欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·馅饼篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 哈姆林（hamlyn） 著，刘璇 译

图书标签:

• 西餐
• 馅饼
• 食谱
• 家庭烹饪
• 欧洲美食
• 烘焙
• 快手菜
• 美食
• 甜点
• 家常菜

出版社： 南方日报出版社

ISBN：9787549112272

版次：1

商品编码：11739026

包装：平装

开本：24开

出版时间：2015-05-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：43000

编辑推荐

适读人群 ：对西方餐饮文化有兴趣，追求生活格调，愿意用闲暇时间自己烹饪的读者。对馅饼情有独钟的读者。
　　1.一本在手 纯正西餐 尽在掌握 做出生活好味道！
　　2.全欧洲 最正品 时尚 最爱做 舌尖上的最美77种派挞！
　　3.馅饼（派挞）是西式最常见，当点心可饱腹，当正餐有风味。
　　4.开胃款 鲜果款 款款相迎 总有您最爱，尽在本套馅饼篇。
　　5.不用出国，不必去餐厅，厨房动动手，享用欧洲经典派挞。
　　
　　海报：
　　
　　

内容简介

　　馅饼，即欧洲的派（Pie）和挞（Tart），是西方日常较为常见的餐点和主食，不但可以当成小点心，还能饱腹，作为正餐也是别有一番风味。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·馅饼篇》共收录77种派挞，全是欧洲家庭日常最常见、最爱做的品种。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·馅饼篇》派挞共分两大类：35款辛咸开胃的派挞——丰富的馅料选择，如低脂软奶酪、马斯卡彭奶酪、鸡蛋、培根、爽脆鸭肉，不同的搭配、不同的欧陆风情，全部“藏”进挞中；还有42款香甜鲜果派挞——柠檬、李子、柑橘、苹果、覆盆子、草莓、杏仁等等，各种唾手可得的水果，变身甘美酥松派挞。

作者简介

　　哈姆林（hamlyn），是英国著名出版公司，成立于1950年，向来坚持“好书平易近人”的宗旨。哈姆林本次携手著名美食畅销书作家乔安娜?法罗，重磅推出《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱》系列，并精挑细选77种经典派挞，编撰成其中的《馅饼篇》。

内页插图

目录

001 馅饼训练坊
002 馅饼必备工具
006 面饼必备食材
011 擀好面饼做饼底
014 装饰面饼
017 酥皮面饼
018 重油酥皮面饼
020 法式甜面团
021 千层酥皮面饼
023 速成千层酥皮面饼
024 泡芙面团
027 辛咸肉类馅饼
029 茄子番茄好罗美干酪馅饼
031 菲达奶酪烤蔬菜馅饼
033 山羊奶酪圣女果千层酥
034 西葫芦红椒馅饼
035 奶酪蛋挞
037 甜菜根卡门贝尔奶酪馅饼
040 松脆鱼派
042 沙丁鱼配北非柠檬蒜辣酱馅饼
044 洛林糕
045 烟熏培根百里香蘑菇馅饼
047 扁豆培根菠菜意式奶酪馅饼
050 地中海风味腊肠橄榄馅饼
051 马铃薯意式腊肠红青酱馅饼
052 墨西哥红辣椒豌豆馅饼
055 意大利香肠洋葱馅饼
057 红薯香肠辣椒馅饼
059 意式蓝纹奶酪韭香馅饼
062 芦笋干酪鸡蛋馅饼
064 戈贡佐拉干酪榛子乳蛋饼
065 洋葱焦糖挞
068 烤菜根焦糖挞
069 洋葱葡萄松子馅饼
071 亚尔斯堡奶酪南瓜馅饼
074 熏鳕鱼菠菜馅饼
075 三文鱼芝麻菜芥粉馅饼
079 韭葱贻贝馅饼
081 鲜虾西葫芦馅饼
083 熏鸡蘑菇馅饼
084 松脆鸭肉馅饼
087 马铃薯火腿洋蓟蘑菇馅饼
091 圣女果青酱馅饼
092 意式蓝纹奶酪蚕豆小点
094 香辣蟹肉小点
096 马苏里拉奶酪番茄小点
097 意大利烟肉红椒千层饼
101 甜蜜水果馅饼
102 奶油橘子果馅饼
103 柠檬馅饼
106 苹果橘子海绵蛋糕馅饼
108 李子柠檬馅饼
111 柠檬玛琳派
114 柑橘水果派
115 法式苹果馅饼
118 杏肉果馅饼
119 大黄生姜派
121 覆盆子黑森林馅饼
123 蓝莓派
125 覆盆子杏仁馅饼
128 金黄糖蜜馅饼
129 林茨覆盆子酱杏仁饼
132 咸味奶油糖果玛琳派
133 烘焙奶油冻馅饼
135 皇家凝乳馅饼
136 南瓜派
137 巧克力蛋糕馅饼
140 巧克力梨片馅饼
141 巧克力天鹅绒派
144 雪梨红酒胡桃馅饼
145 焦糖苹果挞
147 奶酪枣椰果馅饼
149 柠檬西番莲派
151 夏日缤纷水果馅饼
153 巧克力枫糖碧根果馅饼
154 柑曼怡酿覆盆子芝士蛋糕
157 旋涡巧克力馅饼
159 白巧克力杏仁薄荷奶油馅饼
161 白巧克力樱桃馅饼
162 意式特浓巧克力饼
165 杧果西番莲奶油小点
166 果仁糖泡芙馅饼
169 草莓杏仁小点
171 蔓越莓杏仁小点
173 桃子覆盆子小点
174 香蕉杧果小点
177 烤无花馅饼
179 太妃糖苹果碧根果馅饼
180 柠檬炼乳小点
183 巧克力慕斯小点

精彩书摘

　　Mincemeat & clementine pie
　　柑橘水果派
　　作为圣诞布丁的替代品，您可以尝试这款带有橘子香味、色泽鲜艳的美味果馅饼。多汁的法国克莱门氏小柑橘肉可以让水果甜馅酸甜美味。
　　时间
　　准备：20分钟，冷冻时间另计
　　烹饪：25—30分钟
　　烤箱200℃，火力6挡
　　分量：6人份
　　食材：
　　面饼：
　　中筋面粉75克
　　全麦面粉75克
　　冷冻黄油75克，切片
　　杏仁粉50克
　　精白砂糖25克
　　橘子皮1个，切丝
　　鸡蛋1个，打发
　　馅料：
　　多味水果馅料375克
　　克莱门氏小柑橘3个，去皮，切开果肉
　　糖霜些许，用于撒在表面
　　1. 制作面饼。将中筋面粉和全麦面粉过筛放入碗中。加入黄油，用手指指尖将黄油搓入面粉中，使面团看上去完全像面包屑一样。拌入杏仁粉、砂糖、橘子皮丝。加入鸡蛋拌和，制成一个硬面团。在撒上一层薄面粉的面板上简单揉捏一下面团，然后冷藏30分钟。擀好面饼后，压花边放入直径20厘米的馅饼烤盘。2. 收集面饼的边角料，重新擀成面饼之后切成冬青树叶形状。将一些叶片蘸一点儿水粘在饼底上，此外还需留出6个叶片。将装饰好的面饼底冷藏30分钟。
　　3. 将水果甜馅和克莱门氏小柑橘肉在碗中混合。将混合物平摊在饼底上，将预留的冬青叶片形状的面片放在顶端。
　　4. 将水果馅饼放在提前预热的烤箱中烘焙25—30分钟，直至面饼呈现金棕色。撒上糖霜，冷食热食皆可。
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前言/序言

　　什么是欧洲的地道风情？
　　什么是欧洲的正宗滋味？
　　西餐越来越受到国人的喜爱，然而碍于不能经常走出国门，国人对原汁原味的西餐没有明确的评判。市面上的西餐烹饪书籍，大都为了适应中国的厨房做出了一定程度的改良，其简易与美味当然值得称道，但在正宗上就有待商榷了。
　　一套六本的《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱》正是为此引进。这是英国著名出版公司hamlyn，携手美食经典畅销书作家乔安娜·法罗，重磅推出的一套食谱。肉食、意面、海鲜、酱汁、蛋糕和馅饼六大主题单独成书，一套囊括了欧洲家庭最常吃的各类食谱。
　　乔安娜·法罗是《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已经出版了40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者奉为厨房里的经典；她在过去三十多年里为多家美食杂志撰稿，也担任图书、杂志和广告食品造型师。在欧洲美食界浸润三十多年的乔安娜·法罗，她的独到眼光无疑十分值得称道。而hamlyn作为英国著名的出版公司，成立于1950年，向来坚持“好书平易近人”的宗旨。这次汇编成书的料理，无一不是欧洲最正宗的做法、最日常的口味。当你跟随这些清晰明了的步骤去烹制和烘焙，便能很轻易地了解欧洲家庭日常爱吃什么主食，下午茶享受什么点心，用什么招待朋友。这不仅仅是味觉与视角的享受，还是一种跨文化的体验。
　　这是本系列的馅饼篇。馅饼，即派挞，由酥脆的饼底自由搭配奶酪、水果等各种丰富馅料的一种点心。它既可以作简单美味的午餐，又可以搭配果汁或花茶，来一次悠闲的下午茶。想象一下，当你一口咬下派挞的时候，松脆的饼底混着多汁美味的馅料，是多么令人愉悦的感觉。
　　全书77种馅饼派挞口味，77种风情。共35款辛咸开胃的派挞：丰富的馅料选择—— 低脂软奶酪、马斯卡彭奶酪、鸡蛋、培根、爽脆鸭肉，不同的搭配、不同的欧陆风情，全部“藏”进你的挞中。还有42款香甜鲜果派挞：柠檬、李子、柑橘、苹果、覆盆子、草莓、杏仁—— 各种唾手可得的水果，变身甘美酥松派挞。

好的，这是一本关于世界各地特色烘焙糕点的烹饪指南，旨在带您领略烘焙艺术的无限魅力，专注于那些结构精巧、风味独特的非派类点心。 --- 世界点心工坊：从法式精致到亚洲甜蜜 一本探索烘焙精髓、聚焦创新形态与传统工艺的深度食谱集 本书并非聚焦于传统的馅饼（Pies）制作，而是将读者的目光引向一个更为广阔、更具挑战性的烘焙领域：精致的蛋糕、酥松的挞类（Tarts）、结构复杂的泡芙与闪电泡芙、手工饼干、舒芙蕾、慕斯，以及深受亚洲烘焙文化影响的特色糕点。我们致力于提供超越基础食谱的深度解析，让您掌握每种点心背后复杂的化学反应、温度控制的奥秘以及装饰艺术的精髓。 第一章：法式经典与“面糊的建筑学” 本章深入剖析了法式甜点的核心技术——如何构建完美的结构和平衡细腻的口感。我们将完全避开派皮（Shortcrust/Flaky Pastry）的制作，转而专注于需要精确配比和温度控制的面糊艺术。 1. 完美泡芙（Choux Pastry）的秘密： 详细解析泡芙面团的水分蒸发与淀粉糊化过程，这是其空心结构形成的关键。我们提供了从基础的法式甜点泡芙（Choux à la Crème）到应用型的巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的完整制作步骤。每一步骤都配有显微镜级别的面糊状态图解，确保读者理解“面糊变厚”与“烤箱膨胀”之间的物理联系。 2. 海绵蛋糕的轻盈革命： 探索传统意式海绵（Genoise）与日式轻乳酪蛋糕（Soufflé Cheesecake）在打发技巧上的差异。重点讲解如何通过控制糖和蛋的乳化程度，实现“空气支撑体”，避免蛋糕塌陷。我们特别收录了数款不用泡打粉或小苏打的纯粹海绵蛋糕食谱，挑战仅依赖空气的结构稳定性。 3. 挞类（Tarts）的底座与内馅分离艺术： 虽然挞（Tart）与馅饼（Pie）名称相近，但其结构哲学截然不同。挞通常强调底座的酥脆与内馅的湿润形成鲜明对比。本章提供了法式挞皮（Pâte Sablée）的“砂化法”详解，并着重介绍了水果挞（Fruit Tart）中如何使用稳定剂（如吉利丁或果胶）来保证内馅在不使用厚重派皮包裹的情况下保持完美形态，例如柠檬挞（Tarte au Citron）和经典巧克力挞。 4. 慕斯与镜面淋酱的视觉冲击： 这一部分完全聚焦于现代甜点的冷制技术。我们详尽介绍了吉利丁（Gelatin）在不同温度下的凝固曲线，以及如何通过精确称量制作出具有“颤动感”（Jiggle）的慕斯。镜面淋酱（Mirror Glaze）的配方与染色技巧将作为压轴内容，教授如何避免气泡和条纹，实现镜面效果。 第二章：饼干与小点心的精密科学 本章将制作重点放在了那些小巧、但对烘烤时间和温度要求极为苛刻的品类。 1. 酥皮的艺术——千层与分层： 我们跳过了派皮，转而深入可颂（Croissant）和丹麦酥（Danish Pastry）的制作。这需要对“折叠”（Folding）过程的精准把握，以及对黄油片在低温下保持柔韧性的专业知识。书中详细记录了从“开酥”到“第一次休面”到“最终整形”的每一步温度区间要求。 2. 蛋白霜的形态学： 探讨法式（French）、意式（Italian）和瑞士式（Swiss）蛋白霜的差异及其在制作马卡龙（Macarons）和舒芙蕾（Soufflé）中的应用。特别是马卡龙的“脚”（Foot）的形成机制，将归因于烤箱内的蒸汽压力与蛋白糊的黏稠度之间的相互作用。 3. 传统手工饼干的转型： 介绍如意大利脆饼（Cantucci）、德式圣诞姜饼（Lebkuchen，无派皮结构）以及需要长时间慢烤的短面包类饼干（Shortbread）。重点在于如何通过长时间烘烤去除多余水分，实现极致的酥脆口感，并探讨不同面粉（如低筋面粉与杏仁粉）对最终质地的影响。 第三章：亚洲甜点的风味融合与创新 本章将视野扩展到东方烘焙哲学，这些点心往往更注重米粉的使用、茶的香气渗透以及天然甜度的平衡。 1. 米粉基底与蒸制工艺： 详细介绍如何使用糯米粉、粘米粉等制作出越南椰汁糕（Bánh Da Lợn）、马来西亚九层糕（Kue Lapis Legit）等需要分层蒸制或烘烤的糕点。强调蒸制过程中如何避免“回潮”现象导致表面粘腻。 2. 茶与香料的深度融入： 专注于将抹茶、焙茶（Hojicha）和伯爵茶等风味元素，以提取物或粉末形式，融入戚风蛋糕和磅蛋糕（Loaf Cakes）中。书中提供了不同茶类浸泡牛奶或黄油的最佳时间表，以最大化风味而不产生苦涩感。 3. 日式轻乳酪与舒芙蕾的完美结合： 再次探讨日式烘焙对“空气感”的极致追求。我们将提供一款极致轻盈的“云朵蛋糕”食谱，它几乎不含稳定剂，完全依赖于蛋清的打发稳定性和面糊的温柔混合。 结语：超越形态的烘焙思维 本书的最终目标是培养读者一种“结构导向”的烘焙思维。通过完全避开馅饼的范畴，读者将被迫掌握更为精密的化学原理和温度控制技术，从而能够应对更复杂、更具挑战性的非传统点心制作，真正成为一名掌握各类烘焙技术的大师。书中的每一道食谱都附带了故障排除指南（Troubleshooting），专门针对烤箱温度不均、打发过度或不足等常见问题提供专业级的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

自从我拿到这本《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·馅饼篇》以来，我的厨房仿佛就充满了魔法，每一次尝试都像是一次对味蕾的温柔探险。一开始，我只是被它那精美的封面所吸引，那一幅幅诱人的馅饼图片，仿佛在诉说着一段段关于家庭、关于温暖、关于美味的故事。翻开书页，我惊喜地发现，这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于欧洲饮食文化的入门指南。里面介绍的馅饼种类之多，让我应接不暇，从经典的法式苹果挞，到浓郁的英式肉派，再到香甜的德式黑森林蛋糕，每一种都充满了独特的地域风情。更让我感动的是，书中并没有一味地追求高难度和技巧，而是更加注重家庭厨房的实际操作，很多食谱都非常贴近日常生活，即使是烘焙新手也能轻松上手。我尤其喜欢书中关于食材选择的建议，以及一些小贴士，它们都非常实用，能够帮助我做出更地道的味道。现在，每到周末，我的家人都会期待我为他们准备的“馅饼盛宴”，那种幸福感，是任何昂贵的食物都无法比拟的。这本书，已经不仅仅是一本食谱，更是我连接家人、传递爱意的重要纽带。

评分☆☆☆☆☆

这本书《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·馅饼篇》，简直是我近期最满意的一次购书体验！我一直对欧式甜点和咸点情有独钟，但总是苦于找不到一本既全面又实用的入门教材。这本书恰恰满足了我所有的期望。它的排版非常清晰，每一个食谱都配有详细的配料表和制作步骤，而且图文并茂，即使是对烘焙不太熟悉的我，也能轻松理解。我尤其喜欢书中对于不同面团制作方法的讲解，比如如何做出起酥效果极佳的千层酥皮，以及如何做出松软可口的派底。书中介绍的那些经典欧洲馅饼，比如英式的牧羊人派、法式的法式咸派，都让我大开眼界。我最喜欢的是它的“懒人版”酥皮技巧，让我能够在家也能做出媲美专业烘焙店的酥脆派皮。更重要的是，这本书并没有一味地强调技巧，而是更加注重味道的呈现，让我能够感受到欧洲家庭真实的味蕾享受。现在，我的餐桌上，经常会出现各种美味的馅饼，给我的生活增添了不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·馅饼篇》简直是为我量身定做的！作为一名对西餐充满热情，但又常常被复杂食谱吓退的家庭主妇，我一直在寻找一本能够既能满足我对美味的追求，又不会让我在厨房里手忙脚乱的书。这本书完美地做到了这一点。它不仅仅是罗列了一堆食谱，而是用一种非常亲切、有条理的方式，带我一步步走进欧洲的馅饼世界。我最欣赏的是它在讲解过程中，对于每一个步骤都做了非常细致的阐述，并且配以清晰的图片，让我能够准确地理解每一步的操作要点。即使是对于一些相对复杂的馅饼，比如那个看起来很精致的法式柠檬蛋白派，我跟着书中的步骤，也居然成功地做出来了，那种成就感简直无法形容！而且，书中还穿插了一些关于馅饼历史和文化的小故事，让我在制作美食的同时，也能感受到一种跨文化的体验，这使得我的烹饪过程不仅仅是机械的模仿，而更像是一场充满乐趣的探索。这本书让我感觉，做一道美味的馅饼，真的没有想象中那么难，只要有对的方法和一颗热爱的心。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·馅饼篇》是一本能瞬间点燃你烹饪热情的宝藏。当我拿到这本书时，首先映入眼帘的是它那充满了欧洲田园风情的插画，仿佛把我带入了阳光明媚的乡村厨房。翻开书页，我被里面丰富的馅饼种类深深吸引。书中没有只介绍那些高高在上的米其林三星级别的馅饼，而是更侧重于那些真正能在欧洲家庭餐桌上出现的、充满家常味道的美味。我尤其喜欢它对每一个馅饼的介绍，不仅有详细的制作步骤，还附带了一些关于这个馅饼的背景故事，让我觉得每一个馅饼背后都有一个温暖的故事。比如，那个关于家庭聚会时必备的“母亲的苹果派”，读完让我感觉充满了怀旧的情感。我最成功的一次尝试就是书中介绍的“奶奶的浆果派”，那酥脆的派皮搭配酸甜可口的浆果，简直是完美的组合。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活方式，一种分享爱的方式。

评分☆☆☆☆☆

自从上次偶然间发现了《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·馅饼篇》之后，我的周末烘焙时光就彻底被它承包了。这本书真的太有意思了，它不像市面上很多食谱那样，上来就是各种专业的术语和复杂的技巧，而是非常生活化，就像一位经验丰富的欧洲家庭主妇在跟你分享她的私房秘籍。我最喜欢的是它对食材的处理方式，比如如何处理苹果才能让它在烘烤后依旧保持一定的口感，或者如何才能让酥皮更加酥脆，这些都是我在其他书中很少看到的细节。而且，书中那些关于“如何让你的馅饼更美味”的小窍门，真的是屡试不爽！我跟着书里介绍的方法，做了几次香肠土豆派，家人都赞不绝口，说比外面买的还要好吃。最让我惊喜的是，它还介绍了一些我以前从未听说过的欧洲馅饼，比如那个来自东欧的蜜饯馅饼，味道真是太独特了，酸酸甜甜的，非常开胃。这本书让我觉得自己不再是一个被动的学习者，而是一个可以根据自己的喜好进行调整和创新的“小厨师”，非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

馅饼，即欧洲的派（Pie）和挞（Tart），是西方日常较为常见的餐点和主食，不但可以当成小点心，还能饱腹，作为正餐也是别有一番风味。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·馅饼篇》共收录77种派挞，全是欧洲家庭日常最常见、最爱做的品种。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·馅饼篇》派挞共分两大类：35款辛咸开胃的派挞——丰富的馅料选择，如低脂软奶酪、马斯卡彭奶酪、鸡蛋、培根、爽脆鸭肉，不同的搭配、不同的欧陆风情，全部“藏”进挞中；还有42款香甜鲜果派挞——柠檬、李子、柑橘、苹果、覆盆子、草莓、杏仁等等，各种唾手可得的水果，变身甘美酥松派挞。

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书收到，快递员辛苦，但工作失误也要自我检讨，库存管理要优化

评分☆☆☆☆☆

好，值得看看！

评分☆☆☆☆☆

这些吧、是个

评分☆☆☆☆☆

虽然是全彩印刷但不是每个食谱都有配图，这个略遗憾了

评分☆☆☆☆☆

内容丰富，图片精彩。