具体描述
内容简介
为了反映出中国食文化的底蕴，并且让导游朋友或一般读者读后易记，说起来上口，陆无夫等编著的《问不倒的导游：中华美食》在答问中尽量用一句俗语、谚语、典故或诗句来概括其内容。说起来，这些民谚俗语是千百年来广大人民对当地食文化的高度概括和总结，是中国食文化中的精华。但许多民谚俗语都打着鲜明的时代经济烙印，有的已属于历史，与现实有着这样或那样的差距。为了让年轻读者了解这类食文化的演变，我们在答问时已一一加以说明，有的民谚则用现代科学加以解释，赋予这类民谚以新的生命。当您品尝这些美食佳肴时，一想到这些妙趣横生的民谚，也就一定会倍感那美食之滋味更加不同凡响吧。目录
前言开场白
华北地区（北京、天津、河北、山西、内蒙古）
请介绍一下北京美食的大概情况如何？
为什么有“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”之说？
“涮肉何处嫩，要数东来顺”，为什么？
为什么北京的桂花陈酒又叫桂花东酒？
莲花白酒是什么时候成为御酒的？
菊花白酒是历代宫廷御酒吗？
为何有“砂锅居的幌子——过午不候”一说？
“都一处”之名是怎么来的？
北京二锅头历史有多久？
为什么叫“二锅头”？
“游龙戏凤”这道名菜是怎么来的？
北京的“小窝头”是怎么出名的？
仿清宫风味菜，有哪些菜点？
豌豆黄是如何成为宫廷御点的？
它似蜜是道什么菜？
“光禄寺茶汤”是什么意思？
“吃鱼吃虾，天津为家”，为什么？
天津还有哪些特色美食可作礼品？
“二月河豚十月蟹”，如今也如此吗？
天津美食中的“三绝”指什么？
天津名菜“官烧目鱼”，缘何得此名？
为什么有“沙窝萝卜赛鸭梨”之说？
天津的面鱼与乾隆皇帝有什么瓜葛？
河北的特产名食很多，请略说一二如何？
“鲁酒薄邯郸围”之典故是如何来的？
杜康何曾醉刘伶？
河北果品有哪些名特产品？
“柴沟堡的熏肉，沙城的酒，涮羊肉好不过张家口”，为什么？
“六味斋、白运章，保定府里美名扬”，为什么？
“徐水酒，藁城面，要吃小菜槐茂店”，为什么？
“宁舍孩子娘，不舍驴灌肠”，驴灌肠有这么神吗？
“一根头发破八瓣。细不过饶阳金丝面”，太夸张了吧？
“正定府三宗宝，扒糕面酱豆腐脑”，有何特色？
“大名名食二五八”，这是什么意思？
河北抚宁有种名食叫“老髦肉”，缘何得此怪名？
保定有一种曾令冯玉祥将军很欣赏的美食，是什么？
山西面食最有名。可候选为礼品的名食还有哪些？
“山西有三宝，葡萄柿子稷山枣”，各有何出众处？
山西汾酒与唐诗有什么关系吗？
“太原府有三宝，醪糟元宵和头脑”，其特色如何？
山西名酒桑落酒是何人所酿？
甲于天下的关帝庙和“关羽酒”在哪里？
玉堂春酒为什么产于洪洞县？
张果老是喝什么酒修炼成仙的？
竹叶青酒是怎么产生的？
“得造花香”是什么意思？
古人端阳节为什么要喝菖蒲酒？
“买东西去开化市，吃饺子到认一力”为什么？
山西的刀削面是中国四大面食之一吗？
山西的“拨鱼”又是什么美味呢？
山西面食“猫耳朵”缘何得此名？
“沁县有三宝，鸡蛋瓜子吴阁老”，吴阁老能吃吗？
山西的“食中化石、活文物”是什么？
内蒙古除了牛羊肉类食品，还有哪些特产美食？
“过油肉不算饭，回勺豆腐戳了个烂”，此菜有什么特色？
昭君酒为什么被称为“民族和谐酒”？
“鸿茅酒”之名有何来历？
“荞面疙瘩蘑菇汤，三天不吃想得慌”，有那么诱人吗？
“巴林左旗有四夸——手把肉胡鲁达，上京白酒阿木萨”，“四夸”是如何来的？
阿拉善盟有种甜食叫“一窝龙”，缘何得此怪名？
东北地区（辽宁、吉林、黑龙江）
华东地区（上海、江苏、浙江、安徽、福建、山东）
华中地区（河南、湖北、湖南、江西）
华南地区（广东、海南、广西）
西南地区（四川、重庆、贵州、云南、西藏）
西北地区（陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆）
台港澳地区（台湾、香港、澳门）
主要参考文献
用户评价
不得不说，《问不倒的导游：中华美食》这本书，真的像它的名字一样，让人在阅读的过程中，仿佛拥有了一位无所不知、无所不晓的向导。我之前出去旅游，对于当地的美食，总是凭感觉点菜，或者听服务员的推荐，结果常常是踩雷。但这本书彻底改变了我的旅行美食攻略方式。它不是那种干巴巴的菜谱，而是以一种非常生动、引人入胜的方式，将中华美食的脉络梳理得一清二楚。比如，关于“火锅”，它不仅仅介绍了四川麻辣火锅的劲爆，还深入探讨了北方铜锅涮肉的醇厚，甚至揭秘了云贵地区的酸汤火锅的独特风味，以及不同火锅在食材选择、蘸料搭配上的讲究。我以前总以为“麻辣”就是川菜的代名词，但书里详细地解释了川菜中“麻”和“辣”的不同来源，以及如何通过不同的烹饪手法来达到最佳的风味平衡。而且，它还特别提到了“川菜八大碗”这种宴席菜，让我意识到川菜的丰富性远不止于我们常吃的那些家常小炒。最让我印象深刻的是，书中有一章专门讲了“中国八大菜系”的形成原因，分析了地理环境、历史文化、民族融合等多种因素对菜系口味、烹饪技法的影响，这让我对中国美食的理解上升了一个维度。读完这一章，我再看菜单，就会不自觉地联想到这道菜可能属于哪个菜系，它的口味特点又是什么，这让我的美食体验变得更加有深度和趣味性。这本书绝对是每一个热爱美食、喜欢旅行的中国人的必备指南，它不仅教会你“吃”，更教会你“懂”。
评分这本书简直是为我量身定做的！我一直对中华美食非常感兴趣，但总觉得知识零散，不成体系。读了《问不倒的导游：中华美食》之后，我感觉自己像是打开了一扇新的大门。它不像市面上那些美食书，只讲菜谱或者介绍几个热门菜，这本书的内容非常全面，而且角度也非常独特。它不只是介绍菜名，而是深入挖掘了每一道菜的历史渊源、文化内涵，甚至是一些有趣的民间传说。例如，书中关于“北京烤鸭”的介绍，就不仅仅是讲怎么烤，而是详细介绍了北京烤鸭从宫廷到民间的演变过程，以及不同时期吃法上的变化，甚至连搭配的薄饼、葱丝、黄瓜条这些配料的讲究都写得清清楚楚。我以前以为“佛跳墙”只是一道昂贵的菜，但书里详细介绍了它复杂的制作工艺，以及里面到底包含了哪些珍贵的食材，而且还讲述了这道菜背后的故事，让我对它的价值有了更深的理解。更让我惊叹的是，这本书还专门辟出章节来介绍中国的一些“非物质文化遗产”美食，比如一些传承了数百年的传统点心、小吃，这些内容在其他书中是很难看到的。它让我看到了中华美食文化的厚重和生命力，让我对自己的民族文化充满了自豪感。这本书就像一位博学的历史学家，用他严谨的考证和生动的笔触，带领我穿越时空，去探索中华美食的每一个角落。
评分这本书，真的让我感觉自己像是一位初次踏入宝藏洞穴的寻宝者，每一次翻阅，都能发现新的惊喜。《问不倒的导游：中华美食》不仅仅是一本书，更是一扇窗，让我得以窥见中华美食的广阔天地。它没有那种高高在上的学术腔调，而是用一种非常接地气、充满人情味的方式，讲述着关于美食的故事。例如，书中对“中国人的早餐”的介绍，就让我大开眼界。它不仅仅是简单的豆浆油条，而是介绍了北方的胡辣汤、包子，南方的粥、面点，以及各地早餐所承载的特殊情感和生活节奏，让我看到了早餐在中国人心中的重要地位。我以前对“海鲜”的理解，也仅仅停留在海边的餐厅，但书中对“中国沿海地区的海鲜烹饪”的介绍，让我看到了不同地区海鲜的烹饪方式和口味差异，以及它们所承载的地域特色和海洋文化。最让我震撼的是，书中还专门分析了“中国人的养生观念是如何体现在饮食中的”，它从食物的寒热属性，到不同食材的搭配，再到各种药膳的功效，让我看到了中国人对健康的重视和对美食的智慧运用。这本书就像一位经验丰富的厨师，用他最纯粹的热爱和最精湛的技艺，为我烹饪出了一道道充满文化底蕴的美食佳肴，让我不仅满足了口腹之欲，更滋养了我的心灵。
评分不得不承认，《问不倒的导游：中华美食》这本书，像一位耐心的老师，一点一点地纠正了我对中华美食的一些刻板印象。我之前总觉得，中国菜就是油腻、重口味，而且很多菜品都是千篇一律的。但读了这本书之后，我才发现，自己实在是太无知了。书中对“素食”的介绍，让我大为惊喜。它不仅仅介绍了佛教素食，还深入探讨了道家素食、民间素食，以及各种用蔬菜、菌菇、豆制品烹饪出的精致素菜，让我看到了素食也可以如此美味和有创意。我以前对“甜点”的理解，也局限于西式甜点，但书中对“中国传统甜点”的介绍，让我看到了中国甜点的独特魅力，比如各种中式糕点、糖葫芦、汤圆，以及它们所承载的节日文化和地域特色，让我对中国甜点有了全新的认识。而且，它还专门辟出了章节来介绍“中国人的餐桌礼仪”，从长幼尊卑的座位安排，到夹菜的顺序，再到用餐时的禁忌，每一个细节都充满了中国式的智慧和谦逊。这本书就像一位严谨的学者，用他丰富的知识和深刻的洞察力，为我揭示了中华美食背后隐藏的文化密码，让我更加敬畏和热爱这片土地上的美食文化。
评分这本书的出现，彻底刷新了我对“美食”的定义。我之前认为，吃就是吃，谈不上什么文化。但《问不倒的导游：中华美食》让我明白，每一道中国菜，都蕴含着深厚的文化底蕴和历史积淀。书中对于“粥”的阐述，就让我大为震撼。它不只是简单的“稀饭”，而是介绍了从小米粥、八宝粥到各种养生粥，不同粥品的营养价值、养生功效，以及它们在中国人心中的特殊意义，尤其是在生病或者坐月子的时候，一碗热腾腾的粥，承载的是家人无尽的关怀。我以前对“饺子”的理解，也仅仅停留在过节吃，但书中细致地分析了不同地区饺子的馅料、形状，以及其在中国人心中的象征意义，让我意识到，小小的饺子，竟然能承载如此丰富的情感。而且，它还特别讲到了“中国人的宴席文化”，从圆桌的摆放，到菜品的顺序，再到主人和客人的座位安排，每一个细节都充满了中国式的礼仪和智慧。我以前参加宴席，只知道吃，但读了这本书，我才开始体会到，一场宴席，不仅仅是美食的盛宴，更是一场文化的交流和情感的连接。这本书就像一位睿智的长者，用他的人生阅历和对美食的热爱，向我讲述着一个又一个关于“吃”的精彩故事，让我不仅学会了怎么吃，更学会了怎么去“品味”生活。
评分这本书真的是把我对中国美食的认知翻了个底朝天！一直以来，我总以为自己对川菜、粤菜、鲁菜这些耳熟能详的菜系略知一二，可读了《问不倒的导游：中华美食》之后，才发现自己简直是坐在井底看天。书里不仅仅是简单罗列菜品，而是深入挖掘了每一道菜背后的故事、文化渊源，甚至是不同地区对于同一道菜的不同演绎。例如，它详细介绍了“红烧肉”这道家常菜，从不同地域的烹饪手法、香料选择，到其在中国人心中的情感寄托，都做了极其细致的阐述。我这才知道，原来北方炖煮的红烧肉和南方精巧的东坡肉，在食材处理、火候掌握上有着如此大的差异，而这些差异背后，又折射出当地人民的生活习惯和历史变迁。书中对“饺子”的解读更是让我大开眼界，它不只是一个节日食品，更是一个承载了无数家庭记忆和情感的载体，从北方的“元宝饺”到南方精致的“馄饨”，再到各地的特色馅料，每一个细节都充满了生活的气息。更让我惊喜的是，作者并没有止步于介绍那些“大菜”，而是花了大量篇幅去讲述街头巷尾的小吃，那些接地气、充满市井风情的美味，比如北京的豆汁，我以前一直以为它就是一股“怪味”，但书里生动地描绘了它的发酵过程、营养价值，以及老北京人对它的特殊情感，让我瞬间对它产生了好感，甚至开始好奇它的味道了。这本书就像一位饱经风霜的老者，用朴实却充满智慧的语言，向我娓娓道来中华美食的博大精深，让我每读一页都感觉是在和一位经验丰富的向导一起，探索一场味蕾与文化的奇妙旅行。
评分这本书，真的让我感觉到，原来“吃”这件事，可以如此有深度，如此有学问。《问不倒的导游：中华美食》就像一位亲切的长者，用他一生的经验，为我讲述着中华美食的传奇。它不仅仅是介绍菜名，更是深入挖掘了每一道菜背后的故事、历史、文化，甚至是一些有趣的民间传说。例如，书中对“家常菜”的介绍，就让我充满了共鸣。它不仅仅是简单的“回锅肉”、“宫保鸡丁”，而是从食材的选择、烹饪的技巧，到家常菜所承载的家庭温暖和情感连接，都做了极其细致的阐述。我以前对“肉类”的理解，也局限于常见的几种，但书中对“中国各地肉类美食”的介绍，让我看到了肉在中国饮食文化中的多样性和丰富性，从北方的烤全羊，到南方的各种炖肉、卤肉，以及各种内脏的烹饪，让我看到了中国人对肉类处理的极致追求。最让我惊喜的是，书中还专门辟出章节来介绍“中国人的节日美食”，那些随着不同节日而产生的特色美食，比如春节的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子，它们不仅仅是食物，更是承载了中国人对家庭团聚、美好生活的期盼。这本书就像一位博学的文化学者，用他严谨的考证和生动的笔触，为我打开了中华美食的精彩世界，让我对这片土地上的饮食文化有了更深的理解和热爱。
评分我承认，《问不倒的导游：中华美食》这本书，在某种程度上，让我对自己过去的“挑食”和“挑剔”感到有些惭愧。我一直以为自己对中国菜的口味比较了解，但读了这本书之后，我才发现，自己对中华美食的认知，实在是太片面了。书中对“辣”的解读，让我大吃一惊。它不仅仅是简单地介绍四川、湖南的辣，还深入探讨了贵州酸汤的“辣”，以及其他地区一些不为人知的“辣”味菜肴，并分析了不同“辣”的来源和风味特点。我以前对“酸”的理解，也只是停留在醋和柠檬，但书中对“中国酸味美食”的介绍，让我看到了酸在中华美食中的独特地位，比如各种酸菜、酸汤、甚至是一些以酸味为主的甜点，让我对“酸”有了全新的认识。最让我印象深刻的是，书中还专门分析了“中国人的口味是如何形成的”，它从地理环境、历史因素、民俗风情等多个角度，解释了南北方、东西方口味差异的原因，让我对“口味”有了更深刻的理解。而且，它还讲到了“一些已经消失的中国美食”，那些曾经存在却因为各种原因而失传的菜肴，让我对中华美食的丰富性和多样性感到惊叹。这本书就像一个孜孜不倦的学者，用他严谨的考证和深厚的学识，为我揭示了中华美食背后不为人知的秘密，让我更加敬畏和热爱这片土地上的美食文化。
评分这本书，真的让我感觉自己像是一个被精心呵护的旅行者，在中华美食的海洋里，有了最可靠的向导。我之前出国旅游，每次点餐都会有点忐忑，生怕点到不合口味的东西。但读了《问不倒的导游：中华美食》之后，我感觉我对中国的美食，有了前所未有的自信。它不仅仅是简单地介绍菜品，而是从源头、从文化、从历史的角度，去解读每一道菜。比如，关于“面条”，它不仅仅介绍了兰州拉面、北京炸酱面，还深入探讨了南方各种细面、粗面，以及不同地区的面条在制作工艺、配料、吃法上的差异，让我看到了中国面食文化的博大精深。我以前对“豆腐”的理解，就是一块简单的豆制品，但书中对“中国豆腐美食”的介绍，让我看到了豆腐的无限可能，从麻婆豆腐的麻辣鲜香，到家常烧豆腐的清淡鲜美，再到各种豆干、豆皮，以及豆腐脑的甜咸之争，让我看到了豆腐在中国饮食文化中的重要地位。而且，它还讲到了“中国人的饮品文化”，从茶的种类、泡法，到各种地方特色饮品，以及它们所承载的文化意义，让我看到了饮品在中国人心中的独特地位。这本书就像一位热情好客的当地人，用他最真挚的情感和最丰富的知识，向我展示了中华美食最真实、最动人的模样，让我对中国的饮食文化有了更深的理解和热爱。
评分这本书给我最大的感受就是，它真的把中华美食的“灵魂”挖掘了出来！我一直以为美食就是味蕾上的享受，是食材的组合，但《问不倒的导游：中华美食》颠覆了我的认知。它用一种非常人文关怀的视角，去解读每一道菜。比如，关于“馒头”，它不仅仅是描述如何发面、蒸制，而是追溯了馒头在中国人心中的地位，从最初的祭祀品到如今的日常主食，再到不同地区馒头的形状、口感差异，以及它所承载的家庭温暖。我以前吃馒头，只觉得它是填饱肚子的，但读了这本书，我才意识到，每一个蒸出来的馒头，都可能凝聚着家人的辛劳和爱意。书中对“南方米饭”的解读也让我印象深刻，它分析了不同地域稻米的品种、烹饪方式，以及米饭在中国饮食文化中的核心地位，让我从一个全新的角度去理解“一碗米饭”的意义。而且，它还讲到了“南方汤羹”的精妙，各种鲜美的煲汤、炖汤，不仅仅是滋补，更是对生活品质的追求和对身体健康的关怀。书中还穿透了地域的界限，讲述了一些“南北融合”的美食，以及一些随着历史迁徙而产生的特色菜肴，这让我看到了中华美食在不断发展和变化中的生命力。这本书就像一个亲切的长者，用他丰富的阅历和深厚的文化底蕴，给我讲述着关于食物的动人故事，让我不仅仅是满足了口腹之欲，更滋养了我的心灵。
评分好书
评分替家人买的~~ 还不错 送货也挺快的
评分从事导游，走过千山和万水，品尝百种美味。
评分从事导游，走过千山和万水，品尝百种美味。
评分不错
评分书都很脏！有磨损！最不好的一次购书体验！累感不爱！
评分从事导游，走过千山和万水，品尝百种美味。
评分即将从事导游，当教科书看
评分即将从事导游，当教科书看
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