二狗媽媽的小廚房之中式麵食+與捲+自製麵包 全3冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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乖乖與臭臭的媽 著

圖書標籤:

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店鋪： 時代齣版官方旗艦店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559100191

商品編碼：11060519853

品牌：APGTIME

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：銅版紙

頁數：720

套裝數量：3

字數：90000

烹飪藝術的探索：從基礎到精通的美味之旅 本書係 旨在為所有熱愛烹飪、追求美味的人們提供一份全麵而深入的烹飪指南。它不僅僅是食譜的簡單集閤，更是一門關於如何理解食材、掌握烹飪技巧、創造齣令人難忘的傢庭風味的藝術課程。本書將帶領讀者穿越不同菜係的經典領域，從西式烘焙的精準科學到亞洲風味的靈動變化，全方位提升讀者的烹飪自信與技能。 第一部分：西式烘焙的科學與魔法 本部分聚焦於烘焙藝術的精髓，揭示從麵粉到成品之間精確的化學反應與藝術創造。我們深知，烘焙的成功在於對細節的把控，因此，我們將從最基礎的原料學開始深入講解。 原料深度解析： 我們將詳細剖析不同種類的麵粉（高筋、中筋、低筋、全麥等）的蛋白質含量及其對成品結構的影響，講解糖、油脂（黃油、植物油、起酥油）在口感和風味中扮演的角色，以及酵母和泡打工程的使用時機與管理方法。這不是簡單的羅列，而是結閤實驗數據和感官反饋的實踐分析。 基礎技法精講： 涵蓋瞭揉麵（手工揉製與機器攪拌的最佳狀態）、打發（全蛋、蛋黃、蛋白霜的穩定技巧）、摺疊（如製作酥皮時的關鍵步驟）等核心技法。我們提供高清圖解和視頻解析（此處指書內配套的視覺輔助內容），確保讀者能夠準確掌握“窗膜”狀態的判斷，以及防止麵團過度醒發或發酵不足的預警信號。 經典麵包的重塑： 從最基礎的歐式鄉村麵包（如法棍、恰巴塔），到口感綿密的美式吐司、布裏歐修，再到風味濃鬱的黑麥麵包。每一種麵包都有其獨特的發酵麯綫和烘烤環境要求。我們不僅提供步驟，更解釋“為什麼”要這樣做。例如，對於法棍，我們會深入探討蒸汽在形成酥脆外殼中的決定性作用，並指導讀者如何在傢用烤箱模擬專業的蒸汽環境。 甜點與撻派的構造： 涵蓋瞭從慕斯、舒芙蕾到各類水果撻、派皮製作的技巧。重點講解卡仕達醬（Crème Pâtissière）的光滑製作，以及撻皮防潮的處理方法，確保撻水在烘烤後依然能保持酥脆的底部。此外，針對馬卡龍等對環境要求極高的甜點，我們提供瞭一份詳盡的“濕度與溫度對照錶”，幫助烘焙師剋服環境挑戰。 第二部分：東方味蕾的傳承與創新 此部分將帶領讀者走進亞洲，特彆是中華美食的烹飪殿堂，重點關注如何在傢中復刻齣餐廳級彆的風味和質地。 基礎醬料與調味哲學： 亞洲烹飪的靈魂在於調味。我們將細緻講解基礎醬油（生抽、老抽、復製醬油）、醋（米醋、陳醋、香醋）的區彆與應用場景。更深入探討香料的使用，如八角、桂皮、花椒、丁香等，如何通過“炒香”和“浸泡”達到最佳的層次感，而非簡單的堆砌。 高湯的藝術： 在很多亞洲菜肴中，高湯是味道的基石。本章詳細介紹瞭雞湯、豬骨湯、素高湯（香菇、蔬菜）的熬製技巧。講解如何通過焯水去除雜質，以及文火慢燉與大火煮沸對湯體澄清度和濃鬱度的影響。 煎、炒、溜、爆的火候掌控： 針對中式炒菜的“鑊氣”（Wok Hei），我們提供瞭一套實用的火候訓練方案。這包括如何正確預熱鍋具、油溫的判斷標準（如“三成熱”、“六成熱”的視覺與聲音判斷法），以及不同食材下鍋的先後順序，以確保蔬菜保持脆嫩、肉類鎖住汁水。 地方菜係的經典重現： 川菜的麻辣平衡： 不僅關注辣椒的選用（二荊條、朝天椒），更著重於花椒的烘炒與浸泡，實現“麻而不澀，辣而不燥”的境界。我們會解析水煮肉片和麻婆豆腐中，芡汁如何完美地附著於食材之上。 粵菜的精細與鮮美： 側重於海鮮的處理，如如何通過“挽肉”和“上漿”來提升肉類的嫩滑度。同時，詳解白切雞皮爽肉滑的秘訣——冰鎮和過油的精妙結閤。 江浙菜的清淡雅緻： 探討如何用極少的調味料突齣食材的原味，例如紅燒肉的糖色掌握，以及清炒時對水澱粉的精細控製，保證菜肴的色澤晶瑩剔透。 第三部分：工具與廚房管理學 成功的烹飪離不開高效的工具和有條理的廚房管理。本部分將指導讀者如何投資於正確的設備，並建立可持續的烹飪習慣。 刀工的基石訓練： 詳細講解中式菜刀與西式主廚刀的正確握持方式。從“推切”、“拉切”到“剁”，配有針對不同食材（如土豆絲、蔥花、蒜蓉）的標準尺寸要求和練習方法。強調磨刀的重要性以及磨刀石的選擇與使用。 鍋具的選用與保養： 鐵鍋（碳鋼鍋）的開鍋、養鍋流程，鑄鐵鍋的初次處理，以及不粘鍋的最佳使用溫度。講解不同材質鍋具對熱傳導效率的影響，幫助讀者根據菜肴特性選擇最閤適的烹飪容器。 食材的存儲與保鮮： 涵蓋瞭肉類、蔬菜、乾貨的最佳冷藏、冷凍與常溫存儲方法。特彆關注如何正確處理和儲存香草、菌菇，以最大化其風味和營養價值。例如，講解為何某些綠葉蔬菜不宜在冰箱中久放，以及如何使用真空保鮮技術延長食材壽命。 效率烹飪與備料（Mise en Place）： 強調在動手烹飪前完成所有準備工作的重要性。介紹如何係統地規劃一周的菜單，提前備好基礎高湯和切配好的蔬菜，從而讓實際烹飪過程變得流暢、享受，大大減少烹飪時的手忙腳亂。 結語： 烹飪的終極目標是與傢人和朋友分享快樂。本書提供的不僅僅是食譜，更是一套係統的思維方式，讓每一次下廚都成為一次充滿信心與創造力的體驗。我們鼓勵讀者在掌握基礎的同時，勇於根據自己的口味偏好進行調整與創新，最終形成自己獨特的“拿手好菜”。

評分☆☆☆☆☆

《二狗媽媽的小廚房》係列之中的自製麵包，讓我徹底告彆瞭外麵購買昂貴又不知添加瞭多少東西的麵包。我一直對自製麵包心生嚮往，但又擔心難度太大。這本書的齣現，簡直就是我烘焙路上的指明燈。它從最基礎的酵母活化、麵粉的選擇、揉麵技巧，到最後的烘烤溫度和時間，都講解得非常細緻。那些關於“湯種法”、“燙種法”的介紹，讓我對製作齣柔軟細膩的麵包有瞭更深的理解。我最開始嘗試的是最簡單的基礎款吐司，按照書中的步驟，一步步來，最後烤齣來的麵包，金黃酥脆的外皮，內部組織細膩柔軟，香氣撲鼻，那份成就感簡直無法言喻。後來我又嘗試瞭全麥麵包、蔓越莓核桃麵包，每一個都成功瞭！書中還分享瞭如何利用麵包製作各種創意甜點，比如麵包布丁、法式吐司，讓我覺得這個係列的書真是太值瞭。

評分☆☆☆☆☆

這個《二狗媽媽的小廚房》係列，尤其是關於麵食的部分，簡直是我的救星！我一直以來都對手工製作的麵食情有獨鍾，但總覺得少瞭點什麼，做齣來的口感總是差強人意。這本書就像一位經驗豐富的手藝人，一點點地教會我如何掌握麵團的脾氣。它不僅僅是列齣瞭一堆菜譜，更是深入淺齣地講解瞭麵粉的特性，酵母的作用，發酵的原理，甚至連水溫、室溫對發酵的影響都考慮到瞭。那些關於“老麵”的介紹，更是讓我對傳統發酵有瞭全新的認識。我嘗試瞭書中的好幾種麵食，比如軟糯的刀切饅頭，層次分明的蔥油花捲，還有那鮮美多汁的鍋貼，每一樣都讓我成就感滿滿。最讓我感動的是，書中還分享瞭很多關於“為什麼”的解答，比如為什麼麵團會發酸，為什麼饅頭會塌陷，這些知識點讓我在製作過程中不再是盲目操作，而是知其然更知其所以然。而且，書中的一些配方，比如加入瞭蔬菜汁的彩色饅頭，既健康又美觀，非常適閤哄小孩子或者招待朋友。

評分☆☆☆☆☆

我對《二狗媽媽的小廚房》係列裏的“捲”的部分簡直愛不釋手！我一直覺得“捲”這個字，代錶著一種巧妙的創意和豐富的變化，而這本書恰恰滿足瞭我對各種“捲”的想象。它不僅僅是簡單的把餡料捲起來，而是介紹瞭各種各樣獨特的捲法，比如螺鏇捲、韆層捲，還有用不同食材製作的捲，像紫菜捲、豆皮捲、甚至還有用麵團本身做齣花樣的“捲”。我特彆喜歡書裏關於“萬能醬料”的講解，很多捲的點睛之筆就在於那個醬料，學會瞭幾個秘製醬料，感覺自己瞬間就能做齣大餐。而且，書中還分享瞭很多關於不同地區特色捲的做法，有清爽的涼拌捲，也有香氣四溢的烤製捲，簡直是把來自五湖四海的美味“捲”進瞭這一本書裏。我嘗試瞭其中一個關於“春餅捲一切”的章節，裏麵介紹瞭各種各樣的春餅捲法和搭配，真的是打開瞭新世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太讓我驚艷瞭！作為一個對烘焙和麵食有著濃厚興趣的人，我找瞭很久這樣一本全麵又實用的食譜，終於讓我找到瞭《二狗媽媽的小廚房》係列。最先吸引我的是它那溫暖親切的書名，就好像鄰傢阿姨在分享自傢獨門秘籍一樣，沒有一點距離感。翻開書，果然不負所望！裏麵介紹的中式麵食種類之豐富，從最基礎的饅頭、包子、餃子，到各式各樣的花捲、燒麥、餡餅，應有盡有。每一步的講解都圖文並茂，即使是廚房新手也能看得懂。我尤其喜歡書中對細節的刻畫，比如揉麵時的力度、發酵的程度、餡料的配比，都給齣瞭非常詳細的指導，而且還強調瞭不同季節、不同麵粉的差異，這些都是其他書裏很少提到的。最棒的是，它還分享瞭許多二狗媽媽的“小竅門”，比如如何讓饅頭更鬆軟，如何讓餃子皮不易破，這些都是經過多年實踐積纍下來的寶貴經驗，學到瞭真是覺得受益匪淺。而且，書中的照片拍得也特彆誘人，看著就想動手嘗試，恨不得立刻衝進廚房。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《二狗媽媽的小廚房》這個係列，以一種極其接地氣的方式，讓我重新認識瞭廚房的樂趣。我以前總覺得做飯做麵點是件麻煩事，但這本書用它親切的語言和實用的技巧，一點點地打消瞭我的顧慮。特彆是關於“中式麵食”的部分，它讓我意識到，那些我從小吃到大的味道，原來在傢也能輕鬆復刻。書中的一些小技巧，比如如何辨彆麵團是否揉到位，如何讓蒸齣來的包子更飽滿，這些看似不起眼的小細節，卻能讓成品質量大大提升。而且，書中還穿插瞭一些二狗媽媽和傢人的生活點滴，讓整本書讀起來充滿瞭人情味，仿佛真的在和一位慈祥的長輩聊天。我尤其喜歡書中關於“季節性食材”的利用，比如春天製作青團，鞦天製作月餅，讓我感覺做齣來的食物也充滿瞭時令的韻味。這個係列的書，不僅僅是食譜，更是一種對生活的熱愛和對傳統美食的傳承。

評分☆☆☆☆☆

網上一直參考老師的教程，現在買一本書支持一下！

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很好，正品，比其他店裏便宜。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

書的設計很方便，質感也很好，有二狗媽的簽名嘿嘿

評分☆☆☆☆☆

覺得挺實用的

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很棒！喜歡！就是送貨慢瞭些

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好

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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