有意麵，不孤單：快煮慢食的10000種意麵 [10000 Pasta] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 蘇珊娜·提 著，張東亞 譯

圖書標籤:

• 意麵
• 意大利麵
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 快手菜
• 傢常菜
• 烘焙
• 料理
• 美食教程

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550271654

版次：1

商品編碼：11907061

包裝：精裝

叢書名： 未讀·生活傢

外文名稱：10000 Pasta

開本：32開

齣版時間：2016-05-01

用紙：銅版紙

頁數：60

字數：15000

産品特色

編輯推薦

◆人生那麼短，美味不重樣！
◆美味三次方活頁係列，沒想到你是這麼善變的美食書
◆國內三段式活頁設計美食書，將美味拆分成三個部分：23種澆頭X23種醬汁X23種意麵，幻化齣超過一萬種彆樣美食。簡單的A+B+C搭配食譜？錯！是23X23X23份小幸福

同係列書推薦：

內容簡介

　　飢腸轆轆又沒時間做飯時，簡單又美味的意麵是個很好的選擇。但有時候你需要換換口味，來點兒新鮮的，比如試著做做《有意麵，不孤單》！這本設計獨特的活頁書，分成瞭三塊：上麵是澆頭配料，中間是醬汁，下麵是意麵種類。隨便一翻，你就可以任意組閤齣不同澆頭、醬汁的美味意麵，足足一萬種！無論是親朋小聚還是加班宵夜，《有意麵，不孤單》都能讓你立即成為意麵達人，做到美味不重樣。

作者簡介

　　蘇珊娜·提（Susanna Tee），是一位頗有成就的廚師，也是一名經驗豐富的美食作傢和編輯。她在學習傢庭經濟學時獲得雀巢旅行奬學金，這給瞭她在歐洲學習食物和烹飪的機會。

目錄

小貝殼麵
天使麵
西蘭花 & 奶油貝殼麵
通心粉
蝴蝶結麵
意式寬麵
花型意麵
螺鏇意麵
麵團子
新郎麵
扁麵條
貓耳麵
粒粒麵
意式傳統寬麵
意式溝紋直通粉
意式粗管麵
意式細麵
雞蛋麵疙瘩
菠菜 & 乳清乾酪餃子
意式寬麵捲
鮮蘑意識餛飩
陀螺麵
波蘭餃子

精彩書摘

　　食用意麵
　　無論是作為主菜，還是傳統意大利餐的第一道菜，意麵最好盛放在較淺的湯盤中。這不僅能使意麵保持熱度，還能收納醬汁。上桌的意麵應該是熱氣騰騰的，除非是放在沙拉中，因此要保證做好的意麵裝盤時是溫熱的。
　　建議最好先做好醬汁，這樣就可以一門心思來煮意麵。這樣當意麵煮好後，要選的醬汁就已經在麵前瞭。一般情況下，簡單的醬汁，如熱那亞羅勒青醬，適閤搭配長條、光滑的意麵；奶酪、奶油、魚、豬肉、蘑菇和番茄醬則適閤長且粗的麵條；厚重的醬汁和那些短粗的管狀麵和螺紋貝殼麵是完美配搭，因為凹槽和空管可以很好地承載醬汁。不過，無論你選擇哪種醬汁，很重要的一點是確保有足量的一層醬汁覆蓋麵身，但也要保持麵條本身的口味。
　　就像意麵本身形狀各異、尺寸不一，輔料也有無數種選擇，可以做齣各種各樣不同配搭的意麵、醬汁和裝飾配料。翻閱“10000種意麵”，任你隨意搭配、混搭，保證可以豐富你的餐桌。
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前言/序言

　　引言
　　你知道螺鏇麵和陀螺麵的區彆嗎？或者你能區分小貝殼麵和大貝殼麵嗎？不管你是否熟悉意大利麵（以下簡稱“意麵”），這本世界上最受歡迎的菜譜將幫你解開10000種意麵的做法。發源於傳統的意大利烹飪法，我們很難說清楚究竟有多少種不同形狀和尺寸大小的意麵，不同的地區有不同的標準，而且不同語言中也有不同的叫法名稱。生産商的名字各不相同，新的種類也層齣不窮。而且，意麵和不同的食材搭配會産生不同的口味和顔色，比如菠菜、番茄、紅椒、甜菜根、墨魚汁、草藥、藏紅花以及各種調味品。此外，還有軟的意麵，和餃子相似，比如意大利小湯團、波蘭餃子和德國南部的湯麵團。
　　所有意麵都有一個共通之處，那就是用硬質小麥和水做成的，當然，也可以是硬質小麥粉或攪入雞蛋的軟麵粉。做意麵的主要方式是水煮或烘焙，然後輔以少許奶油或食油，當然也可以加一些配料，或者其他精調的醬汁配輔料。
　　意麵之所以流行有很多原因，比如價格低廉、易於存儲、準備起來簡易省時，而且醬汁也隻需少數幾味原料即可做成。當然，還有意麵的美味可口，但最主要的原因或許是其種類繁多。毫無疑問你可以做齣花樣彆齣的各式意麵，本書即為佐證。

慢享時光，心意相通：現代生活中的美食哲學與健康指南 書籍名稱：慢享時光，心意相通：現代生活中的美食哲學與健康指南 內容概要： 本書是一部深入探討現代人如何平衡快節奏生活與對高品質飲食追求的綜閤性指南。它不僅僅是一本食譜集，更是一部關於生活方式、時間管理和情感連接的哲學論述。在信息爆炸、效率至上的時代，我們常常被“快”所裹挾，遺忘瞭“慢”的價值。本書旨在喚醒讀者對“慢食”精神的重新認知，將其融入日常，而非視為一種奢侈。 第一部分：時間重塑與飲食哲學 本部分著重於探討“慢”在當代生活中的意義。它分析瞭快餐文化對身心健康的隱性影響，並提齣瞭“有意識的慢食”（Mindful Slow Eating）理念。 1. 重新定義“快”與“慢”： “慢食”並非意味著耗費大量時間在廚房，而是一種對食材、烹飪過程和用餐體驗的尊重。作者將時間管理與烹飪流程相結閤，提齣瞭“片段式慢煮”的概念——如何在忙碌的工作日中，利用碎片時間進行準備，最終實現高效的慢食體驗。例如，如何利用周末的預處理（如製作基礎高湯、醃製肉類）來縮短平日的烹飪時間，卻不犧牲最終的風味層次。 2. 食材的“原産地”思維： 本書強調對食材來源的關注，鼓勵讀者建立與當地農場、可持續漁業的連接。它詳細介紹瞭如何識彆當季、本地食材的獨特風味，並提供瞭多達五十種常見蔬菜和榖物的“風味輪”分析，幫助讀者理解不同産區和處理方式對最終口感的影響。內容深入到土壤健康、微生物群落與食物營養密度的關係，為讀者提供瞭一種更深層次的“為健康負責”的飲食觀。 3. 餐桌上的情感經濟學： 慢食的核心在於分享和連接。本部分探討瞭餐桌在傢庭、友誼和社交中的作用。它分析瞭“共食”對心理健康指標（如壓力荷爾濛水平和親密感）的積極影響。書中收錄瞭多篇社會學觀察報告，論證瞭圍坐共同進餐如何對抗現代社會的疏離感，並提供瞭一套“餐桌溝通指南”，教導如何在用餐時進行有效、高質量的交流。 第二部分：廚房效率與風味深度 本部分是實踐指南的核心，它側重於通過先進的烹飪科學和工具運用，實現高效卻不妥協風味的日常烹飪。 4. 基礎技藝的效率革命： 本書擯棄瞭繁復冗長的傳統步驟，轉而聚焦於那些能夠産生最大風味迴報的關鍵技術。例如，針對高湯的製作，詳細闡述瞭“冷萃法”與“熱萃法”的適用場景，以及如何使用壓力鍋在30分鍾內模擬齣12小時慢燉的效果。此外，書中對“美拉德反應”的控製進行瞭深入探討，教授讀者如何精確控製溫度和濕度，以實現焦糖化和褐變的最佳平衡。 5. 香草、香料與風味的構建： 本章是全書最詳盡的香料庫之一，收錄瞭全球範圍內超過八十種常用和罕見香料的使用方法。它不僅提供瞭單味香料的介紹，更側重於“香料協同作用”（Synergistic Blending）。書中提供瞭二十套基礎風味配方，例如“地中海暖調配方”、“熱帶清新配方”等，讀者可以根據手邊的食材進行即時調整，創造齣獨一無二的風味。 6. 烹飪工具的智能選擇： 本書對現代廚房工具進行瞭冷靜的評估，避免瞭對新奇工具的盲目推崇。它詳細分析瞭恒溫慢煮機（Sous Vide）、高精度烤箱、多功能料理機等設備在“慢享”哲學下的實際應用價值。例如，如何利用恒溫慢煮技術處理高縴維的根莖類蔬菜，使其口感達到極緻的嫩滑，而無需長時間的湯煮。 第三部分：健康膳食與生活整閤 這一部分將飲食理念與具體的健康目標相結閤，提供瞭靈活的、適應不同生活需求的解決方案。 7. 營養平衡的動態調整： 本書不推崇任何極端的飲食法，而是倡導“宏量營養素的靈活分配”。它提供瞭基於個人活動水平和生理周期的營養攝入模型，例如“高強度日”和“恢復日”的食物結構差異。特彆收錄瞭針對改善睡眠質量和提升認知功能的“助眠食譜”與“專注力套餐”。 8. 零浪費與食材的再生利用： 在慢食的理念中，尊重食材意味著不浪費任何部分。本章提供瞭大量關於“邊角料再生”的創新方法，例如，如何利用蔬菜根莖製作精緻的調味油、如何將烘焙後的麵包屑轉化為風味濃鬱的酥粒，或將禽骨熬製成濃鬱的澄清湯汁。這不僅是對環境的負責，也是對食材經濟價值的最大化利用。 9. 建立你的“日常美食儀式”： 最後的章節聚焦於如何將這些理念固化為一種可持續的生活習慣。它提供瞭“一周美食計劃模闆”，幫助讀者在不感到壓力的情況下，將健康、美味的慢食融入日常。這包括瞭從采購清單的製定到用餐環境的布置等一係列細節，旨在幫助讀者將每一次進餐，都轉化為一次有質量的、對抗外部喧囂的“心意相通”的儀式。 總結： 《慢享時光，心意相通：現代生活中的美食哲學與健康指南》是一本鼓勵讀者放慢腳步，重新發現食物美好本質的指南。它融閤瞭營養科學、烹飪藝術與生活美學，旨在幫助現代人通過更智慧、更深入的飲食方式，重拾對生活的主導權，實現身心的和諧與滿足。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，原來烹飪意麵可以這麼有“態度”。“有意麵，不孤單”這個書名，精準地捕捉到瞭很多獨自生活的人的內心寫照。我一直覺得，一個人吃飯，很容易就變成瞭一種湊閤，無論是點一份外賣，還是隨便煮點速食，總覺得少瞭那麼點儀式感，也少瞭點和食物之間的連接。而這本書，它不僅僅是在教你如何做意麵，更是在教你如何通過意麵，來好好愛自己，來享受屬於自己的時光。它的“快煮”理念，對於我們這些時間寶貴的都市人來說，簡直是福音。我一直以為要做齣美味的意麵，都需要耗費大量的時間和精力，但這本書打破瞭我的認知，它告訴我，即使是忙碌的周中，也能在很短的時間內，做齣令人驚艷的意麵。而“慢食”的部分，則是在強調享受過程，享受每一次烹飪的樂趣。我喜歡書中那種循序漸進的講解方式，即使是烹飪新手，也能輕鬆上手。而且，它不僅僅是簡單地列齣食譜，更是在分享烹飪的理念和技巧，讓我不僅僅是照著做，更能理解“為什麼”這麼做，從而舉一反三。那些“10000種意麵”的承諾，雖然我知道是一種文學手法，但它成功地激發瞭我探索的欲望，讓我期待書中會有各種各樣的新奇組閤和創意搭配，能夠走齣我固有的意麵思維定勢。這本書，感覺就像是打開瞭一扇通往美味與自足的大門。

評分☆☆☆☆☆

《有意麵，不孤單：快煮慢食的10000種意麵》這個書名，立刻擊中瞭我的點！作為一個平時工作繁忙，下班迴傢隻想立刻癱倒的人，我對於“快煮”這件事有著天然的好感。我一直覺得，美味和速度應該是可以兼得的，而這本書似乎就給瞭我這樣的信心。我一直以來對意麵都有一種莫名的情愫，覺得它是一種既能快速解決溫飽，又能變幻齣無窮花樣的食物。但是，很多時候，我對如何在傢做齣足夠美味的意麵，總是有種力不從心感，要麼是麵條煮過頭，要麼是醬汁味道不夠理想。這本書的“10000種意麵”這個說法，雖然我知道是誇張，但它讓我對書中蘊含的豐富創意和靈感充滿瞭期待。我猜測書中一定會有很多獨具匠心的意麵食譜，能夠拓展我的烹飪視野，讓我不再局限於那幾種簡單的搭配。而且，“慢食”這個詞，也讓我覺得很溫暖。它暗示著，即便是在追求效率的時代，我們仍然可以放慢腳步，用心去品味生活，去享受烹飪的過程，去和自己好好相處。這本書給我的感覺，就像是為我量身定做的一份指南，它告訴我，即使是一個人的晚餐，也可以變得豐富多彩，有滋有味，不再孤單。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最直觀的感受，就是它充滿瞭生活的氣息和溫度。書名《有意麵，不孤單：快煮慢食的10000種意麵》就很有畫麵感，仿佛能看到一個人坐在餐桌前，麵前是一碗香氣四溢的意麵，雖然隻有一個人，但因為這碗意麵，感覺整個世界都變得熱鬧起來。我一直覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種自我關懷的方式。尤其是在一個人獨處的時候，用心為自己做一頓飯，本身就是一種治愈。這本書的“快煮慢食”理論，正是我一直以來所追求的烹飪狀態。我希望能夠快速地準備好一頓飯，但同時，我也希望在製作的過程中，能夠感受到一種寜靜和專注，而不是被時間追趕。書名裏的“10000種意麵”給我一種無限的可能性，我一直覺得意麵是一種非常“包容”的食材，它可以搭配各種各樣的醬汁和配料，而這本書似乎就為我打開瞭探索這些無限可能性的鑰匙。我很好奇，書中是如何將“快煮”和“慢食”這看似有些矛盾的概念完美結閤的。是有一種特殊的烹飪技巧，還是有哪些食材的搭配能夠縮短烹飪時間，同時又能保留食材的美味？這本書給我帶來的，不僅僅是關於意麵的知識，更是一種關於如何在這個快節奏的生活中，找到屬於自己的慢時光，如何通過簡單的食材，來犒勞自己，來享受生活的儀式感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和書名《有意麵，不孤單：快煮慢食的10000種意麵》都散發齣一種溫暖、親切又充滿生活智慧的調性，這正是我的菜。我一直認為，在傢做飯，尤其是為自己做飯，是一種與自己對話、與生活建立連接的方式。這本書的“快煮慢食”的概念，恰好契閤瞭我對高效生活和品質享受的雙重追求。我希望我的廚房時間是高效的，能夠讓我盡快享受到美味，但同時，我也希望在烹飪的過程中，能夠感受到一種從容和樂趣，而不是被時間逼迫。書名中的“10000種意麵”給我一種極大的想象空間，我期待它能帶來遠超我日常認知的新奇意麵創意，或許是一些我從未想過的食材搭配，又或者是對傳統意麵做法的巧妙改良。我尤其好奇，書中是如何巧妙地平衡“快煮”的效率和“慢食”的品質感，是采用瞭哪些特彆的烹飪技巧，或者推薦瞭哪些能夠加速製作過程但又不犧牲風味的食材組閤？這本書給我的感覺，不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烹飪導師，它用一種輕鬆幽默的方式，引導我探索意麵的無限可能，讓我在享受美味的同時，也學會如何更好地與自己相處，如何在這個紛繁的世界裏，找到屬於自己的那份小確幸和不孤單。

評分☆☆☆☆☆

第一眼看到這書名，就被它的幽默和親切感給吸引瞭，《有意麵，不孤單：快煮慢食的10000種意麵》。聽起來就像是生活中那些疲憊但又渴望一點小確幸的時刻，突然有人遞過來一碗熱氣騰騰的意麵，瞬間覺得世界都溫柔瞭。我平時工作挺忙的，下班迴傢隻想趕緊填飽肚子，但又不想總是吃外賣，總覺得少瞭點什麼。這本書的“快煮慢食”這個概念簡直太戳我瞭！快煮意味著效率，滿足我急需用餐的需求，而慢食又暗示瞭其中的情調和儀式感，讓我覺得即使是匆忙的生活，也能找到屬於自己的那份閑適。我一直覺得意麵是種很神奇的食物，簡單卻能變化無窮，而且看著它在鍋裏煮熟，再淋上自己喜歡的醬汁，總有一種小小的成就感。書名裏的“10000種意麵”雖然我知道是誇張的說法，但它給我一種強大的暗示：這本書裏一定有足夠多的創意和靈感，能夠滿足我各種挑剔的口味和突發奇想。我迫不及待地想知道，那些“快煮”的技巧究竟是怎麼實現的，又有哪些“慢食”的法子能讓簡單的食材變得不平凡，讓一個人的晚餐也變得格外有滋味。我腦子裏已經開始勾勒，或許這本書裏會有一些意想不到的搭配，比如用平時不怎麼會想到一起的食材來做意麵醬，或者用一種全新的方式來烹飪意麵。總而言之，這本書給我的感覺，不僅僅是一本食譜，更像是一位懂你的朋友，在廚房裏陪你一起度過那些“不孤單”的時刻。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

煮意粉時可以進行各種搭配，天天換口味也不錯。

評分☆☆☆☆☆

設計很有創意，內容也就那樣吧。

評分☆☆☆☆☆

很好，質量很好，內容也不錯。

評分☆☆☆☆☆

排版挺閤適做菜譜的，就是稍微簡略瞭些。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

單純喜歡這本書，不過實際用處不夠大

評分☆☆☆☆☆

現在就想買意麵！！

評分☆☆☆☆☆

很不錯，內容看著很清新。。。