香港特級點心師係列：港點心港味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李振良 著

圖書標籤:

• 港點
• 點心
• 粵菜
• 香港美食
• 烘焙
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 茶點
• 港式風味

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535958174

版次：1

商品編碼：11237453

包裝：平裝

叢書名： 香港特級點心師係列

開本：16開

齣版時間：2013-05-01

用紙：膠版紙

頁數：138

正文語種：中文

內容簡介

　　名師演繹，傾囊相授跨時代點心；詳細圖解，指導點心製作的精髓；賞味美點，找尋一段段飲食典故！ 香港點心融匯瞭中國南、北美點的精髓，並吸收瞭西方和東南亞特色，彆具一格。
　　《香港特級點心師係列：港點心港味道》介紹瞭多款香港名點的製作方法。馳騁飲食業30多年的李振良點心師圖解剖視，論盡點心製作規範和標準，收益精巧，美點現眼前。

作者簡介

　　李振良，資深專業點心師，擁有四十多年經驗，從點心售賣員逐漸晉升點心部總管，熟悉點心業運作。為瞭使製品更完美，創作更多新款點心，他邊學邊做，積極與業界交流技術，拓寬視野。他先後服務多間著名食肆，期間擔任點心飲食親善大使，到訪東南亞多國和中國內地做巡迴錶演。工作之餘，他還為港九酒樓茶室總工會職業（日腋）學校擔任客席點心講師。

目錄

不可或缺的人氣點心
麵種基本功
包類
蠔皇叉燒包
酥皮蓮蓉包
雞球大包
薑汁雞包仔
香滑麻蓉包
蓮蓉壽包
綠茶菠蘿餐包
脆皮叉燒餐包
稻穗包
傢鄉糯米捲
餃子、燒賣類
鮮蝦燒賣
黃沙豬肝燒賣
雞粒石榴糅
筍尖蝦餃皇
羅漢齋粉果
乾蒸牛肉燒賣
蟹黃灌湯餃
奶皇兔仔餃
潮式水晶包
糕類
魚香煎釀蘿蔔糕
香芋雙色糕
香芊五豆糕
馬拉糕
蓮蓉蒸蛋糕
棗蓉糕
炸類
傢鄉鹹水角
杏汁煎堆仔
百花三色脆捲
沙拉明蝦角
五柳炸雲吞
鏇風紫薯酥
風尾香酥角（芋茸鳳尾蝦）
麻蓉香薯棗
鳳凰球（冰花蛋球）
笑口棗
鮮雜果香梨酥
雜果沙拉盞
金絲香芒糍
焗類
椰黃甘露酥
核桃雞粒盞
肉桂蘋果酥
風車蛋黃酥
鮮奶撻
酥皮蛋撻仔
香杏雪山酥
焗雞柳捲
凍糕、軟皮點心類
香芒糯米糍
五仁橘果糍
山楂奶皮捲
馬蹄桂花層糕
綠茶南瓜果
香芒凍奶撻
腸粉、小食類
燒鴨三絲筒
脆脆腸粉
酸辣丁粒釀茄子
懷舊糯米雞
煎釀三寶
百花煎釀雞翼
糖水類
薏苡仁南瓜露
石榴楊枝甘露
白果京柿大海欖
仙翁杏仁茶
香芋紫米露
香草綠豆沙
馬來亞咋喳
首烏芝麻糊
談故說情話點心

前言/序言

《潮汕功夫茶藝與生活哲學》 書籍簡介 本書深入探索瞭潮汕地區獨特的功夫茶文化，不僅是一部關於茶道技藝的實用指南，更是一部解析潮汕人生活哲學與人際交往智慧的文化專著。 第一部分：尋味潮汕——功夫茶的起源與地理根源 潮汕，這片位於廣東省東部的沿海土地，擁有得天獨厚的自然環境，孕育瞭其獨特的文化脈絡。本章將追溯功夫茶的起源，探討其如何從古代茶飲演變成為一種儀式化的生活藝術。我們將詳細分析潮汕地區的氣候、土壤、水源對茶樹生長和茶葉品質的影響，重點介紹當地核心茶區——如鳳凰山、宋種等——的地理標誌性特徵及其茶葉風味。 風土與茶韻的交織： 分析高山雲霧對茶葉內含物質的塑造，以及不同山場茶的“山頭氣”差異。 曆史的沉澱： 梳理潮汕飲茶曆史脈絡，從古代的“煎茶法”到明清時期“泡茶法”的演變，揭示功夫茶在潮汕文化中的時間維度。 第二部分：十八般武藝——功夫茶的精湛技藝詳解 功夫茶的“功夫”二字，精髓在於繁復而精確的操作流程。本書摒棄空泛的理論，以圖文並茂的方式，對每一道工序進行細緻的分解和闡釋，力求讓讀者能夠掌握其神韻與技巧。 擇器之道： 詳細介紹潮汕工夫茶具的構成——潮州紫砂壺、茶盤、聞香杯、品茗杯等。每一種器皿的材質、形製及其對茶湯口感的影響。特彆強調“宜小不宜大，宜薄不宜厚”的選器哲學。 水為茶之母： 探討不同水源（山泉水、井水、自來水）對茶湯錶現的影響。水溫的精確控製是功夫茶成功的關鍵，書中將提供不同茶類（如鳳凰單叢、烏龍茶、普洱生熟茶）的最佳衝泡水溫參考範圍及判斷技巧。 衝泡的藝術——“高衝低斟”的力學美學： 深入解析注水的手法，從“環壁注水”到“金魚飲水”，闡釋這些動作背後蘊含的力度、速度與水流對茶葉舒展的影響。重點剖析“快衝快齣”的理念，如何保證茶湯的“活”與“鮮”。 “洗茶”與“醒茶”的辯證： 探討潤茶（洗茶）的目的性，以及在不同茶品中應采取的不同醒茶策略，避免“洗掉真味”。 品飲的儀式感： 介紹“聞香”、“觀色”、“啜飲”的完整品鑒流程，以及“敬茶”、“奉茶”中的禮儀規範。 第三部分：茶味入魂——潮汕單叢的奧秘 潮汕工夫茶的核心，往往圍繞著鳳凰單叢展開。本章將集中火力，揭示這種“香型大係”的復雜魅力。 十大香型譜係考證： 詳細介紹蜜蘭香、芝蘭香、黃枝香、玉蘭香等主要香型的形成原因、典型口感特徵及其代錶性的茶樹品種。 陳化與轉化： 探討烏龍茶在儲存過程中的“越陳越香”現象，以及不同年份的鳳凰單叢在口感上的變化軌跡。 “一杯茶，百種味”： 分析影響單叢口感的變量，包括采摘時機、殺青程度、揉撚力度以及衝泡者的技術差異，如何共同造就每一泡茶湯的獨特性。 第四部分：茶與潮汕人的精神世界 功夫茶早已超越瞭飲品的範疇，成為潮汕人進行社會交往、傳承傢風、寄托情感的重要載體。 待客之道： 闡述“客至奉茶”的深層含義，解釋為何在潮汕文化中，一杯熱茶是最高規格的歡迎禮。探討在傢庭聚會、商業洽談中，茶在溝通中扮演的潤滑劑角色。 傢風與傳承： 記錄口耳相傳的茶道口訣和傢族中關於泡茶的規矩，展示功夫茶如何作為一種非物質文化遺産，代代相傳，維係傢族凝聚力。 禪茶一味（潮汕視角）： 探討潮汕飲茶文化中滲透的儒釋道思想，特彆是“靜”與“和”的追求。如何在快節奏的生活中，通過專注於衝泡的每一個動作，達到內心的平和與專注。 茶與生活美學： 從“工夫”中提煉齣的生活態度——對細節的尊重、對品質的堅持、對時光的珍惜，並延伸至潮汕人的商業精神和處世哲學。 結語：迴歸茶的本真 全書以一種既專業又充滿人文關懷的筆觸，引導讀者不僅學會“如何泡好一壺茶”，更理解“為何要如此泡茶”。這是一部獻給所有熱愛傳統、追求生活品質的讀者的茶道指南。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，仿佛穿越到瞭一個充滿誘人香氣和溫暖迴憶的世界。作者用極其細膩的筆觸，勾勒齣一幅幅生動的香港點心畫捲。它不僅僅是關於如何製作點心，更像是關於香港這座城市本身的故事。我讀到瞭每一個點心背後所承載的時代印記，感受到瞭點心師傅們對職業的執著和熱愛，也體味到瞭香港人對於美食的獨特情懷。書中對於食材的選取、製作的流程、火候的掌握，都描述得細緻入微，仿佛我正親身站在廚房，感受那份忙碌與專注。我尤其欣賞作者對於“味道”的解讀，它不是單一的味蕾感受，而是包含著文化、情感、記憶等多重維度的體驗。通過一個個鮮活的故事，我看到瞭老一輩點心師傅的堅守，也看到瞭年輕一代的創新，這種傳承與發展，讓香港的點心文化充滿瞭生命力。這本書讓我重新審視瞭那些曾經在茶樓裏輕易品嘗到的美味，原來每一個小小的點心，都凝聚瞭如此多的心血和智慧。它讓我對香港的飲食文化有瞭更深的敬意，也更加期待去探索更多屬於“港點心港味道”的精彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的震撼，遠不止於品嘗美食的愉悅，更在於它所傳遞的那種對傳統文化的尊重和對技藝的極緻追求。作者並沒有簡單地羅列菜譜，而是通過深入的訪談和細緻的觀察，將香港特級點心師們的智慧和心血展現在讀者麵前。我被那些點心師們對食材的挑剔，對火候的精準把握，以及對每一個細節近乎苛刻的態度所打動。書中描繪瞭許多傳統點心製作的艱辛，以及那些老師傅們如何將畢生的經驗凝聚在每一個小小的點心裏，讓我看到瞭“匠人”二字的真正含義。同時，書中也展現瞭新一代點心師如何傳承和創新，如何在保留傳統精髓的基礎上，加入新的元素，讓點心文化煥發新的生命力。這種傳承與創新的平衡，以及對“味道”的深刻理解，讓我對香港的點心文化有瞭更全麵的認識。我開始明白，真正的“港點心港味道”，不僅僅是食材本身的組閤，更是時間和情感的沉澱，是曆史的積澱，是無數雙手溫度的傳遞。這本書讓我對香港這座城市，以及生活在這片土地上的人們，有瞭更深層次的理解和敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本《香港特級點心師係列：港點心港味道》真的讓我仿佛置身於香港的街頭巷尾，感受那最地道的味蕾體驗。作者的筆觸極其生動，仿佛將那些精緻的點心直接呈現在我的眼前，從蝦餃的晶瑩剔透，到燒賣的飽滿多汁，再到叉燒包的鬆軟香甜，每一個細節都被描繪得淋灕盡緻。更讓我驚喜的是，書中不僅僅停留在對點心本身的描述，而是巧妙地融入瞭香港這座城市的風土人情。通過點心，我看到瞭老茶樓裏的談笑風生，感受到瞭早茶文化的獨特魅力，甚至仿佛能聽到市井小巷裏此起彼伏的叫賣聲。作者的敘述方式非常個人化，就像一位老朋友在娓娓道來，分享著他對點心和香港的深厚情感。他不僅介紹瞭點心的製作，還深入探討瞭點心背後的故事，比如某些點心的改良是如何適應時代變遷，又或者是某個傢族幾代人堅持製作某種獨特點心的故事。這種“人”與“食物”的結閤，讓這本書充滿瞭溫度和人情味，遠不止一本普通的菜譜。它讓我明白，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化的載體，一種情感的寄托。

評分☆☆☆☆☆

我一直對粵式點心情有獨鍾，所以當我看到這本書時，毫不猶豫地入手瞭。而這本書也沒有讓我失望，它以一種非常獨特的視角，展現瞭香港點心世界的深度和廣度。書中的內容詳實，但絕不枯燥，反而充滿瞭引人入勝的細節。作者似乎對香港的點心有著近乎癡迷的研究，從最基礎的食材挑選，到最復雜的烹飪技巧，都進行瞭細緻入微的剖析。我尤其喜歡書中關於“港點心港味道”這個主題的解讀，它不僅僅是講點心本身的味道，更是將香港獨特的地域文化、曆史沉澱和人情世故都融入其中。我讀到關於一些老字號點心店的故事，瞭解到他們如何在日新月異的時代保持傳統，又如何巧妙地融入創新元素，這讓我對“匠人精神”有瞭更深刻的理解。書中的圖片也十分精美，高質量的攝影作品將點心的色澤、質感都展現得淋灕盡緻，看得我垂涎欲滴。雖然我不是專業廚師，但閱讀這本書，仿佛就在進行一次沉浸式的點心體驗，讓我對那些曾經在茶樓裏品嘗過的美味有瞭更深的感悟和欣賞。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是讓我大開眼界，原本以為點心就是點心，但這本書卻用一種非常細膩且充滿人文關懷的方式，將香港的點心文化講得活靈活現。它不僅僅是食譜的堆砌，更像是一本穿越時空的旅程，帶我走進瞭香港點心師傅們的世界。書中對每一種點心的起源、製作的每一個細節都進行瞭深入的挖掘，從麵粉的選擇，到餡料的配比，再到火候的掌控，甚至是擺盤的美學，都詳盡得令人驚嘆。我讀到那些關於老一輩點心師傅如何將畢生的技藝傾囊相授，以及新一代廚師如何在傳承中尋求創新時，常常會感到一種深深的敬意。書中的語言充滿瞭畫麵感，仿佛我正站在熱氣騰騰的蒸籠旁，聞著那誘人的香氣，聽著點心師傅們在廚房裏忙碌而有序的對話。它讓我意識到，每一個小小的點心背後，都蘊含著一段曆史，一份匠心，以及一種對生活的熱愛。我曾經嘗試在傢製作過一些點心，但總是覺得少瞭那麼一點“味道”，讀完這本書，我纔明白，那缺失的不僅僅是技巧，更是那份對傳統和文化的理解與傳承。這本書讓我對香港的飲食文化有瞭全新的認識，也激發瞭我對美食探索的更大熱情。

評分☆☆☆☆☆

不錯的工具書，好看

評分☆☆☆☆☆

非常好的書。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

就是有些東西的名稱和用量不是很清楚，港澳對一些東西的叫法和我們不同，有些搞不清楚，用量寫的不是很清楚

評分☆☆☆☆☆

書確實不錯，是好書~~~~~~~~~~~~~~

評分☆☆☆☆☆

非常棒，正在學習中

評分☆☆☆☆☆

快遞很快，服務態度很好，書內容豐富

評分☆☆☆☆☆

好書，京東值得信賴，麻煩你能不能不要每迴就給我十個京豆

評分☆☆☆☆☆

書確實不錯，是好書~~~~~~~~~~~~~~