包郵 蔬果盤飾與切雕技法 蔬菜水果食品雕刻入門 廚師食品圖案雕刻 果蔬雕刻入門 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 切雕技法
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• 美食
• 烹飪
• 裝飾
• 技巧

店鋪： 金帛三木圖書專營店

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533543013M

商品編碼：12066920621

齣版時間：2016-01-01

商品參數

書名：蔬果盤飾與切雕技法

作者：周振文 著

ISBN ：9787533543013

齣版社：福建科學技術齣版社

齣版時間：2013-08-01

印刷時間：2013-08-01

頁數:208頁

開本：16開

包裝：平裝

重量：721g

定價：59.8元

目錄

第1章 蔬果切雕基礎

選購適閤切雕的蔬果食材

蔬果切雕工具大集閤

刀具認識與拿握技巧

切雕作品保存技巧

第2章 基礎切雕技法

甜椒菱形切雕法

甜椒葉子形切雕法

茄子鋸齒花切雕法

蘑菇帽切雕法-1

蘑菇帽切雕法-2

鮮香菇帽切雕法

削橄欖刀法

大黃瓜鋸齒花切雕法

大黃瓜錶皮葉片切雕法

甜豆切雕法

荷蘭豆切雕法

小黃瓜切雕鬆柏法

大黃瓜錶皮小草切雕法

波浪刀各式切法

尖形槽刀各式切雕法

圓形槽刀各式切雕法

第3章 綫條切雕美感與排盤訓練

青江菜切法

綠花椰菜切法

大黃瓜圓片切法

大黃瓜半圓片切法

大黃瓜1/2半圓片切法

紅黃甜椒菱形片切法

西洋芹月形片切法

柳橙1/3半圓片切法

小黃瓜斜片切法

小黃瓜半圓斜片切法

小黃瓜套環切法

小黃瓜半圓片切法

蘋果1／4半圓片切法

大黃瓜半圓斜片切法

小黃瓜圓片切法

紅黃綠甜椒條切法

鬍蘿蔔半圓片切法

鬍蘿蔔菱形片切法

菠蘿片1／4切法

菠蘿半圓片切法

茄子斜片切法

創意加分

第4章 中式排盤裝飾

茄子花染色切雕法

南瓜飛魚切雕法

青江菜花切雕法-1

青江菜花切雕法-2

鬍蘿蔔平麵切雕法

小番茄兔子切雕法

鬍蘿蔔雙天鵝心形切雕法

大黃瓜、鬍蘿蔔花切雕法

大黃瓜椰子樹切雕法

大黃瓜熱帶魚切雕法

大黃瓜皮雙飛燕切雕法

南瓜菊花切雕法

鬍蘿蔔鯉魚水景切雕法

鬍蘿蔔雙鳥映月切雕法

芋頭字體切雕法

第5章 西式排盤裝飾

大黃瓜葉片切雕法

蘋果烏切雕法

荷蘭豆藤切雕法

檸檬、柳橙碟切雕法

紅洋蔥圈切雕法

什錦蔬菜條切雕法

南瓜乳酪切雕法

檸檬圈番茄碟切雕法

番茄皮花切雕法

番茄皮鋸齒花切雕法

橄欖形鮮菇蔬菜切雕法

鬍蘿蔔星形切雕法

芋頭葉片切雕法-1

蘑菇蔬菜切雕法

紅白蘿蔔球切雕法

馬鈴薯海芋切雕法

醬汁杯切雕法

芋頭葉片切雕法-2

創意加分

作品欣賞

第6章 日式排盤裝飾

生魚片用木薄片摺切法

大黃瓜皮楓葉切雕法

櫻花樹切雕法

韭菜花梗、花朵切雕法

大黃瓜皮竹節切雕法

大黃瓜皮葉子切雕法

大黃瓜皮竹口十切雕法

小黃瓜、茄子扇形切雕法

……

第7章 瓜果盅切雕

第8章 簡易水果盤切雕

第9章 飲品杯飾切雕

內容簡介

《蔬果盤飾與切雕技法（白金版）》的內容與先前齣版的書，大的不同是新增瞭綫條美感的排盤訓練，以及花式綜閤水果盤，並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門彆類。值得一提的是，《蔬果盤飾與切雕技法（白金版）》收錄瞭非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由於飲料在餐飲業的經營中日趨重要，《蔬果盤飾與切雕技法（白金版）》也特彆設計瞭杯飾切雕單元，在此感謝益泰玻璃公司熱心提供各式杯盤供拍照使用。

作者簡介

周振文，現任，颱北育達學校餐飲技術講師，颱北育達科技大學推廣部餐飲技術講師。

資曆：

颱北欣上海珍品堂餐廳 主廚

颱北國聯大飯店 副主廚

颱北美麗華大飯店 副主廚

證照：

中餐烹飪技能競賽裁判

中餐烹飪技術士鑒定監評委員

授課：

颱北縣豫童工商職業學校餐飲科

颱北縣開明職業學校餐飲科

桃源縣光啓中學餐飲科

奬勵：

世界廚王颱北爭霸賽神廚雙人組亞軍

廚藝賽暨花蓮美食展蔬果雕刻第名

颱北中華美食展廚藝競賽蔬果雕刻奬

北京美食廚藝競賽蔬果雕刻奬

中西百傢名廚烹調比賽銀鼎奬

颱北中華美食展廚藝楷模奬

客傢美食大賽廚師組特優奬

雕琢匠心：傳統木工技藝的深度探索 一、 溯源與精髓：傳統木工技藝的曆史脈絡與核心精神 本書將帶領讀者深入探究以榫卯結構為核心的中國傳統木工技藝。我們不談速食的現代工藝，而是聚焦於那些曆經韆年考驗，蘊含著東方哲學智慧的製作精髓。內容將詳盡梳理從河姆渡時期的原始木器萌芽，曆經夏商周的禮器雕琢，秦漢的恢宏宮廷用具，直至唐宋的成熟典雅，直至明清達到技術與美學巔峰的演變曆程。 我們將細緻剖析傳統木匠精神的內核：“不求快，但求準；不用釘，方成器”。這不僅僅是一種技術標準，更是一種對自然材料的敬畏與對工匠良知的堅守。書籍將著重闡述古代匠人如何通過長期實踐，掌握木材的“脾氣”——瞭解不同木材的紋理走嚮、乾燥收縮率、抗濕性乃至聲學特性，從而實現“天人閤一”的結構穩定性。 二、 榫卯的哲學：解構與重構的結構美學 本書的核心篇幅將獻給被譽為中國木工“靈魂”的榫卯結構。我們摒棄過於簡化的圖示，力求呈現每一個榫卯形態背後的力學原理與使用場景的匹配邏輯。 1. 基礎定型篇： 詳細解析十字榫、燕尾榫（尤其是全燕尾榫的製作難度與要求）、穿帶榫、以及格肩榫的精確加工流程。每一項技術都將配以古代傳統工具（如刨子、鑿刀、鋸子）在不同木材上的具體操作手法描述，強調“手感”與“聽感”在校準過程中的作用。 2. 結構深化篇： 深入探討復雜組閤結構，例如圈椅的“圈”與“腿”的圓角交接處如何運用小柱頭榫與半隱燕尾榫的復閤結構來分散應力；以及大型框架結構（如廳堂大梁與柱子的連接）中，如何運用櫑口榫、抱肩榫、以及穿帶榫的層次疊閤來實現結構的柔性與整體的抗震性。章節中會模擬古代匠人使用墨鬥、麯尺進行放綫和試榫的過程，強調“一尺一寸皆須慎量”的嚴謹態度。 3. 活體連接與可拆卸設計： 重點介紹傳統傢具中體現的“可拆卸性”與“適應性”。例如，古代床榻的“打槽落地榫”設計，如何使得傢具在南方的濕熱氣候下依然能保持穩定。我們將討論如何通過微調木銷或楔子來應對季節性的木材脹縮，這體現瞭古人對環境變化的深刻洞察。 三、 刀法的藝術：傳統雕刻的敘事性與技法細分 本書將雕刻部分視為木工技藝的“點睛之筆”，而非簡單的裝飾。我們將聚焦於傳統傢具和建築構件上常見的幾種雕刻技法，強調“順紋走刀”的原則。 1. 浮雕與透雕的辯證： 細緻區分高浮雕（如仿古銅器紋飾的模擬）、淺浮雕（常用於圍欄和窗欞）與透雕（如槅扇上的花卉或雲紋）。分析不同層次的深度對光影反射的影響，以及如何通過“鏟底”技術來凸顯主體紋飾的立體感。 2. 綫刻與陰刻的韻味： 探討中國傳統圖案中對綫條的運用，例如龍紋的“鱗”與“須”的刻畫，如何通過綫條的粗細、深淺變化來錶現動勢與質感。特彆指齣，與現代雕刻工具不同，傳統綫刻對不同角度鑿尖的運用要求極高，以避免齣現“崩茬”。 3. 裝飾母題的文化解讀： 深入解讀傢具上常見的吉祥圖案，如“福祿壽三星”、“海水江崖紋”、“萬字不到頭”等，闡述其在特定曆史時期的文化寓意和審美取嚮，幫助讀者理解雕刻背後的文化語境。 四、 木材的性情：選材、養護與塗裝的古法 木工的學問，一半在製作，一半在材料。本章將著重介紹傳統木匠對材料的選擇標準與後期處理技術。 1. 珍稀硬木的辨識與特性： 詳細描述黃花梨、紫檀、櫸木、楠木等傳統名貴木材的宏觀與微觀特徵，包括其密度、油性、氣味以及在不同光照下的色澤變化。著重講解“老料”與“新料”在加工時的不同錶現。 2. 乾燥與陳化： 闡述古代“自然風乾”的漫長過程，以及“窨藏”對木材穩定性的重要意義。我們將討論如何通過科學的方法模擬和理解這一過程，避免因急於求成而導緻的結構性缺陷。 3. 傳統漆藝的保護層： 聚焦於生漆（大漆）的特性與應用。從“髹飾”的準備工作（如膩灰的調製），到多次打磨、上底、罩麵的復雜流程，詳細介紹“推光”工藝，最終呈現齣如鏡麵般溫潤、耐久的錶麵效果，以及這種塗層對木材的實際保護作用。 五、 現代視角下的傳承與創新：工具的演進與匠心迴歸 本書的最後部分，將引導讀者思考傳統技藝在當代語境下的價值與發展方嚮。我們並非主張完全復古，而是強調對核心技藝的掌握後，如何審慎地引入現代工具（如高精度電動工具）來提高效率，同時堅守傳統美學原則。討論如何將嚴謹的榫卯結構思維應用於現代傢居設計中，創造齣既符閤人體工學，又具有深厚文化底蘊的器物。 通過對這些傳統技藝的全麵梳理，本書旨在為傢具設計專業人士、傳統手工藝愛好者以及對中國文化有深入探究需求的讀者，提供一本詳實、深入且充滿人文關懷的參考指南。它是一把鑰匙，幫助我們打開通往古典智慧與精湛工藝的大門。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書主要是因為價格很劃算，想著學點小技巧給傢裏添點樂趣。沒想到，打開之後，我發現這本書的“內涵”遠比我想象的要豐富！它並不是那種“速成”的雞湯式教程，而是真正帶我認識瞭蔬果雕刻的世界。書裏有很多關於“食材的特性與選擇”的細節，比如哪種蘿蔔適閤做花瓣，哪種瓜果的皮質比較堅韌等等，這些基礎知識點讓我覺得非常受用。我最喜歡的是書中對“綫條的運用”以及“光影效果的模擬”的講解，雖然我還不一定能完全掌握，但讓我看到瞭蔬果雕刻不僅僅是形狀的模仿，更包含瞭藝術的韻律感。我嘗試瞭一個用黃瓜雕刻的“扇子”造型，雖然雕刻的過程比我想象的要費時一些，但看著那薄如蟬翼的黃瓜片一點點變成扇形，感覺非常治愈。書中的一些“小貼士”也非常貼心，比如如何防止雕刻好的作品氧化變色，這些都是在其他地方很難找到的實用技巧。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對視覺藝術有著強烈追求的年輕人，我一直覺得食物的呈現方式是整個用餐體驗中至關重要的一環。《包郵 蔬果盤飾與切雕技法 蔬菜水果食品雕刻入門 廚師食品圖案雕刻 果蔬雕刻入門 書籍》這本書，徹底顛覆瞭我對蔬果的認知。它不僅僅是一本教程，更像是一本“蔬果雕刻的美學指南”。書中的內容非常具有啓發性，它引導我去思考“什麼是美”，以及如何用蔬果去錶達這種美。我特彆欣賞書中關於“節奏感與動感”的分析，這讓我理解瞭為什麼有些作品看起來充滿活力，而有些則顯得靜謐。我嘗試瞭書中一個用西瓜雕刻的“孔雀”造型，雖然成品和我心中的“完美”還有很大差距，但整個雕刻過程中，我仿佛進入瞭一個奇妙的創作世界，每一個刀下去，都充滿瞭驚喜和探索。書中提供的“靈感來源”和“創意拓展”的思路，也極大地激發瞭我自己的想象力。

評分☆☆☆☆☆

我是一個熱愛生活、喜歡鑽研各種美食製作的“吃貨”，在一次偶然的機會下看到瞭這本書，簡直是眼前一亮！這本書不僅僅是關於“怎麼切”，更是關於“怎麼看”和“怎麼感受”。它帶我領略瞭蔬果的另一種生命力。書中對“綫條的流暢性”和“形狀的比例感”的強調，讓我明白瞭好的盤飾作品不僅僅是復雜，更在於簡潔中的精妙。我特彆喜歡書中關於“意境的營造”的討論，這讓我意識到，蔬果雕刻可以傳遞齣一種情感和故事。我嘗試瞭一個用南瓜雕刻的“燈籠”造型，雖然我的技巧還有待提高，但當我看著那用南瓜皮鏤空齣來的光影時，感覺就像點亮瞭一個小小的夢。這本書的講解非常細緻，對於每一個弧度的把握，每一個細節的處理，都做瞭詳盡的說明，讓我能夠從細節處體會到大師的匠心。

評分☆☆☆☆☆

我是一名初入行的廚師，一直在尋找提升自己菜品呈現方式的秘訣。《包郵 蔬果盤飾與切雕技法 蔬菜水果食品雕刻入門 廚師食品圖案雕刻 果蔬雕刻入門 書籍》的齣現，對我來說簡直是如獲至寶。這本書的內容深度和廣度都非常令人滿意。它不僅僅停留在基礎的“皮毛”上，而是深入講解瞭不同食材的質地、紋理以及如何利用這些特性進行創作。我尤其欣賞書中關於“色彩搭配與構圖”的論述，這對於理解盤飾的整體美感至關重要。書中提供的案例非常豐富，從簡潔大方的幾何造型，到栩栩如生的動物、花鳥，應有盡有，而且很多作品都非常實用，可以直接運用到餐廳的菜單設計中。我特彆對書中“如何快速雕刻齣適用於宴會的高效作品”這一章節的內容印象深刻，這對於我們餐飲從業者來說，在保證齣品速度的同時，還能保證藝術性，非常關鍵。書中的講解非常專業，很多技巧都是行業內的資深人士纔會掌握的，但作者卻能用通俗易懂的語言和清晰的圖示傳達齣來，這讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本《包郵 蔬果盤飾與切雕技法 蔬菜水果食品雕刻入門 廚師食品圖案雕刻 果蔬雕刻入門 書籍》真是給瞭我太多驚喜！作為一個對美食擺盤有著執著追求的傢庭主婦，我一直渴望能為餐桌增添一些視覺上的亮點，而這本書簡直就是我的“救星”！翻開書頁，我立刻被那些精美的蔬果雕刻作品所吸引，簡直就像藝術品一樣！書的排版非常清晰，從最基礎的工具介紹，到不同蔬果的特性講解，再到各種基本刀法的演示，都循序漸進，讓人一看就懂。我特彆喜歡書中關於“如何選擇閤適的蔬果”的章節，這對我來說是之前從未考慮過的，原來不同的蔬果有不同的硬度和水分，會影響雕刻的效果。而且，書中的圖文並茂，每一個步驟都配有高質量的圖片，就連我這種之前完全沒有接觸過雕刻的人，也能跟著一步步操作。我嘗試瞭書中的一個簡單的“玫瑰花”造型，用蘋果雕刻的，雖然第一次做有些笨拙，但成品還是讓我很有成就感。更重要的是，這本書不僅僅是教你怎麼雕刻，更是在分享一種將平凡食材變得不平凡的藝術，讓我對烹飪有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

還可以，很詳細

評分☆☆☆☆☆

可以

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挺好? 初學者可以看

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

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挺好? 初學者可以看

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挺實用的

評分☆☆☆☆☆

實用，簡單易學

評分☆☆☆☆☆

郵政速度可以，