具体描述
编辑推荐
名师文化生活编委会，是广州名师文化出版有限公司属下的专业从事生活类图书的部门，其主要成员由资深的营养育儿专家和厨师组成。曾编辑出版的《家常大众菜营养配餐丛书》、《每天一种新口味十味家常菜1000样》、《让孩子聪明健康的500样营养配餐》等书在市场上都非常热销。内容简介
《湘菜王888》就是为了满足广大家庭读者的需要精心编写而成，根据材料的品种而分为缤纷素食类、营养豆类、可口畜肉类、飘香禽蛋类、鲜味水产类、主食小吃类。编者仔细挑选了888道经典的湘菜，为读者提供每道经典湘菜的制作方法，并体贴地加入了与之相关的小提示，让您在享受到美味湘菜的同时，还能收获到有关的知识。内页插图
目录
第一章缤纷素食类铁板香辣茄
梅干菜蒸茄子
香炒茄子
米椒蒸茄子
火腿炒茄条
湖南茄泥
辣椒炒蛋
小炒牛皮菜
红椒炒藕根
包心甜椒
冷拌青椒
炒青椒片
芝麻青椒丝
蒜香茼蒿
烧拌红椒丝
剁椒红薯片
清炒蒜薹
淋酸红椒
红椒酿肉
白辣椒蒸豆腐皮
蒸豆豉红椒
红椒炒空心菜梗
手撕空心菜梗
沙煲虾酱空心菜梗
蛋皮扒西兰花
木耳胡萝卜炒花菜
剁椒蒸米豆腐
六味酿双椒
凉拌儿菜
双椒炒花菜
奶油菜心
焦酥菠菜心
椒盐菠菜
老虎菜
辣拌芥蓝菜
豉香蕨菜
藠头炒蕨菜
腌拌生菜
拌香辣生菜
豆豉煮冬苋菜叶
剁椒炒苋菜
小炒冬苋菜梗
豉椒炒冬苋菜梗
沙锅冬苋菜梗
拌炒什锦泡菜
奶油四宝
鸡油苋菜
小炒袖珍菇
清炒苋菜
酸泡菜炒湘皮
生焖毛豆
有汤冻菌包菜
油辣圆白菜卷
拌圆白菜干
特色大白菜
白菜苞烧冬瓜
原味大白菜
香辣酸白菜
油淋芽白饼
玉带芽白
蘑菇烧白菜苞
莼菜煮白菜苞
什锦冬瓜盅
冬瓜雪
辣椒炒南瓜丝
酸椒南瓜丝
木耳烧冬瓜
腐乳烧冬瓜
清炒南瓜藤
风味苦瓜丁
梅菜肉末扣苦瓜
白辣椒梅菜蒸苦瓜
丝瓜焖豆腐
蒜末蒸丝瓜
草菇烧丝瓜
剁椒拌蒲公英
油炸白辣椒
辣椒炒丝瓜
红烧黄瓜
油辣黄瓜卷
双椒炒黄瓜
西红柿拌黄瓜
酸辣黄瓜
美味黄瓜条
肉泥黄瓜丁
咸蛋黄烧黄瓜
农家干菜
家常干豆角
豆干炒豇豆
泡椒豇豆
沙锅豇豆
煎春笋头
椒麻四季豆
泡椒四季豆
肉末炒豇豆
松仁四季豆
树子拌苦瓜
油酥腊八豆
姜汁扁豆
蚕豆炒酸菜
酸菜炒木耳
芽菜炒蚕豆
油炝蚕豆
绿豆芽炒蚕豆
肉末豉椒青豆碎
双椒银芽丝
莼菜煮豌豆苗
黄花炒豆芽
四季豆炒土豆
汤泡豌豆苗
剁椒土豆泥
扒土豆丸子
红烧土豆丸
剁椒萝卜皮
粉蒸萝卜丝
甜爽萝卜干
酸辣萝卜皮
清炒白萝卜丝
豉椒炒萝卜丁
白果烩三菌
白萝卜炒海带丝
酸菜炒莴笋丁
韭菜莴笋丝
三丝莴笋卷
莴笋浓汤
红油冬笋
香煎冬笋
腐乳冬笋
鲜爽冬笋丝
红烧冬笋
榄菜炒冬笋
腐乳烧笋片
糟冻冬笋
油辣冬笋条
冬笋烧凤尾菇
水焖烟笋
小炒双干
红烧寒菌
农家脆笋
海带炒酸萝卜
小炒寒菌
黄花菜煮粉丝
青椒炒牛肝菌
辣椒酱烧土豆
口蘑炒草菇
香菇烧菱角
香爆四菇
鲜蒸鸡腿菇
红烧五菇
冬菇水面筋
口蘑烧面筋
红椒炒鸡腿菇
香焖鸡腿菇
酸菜炒鸡婆笋
沙锅茶树菇
鸡婆笋炒藠头
剁椒蒸娃娃菜
腊味娃娃菜
椒汁香芋丝
鸡汤煮香芋
香菇烧芋丸
芋头煮萝卜菜
剁椒煮芋头
白辣椒炒芹菜
蒜蓉韭菜薹
芹菜炒鱿鱼
韭菜薹炒鱼肉丝
雪菜花生仁
蒜辣汁拌韭黄
腌尖椒韭菜
湘江四色喜
蚕豆炒韭菜
鲜辣淮山
菊花荸荠
干贝三色球
油辣茭白丝
梅苏拌藕条
韭菜炒卤藕
红椒莲藕
姜末拌藕片
干锅湖藕
小炒藕丝
毛豆炒藕丁
青椒炒百合
红椒炒茭瓜
双椒玉米粒
金沙玉米
素炒栀子花
油焖青椒
黄瓜煮皮蛋
芹菜拌胡萝卜
第二章营养豆类
金沙豆腐
平锅豆腐
特色豆腐
肉末烧豆腐
鱼子烧豆腐
皮蛋烧豆腐
鱼头豆腐汤
香麻豆干丁
双味荷花豆腐
剁椒蒸红白豆腐
热拌豆笋丝
煎鸡蛋烧豆腐
煎蛋焖豆腐
香菇炖豆腐
香辣银鱼豆干
剁椒蒸豆干
双鲜豆干
榨菜辣豆干
金针百合豆干
开胃香干
芹菜炒香干
口味三角香干
香菜拌豆皮
花生米拌腐丁
蚕豆肉片汤
香干炒腰片
千张结烧肉
四喜豆脯
宫保豆腐丁
红椒拌豆干丝
双椒炒豆腐
湘式火腿蚕豆
豆豉银鱼炒豆干
白菜帮炒素鸡
腐包鸭块
什锦豆腐汤
油炸臭豆腐
臭豆腐酿肉
臭豆腐煲猪手
臭豆腐烧排骨
臭豆腐烧猪尾
油豆腐炒菜心
木耳豆腐丁
豆干炒胡萝卜
小鱼炒豆干
第三章可口肉类
酱爆脆肠
鸡血草菇炖肉丸
酸菜煮肉丸
野胡葱炒肉丁
猪骨炖莲藕
家常狗肉
香辣狗肉
墨鱼炖肉
香煎五花肉
双椒煮肉末
蝴蝶香芒
肉泥焖米豆腐
双椒炒里脊丝
锅巴里脊片
熘玉环里脊卷
豆辣肉卷
肉末炒毛豆
肉末炒魔芋
香爆肉丁
花生里脊丁
辣汁酱香肘
茭白炒肉丁
青椒炒肉丁
黄金肉末酿红椒
煎酿双色椒
双椒小炒肉
双椒炒肉丝
海带炒肉丝
子姜炒肉丝
白辣椒炒肉
韭黄炒肉丝
酸豆角炒肉片
白辣椒炒风吹肉
白菜叶煮肉片
黄瓜皮炒肉丝
五香火肠片
酸菜煮肉片
泡椒烧猪尾
湖南回锅肉
香辣回锅肉
青蒜炒腊肠
豉香五花肉
茶树菇炒五花肉
花生米炖鹿筋
飘香五花肉
红烧肉焖蘑菇
香煎酸肉
玉兰肉片
玫瑰香肉
香干辣炒肉片
卤蛋烧肉
湘味红烧肉
柚皮红烧肉
雪梨红烧肉
梅干菜烧肉
芥末薄片肉
香蒸方肉
马齿苋蒸肉
鸡腿菇蒸肉
竹笋炒肉片
笼香芋排
荷叶包米粉肉
笼香米粉肉
走油豆豉扣肉
莲蓬扣肉
凤眼扣肉
南瓜扣肉
红椒炒油渣
豆豉辣椒蒸油渣
油渣炒空心菜梗
豆豉蒸肉皮
蘑菇滑肉汤
卤香猪头肉
韭花炒肉皮丝
香辣猪皮丝
红烧猪皮
辣椒炒削骨肉
香辣糯排
皮蛋烩排骨
皮蛋蒸排骨
玉米棒炖筒子骨
银牌纸包排骨
珍珠糯排骨
青椒焖排骨
豉椒排骨
干豆角蒸肉
酸萝卜炒脆骨
豆豉蒸排骨
山药炖尾骨
生炒子排
洋葱烧排骨
干锅毛豆猪尾
莴笋烧排骨
苦瓜烧卤猪尾
美味猪手
麻花烧猪脚
河蚌炖猪脚
香扒猪蹄
海鲜炒猪肠
炸灌小肠
海参烩猪蹄
香芋焖肥肠
芥末肚片
小炒米香肠
煸炒卤肠
干豆角炒肥肠
菜干炒卤脆肠
铁盘猪三鲜
软酥猪腰
面包贴腰片
尖椒炒腰花
泡椒炒腰花
黄瓜熘腰花
韭菜炒腰片
小炒猪肝
木耳熘猪肝
竹荪豆苗双脆汤
五花肉炒猪肝
泡萝卜脆脆香
红椒炒肚条
南瓜爆猪肚
回锅卤猪肚
韭菜薹炒肚尖丝
鱼条烧猪肚
芸豆炖猪肚
猪肚炖湖藕
可口脆肚
五元蒸肚片
合炒心肺
枣莲双心
奶汤银肺
青椒炒猪心
香菜猪血汤
茶树菇炒咸肉片
蒜蓉剁椒蒸猪血
榨菜猪血汤
猪血炒鸡杂
水芹菜炒猪血丸
冬菇烧猪脑髓
干锅猪舌
香炸脑髓
木耳炒黄喉
葫芦瓜炒腊肉
奶汤生蹄筋
香蒸三腊
吊锅腊三宝
蕨菜煸腊肉
莴笋炒腊肉
茶树菇蒸腊肉
腊肉炒蚌肉
白椒炒腊肉
豌豆荚炒腊肉
黄豆芽炒腊肉
鸡腿菇烧腊肉
竹笋炒腊肉
菜心炒腊肉
茭白烧腊肉
红葱烧腊肉
白菜拌腊肉
腊肉香芋丝
老干妈蒸腊肠
豉椒蒸腊肉
干豆角蒸腊肠
香爆牙签牛肉
白椒手撕牛肉
手撕腊牛肉
湘式腊牛肉
嫩姜椒丝炒牛柳
野山椒炒牛柳
小炒黄牛肉
湘味牛肉
酥豌豆炒牛肉
荷兰豆熘牛肉
尖椒炒牛柳
锅贴牛肉
干煸牛肉丝
茭白炒牛肉
熘五香狗肉片
黄瓜炒牛肉
白菜牛肉丝
莴笋炒牛肉丝
菠萝牛肉片
干锅牛尾
干锅菊花牛鞭
双脆焖牛鞭
花菜烧牛腩
粽香牛腩
芋头炖牛腩
米豆腐烧牛腩
茶树菇焖牛腩
扁豆烧牛腩
原蒸五元牛蹄筋
干豆角烧牛腩
香辣牛蹄筋
口味金牛蹄
红油拌牛筋
烧卤牛筋
酸辣扣羊肉
酸包菜炒百叶
小米椒烧羊肉
小炒黑山羊肉
草菇百叶汤
葱熘羊里脊
发丝百叶
红烧牛筋
萝卜丝煮羊肉
辣油百叶丝
干锅黑山羊肉
黄焖羊肉
辣炒羊血
腰果羊肉丁
莲藕焖兔肉
银芽兔肉丝
黄瓜炖羊肉
香辣兔肉丁
沙锅辣山羊
干煸双肚
茶树菇兔肉丝
原蒸火腿方和羊肉方
风味兔肉
口味兔
香辣野兔丁
甘蔗香辣兔腿
焦炸兔肉片
干豇豆炒兔肚
香菇烧兔肉
瘦肉炒鱿鱼条
空心菜炒牛肉
肉末香芋丝
第四章飘香禽蛋类
油淋酥鸡
土家腊鸡钵
茭白烧子鸡
辣白菜炒鸡块
瓦片手撕盐焗鸡
双肉滑熘火腿
豆皮炒野鸡片
锅仔飘香鸡
香辣豆豉鸡
藕条糊汁鸡
湘式炒双脆
蕨菜炒鸡肠
小炒凤爪筋
香辣跳跳骨
香味红焖鸡
藠头煎蛋
麦芽红椒鸡
五元神仙鸡
三丁鸭心
珍珠凤翅膀
蒸蛋腐乳汤
风味腊三绝
苦瓜炒子鸭
青椒炒鸭舌
烧糍粑鸭
野山椒炒鸭肠
鸭淋粉松
韭黄炒鸭肠
脆萝卜炒鸭肠
香芋蒸烤鸭
血粑鸭块
槟榔辣鸭
芹香腊鸭
烩鸭舌掌
淡菜蒸鸭块
洞庭香辣鸭块
干锅手撕酱板鸭
干锅腊鸭
香辣五花鸭
鲜香鹅肝
麻辣子鹅
血酱子鹅
沙锅鹅块
生爆鹅肠
香煸鹅肠
茶树菇烧野鸡
鸽肉香瓜盅
油淋香酥鸽
咸芥菜烧肉鸽
豆苗鸽蛋
芋儿鸡
蒜香黑椒鸡片
牡丹鸽蛋
土豆焖鸡腿
麻蓉鹌鹑蛋
香糟冻鸡
酸辣泡菜鸡丁
龙眼鸽蛋
辣炒血鸭
魔芋烧鸭
海参蒸鸽
板栗蒸土鸡
风干手撕鹅
煎塌生仁鸡
湘味腊鸡腿
双肉煨鲍鱼
双椒辣鸡丁
木耳炒鸡片
菜苞鸽蛋汤
陈皮煨鸡
茶树菇焖土鸡
油辣鸡
桂花盐水鸭
嫩姜炒鸭条
香辣鸭舌
水晶鸭块
剁椒荷包蛋
红椒炒荷包蛋
葱香荷包蛋
扁豆薏米炖鸡脚
泡椒爆鸡丁
香辣鸡条
百合炒鸡蛋
杏仁鹌鹑片
杏仁熘鸡丁
君山银针鸡片
透味鸭下巴
香卤鸭掌
酸菜煮黄鸭
蚕豆炒鸭肫
如意鸭卷
子姜血酱鸭
火腿鸭片
粽香鸡翅
木耳烧鸡翅
香糯鸡翅
鸡酥丸子
火腿炖鸭
五元蒸鸭块
兔丝鹌鹑蛋
东安鸡丝
酸辣凤翅
香辣凤爪
笋干煮鸡腿
香辣脆骨
洋菇熘鸡片
龙眼炖童子鸡
土豆炖鸭心
湘西土匪鸭
青椒炒鸭掌
冬笋爆炒鹌鹑
芝麻糖蓉鸽蛋
青椒炒鹅肉
酸辣金钱蛋
绿豆炖洋鸭
清汤柴把鸭
鸭块煮藕丸
木耳焖子鸡
野山椒炖土鸡
椒香蛋块
鸭翅炒腊八豆
玉米炒鸭丁
卤香鸭肠
原味卤鸡三件
香煸三鸟
肉丸蛋饼汤
豆豉蒸腊洋鸭
苦瓜炒鸭丁
汤泡子鸡
香辣鸭掌鱼泡
爆炒鸡冠
腊八豆炒鸡蛋
水晶鹌鹑蛋
酸萝卜炒子鸡
香辣鸡丁
丝瓜炒滑鸡
菠萝辣炒鸡片
泡椒蒸鸡块
百叶蒸腊鸡腿
野山椒煮鸡爪
香辣鸽丁
芥菜炒肉鸽
笋干煲老鸭
什锦香辣丁
青蒜炒鸭片
珍珠红梅鸭掌
桂圆瘦肉炖鸡
铁板蛋三鲜
三鲜凤羹
竹笋炒鸡片
皮蛋炒双椒
皮蛋烧魔芋
益阳子姜皮蛋
土豆烧鸡块
雪花鸡丝
桑叶炖母鸡
手撕鸡丝
肉末蒸鹌鹑蛋
酸豆角炒鸡杂
香煎鸡肫花
金珠菜苞鸡卷
第五章鲜味水产类
干烧鲜鱼
扁豆烧鱼
湘西土家鱼
清汤鱼肚
银鱼空心菜
火腿烧银鱼
茄子煮鱼头
青炒双银
肥肉炖墨鱼
黄瓜煮墨鱼
泡椒炒墨鱼
冬笋炒蚌肉
双味鱼头
火腿鱼肚
虾仁鱼肚
剁椒蒸鱼头
莴笋丁蒸鳝鱼
香辣鳝鱼粉
鸭血煮鳝鱼
毛豆烧鳝鱼
鲜辣鱿鱼卷
金玉簪鳜鱼卷
珍珠酢椒鱼卷
锅巴鱿鱼卷
鸡翅蒸甲鱼
小炒甲鱼
椒香甲鱼
清汤虾球鲍鱼
红薯粉炖泥鳅
黄瓜焖泥鳅
焦炸泥鳅
香辣泥鳅
鸳鸯鳜鱼
湘味鳜鱼
泡椒半汤鳜鱼
洞庭玉树鱼
剁椒粉丝蒸带子
荷叶软蒸鱼
豉椒蒸活鱼
五丝蒸草鱼
孜然龙虾球
豆辣基围虾
干锅小龙虾
黄瓜条炒龙虾
虾皮炒彩条
拌瓜皮虾
荷香火夹鱼
腰果熘虾仁
石锅鲈鱼
湘味鲈鱼
豆豉爆小鱼
蒜薹火焙鱼
补血鲤鱼汤
组庵鱼翅
湘味鱼头
双冬辣炒蚬肉
泡椒蒸鳗鱼肉
香蒸咸鱼
香辣脆皮虾
香煎多宝鱼
凉拌辣味海参
芋杆酸汤鱼
蒸剁椒鱼块
皮蛋烧柴鱼
鱼嘴肉丸钵
黄椒蒸鱼嘴
柴把鱼卷
泡红椒烧带鱼
银芽黑鱼丝
芙蓉蟹黄羹
风味鱼
双椒拌乌鱼
香煎翘鱼
五柳鳜鱼
油菜心煮鱼片
小炒牛蛙
粉蒸山椒牛蛙
豉汁酱蒸牛蛙
口味牛蛙
野山椒炒螺肉
芋头蒸牛蛙
红烧泥蛙
啤酒蹦蹦蛙
韭花炒田螺肉
海螺锅巴
苗家盘龙鳝
软炸田螺肉
湘江鲫鱼
湘味脆鳝
烤香辣鲫鱼
西红柿煮蟹
牛油香辣小田鱼
春笋辣鳝丝
子姜拌鱼丝
青椒豆豉蒸小鱼干
芹菜烧鱼条
豉椒田鸡
鸡块炖龟肉
瓦片鱼条
双冬炒田鸡
蒜香麻辣炒田鸡
水煮田鸡腿
田螺腊肉煲
麻辣田鸡腿
湘汁四味明虾
腊鱼烧包菜
串烧酥脆虾
腐卤醉虾
香辣串烧虾
烟笋鱿鱼丝
美味螺蛳肉
芝麻三丝拌海带
鲫鱼炖银丝豆腐
海带煎鸡蛋
湘莲蒸白鳝
蟹黄盒子
辣酱蒸蟹
焦炸螃蟹
蒸糯米蟹
口味血鳝
九味汁烹螃蟹
陈皮焖鳝段
白萝卜炖肉蟹
椒香鳝段
红椒焖花螺
剁椒煮花螺
干锅双腊煨田螺
肉末酿田螺
牛蛙炒田螺
白辣椒煮鱼杂
多味田螺
酸泡椒炒鱼泡
田螺鸡软骨
焦酥泥鳅
干丝泥鳅羹
珊瑚鱼肚羹
蒜子烧泥鳅
香辣麻花鱼
虾子烧鲨鱼皮
香汁烧鱼皮
奶汤鱼皮
双椒丝拌鱿鱼
韭黄炒鱿鱼
湘味双脆
干煸鱿鱼须
鲜香鱿鱼花
鱿鱼炒肉丝
金鱼戏莲
双椒炒章鱼卷
祥龙卧彩云
洞庭莲香鱼
茄酱菊花鱼
姜辣霸王蛇
洞庭鱼米香
冬笋煨蛇肉
香爆蛇丝
泥鳅煮荷包蛋
腊肉炖白鳝
鲫鱼炖双色豆腐
鳝鱼煮红薯粉
椒盐河虾
龙女斛珠
豆芽辣鱼片
蚕豆熘鱼丁
彩虹鱼丁
豆豉鱼块
三腊蒸眉豆
洋葱炒鱿鱼丝
香煸鱿鱼丝
香芹炒鱿鱼丝
蟹黄白菜卷
紫菜汆鱼
椒丝紫菜
香辣紫菜
酸萝卜烧牛蛙
冰糖鱿鱼片
野山椒蒸牛蛙
香辣牛蛙
香菇爆鱿鱼
干锅鳝鱼片
三宝炒鳝丝
魔芋烧鳝片
冬笋炒鳝片
口味鳝片
双椒鳝片
椰香水鱼
红煨水鱼
雪里蕻炒鱼子
开胃水鱼
第六章主食小吃
酥炸春卷
酒酿葛仙米
香糯麻圆
莲子甜羹
冰糖菠萝羹
拔丝湘白莲
煎焖牛肉饼
焦酥芋头丸
炸糯米球
牛肉烧卖
蒸粉条肉圆
鲜鱿香芋饼
鸭皮薄饼
草莓荸荠饼
野菜蛋饼
拔丝红枣
透明珍珠丸
冰糖水晶西瓜
土豆鱿鱼饼
金橘水晶球
腊猪蹄炖米粉
白菜梗炒年糕
咸蛋黄炒饭
香酥板栗
蒸八宝枣米糕
奶油菠萝冻
冰糖枇杷
多彩豆饭团
牛腩米线
香甜糯米藕片
糖拌西红柿
雪花湘白莲
龙眼莲子鸡蛋羹
香煎红薯
香糯荸荠肉丸
桂圆蛋花羹
橘仁汤丸
腐乳煎饼
香麻翡翠饼
三宝面糊羹
拔丝荸荠糕
糖油粑粑
珍珠烧卖
水饺炖土鸡
蒿子薄饼
枸杞玉米羹
冰糖湘莲
韭菜卷卷
冬菇藕夹
珊蝴冬蓉羹
雪花荸荠珠
奶香南瓜饼
蜜汁桃脯
浓香芋泥羹
焦熘南瓜丸
蜜汁桂花苹果
包菜炒粉丝
桂花青豆泥
鸡条豆包卷
蟹黄锅巴
墨鱼香圈
美味香芋羹
脆皮咸蛋仁
西米香蕉羹
面包鸡排
麻辣鱿鱼圈
虾丸玉米笋
什锦西米羹
虾蓉蛋卷
金碧鱼卷
枣心苹果
芝麻糊辣鱼排
洞庭虾盒
茄酱藕丸
前言/序言
我国是一个餐饮文化大国，长期以来，受到不同因素的影响而形成不同的流派，又称为菜系。我国的八大菜系为鲁菜、川莱、湘菜、苏菜、粤菜、闽菜、徽菜、浙菜。其中，湘菜即湖南菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜，经过历代的演变与进化，逐步发展为颇负盛名的地方菜系，形成了一套以炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等为烹饪技术，具有丰富的内涵和浓郁的地方特色的菜肴。人们在品味湘菜的同时，还能享受到潇湘美食文化的熏陶。湘菜主要是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区等地方菜发展而来，都各有其鲜明的特点。其中，湘江流域的菜是湖南菜的主要代表，以长沙、衡阳、湘潭为中心。制作精细、用料广泛、品种繁多，味道以香鲜、酸辣、软嫩为主，制作上主要为煨、炖、蒸、炒等，具有油多、色浓、实惠的特点。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜为主，制作方法为炖、烧、腊等，具有芡大油厚、咸辣香软的特点。湘西山区的菜擅长酸辣，具有浓郁的山乡风味，以制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉为主，口味以咸、香、酸、辣为主。
湘菜特色主要表现有：选料广泛。湖南索有“鱼米之乡”之称，优越的自然条件和富饶的物产为湘菜在选料方面提供了上好的原料：品味丰富。湘菜扬名海内外，与其丰富的品种和口味有关，有乡土风味的民间菜、经济方便的大众菜、讲究实惠的筵席菜、格调高雅的宴会菜、味道随意的家常菜、疗疾养身的药膳菜；刀工精湛。湘菜的多样刀法使菜肴千姿百态、变化无穷：调味精确。湘菜重视原料互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以达到去除异味、增加美昧、丰富口味的目的，湘菜的调味工艺根据原料质地和菜肴要求而各有不同。
总体来说，湘菜以刀工精细，形昧兼美，调味多变、酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。湘菜菜品品种繁多，代表名菜有五元全鸡、东安子鸡、组庵鱼翅、麻辣子鸡、板栗烧菜心、油辣冬笋尖、火方银鱼、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、竹笋蒸鱼、香酥鸡等。
《湘菜王888》就是为了满足广大家庭读者的需要精心编写而成，根据材料的品种而分为缤纷素食类、营养豆类、可口畜肉类、飘香禽蛋类、鲜味水产类、主食小吃类。编者仔细挑选了888道经典的湘菜，为读者提供每道经典湘菜的制作方法，并体贴地加入了与之相关的小提示，让您在享受到美味湘菜的同时，还能收获到有关的知识。
本书专门聘请专业厨师和摄影师制作及拍摄精美菜品图片，在编写制作中力求做到内容通俗易懂，装帧设计精美，图文并茂，方便读者现学现用。
用户评价
说实话，我不是一个特别爱看菜谱书的人，总觉得很多书的内容都差不多，看了也学不到什么真东西。但是，《湘菜王888》这本书，却给了我一种耳目一新的感觉。首先，它的内容非常扎实，不是那种走马观花式的介绍，而是深入到湘菜的每一个细节。比如，它会详细讲解不同辣椒的选用和处理方法，以及它们对菜肴风味的影响，这一点就非常专业。其次，书里的图片非常精美，不仅仅是展示菜肴本身，更包含了很多烹饪过程中的关键步骤，让你一目了然。我特别喜欢它里面关于“蒸菜”的章节，它详细解释了如何掌握蒸制的时间和火候，才能让食材的原汁原味得到最大的保留。我按照书里的方法尝试做了“粉蒸肉”，味道真的惊艳到了我，那种软糯香甜，入口即化的口感，是我之前从未体验过的。这本书不仅仅是教会我怎么做菜，更是让我理解了湘菜背后的文化和精髓。
评分这本书《湘菜王888》的出现，简直就是我这个“厨房小白”的福音。我一直以来都对湘菜充满好奇，那种热烈奔放的味道，总能让我食欲大开。但苦于自己厨艺不精，每次尝试都以失败告终，不是太咸就是太辣，要么就是没有灵魂。这次抱着试试看的心态买了《湘菜王888》，没想到给我带来了巨大的惊喜。书里的内容非常丰富，涵盖了湘菜的方方面面，从经典名菜到家常小炒，应有尽有。最让我感动的是，作者并没有把菜谱写得高高在上，而是像一位知无不言的老友，把每个细节都讲得清清楚楚。比如，在讲到“水煮肉片”的时候，它会详细解释如何让肉片嫩滑不柴，如何调出那一碗红亮的汤汁，这些都是我以前从未了解过的。我按照书里的方法试做了几次，每一次都收获了家人高度的赞扬。现在，我终于可以自信地做出几道拿得出手的湘菜了！
评分这本《湘菜王888》简直就是我厨房里的“救星”！我一直以来都对湘菜情有独钟，特别是那种火辣、鲜香的味道，简直让人欲罢不能。但是，要在家做出正宗的湘菜，说实话，难度不小。很多菜谱上的配料我根本搞不清楚，什么“豆豉辣椒酱”到底有什么区别，“干锅”到底是怎么做的才能入味，这些都困扰了我很久。而《湘菜王888》这本书，真的像一位经验丰富的湘菜大厨，手把手地教你。它不仅仅是列出菜名和配料，更重要的是，它解释了为什么这样做，背后的原理是什么。比如，它会告诉你，为什么炒青菜要大火快炒，为什么做红烧肉要放冰糖，这些细节的解释，让我对烹饪有了更深的理解。书里提到的很多小技巧，比如如何处理食材，如何掌握火候，都非常实用。我尝试做了里面的“毛氏红烧肉”，家人都赞不绝口，说味道比我在外面吃过的很多店都要好！这让我信心倍增，感觉自己离成为“湘菜小能手”又近了一步。
评分哇！刚拿到这本《湘菜王888》，拿到手沉甸甸的，装帧很精美，纸张质感也很好，翻开第一页就闻到一股淡淡的书墨香，感觉就像是要开启一段美食的奇妙旅程。我平时就特别喜欢自己在家捣鼓点菜，家里也收藏了不少菜谱书，但说实话，很多书要么就是太基础，要么就是太过于花哨，看得我眼花缭乱，反而不知道从何下手。这本《湘菜王888》给我的第一印象是，它好像特别有“分量”，不是那种随便翻翻就能过去的。封面上那个“王”字，以及“888”这个数字，都充满了自信和一种“必成”的决心，让我对它寄予了很高的期望。我仔细看了目录，感觉分类很清晰，从各种经典湘菜的家常做法，到一些宴客必备的大菜，再到一些私房菜肴，应有尽有。我特别期待它里面关于“剁椒鱼头”和“小炒肉”的讲解，这两个菜是我一直想做好但总觉得差那么一点火候的。希望能在这本书里找到我想要的秘诀，让我的厨艺更上一层楼。而且，它的排版设计也很舒服，图片大而清晰，步骤也很详细，看得出来是花了心思去做的。
评分我是一个对食物极度挑剔的“吃货”，尤其钟爱湘菜那种直击灵魂的麻辣鲜香。平时看书，总觉得很多菜谱要么过于简略，要么就是充斥着各种我看不懂的专业术语，让人望而却步。但《湘菜王888》这本书，给我的感觉完全不一样。它就像一位亲切的长辈，用最朴实易懂的语言，把湘菜的精髓娓娓道来。书里的图片特别吸引人，每一道菜都拍得色香味俱全，让人看了就垂涎欲滴。更重要的是，它不只是“看”，更是“做”。每一个步骤都讲解得非常细致，配料的用量也很精确，让我这个厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢它里面关于“家常小炒”的部分，有很多我平时没注意到的细节，比如什么时候放蒜，什么时候放姜，炒出来的菜味道就完全不一样了。我试着做了书里的“干锅包菜”，那股锅气和干香的味道，简直绝了！真的，强烈推荐给所有和我一样热爱湘菜的朋友们。
评分性价比很高的书
评分很好的 正在阅读中 值得推荐
评分如果你是一个想学好日语却苦于无良方的人
评分疯狂突破字母关：多媒体讲课迅速入门，掌握假名的标准发音
评分挺好、、、
评分谁最适合《日语零起点多媒体课堂：发音、单词、句子》？
评分挺好、、、
评分菜色很丰富，正在努力学习中
评分可以可以可以可以可以可以
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.coffeedeals.club All Rights Reserved. 静流书站 版权所有