hello 米饭 米饭配菜菜谱食谱制作教程书 特色煲仔饭抓饭做法大全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

宅与路上 著

图书标签:

• 米饭
• 食谱
• 菜谱
• 煲仔饭
• 抓饭
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 制作教程
• 下厨房

店铺： 福州文豪图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121283635

商品编码：10640773176

包装：平装

丛书名： hello,米饭

开本：16

出版时间：2016-08-01

用纸：铜版纸

正文语种：中文

基本信息

书名:hello，饭！

定价：45.00元

作者:宅与路上 著

出版社：电子工业出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787121283635

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

---

暂无相关内容

目录

---

碗
营养美味花式炒饭
酱油炒饭 / 011 
叉烧蛋炒饭/ 013 
菠萝炒饭 / 015 
蛋饭 / 017
豆豉鲮鱼炒饭/ 019 
尖椒烟肉炒饭 / 021 
口蘑四季豆炒饭 / 023
腊肠时蔬炒饭 / 025 
虾仁蛋炒饭/ 027
第二碗
简单省事电饭锅焖饭
口蘑牛肉饭 / 031 
腊肠土豆饭 / 033 
栗子焖鸡饭 / 035 
南瓜排骨饭 / 037 
三杯鸡饭 / 039 
上海菜饭 / 041 
田园鸡肉饭 / 043 
香芋排骨饭 / 045 
孜然羊肉饭 / 047
第三碗
多彩多样煲仔饭和抓饭
腊味煲仔饭 / 053 
豉汁仔排煲仔饭 / 055 
滑鸡煲仔饭 / 057 
牛肉窝蛋煲仔饭 / 059 
羊肉抓饭 / 061 
咖喱牛肉抓饭 / 063 
鸡肉抓饭 / 065 
川式麻辣肠抓饭 / 067
第四碗
诱惑盖浇饭
鲍鱼捞汁盖浇饭 / 071 
韩式石锅拌饭 / 073 
红烧带鱼盖浇饭 / 075 
黄金猪排饭 / 077 
麻婆豆腐盖浇饭 / 079 
香菇卤肉饭 / 081 
一品肥牛盖浇饭 / 083 
鱼香肉丝盖浇饭 / 085 
照烧鸡腿盖浇饭/087
第五碗
小资必修烤箱饭
彩椒芝士焗饭/093 
草菇牛肉烤饭/095 
风干肠焗饭/097 
海鲜至尊焗饭/099 
黑椒培根焗饭/1 
辣白菜焗饭/3 
香辣茄船焗饭/5 
照烧鱿鱼筒烤饭/7
第六碗
西式风情烩饭
西班牙烩饭 / 111 
法式猪肉烩饭 / 113 
火腿红烩饭 / 115 
鸡肉芦笋烩饭 / 117 
南瓜烩饭 / 119 
三文鱼烩饭 / 121 
意大利蘑菇饭 / 123 
意式海鲜饭 / 125
第七碗
甜咸双享糯饭
糖桂花八宝饭 / 131 
香甜菠萝糯饭 / 133 
椰浆芒果糯饭 / 135 
糯鸡 / 137 
豌豆咸肉糯饭 / 139 
火腿五花肉粽 / 141
第八碗
馋人花样饭小吃
鲜虾饭团 / 145 
糍粑 / 147 
香煎饼 / 149 
芝心丸子 / 151
牛肉汉堡 / 153 
发糕 / 155 
紫菜饭团 / 157 
桂花糯藕 / 159
糯烧麦 / 161 
锅巴 / 163 
三鲜锅巴 / 165 
甜酒酿 / 167
饭布丁 / 169

附录A
好吃易学的下饭小菜
脆拌萝卜条 / 170 
炝拌姜汁豆角 / 171 
凉拌三丝 / 172 
胭脂藕片 / 173 
腊八蒜 / 174 
拍黄瓜 / 175 
擂椒茄子 / 176 
拌皮蛋/177
附录B
做出好吃饭的11 个小窍门
做饭选什么样的大/ 178 
怎样洗营养损失小/ 178 
白饭这样做更好吃/ 178 
什么样的饭适合做炒饭/ 178 
用电饭锅做饭加多少水合适/ 178 
煲仔饭为什么那么香/ 178 
焖饭的高汤哪里来/ 179 
外国的饭和中国的有什么不同/ 179 
西式烩饭必备的调味料有哪些/ 179 
圆糯和长糯有啥区别/ 179 
电饭锅饭到底是在下面还是料在下面/ 179

内容提要

---

饭是我们日常饮食的主角，可是每天清一色的白饭，再喜欢吃也会觉得单调乏味。其实，饭并不是只能当主食的，随意搭配肉禽蛋海鲜菌菇蔬菜，加上不同的烹饪方法，一道道风格迥异、美妙绝伦的花样饭不仅令你胃口大开，更能均衡营养、有益健康。
本书收录了七十道饭食谱，图片精致唯美，步骤详尽清晰，“碎碎念”不厌其烦。食谱力求食材常见、操作简单，哪怕是厨房新手，也能按照书中步骤做出一道道花样出、营养美味的饭盛宴。
食谱主题分为八个章节：花样繁多的炒饭，简单省事的电饭锅焖饭，极具地域特色的煲仔饭、抓饭，充满异域风情的西式烩饭，常具有人气的盖浇饭，新颖时尚的烤箱焗饭，更有糯控毫无抵抗力的甜咸糯饭，以及意想不到的用饭做出来的各种馋嘴小吃。附录部分，除了总结做出各式好吃饭的独门秘籍外，还贴心配送爽口开胃的下饭小菜。
作者对每一道饭都精心设计和搭配，在朴素的白饭中加入多种蔬菜和肉类，那种含汁液、层次丰富的口感是白饭配菜所难以企及的。你会由衷地感叹：原来，饭有这么多吃法，原来饭可以这么好吃！
书中还收录了四篇小文，记录了作者对美食的记忆和自由行走时品尝过的美味，正是这些朴实鲜活的文字令人在享用美食之外，多了一份对生活的热爱和眷念。
饭的世界充满了你意想不到的奇妙和乐趣，书中花样繁多的搭配和变化更让你的味蕾充满期待。那么，你准备好了吗？让我们一起走进饭的美妙世界，大喊一声：hello，饭！

作者介绍

---

宅与路上，祖籍山东，生于河南，生活在广东。现为美食撰稿人，人气美食名博，出版过美食书《四季靓汤喝出水润健康》。
天性向往自由，足迹遍布大江南北，品尝各地美食，然而自家陋室、自个儿操办的家常菜永远是迷恋的味道。烹饪中崇尚灵活变通的理念，擅长以家庭的手法再现经典。
为家人做美食是生活中密不可分的部分，特别享受美食带来的快感，从构思到制作到品尝，直到后看着家人把每一盘菜吃的精光就是开心的时刻。

精彩书摘  

我的美食记忆 小城味道

有一种味觉记忆，不需要刻意回忆，却总在恰当的时候自然而然地被唤醒，令人想起家的味道，从而开启温暖的回忆。

应该说，我对儿时所有的美好记忆几乎都是和吃紧紧联系在一起的。

我出生并成长于豫南的一个小城， 虽说那时物质还很匮乏，可一日三餐在父母的精心操持下虽然简单却不失美味，给

我留下了许多美好的记忆。那时，小城的食材普通而新鲜。

夏天，鲜嫩弹糯的茄子蒸熟了再凉拌，或者偶尔炸个茄盒就是一种享受；冬天父母单位分的带鱼或红烧或干炸，那味道能让人惦记一辈子；早春的荠菜和香椿有一种把春天吃进胃里的感觉；而深秋满屋飘香的栗子焖鸡黄亮油润，一片收获的富足。更多时候，一碗白米饭就可以化身为桌上香喷喷的蛋炒饭，一把鲜切面就可以成就一锅好吃到停不下来的豆角焖面……

后来自己学会了做菜才明白，那些令人牵肠挂肚的味道是爱的味道，是做菜的人带着愉悦的心情给期待这餐饭的人准备的，充满了亲情、爱意，所以才令我们眷念不已。

前言、序言

我的美食之旅 新疆

阿瓦尔古丽，可以是梦中情人，可以是美景天堂，也可以是异域美食。

我是一个匆匆的过客，注定不属于这个地方，只能用相机和文字记录这里令人迷醉的阳光、戈壁，以及由孜然和烤肉混合的浓烈气息。

对大自然一直充满着迷恋，无论是广袤苍茫的戈壁还是丰腴肥美的草原，越是人迹罕至的地方，内心越能感受到前所未有的安宁祥和。喀纳斯的湖水、昭苏的田野、油画般的可可苏里、惊为天人的塞里木湖，气势磅礴的天山，在这里，刚烈、清纯和神秘完美地结合在一起，让人为之动容，为之倾慕。

但让人难忘的还是那里的各色美食。在特克斯品尝豪迈的大盘鸡、在布尔津夜啖香辣烤鱼，在乌苏试试那里的一绝拌面，此外，霍城的手抓羊肉、伊犁甜美多汁的杏和桃、石河子销魂的羊肉抓饭、吐鲁番有名的丸子汤等都不可错过，也想一并留在胃里，留给自己一个不留遗憾的美食之旅。

美食美景，闭上眼睛，所有的一切都历历在目，那些亲切而又遥远的记忆，深深植入我生命的轨迹，再也无法抹去，大美新疆，我苦苦寻找的阿瓦尔古丽，那里曾经是我前世生活的天堂。  

好的，这是一本专注于全球经典烘焙艺术与技巧的图书简介。 --- 烘焙的艺术：从基础面团到法式奢华殿堂 本书概览： 《烘焙的艺术：从基础面团到法式奢华殿堂》是一本为所有热衷于面粉、酵母、黄油和糖的爱好者量身打造的深度指南。它不仅仅是一本菜谱集，更是一本关于理解烘焙科学、掌握精湛手艺的百科全书。本书将引领读者穿越传统欧式面包的古老技艺，深入探索精致法式甜点的严谨结构，最终抵达当代创意烘焙的无限可能。我们将聚焦于技术、质地和风味的精确控制，帮助读者在家中复刻出专业面包房和米其林甜点台上的杰作。 第一部分：面包的灵魂——基础与发酵科学 本部分是所有烘焙的基石，我们将彻底解构面包制作的“四要素”：面粉、水、酵母与盐。 1. 面粉的奥秘与选择： 详细剖析不同蛋白质含量的面粉（从低筋到高筋）如何影响面团的筋度和最终产品的口感。我们将介绍硬质小麦（Hard Wheat）和软质小麦（Soft Wheat）的特性，以及全麦粉、裸麦粉（Rye）、斯佩耳特小麦（Spelt）等特种谷物的处理方式。内容包括如何根据配方要求选择最合适的面粉，以及如何在不同地区购买到优质原料。 2. 水合作用与面团管理： 深入讲解“水合比”（Hydration Level）对面包结构的决定性影响。我们将详细演示如何计算和调整水合比例，以适应不同面粉的吸水性。同时，重点阐述揉面技巧——从意式“搅拌法”（Tangzhong/Yudane）到法式“摔打法”（Slap and Fold），以及如何通过“窗膜测试”（Windowpane Test）来判断面筋发展程度。 3. 酵母的生命周期： 探讨商业酵母、天然酵母（Sourdough Starter）和液种（Poolish/Biga）的工作原理。本书将用图解方式展示酵母在不同温度和湿度下的活性变化。对于天然酵母爱好者，我们提供了一套完整、详细的“喂养与激活”时间表，确保读者能够培养出稳定、有力的酵种，并学会根据环境变化调整发酵时间。 4. 慢速冷发酵与风味构建： 强调慢速、低温发酵对形成复杂风味的重要性。我们不仅提供基础配方，更侧重于讲解如何通过延长冷藏发酵时间，来提升面包的酸度、香气深度和内部组织（Crumb Structure）的孔洞大小和均匀性。 核心面包项目（不包含米饭或煲仔）： 法式长棍面包（Baguette）： 精确控制蒸汽注入烤箱的技巧，以获得标志性的脆壳。 乡村酸面包（Pain de Campagne）： 如何平衡酸度，保持开放且柔软的内部结构。 德式黑麦面包（Vollkornbrot）： 针对高比例黑麦粉的粘稠面团的处理方法。 经典布里欧修（Brioche）： 掌握高油高蛋面团的揉制与整形，实现如丝绸般顺滑的质地。 第二部分：法式甜点的精准殿堂 本部分专注于法式糕点对精确度、温度和分层结构的要求，将技术转化为艺术。 1. 奶油与蛋的艺术（Crémeux & Custards）： 详述如何制作稳定且口感细腻的卡仕达酱（Crème Pâtissière）、英式酱（Crème Anglaise）以及各种慕斯的基础。重点分析蛋黄在乳化和增稠过程中的作用，以及如何避免在加热过程中凝固成颗粒。 2. 酥皮的革命：层叠的艺术（Pâte Feuilletée）： 彻底解析从零开始制作千层酥皮（Puff Pastry）的复杂过程。从“面团包裹黄油团”（Détrempe and Beurre Manié）的制作，到精确计算每一次“折叠”（Turn）的角度和次数，以确保最终产品能膨胀出数百层轻盈的结构。我们将详细指导如何处理因温度变化导致的黄油渗出问题。 3. 蛋白霜的科学（Meringues）： 区分法式、意式和瑞士式蛋白霜的制作差异，并教授如何利用它们来稳定慕斯、制作精致的马卡龙外壳（Macaron Shells）。我们将分享防止马卡龙出现“空心”或“塌陷”的关键技巧，包括精确的杏仁粉过筛和“翻拌”（Macaronage）的力度控制。 4. 巧克力调温与光泽（Tempering Chocolate）： 学习巧克力结晶的科学。通过详细的温度图表和操作步骤，掌握将块状巧克力转化为具有完美“咔嚓”声和镜面光泽的涂层、装饰或造型巧克力的技术。 核心法式甜点项目（不包含任何米饭或炖煮类）： 法式可颂（Croissant）： 制作酥松多孔的内部组织和金黄酥脆的外皮。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 泡芙面糊（Pâte à Chou）的完美膨胀与榛果奶油的调配。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 展现多层结构（咖啡糖浆浸润海绵蛋糕、咖啡奶油霜、巧克力甘纳许）的精准堆叠。 第三部分：现代烘焙的创新与效率 本部分探讨如何将传统技术应用于现代生活节奏，并探索新兴的烘焙趋势。 1. 提升效率的工具与技巧： 针对家庭烘焙环境，推荐必备的厨房工具，如精密电子秤、烤箱温度计和发酵箱的使用方法。同时，教授如何高效地进行批量准备（Mise en Place）。 2. 无麸质（Gluten-Free）烘焙的挑战与突破： 探讨如何使用天然胶质（如黄原胶、瓜尔胶）和替代性面粉（如杏仁粉、木薯粉、荞麦粉）来重构经典配方的结构和口感，避免成品干涩或松散。 3. 装饰艺术：釉面与涂层： 学习制作镜面果胶（Mirror Glaze）的配方，以及如何运用可可脂喷枪（Cocoa Butter Spray）为甜点赋予专业级的视觉效果。 本书的宗旨是让读者从“照着做”进化到“理解为什么”，最终能够自信地对任何烘焙配方进行调整和创新。每一章节都包含深入的技术解析和常见问题的故障排除指南。

评分☆☆☆☆☆

这本关于米饭的烹饪指南，简直就是为我这样的“懒人”和“美食爱好者”量身定做的！我平时工作比较忙，下班回家只想快速又美味地解决一餐，但又不想总是吃外卖。这本书的出现，彻底改变了我的晚餐模式。它不仅仅是教你做饭，更像是在和你分享一种生活态度。我尤其喜欢它关于“快手”米饭菜谱的介绍，很多菜品可以在短时间内完成，味道却一点不打折。比如，书中提到的几种“一锅出”的食谱，像是把蔬菜、肉类和米饭一起焖煮，省时又省力，味道还异常鲜美。更让我惊喜的是，它还介绍了一些我之前闻所未闻的米饭烹饪方式，比如用砂锅来做饭，那种独特的风味和口感，简直让人惊艳。而且，它对于如何搭配不同的米饭和配菜，也给出了非常实用的建议，让我不再纠结于“米饭配什么菜好吃”。这本书的语言风格也很幽默风趣，读起来一点都不枯燥，仿佛作者就在我身边手把手地教我一样。我非常喜欢它把复杂的烹饪技巧化繁为简，让每一个普通人都能享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，吃米饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种对生活品质的追求。这本书恰恰满足了我对米饭的这种“高级”期待。它里面介绍的许多菜肴，都不仅仅是简单的“下饭菜”，而是可以作为一道道独立精致的主菜来品尝。我特别喜欢书中关于“滋味米饭”的介绍，它不再局限于传统的白米饭，而是引入了各种香料、蔬菜甚至是水果来丰富米饭的口感和风味，比如罗勒香米饭、柠檬草鸡肉饭等等，光听名字就让人垂涎欲滴。而且，这本书还深入探讨了不同地域的米饭文化，让我对世界各地的米饭做法有了更深的认识。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于米饭的文化百科全书。我非常欣赏作者在细节上的追求，比如对米饭烹饪过程中每一个小小的调整，都会带来怎样的风味上的变化，都做了非常详尽的阐述。这本书的图片也特别漂亮，每道菜都拍得像艺术品一样，让我非常有动力去尝试。

评分☆☆☆☆☆

我原本对制作米饭类食物并没有太大的兴趣，总觉得比较单调。但是，这本书彻底颠覆了我的认知！我被书中那种“玩转米饭”的精神所感染，它不仅仅是教你做菜，更是在鼓励你发挥创意。我特别喜欢它关于“米饭的百变造型”的介绍，比如将米饭做成各种可爱的造型，或者用米饭来制作一些小点心，都非常有趣。而且，它还介绍了一些健康米饭的做法，比如糙米饭、杂粮饭的烹饪技巧，以及如何搭配蔬菜和蛋白质，让米饭不仅仅好吃，还更加营养。我最喜欢的是它在“技巧分享”部分，给出了很多非常实用的窍门，比如如何防止米饭粘锅，如何让米饭口感更Q弹等等，这些都是我在其他菜谱里很少看到的。这本书的语言风格非常亲切，让人感觉像是在和一位经验丰富的朋友交流。我真的非常期待能把书中的这些创意都尝试一遍，让我的餐桌变得更加丰富多彩！

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是“创新”和“惊喜”。我一直以为米饭的做法已经很固定了，没想到这本书里竟然有这么多我从未见过的创意搭配。尤其是一些融合菜的做法，比如将一些西式香料运用到亚洲传统的米饭烹饪中，或者将中式煲仔饭的做法融入到一些异域风情的抓饭里，都给我带来了耳目一新的感觉。我非常喜欢它打破常规的思路，让我看到了米饭烹饪无限的可能性。而且，书中关于“主题米饭”的章节也特别有意思，比如“家庭聚会专属米饭”、“节日庆典特色米饭”等等，这些创意让我在特殊日子里有了更多可以大展身手的机会。我特别欣赏作者在食材搭配上的大胆尝试，有些组合我一开始觉得不可能好吃，结果做出来之后味道却意外地和谐。这本书真的像一个宝藏，每一次翻阅都能发现新的灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太惊喜了！我一直想学做一些有特色的米饭，尤其是煲仔饭和抓饭，之前尝试过一些菜谱，但总觉得差点意思。拿到这本书，翻开第一页就被它的排版和图片吸引了，非常精美，而且给人的感觉非常专业。我特别喜欢它对食材的选择和处理的讲解，非常细致，一点都不含糊。比如，在讲到如何让煲仔饭的米饭粒粒分明又带着焦香的时候，作者详细介绍了不同大米的特性以及如何调整水量和火候，还贴心地给出了不同炉灶的建议。而且，它的配菜部分也特别吸引我，不再是简单的配角，而是跟主食米饭一样受到重视，比如一些酸辣开胃的小菜，或者是一些能够提香增色的蒸菜，都做得非常用心。我迫不及待地想尝试其中的一些菜谱，感觉这个冬天终于不用再为吃什么而发愁了！这本书的整体风格既有美食的诱惑力，又有科学的严谨性，绝对是厨房里不可多得的好帮手。我最看重的是它的实用性，很多步骤都很清晰，即使是厨房新手也能跟着做，这一点真的非常重要。

评分☆☆☆☆☆

很不错 图片清晰 解释明了 很赞

评分☆☆☆☆☆

还行

评分☆☆☆☆☆

还好哦，有的还是比较复杂，不好操作

评分☆☆☆☆☆

物美价廉经济实惠美观大方

评分☆☆☆☆☆

可以学着做煲仔饭了

评分☆☆☆☆☆

还行

评分☆☆☆☆☆

很实用的

评分☆☆☆☆☆

没有包书膜，好在没损坏

评分☆☆☆☆☆

书就是一般，书紙张还不错。