亲亲美食：亲爱的西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨进书，曲松，双福 等 著

图书标签:

• 西餐
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 亲子
• 家庭
• 烘焙
• 甜点
• 简餐
• 易学

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122241726

版次：1

商品编码：11743699

包装：平装

丛书名： 亲亲美食

开本：16开

出版时间：2015-09-01

用纸：胶版纸

页数：211

字数：300000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：喜爱西餐的读者
爱，就是在一起享受一顿优雅的西餐。西餐这个字眼，往往让一般人心生向往却又望而却步。本书约请精通西餐的五星级酒店大厨，为大家推出这本书，选用最经典的菜式，以步骤明晰的全图解方式，将最受欢迎的100种西餐的主要做法展现无遗。让每个人都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添色彩。

内容简介

　　西餐的优雅浪漫备受人们称道，但西餐厅的昂贵价格却总让人望而却步。如何在家中做出完美风味的西餐菜品？《亲亲美食：亲爱的西餐》将全方位的为你介绍西餐知识，包括西餐的历史源流、西餐餐具、酱料、配酒、进食礼仪等，让你轻松成为会品尝西餐的优雅人士。书中还以精美图片、详细的制作过程一步步教你学会西餐制作，你只要根据书中推荐的西餐套餐制作，就可享受完美西餐带给你的浪漫感觉。

作者简介

杨进书，曾任职香格里拉西餐总厨，有多年餐饮从业经验，主修西餐烹饪与管理。曲松，青岛海尔洲际酒店主厨。双福文化，创始于2000年，是集图书选题策划、编辑组稿、摄影摄像、装帧设计、DVD视频制作为一体的综合性文化传播机构，拥有丰富作者源库，为出版社、社会团体及个人提供图书出版全案服务。
　　拥有自己的市场调研部、策划编辑部、摄影摄像部、装帧设计部、版权贸易部和客服部，并建立了严格选题保密制度。
　　　双福文化与出版社有着长期合作历史。图书内容涵盖养生、饮食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育儿、艺术、家居、经济等领域，成功地为海内外出版机构策划、制作了大批大众读物（目前近400部），许多图书都多次再版。

内页插图

目录

Part1
优雅尊享的美食享受
西餐概述 / 2
西餐宴会的程序 / 2
西餐的礼仪 / 5
品味西餐文化的6个“M” / 6
西餐摆放餐具说明 / 8

Part 2西餐制作全图解
鲜爽的升华——沙拉
恺撒沙拉配大虾 / 12
凤尾鱼生菜沙拉 / 14
番茄芝士沙拉 / 16
法式鸭胸沙拉 / 18
金枪鱼沙拉 / 20
田园沙拉 / 22
牛肉沙拉 / 24
番茄意面沙拉 / 26
蔬菜沙拉 / 28
菠菜沙拉 / 30
鱿鱼蔬菜沙拉 / 32
金橘火腿薄荷沙拉 / 34
烤鸡胸蔬菜沙拉 / 36
虾仁木瓜沙拉 / 38
蜜豆火腿沙拉 / 40
烤蘑菇沙拉 / 42
牡蛎生菜沙拉 / 44
海鲜沙拉 / 46
牛油果蔬菜沙拉 / 48
奇异果火腿百合沙拉 / 50
烤猪肉彩椒沙拉 / 52
虾仁百合沙拉 / 54
羊肉茄子沙拉 / 56
肉蟹沙拉 / 58
玉米笋三文鱼沙拉 / 60
杂豆沙拉 / 62
浓厚&美味——汤
匈牙利海鲜汤 / 64
蛤蜊周打汤 / 66
奶油芦笋汤 / 68
奶油蘑菇汤 / 70
大虾浓汤 / 72
意大利牛肉汤 / 74
胡萝卜浓汤 / 76
奶油南瓜汤 / 78
南瓜蓉汤配扇贝 / 80
奶油番茄汤 / 82
土豆大葱汤配培根 / 84
奶油鸡肉汤 / 86
鲜嫩&醇香——主菜
谷饲牛柳配红酒树莓汁 / 88
黑椒牛肉配香草汁 / 90
T骨牛排配香醋汁 / 92
牛仔骨配香葱汁 / 94
羊膝骨配薄荷汁 / 96
炸牛排配香醋汁 / 98
T骨牛排配奶油芥末蛋黄汁 / 100
谷饲牛柳配黑椒汁 / 102
烩羊膝骨 / 104
红酒炖鸭胸 / 106
柠檬烤黄花鱼 / 108
煎猪排配番茄沙沙汁 / 110
香煎扇贝配香草汁 / 112
香草酿蟹壳 / 114
酿鱿鱼 / 116
红酒煎鸭胸配水果粒 / 118
酿海鲜卷配香草汁 / 120
小鱿鱼配炒圆白菜和荷兰汁 / 122
奶油菠菜配大虾 / 124
柠檬鱼柳 / 126
多变的风情——意面、比萨
拿波里鲜虾番茄比萨 / 128
牛肉意面 / 130
水果意大利凉面 / 132
烩小龙虾意面 / 134
意大利三文鱼奶油汁面 / 136
意大利小牛肉红酒面 / 138
意式鳕鱼比萨 / 140
牡蛎彩椒比萨 / 142
苹果蜂蜜比萨 / 144
夏威夷鸡胸比萨 / 146
干果火腿比萨 / 148
什锦蔬菜面 / 150
简单的享受——三明治、汉堡包
扒蔬菜三明治 / 152
培根菠萝三明治 / 154
煎火腿奶酪三明治 / 156
番茄奶酪三明治 / 158
猪排汉堡 / 160
鸡香汉堡 / 162
甜美&迷恋——甜品
红酒苹果 / 164
巧克力蛋糕 / 166
水果塔 / 168
草莓布丁 / 170
芒果布丁 / 172
鲜奶椰蓉塔 / 174
提子蛋挞 / 176
水果鲜奶蛋糕 / 178
巧克力慕丝 / 180
苹果挞 / 182
红酒雪梨 / 184
红酒黑樱桃伴冰激凌 / 186
蜜糖烤香橙伴冰激凌 / 188
水果伴香草冰激凌 / 190
甘美多汁的选择——果盘
菠萝香橙苹果果盘 / 192
哈密瓜草莓芒果果盘 / 194
香橙芒果提子果盘 / 196
哈密瓜菠萝草莓果盘 / 198
哈密瓜苹果香橙果盘 / 200
哈密瓜苹果番茄果盘 / 202
菠萝橙子杨桃果盘 / 204
菠萝杨桃苹果果盘 / 206
哈密瓜菠萝提子果盘 / 208
菠萝雪梨火龙果果盘 / 210
附录：精品西餐套餐组合推荐

好的，这是为您准备的图书简介，字数约1500字，内容详尽，不包含您提供的书名信息，且力求自然流畅： --- 《寰宇烹饪的智慧：从古法到新潮的全球风味探索》 一卷包罗万象的烹饪史诗，一次穿越时空的味觉漫游。 本书并非专注于某一特定地域的菜系，而是致力于构建一个宏大、立体的全球美食地图。我们相信，食物是人类文明最直接的载体，每一道菜肴的背后，都蕴含着历史的沉淀、地理的馈赠、以及世代传承的技艺。 第一部：文明的餐桌——饮食的起源与演变 (The Genesis of Gastronomy) 本部分深入探讨了人类文明如何从狩猎采集走向定居耕种，以及这一转变如何彻底重塑了我们的饮食结构。我们将追溯人类最早的烹饪行为——火的使用，分析其对食物安全、营养吸收和社交形态的革命性影响。 一、谷物的驯化与定型： 详细描绘了水稻、小麦、玉米这三大主食在不同大陆的独立起源与传播路径。这不是简单的农业历史罗列，而是聚焦于这些基础作物如何塑造了区域性的烹饪哲学。例如，探讨了中原地区对“发酵”技术的精妙运用，以及美洲早期文明对玉米多维加工的智慧（如尼克塔玛利化）。 二、香料之路的血与火： 追溯古老的香料贸易路线——丝绸之路、香料之路的开辟，如何将地球两端的味道连接起来。我们分析了胡椒、丁香、肉桂等香料在不同文化中如何从奢侈品转变为日常必需品，甚至成为发动战争的导火索。书中将特别剖析中世纪欧洲炼金术士对香料的痴迷，以及其在早期医学中的作用。 三、古代烹饪的“科学”： 考察了古罗马的宴饮礼仪与烹饪技术（如“Garum”鱼酱的制作），以及中国古代《齐民要术》中记载的保存、腌制和调味方法。重点在于揭示古人即便缺乏现代工具，依然能够通过细致的观察和经验积累，掌握复杂的化学变化。 第二部：风土的馈赠——地域性风味密码的解读 (Terroir and Taste Codes) 地域的独特气候、土壤和物产，铸就了各地独一无二的风味体系。本部分将带领读者深入体验不同地理环境下的烹饪精髓，探寻“风土”如何渗透到每一口食物的味道中。 一、海洋的馈赠与海岸的哲学： 对比了北欧海域的烟熏、腌制传统，与地中海沿岸对橄榄油、新鲜海产的极简主义烹饪。重点分析了日本料理中对“鲜味”（Umami）的极致追求，以及如何通过精湛的刀工和对季节的敬畏来体现食材的本真。 二、山地与高原的生存智慧： 考察了高海拔地区如何通过发酵、风干和利用动物脂肪来应对严酷气候。书中将详述安第斯山脉的“Pachamanca”（地热石板烤制）技术，以及中亚牧民对乳制品深度加工的艺术（如制作酥油和奶酪）。 三、热带雨林的药膳与调味： 聚焦于东南亚和南美雨林地区对草本植物、花卉和昆虫蛋白的巧妙运用。探讨了辣椒、香茅、咖喱叶等热带香料如何相互作用，形成复杂而层次丰富的味觉体验。 第三部：文明的交融——全球化浪潮下的烹饪革新 (The Culinary Melting Pot) 大航海时代开启后，全球食材的交换引发了烹饪史上最大的变革。本部分着重分析了不同菜系在碰撞、融合中产生的令人惊叹的“混血”菜肴。 一、新旧世界的食材交换： 详尽描述了土豆、番茄、辣椒、巧克力等“新世界”作物如何被引入欧亚大陆，并彻底颠覆了当地的饮食结构。例如，没有番茄的意大利菜系会是何种面貌？我们通过案例分析了这一“哥伦布交换”对全球口味的深远影响。 二、殖民印记与风味叠加： 分析了殖民历史留下的复杂烹饪遗产。如英属印度，如何在本土香料传统上融入了欧洲的炖煮技艺，催生出独树一帜的英印融合菜。再如，葡萄牙人在亚洲留下的香料足迹，如何渗透到澳门、果阿乃至日本的烹饪传统中。 三、工业化与现代餐饮的崛起： 考察了20世纪以来，食品加工技术、冷链物流和大众媒体对我们“吃什么”的影响。同时，也关注了对标准化生产的反思，以及当代大厨们如何重新挖掘失传的古老技法，试图在高效与传统之间寻找平衡。 第四部：未来的餐桌——可持续性与创新实验 (Sustainability and the Next Plate) 科技的进步和环境问题的日益突出，正在将烹饪推向一个新的十字路口。本部分探讨了未来食品的趋势与挑战。 一、从农场到餐桌的伦理： 深入探讨了可持续性采购、零浪费烹饪的理念，以及“植物基”饮食的兴起。书中不只是倡导，而是提供了具体的、可操作的技巧，教导读者如何在日常烹饪中减少食物浪费，并最大化利用食材的每一个部分。 二、分子美食与烹饪的边界： 介绍和解析了现代烹饪科学——分子美食学的基本原理。通过对乳化、胶凝、球化等技术的探讨，展示了厨师如何运用科学手段来控制和重塑食物的质地与形态，挑战传统的感官认知。 三、地方主义的回潮与全球融合的再平衡： 探讨了在高速全球化的今天，许多城市和地区却开始重新强调“地方食材”和“传统手艺”的价值。未来的顶级烹饪，可能是一种对本土风味的深刻理解，并以全球化的视野进行再创造的混合体。 结语： 《寰宇烹饪的智慧》旨在提供一个广阔的视角，让读者认识到，每一次举筷，都是在参与一场跨越千年的文化对话。我们鼓励读者走出单一菜系的藩篱，用更开放和审慎的态度，去探索和理解这个充满无限可能性的美食世界。 ---

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近发现了一本让我惊艳的烹饪书！虽然名字听起来是关于“亲爱的西餐”，但这本书的魅力远不止于此。它不仅仅是一本食谱，更像是一场关于味蕾的旅行。我特别喜欢书中对食材的讲解，不仅仅是列出名称，还深入介绍了它们的产地、最佳赏味期，甚至是一些不为人知的挑选小窍门。比如，书中对不同种类芝士的介绍就非常细致，从帕玛森的醇厚到马苏里拉的拉丝，每一种都有其独特的风味和适合搭配的料理。更让我惊喜的是，作者在讲解每道菜品时，都会穿插一些相关的历史故事或者文化背景，让我在学习烹饪的同时，也仿佛穿越到了欧洲某个风情万种的小镇，感受着美食与文化的交融。书中的图片更是美轮美奂，每一道菜都拍得像艺术品一样，光是看着就让人食欲大开，迫不及待地想动手尝试。我已经迫不及待地想在下个周末尝试书中那道据说用了三种不同的香草烘烤的春鸡了，光是想象一下那香气就足够让人陶醉。这本书真的让我在享受美食的同时，也收获了知识和情调。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书真的让我爱上了西餐！之前我总觉得西餐很“高冷”，离我日常生活太远，但这本书完全拉近了我和西餐的距离。它里面的菜谱，从前菜到主菜，再到甜点，都非常接地气，而且大部分都可以在家轻松完成。我最惊喜的是书中关于“甜点”的部分。我一直以为做甜点需要很高超的技巧，但这本书里的甜点，大多是用简单的食材和步骤制作的，比如一款“巧克力熔岩蛋糕”，只需要几种基础的材料，就能做出令人惊艳的效果。还有书中关于“咖啡与茶的搭配”的建议，更是让我受益匪浅，原来不同风味的咖啡和茶，可以和不同的西点产生奇妙的化学反应，让整体的风味体验更上一层楼。书中的一些小贴士也非常实用，比如如何让奶油打发得更稳定，如何让水果派皮更酥脆等等，这些细节都让我的烘焙之路变得更加顺畅。这本书真的让我体验到了在家制作精致西餐的乐趣，也让我对生活有了更深的追求。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我重新认识西餐的书！我一直觉得西餐离我的生活很远，要么就是太油腻，要么就是太复杂。但这本书完全改变了我的看法。它里面介绍的很多菜肴，虽然是西餐，但却充满了家常的味道，而且很多都非常健康。我特别喜欢书中关于“轻食西餐”的理念，里面有很多沙拉、卷饼、轻食三明治的做法，食材搭配非常均衡，既能满足口腹之欲，又不会给身体带来负担。比如，书中介绍的一款“烤鸡胸肉蔬菜沙拉”，用料丰富，色彩鲜艳，营养又美味，我经常把它作为午餐。还有书中关于“海鲜浓汤”的制作，它没有用过多的奶油，而是用牛奶和高汤来熬煮，味道鲜美，口感浓郁，喝下去浑身都暖洋洋的。这本书的语言也非常亲切，作者就像一个老朋友一样，在厨房里指导你，让你觉得烹饪是一件非常愉快的事情。我打算把书中的这些健康食谱，慢慢融入到我的日常饮食中。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的给了我太多的惊喜！我一直以为西餐就意味着复杂的步骤和昂贵的食材，但这本书彻底颠覆了我的认知。它将许多看似高大上的西餐菜肴，化繁为简，用非常亲切易懂的语言和细致的步骤进行讲解。我尤其欣赏作者在处理一些基础烹饪技巧时的细致入微。比如，关于如何完美地煎出焦香四溢的牛排，书中就给出了三种不同的火候控制方法，并附上了对应的图片对比，让我这个厨房小白也能轻松掌握。还有书中关于意面酱的制作，不再是简单的番茄罐头，而是教你如何从零开始熬制出浓郁、层次丰富的酱汁，让普通的意面瞬间升华。我最喜欢的是书中关于“周末早午餐”那一章节，里面有很多创意十足的搭配，比如用可颂搭配烟熏三文鱼和牛油果，简单却又不失格调，非常适合周末的悠闲时光。这本书真的让我在家也能轻松做出媲美餐厅的美味，而且它教会我的不仅仅是菜谱，更是一种享受生活、享受烹饪的态度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买这本书，纯粹是被它“亲亲美食”这个名字吸引了，以为会是一些非常小资、非常浪漫的西餐菜谱。拿到书后，我更是被它精美的设计和高质量的纸张所吸引。书中的插画风格非常独特，不是那种写实的照片，而是带有某种艺术感的绘画，让整本书充满了书卷气。然而，当我真正翻开内容的时候，我发现它远不止于“好看”。书中关于食材的搭配和风味组合，有着非常独到的见解。比如，它会教你如何在经典的海鲜意面中加入一点点橙皮屑，来提升海鲜的鲜甜感；或者是在奶油蘑菇汤里加入一点点豆蔻粉，来增加一丝神秘的香气。这些小细节，虽然看似不起眼，却能极大地提升菜肴的风味层次。而且，书中对一些“冷门”食材的介绍也非常有趣，让我了解到很多以前从未接触过的香料和蔬菜，并且还教我如何将它们融入到日常的西餐烹饪中。我特别喜欢书中关于“一人食”的章节，里面有很多既美味又不会造成浪费的单人份食谱，对我这种经常自己做饭的人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

经常做中式的家常菜，都吃腻了。买本西餐的书学习学习，偶偶浪漫一下也不错

评分☆☆☆☆☆

商品质量不错，送货速度快

评分☆☆☆☆☆

很好！书的质量好！印刷不错！

评分☆☆☆☆☆

书不错，介绍的很详细，还有西餐礼仪文化赞一个。

评分☆☆☆☆☆

当大家看到我的这一篇评价时，表示我对产品是认可的，尽管我此刻的评论是复制黏贴的。这一方面是为了肯定商家的服务，另一方面是为了节省自己的时间，因为差评我会直接说为什么的。所以大家就当作是产品质量合格的意思来看就行了。最后祝京东越做越好，大家幸福平安，中华民族繁荣昌盛。京东的书和快递还真的是一流，我囤了一大堆。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

书还不错吧关键京东物流不错方便

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

不错不错很实惠好书好书