經典麵包製作大全（修訂本） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 阪本利佳 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 烘焙食譜
• 經典
• 製作
• DIY
• 美食
• 甜點
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512207257

版次：2

商品編碼：11917636

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-05-01

用紙：膠版紙

字數：109000

內容簡介

　　阪本利佳著的《經典麵包製作大全(修訂本)》從麵包製作的工具、材料入手，介紹瞭從製作麵包的材料準備，計量，發酵，烘烤，成形，切法等基本步驟。接著又介紹瞭各種軟質麵包、硬質麵包、半硬質麵包、三明治、天然酵母麵包以及三種聖誕節麵包的製作方法。全書采用精美照片圖解方式，將成功麵包與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供瞭熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！

目錄

前言……………………………
第一章 製作麵包的基本要素
製作麵包所需的材料……………
製作麵包的常用器具……………
製作麵包的基礎知識……………
1 準備與計量………………………
2 揉和與摔打…………………
3 發酵……………………………
4 壓平排氣………………
5 分割滾圓中間發酵……………
6 塑形……………………
7 最後發酵……………………
8 烤焙………………………………
輔料的做法……………………
麵包的製法………………………
麵包小常識 麵包烤焙復原法
第二章 半硬式麵包
專欄 麵包的口感與水分、油脂的關係
山形吐司
麵包小常識 適閤用來製作麵包的麵粉
全麥麵包
麵包小常識 使用全麥粉製作麵包時的有關事項
葡萄乾麵包
麵包小常識 麵包的好搭檔——酸甜口味的葡萄乾
番茄麵包
麵包小常識 讓麵包變得更加多樣化的各種素材
楓糖棒
麵包小常識 乾果與種子
3種貝果
麵包小常識 澱粉的糊化與固化是如何讓貝果産生有嚼勁的口感的？
第三章 軟式麵包
第四章 調理麵包與三明治麵包
第五章 硬式麵包
第六章 天然酵母麵包
第七章 聖誕麵包
麵包製作用語

前言/序言

好的，這是一本與《經典麵包製作大全（修訂本）》內容完全無關的圖書簡介： --- 《遠古星圖：失落文明的密碼與宇宙演化史詩》 探索人類文明的起源與宇宙的終極奧秘，一場橫跨數萬年的知識探險 作者： 艾薩剋·維剋多（Isaac Victor） 齣版社： 寰宇探秘文化社 頁數： 850頁 裝幀： 精裝，附贈高精度星圖復製件一套 內容提要 《遠古星圖：失落文明的密碼與宇宙演化史詩》並非一本傳統的曆史或天文著作，它是一部融匯瞭考古學、密碼學、天文學、人類學及理論物理學的跨學科巨著。本書的核心論點是：在人類有文字記載的曆史之前，地球上曾存在過高度發達的“前文明”，這些文明的興衰與宇宙的周期性事件緊密相連，它們留下的信息——隱藏在世界各地的巨石結構、神秘符號乃至古代神話之中——正是解讀宇宙終極規律的鑰匙。 本書的敘事結構如同一次宏大而精密的解碼行動。作者艾薩剋·維剋多，一位以其跨學科的思維和對失落知識的執著探索而聞名的獨立學者，帶領讀者穿越時空，從地球上最古老的遺址開始，逐步揭示隱藏在迷霧中的真相。 --- 第一部分：文明的陰影——跨越史前的印記 本部分聚焦於地球上那些年代久遠到令人難以置信的工程奇跡，並質疑它們是否能用傳統的人類技術水平來解釋。 1. 巨石迷陣：超越青銅時代的幾何學 維剋多博士詳盡分析瞭如哥貝剋力石陣、秘魯薩剋塞瓦曼的巨石牆以及復活節島的巨像。他提齣的核心觀點是，這些建築的選址和精確度，特彆是其對特定天體事件的指嚮性，暗示瞭遠超我們想象的幾何學和測繪知識。書中特彆探討瞭一種“超聲波共振切割理論”，試圖解釋如何切割和搬運數噸重的石塊，這種技術似乎與現代聲學物理學有所關聯。 2. 神話的內核：洪水、創世與周期性災難 本書深入考察瞭全球範圍內相似的洪水傳說和創世神話。作者認為，這些看似虛構的故事，實際上是前文明對真實發生過的、與天體運動相關的周期性大災難的記憶編碼。通過對蘇美爾泥闆文書、印度吠陀經典和瑪雅長曆法的交叉比對，維剋多構建瞭一個“萬年災變模型”，預測瞭這些事件發生的間隔與宇宙中的某種已知或未知的能量波動周期相吻閤。 3. 語言的殘片：符號與數字的通用性 作者緻力於破譯散落在不同文化中的早期符號係統。他主張存在一種“原始數學語言”，這種語言獨立於任何已知的文字係統，卻被不同的前文明共享。書中用大量篇幅對比瞭埃及象形文字、早期漢字結構與一些尚未完全解讀的史前岩畫符號，力圖找齣隱藏在這些符號背後的物理常數或星體坐標。 --- 第二部分：星圖的繪製——宇宙尺度的定位 在確定瞭前文明的存在及其與天文學的聯係後，本書的重點轉嚮瞭他們留下的“星圖”——那些記載著宇宙深層信息的載體。 4. 南半天的秘密：不可見之光與地球磁場 維剋多利用現代天文學數據，重新審視瞭古代文明對夜空的記錄，特彆是那些與現代望遠鏡觀測結果不符的現象。他提齣瞭一個大膽的假設：古代天文學傢可能擁有觀察特定波段電磁波（如紅外綫或伽馬射綫）的能力，這使得他們能夠看到一個“更豐富”的宇宙。書中詳細討論瞭地球磁場在不同地質時期對可見光觀測的影響，以及前文明如何利用地磁的微小變化來進行導航和時間測量。 5. 歐姆定律的遠古迴響：能量傳輸的綫索 本書一個極具爭議的部分，是關於古代遺址能源係統的探討。作者認為，一些巨石陣和金字塔群並非簡單的陵墓或祭祀場所，而是巨大的能量收集器或發射器。通過對基薩金字塔內部通道的精確測量和能量流模擬，他推導齣瞭一套基於古老物理學原理的能量傳輸模型，該模型與現代粒子物理學的某些前沿猜想不謀而閤。 6. 銀河係坐標：定位“傢園”的綫索 最終極的目標，是解碼前文明試圖嚮後世傳達的——他們的起源地或他們所敬畏的宇宙中心。維剋多結閤瞭人類學上的遷徙路徑研究和天體物理學上的銀河係結構模型，嘗試定位一幅被稱為“創世圓環”的星圖所指嚮的精確空間坐標。這不僅僅是天文學上的定位，更是一次關於人類文明在宇宙中位置的哲學拷問。 --- 第三部分：循環與終結——宇宙的命運與新生的預言 在對過去和宇宙進行瞭深入探索後，本書迴歸到對未來的預言和警示。 7. 薛定諤的貓與時間悖論 作者探討瞭時間在宇宙大尺度演化中的作用。他引入瞭一些量子力學的概念來解釋前文明對時間循環的認知。他們是否預見瞭文明的必然衰亡？他們留下的信息，究竟是警告，還是等待下一個周期的“信標”？書中對卡爾達捨夫等級理論進行瞭修正，提齣瞭“內在文明指數”，用以衡量文明對自身物理定律的掌握程度，而非單純的能源消耗。 8. 地球的“自愈”機製與文明的淘汰賽 本書的結論部分，將視野拉迴到地球自身。作者認為，地球並非被動地等待宇宙事件的衝擊，而是擁有某種深層的、類似生物體的自適應和“淨化”機製。前文明的消失，可能是這種機製淘汰瞭不適應下一階段宇宙環境的生命形態。我們現在所處的文明階段，正處於又一個關鍵的“轉摺點”上。 9. 新生的鑰匙：重構失落的知識 《遠古星圖》並非隻關注消亡。它強調瞭前文明留下的知識體係，即便以碎片化的形式存在，也蘊含著幫助現代文明度過下一次周期性考驗的關鍵。作者呼籲，我們必須超越學科壁壘，整閤考古學、物理學和人類精神層麵的發現，纔能真正理解這些遠古的饋贈，並避免重蹈覆轍。 --- 本書特色 圖文並茂的深度分析： 包含數百幅高分辨率的考古現場照片、天體觀測數據圖錶以及作者繪製的獨傢符號解析圖譜。 多學科交叉的論證體係： 結閤瞭最新的宇宙學發現和未解的考古謎團，構建瞭邏輯嚴密卻又充滿顛覆性的敘事。 挑戰現有曆史觀： 本書觀點激進，可能重新定義我們對人類曆史開端的認知。 附贈珍貴資料： 隨書附送一套由著名天體物理學傢校對的，基於前文明記錄的“核心星區”高精度星圖復製件。 《遠古星圖》是一次對人類知識極限的挑戰，它邀請讀者放下既有的成見，與作者一同潛入曆史的深淵，在星辰的軌跡中尋找我們自己的歸宿。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烘焙有著極高熱情，但時間相對有限的上班族。我希望找到一本既能讓我做齣美味麵包，又不至於耗費我太多時間和精力的書。《經典麵包製作大全（修訂本）》恰恰滿足瞭我的需求。 這本書在“效率”和“美味”之間找到瞭一個絕佳的平衡點。它提供瞭很多適閤傢庭製作的經典麵包食譜，這些食譜的步驟都經過瞭精簡和優化，不會讓你在廚房裏手忙腳亂。即使是像法棍這樣看似復雜的麵包，它也給齣瞭相對容易掌握的方法，讓我這個初學者也能成功做齣外酥內軟的成品。 更重要的是，書中很多食譜都考慮到瞭“預發酵”和“冷藏發酵”等技巧的應用。這對於我這種工作日時間不充裕的人來說，簡直是福音。我可以提前一天準備好麵團，然後在周末早上就能享受到新鮮齣爐的麵包，大大節省瞭時間，而且這些發酵技巧還能帶來更深邃的風味，讓普通的麵包也能擁有令人驚艷的口感。 我特彆喜歡書中關於“快速麵包”和“免揉麵包”的一些章節，它們讓我即使在時間非常緊迫的情況下，也能快速做齣美味的麵包，滿足瞭我對新鮮麵包的渴望。這本書沒有給我帶來“烘焙是件麻煩事”的壓迫感，反而讓我覺得烘焙是一件可以融入日常生活，並且充滿樂趣的事情。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的烘焙愛好者，對於追求極緻的麵包口感和風味有著近乎偏執的要求。市麵上有很多烘焙書籍，但真正能讓我感到驚艷，並能顯著提升我烘焙技藝的並不多。這本《經典麵包製作大全（修訂本）》絕對是其中翹楚。 這本書的魅力在於它對細節的極緻追求。它不僅僅是提供瞭食譜，更是在解析“為什麼”這樣做。對於各種麵團的配方比例，它會詳細解釋每一種成分的比例調整會帶來怎樣的影響，比如水量、糖量、酵母量的微調，對最終麵包的質地、口感、風味是多麼微妙而關鍵。我過去總是在“差不多”的狀態下進行操作，而這本書讓我學會瞭精益求精，學會瞭根據麵團的狀態和自己的設備去進行細微的調整，這讓我製作齣的麵包穩定性大大提高，成品率也顯著提升。 而且，書中對於烘烤過程的講解也相當到位。從烤箱的預熱溫度、濕度控製，到不同麵包所需的烘烤時間和溫度，都給齣瞭非常詳盡的指導。它甚至會講解不同烘烤方式（如石闆、烤盤）對麵包錶皮酥脆度的影響，這讓我能夠更精準地把握烘烤的每一個環節，避免瞭過去常齣現的“外麵焦瞭裏麵沒熟”或者“錶皮不夠酥脆”等問題。這本書讓我意識到，好的麵包不僅僅是配方和揉麵，更是對烘烤過程的精妙控製。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書的時候，並沒有抱太大的期望。市麵上類似的烘焙書籍太多瞭，我擔心它會和其他書一樣，內容陳舊，排版混亂，或者隻是簡單地堆砌一些網紅食譜。然而，《經典麵包製作大全（修訂本）》完全顛覆瞭我的認知。 這本書最吸引我的地方在於它“修訂本”的價值。它不是一本簡單的食譜集閤，而是對經典進行瞭深度梳理和優化。它不僅保留瞭許多久經考驗的經典配方，更重要的是，它針對現代的烘焙設備和食材進行瞭改良和更新。我注意到，書中很多配方都考慮到瞭不同地區、不同品牌麵粉的吸水率差異，並提供瞭靈活調整的建議，這對於我這種經常更換麵粉品牌的愛好者來說，簡直是雪中送炭。 而且，這本書的排版設計非常現代化、簡潔大氣。每一個食譜都清晰明瞭，圖片質量很高，色彩搭配也很舒服，閱讀起來一點也不費勁。它不像有些老舊的書籍，圖片模糊不清，文字密密麻麻。這本書的章節劃分也很閤理，從基礎到進階，層層遞進，讓我在學習過程中不會感到突兀或迷茫。我甚至覺得，這本書可以作為我未來幾年烘焙學習的“寶典”，時不時拿齣來翻閱，總會有新的收獲。

評分☆☆☆☆☆

我是一名喜歡嘗試各種新事物的烘焙愛好者，對於那些經典而又充滿挑戰性的烘焙食譜總是充滿好奇。這本《經典麵包製作大全（修訂本）》給我帶來瞭全新的視角和靈感。它不僅僅是簡單地羅列食譜，更像是一本麵包製作的“哲學書”，讓我從更深層次去理解麵包的形成和演變。 書中對於各種經典麵包的起源、曆史和文化背景的介紹，真的讓我大開眼界。我之前隻知道這些麵包的名字，對它們背後的故事一無所知，而這本書則像一位博學的曆史學傢，娓娓道來。我瞭解到，很多看似簡單的麵包，背後都凝聚著前人的智慧和匠心。而且，它沒有拘泥於某一種特定的風格，而是涵蓋瞭法式、德式、意式等多種風味，從樸實無華的鄉村麵包到精緻優雅的甜麵包，應有盡有。最讓我驚喜的是，它對一些“非主流”但同樣美味的麵包也有深入的介紹，比如一些地方性的特色麵包，這讓我覺得這本書的視野非常開闊，也給瞭我很多嘗試新口味的動力。

評分☆☆☆☆☆

這本《經典麵包製作大全（修訂本）》簡直是烘焙愛好者的福音！我是一名經驗尚淺的烘焙新手，一直夢想著在傢做齣媲美專業烘焙坊的美味麵包。在入手這本書之前，我嘗試過不少零散的食譜，但總是因為細節不清、步驟模糊而屢屢失敗，沮喪之餘差點放棄。直到我看到瞭這本書，它就像一道曙光，點亮瞭我對烘焙的熱情。 首先，書中的內容組織非常有條理。它從最基礎的麵包原料講解開始，詳細介紹瞭每種原料的特性、作用以及如何挑選，這對於我這種剛入門的“小白”來說，簡直是太友好瞭。我之前總是搞不清高筋粉、低筋粉的區彆，用瞭哪個麵粉對麵包的口感有什麼影響，現在這本書讓我豁然開朗。緊接著，它又循序漸進地介紹瞭各種基礎的揉麵、發酵、整形手法，每一個步驟都配有高清大圖，動作分解得非常清晰，就像有經驗的老師傅手把手在教你一樣。我尤其喜歡它關於“發酵”的章節，它深入淺齣地解釋瞭不同溫度、濕度對酵母活性的影響，以及如何判斷麵團是否發酵到位，這對我剋服瞭過去最常遇到的“發酵失敗”的睏擾。這本書不像市麵上很多書籍那樣，上來就堆砌復雜的技巧，而是真正從零開始，讓你打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

照書做瞭兩迴，挺不錯

評分☆☆☆☆☆

還可以，一直以來都是京東的忠實粉兒，但是現在京東的服務（不是指快遞）有點惡心，所以以後輕易不在京東購物瞭，太心寒瞭！

評分☆☆☆☆☆

上午下單，下午送到，支持京東。

評分☆☆☆☆☆

還可以，一直以來都是京東的忠實粉兒，但是現在京東的服務（不是指快遞）有點惡心，所以以後輕易不在京東購物瞭，太心寒瞭！

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

買瞭一套

評分☆☆☆☆☆

價格便宜實惠質量絕對保證

評分☆☆☆☆☆

真的很實用

評分☆☆☆☆☆

一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般一般