進的計劃，每個階段都有明確的學習目標和相應的實踐內容。我尤其喜歡它在講解不同料理類型時，能夠深入到其背後的文化和曆史背景，這讓我不僅僅是在學習如何烹飪，更是在瞭解一種飲食文化。比如，在介紹壽司的部分，它不僅僅是教我如何捲壽司，還細緻地講解瞭醋飯的比例、魚生的處理方式，甚至連品嘗壽司的順序和講究都做瞭介紹，讓我感覺自己仿佛真的置身於一傢傳統的日式壽司店。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我對料理的理解更加深刻，也更有成就感。而且，書中還穿插瞭一些關於廚房工具的介紹和保養建議，這對於我這樣一個剛剛開始“認真”下廚的人來說，也非常實用，避免瞭我走很多彎路。