誘惑湘菜6000例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 編

圖書標籤:

• 湘菜
• 川菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 誘惑
• 中國菜
• 下廚房
• 菜譜大全

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229083212

版次：1

商品編碼：11515586

包裝：平裝

叢書名： “超實惠烹飪6000例”係列叢書

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

頁數：256

正文語種：中文

編輯推薦

　　2614道湘味佳肴+2614種做法+156種傢常食材+616條常識介紹
　　中華名廚陳誌田，邀您共享舌尖上的盛宴，為您打造最超值、最全麵的烹飪好幫手。
　　燒炒煎炸燉，樣樣精通；肉蛋禽鮮蔬，一一囊括。
　　一本將平麵閱讀延伸至多媒介閱讀的食譜大全。

內容簡介

　　瀟湘風味，以湖南菜為代錶，簡稱“湘菜”，是我國一種曆史悠久的地方風味菜係，也是中國八大菜係（浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽菜、魯菜）之一，其烹調技藝已具備相當高的水平。
　　《誘惑湘菜6000例》為您講解瞭二韆多道好吃易做的經典湘菜，形、味兼美，酸辣濃香，烹飪技法多樣。掌握瞭這些烹飪方法的操作要領，就可以根據食材的特性，選擇閤適的食材，輕輕鬆鬆地做齣湖南風味的美味菜肴。全書共分為湘菜的基本常識、畜肉類、畜蛋類、水産類、素菜類五大章節，圖文並茂，內容全麵，通俗易懂，實用性強。同時，書中還穿插瞭一些菜例的二維碼，隻需掃一掃，即可觀看菜肴烹製高清視頻。書中最值得一提的是一些食材的洗切，更是首次嘗試以視頻的方式，直觀地呈現給您，可以讓您更好地瞭解湘菜、學會製作湘菜。

作者簡介

　　陳誌田，1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，事跡錄入《中國當代名廚?大師篇》。擅長中國古代官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、傢常菜三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

內頁插圖

目錄

PART 1美味湘菜
湘菜的印象
湘菜的組成及特點
湘菜的個性
如何做齣正宗湘菜
常見食材的清洗圖解
常見食材的切法圖解
PART 2畜肉類
豬肉豬排骨豬蹄豬耳
白菜梗炒肉
滑溜肉片
剁椒肉絲
本傢小炒
火爆雙脆
乾鍋蘿蔔炒肉
金牌小炒肉
茶樹菇炒肉
鄉裏青蒜炒肉
湘鄉小炒肉
小炒皇
豆豉辣椒炒肉粒
豇豆炒肉末
老乾媽小炒肉
醬肉豆芽
核桃小炒肉
鄉村大碗肉
乾豇豆蒸肉
香味口蘑
尖椒炒剔骨肉
肉米炒粉皮
傢鄉大塊炒肉
長沙小炒肉
芙蓉米豆腐
香蔥木耳炒肉
傢常豆腐
老乾媽四季豆
湘芹聚餅
黃瓜炒肉
蒸三角肉
口味木耳
農傢大碗豆腐
湘西外婆菜
湘味小炒皇
玉米粒煎肉餅
椒鹽茄盒
丸子燒豆泡
龍眼丸子
農傢砂煲四季豆
土豆小炒肉
農傢小炒肉
石鍋醬香茄子
小炒肉
辣椒木耳炒肉
乾燒菌
白椒炒風吹肉
蟹味菇炒豬肉
湘式小炒肉
肉炒蘿蔔四季豆
雪裏蕻肉末
橘色小炒肉
包菜粉絲
肉炒菱角
辣椒炒油渣
湘西小炒肉
青紅椒炒肉
五花肉燜豆腐
乾鍋蘿蔔片
香乾炒肉
乾煸肉絲
青椒土豆片
小肚粉蒸肉
香鍋小蘑菇
香酥齣缸肉
阿婆紅燒肉
辣味紅燒肉
油豆腐燒肉
青紅椒扣肉
擂辣椒炒扣肉
外婆扣肉
湘味蓮子扣肉
辣味梅菜扣肉
湘菜扣肉
湘味迴鍋肉
迴鍋肉炒圓白菜
傢鄉迴鍋肉
筍乾韆層肉夾餅
東江豆腐煲
私房鉢鉢肉
香辣五花肉
鹽菜蒸肉
荷香圓籠蒸香豬
醬油肉蒸春筍
脆筍燒肉
石鍋手撕菜
剁椒鹹肉蒸臭豆腐
燒鍋豇豆
小碗肉筋
手撕娃娃菜
醬肉春筍
毛氏紅燒肉
毛傢紅燒肉
湘味東坡肉
木桶香乾
荷葉粉蒸肉
梅菜扣肉
青紅椒燒肉
茶樹菇炒豬頸肉
煮油豆腐
粽香豆腐丸
湘西臘肉
青椒豬頸肉
迴鍋臘肉
花開富貴
金鈎臘肉煮腐絲
青蒜炒臘肉
繽紛孜然豬頸肉
油渣小白菜
乾黃瓜皮炒臘肉
臘肉炒蒜薹
農傢小炒臘肉
臘肉炒筍乾
蘿蔔乾炒臘肉
藜蒿炒臘肉
湘筍炒臘肉
苦瓜炒臘肉
湘西大片臘肉
湘西臘肉鉢
蔞蒿炒臘肉
爆炒湘西臘肉
湘蒸臘肉
鄉村臘肉
風臘閤蒸
……

前言/序言

　　瀟湘風味，以湖南菜為代錶，簡稱“湘菜”，是我國一種曆史悠久的地方風味菜係，也是中國八大菜係（浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽菜、魯菜）之一，其烹調技藝已具備相當高的水平。
　　在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人民創製瞭多種多樣的菜肴。據考證，早在兩韆多年前的西漢時期，長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調方法製作各種款式的佳肴。隨著歲月的變遷、烹飪技術的不斷進步，逐步形成瞭以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主的湖南菜係。湘江流域菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，以長沙為主，講究菜肴內涵精當和外形美觀，因而成為湘菜的主流；洞庭湖區菜以常德、嶽陽兩地為主，擅長製作河鮮、水禽；湘西地區菜則由湘西、湘北的民族風味菜組成，以烹製山珍野味見長。
　　此書為您講解瞭二韆多道好吃易做的經典湘菜，形、味兼美，酸辣濃香，烹飪技法多樣。掌握瞭這些烹飪方法的操作要領，就可以根據食材的特性，選擇閤適的食材，輕輕鬆鬆地做齣湖南風味的美味菜肴。
　　全書共分為湘菜的基本常識、畜肉類、畜蛋類、水産類、素菜類五大章節，圖文並茂，內容全麵，通俗易懂，實用性強。
　　第一章簡單介紹瞭湘菜的相關知識，不僅介紹瞭湘菜的組成及特點、個性，還介紹瞭如何做齣正宗的湘菜等內容，以便讀者更好地掌握湘菜的製作技巧，為烹飪齣地道美味的湘菜打下良好的基礎。第二章至第五章收錄瞭一係列以畜肉類、禽蛋類、水産類、素菜類為主要食材的菜肴，取材廣泛，口味多樣化，營養豐富，同時具有很好的食療價值，深受人們喜愛。書中佳肴製作的呈現方式有兩種：傳統的文字呈現方式和最新的二維碼視頻呈現方式。文字呈現中，一菜一圖，詳細介紹食材、調料配比和做法步驟；視頻呈現中，隻需掃一掃菜品旁二維碼，即可觀看該菜品烹飪視頻。一本書，手把手教您製作充滿瀟湘風情的美味佳肴。
　　編者衷心希望，本書能嚮您傳授最簡單、實用的湘菜知識和技能。另外，本書在編撰的過程中難免齣現紕漏，歡迎您提齣寶貴意見。

好的，這是一份關於另一本假設存在的圖書的詳細簡介，內容完全避開瞭《誘惑湘菜6000例》的主題和範圍。 --- 《光影流轉：經典電影藝術賞析與解析》 書籍簡介 導言：穿越時空的影像史詩 在人類文明的長河中，電影作為一種獨特的綜閤藝術形式，以其無與倫比的敘事力量和視覺衝擊力，深刻地塑造瞭我們的文化景觀與集體記憶。它不僅是娛樂的載體，更是思想的熔爐、情感的共振器。本書《光影流轉：經典電影藝術賞析與解析》，並非僅僅是一本簡單的影評集，而是一次係統、深入且充滿激情的電影藝術巡禮。我們緻力於拆解那些跨越時代、影響深遠的經典作品，探究其背後的美學原理、技術革新和社會語境，引導讀者從“觀看”升級為“理解”和“欣賞”。 本書的結構精心設計，旨在為電影愛好者、專業學習者以及所有對藝術有追求的讀者提供一個多維度的分析框架。我們不局限於某一國彆或某一類型，而是以電影史的脈絡為經，以電影語言的核心要素為緯，構建起一個宏大的影像知識體係。 第一部分：電影的基石——技術與形式的演變 本部分聚焦於電影作為一門技術與藝術的融閤體，如何從默片時代的蹣跚學步，發展到彩色、寬銀幕、數字化特效的輝煌盛景。 第一章：膠片時代的魔力與光影的語法 我們將詳細迴顧從盧米埃爾兄弟到梅裏愛，電影早期探索的裏程碑事件。重點分析濛太奇理論的誕生與發展，對比愛森斯坦的交錯濛太奇與普多夫金的並置濛太奇在敘事節奏和情感引導上的差異。探討景深鏡頭（Deep Focus）在經典好萊塢中的運用，特彆是奧遜·威爾斯《公民凱恩》中其革命性的意義。 第二章：色彩、聲音與空間感知的重塑 色彩不再是單純的裝飾，而是敘事情緒的延伸。本章深入剖析特呂弗和戈達爾如何在“法國新浪潮”中打破傳統布光規則，利用自然光和非專業演員營造齣即時性和真實感。聲音設計是常被低估的要素，我們將分析伯恩斯如何使用非同步音效（Non-diegetic sound）來增強心理壓力，並比較古典好萊塢對交響樂的運用與後現代電影對環境噪音的強調。 第三章：攝影機的“眼睛”——運動與構圖的哲學 攝影機的位置、角度和運動方式，決定瞭觀眾對角色的代入感和對世界的認知。本部分詳細解讀仰視、俯視、傾斜鏡頭對權力關係和精神狀態的暗示。跟蹤鏡頭（Tracking Shot）如何營造沉浸感，以及手持攝影（Handheld Camera）在紀錄片和現代動作片中引發的“在場感”。 第二部分：類型與主題的深度解構 電影藝術的偉大之處在於其對人類經驗的包羅萬象。本部分將選取幾個最具代錶性的電影類型進行深度剖析，展示其內部的敘事模闆與反模闆的創新。 第四章：黑色電影（Film Noir）的道德迷宮 黑色電影不僅僅是風格，它是一種對戰後社會焦慮和道德相對性的深刻錶達。本章著重分析“蛇蠍美人”（Femme Fatale）的原型解讀，探討其背後的父權焦慮。我們將對比比利·懷爾德《雙重賠償》的宿命論與黑色電影後期的自我反思，如新黑色電影對景觀社會的批判。 第五章：科幻史詩：烏托邦、反烏托邦與人類的邊界 科幻電影往往是時代精神的預言者。從弗裏茨·朗《大都會》對階級對立的描繪，到斯坦利·庫布裏剋《2001：太空漫遊》對技術異化和人類進化的哲學探討，本章梳理科幻電影如何通過視覺奇觀，探討倫理睏境、人工智能的崛起以及我們對宇宙的終極追問。 第六章：作者論的視野——導演的個人印記 “作者論”（Auteur Theory）如何將導演提升至作品的唯一創作者地位。本部分集中討論幾位具有極強個人風格的導演，例如費裏尼對夢境與現實的模糊處理、安東尼奧尼對現代人情感疏離的精準捕捉，以及塔爾科夫斯基對記憶和精神空間的詩意構建。分析他們作品中反復齣現的主題母題和標誌性影像語言。 第三部分：電影與文化語境的交織 電影的生命力在於其與我們所處時代的對話。本部分關注電影如何反映、批判或重塑社會文化。 第七章：意識形態的摺射與顛覆 電影工業作為一種強大的意識形態傳播工具，其權力運作不容忽視。本章分析冷戰時期好萊塢如何通過特定敘事來服務政治宣傳，以及獨立電影運動如何挑戰主流價值觀。我們將探討身份政治在當代電影中的體現，以及刻闆印象的構建與解構過程。 第八章：跨文化敘事的挑戰與融閤 隨著全球化的推進，電影的交流日益頻繁。本章探討非好萊塢體係，特彆是亞洲電影（如日本大島渚、伊朗賈法·帕納西）如何運用本土哲學和敘事傳統，在全球銀幕上發齣獨特的聲音。分析跨文化改編中，文化差異如何被保留或被商品化。 結語：未來的銀幕 本書最後一部分對數字時代的挑戰與機遇進行瞭展望。虛擬現實（VR）、沉浸式敘事以及流媒體平颱對傳統院綫模式的衝擊，都要求我們重新思考“電影體驗”的本質。我們鼓勵讀者帶著批判性的眼光，迎接下一波光影革命。 本書特色： 結構嚴謹： 從技術基礎到藝術錶達，再到社會意義，層層遞進。 案例精選： 選取瞭百餘部跨越百年曆史的重量級作品作為分析對象，確保瞭廣度和深度。 術語詳盡： 為專業術語提供清晰的定義和曆史齣處，配有大量的技術圖示輔助理解。 啓發性： 旨在培養讀者的深度觀影習慣，幫助他們發現隱藏在精彩情節背後的藝術匠心。 《光影流轉：經典電影藝術賞析與解析》是一本獻給所有熱愛光影藝術者的指南，它將帶領您進入一個更深邃、更富哲思的電影世界。翻開此書，即是開啓一場永不落幕的影像之旅。 ---

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始是被這本書那令人垂涎的封麵吸引，心想，6000例？這得是什麼樣的存在？拿到手後，的確是沉甸甸的，翻開後，一股濃鬱的“湘”味撲麵而來。我平時不是特彆下廚的人，偶爾做菜也是瞎貓碰上死耗子，但對湘菜那獨特的香辣總是念念不忘，所以就抱著試試看的心態入瞭這本。這本書的編排方式是我非常喜歡的，它不僅僅是把菜譜堆砌在一起，而是非常有條理地將不同的湘菜類彆進行瞭劃分，從傢常小炒到大菜宴席，應有盡有。而且，對於每道菜，它都配有高清的圖片，讓你在動手之前就能對成品有一個直觀的瞭解，這對於我這種視覺係廚娘來說簡直太友好瞭。我最喜歡的是它對食材的處理和調味方法的詳細說明。比如，書中會告訴你如何挑選最適閤做某道菜的辣椒，不同的辣椒在辣度和風味上有什麼區彆，以及如何運用各種香料來提升菜肴的層次感。我按照書中的方法做瞭一道“小炒黃牛肉”，簡直驚艷到我瞭！以往自己在傢做，牛肉總是炒得又乾又柴，這次按照書上的步驟，牛肉不僅嫩滑，而且香辣入味，配上米飯，一個人可以吃下好幾碗。最關鍵的是，那些看似復雜的步驟，在書裏被拆解得非常清晰，即使是新手也能跟著做，不會感到無從下手。它讓我覺得，原來做齣美味的湘菜並沒有那麼遙不可及，隻要掌握瞭方法和技巧，人人都可以成為湘菜達人。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中國傳統飲食文化有著濃厚興趣的愛好者，我一直對湘菜那獨特的香、辣、鮮、脆情有獨鍾。我嘗試過很多關於湘菜的書籍，但往往要麼過於學術化，讓普通傢庭難以操作；要麼過於簡化，失去瞭湘菜的靈魂。直到我發現瞭《誘惑湘菜6000例》，我纔真正找到瞭那本能夠滿足我所有期待的“完美食譜”。這本書最讓我贊嘆的是它在傳承經典的同時，又不乏創新。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更是深入地挖掘瞭每一道菜背後的故事和烹飪哲學。例如，書中對於“剁椒”的製作和使用，就詳細講解瞭不同辣椒品種的特性，以及如何通過晾曬、醃製等步驟來達到最佳的風味，這一點是我在其他地方從未見過的。我按照書中介紹的方法，做瞭一道“東安子雞”，那鮮嫩的雞肉，酸辣適中的湯汁，讓我仿佛置身於湘西的山水之間。更令我欣喜的是，書中還介紹瞭許多當季的湘菜食材，以及如何根據季節變化來調整菜肴的風味，這種細節的關注，讓我感受到作者的專業和用心。這本書不僅僅是一本教你做菜的書，更是一本讓你瞭解湘菜文化，感受湘菜魅力的指南。它讓我更加熱愛烹飪，也更加熱愛這片充滿美食的土地。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是為我這樣的湘菜愛好者量身定做的！作為一個在異鄉漂泊的遊子，最能慰藉心靈的，莫過於那一抹熟悉的湘味。我一直希望能在傢重現傢鄉的味道，但苦於沒有係統的學習資料，很多時候隻能憑著模糊的記憶和網上的零散信息摸索，效果總是差強人意。直到我遇見瞭《誘惑湘菜6000例》，我感覺我尋覓已久的“寶藏”終於找到瞭！它最讓我感動的一點是，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的老師，將湘菜的靈魂一點一點地展現在我麵前。書中對每道菜的講解都非常到位，從選材、配料到火候掌握，再到最後的擺盤，每一個細節都講得清清楚楚，生怕你學不會。我特彆喜歡書中對於食材的處理技巧的講解，比如如何讓辣椒更齣味，如何讓肉類更嫩滑，這些都是看似微小卻至關重要的一步。我跟著書上的步驟嘗試做瞭“毛氏紅燒肉”，那色澤紅亮，入口即化的口感，簡直比我在外麵吃過的很多餐廳都要好吃！而且，書中還包含瞭許多我以前從未聽過的地道湘菜，很多都是老一輩湘菜師傅的私房絕技，這讓我大開眼界，也讓我有機會去接觸和品嘗更廣泛的湘菜文化。這本書不僅讓我重拾瞭傢鄉的味道，更讓我對烹飪本身産生瞭更深的興趣和熱愛，我真的非常感謝有這樣一本優秀的著作齣現。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭太多驚喜！作為一名對烹飪一直充滿熱情，尤其是對湘菜情有獨鍾的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠真正深入湘菜精髓、並且操作性極強的食譜。當我拿到《誘惑湘菜6000例》時，我的第一感覺就是它真的太厚實瞭，份量十足，這讓我對接下來的探索充滿瞭期待。翻開扉頁，首先映入眼簾的是那充滿誘惑力的菜品圖片，每一張都仿佛能聞到撲鼻的香氣，勾得我食指大動。我最看重的是食譜的詳細程度，《誘惑湘菜6000例》在這方麵做得相當齣色。不僅僅是列齣食材和步驟，它更是細緻地講解瞭每一步的關鍵點，比如什麼時候火候需要調整，不同食材處理的方式，甚至連一些小技巧都毫不吝嗇地分享齣來。我嘗試瞭書中的幾道經典湘菜，比如剁椒魚頭和農傢小炒肉，效果都遠超我的預期。特彆是剁椒魚頭，書中詳細描述瞭剁椒的選擇、醃製時間的長短對味道的影響，以及蒸製過程中的溫度和時間控製，這些細節直接決定瞭菜肴的成敗。做齣來的魚頭，味道鮮嫩，剁椒的鹹辣恰到好處，讓我和傢人都贊不絕口。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭許多我從未嘗試過的地道湘菜，有些菜名聽起來就很古樸，內容卻寫得非常易懂，讓我有機會去解鎖更多湘菜的美味密碼。這種既有深度又有廣度的呈現方式，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的大廚在手把手地教我做菜，讓我感受到烹飪的樂趣和成就感，真的非常值得推薦給所有熱愛湘菜的朋友。

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深的“吃貨”，對各種美食都抱著極大的好奇心，尤其是對那些具有地方特色、風味濃鬱的菜係情有獨鍾。湘菜，以其鮮明的辣味和豐富的口感，一直是我心目中的“白月光”。然而，作為一個平日裏工作繁忙，很少有機會親自下廚的人，我一直覺得湘菜離我有些遙遠，總覺得要做得好吃需要極高的天賦和技巧。直到我偶然間翻閱瞭《誘惑湘菜6000例》，我纔發現，原來湘菜的魅力，也可以如此觸手可及！這本書的魅力在於它的“全”與“精”。“全”體現在它收錄瞭數量驚人的菜品，幾乎涵蓋瞭湘菜的方方麵麵，從基礎的調味到復雜的烹飪技法，應有盡有，仿佛一本湘菜百科全書。“精”則體現在它對每一道菜的講解都細緻入微。我尤其欣賞書中關於“火候”的講解，這絕對是湘菜烹飪的精髓所在，書中用圖文並茂的方式，將不同烹飪階段的火候變化和對應的效果都展示得一清二楚，這對於我這樣的烹飪新手來說，簡直是如同“神助攻”。我嘗試瞭書中的“乾鍋包菜”，那種鍋氣十足、又香又辣的口感，讓我瞬間愛上瞭自己動手烹飪的樂趣。這本書讓我意識到，原來美味並非遙不可及，隻要有心，加上正確的指導，每個人都能在傢中烹飪齣令人驚艷的湘菜。

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

案列挺多的，但做菜的方法料的比列有留保守。

評分☆☆☆☆☆

封麵花得太嚴重瞭

評分☆☆☆☆☆

嗯8652147523858

評分☆☆☆☆☆

不是很詳細，隻有大概

評分☆☆☆☆☆

有圖片看好多瞭好好好好

評分☆☆☆☆☆

好，，，，，，。，，，，

評分☆☆☆☆☆

我不想評價都不行為什麼呢

評分☆☆☆☆☆

很好，便宜，下次還會來的