小津安二郎美食三昧 关西篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 贵田庄 著，烨伊 译

图书标签:

• 小津安二郎
• 美食
• 关西
• 日本料理
• 旅行
• 文化
• 风味
• 探店
• 饮食
• 地域美食

出版社： 中信出版社 ， 中信出版集团

ISBN：9787508667553

版次：1

商品编码：12070478

品牌：中信出版

包装：平装

开本：32开

出版时间：2017-01-01

用纸：纯质纸

页数：208

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　★唯电影与美食不可辜负，跟随导演美食家小津安二郎体味日本关西风味。

　　★小津安二郎电影中出现的关西餐厅食店，作者带您一一探寻。

　　★我是做豆腐的，我只卖豆腐。日本美食的真味，无关价格与数量，而在于追求至善至美过程中的愉悦。

　　★在京都百年老街中徜徉，在神户海港感受正宗的昭和西餐，在大阪小店品尝“妈妈的味道”，41家关西名店完全导引。

内容简介

　　小津安二郎常在关西拍电影，他喜爱关西的食文化，这在他的手帖和日记中都有体现。他记录了京都的京都料理和甲鱼料理、大阪的鲸鱼料理和乌冬面、神户的西餐和中华料理，还记录了大阪寿司、腌菜、和式点心等当地特产。小津逝世四十多年后的今天，他记录的那些店铺怎么样了？作者耗时数年，走访小津记录的店铺，一一品尝后将心得体会集结成这本随笔。

作者简介

　　贵田庄，1947年出生，早稻田大学博士。日本著名电影评论家，日本文坛的“小津专业户”。著有《小津安二郎导演入门：40个问答》《小津安二郎文坛交游录》《小津安二郎的目光》《小津安二郎的餐桌》《小津安二郎东京美食指南》《追寻小津安二郎的足迹：东京、镰仓散步》《西洋图书工坊》等。

目录

卷首语

关西美食府

京都

瓢亭［怀石料理］

大市［甲鱼］

草鞋屋［鳗鱼杂烩粥］

祇园万养轩［法国料理］

晦庵 河道屋［芳香炉、荞麦面］

芋棒平野家本家［京都料理］

新三浦［鸡肉汆锅］

三岛亭［寿喜烧］

山端平八茶屋［京都料理］

一养轩［西餐、酒吧］

畑角［牡丹锅、会席料理］

二轩茶屋中村楼［豆腐田乐、京都料理］

鸟弥三［汆锅］

京都祇园味觉［太牢油烧、铁板烤肉］

开阳亭［西餐］

美浓幸［御茶箱便当、怀石料理］

大阪

西玉水［鲸鱼料理］

道顿堀今井［乌冬、荞麦面］

菱富［鳗鱼］

大黑［什锦饭］

美美卯总店［乌冬面火锅］

神户

卡门［西班牙料理］

DONNALOIA［意大利料理］

HANAWA GRILL［西餐］

藤原［天妇罗］

FREUNDLIEB［德国面包、三明治］

ACADEMY BAR［酒吧］

神户元町别馆牡丹园［广东料理］

JUCHHEIM 总店［蛋糕卷、茶饮］

关西土特产店

东山八百伊［腌菜］

川端道喜［粽子、和式点心］

喜多品［鲫鱼寿司、酱甘露］

野村治郎助商店［腌菜］

伊豆卯［鲭鱼寿司］

龟末广［和式点心］

钱庄［鳗鱼茶泡饭］

骏河屋祇园下里［糖果点心］

村上重总店［腌菜］

吉野鲝［箱寿司、大阪寿司］

鹤屋八幡［和式点心］

寿司万［小鲷雀寿司］

结语

引用文献和参考文献

精彩书摘

　　小津安二郎导演战后的第三部作品《晚春》（1949 年）中，出场人物有这样一段对话。这是原节子参演的第一部小津电影，她在影片中饰演的角色名为纪子。

　　纪子：“那当然是叔叔更英俊。”

　　小野寺：“ 是吗， 真的吗？就为这句话， 我也要请纪子吃饭……（对周吉）怎么样，今天中午？”

　　周吉：“嗯。”

　　小野寺：“去瓢亭吧？”

　　周吉：“听起来不错。”

　　这是纪子决定结婚后，和父亲周吉（笠智众饰）到京都旅行以作纪念时，在旅馆里的一段对话。小野寺的扮演者是三岛雅夫，饰演周吉的好朋友、京都某大学的老师。

　　小津的《美食手帖》中，曾两次提到瓢亭。

　　○瓢亭（素菜）南禅寺

　　草川町

　　▲瓢亭

　　南禅寺草川町

　　⑦一二八二

　　瓢亭可谓代表京都乃至整个日本的老字号日式酒家之一，谷崎润一郎的《细雪》中也曾出现它的名字。主人公莳冈四姐妹在京都赏樱时，就经常在瓢亭吃饭。

　　瓢亭的布局似乎不该用“酒家”二字来形容，而该写“庵”这个字。走进店门，这种感受会更深。据说这家店开于四百多年前，曾是南禅寺参道上仅有的两家茶屋之一。茶屋的位置离通往北白川和东海道的大路很近，因此也常招待来吃茶的旅人，随时光流逝渐渐转变成一家料理店。如今瓢亭的店门口依然摆着椅凳，旁边挂着大大的草鞋和斗笠，看上去更像茶屋或旅店，颇有迎接远道而来的旅客的风情。古时候的旅人一定曾在店门口落座，小憩片刻。

　　《晚春》中瓢亭只出现在台词里，至于影片的主人公们在瓢亭吃得如何则不得而知。如今在瓢亭，中午可以品尝正宗的怀石料理和松花堂便当。虽然松花堂便当里也有瓢亭的招牌菜式，但既然到了瓢亭，不妨大胆尝试一套怀石料理。茶室在这座历史悠久的屋宅中占了不少地方，但在这里用餐的每一分钟无疑都是充满享受的。

　　瓢亭有自己独创的料理——“瓢亭玉子”，用料是煮过的鸡蛋和鲷鱼生鱼片。谷崎曾在《细雪》中提到，主人公之一幸子认为“鲷鱼如果不是明石出产的，就不好吃”。而在瓢亭，一年365 天，天天都用明石鲷鱼来做菜。

　　瓢亭的怀石料理依据种类和季节有不同菜式，包括瓢亭玉子和明石鲷生鱼片，大致按照前菜、配菜（明石鲷鱼斜切薄片）、汤菜、下酒菜（含瓢亭玉子）、煮菜、烧烤、茶碗蒸、米饭、腌菜、饭后甜点的顺序上菜。“斜切薄片”是鲷鱼生鱼片的做法，不算特别。用鲷鱼做生鱼片时，背部通常要“薄切”；鱼肚的肉厚些，一般斜切薄片，更有嚼劲；剩下的鱼尾等较硬的部分则细切——一条鲷鱼通常是这样吃的。明石鲷鱼斜切薄片有韧劲，非常美味。

　　怀石料理的吃法很简单，盛着料理的器皿一道道摆上名为“折敷”的木制方盘，只要用心品尝就行了。除了茶碗蒸，所有菜品都要在木制方盘上吃完。茶碗蒸吃完后，要把碗放回方盘，盖上盖子。只要按照店员端料理的顺序将菜品吃完便可。

　　在瓢亭，一整年的早上都有粥喝。4月到11月是早粥，12月到来年3月是鹌鹑粥。早些起床，到瓢亭喝碗粥也是一种享受。偏房在几年前还是更衣室，如今已经成了吃早粥和松花堂便当的地方，菜品价格也不算太贵。

　　瓢亭

　　地址：京都市左京区南禅寺草川町35

　　电话： 075（771）4116

　　营业时间：怀石料理，11；30～19：30；

　　松花堂便当，12：00～17：00；

　　早粥（4月～11月），8：00～11：00；

　　鹌鹑粥（12月～3月），9：00～11：00

　　休息日：每月第二、第四个星期二，偏房为星期四

　　怀石料理：白天22580日元起，夜晚25000日元起

　　松花堂便当：5000日元

　　早粥：4500日元

　　鹌鹑粥：4500日元

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前言/序言

京都的茶香与庭院的静谧：探寻传统日式美学的精神之旅 作者： [此处可留空或虚构一位资深文化研究者] 出版社： [此处可留空或虚构一家专业人文社科出版社] 装帧： 精装/函装，内附多幅黑白及彩色手绘插图与历史照片 字数： 约 150,000 字 --- 内容提要： 本书并非一部关于大众美食的指南，而是深入挖掘日本传统美学——特别是“物哀”（もののあはれ）与“侘寂”（わびさび）精神，如何融入日本古典生活，尤其是在京都及周边地区的建筑、园林、器物、仪式与精神实践之中。本书聚焦于对“时间感”的捕捉与对“不完美之美”的追求，引导读者穿越现代的喧嚣，回归到一种更为内敛、更具哲思的生活态度。 全书分为“空间”、“时间”、“器物”与“精神”四大篇章，结构严谨，论述深入，旨在提供一种理解日本文化深层结构的钥匙。 --- 详细章节导览： 第一篇：空间的沉思——光影与界限的艺术 本篇探讨日本传统建筑美学中对“空”的强调，以及如何通过建筑的布局来引导居住者的心绪。 1. 借景的哲学：庭园与外部世界的对话 引言： 阐述“借景”（Shakkei）不仅仅是一种景观设计技巧，更是一种世界观的体现——人与自然不可分割的联系。 实例分析： 深入剖析西芳寺（苔寺）与龙安寺（枯山水）的案例。重点分析龙安寺十五石的排列中蕴含的空间限制与无限联想之间的张力。 光影的运用： 探讨“阴翳礼赞”在室内设计中的体现。对障子（Shoji）和拉窗（Fusuma）如何柔化光线、营造“幽玄”（Yūgen）之境的详细论述。对比京都町屋（Machiya）中狭长而幽深的入口空间（玄关）如何构建从喧哗到宁静的过渡。 2. 极简的秩序：结构与材料的纯粹性 分析传统木结构建筑中对材料（如桧木、杉木）本色的尊重，以及“柱与梁”的比例学。 探讨“间”（Ma）的概念如何在建筑的平面布局中实现呼吸感，避免拥挤，强调留白的重要性。 第二篇：时间的流逝——季节的更迭与仪式的定格 本篇着眼于日本人对时间流逝的敏感性，以及如何通过仪式化的行为来纪念、拥抱季节的变迁，而非抵抗。 1. 四季的咏叹调：节令中的生活律动 春日： 探讨“花见”（Hanami）的深层含义，它如何从单纯的赏花演变为对生命短暂的集体缅怀。分析早期贵族赏樱与武家阶层对樱花凋零的解读差异。 夏日： 关注传统“风物诗”中的元素，如萤火虫、竹帘与风铃。探讨声音（听觉美学）在炎热季节中扮演的降温与安抚角色。 秋日： 深入研究“红叶狩”（Momijigari）背后的“物哀”情绪，即对事物由盛转衰的深深感伤，但这种感伤是美的，而非悲剧的。 冬日： 考察围炉里（Irori）作为家庭核心的功能性与象征意义，以及在严寒中对“内在温暖”的追求。 2. 雅会的秩序：茶道与花道的仪式化 茶室的微观宇宙： 详细描述茶室（Chashitsu）中从躙口（Nijiriguchi）的谦卑进入，到点茶过程的每一个精确动作，如何体现对当下瞬间的绝对专注。这不是关于饮品，而是关于“和敬清寂”。 花道的无言之美： 分析池坊流派中对线条、不对称性以及“生命力”的表达。理解花材的枯枝、败叶在插花艺术中并非瑕疵，而是生命周期的完整展现。 第三篇：器物的温度——手作的痕迹与使用中的审美 本篇聚焦于日常器物，揭示古人如何通过使用与磨损来赋予物品生命与历史感。 1. 陶器的哲学：金缮与土的对话 “侘寂”在陶瓷上的体现： 详细阐述“侘寂”美学如何通过粗糙的釉面、不规则的形状以及朴素的色彩来表达。 金缮（Kintsugi）的意义： 区别于单纯的修补，金缮是对物件“伤痕”的肯定与美化。它教会我们，破损不是终结，而是历史的印记。探讨这种理念对现代“一次性文化”的反思价值。 2. 日常工具的精妙：从文房到厨具的工艺传承 分析传统漆器（Urushi）的制作工艺，强调其历经数月甚至数年才能完成的耐心。 探讨古老的锻造技术在制作日本刀（Katana）和传统农具中所体现的匠人精神——对技艺的绝对忠诚与对完美的执着追求。 第四篇：精神的深潜——内省、净化与超越 本篇是全书的哲学核心，探讨日本文化中对内在世界的探索与精神的自我完善。 1. 神道与佛教的融合：对“幽玄”与“空”的体悟 探讨神道教中对自然万物灵性的敬畏，以及佛教禅宗对“心即佛”的强调，如何在日常生活细节中留下深刻烙印。 分析“无我”的境界如何体现在对个人得失的淡泊上，以及这种心态如何影响了艺术创作的克制与留白。 2. 身体的净化：汤治与沐浴的仪式性 不同于现代的休闲概念，传统温泉（Onsen）的使用被视为一种身体与精神的净化过程。探讨其与宗教洁净仪式的联系。 分析传统日式澡堂（Sento）的设计原则，如何通过重复的动作（如搓洗、浸泡）达成一种冥想状态。 3. 遗忘的艺术：记忆的保存与放下 全书总结：探讨在高度强调连续性的现代社会中，日本文化中那种对“刹那”的珍视，以及对已经逝去之物的优雅告别。本书并非提供饕餮盛宴的路线图，而是引导读者在慢节奏的审视中，找到属于自己的那份宁静与和谐。 --- 本书特色： 非实用指南： 本书不提供任何餐馆推荐、菜谱解析或旅游攻略。其关注点完全在于文化、哲学和美学。 跨学科研究： 结合了建筑史、宗教学、艺术史和哲学思辨，构建了一个理解古典日本生活哲学的立体框架。 深度文献支持： 引用了大量古典文献（如《枕草子》的片段解读、中世禅宗语录的哲学参照），辅以严谨的考证，确保论述的厚度与可信度。 视觉辅助： 包含精选的、不涉及当代餐饮场景的古画、手稿复刻图，以增强历史沉浸感。 本书适合对象： 对日本美学、禅宗哲学、传统建筑设计、园林艺术以及深度文化探究有浓厚兴趣的读者。它是一本帮助读者“慢下来”，用全新的眼光重新审视“生活”本身的哲学读物。

评分☆☆☆☆☆

这是一本读起来让人心生暖意，又伴着淡淡忧伤的书。翻开《小津安二郎美食三昧 关西篇》，仿佛一下子就被拉回了那个年代，那个在小津电影里反复出现的，充满人情味的日常。书页间弥漫着大阪、京都那些老街小巷里的烟火气，空气中仿佛还残留着刚出炉的章鱼烧的香甜，或是天妇罗的酥脆。作者的文字带着一种不动声色的亲切，就像小津镜头下的祖母，不声不响地为你端上一碗热腾腾的汤。我跟着作者的脚步，穿梭在大大小小的居酒屋，那些名字或许有些陌生，但字里行间流露出的温暖却是共通的。那些关于食材的细致描绘，关于烹饪过程的娓娓道来，都让我感受到了食物背后蕴含的情感与仪式感。品尝不仅仅是味蕾的享受，更是一种与过去的对话，一次对生活细微之处的体悟。我尤其喜欢书中那些关于家庭的片段，那种看似平淡却深沉的爱，就像日本料理一样，不张扬，却回味无穷。这本书让我明白，即使是简单的食材，用心去料理，去品味，也能成为生命中最珍贵的记忆。它不仅仅是一本关于美食的书，更是一本关于情感，关于人生的书，带着一种属于小津电影特有的，静谧而深邃的魅力。

评分☆☆☆☆☆

读完《小津安二郎美食三昧 关西篇》，我最大的感受是，原来美食也可以承载如此浓厚的情感和历史的重量。这本书并没有像我预想的那样，成为一本关于制作技巧或者食谱大全的指导性书籍，反而更像是一次充满个人色彩的旅行日记，只不过，这次旅行的重点是味蕾的探索，而旅途的伴侣则是小津安二郎电影中那些永恒的意象。作者的语言朴实却充满感染力，他用一种近乎诗意的方式描绘着关西地区那些看似平常的食物，比如一碗热腾腾的乌冬面，一块刚出炉的和果子，甚至是一杯清淡的茶。这些食物在他笔下，不再仅仅是满足口腹之欲的消耗品，而是承载着记忆，维系着亲情，流淌着时光的载体。我尤其欣赏书中那些关于“家”的描述，那些关于家庭聚餐，关于代代相传的料理秘方，都让我感受到了食物与家庭之间密不可分的联系。这种联系，也与小津电影中对家庭关系的细腻刻画不谋而合。这本书让我明白了，品味美食，也是在品味人生，品味那些被时间沉淀下来的，最真挚的情感。它不像一本快餐读物，而是需要你慢慢去咀嚼，去回味，才能真正领略到其中的深意。

评分☆☆☆☆☆

第一次读到这样一本，能够将地方特色美食与一位著名导演的艺术风格如此巧妙地融合在一起的书。刚开始可能会觉得有点跳跃，但随着阅读的深入，你会逐渐体会到作者的匠心所在。《小津安二郎美食三昧 关西篇》的魅力在于它不拘泥于传统的烹饪书籍框架，而是以一种更富有人文关怀的视角来解读食物。作者并没有直接告诉你菜谱，而是通过讲述一个个小故事，一段段生活片段，将那些关西地区的代表性料理“喂”给你。比如，他可能只是简单地描述了某个家庭，在某个节日里，母亲是如何制作一道家常菜，但字里行间却透露出那份朴实无华的爱意，以及这道菜所承载的家庭记忆。这种叙事方式，恰恰与小津电影那种“日常”的美学高度契合。我感觉这本书就像是在听一位资深的美食家，或者是一位生活家，在跟你分享他走过路过，吃过见过的故事。那些关于食材的选择，关于火候的把握，关于调味的讲究，都蕴含在生动有趣的文字里。读这本书，就像是在品尝一碗精心熬制的汤，味道可能不浓烈，但却能让你感受到一种宁静与满足。

评分☆☆☆☆☆

我对关西的美食一直很有兴趣，而这本书的出现，就像打开了一扇通往未知美食世界的窗口。但让我惊喜的是，它并没有停留在我对“吃”的刻板印象上，而是将我对小津安二郎电影的理解，也一同带入了新的维度。《小津安二郎美食三昧 关西篇》的文字风格相当独特，它没有那些华丽的辞藻，也没有刻意煽情的段落，但却有一种直抵人心的力量。作者的叙述就像在娓娓道来，那些关于大阪烧的烟火气息，关于拉面的醇厚汤底，关于抹茶的清冽甘甜，都仿佛触手可及。我特别喜欢他描述的那些细节，比如在某个小巷子里偶遇的一家老店，或者是在特定季节才能品尝到的时令食材。这些碎片化的信息，被作者巧妙地串联起来，形成了一幅生动的关西美食画卷。而当这些美食与小津电影中的人物和情节联系起来时，一种奇妙的化学反应就发生了。你不再是单纯地在“看”电影，或者单纯地在“吃”美食，而是在一种全新的语境下，去感受生活，去体味情感。这本书的阅读体验，是一种非常放松且富有启发性的过程，它让你在享受美食的同时，也能够感受到一种更深层次的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

我原本是冲着“小津安二郎”这个名字来的，以为会是一本深入剖析小津电影中美食元素的学术性著作，没想到读完却收获了完全不同的惊喜。这本书更像是一封写给美食的情书，一封写给关西风物的悠长情诗。作者的笔触不像分析家那样严谨，而是像一位散步在巷弄间的旅人，随性地记录下遇到的风景和滋味。我特别欣赏他对于每一个小细节的捕捉，比如一家不起眼的小餐馆门口的招牌，或是某个季节特有的食材，在他笔下都仿佛有了生命。书中的美食描写，与其说是味觉上的刺激，不如说是情绪上的感染。读到那些关于渍物的酸甜，或是关东煮的热气腾腾，我仿佛能闻到那股熟悉的味道，感受到那种围炉而坐的温暖。书中穿插的与小津电影的联结，不是生硬的理论，而是自然而然的引申，让读者在品味美食的同时，也能回想起电影中那些经典的场景，那些人物的表情。它让我重新思考，食物在生活中扮演的角色，它不仅仅是果腹之物，更是承载着回忆，维系着情感的纽带。这本书就像一位老朋友，在你需要的时候，静静地陪你品味生活中的点滴美好，不求深刻，但求真心。

评分☆☆☆☆☆

适合闲暇之余随意翻看，很有味道的文字

评分☆☆☆☆☆

送给老公的书，挺不错的

评分☆☆☆☆☆

包装精美，纸张比较高档，内容简介比较详细，有餐厅地址，推荐菜以及价格

评分☆☆☆☆☆

还不错，喜欢这本书！

评分☆☆☆☆☆

想买很久了 这本书 很喜欢 内容也很好

评分☆☆☆☆☆

搞活动时候买的，挺有意思的书，不错~~~

评分☆☆☆☆☆

东西不错，买了好多，就不一一发图了，京东买东西基本上第二天都能到，这个很赞，再接再厉

评分☆☆☆☆☆

买了很多这个非常满意谢谢 我很喜欢

评分☆☆☆☆☆

好