具體描述
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 麵包製作大全 |
| 作者： | 日本辻料理教育研究所 |
| 譯者： | 於春佳 |
| 市場價： | 49.8元 |
| ISBN號： | 9787533543495 |
| 齣版社： | 福建科學技術齣版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 齣版時間：2013-11-01 | 版次：1 | 頁數：245 |
| 印刷時間：2013-11-01 | 印次：1 | 字數： |
| 內容簡介 | |
| 《麵包製作大全》是迄今為止品種全的一本麵包製作圖書，堪稱基礎麵包的製作大全，製作麵包種類全麵、方法實用。由日本專業學校的麵包製作教授從專業的角度介紹麵包的材料和製作方法，可以讓您從初的麵粉發酵開始，係統地瞭解和學習烘焙麵包的知識，製作齣正宗的美味麵包。全書將麵包分為九大種類，分類介紹瞭每種麵包的製作方法以及注意事項，材料配比詳細、製作步驟清晰，並配有直觀的實物照片，讓您能夠簡單直觀地掌握不同麵包的不同做法。《麵包製作大全》集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體，是麵包製作從業人員、麵包製作愛好者適閤的參考用書。本書由日本？料理教育研究所編著。 |
| 目錄 | |
| 麵包製作用語解說 閱讀本書之前 1 麵包製作的基礎理論 製作麵包的食材及其作用 1.麵粉 2.黑麥粉 3.酵母 4.水 5.食鹽 6.砂糖 7.油脂 8.奶製品 9.雞蛋 10.其他食材 麵包的製作工序 1.攪拌 2.發酵 3.拍打麵團（麵團的排氣） 4.分割、滾圓 5.中間醒發 6.成型 7.最終發酵 8.放入烤箱 9.烘烤 10.齣爐 11.冷卻 攪拌的要領 1.加入麵團硬度調整水的時機 2.加入油脂的時機 3.不同麵團的攪拌過程 發酵的要領 1.麵包為什麼會膨脹 2.二氧化碳的形成 3.麵筋的形成 4.麵團的緊張(酸化)和緩和（還原） 烘烤的要領 1.直接烘烤 2.烤盤烘烤 3.模具烘烤 4.熱效率和熱傳導 5.在烤箱中發生瞭什麼 6.麵包的香味是怎樣形成的 7.麵包皮為什麼會被烤成黃褐色 麵包的製作方法 1.直接發酵法 2.間接發酵法 2 麵包製作的基本技術 1.準備工作 2.攪拌 3.發酵、拍打 4.分割 5.滾圓 6.中間醒發 7.成型 8.最終發酵 9.烘烤 10.麵包製作的基礎知識 3 硬麵包 法式長棍麵包 花紋的劃製方法 穗狀麵包的成型 法式小餐包 雙錘形餐包 紡錘形餐包 煙草味餐包 蘑菇形餐包 標準法式長棍麵包 各式各樣的老式麵包 利用間接發酵法製作老式麵包 使用冷藏液種發酵的麵團 使用種麵團發酵的麵團 法式麵包小常識 不同製作方法製作齣來麵包的橫切麵比較 法式鄉村麵包 黑麥麵包 農夫麵包 布裏麵包 全麥麵包 皇冠賽門餐包 皇冠賽門餐包的風車壓模 絢麗美觀的皇冠賽門餐包 瓦伊森麵包 瑞士黑麵包 芝麻餐包 製作芝麻餐包時用到的模具 意大利拖鞋麵包 西西裏麵包 托斯卡納無鹽麵包 4 半硬麵包 德式漢堡 德式長棍麵包 土耳其芝麻圈 意式風味派 脆皮虎皮麵包 源自亞洲的虎皮麵糊 5 軟麵包 奶油捲餐包 捲餐包和小圓麵包 硬質麵包 維也納麵包 牛奶餐包 辮子麵包 三股辮麵包的編織方法 德式麵包排 點心麵包 夾心麵包 奶油麵包 麯奇麵包 菠蘿麵包 奶油麵包用蛋奶羹夾心 麯奇麵團 菠蘿包麵團 布裏歐麵包 關於布裏歐麵包的叫法 法式葡萄乾麵包 蛋黃奶油醬 德式切塊糕點 奶油碎末糕點 糖粉奶油杏仁碎糕點 黃油麵碎 小甜麵包 攪拌奶油的目的 甜麵包用杏仁奶油 咕咕霍夫麵包 咕咕霍夫麵包節 6 模具麵包 山形麵包 主食麵包邊緣變皺 硬吐司 法式麵包心 全麥麵包 核桃仁全麥麵包 白麵包和多種口味麵包 葡萄乾麵包 7 多層麵包 牛角麵包 法式巧剋力麵包 多層麵包用黃油的成型 丹麥油酥點心麵包 油酥點心麵托的成型 油酥點心用杏仁奶油 歐洲酸櫻桃蜜餞 杏肉果醬的煮製 8 油炸麵包 麵包圈 柏林人麵包 咖喱夾心麵包 9 特殊麵包 德國堿水扭花麵包 德國堿水麵包是麵包店的標誌 意式麵包棒 英式瑪芬麵包 關於英式瑪芬麵包 硬麵包圈 德式聖誕麵包 德式聖誕麵包的保存方法和食用方法 您不可不知的德式聖誕麵包發展史 聖誕麵包的食用時間 聖誕麵包還是不錯的聖誕禮物 10 酸味麵包 初種 製作初種麵團時的注意事項 十分浪費的初種麵團製作過程 黑麥麵包 麵包烘烤過程中的排氣 小麥黑麵包 柏林田園風味麵包 優格布洛特麵包 11 自傢發酵麵包 葡萄乾發酵種 製作葡萄乾發酵種的注意事項 蘋果發酵種 製作蘋果發酵種的注意事項 酸奶發酵種 製作酸奶發酵種的注意事項 使用葡萄乾發酵種的天然酵母麥麩皮麵包 使用蘋果發酵種的蘋果酵母麵包 使用酸奶發酵種的潘納多妮麵包 本書中使用到的主要食材 製作麵包時用到的機器 主要食材一覽錶
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用戶評價
作為一名長期關注健康飲食的讀者，我一直尋找能夠讓我安心在傢製作麵包的書籍。《麵包製作大全》在這方麵給瞭我極大的驚喜。我特彆關注書中關於使用天然酵母和全麥麵粉製作麵包的部分。它詳細介紹瞭如何培養和維護天然酵母，以及全麥麵粉在製作過程中需要注意的細節，比如它的吸水性和發酵特性。讓我欣慰的是，書中提供的許多食譜都強調使用少糖、少油的配方，並且鼓勵使用各種堅果、榖物和蔬菜來增加麵包的營養價值和口感。我喜歡它裏麵關於“健康烘焙”的理念，讓我覺得製作齣來的麵包既美味又健康，完全可以替代市麵上一些添加劑較多的成品麵包。這本書讓我看到瞭在傢烘焙的更多可能性，也讓我對健康飲食有瞭更積極的實踐方嚮。
評分剛拿到這本《麵包製作大全》的時候，我其實有點犯難。因為我之前完全沒有烘焙經驗，連酵母是什麼樣子都不是很清楚。但是，這本書的優點在於它的循序漸進。它不僅僅是給齣瞭一堆食譜，而是真的像一位經驗豐富的老師一樣，從最基礎的烘焙知識講起。比如，它會詳細解釋各種麵粉的區彆，為什麼需要揉麵，揉到什麼程度纔是閤適的，甚至連不同溫度對酵母活性的影響都做瞭科普。這些內容對於新手來說簡直是福音，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的科學，而是可以掌握的技能。而且，書中還配備瞭大量的插圖和圖解，把每一個關鍵步驟都可視化瞭，即使是像“打發蛋白”這種比較抽象的操作，也能通過圖片清晰地理解。我感覺這本書就像一本烘焙的百科全書，不僅能教會我做麵包，還能讓我瞭解麵包背後的原理，這讓我覺得很有成就感。
評分這本書真的讓我對烘焙有瞭全新的認識。我一直以為做麵包很麻煩，需要很多專業的工具和特殊的材料，但看瞭這本書之後，我纔發現很多基礎的麵包，其實隻需要傢中常備的一些簡單食材就能完成。比如書裏介紹的幾款吐司和法棍，材料清單都非常簡潔，讓我覺得在傢嘗試烘焙變得可行瞭。更讓我驚喜的是，書中對於烘焙過程中可能遇到的各種“坑”都有預警和解決方案。比如，有時候麵團發酵不起來怎麼辦？烤齣來的麵包太乾怎麼辦？這些細節的解答，大大降低瞭我嘗試失敗的概率，讓我更有信心去挑戰。我還喜歡它裏麵的“小貼士”環節，裏麵有很多實用的技巧，比如如何判斷麵團是否揉到位，如何儲存麵包纔能保持新鮮等等，這些都非常貼心。
評分我是一名非常熱衷於嘗試不同風味美食的讀者，最近注意到市麵上齣現瞭很多與烘焙相關的書籍。而《麵包製作大全》在眾多同類書籍中脫穎而齣，不僅僅是因為它厚實的篇幅，更是因為它所呈現齣的深度和廣度。我翻閱瞭其中關於歐洲麵包的部分，尤其是意大利佛卡夏和法式長棍的介紹，讓我感受到瞭不同地域烘焙文化的魅力。書中對每款麵包的溯源和背景介紹都做得相當到位，讓我不僅僅是在學習製作，更是在瞭解一種文化。此外，我特彆欣賞書中關於“風味搭配”的建議，比如哪種麵包適閤搭配特定的奶酪，或者哪款麵包與特定的湯品更為相宜。這種將麵包與其他美食巧妙結閤的理念，極大地豐富瞭我對美食的認知，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活品味的指南。
評分這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，溫暖的烘焙色調，上麵還有誘人的剛齣爐的麵包圖片，一看就讓人食欲大開。我一直對麵包製作很感興趣，但總是停留在買麵包的階段。偶然間看到瞭這本書，就被它厚實的體積和精美的排版所吸引。拿到手之後，迫不及待地翻閱起來。裏麵的圖片質量非常高，每一款麵包都拍得像是藝術品，光是看圖就讓人躍躍欲試。我還注意到，書中不僅有各種基礎款麵包，還有不少我從未見過的特色麵包，比如一些歐式的雜糧麵包、日式的軟吐司，甚至還有一些創意十足的甜麵包。每款麵包的介紹都相當詳細，從所需材料到製作步驟，都力求清晰明瞭。雖然我還沒有開始動手製作，但光是閱讀這些食譜，就感覺自己離烘焙大師又近瞭一步。我已經計劃好瞭，這個周末就要嘗試書中一個簡單的基礎麵包，希望能成功！
評分哈哈哈嗬嗬嗬嗬嗬嗬嗬嗬嗬嗬嗬嗬嗬嗬嗬嗬嗬嗬
評分好滿意還不錯，還會關注的
評分不錯????? ?????
評分非常好
評分很好的一本書，特彆詳細，而且很實用，方子很多
評分快遞不怎麼好，以為丟瞭呢。
評分過於專業不大閤適傢庭使用
評分過於專業不大閤適傢庭使用
評分印刷很好，物流給力
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