香港点心：顶级点心师 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄建钦 著

图书标签:

• 点心
• 粤菜
• 香港美食
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 下午茶
• 传统美食
• 顶级厨师

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535953780

版次：1

商品编码：10409964

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-01-01

用纸：铜版纸

页数：130

字数：170000

编辑推荐

　　 香港点心，世界闻名，名师精点，世代传承。
　　 点心师黄健钦严选食材，以精湛的手艺，炮制58款点心。按点心特质分为传统点心，创意点心，像生点心三大类别。由浅入深，力求步骤，解构制作标准，分享点心制作精要。专业点心师札记，教你挑选食材，利用五感判断点心品质。

内容简介

　　 本书展示了58款高水平的香港点心，并用制作现场拍摄的彩图，演示每款点心制作的全过程，循序渐进，步骤清楚，一目了然，非常直观。读者可按图操作，无师自通。有基础的餐饮业相关人员，更可在短期内掌握技巧，提高专业水平。

作者简介

黄健钦，资深专业点心师，从事点心行业超过40年，工余时间常寻找新食材，刺激创作灵感，孜孜不倦地努力学习和钻研点心技艺，或是改善现有点心的品质。为达到精益求精，常与同业做技艺交流。 历任：美心集团中菜行政副总厨，好彩集团董事经理。资历：法国厨皇会会员，中国餐饮业协会厨艺大师，中国劳动局高级面点技师，中国饭店业协会“烹饪大师”。

目录

一、传统点心变出新款式
笋尖鲜虾饺
荸荠鱼翅饺
芙蓉蟹肉弯梭饺
竹荪燕窝上汤饺
翡翠鲍鱼烧卖
陈皮怀1日牛肉球
麒麟马拉糕
蚝油蜜汁烧叉烧包
雪山凤梨包
沙律明虾春卷
蒜香鸡肉酥卷
香芒果鲜虾卷
法国鲜鹅肝卷
冰瓮富贵烧饼
芝士鸡粒酥
度小月芋丝糕
海皇粗条萝卜糕
伦教双色糕
小仓红豆球
爽滑何首乌芝麻卷

二、凭创意造出自家精点
玉子松露饺
彭公豆腐饺
蟹肉鲎鱼饺
姬松茸鲜菌烧卖
黑松露菌鲍鱼烧卖
老人头鲜菌上汤包
云滇鲜菌小笼包
客家大娘叶仔粿
青蠕脆米稞
蒙山黄芽茶香稞
南瓜燕窝球
桂花豌豆糕
鸳鸯奶皮卷
冰山美人茶香冻
金沙西谷米布甸
芝士三文鱼酥

三、惟妙惟肖的像生点心
海皇鱿鱼饺
顺德柝鱼饺
上汤花枝饺
香花蝴蝶饺
冰花燕子饺
煎酿鲮鱼饺
鱼翅小白鹭
牛肝菌胭脂石榴粿
荸荠花锦鲤
岭南妃子笑
豆蓉枇杷果
扇贝酿明珠
金鼓小鱼包
虾子仿辽参
君度棉花白兔
小松鼠酥
杏仁燕麦布甸
芋蓉小白猪
蜜饯金莲藕
金龟如意酥
香芋金甲酥
香芹白海螺
附录 专业点心师札记
1．点心厨房编制
2．点心材料浅谈
3．判断点心的好坏
4．常用基本点心类面团
5．点心与汁酱配搭

前言/序言

好的，这是一份关于一本名为《香港点心：顶级点心师》的书籍简介，但内容完全避开了关于香港点心或点心制作的主题，转而聚焦于一个完全不同的领域——古代文明的密码与失落的技术。 --- 《失落的星图与泰拉的低语：解码古代超级工程的工程学之谜》 ——追溯人类文明曙光下，那些被时间掩埋的，足以颠覆现代认知的工程奇迹。 【内容简介】 本书并非一部传统的考古学著作，而是一次跨越数千年时空的、对人类智慧极限的深度探寻。我们习惯于将古代文明视为蒙昧的开端，将现代科技视为无法超越的巅峰。然而，当深入研究那些被誉为“神迹”的古代遗迹时，一个令人不安的疑问浮现出来：在没有现代起重设备、没有精密计算机辅助的时代，他们是如何完成那些至今令结构工程师和材料学家叹为观止的超级工程的？ 《失落的星图与泰拉的低语》聚焦于三大关键文明遗址——埃及吉萨高原的宏伟结构、秘鲁纳斯卡平原的巨型地画，以及柬埔寨吴哥窟复杂的水利系统——并非关注其宗教意义或艺术价值，而是将其视为失传工程学的实例手册。 第一部分：巨石的几何学——超越承重的逻辑 本卷深入剖析了金字塔建造中涉及的材料学与力学悖论。我们不再满足于“成千上万奴隶搬运石块”的简单解释。作者查阅了大量罕见的古籍残卷和现代非侵入式地球物理扫描数据，提出了一种关于“共振移除法”的假说。该理论认为，古代的工程师可能掌握了通过特定频率的声波或振动来暂时降低花岗岩和石灰岩的内摩擦力，从而实现超乎想象的运输和定位精度。 书中详细构建了数学模型，模拟了在缺乏现代滑轮组的情况下，如何利用精确计算的斜坡角度、杠杆作用与水力辅助，实现数吨重石块的垂直提升，并重点对比了不同时代不同地域石材切割痕迹的差异，揭示出工具本身可能比我们想象的更为复杂和精妙。 第二部分：地表的拓扑学——天人合一的测量系统 纳斯卡线条，这些只能从高空俯瞰的巨大图案，长久以来被认为是祭祀天空神灵的符号。然而，本书挑战了这一观点，认为它们是地球上最大型的、以自然为载体的天文定位网格。 作者通过对线条走向与特定星辰（如猎户座、天蝎座）在公元前数千年特定时间点的相对位置进行逆向推算，发现这些图案并非随意绘制，而是一套复杂的、用于校准地球磁场漂移或进行早期大地测量的参照系统。我们详细解析了古代测绘人员如何仅凭肉眼、水准仪（可能基于气压或液体静力学原理构建）以及对影子角度的极致敏感性，来绘制出如此宏大且精准的几何图形。书中还特别收录了一章关于“影子三角测量法”的详细重建，展示了如何利用日晷在不同纬度投射的阴影变化来确定经纬度。 第三部分：水脉的动力学——看不见的生命线 吴哥窟的辉煌，不仅在于其寺庙的宏伟，更在于其背后支撑百万人口的复杂水利网络——宏邦（Baray）系统。现代工程师在考察这些古老的蓄水池和引水道时，常被其惊人的抗淤积能力和恒定的出水量所震撼。 本书的重点在于分析其流体力学设计。作者借鉴了当代计算流体力学（CFD）的分析工具，但应用到古代的结构上。我们发现，这些水坝和运河的坡度、入口的导流结构，以及用于控制水流的闸门（可能由特殊处理的木材和天然复合材料构成），都遵循着一套复杂的、似乎是经验所得的最小阻力路径法则。书中提出了“生物惯性驱动理论”，即古代修建者通过观察当地水生生物的迁徙路径和水流对特定植被的影响，从而确定了最符合自然节奏的引水路径，实现了近乎零能耗的长期水资源调控。 核心论点： 《失落的星图与泰拉的低语》的核心论点是：古代文明的“神秘性”并非源于超自然力量的干预，而是源于我们遗失了他们的工程语言和方法论。他们的技术是有机且整体的，与自然环境深度融合，而不是像现代工业技术那样追求分离和替代。通过重新审视这些失落的工程杰作，我们不仅是在回顾历史，更是在为当代工程学——尤其是在可持续发展和极端环境建造领域——寻找一条被遗忘的、更有效率的回归之路。 本书适合对历史、工程学、建筑学、应用物理学，以及所有对人类智慧潜力抱有无限好奇心的读者。它将彻底改变你对“古老”与“落后”的刻板印象。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《香港点心：顶级点心师》就充满了引人遐想的空间，让我觉得它一定蕴含着许多不为人知的秘密。我一直对那些能够将平凡食材变成艺术品的大师们感到由衷的钦佩，而点心制作，在我看来，更是对细致、耐心和精准有着极高要求的技艺。我猜想，这本书里的内容一定非常扎实，从食材的选择，到制作的每一个步骤，都经过了反复的推敲和实践。我很好奇，那些“顶级点心师”们，他们是如何在竞争激烈的香港点心界脱颖而出的？是什么让他们能够不断地突破传统，又保留住点心的灵魂？我喜欢看那些带有故事性的内容，我希望这本书不仅仅是提供制作方法，更能让我感受到点心制作背后的温度和人情味。我最近在为我的朋友们准备一个生日派对，我正发愁要做什么特别的甜点，这本书会不会给我一些惊喜的灵感呢？我希望能从中学习到如何让自己的点心在视觉和味觉上都达到一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

这本《香港点心：顶级点心师》给我的第一印象，是一种严谨和专业的态度。我虽然对烹饪有着浓厚的兴趣，但点心制作对我来说一直是一个相对陌生的领域，总觉得它比家常菜要复杂得多，尤其是那些看起来精致无比、口感又变化多端的港式点心。这本书的排版和章节设置，给我一种非常条理清晰的感觉，似乎每一个步骤都被细致地拆解开来，并附有详细的图解。我尤其欣赏它对于食材选择和预处理的讲解，这一点对于做出成功的点心至关重要。我还注意到书中提到了许多关于面团发酵、馅料调配的诀窍，这绝对是许多业余爱好者会遇到的难点。我正在学习如何让我的包子皮更松软，如何让饺子馅更鲜美，这本书会不会给我一些意想不到的启发呢？我猜想，如果能掌握了书中所传授的这些基本功，我的点心制作水平一定会得到质的飞跃。我对其中一些关于“温度控制”和“火候把握”的段落特别感兴趣，这绝对是决定点心成败的关键因素，也是最难掌握的部分。我非常期待能够实践书中的技巧，看看我能否做出媲美专业水准的点心。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我最近读到的最令人惊艳的美食书籍之一，虽然我还没来得及深入研究，但仅仅是翻阅，就足以让我惊叹不已。书的装帧设计非常精美，封面那种低调奢华的质感，就已经预示着里面内容的非凡。我尤其喜欢它那种仿佛能触碰到点心蓬松口感的摄影风格，每一张图片都像是精心雕琢的艺术品，让人忍不住食指大动。我才刚翻到目录，就被那些我从未听过的点心名字吸引住了，有些听起来就非常考究，充满了故事感。我猜想，这本书一定不仅仅是教你如何制作点心，更是在传递一种对点心文化的理解和尊重。我迫不及待地想去了解那些“顶级点心师”们的故事，他们是如何将平凡的面粉、馅料变成舌尖上的魔法？是怎样的热情和匠心，让他们能够不断创新，又保留住传统的精髓？这本书就像是一扇窗，让我窥见了点心世界里隐藏的无限可能，它让我开始重新审视那些曾经以为很熟悉的点心，原来它们背后有着如此深厚的底蕴和精妙的工艺。我正在为家里的聚会寻找灵感，这本书简直是及时雨，我已经在脑海里构思了几个要尝试的菜谱，光是想想就觉得会是全场焦点。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是在一个偶然的机会下了解到这本书的，但它瞬间就勾起了我的好奇心。我平时就喜欢逛各种美食论坛和阅读烹饪杂志，但专门介绍“顶级点心师”的点心书籍，还是第一次见到。我看到书的简介里提到了“传承”、“创新”和“匠心”，这几个词语让我觉得这本书的内容一定非常有料。我推测，这本书里收录的不仅仅是食谱，更可能是一些点心大师们的人生感悟和职业心得。我很好奇，在追求极致的点心制作过程中，他们会遇到哪些挑战？又是什么让他们坚持不懈？我特别想知道，书里会不会有一些关于如何分辨不同点心品质的技巧，或者是如何搭配不同的茶饮来提升点心的风味。我最近正在尝试学习一些更高级的烹饪技巧，这本书会不会给我带来一些关于“细节决定成败”的启示呢？我希望能从中学到一些关于如何提升自己对食材的感知能力，以及如何用更精细的手法去处理和呈现食物。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的封面设计简直让人眼前一亮，那种水墨晕染的效果，配合着几个精致的点心图案，非常有艺术感，也一下子就抓住了我对香港文化的独特印象。我一直对香港的美食情有独钟，尤其是那些充满烟火气的街头小吃和精致的茶点，总觉得它们承载着这座城市独特的生命力。翻开书，虽然我还没来得及细看每一个具体的点心教程，但从它的内容介绍来看，似乎不仅仅是关于制作方法，还包含了许多关于点心背后的故事和历史渊源。我猜想，书中提到的“顶级点心师”们，他们可能不仅仅是技艺高超，更是对点心有着深厚的感情和独特的见解。我希望这本书能让我更深入地了解港式点心的发展演变，以及不同点心所代表的地域特色和文化含义。我最近正好在计划一次家庭旅行，如果有机会在旅途中尝试一些书中提到的点心，那将是一种多么美妙的体验！这本书就像是一本指南，指引我如何去品味和理解香港的点心文化，而不只是简单地制作它们。

评分☆☆☆☆☆

凑单，还可以的，随便用用

评分☆☆☆☆☆

慢慢慢

评分☆☆☆☆☆

就是少了点...实用度不高...自己家做很多东西没有...

评分☆☆☆☆☆

看图说话，图片精美，可惜没有光盘

评分☆☆☆☆☆

还好吧！并没有多大的作用，只是能拿来参考参考

评分☆☆☆☆☆

察觉到庞昊这般动静，慕灵珊小手也是再度抓上生死棺盖，大有一言不合便是立即大打出手的模样。

评分☆☆☆☆☆

打折促销囤货

评分☆☆☆☆☆

还没来得及尝试

评分☆☆☆☆☆

物流速度快，快递小哥服务态度很好，俾多两个赞??