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王梦石，叶庆，侯建军 编

图书标签:

• 茶文化
• 中国茶
• 茶叶
• 茶道
• 茶艺
• 饮茶
• 历史
• 文化
• 传统
• 教程

出版社： 高等教育出版社

ISBN：9787040363869

版次：1

商品编码：11164941

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-12-01

用纸：胶版纸

页数：219

字数：350000

正文语种：中文

内容简介

　　《中国茶文化教程》比较全面地介绍了中国茶文化的知识，内容主要包括中国饮茶发展史，茶叶基础知识，泡茶知识和茶与健康，茶具知识，宜茶用水，陆羽和《茶经》及古代茶书，中国的饮茶习俗，外国的饮茶习俗，中国台湾地区的茶文化，茶与文学艺术，茶席设计，茶艺表演，茶艺编创和茶会组织，茶文化现状和茶产业发展，中国的茶文化精神等。
　　《中国茶文化教程》具有较强的知识性、趣味性和实用性，可作为高等院校茶文化课程教材、茶艺师培训教材，还可供茶文化爱好者阅读参考。

内页插图

目录

第一讲 中国饮茶发展史
第一节 茶的起源
第二节 饮茶的发展过程
第三节 饮茶方式的演变
思考题

第二讲 茶叶基础知识
第一节 茶叶知识
第二节 名茶的传说
思考题

第三讲 泡茶知识和茶与健康
第一节 泡茶知识
第二节 茶的品饮方法
第三节 茶与健康及饮茶禁忌
思考题

第四讲 茶具知识
第一节 古代茶具
第二节 现代茶具
第三节 紫砂壶的选用和保养
思考题

第五讲 宜茶用水
第一节 泡茶用水的选择
第二节 泡茶用水的处理方法
第三节 天下十大名泉
第四节 古代鉴水故事
思考题

第六讲 陆羽和《茶经》及古代茶书
第一节 陆羽生平
第二节 《茶经》的主要内容
第三节 古代茶书简介
思考题

第七讲 中国的饮茶习俗
第一节 汉族的饮茶习俗
第二节 少数民族的饮茶习俗
思考题

第八讲 外国的饮茶习俗
第一节 日本茶道
第二节 其他国家的茶俗
思考题

第九讲 中国台湾地区的茶文化
第一节 中国台湾地区的茶业
第二节 中国台湾地区的茶文化简介
第三节 海峡两岸的茶文化交流
思考题

第十讲 茶与文学艺术
第一节 茶与诗词
第二节 茶与散文
第三节 茶与其他文学艺术
思考题

第十一讲 茶席设计
第一节 茶席设计简介
第二节 茶席设计的基本要素
第三节 茶席设计的结构方式
第四节 茶席设计的题材
第五节 茶席设计的技巧
第六节 茶席设计的风格
思考题

第十二讲 茶艺表演
第一节 茶艺表演礼仪
第二节 茶艺表演的基本要素
第三节 茶艺表演的形式
第四节 茶艺表演的讲解词
第五节 茶艺表演的准备
第六节 茶艺表演的训练
第七节 茶艺表演美学
思考题

第十三讲 茶艺编创和茶会组织
第十四讲 茶文化现状和茶产业发展
第十五讲 中国的茶文化精神
参考文献

精彩书摘

　　杀青
　　黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
　　2.焖黄
　　焖黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄汤黄叶的关键工序，称为初包和复包，即初焖和复焖，是为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。有的茶在杀青后焖黄，有的则在毛火后焖黄，有的闷炒交替进行。针对不同的茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄汤黄叶品质特征。
　　影响焖黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温越高，则湿热条件下的黄变过程也越快。3.干燥黄茶的干燥一般分多次进行，温度也比其他茶类偏低。不同的黄茶，制作工序也不尽相同。蒙顶黄芽的制作工序包括杀青、初包、二炒、复包、三炒、摊放、整形、提毫、烘焙。
　　（六）黑茶的制作过程
　　黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。黑茶品种主要有云南普洱茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶等。下面简单介绍一下普洱茶的制作工艺。
　　普洱茶的制作工艺，有传统工艺和现代工艺之分。传统工艺是将采摘的鲜叶萎凋杀青后在太阳下暴晒，先制成晒青毛茶，再经蒸压成型，制成圆形紧茶。在运出产地时要装入竹筐，将这种晒青毛茶从产地运出，用人背或马驮，大约10天或半个月到当时的茶叶集散地普洱县。此时，这批茶已基本完成了一个初步的冷发酵过程，由生茶（未发酵）变为发酵较轻的熟茶。在普洱县，一部分散茶经挑拣后内销；另一部分蒸压成饼，每7圆为一筒，又称“七子饼”，外包笋叶，这时为使笋叶柔软也要将其浸湿，随后销往藏区。从思茅（现已更名为普洱市）经传统的茶马古道滇藏线（景谷→景东→南涧→祥云→丽江→西藏）到达拉萨。这条路全程需要100余天，尽管路途遥远、空气干燥、气温较低，但茶叶本身和笋叶中包含的水分仍使这些饼茶缓慢地冷发酵，形成云南特有的大叶种后发酵普洱茶，其独特的陈香和浓醇的汤色尤受藏族同胞的喜爱。普洱茶的形成，最初并不是有意为之，而是在特定的地理、气候条件下和特定的运输过程中的历史产物。
　　……

瑰宝的凝视：探寻世界各地非物质文化遗产的脉络与传承 一部跨越时空与地域的文化考古之旅 本书并非聚焦于某一特定地域的物产或习俗，而是将目光投向全球，深入挖掘那些在历史长河中沉淀、在代代相传中焕发光彩的非物质文化遗产（Intangible Cultural Heritage, ICH）。我们试图构建一个宏大的叙事框架，以人类文明共同体的视角，审视那些构成我们集体记忆与身份认同的活态传承。 全书分为七个主要部分，每一部分都以一种独特的文化现象或技艺为核心，力求在广度与深度上达成精妙的平衡。 --- 第一部：口述传统的生命力——故事、史诗与语言的守护 本部分聚焦于那些依赖口头形式流传的知识体系。我们首先考察了西非马拉卡斯（Griots）的吟游诗传统，他们不仅是历史的记录者，更是社会道德的仲裁者。通过对不同部族口述史诗的文本分析，探讨了神话、历史与社会结构之间的复杂互动关系。 随后，我们将视野投向太平洋岛屿，深入研究了波利尼西亚航海者如何通过歌谣和特定的记忆宫殿技术，将数千公里的洋流、星象和鱼群迁徙规律代代相传，使其成为那个时代最顶尖的地理学知识。我们详细分析了这种知识传递方式的“抗衰老机制”，即如何在没有文字记录的条件下，确保信息的精确性与完整性。 此外，本章还讨论了濒危语言的抢救性记录工作，以及保护“少数民族的医学知识库”的重要性。我们认为，语言不仅仅是交流的工具，更是承载着特定世界观和生态智慧的容器。通过对西伯利亚某些族群的萨满仪式语言的研究，揭示了其在精神疗愈中的独特作用。 --- 第二部：精湛的技艺与物质的灵魂——传统手工艺的复兴之路 本篇探讨了传统手工艺的“无形价值”。我们回避了对单一材料（如陶瓷或丝绸）的详尽介绍，转而关注制作过程中的“心手相应”与“材料哲学”。 我们选取了三个极具代表性的案例： 1. 日本的“金缮”（Kintsugi）哲学： 不仅是修复破碎陶器的技术，更是关于接受不完美、拥抱“伤痕美学”的哲学表达。本章分析了这种修复过程中对“时间之痕”的尊重，以及它如何渗透到日本的侘寂（Wabi-Sabi）美学体系中。 2. 秘鲁安第斯山脉的羊驼毛纺织的“图样编码”： 考察了安第斯织工如何在复杂的几何图案中嵌入复杂的社会信息、家族谱系和气候预警信号。这些图案如同加密的信息，只有掌握了特定“语境”的人才能完全解读。 3. 印度尼西亚巴厘岛的皮影戏（Wayang Kulit）的雕刻与表演一体化： 强调了制作者、操纵者和观众三者之间形成的情感共振。皮影的边缘处理、光线的投射角度，无一不与当地的宗教信仰和宇宙观紧密相连。 本部分的核心论点是：传统手工艺的价值在于其制作过程中的“沉浸式学习”与“文化编码”，而非仅仅是最终产品的形态。 --- 第三部：节庆与仪式——时间秩序的重塑者 节庆是人类社会集体记忆的集中爆发点。本部分侧重于分析大型节庆活动如何扮演“时间调节器”和“社会粘合剂”的角色。 我们详细分析了威尼斯狂欢节的起源与现代变迁，探讨了其如何在短暂的混乱中，实现社会阶层的暂时性模糊与重新确认。随后，我们将目光转向了印度恒河岸边的“大壶节”（Kumbh Mela），这是一个涉及数千万人的动态集合，分析了其空间组织、卫生挑战以及在如此庞大群体中维持数百年古老仪轨的组织智慧。 特别地，本章对“驱邪”与“净化”类仪式进行了跨文化比较研究，例如欧洲中世纪的“火把节”与亚洲的“盂兰盆会”，探究了人类面对死亡、灾难与未知时，通过仪式化行为寻求心理慰藉的普遍需求。 --- 第四部：表演的瞬间性——音乐、舞蹈与剧场的动态传承 与物质文化不同，表演艺术的载体是“当下”和“空气”。本部分深入探讨了表演如何得以存续。 我们研究了古巴的“颂歌”（Son Cubano）的演化，它如何从贫民区的街头即兴创作，一步步演变成全球性的音乐形式，而又不失其核心的即兴精神与社会批判性。 此外，我们还对中国戏曲的“行当”划分进行了系统梳理，重点分析了“虚拟化表演”（如凭空开门、骑马）背后的非线性逻辑，这种逻辑与西方现实主义戏剧有着本质的区别。本章强调，对于这些艺术形式而言，“排练”不是为了完美复刻，而是为了在每次演出中实现新的、有生命力的“瞬间再创造”。 --- 第五部：自然界的导师——传统生态知识（TEK）的现代意义 本部分转向人类与自然环境的关系，探讨非物质文化遗产在可持续发展中的核心地位。我们不再泛谈“环保”，而是聚焦于具体知识的传递。 考察了亚马逊雨林中不同土著部落的药用植物知识图谱，这些知识并非写在书本上，而是通过特定的采摘仪式、特定的命名系统来确保知识的私密性与准确性。我们通过案例研究证明，这些经验性的、环境特定的知识库，往往比现代科学更早地发现了某些植物化合物的潜在应用。 本章还分析了传统的水利管理系统（如印度的“巴奥利”阶梯井），探讨了这些结构在应对气候变化时的韧性与适应性，并反思了现代工程学在追求效率时可能忽略的文化与生态耦合性。 --- 第六部：信仰的构建与演变——神话、原型与人类的终极关怀 文化遗产的深层驱动力往往源于信仰体系。本部分关注那些塑造人类世界观的基本叙事结构。 我们对古希腊的“俄狄浦斯情结”与不同文化中“弑父”神话原型进行了对比，试图揭示人类在处理权威、禁忌与成长这一核心母题时的跨文化共性。 随后，我们关注了“圣地”的建构过程，例如麦加的朝觐路线、佛教的“八大圣地”巡礼。圣地的意义并非固定不变，而是随着参与者的精神投入与仪轨的重复执行而被不断地“活化”和“更新”。本书认为，这些信仰体系的价值在于它们提供了一种超越日常琐碎、连接个体与宇宙的意义网络。 --- 第七部：传承的挑战与未来——数字化时代的活化策略 最后一部分着眼于当下与未来。我们探讨了信息爆炸时代，非物质文化遗产面临的“失语”风险。 本章不只是对“数字化保护”的赞美，而是对其局限性进行了批判性审视。例如，一个古老的舞蹈动作，在高清摄像机下的完美记录，是否就意味着其“非物质性”得到了保留？我们认为，关键在于如何利用新技术来促进“体验的再现”，而非仅仅是“信息的固化”。 我们提出了“互动式传承模型”，倡导将传统技艺与现代设计思维、教育模式相结合，引导年轻一代主动参与到文化的“再创造”中，确保这些瑰宝能够在不断变化的时代背景下，继续以鲜活的形态呼吸与生长。本书呼吁，真正的保护，是让文化遗产重新成为塑造当代生活的动力。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《中国茶文化教程》给了我太多惊喜。我之前接触过一些关于茶的介绍，但总感觉浅尝辄止，没有留下太深刻的印象。这本书则完全不同，它以一种非常学术但又不失趣味的方式，深入剖析了中国茶文化的方方面面。我特别欣赏书中对不同产区茶叶的详细介绍，不仅仅是地理位置和气候特点，更深入地探讨了这些因素如何影响茶叶的品质和风味，以及当地的风土人情又如何赋予这些茶叶独特的文化内涵。书中还涉及了茶具的选择、茶汤的品鉴技巧，甚至是中国茶与世界其他饮品的比较，这些都极大地拓展了我的视野。我曾尝试按照书中的指导去品鉴一杯茶，从观色、闻香到品味，每个步骤都让我对茶叶有了更细致的感受。这本书让我认识到，中国茶的魅力远不止于口感，更在于它所蕴含的丰富历史、哲学和生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《中国茶文化教程》的时候，原本只是抱着随便翻翻的心态，毕竟市面上关于茶的书籍琳琅满目，能真正打动我的并不多。然而，这本书的独特之处在于它将茶与中国人的日常生活以及哲学思想紧密地联系起来，展现了茶在中国文化中深远的影响力。作者并没有枯燥地罗列事实，而是用生动的语言讲述了茶如何在古代帝王将相、文人雅士乃至寻常百姓的生活中扮演着怎样的角色。我印象深刻的是关于茶道精神的阐述，它不仅仅是泡茶的技巧，更是一种修身养性的哲学。书中对“和、静、怡、真”等茶道精神的解读，让我开始反思自己在快节奏生活中忽略了哪些内心的宁静。此外，关于茶在不同节庆、仪式中的运用，也让我看到了茶承载的家族情感和社交礼仪。这本书让我明白，品茶的过程，也是一个与自己对话、与自然连接的过程，它提供了一种在喧嚣世界中找回内心平静的途径。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！我一直对中国茶的历史和发展很感兴趣，但总觉得杂乱无章，缺乏系统性。翻开这本《中国茶文化教程》后，我才发现自己之前的认知多么片面。作者的叙述非常详实，从茶叶的起源追溯到各个朝代的演变，每个阶段都穿插了重要的历史事件和文化背景，让我仿佛穿越时空，亲眼见证了中国茶的成长历程。书中对不同茶叶种类，如绿茶、红茶、乌龙茶等的介绍也极具深度，不仅仅是简单地罗列它们的特点，更是深入分析了它们的制作工艺、风味差异以及在不同地域的文化象征。我尤其喜欢关于茶与文学、艺术结合的部分，读到古代文人墨客如何将茶融入诗词歌赋、绘画，那种雅致的生活情趣扑 الده而来，让我对中国茶的理解上升到了一个新的高度。这本书让我明白，喝茶不仅仅是解渴，更是一种生活方式，一种情感的寄托，一种精神的追求。它不仅满足了我对知识的渴求，更激发了我对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

阅读《中国茶文化教程》的过程，对我来说是一次别样的文化体验。这本书的叙述方式非常吸引人，仿佛是一位经验丰富的茶艺师在娓娓道来，将茶的千年故事徐徐展开。作者并没有止步于对茶的物质属性的介绍，而是着重挖掘了茶在中国社会结构、伦理道德以及审美观念中的地位。我尤其喜欢书中关于“茶马古道”和“丝绸之路”中茶叶贸易的历史片段，这些内容让我看到了茶叶作为一种经济作物，如何连接了中国与世界，并深刻影响了不同文明的交流。书中对茶在宗教、哲学上的影响也进行了深入的探讨，让我对佛教“禅茶一味”等概念有了更清晰的理解。它让我明白，茶不仅仅是一种饮品，更是一种文化符号，一种精神寄托，一种连接人与人、人与自然的桥梁。这本书让我对中国茶的认识，从单纯的“解渴”升华到了对一种生活美学和哲学境界的体悟。

评分☆☆☆☆☆

我之前对中国茶的了解仅限于一些表面的常识，比如知道有龙井、普洱，却不曾深入探究它们背后的文化。这本《中国茶文化教程》则完全颠覆了我原有的认知。它以一种非常系统且富有洞察力的方式，将中国茶从起源、发展、种类、制作工艺，到茶具、茶道、茶艺，再到茶与文学、艺术、哲学、养生的各个层面都做了极其详尽的阐述。我特别喜欢书中关于不同历史时期茶的饮用方式和社会功能的变化，这些内容让我对中国社会的发展有了更生动的理解。书中对各地特色茶的介绍也让我垂涎欲滴，作者在描述茶叶的香气、滋味时，运用了大量生动的比喻，仿佛我能隔着书页闻到那诱人的茶香。这本书让我深刻地认识到，中国茶文化博大精深，它不仅仅是中国传统文化的重要组成部分，更是一种融入日常生活、陶冶情操的智慧。它让我对“品茶”这两个字有了全新的理解，这是一种仪式感，一种对生活的热爱，一种与历史对话的方式。