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作  者:牛国平,周伟 编著 著作 定  价:38 出 版 社:湖南科学技术出版社有限责任公司 出版日期:2016年06月01日 页  数:121 装  帧:平装 ISBN:9787535758460 ●部分 调味必知常识
●第1节 调味基础知识
●一、调味有方法，显五大特点 2
●二、调味其作用，有五个方面 2
●三、调味有时机，加热前中后 2
●四、调味有原则，七点必记住 3
●五、调味品盛装，用器有讲究 3
●六、调味品存放，环境须适当 4
●七、调味品多样，摆放有顺序 4
●
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●第2节 调料及各种味道
●一、基本味及其性能 5
●1. 咸味 5
●2. 甜味 5
●3. 酸味 6
●4. 鲜味 6
●5. 苦味 6
●6. 辣味 7
●二、常用调味料的作用 8
●部分目录

内容简介

本书为调味的第2版，增加了119道操作教学视频。全书分调味必知常识，调料运用秘诀，基本味变奏技巧和私房调味秘籍大公开四个部分。**部分主要讲解了在学习调味烹饪技艺的重要环节时应养成怎样的专业、高效的行为习惯；其次介绍了各种味道和各种调味品的特性。第二部分围绕着每种基本味调料在不同菜肴里扮演的角色进行演绎，帮助刚掌勺的菜鸟们在短时间内迅速提升烹饪等级。第三部分由简到繁晒出了十几类复合风味的调制方法，在同类复合风味的范畴内，又根据各种调味料的性质，生成不同风格的演绎。第四部分是全书的压轴大戏，集聚了大量厨艺界以及民间众多私房调料制作配方。不仅有我们耳染目熟的麻婆酱、蒜香汁、泡椒油，更有诸如玫瑰盐水、咖喱油、果味肉酱、紫甘蓝莓酱汁等极具匠心的创新力作。其中囊括的种类数量之多是同类书籍所罕见的，单单卤汁就有好几种。有了这本书，定会让你在厨房里如虎添翼，不管是酸甜苦辣，还是鲜香麻咸，都能随意玩转，轻等 牛国平,周伟 编著 著作 牛国平，山西人，中国烹饪协会不错会员、山西食文化研究会会员。现为国家不错烹调师。多年来一直潜心研究饮食营养，保健养生等知识，先后在《中国烹饪》、《靠前食品》、《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。现已出版《面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。
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