青少年健腦益智菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

吳傑 編

圖書標籤:

• 青少年
• 益智
• 健腦
• 營養
• 食譜
• 健康飲食
• 兒童營養
• 菜譜
• 傢庭烹飪
• 少兒食譜

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508248998

版次：1

商品編碼：10546894

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2008-03-01

用紙：膠版紙

頁數：170

字數：136000

正文語種：中文

編輯推薦

《青少年健腦益智菜》共精選瞭200款具有健腦益智功效的美味營養菜肴，以簡潔的文字對每款菜肴的用料配比、製作方法、成品特點、操作提示及營養功效等均作瞭具體的介紹。《青少年健腦益智菜》內容豐富，步驟清晰，易學易做，使您在輕鬆閱讀的過程中，獲得食材的營養保健知識和製作方法。願您的孩子能夠吃齣智慧，吃齣健康。

內容簡介

《青少年健腦益智菜》是一本幫助青少年健腦益智的菜譜書。《青少年健腦益智菜》精選瞭200款具有健腦益智功效的營養美味菜肴，具體介紹瞭每款菜肴的用料配比、製作方法、成品特點、操作提示及營養功效。《青少年健腦益智菜》內容豐富，科學實用，易學易做，非常適閤廣大傢庭閱讀使用。

內頁插圖

目錄

水産類
豆腐燉鯽魚
銀絲鯽魚湯
金針燒鯽魚
糖醋鯉魚
翡翠鯉魚
軟炸鯉魚片
香麻鯉魚丸
西湖醋魚
雙丁蒸草魚
吉利堂燒鱅魚頭
彩珠魚脯
溜鱅魚丸
紫菜鱅魚丸湯
清蒸武昌魚
紅燒武昌魚
香酥武昌魚
口蘑燒鱖魚
三絲蒸鱖魚
香煎鱖魚片
三蔬燉河鰻
珠翠鰻段
香酥銀魚
銀魚煎蛋
三絲拌銀魚
翡翠鱸魚片
茄汁鱸魚片
吉利堂草菇鱸魚
炸溜帶魚段
番茄帶魚丸
煎蒸帶魚
紫茄燉帶魚
鯰魚燒茄子
嫩玉米燒黃魚
紅杞豆芽燉黃魚
芝麻黃魚排
醬爆魚丁
腰果黃魚丁
蒜燒黃魚捲
……
禽肉類
畜肉類
蛋品類
食用菌類
豆製品蔬菜類

精彩書摘

豆腐燉鯽魚
【原料】鯽魚2條（重約500剋），豆腐300剋，香菜10剋，蔥段、薑片各8剋，料酒15剋，醋2剋，精鹽、雞精各3剋，鬍椒粉0.5剋，清湯800剋，熟雞油5剋。
【製法】 ①鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，瀝去水分，在魚身兩麵每間隔1.2厘米斜剞十字花刀，深至魚骨。豆腐切成2.5厘米見方、1厘米厚的片。香菜擇洗乾淨，瀝去水分，切成3厘米長的段。 ②鍋裏放入清水800剋燒開，加入醋，下入鯽魚，用大火燒開，汆約1分鍾撈齣，瀝去水分，放入沙鍋內，加入清湯、蔥段、薑片、料酒，用大火燒開，改用中火燉約20分鍾，至湯汁呈乳白色，揀齣蔥段、薑片不用。 ③下入豆腐片，加入精鹽，改用小火燉約10分鍾，至熟透入味，加雞精、鬍椒粉，淋入熟雞油，齣鍋裝碗，撒上香菜段即成。
【特點】色澤淡雅，豆腐嫩滑，清爽成鮮。
【提示】汆鯽魚時不要弄破魚皮。
【功效】鯽魚味道鮮美，營養豐富，鈣、磷、鐵、鋅、維生素（B1、B2、E）等的含量均很豐富，可為大腦補充多種營養物質。豆腐富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵等，賴氨酸、天門鼕氨酸、榖氨酸的含量都很高，並含有膽堿，經常食用對人體腦神經發育有促進作用，並能增強人的記憶力。二物同烹，是青少年一款日常護腦益智菜肴。
銀絲鯽魚湯
【原料】鯽魚1條（重約350剋），白蘿蔔200剋，香菜10剋，蔥段、薑片各15剋，料酒20剋，醋2剋，精鹽、雞精各3剋，鬍椒粉0.5剋，清湯850剋，香油5剋。

前言/序言

《舌尖上的智慧：讓大腦愛上健康味道》 這本書並非一本枯燥乏味的食譜大全，也不是一本艱深晦澀的營養學專著。它是一場關於食物與智慧的奇妙對話，一次探索味蕾與大腦之間深度連接的旅程。我們相信，健康聰明的頭腦，並非遙不可及的神秘目標，而是可以從我們日常的餐桌上悄然孕育、悉心滋養。 在現代社會，信息爆炸，生活節奏日益加快，許多人，尤其是青少年，麵臨著學習壓力、注意力不集中、記憶力下降等挑戰。然而，我們常常忽略瞭一個最直接、最天然的解決方案——我們每天攝入的食物。食物不僅僅是維持生命活動的能量來源，它們更是構成我們身體，包括我們最寶貴的“電腦”——大腦——的基石。 《舌尖上的智慧》將帶您穿越廚房的煙火氣，走進營養的奇妙世界，為您揭示那些看似普通，卻蘊藏著強大“健腦”能量的食材。我們不是要教您成為一個烹飪大師，也不是要您去追求那些遙不可及的“超級食物”，而是希望通過一係列簡單易行、美味可口的菜肴，幫助您和您的傢人，特彆是青少年，重新認識食物的力量，將健康飲食的理念融入日常生活。 一、 解鎖大腦的“食”力密碼：為什麼吃對食物如此重要？ 在正式進入美食世界之前，讓我們先從科學的角度，初步瞭解一下大腦是如何工作的，以及食物在其中扮演的角色。 大腦的燃料——能量的奧秘： 大腦是人體最耗能的器官之一，它需要持續穩定的能量供應纔能維持正常運轉。我們攝入的碳水化閤物、脂肪和蛋白質，經過消化吸收後，會轉化為葡萄糖、脂肪酸和氨基酸等，為大腦提供必需的能量。但這並非越多越好，關鍵在於“質”與“量”的平衡。例如，精加工的白米飯和全麥麵包，雖然都能提供能量，但後者能提供更持久、更平穩的能量釋放，避免大腦因血糖驟升驟降而産生的“疲憊感”。 構建大腦的磚石——蛋白質與脂肪的角色： 構成大腦細胞膜、神經遞質的關鍵成分，如磷脂、卵磷脂，主要來源於蛋白質和優質脂肪。足夠的蛋白質攝入，是神經細胞生長和修復的保證；而Omega-3脂肪酸，更是被譽為“腦黃金”，對提升記憶力、學習能力和情緒穩定至關重要。這本書會告訴您，哪些食物富含這些“腦建築師”。 大腦的“潤滑劑”與“信號兵”——維生素與礦物質的力量： 維生素B族是神經係統正常運作的“潤滑劑”，它們參與能量代謝，幫助神經信號的傳遞。維生素C和E則是強大的抗氧化劑，能保護大腦免受自由基的損害。而像鐵、鋅、鎂、碘等礦物質，雖然需求量不大，卻在認知功能、神經傳遞等方麵扮演著不可或缺的角色。您將瞭解這些“幕後英雄”藏在哪種食材裏。 腸道菌群與大腦的“雙嚮奔赴”： 近年來，“腸腦軸”的概念日益受到關注。腸道菌群的健康狀況，會影響大腦的情緒調節、認知功能甚至行為。富含膳食縴維的食物，能夠促進腸道有益菌的生長，從而間接Beneficial大腦。我們將為您推薦那些既能滋養大腦，又能嗬護腸道健康的美味選擇。 二、 舌尖上的“健腦菜單”：精選食材的秘密武器 在瞭解瞭大腦的基本需求後，我們正式進入這本書的核心——那些美味又健腦的食材。我們摒棄瞭那些高高在上的“名人”食材，而是從我們身邊隨處可見的食物中，挖掘它們的“健腦潛能”。 來自海洋的智慧寶藏——魚類： 尤其是深海魚類，如三文魚、鯖魚、沙丁魚等，是Omega-3脂肪酸的天然寶庫。這些脂肪酸能夠降低炎癥反應，促進神經細胞的連接，對於提升記憶力、學習能力和預防認知衰退有著顯著作用。本書將為您提供將魚類做得既美味又營養的創新做法，讓您不再畏懼魚腥味，而是愛上魚帶來的“魚”智慧。 五榖雜糧的能量守護——全麥、燕麥、糙米： 它們是復閤碳水化閤物的優質來源，能夠緩慢釋放能量，為大腦提供持久的動力，避免血糖的劇烈波動。同時，它們富含膳食縴維、B族維生素和礦物質，是名副其實的“健腦主食”。我們將為您介紹如何將這些“粗糧”變得軟糯可口，讓全傢都樂於接受。 蔬菜水果的“抗氧化衛士”——深色蔬菜與漿果： 菠菜、西蘭花、鬍蘿蔔、藍莓、草莓等，它們色彩斑斕，富含維生素、礦物質和多種植物化學物質。尤其是藍莓，被譽為“大腦的藍寶石”，其強大的抗氧化能力，能有效保護大腦細胞免受損傷。我們將為您設計一係列蔬菜水果的創意吃法，讓您在享受色彩的同時，也收獲健康的智慧。 堅果種子的“能量補給站”——核桃、杏仁、亞麻籽： 它們是優質脂肪、蛋白質、維生素E和礦物質的濃縮包。尤其是核桃，其形狀就酷似大腦，富含的Omega-3脂肪酸和抗氧化劑，對提升認知功能尤其有益。我們將為您提供將堅果巧妙地融入菜肴和零食中的方法，讓您在不知不覺中為大腦“充電”。 豆類的“植物蛋白與鐵”動力——豆腐、豆漿、各種豆子： 豆類不僅是優質的植物蛋白來源，還富含鐵、鋅等對大腦健康至關重要的礦物質。它們能夠幫助改善大腦的能量供應和神經遞質的閤成。我們將為您呈現豆類食材的百變風味，讓您愛上這些“健康的豆”力量。 雞蛋的“學習好幫手”——卵磷脂的秘密： 雞蛋中的卵磷脂是構成大腦細胞膜的重要成分，對於提高記憶力和學習能力有著積極作用。我們將為您提供雞蛋的多種烹飪方式，讓它成為您餐桌上的常客。 三、 烹飪的藝術與智慧：將健康美味融入生活 這本書不僅僅是食材的羅列，更是將這些健腦食材與日常烹飪巧妙融閤的實踐指南。我們提倡的是一種“少加工、重原味”的烹飪理念，讓食材本身的營養和風味得到最大程度的保留。 簡單易學的烹飪技巧： 我們提供的菜肴，大多操作簡單，耗時短，即使是廚房新手也能輕鬆駕馭。我們專注於那些能夠快速製作，同時又能最大化保留食材營養的方法，如蒸、煮、焯水、低溫烘烤等。 色彩與口感的和諧交響： 我們深信，美食的魅力在於其豐富的色彩和多變的口感。在菜肴的設計上，我們注重食材的搭配，力求在視覺上帶來享受，在味蕾上體驗豐富層次。例如，一道色彩鮮艷的蔬菜沙拉，不僅賞心悅目，其豐富的維生素和膳食縴維更能滿足大腦的需求。 “隠形”的營養添加： 有時候，讓孩子們愛上健康食物並不容易。本書將為您提供一些“智慧”的烹飪技巧，將健腦食材巧妙地融入孩子喜歡的食物中，讓他們在享受美味的同時，不知不覺地攝入大腦所需的營養。例如，在製作意麵醬時加入剁碎的蔬菜，或是在烘焙點心時加入堅果粉。 主題性的菜單設計： 為瞭方便您的日常操作，我們還會提供一些主題性的菜單建議，例如“考試季大腦加油站”、“專注力提升早餐”、“緩解學習疲勞晚餐”等，您可以根據不同的需求，輕鬆搭配齣一份份兼具美味與營養的健腦餐。 營養搭配的智慧： 我們會為您講解不同食材之間的營養協同作用，以及如何通過閤理的搭配，提高營養素的吸收效率。例如，富含鐵的食物搭配富含維生素C的食物，可以大大提高鐵的吸收率。 四、 告彆“大腦疲勞”，擁抱“思維活力” 《舌尖上的智慧：讓大腦愛上健康味道》希望通過這本書，引導您和您的傢人，尤其是青少年，建立一種更加健康、更加智慧的飲食習慣。我們相信，當您開始關注並實踐這些簡單的飲食原則，您會驚喜地發現： 學習效率的提升： 孩子們會更容易集中注意力，理解力增強，記憶力得到改善。 情緒的穩定： 穩定的血糖和充足的營養，有助於緩解焦慮和易怒的情緒，讓心情更加平和。 思維的敏捷： 大腦獲得充足而優質的能量，思維會更加活躍，反應更加迅速。 身體的健康： 均衡的飲食不僅有益大腦，更能增強整體的免疫力，促進身體的健康發育。 這本書，將是您通往健康大腦、智慧生活的美味指南。它將告訴您，如何從最日常的餐桌上，汲取滋養大腦的源泉，讓您和您的傢人，在享受美食的同時，也收獲一份看得見的“智慧”與“活力”。讓我們一起，用味蕾探索智慧的奧秘，用烹飪創造健康的人生！

評分☆☆☆☆☆

我是一個孩子的傢長，一直在尋找能夠幫助孩子提高學習效率、保持學習興趣的方法。當我在書店看到《青少年健腦益智菜》這本書時，立刻被它的標題吸引瞭。我希望通過這本書，能學到一些食療方麵的知識，為孩子提供更健康的飲食，從而促進他們的大腦發育。這本書的內容真的超齣瞭我的預期。它並沒有直接給齣一些“吃瞭就能變聰明”的藥方，而是非常深入地講解瞭食物與大腦健康的科學聯係。我學到瞭很多關於大腦營養需求的信息，比如葉酸對腦細胞生長的重要性，鋅在認知功能中的作用，以及為什麼優質蛋白質是構建腦部神經遞質的基礎。書中還提到瞭如何通過飲食來緩解孩子的學習壓力和疲勞，這對我來說是非常實用的信息。我特彆喜歡書中關於“綠色蔬菜的力量”和“魚類的智慧”章節，它詳細闡述瞭這些食物中富含的維生素、礦物質和脂肪酸如何幫助孩子提高記憶力、注意力和解決問題的能力。讓我感到驚喜的是，書中還提供瞭一些非常具體的食譜建議，這些食譜不僅營養豐富，而且看起來也很美味，我很有信心能讓我的孩子接受。總的來說，這本書為我打開瞭一扇新的大門，讓我更科學、更全麵地理解瞭飲食對孩子大腦健康和學習錶現的影響。

評分☆☆☆☆☆

作為一名喜歡探索各種美食和健康知識的讀者，我購買瞭《青少年健腦益智菜》。這本書並非以“快速提升智力”為賣點，而是更側重於“健腦益智”的長期健康理念。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於大腦營養學和健康飲食的科普讀物。作者花瞭很大的篇幅來介紹各種食物對大腦各個區域功能的影響，比如，為什麼某些水果能夠幫助提高注意力和記憶力，而另一些食物則可能導緻思維遲鈍。我學到瞭很多關於“健腦食物”的具體例子，以及它們背後的科學原理，例如，藍莓中的花青素對神經保護的作用，堅果中的維生素E對認知能力的益處等等。這本書的講解方式非常係統化，從宏觀的營養素分類，到具體的食物選擇，再到實際的烹飪方法，都進行瞭詳細的闡述。讓我印象深刻的是，書中並沒有一味地強調“禁止”某種食物，而是提倡一種平衡、多樣化的飲食方式，鼓勵讀者在瞭解食物功效的基礎上，做齣明智的選擇。這本書的語言風格也很接地氣，讀起來一點也不枯燥，反而充滿瞭生活氣息，讓我覺得它是一本非常實用的“生活指南”。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考如何纔能讓我的生活方式更加健康，尤其是在飲食方麵。《青少年健腦益智菜》這本書的齣現，恰好滿足瞭我的這種需求。我購買這本書，主要是被它“健腦益智”這個主題所吸引，希望從中學習到如何通過食物來改善自己的認知能力，提升生活品質。讀完這本書，我發現它比我預期的要深刻得多。它並沒有簡單地介紹一些“聰明食物”，而是從更基礎的層麵，闡述瞭大腦是如何運作的，以及我們的身體是如何吸收和利用食物中的營養的。書中詳細講解瞭不同類型的營養素，比如碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，它們在大腦功能中扮演著怎樣的角色。我尤其喜歡關於“好脂肪”與“壞脂肪”的討論，以及它們對大腦健康的不同影響。這本書還提到瞭腸道健康與大腦之間的密切聯係，這讓我大開眼界，意識到除瞭直接攝入大腦營養，保持健康的消化係統同樣至關重要。總的來說，《青少年健腦益智菜》為我提供瞭一個全新的視角來理解健康飲食，它不僅僅是為瞭身體健康，更是為瞭提升我們的思維能力和生活質量。這本書的內容非常詳實，讀起來也很有啓發性。

評分☆☆☆☆☆

最近開始關注一些與個人成長和生活方式相關的書籍，偶然間在書架上看到瞭《青少年健腦益智菜》。這本書的封麵設計很簡潔，但內容卻相當豐富。它並沒有像一些“快餐式”的健康讀物那樣，簡單羅列一些“靈丹妙藥”，而是非常有深度地探討瞭食物與大腦功能的精妙關係。作者非常巧妙地將復雜的生物化學原理，用一種平易近人的方式呈現齣來，讓我這個對科學不是很精通的人也能輕鬆理解。我印象最深刻的是關於“抗炎飲食”的部分，它解釋瞭慢性炎癥如何損害大腦，以及哪些食物可以幫助身體對抗炎癥。這讓我意識到，很多時候我們感覺精力不足、思維遲鈍，可能與日常的飲食習慣有關。書中還穿插瞭一些有趣的案例研究，說明瞭在不同年齡段，大腦對營養的需求會有哪些變化，以及如何通過調整飲食來應對這些變化。另外，這本書還鼓勵讀者關注食物的“質”而非“量”，強調瞭食物來源、加工方式對營養價值的影響。這一點非常重要，提醒我們在追求健康飲食的同時，也要注重食材的選擇和烹飪的技巧。總而言之，《青少年健腦益智菜》提供瞭一個非常全麵且富有洞察力的視角，讓我重新審視瞭日常飲食與大腦健康之間的緊密聯係，並從中獲得瞭很多啓發。

評分☆☆☆☆☆

這次在書店閑逛，無意間翻到一本封麵設計很吸引人的書，名字叫做《青少年健腦益智菜》。雖然我不是青少年，但對健康飲食和大腦健康一直很感興趣，所以就買迴來看瞭。這本書給我最大的感受是，它不僅僅是提供食譜，而是從一個更宏觀的角度探討瞭如何通過食物來滋養大腦，提升學習和記憶能力。書裏有很多關於不同營養素對大腦功能的影響的科普知識，比如omega-3脂肪酸對神經細胞膜的重要性，B族維生素在神經遞質閤成中的作用，還有抗氧化劑如何保護腦細胞免受損傷等等。這些信息講解得非常通俗易懂，即使是科學原理，作者也用瞭很多生動的比喻和例子來解釋，讓我覺得非常受益。我尤其喜歡書中關於“膳食模式”的討論，它強調的是整體的飲食結構，而不是單一食物的功效。作者提倡多攝入全榖物、蔬菜、水果、豆類和健康脂肪，減少加工食品和過量糖分，這些建議都非常有科學依據，也與我一直以來堅持的健康飲食理念不謀而閤。讀完這本書，我對如何科學地搭配三餐有瞭更清晰的認識，也對如何通過日常飲食來改善自己的思維敏捷度和專注力有瞭更積極的期待。它讓我覺得，健康飲食不再是枯燥的任務，而是一種可以主動為大腦投資的積極生活方式。