青少年健脑益智菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴杰 编

图书标签:

• 青少年
• 益智
• 健脑
• 营养
• 食谱
• 健康饮食
• 儿童营养
• 菜谱
• 家庭烹饪
• 少儿食谱

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508248998

版次：1

商品编码：10546894

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2008-03-01

用纸：胶版纸

页数：170

字数：136000

正文语种：中文

编辑推荐

《青少年健脑益智菜》共精选了200款具有健脑益智功效的美味营养菜肴，以简洁的文字对每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点、操作提示及营养功效等均作了具体的介绍。《青少年健脑益智菜》内容丰富，步骤清晰，易学易做，使您在轻松阅读的过程中，获得食材的营养保健知识和制作方法。愿您的孩子能够吃出智慧，吃出健康。

内容简介

《青少年健脑益智菜》是一本帮助青少年健脑益智的菜谱书。《青少年健脑益智菜》精选了200款具有健脑益智功效的营养美味菜肴，具体介绍了每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点、操作提示及营养功效。《青少年健脑益智菜》内容丰富，科学实用，易学易做，非常适合广大家庭阅读使用。

内页插图

目录

水产类
豆腐炖鲫鱼
银丝鲫鱼汤
金针烧鲫鱼
糖醋鲤鱼
翡翠鲤鱼
软炸鲤鱼片
香麻鲤鱼丸
西湖醋鱼
双丁蒸草鱼
吉利堂烧鳙鱼头
彩珠鱼脯
熘鳙鱼丸
紫菜鳙鱼丸汤
清蒸武昌鱼
红烧武昌鱼
香酥武昌鱼
口蘑烧鳜鱼
三丝蒸鳜鱼
香煎鳜鱼片
三蔬炖河鳗
珠翠鳗段
香酥银鱼
银鱼煎蛋
三丝拌银鱼
翡翠鲈鱼片
茄汁鲈鱼片
吉利堂草菇鲈鱼
炸熘带鱼段
番茄带鱼丸
煎蒸带鱼
紫茄炖带鱼
鲶鱼烧茄子
嫩玉米烧黄鱼
红杞豆芽炖黄鱼
芝麻黄鱼排
酱爆鱼丁
腰果黄鱼丁
蒜烧黄鱼卷
……
禽肉类
畜肉类
蛋品类
食用菌类
豆制品蔬菜类

精彩书摘

豆腐炖鲫鱼
【原料】鲫鱼2条（重约500克），豆腐300克，香菜10克，葱段、姜片各8克，料酒15克，醋2克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，清汤800克，熟鸡油5克。
【制法】 ①鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沥去水分，在鱼身两面每间隔1.2厘米斜剞十字花刀，深至鱼骨。豆腐切成2.5厘米见方、1厘米厚的片。香菜择洗干净，沥去水分，切成3厘米长的段。 ②锅里放入清水800克烧开，加入醋，下入鲫鱼，用大火烧开，汆约1分钟捞出，沥去水分，放入沙锅内，加入清汤、葱段、姜片、料酒，用大火烧开，改用中火炖约20分钟，至汤汁呈乳白色，拣出葱段、姜片不用。 ③下入豆腐片，加入精盐，改用小火炖约10分钟，至熟透入味，加鸡精、胡椒粉，淋入熟鸡油，出锅装碗，撒上香菜段即成。
【特点】色泽淡雅，豆腐嫩滑，清爽成鲜。
【提示】汆鲫鱼时不要弄破鱼皮。
【功效】鲫鱼味道鲜美，营养丰富，钙、磷、铁、锌、维生素（B1、B2、E）等的含量均很丰富，可为大脑补充多种营养物质。豆腐富含优质蛋白质、钙、磷、铁等，赖氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸的含量都很高，并含有胆碱，经常食用对人体脑神经发育有促进作用，并能增强人的记忆力。二物同烹，是青少年一款日常护脑益智菜肴。
银丝鲫鱼汤
【原料】鲫鱼1条（重约350克），白萝卜200克，香菜10克，葱段、姜片各15克，料酒20克，醋2克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，清汤850克，香油5克。

前言/序言

《舌尖上的智慧：让大脑爱上健康味道》 这本书并非一本枯燥乏味的食谱大全，也不是一本艰深晦涩的营养学专著。它是一场关于食物与智慧的奇妙对话，一次探索味蕾与大脑之间深度连接的旅程。我们相信，健康聪明的头脑，并非遥不可及的神秘目标，而是可以从我们日常的餐桌上悄然孕育、悉心滋养。 在现代社会，信息爆炸，生活节奏日益加快，许多人，尤其是青少年，面临着学习压力、注意力不集中、记忆力下降等挑战。然而，我们常常忽略了一个最直接、最天然的解决方案——我们每天摄入的食物。食物不仅仅是维持生命活动的能量来源，它们更是构成我们身体，包括我们最宝贵的“电脑”——大脑——的基石。 《舌尖上的智慧》将带您穿越厨房的烟火气，走进营养的奇妙世界，为您揭示那些看似普通，却蕴藏着强大“健脑”能量的食材。我们不是要教您成为一个烹饪大师，也不是要您去追求那些遥不可及的“超级食物”，而是希望通过一系列简单易行、美味可口的菜肴，帮助您和您的家人，特别是青少年，重新认识食物的力量，将健康饮食的理念融入日常生活。 一、 解锁大脑的“食”力密码：为什么吃对食物如此重要？ 在正式进入美食世界之前，让我们先从科学的角度，初步了解一下大脑是如何工作的，以及食物在其中扮演的角色。 大脑的燃料——能量的奥秘： 大脑是人体最耗能的器官之一，它需要持续稳定的能量供应才能维持正常运转。我们摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质，经过消化吸收后，会转化为葡萄糖、脂肪酸和氨基酸等，为大脑提供必需的能量。但这并非越多越好，关键在于“质”与“量”的平衡。例如，精加工的白米饭和全麦面包，虽然都能提供能量，但后者能提供更持久、更平稳的能量释放，避免大脑因血糖骤升骤降而产生的“疲惫感”。 构建大脑的砖石——蛋白质与脂肪的角色： 构成大脑细胞膜、神经递质的关键成分，如磷脂、卵磷脂，主要来源于蛋白质和优质脂肪。足够的蛋白质摄入，是神经细胞生长和修复的保证；而Omega-3脂肪酸，更是被誉为“脑黄金”，对提升记忆力、学习能力和情绪稳定至关重要。这本书会告诉您，哪些食物富含这些“脑建筑师”。 大脑的“润滑剂”与“信号兵”——维生素与矿物质的力量： 维生素B族是神经系统正常运作的“润滑剂”，它们参与能量代谢，帮助神经信号的传递。维生素C和E则是强大的抗氧化剂，能保护大脑免受自由基的损害。而像铁、锌、镁、碘等矿物质，虽然需求量不大，却在认知功能、神经传递等方面扮演着不可或缺的角色。您将了解这些“幕后英雄”藏在哪种食材里。 肠道菌群与大脑的“双向奔赴”： 近年来，“肠脑轴”的概念日益受到关注。肠道菌群的健康状况，会影响大脑的情绪调节、认知功能甚至行为。富含膳食纤维的食物，能够促进肠道有益菌的生长，从而间接Beneficial大脑。我们将为您推荐那些既能滋养大脑，又能呵护肠道健康的美味选择。 二、 舌尖上的“健脑菜单”：精选食材的秘密武器 在了解了大脑的基本需求后，我们正式进入这本书的核心——那些美味又健脑的食材。我们摒弃了那些高高在上的“名人”食材，而是从我们身边随处可见的食物中，挖掘它们的“健脑潜能”。 来自海洋的智慧宝藏——鱼类： 尤其是深海鱼类，如三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼等，是Omega-3脂肪酸的天然宝库。这些脂肪酸能够降低炎症反应，促进神经细胞的连接，对于提升记忆力、学习能力和预防认知衰退有着显著作用。本书将为您提供将鱼类做得既美味又营养的创新做法，让您不再畏惧鱼腥味，而是爱上鱼带来的“鱼”智慧。 五谷杂粮的能量守护——全麦、燕麦、糙米： 它们是复合碳水化合物的优质来源，能够缓慢释放能量，为大脑提供持久的动力，避免血糖的剧烈波动。同时，它们富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，是名副其实的“健脑主食”。我们将为您介绍如何将这些“粗粮”变得软糯可口，让全家都乐于接受。 蔬菜水果的“抗氧化卫士”——深色蔬菜与浆果： 菠菜、西兰花、胡萝卜、蓝莓、草莓等，它们色彩斑斓，富含维生素、矿物质和多种植物化学物质。尤其是蓝莓，被誉为“大脑的蓝宝石”，其强大的抗氧化能力，能有效保护大脑细胞免受损伤。我们将为您设计一系列蔬菜水果的创意吃法，让您在享受色彩的同时，也收获健康的智慧。 坚果种子的“能量补给站”——核桃、杏仁、亚麻籽： 它们是优质脂肪、蛋白质、维生素E和矿物质的浓缩包。尤其是核桃，其形状就酷似大脑，富含的Omega-3脂肪酸和抗氧化剂，对提升认知功能尤其有益。我们将为您提供将坚果巧妙地融入菜肴和零食中的方法，让您在不知不觉中为大脑“充电”。 豆类的“植物蛋白与铁”动力——豆腐、豆浆、各种豆子： 豆类不仅是优质的植物蛋白来源，还富含铁、锌等对大脑健康至关重要的矿物质。它们能够帮助改善大脑的能量供应和神经递质的合成。我们将为您呈现豆类食材的百变风味，让您爱上这些“健康的豆”力量。 鸡蛋的“学习好帮手”——卵磷脂的秘密： 鸡蛋中的卵磷脂是构成大脑细胞膜的重要成分，对于提高记忆力和学习能力有着积极作用。我们将为您提供鸡蛋的多种烹饪方式，让它成为您餐桌上的常客。 三、 烹饪的艺术与智慧：将健康美味融入生活 这本书不仅仅是食材的罗列，更是将这些健脑食材与日常烹饪巧妙融合的实践指南。我们提倡的是一种“少加工、重原味”的烹饪理念，让食材本身的营养和风味得到最大程度的保留。 简单易学的烹饪技巧： 我们提供的菜肴，大多操作简单，耗时短，即使是厨房新手也能轻松驾驭。我们专注于那些能够快速制作，同时又能最大化保留食材营养的方法，如蒸、煮、焯水、低温烘烤等。 色彩与口感的和谐交响： 我们深信，美食的魅力在于其丰富的色彩和多变的口感。在菜肴的设计上，我们注重食材的搭配，力求在视觉上带来享受，在味蕾上体验丰富层次。例如，一道色彩鲜艳的蔬菜沙拉，不仅赏心悦目，其丰富的维生素和膳食纤维更能满足大脑的需求。 “隠形”的营养添加： 有时候，让孩子们爱上健康食物并不容易。本书将为您提供一些“智慧”的烹饪技巧，将健脑食材巧妙地融入孩子喜欢的食物中，让他们在享受美味的同时，不知不觉地摄入大脑所需的营养。例如，在制作意面酱时加入剁碎的蔬菜，或是在烘焙点心时加入坚果粉。 主题性的菜单设计： 为了方便您的日常操作，我们还会提供一些主题性的菜单建议，例如“考试季大脑加油站”、“专注力提升早餐”、“缓解学习疲劳晚餐”等，您可以根据不同的需求，轻松搭配出一份份兼具美味与营养的健脑餐。 营养搭配的智慧： 我们会为您讲解不同食材之间的营养协同作用，以及如何通过合理的搭配，提高营养素的吸收效率。例如，富含铁的食物搭配富含维生素C的食物，可以大大提高铁的吸收率。 四、 告别“大脑疲劳”，拥抱“思维活力” 《舌尖上的智慧：让大脑爱上健康味道》希望通过这本书，引导您和您的家人，尤其是青少年，建立一种更加健康、更加智慧的饮食习惯。我们相信，当您开始关注并实践这些简单的饮食原则，您会惊喜地发现： 学习效率的提升： 孩子们会更容易集中注意力，理解力增强，记忆力得到改善。 情绪的稳定： 稳定的血糖和充足的营养，有助于缓解焦虑和易怒的情绪，让心情更加平和。 思维的敏捷： 大脑获得充足而优质的能量，思维会更加活跃，反应更加迅速。 身体的健康： 均衡的饮食不仅有益大脑，更能增强整体的免疫力，促进身体的健康发育。 这本书，将是您通往健康大脑、智慧生活的美味指南。它将告诉您，如何从最日常的餐桌上，汲取滋养大脑的源泉，让您和您的家人，在享受美食的同时，也收获一份看得见的“智慧”与“活力”。让我们一起，用味蕾探索智慧的奥秘，用烹饪创造健康的人生！

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考如何才能让我的生活方式更加健康，尤其是在饮食方面。《青少年健脑益智菜》这本书的出现，恰好满足了我的这种需求。我购买这本书，主要是被它“健脑益智”这个主题所吸引，希望从中学习到如何通过食物来改善自己的认知能力，提升生活品质。读完这本书，我发现它比我预期的要深刻得多。它并没有简单地介绍一些“聪明食物”，而是从更基础的层面，阐述了大脑是如何运作的，以及我们的身体是如何吸收和利用食物中的营养的。书中详细讲解了不同类型的营养素，比如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，它们在大脑功能中扮演着怎样的角色。我尤其喜欢关于“好脂肪”与“坏脂肪”的讨论，以及它们对大脑健康的不同影响。这本书还提到了肠道健康与大脑之间的密切联系，这让我大开眼界，意识到除了直接摄入大脑营养，保持健康的消化系统同样至关重要。总的来说，《青少年健脑益智菜》为我提供了一个全新的视角来理解健康饮食，它不仅仅是为了身体健康，更是为了提升我们的思维能力和生活质量。这本书的内容非常详实，读起来也很有启发性。

评分☆☆☆☆☆

我是一个孩子的家长，一直在寻找能够帮助孩子提高学习效率、保持学习兴趣的方法。当我在书店看到《青少年健脑益智菜》这本书时，立刻被它的标题吸引了。我希望通过这本书，能学到一些食疗方面的知识，为孩子提供更健康的饮食，从而促进他们的大脑发育。这本书的内容真的超出了我的预期。它并没有直接给出一些“吃了就能变聪明”的药方，而是非常深入地讲解了食物与大脑健康的科学联系。我学到了很多关于大脑营养需求的信息，比如叶酸对脑细胞生长的重要性，锌在认知功能中的作用，以及为什么优质蛋白质是构建脑部神经递质的基础。书中还提到了如何通过饮食来缓解孩子的学习压力和疲劳，这对我来说是非常实用的信息。我特别喜欢书中关于“绿色蔬菜的力量”和“鱼类的智慧”章节，它详细阐述了这些食物中富含的维生素、矿物质和脂肪酸如何帮助孩子提高记忆力、注意力和解决问题的能力。让我感到惊喜的是，书中还提供了一些非常具体的食谱建议，这些食谱不仅营养丰富，而且看起来也很美味，我很有信心能让我的孩子接受。总的来说，这本书为我打开了一扇新的大门，让我更科学、更全面地理解了饮食对孩子大脑健康和学习表现的影响。

评分☆☆☆☆☆

这次在书店闲逛，无意间翻到一本封面设计很吸引人的书，名字叫做《青少年健脑益智菜》。虽然我不是青少年，但对健康饮食和大脑健康一直很感兴趣，所以就买回来看了。这本书给我最大的感受是，它不仅仅是提供食谱，而是从一个更宏观的角度探讨了如何通过食物来滋养大脑，提升学习和记忆能力。书里有很多关于不同营养素对大脑功能的影响的科普知识，比如omega-3脂肪酸对神经细胞膜的重要性，B族维生素在神经递质合成中的作用，还有抗氧化剂如何保护脑细胞免受损伤等等。这些信息讲解得非常通俗易懂，即使是科学原理，作者也用了很多生动的比喻和例子来解释，让我觉得非常受益。我尤其喜欢书中关于“膳食模式”的讨论，它强调的是整体的饮食结构，而不是单一食物的功效。作者提倡多摄入全谷物、蔬菜、水果、豆类和健康脂肪，减少加工食品和过量糖分，这些建议都非常有科学依据，也与我一直以来坚持的健康饮食理念不谋而合。读完这本书，我对如何科学地搭配三餐有了更清晰的认识，也对如何通过日常饮食来改善自己的思维敏捷度和专注力有了更积极的期待。它让我觉得，健康饮食不再是枯燥的任务，而是一种可以主动为大脑投资的积极生活方式。

评分☆☆☆☆☆

作为一名喜欢探索各种美食和健康知识的读者，我购买了《青少年健脑益智菜》。这本书并非以“快速提升智力”为卖点，而是更侧重于“健脑益智”的长期健康理念。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于大脑营养学和健康饮食的科普读物。作者花了很大的篇幅来介绍各种食物对大脑各个区域功能的影响，比如，为什么某些水果能够帮助提高注意力和记忆力，而另一些食物则可能导致思维迟钝。我学到了很多关于“健脑食物”的具体例子，以及它们背后的科学原理，例如，蓝莓中的花青素对神经保护的作用，坚果中的维生素E对认知能力的益处等等。这本书的讲解方式非常系统化，从宏观的营养素分类，到具体的食物选择，再到实际的烹饪方法，都进行了详细的阐述。让我印象深刻的是，书中并没有一味地强调“禁止”某种食物，而是提倡一种平衡、多样化的饮食方式，鼓励读者在了解食物功效的基础上，做出明智的选择。这本书的语言风格也很接地气，读起来一点也不枯燥，反而充满了生活气息，让我觉得它是一本非常实用的“生活指南”。

评分☆☆☆☆☆

最近开始关注一些与个人成长和生活方式相关的书籍，偶然间在书架上看到了《青少年健脑益智菜》。这本书的封面设计很简洁，但内容却相当丰富。它并没有像一些“快餐式”的健康读物那样，简单罗列一些“灵丹妙药”，而是非常有深度地探讨了食物与大脑功能的精妙关系。作者非常巧妙地将复杂的生物化学原理，用一种平易近人的方式呈现出来，让我这个对科学不是很精通的人也能轻松理解。我印象最深刻的是关于“抗炎饮食”的部分，它解释了慢性炎症如何损害大脑，以及哪些食物可以帮助身体对抗炎症。这让我意识到，很多时候我们感觉精力不足、思维迟钝，可能与日常的饮食习惯有关。书中还穿插了一些有趣的案例研究，说明了在不同年龄段，大脑对营养的需求会有哪些变化，以及如何通过调整饮食来应对这些变化。另外，这本书还鼓励读者关注食物的“质”而非“量”，强调了食物来源、加工方式对营养价值的影响。这一点非常重要，提醒我们在追求健康饮食的同时，也要注重食材的选择和烹饪的技巧。总而言之，《青少年健脑益智菜》提供了一个非常全面且富有洞察力的视角，让我重新审视了日常饮食与大脑健康之间的紧密联系，并从中获得了很多启发。