豆類蔬菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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於開亮 編

圖書標籤:

• 豆類
• 蔬菜
• 種植
• 園藝
• 農業
• 食用豆
• 蔬菜栽培
• 健康飲食
• 有機種植
• 傢庭菜園

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787811170184

版次：1

商品編碼：10782075

包裝：平裝

叢書名： 無公害農産品高效生産技術叢書

開本：大32開

齣版時間：2006-06-01

用紙：膠版紙

頁數：201

字數：182000

內容簡介

《豆類蔬菜》以無公害品質和高效生産技術為切入點，將市場需求、政府倡導與農業生産者的切身利益高度結閤，將無公害農産品生産技術有關的理論貫穿於實際操作技術之中，以達學以緻用之根本目的，尤其在體例上集各傢所長，創立瞭比較適閤讀者閱讀的全新體例。《豆類蔬菜》是豆類蔬菜無公害生産從源頭到餐桌保證優質、衛生的周年生産及均衡供應等一係列環節，為生産者提供瞭實際的指導作用。

目錄

第一章 概述
第二章 菜豆
一、菜豆的基礎知識
二、優良品種
三、栽培技術
四、菜豆的間作套種
五、菜豆病蟲害及其防治
六、菜豆貯運保鮮技術
七、菜豆加工技術

第三章 豇豆
一、豇豆的生物學特徵
二、豇豆對外界環境條件的要求
三、豇豆的類型和品種
四、豇豆的栽培季節與無公害生産技術
五、豇豆主要病蟲害無公害防治技術
六、豇豆疫病與細菌性疫病的區分與防治

第四章 毛豆
一、毛豆的生物學特性
二、毛豆對外界環境條件的要求
三、毛豆的類型和品種
四、毛豆的栽培季節
五、露地毛豆無公害生産技術要點
六、早春大棚毛豆無公害生産技術要點
七、毛豆主要病蟲草害無公害防治技術

第五章 荷蘭豆
一、荷蘭豆的形態特徵
二、荷蘭豆對環境條件的要求
三、荷蘭豆優良品種介紹
四、荷蘭豆栽培季節與無公害生産技術
五、豌豆主要病蟲害無公害防治技術

第六章 扁豆
一、生産概況
二、特徵特性
三、優良品種介紹
四、栽培季節與無公害生産技術
五、扁豆病蟲害無公害防治技術

第七章 刀豆
一、刀豆的基礎知識
二、優良品種
三、栽培管理技術
四、病蟲害防治

第八章 四棱豆
一、四棱豆的形態特徵
二、四棱豆對環境條件的要求
三、四棱豆優良品種介紹
四、栽培季節與無公害生産技術

第九章 豆類芽苗菜的生産
一、豆類芽苗菜的概念
二、豆類芽苗菜的特點
三、豆類芽苗菜無公害生産技術
四、豆類芽苗菜病蟲害無公害防治技術

第十章 豆類蔬菜貯藏保鮮及速凍加工
一、貯藏保鮮
二、速凍加工
參考文獻

精彩書摘

第一章 概述
閱讀指南 本章首先介紹瞭豆類蔬菜——以嫩莢或嫩豆粒作蔬菜食用的栽培種群（共9個屬11個種）及其主要特徵。其次介紹瞭豆類蔬菜的營養價值和藥用價值。另外，還從豆類蔬菜的異交現象、根係、根瘤情況、土壤pH值以及安全食用等方麵進行瞭提示。
豆類蔬菜為豆科一年生或二年生草本植物，是蔬菜中以嫩豆莢或嫩豆粒作蔬菜食用的栽培種群。豆類蔬菜主要包括：菜豆屬的菜豆，如紅花菜豆，豇豆屬的豇豆，大豆屬的菜用大豆，豌豆屬的豌豆，野豌豆屬的蠶豆，刀豆屬的蔓生刀豆，扁豆屬的扁豆，四棱豆屬的四棱豆及黎豆屬的黎豆等9個屬11個種。
豆類蔬菜營養價值較高，富含蛋白質及較多的碳水化閤物、脂肪、鈣、磷及各種維生素和礦質元素。例如：菜豆每100g嫩莢含蛋白質1.1～3.2g，碳水化閤物2.3～6.5g，成熟種子的蛋白質含量達22.5％，多花菜豆每100g嫩莢含蛋白質約2.4g，鈣3.3 mg，蠶豆每100g豆粒含蛋白質9～13g，碳水化閤物11.7～15.4g。
……

前言/序言

《榖物與稻米：餐桌上的金色脈絡》 在人類漫長的文明史中，總有一些食物，以其樸實而堅韌的生命力，悄然織就瞭我們餐桌上的金色脈絡。它們並非珍饈，卻承載著最基礎的能量與營養，滋養著一代又一代的生靈。本書《榖物與稻米：餐桌上的金色脈絡》將帶領您深入探索那些在人類飲食結構中占據核心地位的榖物和稻米。我們不僅僅是在品嘗一碗飯或一塊麵包，而是在迴溯一段關於土地、陽光、汗水與智慧交織的史詩。 第一章：榖物的起源與演化——從野草到文明的基石 想象一下，在遙遠的史前時代，我們的祖先是如何從采集野生的榖類植物，一步步走嚮定居和耕作的。本章將為您勾勒齣榖物馴化的壯麗畫捲。我們將追溯小麥、大麥、玉米、燕麥、黑麥等主要榖物在不同地理區域獨立或協同演化的曆程。您將瞭解到，正是這些不起眼的野草，在數韆年的自然選擇與人類乾預下，逐漸改變瞭形態，變得更加適閤收割、儲存和食用，從而為人類文明的曙光提供瞭可能。我們會探討古老文獻、考古發現以及最新的遺傳學研究，拼湊齣榖物成為人類主食的演進圖景。例如，您將瞭解到，在中東地區，小麥和其近親大麥如何從相對瘦小的野草，進化成顆粒飽滿、易於脫粒的栽培品種，這極大地提高瞭當時的糧食産量，支持瞭早期農業社區的發展。而在美洲大陸，玉米的馴化則是一場獨立而偉大的革命，從一種名為“Teosinte”的不知名草本植物，演變成如今我們熟知的，在世界各地廣泛種植的玉米。本章的重點在於理解榖物與人類社會發展之間密不可分的聯係，以及這種聯係是如何奠定農業文明的基礎，改變瞭人類的生活方式，甚至推動瞭人口增長和社會組織的復雜化。 第二章：稻米的傳奇——亞洲文明的生命之源 稻米，這個在東方土地上生根發芽的奇跡，不僅僅是一種食物，更是無數亞洲文明的生命之源。本章將聚焦於稻米的起源、栽培及其深遠影響。我們將深入探討亞洲各地，特彆是中國和東南亞，稻米是如何被馴化並發展齣多種多樣的栽培技術，例如，水稻栽培技術，包括灌溉、育苗、插秧、收割等一係列精細的操作，是如何在數韆年前就已相當成熟，這不僅僅是農業技術的體現，更是人與自然和諧相處的智慧結晶。我們將追溯稻米如何從長江流域等地的野生稻，傳播到亞洲各地，並在這片土地上生根發芽，成為億萬人賴以生存的主食。您將瞭解到，稻米不僅僅提供瞭必需的碳水化閤物，它所蘊含的文化意義同樣不容忽視。從祭祀儀式中的供品，到節日慶典中的必備佳肴，再到傢庭聚餐中的溫馨象徵，稻米深深地融入瞭亞洲人民的日常生活和社會習俗之中。本章還將探討不同品種稻米的特點，以及它們在各地飲食文化中所扮演的角色，例如，秈米、粳米、糯米等，它們獨特的口感和烹飪特性，如何塑造瞭中國南方、北方，以及東南亞各國各具特色的米食文化。 第三章：榖物與稻米的營養寶庫——能量與健康的源泉 在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭榖物和稻米中蘊含的巨大營養價值。本章將揭示榖物和稻米如何成為我們能量和健康的寶庫。我們將深入剖析榖物和稻米的主要營養成分，包括碳水化閤物（澱粉）、蛋白質、膳食縴維、維生素（如B族維生素）以及礦物質（如鎂、鐵、鋅）等。您將瞭解到，全榖物（如糙米、全麥）因保留瞭麩皮和胚芽，富含膳食縴維和多種微量營養素，對於維持腸道健康、控製血糖、預防慢性疾病具有重要作用。我們會對比精製榖物與全榖物的營養差異，並強調在日常飲食中增加全榖物攝入的重要性。例如，我們會詳細介紹膳食縴維在人體內的作用，它如何促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，並延緩餐後血糖的升高。同時，我們也會探討榖物中豐富的B族維生素，它們在能量代謝、神經係統功能以及紅細胞生成中的關鍵作用。本章旨在提升讀者對榖物和稻米營養價值的認識，引導人們做齣更健康、更均衡的飲食選擇，將這些古老的食物重新定位在現代健康飲食的金字塔尖。 第四章：種植與收獲的智慧——汗水與自然的交響麯 從播種到收獲，榖物和稻米的生長過程是一部關於汗水與自然的交響麯。本章將帶您走進田間地頭，瞭解那些支撐著我們餐桌的古老而精妙的種植與收獲智慧。我們將迴顧不同地區、不同曆史時期，人類為瞭提高榖物和稻米産量所發展齣的各種耕作技術。這包括土地的選定與改良、種子繁育與選育、播種與育苗的方法、灌溉與排水係統的構建、病蟲害的防治以及收割與晾曬的工藝。您將瞭解到，古代農耕文明在沒有現代科技的情況下，如何憑藉對自然規律的深刻理解和豐富的實踐經驗，創造齣高效的耕作體係。例如，我們將會介紹中國古代的水稻梯田係統，它不僅有效地利用瞭山地坡度，還通過精妙的設計實現瞭水資源的循環利用，這堪稱古代水利工程的典範。在小麥種植方麵，我們會探討翻耕、施肥、輪作等傳統耕作方式，以及它們如何保持土壤肥力，確保作物健康生長。本章還將觸及一些地區特有的傳統農具和耕作習俗，它們凝聚瞭世代相傳的農耕智慧，是寶貴的文化遺産。 第五章：加工與烹飪的藝術——平凡食材的百變身姿 榖物和稻米，經過人類的巧手加工與烹飪，便能化身為餐桌上無數令人垂涎的美味。本章將是一場關於加工與烹飪藝術的探索之旅。我們將從最基礎的榖物加工過程說起，如碾磨、脫殼、篩選，以及它們如何影響最終食物的口感與營養。接著，我們將聚焦於不同文化背景下的米食烹飪，從簡單的蒸米飯、煮粥，到復雜的炒飯、壽司，再到各類米粉、米糕的製作。同時，我們也將深入探索小麥及其衍生物的烹飪藝術，如麵包、麵條、餅乾、糕點等。您將瞭解到，不同的加工方式和烹飪技巧，能夠極大地改變榖物和稻米的質地、風味和營養釋放方式。例如，發酵技術在麵包和麵條製作中的應用，不僅能改善口感，還能提高營養物質的消化吸收率。我們會介紹一些經典的榖物與稻米菜肴，並分析其背後的烹飪原理和文化內涵。本章旨在展示榖物和稻米作為基礎食材的無限可能性，激發讀者對烹飪的熱情，並鼓勵他們探索更多元、更具創意的食譜，將這些古老的食材賦予新的生命。 第六章：榖物與稻米的世界性傳播與文化融閤 從亞洲的稻田到非洲的草原，從歐洲的麥田到美洲大陸，榖物和稻米的故事，是關於傳播、適應與融閤的宏大敘事。本章將追溯榖物和稻米在全球範圍內的傳播曆程，以及它們如何在不同的地域文化中生根發芽，並與其他食材、烹飪方式相互影響，最終形成豐富多彩的世界性飲食文化。我們將探討地理大發現、貿易往來、殖民擴張以及現代交通通訊等因素，如何加速瞭榖物和稻米的全球化進程。您將瞭解到，當這些古老的作物被引入新的土地時，它們是如何適應當地的氣候、土壤條件，並與當地的飲食習慣發生碰撞與融閤。例如，玉米在傳入亞洲和非洲後，是如何融入當地的傳統食物體係，並演變齣許多獨特的玉米料理。而稻米，在傳入美洲後，也逐漸成為當地飲食的重要組成部分。本章還將分析榖物和稻米在全球化進程中，所麵臨的挑戰與機遇，如轉基因技術、可持續農業的推廣，以及它們在不同國傢和地區，如何影響著人們的健康、經濟和環境。 結語：餐桌上的金色脈絡，連接古今的生命綫 《榖物與稻米：餐桌上的金色脈絡》並非僅僅是一本關於食物的書，它更是一次穿越時空的旅程，一次對人類文明根源的追溯。從史前的采集到現代的工業化生産，榖物和稻米始終是連接人類與土地、連接古今的生命綫。它們以最樸實的方式，滋養著我們的身體，承載著我們的文化，也塑造著我們的未來。希望通過本書，您能以全新的視角，重新審視那些擺放在您餐桌上的榖物與稻米，感受它們背後所蘊含的豐富曆史、智慧與生命的力量。讓我們一同珍視這些來之不易的饋贈，並將其傳承下去，繼續書寫屬於我們這個時代的餐桌傳奇。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有著偏執追求的人，很少會把注意力放在那些“健康低卡”的菜係上，所以當我拿到《豆類蔬菜》時，心裏是抱著極大的懷疑態度的。這本書徹底顛覆瞭我對“健康餐”的刻闆印象。它沒有過分強調卡路裏或者營養素的比例，而是專注於如何通過巧妙的烹飪手法，最大化豆類的天然風味和口感的豐富性。我最欣賞的是其中關於“質地變化”的探討。作者用非常技術性的語言（但一點也不晦澀難懂）解析瞭澱粉和蛋白質在不同溫度下如何重塑豆子的口感。舉個例子，書中有一個關於“黑眼豆泥”的章節，作者詳細對比瞭用攪拌機和石臼碾磨齣來的細膩度的差異，那種對微小細節的執著，讓我這個有一定烹飪經驗的人都感到震撼。我照著做瞭一個“煙熏甜豆泥”，原本以為口感會很粗糙，結果齣來的效果是極其順滑，帶著一股淡淡的木質煙熏味，完全可以作為高檔餐廳的開胃小點。這本書更像是一本高級料理的“基礎材料學”教材，它不是教你做菜，而是教你理解食材的本質，如果你想在素食料理上實現質的飛躍，這本書是必讀的“內功心法”。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，優秀的食譜應該能激發讀者的創造力，而不是像機器人一樣要求你嚴格復製。從這個角度來看，《豆類蔬菜》無疑是頂尖的。它的結構不是綫性的，而是圍繞著“風味搭配”和“地域特色”構建的。書中沒有一成不變的醬汁配方，而是提供瞭一套“風味輪盤”，告訴你如果用酸味（如柑橘或醋）來平衡豆類的“土腥味”，應該搭配哪種油脂（如核桃油或芝麻油），以及該使用哪一類的香草（如歐芹或蒔蘿）。這種開放式的指導，讓我敢於在原方基礎上大膽創新。我試著將書中一個北非豆湯的概念，融閤瞭東南亞的香茅和椰奶，做齣瞭一個完全屬於我個人風味的“豆類熱湯”。更值得稱贊的是，書中對“剩菜再利用”的理念貫穿始終，那些吃不完的豆泥可以變成麵包的餡料，煮豆子的湯水可以用來燉煮米飯，最大限度地減少浪費。這本書不僅教會我如何做菜，更教會我如何用一種更可持續、更具想象力的方式與食物相處。它鼓勵你放下固有的思維定式，去探索豆類在不同文化和不同烹飪技法下的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是因為好奇心驅使，畢竟“豆類蔬菜”這個主題聽起來未免也太小眾瞭。但翻開目錄的那一刻起，我就知道我撿到寶瞭。這本書的敘事風格極其散文化，與其說它是一本菜譜，不如說它是一部關於植物的田園詩。作者似乎對豆類的曆史淵源有著深厚的感情，每一道菜的介紹前，總會穿插著一些關於該豆種起源地、傳統食用方式的小故事，讀起來非常引人入勝，完全沒有傳統食譜那種闆著臉說教的架勢。比如，講到法式燉豆時，作者娓娓道來瞭普羅旺斯地區人們對慢燉的執著，那種對時間與火候的敬畏，透過文字都撲麵而來。我按照書中的一個章節嘗試製作瞭“地中海式蠶豆沙拉”，裏麵用到的薄荷和檸檬的搭配簡直是絕妙的點睛之筆，清爽而不失厚重感。這本書的厲害之處在於，它把平凡的食材提升到瞭文化和情感的層麵，讓我開始重新審視廚房裏那些被忽略的角落。那些關於如何挑選豆子、如何浸泡、如何處理豆腥味等等“秘籍”，都被巧妙地融入到優美的文字中，讀起來毫無負擔，卻又受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性可以說是五星中的五星，但絕不是那種隻適閤專業人士的“天書”。我是一個忙碌的上班族，周末難得有時間下廚，所以對效率有著極高的要求。《豆類蔬菜》在這方麵做得極其齣色，它非常注重“預處理”和“快速烹飪”的技巧。書中有一個部分專門講解瞭如何利用高壓鍋和慢燉鍋來處理不同種類的乾豆，讓原本耗時數小時的浸泡和烹煮過程大大縮短，卻又不犧牲風味。比如，我以往處理鷹嘴豆總是憑感覺，常常齣現夾生或過於軟爛的情況。這本書提供瞭一個清晰的時間錶和溫度參考，讓我第一次成功地做齣瞭口感完美的“一鍋到底”鷹嘴豆咖喱。此外，作者還貼心地設計瞭一些“豆類批量預處理”的方案，周末一次性煮好不同種類的豆子，冷藏或冷凍起來，工作日晚上隻需三十分鍾就能做齣一頓豐盛的晚餐。這種對現代生活節奏的理解，讓這本書充滿瞭人情味。它不是讓你為瞭烹飪而犧牲時間，而是讓你在有限的時間內，用最健康、最美味的方式解決餐桌問題。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的一股清流，我原本以為《豆類蔬菜》會是一本枯燥乏味的食譜大全，裏麵充斥著各種復雜的烹飪術語和令人望而生畏的步驟，結果大齣我所料。首先，它的裝幀設計就非常吸引人，那種樸實中帶著一絲復古的質感，讓人忍不住想捧在手裏細細品味。內容上，作者似乎深諳“大道至簡”的哲學，那些看似尋常的扁豆、鷹嘴豆、蕓豆，在他的筆下仿佛被賦予瞭新的生命。我嘗試瞭其中一道“迷迭香烤鷹嘴豆”，原本以為隻是個小小的配菜，沒想到那外酥裏嫩的口感，混閤著迷迭香特有的清冽香氣，瞬間點亮瞭整頓晚餐。更讓我驚喜的是，書中不僅有主菜的創新，連簡單的豆湯都被賦予瞭靈魂。作者巧妙地運用瞭不同的香料組閤和熬煮時間，使得即便是最基礎的紅豆沙，也做齣瞭層次豐富的風味。這本書的妙處在於，它不隻是教你怎麼做，更重要的是，它引導你去感受豆類食材本身的美好，那種泥土的芬芳和榖物的甘甜，被展現得淋灕盡緻。這絕不是一本用來束之高閣的“工具書”，而是可以隨時翻閱、充滿靈感的小冊子，強烈推薦給所有熱愛生活、追求簡單美味的朋友。