一学就会的114种中点（超值版） 图文并茂，简单易学的家常菜谱 美食烹饪书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745152

商品编码：10480285497

内容简介

中式点心的造型千变万化，口味甜成皆备、荤素俱全，且 具有各地的独特风味。《一学就会的114种中点（超值版）》介绍了114道易上手的中点，分为初级入门、中级入门、高级入门三部分，都是大家耳熟能详，吃 过却可能不会做的点心。每道中点在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细的指导，并配有详细的分解步骤图，配方完整大公开，在充满乐趣的氛围中 还能满足自己的味蕾。全书图文并茂，简单易学，初学者可根据难易程度，由浅入深地进行学习。不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士，《一学就会的 114种中点（超值版）》都能满足您的需求。

目录

中点制作基础知识
制作中点必备小工具
中点的制作特点
怎样做好饼类中点
点心成型法
制作包子的9个小窍门

PART 1 初级入门篇
豆沙酥饺
可可花生果
三色水晶球
笑口酥
棉花杯
黑糯米盏
潮州粉果
七彩风车饺
八宝袋
金银馒头
西芹牛肉球
脆皮三丝春卷
七彩水晶盏
香菜猪仔果
燕麦馒头
甘笋莲蓉包
脆皮龙绣球
凤凰叉烧扎
莲蓉晶饼
金笋腊肠卷
豆沙饼
甘笋螺旋馒头
燕麦腊肠卷
麻香凤眼卷
七彩小笼包
莲蓉包
香芋卷
香芋火腩卷
豆沙白玉卷
燕麦豆沙包
燕麦桂圆包
鸡仔饼
菜心小笼包
菠菜奶黄晶饼
家乡蒸饺
多宝鱼饺
芝士豆沙圆饼
香菜小笼包
家乡咸水饺
韭菜水饺
甘笋豆沙晶饼
腊味小笼包
香芋叉烧包
香煎叉烧圆饼
煎芝麻圆饼
燕麦花生包
香芋包
鲜虾香菜包
金鱼饺
燕麦奶黄包
脆皮豆沙饺
豆沙麻枣
大眼鱼饺
七彩银针粉

PART 2 中级入门篇
水晶叉烧盏
凤凰丝烧麦
燕麦杏仁卷
洋葱鸡粒酥盒
千层姜汁糕
上汤香葱粉果
香煎玉米饼
螺旋葱花卷
大发糕
燕麦葱花卷
炸莲蓉芝麻饼
芝麻酥饼
香葱烧饼
冬瓜蓉酥
生肉包
叉烧餐包
金字塔饺
蛋黄莲蓉酥
鼠尾斋包
鸳鸯芝麻酥
菠菜玉米包
核桃果
螺旋香芋酥
燕麦玉米鼠包
燕麦菜心包
甘笋流沙包
芝麻莲蓉包
寿桃包
炸芝麻大包
蚝皇叉烧包
香煎菜肉包
香煎叉烧包
莲蓉香雪酥
菜脯煎饺
刺猬包
芝麻烧饼

PART 3 高级入门篇
蚬壳包
花边酥饺
五仁酥饼
叉烧烧饼
老婆饼
金盖酥
雪梨酥
莲花酥
菊花酥
叉烧酥
天天向上酥
豆沙蛋黄酥
千层莲蓉酥
炸苹果酥
豆沙佛手酥
腊味酥
蚬壳酥
奶黄酥
蛋黄酥
枕头酥
皮蛋酥
三角酥
八爪角酥
豆沙窝饼

探寻风味深处：世界各地经典美食与烹饪技艺 本书精选自全球不同地域、拥有悠久历史和深厚文化底蕴的烹饪典籍，旨在为热爱美食的读者提供一场穿越时空的味觉探险。我们聚焦于那些定义了特定菜系精髓、承载着家庭记忆与地方风情的经典食谱，而非日常琐碎的家常快手菜。 第一篇章：欧洲古典烹饪的优雅与底蕴 本篇章将带领读者深入探究欧洲传统烹饪的复杂层次和精湛技法。我们不追求快速上手，而是强调对食材本味的尊重和对经典流程的严格遵循。 1. 法国“旧世界”烹饪的精髓重现： 酱汁的艺术： 详细解析法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的熬制周期、乳化技巧以及衍生酱汁的调配哲学。例如，如何通过长时间的文火慢炖，萃取出浓郁的“Demi-Glace”的深邃风味，而非使用市售浓缩高汤。 勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）的深度还原： 探讨选择特定年份和产区的红酒对最终风味的影响，以及肉类预处理、蔬菜焦糖化、以及收汁过程中温度控制的微妙平衡。这需要至少六小时的持续关注与调整。 传统法式派点（Pâté en Croûte）的制作： 聚焦于酥皮（Pâte Brisée与Pâte Feuilletée）的制作流程，特别是“热制皮”与“冷制皮”的区别，以及肉馅的灌装、封口与烘烤后的肉冻（Aspic）的灌注工艺，确保其结构稳定与口感的层次丰富。 2. 意大利北部与西西里岛的区域性面食探索： 手工面团的哲学： 摒弃干制面条，专注于意大利北部如艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）地区的鸡蛋面（Pasta all'uovo）的揉制标准，从面筋的形成到薄度（通常要求薄到可以透过面皮看到指关节）。 真正的“慢炖肉酱”（Ragù alla Bolognese）的构建： 强调需要猪肉、牛肉、少许小牛肉，搭配牛奶浸泡后炒制的步骤，以及至少四小时的文火煨煮，使肉质完全分解并与番茄酸度完美融合。 西西里岛的复杂甜点工艺： 深入讲解卡诺里（Cannoli）的酥脆外壳的制作，涉及在面团中加入红酒或白兰地以控制气泡结构，以及使用传统的竹管塑形技术，保证其在油炸后能保持完美的空心结构。 第二篇章：亚洲古典宫廷与寺庙菜系的精细结构 本篇章着重介绍东亚与南亚地区，那些对火候、刀工、药材配伍要求极高的经典菜肴，这些菜肴往往是仪式性或宴会级别的作品。 1. 中国传统粤菜中的“功底菜”： 清汤的极限挑战： 详细阐述制作一锅澄澈、味道醇厚的“上汤”所需的严格去血水、去杂质、分阶段加热的工艺。汤头颜色必须达到“金黄通透”，且不能有丝毫油花浮现，这考验厨师对火力和时间轴的精准掌握。 广式点心的极致技艺： 比如“干蒸烧卖”的皮张厚度控制，必须薄如蝉翼却在蒸制后不易破裂；以及“虾饺”中虾仁的处理，必须保持其鲜甜弹性的秘诀——恰到好处的淀粉浆和滑油处理。 传统粤式煲汤的药膳平衡： 分析不同药材（如：虫草、花胶、瘦肉）在不同季节的配比原则，以及煲汤过程中“大火转小火”的精确时间节点，以确保药材的有效成分充分释放，且汤味和谐不药味过重。 2. 日本怀石料理中的“旬”与“器”的结合： 季节的极致体现： 探讨怀石料理中对“旬”（Shun，食材最美味的时刻）的苛刻要求，以及如何通过摆盘艺术（盛り付け）来模拟自然景象。 生食（Sashimi）的刀工与温度： 区别于简单的切片，讲解针对不同鱼类（如金枪鱼的不同部位、鲷鱼的皮处理）所需的特定刀法（如“引き切り”与“桂むき”）以及上桌前的最佳温度控制，以保证口感的韧性和鲜度。 日式高汤（出汁）的微妙差异： 对比昆布（Kombu）与鲣鱼干（Katsuobushi）结合的“一番出汁”与仅用鲣鱼干制作的“二番出汁”在风味强度上的应用区别，以及如何根据季节调整昆布的浸泡时间。 第三篇章：香料的史诗与北非的异域风情 本篇章将带领读者深入摩洛哥和土耳其等地的复杂香料体系，探索其历史贸易路线如何塑造了独特的烹饪文化。 1. 摩洛哥塔吉锅（Tagine）的蒸汽与融合： 香料混合的复杂性： 深入解析“Ras el Hanout”（意为“店里的精华”）这种复杂香料的组成，它可能包含数十种材料，以及如何根据肉类和蔬菜的不同，调整其配比。 慢炖的艺术： 塔吉锅独特的锥形盖子如何通过蒸汽循环来保持食物的湿润，并探讨在加入蜜饯、坚果（如杏仁或开心果）的时机，以确保其在慢炖过程中既能释放风味，又不会过度软烂。 2. 土耳其的烘焙传承与肉类处理： 阿达纳烤肉（Adana Kebab）的精细肉馅处理： 强调其使用的羊肉比例、辣椒的种类选择，以及手工揉搓肉馅以达到所需的粘度和脂肪分布，而不是使用绞肉机。 传统皮塔饼（Pide）的发酵科学： 探讨使用酸面团或特定的酵母菌种对面饼风味和气孔结构的影响，以及在传统燃木烤炉中，如何控制烘烤的温度梯度以确保底部酥脆而内部松软。 本书不是一本速成指南，而是一部深入研究世界各地烹饪传统、技术原理和文化背景的深度典籍。它要求读者投入时间理解每一步背后的科学与历史，从而真正掌握那些历经时间考验的烹饪智慧。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我一直希望能提升自己的烹饪技巧，尤其想学习一些能够端得上台面的家常菜。这本书给了我意想不到的惊喜。它不仅仅是罗列菜谱，更像是为我打开了一扇通往中式烹饪殿堂的大门。我惊喜地发现，书中很多菜肴的做法都融入了作者多年积累的烹饪经验和独家秘诀。比如，在制作某道红烧肉时，它会特别强调勾兑汤汁的比例，以及如何才能让肉质酥烂入味，并且不油腻。在制作一些清淡的素菜时，它会提供不同的调味搭配，让原本简单的食材也能焕发出令人惊艳的口感。更让我佩服的是，书中对食材的处理也有很多讲究，例如如何去除鱼的腥味，如何让鸡肉更嫩滑，这些细节处理得非常到位，让我在烹饪过程中少走了很多弯路。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是按照步骤操作，更是一门需要用心去体会和感受的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是它的“超值”二字绝非虚名。从内容量上来说，114种中点，这绝对算得上是内容丰富了。而且，不仅仅是数量多，我觉得它在菜品的选择上也很有考量。我注意到它涵盖了从凉菜、热菜到汤品，甚至还有一些简单的点心，种类很齐全，几乎可以满足一日三餐的需求。我平时很喜欢研究菜谱，也看过不少，但很多书的内容都比较单一，要么就是专注于某个菜系，要么就是只有几种基础的做法。这本书的优势就在于它的包容性和多样性，让你可以一次性掌握多种烹饪技巧，了解不同风味的中式家常菜。而且，它的排版设计也很人性化，每一道菜谱都占据一个相对独立的篇幅，信息区块清晰，不容易混淆。即使是初学者，也能快速找到自己想要的菜肴，然后按照步骤一步一步地去完成。我非常满意它的性价比，觉得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情但又缺乏经验的“厨房小白”，常常被那些复杂的菜谱吓退。但是，这本书的出现彻底改变了我的看法！它的内容真的如书名所说，做到了“一学就会”。我最看重的是它对于每一个步骤的拆解，非常细致，而且配图也足够清晰，让我能够准确地把握每一个操作的细节。比如，在处理肉类的时候，它会详细说明如何腌制，每一种调料的用量都标注得很清楚，甚至连腌制的时间都有建议。在炒菜的部分，它会强调火候的控制，告诉你在什么情况下应该用大火爆炒，什么时候需要转小火慢炖，这些都是我之前做菜时容易忽略的关键点。而且，书里还特别强调了“家常”这两个字，它选择的菜品都是我们日常生活中比较常见的，食材也很容易买到，不像有些菜谱动辄需要一些稀奇古怪的香料或者食材，这让我感觉非常贴地气，也更有动力去尝试。我试做了几道菜，效果都出奇地好，家人赞不绝口，这让我信心大增，觉得烹饪并没有我想象的那么难。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的食谱，不应该仅仅是文字的堆砌，更应该传递一种烹饪的温度和乐趣。这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅是简单的图文结合，更像是在用一种非常亲切和友好的方式和读者进行交流。我特别喜欢它在菜谱介绍中穿插的一些小故事或者关于这道菜的文化背景，这让我感觉不是在看一本枯燥的烹饪指南，而是在听一位老朋友娓娓道来，分享他对美食的热爱和感悟。而且，它还会时不时地提醒我们一些在烹饪过程中需要注意的小细节，比如，在切洋葱的时候如何避免流泪，或者如何让饺子皮更劲道，这些“接地气”的小贴士，让我在实际操作中受益匪浅。总而言之，这本书让我觉得烹饪不再是一件需要花费大量时间和精力去完成的任务，而是一种能够带来快乐和满足感的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常有吸引力，封面色彩鲜艳，版式也很整洁，一看就让人心生好感。当我翻开第一页，就被那些精美的菜肴图片深深吸引了，每一道菜都拍得非常诱人，色香味俱全的感觉扑面而来，仿佛已经能闻到食材在锅中翻炒的香气。更重要的是，图片旁边配的文字介绍也很简洁明了，让我对这道菜的基本情况有了初步的了解。我特别喜欢它在介绍菜品时，不仅仅是罗列食材和步骤，还会穿插一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的蔬菜，或者某种肉类如何处理才能更嫩滑，这些细节对于新手来说非常实用。而且，它还会时不时地提到这道菜的营养价值，或者它适合在什么场合食用，比如家常便饭、朋友小聚，这让我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在和我分享烹饪的乐趣和智慧。我迫不及待地想要按照里面的方法，动手尝试几道我感兴趣的菜肴，相信一定能给我带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

还可以有一定的实用性

评分☆☆☆☆☆

不给发票给收据。

评分☆☆☆☆☆

很好

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不实用

评分☆☆☆☆☆

就只有几种做法，其他都是换汤不换药

评分☆☆☆☆☆

书本应该实用

评分☆☆☆☆☆

书本应该实用

评分☆☆☆☆☆

就只有几种做法，其他都是换汤不换药