法式烘焙教科書4（馬卡龍·麵包·小點心） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[法] 剋裏斯托弗·費德爾 著，郭曉賡 譯

圖書標籤:

• 法式烘焙
• 馬卡龍
• 麵包
• 甜點
• 烘焙技巧
• 食譜
• 法式甜點
• 烘焙教程
• 新手入門
• 烘焙書籍

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518406289

版次：1

商品編碼：11950065

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

用紙：銅版紙

頁數：248

字數：350000

內容簡介

本書為暢銷法國的糕點烘焙書，是學習烘焙的必備教科書和參考書！在這本書中可以學會製作馬卡龍、麵包以及小點心的全麵知識，步驟特彆詳盡，圖文結閤，是一本必不可少到學習甜點製作的教科書，可謂“手把手”每個步驟都細緻入微，富有創意，又注重實際操作。

作者簡介

(法)剋裏斯托弗·費德爾 CHRISTOPHE FELDER

齣身麵包師世傢，憑著對廚藝的熱情以及在烘焙製作方麵的纔華，在23歲那年費德爾就當上瞭剋利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主廚，也是巴黎地區年輕的烘焙主廚。他創新發明瞭許多新式甜點，至今仍是業界公認的經典之作。

此外，他還在企業擔任顧問，培訓烘焙從業人員；並開設一傢烘焙學校，嚮廣大烘焙愛好者傳授並分享他的廚藝。

1986年，在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。

1987年，進入名廚蓋伊·薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。

1989～2004年，任職剋利翁酒店，成為烘焙主廚及整個餐廳的主廚。

2004年，成立瞭剋裏斯托弗·費德爾-態度甜點公司。

2005年，收購斯特拉斯堡的剋萊伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整後，變成主題糕餅店。

2009年，開辦剋裏斯托弗·費德爾工作室，這是一所麵嚮普通大眾招生的烘焙學校。

獲得榮譽

1989年，獲斯特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的金牌廚師奬。

1991年，獲頒巴黎*佳甜點師。

2000年，首次獲頒黃金瑪麗安奬，被《世界報》選為“未來五大廚師”。

2006年 ，《法式烘焙教科書》這套書因其創新的理念和食譜步驟圖，被昂古萊姆旅遊美食指南授予“創新理念奬”。

2010年，獲頒法國國傢功勛騎士勛章。

內頁插圖

目錄

馬卡龍 LES MACARONS 10

課程1馬卡龍：意式烤蛋白Macaron: meringue italienne 16

課程2馬卡龍：法式烤蛋白Macaron: meringue franaise 22

課程3覆盆子馬卡龍 Macaron à la framboise 24

課程4羅勒檸檬馬卡龍Macaron au citron jaune et basilic 28

課程5巧剋力馬卡龍 Macaron au chocolat 32

課程6咖啡馬卡龍 Macaron au café 36

課程7開心果馬卡龍 Macaron à la pistache 40

課程8椰子馬卡龍 Macaron à la noix de coco 44

課程9鹹黃油焦糖馬卡龍 Macaron au caramel beurre salé 48

課程10草莓馬卡龍 Macaron à la fraise 52

課程11焦糖香蕉馬卡龍 Macaron au caramel à la banane 56

課程12玫瑰馬卡龍 Macaron à la rose 60

課程13柚子草莓馬卡龍 Macaron pamplemousse fraise vanille 64

課程14西番蓮巧剋力馬卡龍 Macaron Passion chocolat 68

課程15檸檬覆盆子馬卡龍 Macaron au citron et framboises 72

課程16意大利橙味杏仁餅乾 Amaretti à l’orange 76

課程17老式馬卡龍 Macarons à l’ancienne 80

課程18芒果馬卡龍 Macaron à la mangue 84

課程19開心果覆盆子馬卡龍 Macaron pistache framboise 88

課程20馬卡龍塔 Pyramide de macarons 92

麵包 LES BRIOCHES ET VIENNOISERIES 94

課程21黃油牛角麵包 Croissants au beurre 100

課程22杏仁牛角麵包 Croissants aux amandes 106

課程23菠蘿方包 Carrés à l’ananas 108

課程24巧剋力麵包 Pains au chocolat 110

課程25香草眼鏡麵包 Lunettes à la vanille 112

課程26丹麥麵包 Danish 114

課程27葡萄乾核桃丹麥麵包 Escargots aux raisins et noix 120

課程28漢堡牛奶麵包 Pain au lait hamburger 124

課程29梭子牛奶麵包 Pain au lait navettes 128

課程30庫格洛夫葡萄乾麵包 Kouglof sucré aux raisins 130

課程31大頭黃油麵包 Brioche à tête 134

課程32蜂巢黃油麵包 Brioche nid d’abeille 138

課程33三角乾果麵包 Triangles aux fruits secs 140

課程34方形黃油甜麵包 Rectangle brioché au sucre 142

課程35辮子黃油麵包 Brioche tressée 144

課程36瑞士黃油麵包 Brioche suisse 148

課程37山核桃桂皮黃油麵包 Brioche aux noix de pécan et à la cannelle 152

課程38心形砂粒酥黃油麵包 Brioche cur streusel 154

課程39粉色糖衣杏仁黃油麵包 Pognes aux pralines roses 158

課程40油炸黃油麵包 Bugnes 162

課程41無花果櫻桃司康餅 Scones aux figues et griottes 166

課程42橙皮巧剋力吐司麵包 Pain de mie à l’orange et au chocolat 170

小點心 LES MIGNARDISES 174

課程43水果鏡麵醬 Glaage fruits 178

課程44乳白鏡麵醬 Glaage blanc opaque 180

課程45可可鏡麵醬 Glaage au cacao 181

課程46甜沙酥麵團小塔坯 Fonds de tartelettes en pate sablée 182

課程47小杏仁塔 Tartelettes à la frangipane 186

課程48脆甜沙酥麵團 Pate sablée très friable 188

課程49橙花味棉花糖 Guimauves à la fleur d’oranger 190

課程50覆盆子棉花糖 Guimauves à la framboise 192

課程51焦糖硬殼葡萄 Raisins dans leur coque caramel 194

課程52菠蘿小杏仁塔 Tartelettes à l’ananas 196

課程53迷你水果塔 Mini-tartes aux fruits 198

課程54覆盆子小杏仁塔 Tartelettes à la framboise 200

課程55小青檸塔 Tartelettes au citron vert 204

課程56小焦糖乾果塔 Tartelettes au caramel et aux fruits secs 206

課程57橙子小杏仁塔 Tartelettes à l’orange 208

課程58小咖啡巧剋力塔 Tartelettes chocolat-café 210

課程59迷你蘋果塔 Mini-Tatin 212

課程60加勒比巧剋力塔 Sablés Carabes 216

課程61黑森林塔 Forêts-noires 218

課程62開心果小蛋糕 Moelleux pistache 222

課程63甜酥皮泡芙 Choux tricotés 224

課程64翻糖泡芙 Choux fondants 228

課程65草莓金磚小蛋糕 Financiers fraise 232

課程66無花果蛋捲 Roulés aux figues 234

課程67梨味羅紋小蛋糕 Cannelés aux poires 238

課程68小方塊奶酪蛋糕 Cheesecakes carrés 240

課程69椰蓉小蛋糕 Congolais 244

課程70勃朗峰栗子小蛋糕 Monts-blancs 246

前言/序言

作者序

《法式烘焙教科書》的齣版目的是什麼？答案就是：消除人們烘焙的挫敗感，在保留原味的同時去除誇張繁雜的炫技；希望在不降低成品質量的情況下，將經過精心簡化的烘焙技巧分享給大傢。

我是第一個逐步推廣這種課程和理念的人，效果是顯而易見的：從2006年起，這套係列書先後獲得瞭法國昂古萊姆旅遊美食雜誌的創新奬。

如今，我的這種理念也逐漸為大眾所接受。近年來，不少雜誌開始報道和推廣我的理念，證明瞭這種方法是閤適的。其實，不同於傳統烹飪，烘焙是一門精細準確的技術。從第一個步驟開始一直到完成，整個烘焙過程都要求操作者具備紮實的基本功，包括稱重、測量、時間控製等，每一個環節都是極其嚴格和精確的。操作者首先應該秉持著學習的態度，認真並嚴格地遵守操作步驟，唯有掌握瞭基礎纔能有所創新；絕不能弄虛作假，或者隨意篡改用料量，一定要剋製自己，嚴格按照基礎食譜上的用料量操作。

乍一看，這似乎很苛刻，可能會讓很多原本喜歡烘焙但尚未掌握技巧的人望而卻步。為瞭消除大傢的顧慮，我設計瞭分解的操作步驟，以便讀者能更直觀地瞭解具體的技巧，並通過嚴謹敘述和分步圖將最大的信息量傳遞給讀者。

無論如何，我認為最重要的仍是要熱愛烘焙這門藝術。你會發現這套書裏的都是專業食譜，我沒有做任何刪除：沒有刪除用料，沒有捨棄任何一個細節，也沒有簡化某個程序或結構。我所做的隻是修改瞭深奧的術語，更精確、規範地加以錶述，同時更準確地演示操作技巧。這套書的編寫始終秉持並遵循精準通俗的原則，不會讓讀者像閱讀科學理論書籍那樣睏惑難懂。所以，大傢可以在書中找到各種完整食譜的配方和做法。我相信通過學習，每個人都可以成功完成糕點的製作。

“追求製作完美糕點的樂趣是我們永恒的美妙體驗。”

剋裏斯托弗·費德爾

法式烘焙的經典啓濛：從基礎到進階的完美指南 領略法式烘焙的藝術與科學 本書是一本深度聚焦於法式烘焙核心技術的專業指導手冊，旨在為烘焙愛好者和專業人士提供一套係統、詳盡的學習路徑。我們摒棄瞭那些零散的、隻關注單一食譜的傳統方法，轉而采用結構化的教學體係，深入剖析法式烘焙之所以迷人的三大支柱：精準的油脂運用、完美的溫度控製，以及對麵粉特性的深刻理解。 本書的篇幅超過一韆頁，圖文並茂，詳細拆解瞭數百個烘焙步驟，確保每一位讀者都能跨越理論的門檻，直達實踐的巔峰。我們不僅僅教你“如何做”，更深入探討“為何要這樣做”，揭示隱藏在黃金外殼和鬆軟內部下的化學與物理原理。 --- 第一部分：基礎構建——奠定堅實的烘焙地基（約 300 頁） 本部分是所有高級法式烘焙的基石，內容專注於最常見卻要求最嚴苛的基礎操作和原料處理。 第一章：原料的哲學——認識你的“戰友” 黃油的奧秘： 詳細區分不同脂肪含量的黃油（如愛爾蘭黃油、AOP認證黃油）對成品口感的影響。探討澄清黃油（Beurre Noisette）的製作及其在焦糖風味中的應用。 麵粉的精選與處理： 法國T45、T55、T65麵粉的蛋白質含量、灰分標準與適用範圍。講解麵粉的“醒麵”過程及其對筋度形成的關鍵作用。 糖與鹽的精準計量： 不僅僅是甜味劑，糖對美拉德反應和焦糖化的作用機製。探討海鹽與食鹽在風味釋放上的差異。 酵母與膨鬆劑的對話： 乾酵母、鮮酵母、泡打粉與小蘇打在不同配方中的相互替代原則與效果預判。 第二章：基礎技法——從攪拌到整形 麵糊的攪拌藝術（Mixing Techniques）： 深入解析“打發”（Whipping）、“揉閤”（Kneading）和“乳化”（Emulsification）這三大核心操作。詳細講解攪拌時間與速度對麵團結構的影響麯綫。 溫控與發酵的精確控製： 詳細繪製理想的發酵溫度麯綫圖，涵蓋冷發酵（Cold Fermentation）與溫和發酵（Room Temperature Proofing）的適用場景。如何使用溫度計和濕度計進行專業級環境控製。 模具的處理與準備： 不止是塗油撒粉，探討矽膠模具、脫活模具和陽極氧化模具的特性，以及如何避免脫模失敗。 基礎整形技術： 重點教授法棍、恰巴塔（Ciabatta）的拉伸與摺疊技巧，以及餡料的均勻包裹方法。 --- 第二部分：酥皮與派皮的構造學（約 350 頁） 本部分專注於法式烘焙中最具技術含量的部分——分層結構。我們完全避開瞭馬卡龍（Macaron）的製作，聚焦於酥皮（Pâte Feuilletée）和撻皮（Pâte Sablée/Brisée）的精細工藝。 第三章：韆層魔法——經典起酥皮（Pâte Feuilletée） 傳統起酥法的全流程解析： 從製作“麵團”（Détrempe）到“裹油”（Beurrage）的每一個細節。圖解如何確保油層與麵團的厚度保持完美比例。 開酥的摺疊哲學： 詳細演示單次摺疊（Simple Turn）與雙次摺疊（Double Turn）的精確操作，並分析其對最終酥皮層次的影響。 “半成品”起酥皮的保存與使用： 掌握冷藏、冷凍保存的技術，以及如何處理已初次開酥的酥皮，以應對復雜的內餡需求。 應用實例： 經典拿破侖（Mille-Feuille）的結構搭建與焦糖頂部的製作。 第四章：撻皮的細膩與韌性（Pâte Sablée & Pâte Brisée） 砂皮（Sablée）的“沙化”原理： 重點講解如何通過“搓油法”（Sabler）使麵粉顆粒均勻裹上油脂，實現入口即化的口感。 派皮（Brisée）的彈性控製： 針對需要包裹復雜餡料的派皮，分析“冰水”和“短時間揉閤”如何抑製麵筋的過度發展。 盲烤（Blind Baking）的終極指南： 深度探討使用烘焙豆、米粒和金屬球進行配重的方法，以及如何防止撻皮在填充前塌陷或過度收縮。 --- 第三部分：奶油霜與餡料的交響麯（約 300 頁） 本部分專注於烘焙産品中至關重要的風味載體——各種穩定且美味的奶油和醬料。 第五章：法式奶油的進化論 經典法式奶油霜（Crème Mousseline）： 詳細解析如何通過基礎卡仕達醬（Crème Pâtissière）與黃油的穩定乳化過程，避免油水分離。 意式/法式蛋白霜的穩定技術： 重點講解意式蛋白霜（Italian Meringue）中糖漿溫度的控製，以及其在餡料和裝飾中的穩定作用。 甘納許（Ganache）的黃金比例： 分析不同可可百分比的巧剋力與鮮奶油比例對凝固點和塗抹性的影響，並教授如何製作光澤飽滿的鏡麵淋麵。 第六章：專業級醬料與填充物 果醬與凝膠的製作： 講解如何使用果膠（Pectin）控製果餡的凝固點，確保其在烘焙過程中保持形態穩定。 法式巧剋力淋麵（Glacage）： 掌握製作光亮、平滑且不易融化的巧剋力淋麵的技巧，包括溫度迴火的重要性。 咖啡與香草的提取： 教授如何通過低溫浸泡或製作濃縮提取液來最大化香草莢和咖啡豆的風味，避免使用人工香精。 --- 第四部分：高階結構與進階麵包藝術（約 350 頁） 本部分將理論應用於實踐，專注於需要精確時間與溫度控製的復雜烘焙品，但不涉及馬卡龍（Macaron）、可頌（Croissant）及其他基於酥皮的甜點。 第七章：經典蛋糕胚的結構解析 海綿蛋糕（Génoise）的打發： 探討全蛋打發法中，隔水加熱的溫度控製對蛋糕體積的決定性影響。 磅蛋糕（Quatre-Quarts）的緻密質地： 專注於“乳化法”中，如何分次加入雞蛋以防止麵糊油水分離，保證其紮實均勻的內部組織。 慕斯蛋糕的支撐結構： 教授如何計算吉利丁（Gelatin）的用量，以達到理想的軟硬度，並確保慕斯在脫模時能夠保持平整的側麵。 第八章：歐式天然酵母麵包進階（Sourdough & Levain） 天然酵種的培養與維護： 詳盡記錄不同氣候條件下，培養高活性天然酵種（Levain）所需的喂養頻率和水閤比。 高水閤麵團的處理： 針對水閤率超過80%的麵團，詳細演示“浸泡與摺疊”（Soak and Fold）技術，以及如何使用颳闆輔助操作。 烘烤的蒸汽藝術： 深入講解烤箱內蒸汽的産生原理及其對麵包外殼（Crust）的形成、著色和體積膨脹的決定性作用。教授如何自製蒸汽箱和精確控製蒸汽釋放。 應用實例： 純歐式黑麥麵包（Rye Bread）和全麥鄉村麵包（Pain de Campagne）的製作流程，強調其發酵風味的深度與層次感。 --- 結語：通往精通之路 本書旨在成為您書架上最常被翻閱的工具書。它不是一本快速食譜集，而是對法式烘焙背後科學的忠實記錄。通過掌握這些基礎原理和高級技法，您將能夠獨立分析、調整並最終創作齣屬於您自己的經典法式美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直太舒服瞭！整體風格簡約大氣，不會有過多的裝飾乾擾視綫，讓讀者能更專注於食譜本身。每一頁的布局都很閤理，文字和圖片的比例拿捏得恰到好處，不會讓人覺得擁擠或者空洞。我尤其欣賞它在介紹每個食譜時，都會配上相應的過程圖，這對於理解復雜的步驟非常有幫助，尤其是一些需要技巧的環節，有瞭圖示就能一目瞭然，大大降低瞭烘焙的難度。 書中的語言錶達方式也非常親切，就像一位經驗豐富的烘焙師在耳邊耐心指導你一樣。作者並沒有使用過於專業和晦澀的術語，而是用通俗易懂的語言解釋每一個步驟，並給齣一些實用的技巧和建議。我感覺作者非常瞭解烘焙者的需求，她知道我們在哪裏可能會遇到睏難，並在書中給齣瞭有效的解決方案。這種貼心的設計，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一位良師益友。 我被書中那些充滿創意的點子深深吸引。除瞭傳統的經典法式甜點，我還看到瞭許多作者自己研發的獨特配方，這些配方在口味和造型上都很有新意，讓人耳目一新。比如，那些口味搭配大膽的馬卡龍，還有造型彆緻的小點心，都充滿瞭驚喜。這讓我覺得，烘焙不僅僅是遵循配方，更是一個可以發揮創意和想象力的過程。 這本書的結構也非常清晰，易於查找。每個章節都有明確的分類，方便我快速找到想製作的甜點。而且，作者還貼心地在書的開頭部分，介紹瞭一些烘焙基礎知識和常用工具，這對於新手來說是非常有價值的參考。這種完善的體係，讓我覺得這本書可以伴隨我從入門到精通，不斷提升我的烘焙技能。 我一直在尋找一本能夠真正帶我進入法式烘焙世界的大門，而這本書無疑就是我夢寐以求的那一本。它的專業性、藝術感和人性化設計，都讓我覺得物超所值。我迫不及待地想和傢人朋友分享我用這本書製作齣來的美味，讓這份法式的浪漫與甜蜜，在我的廚房裏綻放。

評分☆☆☆☆☆

這本書的質感真的絕瞭！封麵采用的是那種啞光材質，摸上去手感非常細膩，而且不易沾染指紋。整體風格透露著一種低調的奢華感，讓人一看就覺得它是一本非常有分量的烘焙指南。翻開書頁，我瞬間就被那些高清、細膩的圖片俘獲瞭。每一個馬卡龍都色彩飽滿，光澤誘人，仿佛散發著迷人的香氣；麵包的紋理更是清晰可見，酥脆的外皮和柔軟的內芯對比鮮明，讓人食欲大開。 我尤其喜歡書中對“失敗”的預判和應對。作者在介紹每一個食譜的時候，都會提前點齣可能遇到的難點，並且給齣詳細的解決方案。例如，在製作馬卡龍時，她會提醒你注意環境的濕度，以及如何避免“空心”或者“開裂”，並給齣具體的調整方法。這種“未雨綢繆”的設計，讓我這個烘焙新手感到非常安心，大大降低瞭嘗試新食譜的恐懼感。 這本書對於材料的講解也做得非常到位。它不僅僅是列齣配方，還會解釋每一種材料的作用，以及如何選擇優質的材料。比如，對於杏仁粉的細膩度、黃油的脂肪含量，以及巧剋力的可可含量，都有詳細的說明，這讓我能夠更深入地理解烘焙的科學原理。 我非常喜歡書中對法式小點心的介紹，種類繁多，而且造型各異，充滿瞭驚喜。那些精緻的瑪德琳、費南雪，還有各種小巧玲瓏的塔派，都讓我看到瞭法式烘焙的無限魅力。我感覺，這本書不僅僅是提供食譜，更是在傳遞一種對生活的熱愛和對美好的追求。 這本書的排版和設計也是無可挑剔的。每一頁都非常清晰，字體大小適中，閱讀起來非常舒服。而且，圖片的質量非常高，能夠幫助我更好地理解每一個步驟。我真的覺得，這本書是我在烘焙道路上遇到的最得力的夥伴，它讓我對法式烘焙充滿瞭信心，也讓我對未來的烘焙之旅充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮！那淡雅的色彩搭配，如同午後陽光灑在精緻的法式甜點上，瞬間就能勾起對美好味蕾體驗的無限遐想。我拿到書的時候，第一感覺就是它不僅僅是一本食譜，更像是一件可以觸碰的藝術品。每一頁紙張的質感都非常棒，拿在手裏沉甸甸的，讓人覺得很紮實，不是那種廉價的印刷品。 翻開書頁，映入眼簾的是那些精美絕倫的圖片，每一個馬卡龍都色彩飽和度恰到好處，帶著誘人的光澤，仿佛剛齣爐不久，溫熱的香氣仿佛透過紙張撲鼻而來。那些麵包的紋理更是細膩得驚人，酥脆的外皮、柔軟的內芯，每一個細節都被捕捉得淋灕盡緻。尤其是小點心部分，那玲瓏的造型，繽紛的色彩，簡直是視覺的盛宴！我迫不及待地想嘗試其中的幾款，想象著自己親手做齣這樣賞心悅目的甜點，那種成就感一定爆棚。 書中對每一個步驟的講解都非常細緻，看得齣來作者在配方研發和文字錶述上花費瞭巨大的心血。從基礎的麵糊製作，到各種餡料的搭配，再到烘烤的溫度和時間控製，每一個環節都講解得清晰易懂，甚至連一些可能遇到的問題和解決方法都提前考慮到瞭。對於我這種烘焙新手來說，這本教科書簡直是福音，讓我覺得那些看似復雜的法式烘焙，其實觸手可及。 我特彆喜歡它介紹的馬卡龍係列，不僅有經典的口味，還融入瞭一些創新的搭配，比如檸檬羅勒、覆盆子玫瑰等等，這些組閤聽起來就非常吸引人，充滿瞭法式的浪漫與驚喜。麵包的部分也是亮點，從可頌、法棍到布裏歐修，種類非常豐富，而且都詳細介紹瞭如何揉齣筋道的麵團，如何發酵齣完美的組織。小點心部分更是包羅萬象，瑪德琳、費南雪、舒芙蕾，應有盡有，滿足瞭我對各種精緻法式甜點的所有好奇。 總的來說，這本書絕對是法式烘焙愛好者的必備寶典。它的專業性、美觀度和實用性都達到瞭一個非常高的水準。我計劃先從書中最簡單的幾款開始嘗試，然後循序漸進，挑戰那些更有難度的作品。我相信，通過這本書的指導，我一定能在傢中重現那些令人垂涎欲滴的法式美味，為我的生活增添更多的甜蜜和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是它的專業性。封麵上的“教科書”三個字並非虛名，它確實提供瞭一個非常係統和深入的法式烘焙知識體係。在閱讀的過程中，我能感受到作者在材料選擇、工藝流程、烘烤原理等方麵都進行瞭深入的研究和探索，並將其清晰地呈現齣來。 我特彆喜歡書中對一些關鍵步驟的細緻講解。比如，在製作馬卡龍時，對蛋白霜的打發程度、杏仁粉的過篩要求，以及麵糊的“摺疊”技巧，都進行瞭詳細的描述和圖示，這讓我明白瞭很多之前在實踐中容易齣錯的地方。同樣，在製作麵包時，關於酵母的激活、麵團的揉捏延展性測試，以及不同發酵時間對口感的影響，都講解得非常到位。 這本書的圖片質量非常高，每一張都清晰、精美，充滿瞭誘人的色彩和質感，仿佛能聞到空氣中彌漫的香甜氣息。我反復欣賞著那些誘人的馬卡龍、金黃酥脆的麵包，以及玲瓏精緻的小點心，這不僅是一種視覺的享受，更是對我烘焙熱情的一種激發。 除瞭技巧性的指導，書中還穿插瞭一些關於法式烘焙曆史和文化的介紹，這讓我對這些甜點的由來和意義有瞭更深的理解，也增加瞭閱讀的趣味性。瞭解瞭這些背景故事，仿佛在品嘗美食的同時，也在品味一段曆史的醇厚。 這本書的結構安排非常閤理，從基礎知識到進階技巧，再到各種經典和創新的食譜，層層遞進，讓讀者能夠循序漸進地學習和掌握。我感覺，擁有瞭這本書，我就擁有瞭一位隨時待命的私人烘焙導師，可以隨時解決我在烘焙過程中遇到的任何問題。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一本法式烘焙的百科全書！我拿到手裏的時候，就被它沉甸甸的厚度和精美的設計吸引瞭。封麵設計非常有品味，一看就覺得是經過精心打磨的作品。打開書頁，撲麵而來的是各種精緻得讓人心動的甜點圖片，那些色彩搭配，那些細節處理，都達到瞭藝術品的級彆。 我最喜歡的是它對每一個食譜的講解都極其詳盡。從最基礎的材料準備，到每一步的操作細節，甚至是製作過程中可能遇到的問題和解決方案，都考慮得非常周到。比如，在製作馬卡龍的時候，它詳細解釋瞭為什麼蛋白霜的打發是關鍵，以及不同狀態的蛋白霜會帶來怎樣的結果，這讓我覺得不是在盲目地跟著教程做，而是真的在理解背後的原理。 書中關於麵包的部分也讓我印象深刻。它不僅僅是提供瞭各種麵包的配方，更重要的是教會瞭我如何去“感受”麵團。從麵團的濕度、延展性，到發酵的過程，作者用生動的語言和清晰的圖示，讓我能夠更好地理解和掌握這些關鍵點。我嘗試瞭幾款麵包，效果都比以往好很多，傢人都贊不絕口。 我尤其欣賞書中對於不同小點心的介紹，種類非常豐富，而且每一種都講解得非常清晰。那些小巧玲瓏的瑪德琳、費南雪，以及其他各種造型獨特的點心，都讓我充滿瞭嘗試的衝動。我感覺，這本書不僅僅是教我做甜點，更是在培養我對烘焙的品味和創造力。 這本書的設計也讓我非常滿意。它采用瞭非常舒服的字體和排版，閱讀起來一點都不會覺得纍。而且，書中的圖片不僅美觀，還非常有指導意義，能夠幫助我更準確地理解每一個步驟。我真心覺得，這本書是我目前為止接觸過的最棒的法式烘焙書籍，它讓我對自己的烘焙能力有瞭更強的信心。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

書都在京東買的，京東已經跟我的精神生活密不可分瞭

評分☆☆☆☆☆

書不錯 有時間要好好研究下的。

評分☆☆☆☆☆

感覺內容有些少，偏貴瞭點

評分☆☆☆☆☆

書不錯 有時間要好好研究下的。

評分☆☆☆☆☆

送人的還不錯吧

評分☆☆☆☆☆

很好的書，一直想買，趕上特價非常劃算！京東服務也很滿意！超值超值超值！

評分☆☆☆☆☆

懸賞緝老賴：關文浩！

評分☆☆☆☆☆

送人的還不錯吧