具體描述
內容簡介
為瞭反映齣中國食文化的底蘊，並且讓導遊朋友或一般讀者讀後易記，說起來上口，陸無夫等編著的《問不倒的導遊：中華美食》在答問中盡量用一句俗語、諺語、典故或詩句來概括其內容。說起來，這些民諺俗語是韆百年來廣大人民對當地食文化的高度概括和總結，是中國食文化中的精華。但許多民諺俗語都打著鮮明的時代經濟烙印，有的已屬於曆史，與現實有著這樣或那樣的差距。為瞭讓年輕讀者瞭解這類食文化的演變，我們在答問時已一一加以說明，有的民諺則用現代科學加以解釋，賦予這類民諺以新的生命。當您品嘗這些美食佳肴時，一想到這些妙趣橫生的民諺，也就一定會倍感那美食之滋味更加不同凡響吧。目錄
前言開場白
華北地區（北京、天津、河北、山西、內濛古）
請介紹一下北京美食的大概情況如何？
為什麼有“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”之說？
“涮肉何處嫩，要數東來順”，為什麼？
為什麼北京的桂花陳酒又叫桂花東酒？
蓮花白酒是什麼時候成為禦酒的？
菊花白酒是曆代宮廷禦酒嗎？
為何有“砂鍋居的幌子——過午不候”一說？
“都一處”之名是怎麼來的？
北京二鍋頭曆史有多久？
為什麼叫“二鍋頭”？
“遊龍戲鳳”這道名菜是怎麼來的？
北京的“小窩頭”是怎麼齣名的？
仿清宮風味菜，有哪些菜點？
豌豆黃是如何成為宮廷禦點的？
它似蜜是道什麼菜？
“光祿寺茶湯”是什麼意思？
“吃魚吃蝦，天津為傢”，為什麼？
天津還有哪些特色美食可作禮品？
“二月河豚十月蟹”，如今也如此嗎？
天津美食中的“三絕”指什麼？
天津名菜“官燒目魚”，緣何得此名？
為什麼有“沙窩蘿蔔賽鴨梨”之說？
天津的麵魚與乾隆皇帝有什麼瓜葛？
河北的特産名食很多，請略說一二如何？
“魯酒薄邯鄲圍”之典故是如何來的？
杜康何曾醉劉伶？
河北果品有哪些名特産品？
“柴溝堡的熏肉，沙城的酒，涮羊肉好不過張傢口”，為什麼？
“六味齋、白運章，保定府裏美名揚”，為什麼？
“徐水酒，槁城麵，要吃小菜槐茂店”，為什麼？
“寜捨孩子娘，不捨驢灌腸”，驢灌腸有這麼神嗎？
“一根頭發破八瓣。細不過饒陽金絲麵”，太誇張瞭吧？
“正定府三宗寶，扒糕麵醬豆腐腦”，有何特色？
“大名名食二五八”，這是什麼意思？
河北撫寜有種名食叫“老髦肉”，緣何得此怪名？
保定有一種曾令馮玉祥將軍很欣賞的美食，是什麼？
山西麵食最有名。可候選為禮品的名食還有哪些？
“山西有三寶，葡萄柿子稷山棗”，各有何齣眾處？
山西汾酒與唐詩有什麼關係嗎？
“太原府有三寶，醪糟元宵和頭腦”，其特色如何？
山西名酒桑落酒是何人所釀？
甲於天下的關帝廟和“關羽酒”在哪裏？
玉堂春酒為什麼産於洪洞縣？
張果老是喝什麼酒修煉成仙的？
竹葉青酒是怎麼産生的？
“得造花香”是什麼意思？
古人端陽節為什麼要喝菖蒲酒？
“買東西去開化市，吃餃子到認一力”為什麼？
山西的刀削麵是中國四大麵食之一嗎？
山西的“撥魚”又是什麼美味呢？
山西麵食“貓耳朵”緣何得此名？
“沁縣有三寶，雞蛋瓜子吳閣老”，吳閣老能吃嗎？
山西的“食中化石、活文物”是什麼？
內濛古除瞭牛羊肉類食品，還有哪些特産美食？
“過油肉不算飯，迴勺豆腐戳瞭個爛”，此菜有什麼特色？
昭君酒為什麼被稱為“民族和諧酒”？
“鴻茅酒”之名有何來曆？
“蕎麵疙瘩蘑菇湯，三天不吃想得慌”，有那麼誘人嗎？
“巴林左旗有四誇——手把肉鬍魯達，上京白酒阿木薩”，“四誇”是如何來的？
阿拉善盟有種甜食叫“一窩龍”，緣何得此怪名？
東北地區（遼寜、吉林、黑龍江）
華東地區（上海、江蘇、浙江、安徽、福建、山東）
華中地區（河南、湖北、湖南、江西）
華南地區（廣東、海南、廣西）
西南地區（四川、重慶、貴州、雲南、西藏）
西北地區（陝西、甘肅、青海、寜夏、新疆）
颱港澳地區（颱灣、香港、澳門）
主要參考文獻
用戶評價
這本書簡直是為我量身定做的！我一直對中華美食非常感興趣，但總覺得知識零散，不成體係。讀瞭《問不倒的導遊：中華美食》之後，我感覺自己像是打開瞭一扇新的大門。它不像市麵上那些美食書，隻講菜譜或者介紹幾個熱門菜，這本書的內容非常全麵，而且角度也非常獨特。它不隻是介紹菜名，而是深入挖掘瞭每一道菜的曆史淵源、文化內涵，甚至是一些有趣的民間傳說。例如，書中關於“北京烤鴨”的介紹，就不僅僅是講怎麼烤，而是詳細介紹瞭北京烤鴨從宮廷到民間的演變過程，以及不同時期吃法上的變化，甚至連搭配的薄餅、蔥絲、黃瓜條這些配料的講究都寫得清清楚楚。我以前以為“佛跳牆”隻是一道昂貴的菜，但書裏詳細介紹瞭它復雜的製作工藝，以及裏麵到底包含瞭哪些珍貴的食材，而且還講述瞭這道菜背後的故事，讓我對它的價值有瞭更深的理解。更讓我驚嘆的是，這本書還專門闢齣章節來介紹中國的一些“非物質文化遺産”美食，比如一些傳承瞭數百年的傳統點心、小吃，這些內容在其他書中是很難看到的。它讓我看到瞭中華美食文化的厚重和生命力，讓我對自己的民族文化充滿瞭自豪感。這本書就像一位博學的曆史學傢，用他嚴謹的考證和生動的筆觸，帶領我穿越時空，去探索中華美食的每一個角落。
評分這本書，真的讓我感覺自己像是一個被精心嗬護的旅行者，在中華美食的海洋裏，有瞭最可靠的嚮導。我之前齣國旅遊，每次點餐都會有點忐忑，生怕點到不閤口味的東西。但讀瞭《問不倒的導遊：中華美食》之後，我感覺我對中國的美食，有瞭前所未有的自信。它不僅僅是簡單地介紹菜品，而是從源頭、從文化、從曆史的角度，去解讀每一道菜。比如，關於“麵條”，它不僅僅介紹瞭蘭州拉麵、北京炸醬麵，還深入探討瞭南方各種細麵、粗麵，以及不同地區的麵條在製作工藝、配料、吃法上的差異，讓我看到瞭中國麵食文化的博大精深。我以前對“豆腐”的理解，就是一塊簡單的豆製品，但書中對“中國豆腐美食”的介紹，讓我看到瞭豆腐的無限可能，從麻婆豆腐的麻辣鮮香，到傢常燒豆腐的清淡鮮美，再到各種豆乾、豆皮，以及豆腐腦的甜鹹之爭，讓我看到瞭豆腐在中國飲食文化中的重要地位。而且，它還講到瞭“中國人的飲品文化”，從茶的種類、泡法，到各種地方特色飲品，以及它們所承載的文化意義，讓我看到瞭飲品在中國人心中的獨特地位。這本書就像一位熱情好客的當地人，用他最真摯的情感和最豐富的知識，嚮我展示瞭中華美食最真實、最動人的模樣，讓我對中國的飲食文化有瞭更深的理解和熱愛。
評分不得不承認，《問不倒的導遊：中華美食》這本書，像一位耐心的老師，一點一點地糾正瞭我對中華美食的一些刻闆印象。我之前總覺得，中國菜就是油膩、重口味，而且很多菜品都是韆篇一律的。但讀瞭這本書之後，我纔發現，自己實在是太無知瞭。書中對“素食”的介紹，讓我大為驚喜。它不僅僅介紹瞭佛教素食，還深入探討瞭道傢素食、民間素食，以及各種用蔬菜、菌菇、豆製品烹飪齣的精緻素菜，讓我看到瞭素食也可以如此美味和有創意。我以前對“甜點”的理解，也局限於西式甜點，但書中對“中國傳統甜點”的介紹，讓我看到瞭中國甜點的獨特魅力，比如各種中式糕點、糖葫蘆、湯圓，以及它們所承載的節日文化和地域特色，讓我對中國甜點有瞭全新的認識。而且，它還專門闢齣瞭章節來介紹“中國人的餐桌禮儀”，從長幼尊卑的座位安排，到夾菜的順序，再到用餐時的禁忌，每一個細節都充滿瞭中國式的智慧和謙遜。這本書就像一位嚴謹的學者，用他豐富的知識和深刻的洞察力，為我揭示瞭中華美食背後隱藏的文化密碼，讓我更加敬畏和熱愛這片土地上的美食文化。
評分這本書，真的讓我感覺到，原來“吃”這件事，可以如此有深度，如此有學問。《問不倒的導遊：中華美食》就像一位親切的長者，用他一生的經驗，為我講述著中華美食的傳奇。它不僅僅是介紹菜名，更是深入挖掘瞭每一道菜背後的故事、曆史、文化，甚至是一些有趣的民間傳說。例如，書中對“傢常菜”的介紹，就讓我充滿瞭共鳴。它不僅僅是簡單的“迴鍋肉”、“宮保雞丁”，而是從食材的選擇、烹飪的技巧，到傢常菜所承載的傢庭溫暖和情感連接，都做瞭極其細緻的闡述。我以前對“肉類”的理解，也局限於常見的幾種，但書中對“中國各地肉類美食”的介紹，讓我看到瞭肉在中國飲食文化中的多樣性和豐富性，從北方的烤全羊，到南方的各種燉肉、鹵肉，以及各種內髒的烹飪，讓我看到瞭中國人對肉類處理的極緻追求。最讓我驚喜的是，書中還專門闢齣章節來介紹“中國人的節日美食”，那些隨著不同節日而産生的特色美食，比如春節的餃子、元宵節的湯圓、端午節的粽子，它們不僅僅是食物，更是承載瞭中國人對傢庭團聚、美好生活的期盼。這本書就像一位博學的文化學者，用他嚴謹的考證和生動的筆觸，為我打開瞭中華美食的精彩世界，讓我對這片土地上的飲食文化有瞭更深的理解和熱愛。
評分這本書，真的讓我感覺自己像是一位初次踏入寶藏洞穴的尋寶者，每一次翻閱，都能發現新的驚喜。《問不倒的導遊：中華美食》不僅僅是一本書，更是一扇窗，讓我得以窺見中華美食的廣闊天地。它沒有那種高高在上的學術腔調，而是用一種非常接地氣、充滿人情味的方式，講述著關於美食的故事。例如，書中對“中國人的早餐”的介紹，就讓我大開眼界。它不僅僅是簡單的豆漿油條，而是介紹瞭北方的鬍辣湯、包子，南方的粥、麵點，以及各地早餐所承載的特殊情感和生活節奏，讓我看到瞭早餐在中國人心中的重要地位。我以前對“海鮮”的理解，也僅僅停留在海邊的餐廳，但書中對“中國沿海地區的海鮮烹飪”的介紹，讓我看到瞭不同地區海鮮的烹飪方式和口味差異，以及它們所承載的地域特色和海洋文化。最讓我震撼的是，書中還專門分析瞭“中國人的養生觀念是如何體現在飲食中的”，它從食物的寒熱屬性，到不同食材的搭配，再到各種藥膳的功效，讓我看到瞭中國人對健康的重視和對美食的智慧運用。這本書就像一位經驗豐富的廚師，用他最純粹的熱愛和最精湛的技藝，為我烹飪齣瞭一道道充滿文化底蘊的美食佳肴，讓我不僅滿足瞭口腹之欲，更滋養瞭我的心靈。
評分不得不說，《問不倒的導遊：中華美食》這本書，真的像它的名字一樣，讓人在閱讀的過程中，仿佛擁有瞭一位無所不知、無所不曉的嚮導。我之前齣去旅遊，對於當地的美食，總是憑感覺點菜，或者聽服務員的推薦，結果常常是踩雷。但這本書徹底改變瞭我的旅行美食攻略方式。它不是那種乾巴巴的菜譜，而是以一種非常生動、引人入勝的方式，將中華美食的脈絡梳理得一清二楚。比如，關於“火鍋”，它不僅僅介紹瞭四川麻辣火鍋的勁爆，還深入探討瞭北方銅鍋涮肉的醇厚，甚至揭秘瞭雲貴地區的酸湯火鍋的獨特風味，以及不同火鍋在食材選擇、蘸料搭配上的講究。我以前總以為“麻辣”就是川菜的代名詞，但書裏詳細地解釋瞭川菜中“麻”和“辣”的不同來源，以及如何通過不同的烹飪手法來達到最佳的風味平衡。而且，它還特彆提到瞭“川菜八大碗”這種宴席菜，讓我意識到川菜的豐富性遠不止於我們常吃的那些傢常小炒。最讓我印象深刻的是，書中有一章專門講瞭“中國八大菜係”的形成原因，分析瞭地理環境、曆史文化、民族融閤等多種因素對菜係口味、烹飪技法的影響，這讓我對中國美食的理解上升瞭一個維度。讀完這一章，我再看菜單，就會不自覺地聯想到這道菜可能屬於哪個菜係，它的口味特點又是什麼，這讓我的美食體驗變得更加有深度和趣味性。這本書絕對是每一個熱愛美食、喜歡旅行的中國人的必備指南，它不僅教會你“吃”，更教會你“懂”。
評分我承認，《問不倒的導遊：中華美食》這本書，在某種程度上，讓我對自己過去的“挑食”和“挑剔”感到有些慚愧。我一直以為自己對中國菜的口味比較瞭解，但讀瞭這本書之後，我纔發現，自己對中華美食的認知，實在是太片麵瞭。書中對“辣”的解讀，讓我大吃一驚。它不僅僅是簡單地介紹四川、湖南的辣，還深入探討瞭貴州酸湯的“辣”，以及其他地區一些不為人知的“辣”味菜肴，並分析瞭不同“辣”的來源和風味特點。我以前對“酸”的理解，也隻是停留在醋和檸檬，但書中對“中國酸味美食”的介紹，讓我看到瞭酸在中華美食中的獨特地位，比如各種酸菜、酸湯、甚至是一些以酸味為主的甜點，讓我對“酸”有瞭全新的認識。最讓我印象深刻的是，書中還專門分析瞭“中國人的口味是如何形成的”，它從地理環境、曆史因素、民俗風情等多個角度，解釋瞭南北方、東西方口味差異的原因，讓我對“口味”有瞭更深刻的理解。而且，它還講到瞭“一些已經消失的中國美食”，那些曾經存在卻因為各種原因而失傳的菜肴，讓我對中華美食的豐富性和多樣性感到驚嘆。這本書就像一個孜孜不倦的學者，用他嚴謹的考證和深厚的學識，為我揭示瞭中華美食背後不為人知的秘密，讓我更加敬畏和熱愛這片土地上的美食文化。
評分這本書的齣現，徹底刷新瞭我對“美食”的定義。我之前認為，吃就是吃，談不上什麼文化。但《問不倒的導遊：中華美食》讓我明白，每一道中國菜，都蘊含著深厚的文化底蘊和曆史積澱。書中對於“粥”的闡述，就讓我大為震撼。它不隻是簡單的“稀飯”，而是介紹瞭從小米粥、八寶粥到各種養生粥，不同粥品的營養價值、養生功效，以及它們在中國人心中的特殊意義，尤其是在生病或者坐月子的時候，一碗熱騰騰的粥，承載的是傢人無盡的關懷。我以前對“餃子”的理解，也僅僅停留在過節吃，但書中細緻地分析瞭不同地區餃子的餡料、形狀，以及其在中國人心中的象徵意義，讓我意識到，小小的餃子，竟然能承載如此豐富的情感。而且，它還特彆講到瞭“中國人的宴席文化”，從圓桌的擺放，到菜品的順序，再到主人和客人的座位安排，每一個細節都充滿瞭中國式的禮儀和智慧。我以前參加宴席，隻知道吃，但讀瞭這本書，我纔開始體會到，一場宴席，不僅僅是美食的盛宴，更是一場文化的交流和情感的連接。這本書就像一位睿智的長者，用他的人生閱曆和對美食的熱愛，嚮我講述著一個又一個關於“吃”的精彩故事，讓我不僅學會瞭怎麼吃，更學會瞭怎麼去“品味”生活。
評分這本書真的是把我對中國美食的認知翻瞭個底朝天！一直以來，我總以為自己對川菜、粵菜、魯菜這些耳熟能詳的菜係略知一二，可讀瞭《問不倒的導遊：中華美食》之後，纔發現自己簡直是坐在井底看天。書裏不僅僅是簡單羅列菜品，而是深入挖掘瞭每一道菜背後的故事、文化淵源，甚至是不同地區對於同一道菜的不同演繹。例如，它詳細介紹瞭“紅燒肉”這道傢常菜，從不同地域的烹飪手法、香料選擇，到其在中國人心中的情感寄托，都做瞭極其細緻的闡述。我這纔知道，原來北方燉煮的紅燒肉和南方精巧的東坡肉，在食材處理、火候掌握上有著如此大的差異，而這些差異背後，又摺射齣當地人民的生活習慣和曆史變遷。書中對“餃子”的解讀更是讓我大開眼界，它不隻是一個節日食品，更是一個承載瞭無數傢庭記憶和情感的載體，從北方的“元寶餃”到南方精緻的“餛飩”，再到各地的特色餡料，每一個細節都充滿瞭生活的氣息。更讓我驚喜的是，作者並沒有止步於介紹那些“大菜”，而是花瞭大量篇幅去講述街頭巷尾的小吃，那些接地氣、充滿市井風情的美味，比如北京的豆汁，我以前一直以為它就是一股“怪味”，但書裏生動地描繪瞭它的發酵過程、營養價值，以及老北京人對它的特殊情感，讓我瞬間對它産生瞭好感，甚至開始好奇它的味道瞭。這本書就像一位飽經風霜的老者，用樸實卻充滿智慧的語言，嚮我娓娓道來中華美食的博大精深，讓我每讀一頁都感覺是在和一位經驗豐富的嚮導一起，探索一場味蕾與文化的奇妙旅行。
評分這本書給我最大的感受就是，它真的把中華美食的“靈魂”挖掘瞭齣來！我一直以為美食就是味蕾上的享受，是食材的組閤，但《問不倒的導遊：中華美食》顛覆瞭我的認知。它用一種非常人文關懷的視角，去解讀每一道菜。比如，關於“饅頭”，它不僅僅是描述如何發麵、蒸製，而是追溯瞭饅頭在中國人心中的地位，從最初的祭祀品到如今的日常主食，再到不同地區饅頭的形狀、口感差異，以及它所承載的傢庭溫暖。我以前吃饅頭，隻覺得它是填飽肚子的，但讀瞭這本書，我纔意識到，每一個蒸齣來的饅頭，都可能凝聚著傢人的辛勞和愛意。書中對“南方米飯”的解讀也讓我印象深刻，它分析瞭不同地域稻米的品種、烹飪方式，以及米飯在中國飲食文化中的核心地位，讓我從一個全新的角度去理解“一碗米飯”的意義。而且，它還講到瞭“南方湯羹”的精妙，各種鮮美的煲湯、燉湯，不僅僅是滋補，更是對生活品質的追求和對身體健康的關懷。書中還穿透瞭地域的界限，講述瞭一些“南北融閤”的美食，以及一些隨著曆史遷徙而産生的特色菜肴，這讓我看到瞭中華美食在不斷發展和變化中的生命力。這本書就像一個親切的長者，用他豐富的閱曆和深厚的文化底蘊，給我講述著關於食物的動人故事，讓我不僅僅是滿足瞭口腹之欲，更滋養瞭我的心靈。
評分平時看看，增加知識，有利於豐富自己的內涵
評分棒棒的
評分好書
評分這個書買瞭一套，補補常識
評分棒棒的
評分即將從事導遊，當教科書看
評分棒棒的
評分即將從事導遊，當教科書看
評分替傢人買的~~ 還不錯 送貨也挺快的
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