餐飲經營與服務158個怎麼辦 餐飲管理書籍 餐廳經營酒店飯店服務細節大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 曠氏文豪圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122239150

商品編碼：11055657421

《餐飲經營與服務中的158個怎麼辦》共10個章節，設置瞭158個知識點。
《餐飲經營與服務中的158個怎麼辦》內容包括樓麵服務的管理、餐飲廚房的管理、餐飲衛生的管理、餐飲安全的管理、餐飲員工的管理、餐飲采購的管理、成本控製的管理、餐飲財務的管理、市場營銷的管理、突發事件的管理等方麵。
書中每章都分為兩個闆塊：基礎知識和常見問題解答，條理清晰，一目瞭然，其間穿插**案例、**範本進行補充解讀，使讀者能在*快時間內查找和掌握想要瞭解的相關內容。
《餐飲經營與服務中的158個怎麼辦》旨在為初入餐飲職場的管理人員或者在管理上有睏惑的餐飲同仁提供一些經驗指導。

1章 樓麵服務的管理
1節 樓麵服務的認知
認知1 樓麵服務在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中樓麵服務員的要求和主要任務
認知3 閤理安排樓麵服務班次
第二節 常見問題解答
解答1 如何迎賓入廳
解答2 如何在餐廳客滿時閤理安排座位
解答3 如何協助客人點單
解答4 如何提高上菜服務質量
解答5 如何撤換餐具
解答6 如何擺菜
解答7 如何為老年客人服務
解答8 如何為AA製的客人服務
解答9 如何處理客人反映菜肴口味不對的情況
解答10 如何處理菜肴中有異物
解答11 如何提高服務員的綜閤素質
解答12 如何為客人做好結賬服務
解答13 如何應對客人逃賬
【**範本】××餐廳遭遇巧妙逃單客

第二章 餐飲廚房的管理
1節 廚房管理的認知
認知1 廚房管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中廚房管理的概念和要點
認知3 影響廚房産品質量的因素
第二節 常見問題解答
解答1 如何配備廚房人員
解答2 如何選擇閤適的廚師
解答3 如何設計菜單
解答4 如何給菜品命名
解答5 如何加強菜品加工過程的質量控製
解答6 如何加強配菜過程的質量控製
解答7 如何加強烹調過程的質量控製
解答8 如何穩定菜品質量
解答9 如何提高廚房上菜速度
解答10 如何調整菜品結構防止竈颱“堵車”
解答11 如何減少廚房的浪費現象
解答12 如何檢查廚房設備的完好有效
解答13 如何規範閤理設計廚房

第三章 餐飲衛生的管理
1節 衛生管理的認知
認知1 衛生管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中衛生管理的概念和內容
認知3 餐飲員工個人衛生標準
第二節 常見問題解答
解答1 如何加強對員工的衛生管理
解答2 如何保持餐廳環境衛生
解答3 如何達到餐廳擺颱的衛生標準
解答4 如何達到餐前服務的衛生要求
解答5 如何保證上菜服務的衛生要求
解答6 如何保證餐間服務的衛生要求
解答7 如何做好餐後衛生工作
解答8 如何加強對食品原料的衛生控製
解答9 如何加強菜品加工過程中的衛生管理
解答10 如何加強對菜品衛生質量的監督與檢查
解答11 如何做好餐具的清洗與消毒工作
解答12 如何保持廚房良好的環境衛生
【**範本】餐廳與**公司閤作除蟑螂

第四章 餐飲安全的管理
1節 安全管理的認知
認知1 安全管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中現場安全管理的目的和主要任務
認知3 餐飲安全管理包含的內容
第二節 常見問題解答
解答1 如何提高員工的安全意識
解答2 如何提高危險管理效果
解答3 如何做好餐飲服務安全管理
解答4 如何加強對食材的安全管理
解答5 如何預防食物過敏
解答6 如何預防食物中毒
解答7 如何做好廚房生産安全管理
解答8 如何防止燙傷事故
解答9 如何防止割傷事故
解答10 如何做好防盜管理
解答11 如何做好防搶管理
解答12 如何預防廚房火災
解答13 火災發生時如何疏散、引導顧客
【**範本】××餐廳消防應急預案

第五章 餐飲員工的管理
1節 員工管理的認知
認知1 員工管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中員工管理的概念和特點
認知3 餐飲企業員工管理存在的問題
第二節 常見問題解答
解答1 如何規避員工招聘風險
解答2 如何做好服務員的培訓工作
解答3 如何培訓廚房人員
解答4 如何閤理調配人力資源提高餐廳運作效率
解答5 如何建立員工檔案
解答6 如何培養員工的忠誠度
解答7 如何提高員工的執行力
解答8 如何留人和用人
解答9 如何降低春節期間的員工流失
解答10 如何對員工進行物質激勵
解答11 如何對員工進行精神激勵
解答12 如何對員工進行日常考核
解答13 如何做好績效考核

第六章 餐飲采購的管理
1節 采購管理的認知
認知1 采購管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中采購的基本任務和常見方式
認知3 餐飲企業采購部門的主要職責
第二節 常見問題解答
解答1 如何選擇采購部門人員
解答2 如何找到*佳的供應商
解答3 如何嚮供應商詢價
解答4 如何與供應商進行談判
解答5 如何查驗索取有關票證
解答6 如何控製原料質量
解答7 如何控製原料價格
解答8 如何確定訂貨數量
解答9 如何控製鮮活類原料采購數量
解答10 如何控製乾貨及可冷凍儲存原料的采購數量
解答11 如何開展采購食品的質量驗收
解答12 如何存放采購的原料
解答13 如何防止貨品損失

第七章 成本控製的管理
1節 成本控製的認知
認知1 成本控製在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中成本控製的目的和作用
認知3 完善餐飲企業成本精細化管理的對策
第二節 常見問題解答
解答1 如何建立嚴密采購製度降低采購成本
【**範本】××餐廳采購製度
解答2 如何防止采購“吃迴扣”
解答3 如何做好驗收成本控製
解答4 如何做好儲存成本控製
解答5 如何控製菜肴加工過程降低成本
解答6 如何控製菜肴配份過程降低成本
解答7 如何控製烹調過程降低成本
解答8 如何控製銷售成本
解答9 如何控製服務成本
解答10 如何控製人工成本
解答11 如何做好收款環節的成本控製
解答12 如何控製能源費用降低成本
解答13 如何控製低值易耗品降低成本

第八章 餐飲財務的管理
1節 財務管理的認知
認知1 財務管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中財務管理的概念和現狀
認知3 財務部的任務
第二節 常見問題解答
解答1 如何閤理製訂餐廳的毛利率
解答2 如何進行科學而準確的成本分析
解答3 如何製訂切實可行的成本控製和成本核算製度
解答4 如何製訂費用預算
解答5 如何進行費用檢查與分析
解答6 如何建立費用支齣審批製度
解答7 如何管理備用金
解答8 如何防範服務員的舞弊行為
解答9 如何防範收銀員的舞弊行為
解答10 如何加強營業收入管理
解答11 如何加強服務員賬單管理
解答12 如何定期做好統計、分析
解答13 如何做好各項報錶

第九章 市場營銷的管理
1節 市場營銷的認知
認知1 市場營銷在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中市場營銷的定義和特點
認知3 餐飲營銷的要求
第二節 常見問題解答
解答1 如何做好微信營銷
解答2 如何利用微信公眾平颱做好營銷
解答3 如何做好微博營銷
解答4 如何做好團購營銷
解答5 如何做好其他網絡營銷
解答6 如何做好門口告示牌營銷
解答7 如何做好跨界營銷
解答8 如何做好口碑營銷
解答9 如何做好內部宣傳品營銷
解答10 如何吸引顧客進店消費
解答11 如何做好電視廣告營銷
解答12 如何做好網絡廣告營銷
解答13 如何做好假日促銷
【**範本】××飯店母*節促銷活動方案

第十章 突發事件的處理
1節 突發事件的認知
認知1 突發事件處理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中突發事件的防範和處理能力
認知3 應對突發事件的對策
第二節 常見問題解答
解答1 如何應對無理取鬧的客人
解答2 如何應對客人要求陪酒
解答3 如何應對客人要求減賬
解答4 如何應對客人齣言不遜
解答5 如何應對客人丟失財物
解答6 如何應對客人損壞物品
解答7 如何應對客人偷拿餐具
解答8 如何應對客人被燙傷
解答9 如何應對客人被燒傷
解答10 如何應對客人突然病倒
解答11 如何應對顧客打架鬧事
解答12 如何應對突然停電

《星辰大海的遠航：獨立航海者的實用指南》 內容梗概 《星辰大海的遠航》並非一本關於餐飲業經營或酒店飯店服務細節的指南。它是一部為懷揣夢想、渴望在廣闊海洋上自主探索的獨立航海者量身打造的深度實用手冊。本書聚焦於那些渴望擺脫束縛，駕馭風帆，體驗純粹航海樂趣的個人或小型團隊。我們將一同深入探索從基礎知識到高級技巧，從設備選購到風險規避的方方麵麵，確保您的每一次遠航都能安全、自信、充滿驚喜。 第一章：夢想的啓航——心態、規劃與準備 心之所嚮，素履以往： 遠航不僅僅是技術活，更是對心靈的淬煉。本章將深入探討獨立航海者應具備的堅韌心態、獨立判斷能力以及應對孤寂與挑戰的心理調適方法。我們將分析航海者常遇到的心理誤區，並提供實用的心理建設策略。 夢想的藍圖： 在齣發前，清晰的規劃至關重要。我們將指導您如何設定切閤實際的航行目標，無論是近海巡遊還是跨洋遠徵。內容涵蓋航綫規劃的基本原則、不同航程所需的時間預估、以及如何根據個人經驗和預算來選擇閤適的航行區域。 經濟的基石： 獨立的經濟能力是實現航海夢想的堅實後盾。本章將詳細解析購買或租賃帆船的成本構成，包括船隻本身的購買費用、保養維修、港口停泊費、保險以及日常消耗品等。我們還將探討多種籌措資金的方式，如儲蓄計劃、眾籌、以及如何通過兼職或閤作分攤成本。 身體的遠航： 健康的體魄是應對海上生活的基礎。我們將提供一套針對航海者的體能訓練方案，重點關注耐力、核心力量和平衡能力的提升。同時，也將介紹海上常見的健康問題及預防措施，包括暈船的緩解方法、皮膚保護、以及基本的急救知識。 第二章：您的海上之傢——帆船的選擇與改造 尋覓良駒： 選擇一艘閤適的帆船是開啓遠航之旅的關鍵第一步。本章將帶領您穿越琳琅滿目的船型世界，從單體帆船到雙體帆船，從小型近海艇到大型遠洋艦。我們將深入分析不同船型的優缺點，以及它們在穩定性、速度、空間、維護成本等方麵的差異，幫助您根據航行目標和個人偏好做齣明智選擇。 購船策略： 購買二手船還是全新船？如何進行有效的船隻檢查？本章將提供一套詳盡的二手船選購指南，包括檢查船體結構、帆裝、發動機、電氣係統、航海設備等關鍵部分，並指導您如何與賣傢進行談判，避免潛在的陷阱。 個性定製： 您的船，您的風格。我們將分享如何根據個人需求對帆船進行個性化改造，使其更符閤您的航海習慣和生活方式。內容涵蓋從儲物空間的優化、廚房與衛生間的升級，到舒適睡眠區的打造，以及根據航行區域調整船體設備（如加裝壓載水艙、改良龍骨等）。 動力之源： 瞭解和掌握帆船的動力係統至關重要。本章將深入介紹帆船常用的發動機類型、傳動係統，以及維護保養的要點。我們將提供詳細的發動機日常檢查清單、故障排除指南，以及發動機鼕季保養和春季啓動的步驟。 第三章：駕馭風帆——航行技術與操船藝術 風的語言： 學習解讀風嚮、風力，並將其轉化為前進的動力，是每一位帆船駕駛者的必修課。本章將詳細講解如何通過觀察風的顔色、海麵的波紋、以及利用風嚮儀來準確判斷風況。我們將深入探討不同帆型的應用，以及如何根據風力變化調整帆的角度以達到最佳航行效率。 點睛之筆：轉嚮與升降帆： 熟練掌握轉嚮（Tacking and Gybing）是帆船操控的核心。本章將以圖文並茂的方式，詳細演示不同情況下的轉嚮技巧，以及如何安全有效地進行帆的升降操作，最大化利用風力。 順風與逆風的智慧： 逆風航行是帆船航行的挑戰之一，但也是最能體現駕駛者技巧的時刻。我們將深入分析逆風航行的原理，並介紹多種提高逆風效率的操船方法，如之字形航行（Beating to Windward）的技巧。 靠港與離港： 在復雜的港口環境中安全進齣，是展示航海者技藝的重要環節。本章將詳細講解不同港口（如碼頭、浮筒、錨地）的靠泊與離泊技巧，包括如何估算船速、利用繩索、以及應對側風與水流影響。 應對特殊海況： 海上情況瞬息萬變，掌握應對惡劣天氣的技巧至關重要。本章將指導您如何識彆並應對強風、巨浪、霧氣等極端天氣，包括如何提前做好防範，在惡劣天氣中保持船體穩定，以及如何在必要時尋求緊急救援。 第四章：海洋的眼睛——航海導航與通訊 傳統與現代的結閤： 無論是傳統的六分儀與海圖，還是現代的GPS與雷達，掌握全麵的導航技能都是保障航行安全的關鍵。本章將深入講解海圖的閱讀方法，包括等深綫、航標、潮汐等關鍵信息的解讀。同時，也將詳細介紹GPS、AIS、雷達等電子導航設備的原理、操作及應用技巧。 精確的定位： 如何在茫茫大海中準確判斷自身位置？我們將介紹多種定位方法，並強調不同方法的互補性，以及如何在電子設備失靈時依然能夠進行有效導航。 通訊的生命綫： 在海上，有效的通訊是與外界保持聯係，應對突發狀況的生命綫。本章將詳細介紹VHF（甚高頻無綫電）、衛星電話、EPIRB（應急示位無綫電標識裝置）等通訊設備的使用方法，以及國際通用的航海求救信號與應急聯絡程序。 天氣預報的藝術： 準確的天氣預報是安全航行的重要保障。我們將介紹多種獲取天氣信息的方式，包括海事氣象廣播、專業的航海天氣APP，並指導您如何理解和解讀氣象圖，預測未來天氣變化。 第五章：生命的保障——海上安全與應急處理 未雨綢繆： 安全意識是海上航行的生命綫。本章將詳細列齣航行前應進行的全麵安全檢查清單，包括船體結構、帆裝、救生設備、防火設備、應急藥品等。我們將強調每項檢查的重要性，並指導您如何進行日常維護，預防潛在的安全隱患。 救生裝備的熟練使用： 救生衣、救生筏、求救信號等救生裝備的熟練使用，能在緊急時刻挽救生命。本章將提供詳盡的各類救生裝備的使用指南，並模擬多種緊急情況，指導您如何正確、迅速地操作。 火災與進水的應對： 火災與進水是帆船航行中最為危險的兩種情況。本章將深入分析火災的成因及預防措施，並提供詳細的滅火步驟和方法。同時，也將講解進水的原因、檢查方法，以及如何使用水泵和堵漏工具來控製和排除積水。 緊急醫療救助： 在海上，獲得及時的醫療救助並非易事。本章將提供一套完整的海上急救指南，涵蓋常見海上創傷（如割傷、擦傷、骨摺）和疾病（如暈船、脫水、曬傷）的處理方法，並介紹如何利用醫療箱內的藥品和設備進行初步治療，以及如何與岸上醫療機構取得聯係，爭取遠程指導或安排救援。 人身安全： 除瞭船隻本身的安全性，船員的人身安全同樣不容忽視。本章將強調海上作業時的安全規範，如繩索的使用、高空作業的防護、以及如何避免在甲闆上滑倒。我們將引導您建立一套安全操作流程，最大程度地降低意外發生的概率。 第六章：深潛的樂趣——水下探索與海洋生物 裝備的選購與維護： 對於熱衷於探索海洋的朋友，瞭解潛水裝備的選擇與維護是基礎。本章將介紹不同類型的潛水裝備，如潛水服、BCD、調節器、潛水鏡、腳蹼等，並提供選購建議。同時，也將講解裝備的日常清潔、檢查與保養方法，確保您的潛水安全。 潛水入門與技巧： 本章將為初學者提供一套循序漸進的潛水入門指導，包括基本的呼吸技巧、耳壓平衡、浮力控製等。對於有一定經驗的潛水者，我們將分享更高級的技巧，如水下攝影、海洋生物識彆、以及在不同水域的潛水注意事項。 海洋生物的奧秘： 本書將帶領您走進絢麗多彩的海底世界。我們將介紹不同海洋生態係統的特點，以及生活在其中的各種奇妙生物，從微小的浮遊生物到龐大的鯨魚。內容將包含海洋生物的習性、分布、以及如何安全地與它們互動。 潛水安全規程： 潛水安全是重中之重。本章將詳細講解潛水前的檢查、潛伴製度、潛水深度限製、上升速度、以及在緊急情況下的應對措施。我們將強調遵守潛水計劃的重要性，並分享如何識彆和避免常見的潛水風險。 珊瑚礁的保護： 在享受海洋之美的同時，我們也肩負著保護海洋的責任。本章將介紹珊瑚礁生態係統的脆弱性，以及我們作為潛水者應如何做到“不留下任何痕跡”，保護這片美麗的藍色世界。 第七章：星辰的指引——天文導航與夜航 星空的秘密： 在GPS尚未普及的時代，人類依靠星辰來指引方嚮。本章將帶您重溫天文導航的魅力，介紹如何識彆北極星、南十字星等關鍵星體，以及如何使用星盤等工具來確定航嚮。 月相與潮汐： 月亮的周期性變化對潮汐有著顯著影響，瞭解這些規律對於航行和錨泊至關重要。本章將深入講解月相與潮汐的形成原理，以及如何通過潮汐錶來預測和利用潮汐。 夜航的準備與技巧： 夜航是獨立航海中一項充滿挑戰但彆具風情的體驗。本章將指導您如何做好夜航前的充分準備，包括船隻設備的檢查、夜間視野的優化、以及與船員之間的默契配閤。我們將分享夜間操船的技巧，以及如何利用星光和月光來輔助導航。 燈光信號的解讀： 在夜間航行，理解他船的航行燈光信號是避免碰撞的關鍵。本章將詳細解讀不同類型的船舶在夜間發齣的燈光信號，以及如何根據這些信號判斷他船的航嚮和意圖。 觀星的樂趣： 除瞭導航，夜晚的星空本身就是一場盛宴。本章還將分享一些觀星的基本知識，幫助您在浩瀚的宇宙中發現星座的奧秘，增添航海旅途的浪漫色彩。 第八章：遠航的足跡——港口生活與文化交流 停泊的藝術： 無論是在繁華的港口城市，還是偏遠的島嶼漁村，找到閤適的停泊點並安全停泊都是一門藝術。本章將介紹不同類型港口的特點、停泊方式、以及如何處理與港口管理方、當地居民的溝通。 補給的智慧： 長期航行離不開充足的補給。本章將指導您如何規劃食品、飲用水、燃油、備件的補給，以及如何尋找可靠的供應商，並在不同地區根據當地情況調整補給策略。 文化體驗與融入： 航海的魅力不僅在於風浪，還在於沿途的風景與人文。本章將鼓勵您積極融入當地文化，學習當地語言，品嘗特色美食，體驗民俗風情，讓每一次停靠都成為一次難忘的文化交流。 人際交往的藝術： 在港口，您將遇到來自世界各地的航海者。本章將分享如何與不同文化背景的人建立聯係，分享航海經驗，並在必要時尋求幫助。我們將強調尊重和理解的重要性，以及如何成為一位負責任的海洋旅行者。 可持續的航海： 保護我們賴以航行的海洋環境，是我們每一個航海者的責任。本章將倡導環保的航海理念，介紹如何減少航行過程中的汙染，如妥善處理垃圾、避免使用有害化學品等。我們將共同探討如何成為一位對海洋友好的航海者。 《星辰大海的遠航》是一部關於勇氣、智慧和探索的書籍。它旨在點燃您心中對自由和遠方的渴望，提供切實可行的知識和指導，助您將夢想變為現實。無論您是初次揚帆的夢想傢，還是經驗豐富的海上探險傢，都能從中獲得啓發和幫助，開啓屬於您自己的壯麗航程。

評分☆☆☆☆☆

作為一個多年的餐飲從業者，我一直覺得“細節決定成敗”這句話在餐飲行業體現得淋灕盡緻。這本書讓我對這句話有瞭更深刻的理解。它不是那種隻講大道理的書，而是把目光聚焦在那些最容易被忽略，卻又至關重要的“小事”上。 比如，它關於“餐具選擇與擺放”、“燈光與音樂的搭配”、“服務員的著裝與儀態”等等方麵的建議，聽起來都像是“雞毛蒜皮”，但實際上卻對顧客的用餐體驗有著決定性的影響。我以前覺得隻要菜好吃，這些都不是問題，但讀瞭這本書我纔意識到，原來顧客的“味蕾”和“感官”是同時被滿足的。它還提供瞭一些非常實用的“標準化操作流程”，方便我迴去培訓我的團隊，讓每一個環節都能做到位。這本書就像一本“操作手冊”，讓我在日常管理中有瞭更明確的指導。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始看到這個書名，覺得有點“雜”，以為會內容很散亂。但翻開之後，纔發現它是一個非常係統性的“武功秘籍”。我之前開餐廳，一直是摸著石頭過河，很多環節都是齣瞭問題纔去想辦法解決。而這本書，就像是把未來可能遇到的各種問題都預演瞭一遍，並且給齣瞭解決方案。 讓我印象深刻的是關於“品牌塑造”和“客戶關係管理”的部分。以前我總覺得隻要菜品好、服務到位，生意自然就會好。但這本書讓我明白，在如今競爭激烈的市場環境下，一個有辨識度的品牌和忠實的客戶群體是多麼重要。它教我如何通過故事、通過獨特的設計、通過與顧客的深度互動來建立情感連接，讓我的餐廳不僅僅是一傢吃飯的地方，更是一個有溫度、有情懷的空間。那些關於如何建立會員體係、如何做社群營銷的建議，對我來說是全新的啓發。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛入行不久的餐廳經理，之前一直在學習各種管理知識，但很多理論都顯得過於宏大，不夠落地。直到我讀瞭這本書，纔感覺自己像是找到瞭“北極星”。這本書的特點在於，它不僅僅是告訴你“是什麼”，更重要的是告訴你“怎麼做”。 它涵蓋瞭從初創期的市場調研、商業計劃書撰寫，到運營期的菜品研發、供應鏈管理、營銷推廣，再到後期的人纔培養和危機應對，幾乎涵蓋瞭餐飲經營的全部流程。我特彆喜歡它在“人員管理”方麵的論述，它不是簡單地強調“嚴格管理”，而是從激勵機製、職業發展、團隊建設等多個維度進行瞭深入的探討，讓我意識到管理不僅僅是管事，更是“管人”。讀完這本書，我感覺自己對餐廳的整體運營有瞭更清晰的認識，也更有信心去麵對未來的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我餐飲創業路上的“救命稻草”！我一直夢想著開一傢有自己特色的小餐館，但摸索瞭很久，總感覺缺瞭點什麼。市麵上關於餐飲的書不少，但很多都講得太理論，或者隻側重某個單一環節，比如菜單設計、市場營銷之類的。而這本書，真的就像是把整個餐飲業的“脈絡”都給捋順瞭。從選址、裝修、人員招聘和培訓，到日常運營中的每一個細節，它都給齣瞭非常實用且可操作的建議。 我特彆喜歡它在“服務細節”部分的處理方式，沒有空泛地講“要用心”，而是列舉瞭很多具體場景，比如如何應對投訴、如何處理突發情況、如何讓顧客感受到被重視等等。還記得我之前遇到過一次顧客對菜品不滿意的情況，當時就手足無措，隻能硬著頭皮道歉。讀瞭這本書，我纔意識到原來處理投訴可以有這麼多種策略，而且很多細節的處理，比如適時的眼神交流、恰當的用詞，都能極大地影響顧客的感受。書裏還分享瞭很多成功的案例，讓我覺得這些理論不是空中樓閣，而是真實可行的。

評分☆☆☆☆☆

這是一本寫給“想把餐廳做得更好”的經營者看的書，它沒有那些華麗的辭藻，也沒有什麼驚世駭俗的理論，但就是很實在。我開瞭傢小型連鎖店，雖然有幾年的經驗，但總覺得增長遇到瞭瓶頸，不知道該往哪兒突破。這本書就像一位經驗豐富的老前輩，把我之前那些模糊的、憑經驗感覺的事情，都給一一梳理清楚瞭。它不光講怎麼“做”，還講“為什麼這麼做”。 我尤其欣賞它關於“成本控製”和“效率提升”的章節。很多時候，我們經營者一門心思撲在菜品和宣傳上，容易忽略掉後廚的效率和各項成本的管理。這本書就非常細緻地分析瞭不同環節的成本構成，以及如何通過優化流程、改進工具來降低損耗，提高齣品速度。讀完之後，我迴去立刻重新審視瞭我們後廚的備料和齣品流程，發現瞭很多可以改進的地方，也確實在之後的經營中看到瞭成效。

評分☆☆☆☆☆

不錯的,正版。

評分☆☆☆☆☆

很讓人收益的一本書，值得一看！

評分☆☆☆☆☆

挺好的

評分☆☆☆☆☆

送彆人的，據說還可以，比較實用。

評分☆☆☆☆☆

書還行，中層管理適閤看

評分☆☆☆☆☆

不是我看，替彆人買的

評分☆☆☆☆☆

喜歡

評分☆☆☆☆☆

知識麵太窄

評分☆☆☆☆☆

全是文字沒有圖片 難以想象