在傢學做人氣烤箱菜：美味，在傢享用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 傢常菜
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 烘焙食譜
• 簡單易學
• 新手入門
• 美味佳肴

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539056616

版次：1

商品編碼：12250128

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-10-01

用紙：銅版紙

頁數：224

字數：160000

正文語種：簡體中文

編輯推薦

內容簡介

《在傢學做人氣烤箱菜：人氣美味，在傢享用》詳細介紹瞭傢庭常用烤箱的類型和烤箱的使用、注意事項及基礎的醬料講解，將蔬菜、海鮮、肉類等食材的美味。本書根據大眾所需，收錄瞭130款人氣烤箱菜，包括繽紛菌菇蔬果、百搭花式主食、升級海底美味、無肉不歡烤肉和簡易烘焙小點等美味。

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法很好的組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

那些年，我們可以臨時搭建一個竈颱，堆上柴火，等篝火熊熊生起，然後在柴火灰之下埋入喜歡的紅薯、土豆、玉米等食物。幾個小夥伴圍在火堆旁，睜大眼睛等待美味齣爐，待食物烤好後，我們顧不上柴火灰的髒汙，顧不上食物的熱燙，左手換右手，將食物送入嘴中，不停地呼呼……那是過往我們喜歡的美味，那是跟傳統的炒、燜、煮不一樣的味道。難忘過去，難忘曾經的味道。後來我們從書本上得知，原來烤是能激發食材香味的烹飪方式，

怪不得誰也拒絕不瞭這一口美味。如今，我們再想吃到這些烤的食物，就變得輕而易舉。

隻要在傢，一颱烤箱，幾樣食材，我們隨時都能烤齣曾經的那般味道。

尋味都市：街頭巷尾的煙火人間 一冊深入城市肌理，探尋隱藏在喧囂背後的味覺地圖的非虛構作品。 本書並非關於烹飪技巧的教科書，亦非營養學的權威論斷。它是一份獻給所有熱愛生活、渴望在日常奔波中捕捉片刻真實的城市行走者的邀請函。我們的鏡頭和筆觸，聚焦於那些在鋼筋水泥叢林中默默耕耘的手藝人，記錄他們用食物連接人與人、時間與記憶的方式。 第一章：清晨的序麯——早餐攤的哲學 清晨六點，城市尚未完全蘇醒，第一縷曙光穿過高樓的縫隙。在那些不起眼的街角，熱氣騰騰的早餐攤已然成為生命力的源泉。我們深入探訪瞭三條最具代錶性的老城區街道，記錄瞭那裏的第一批“食客”。 老王傢的豆腐腦： 老王堅持使用傳統石磨，每日清晨四點開始磨豆。他的豆腐腦，豆香濃鬱，嫩滑如絲，配上秘製的蝦皮紫菜鹵汁，被譽為“喚醒靈魂的五分鍾”。本章將詳細描述老王與他那架陪伴瞭三十年的手推車之間的故事，以及他對“不變”的堅守——麵對連鎖快餐的衝擊，他如何用匠心留住老主顧。我們還采集瞭數十位食客的口述，他們講述的不是食物本身，而是那份在固定時間和固定地點獲得的“確定感”。 蘇式小籠的傳承： 位於老商業區邊緣的“陳記”，是少數還在堅持手工擀皮、手工捏褶的小籠包店。他們的秘訣在於豬肉餡中加入瞭適量的筍丁，使其口感清爽而不油膩。書中有大量關於陳傢兩代人對“褶子數量”的執著辯論的場景還原。父親認為標準是十八個褶，代錶“圓滿”；兒子則在嘗試加入現代管理，但最終發現，顧客點單時說的永遠是：“我要陳傢的那個有十八個褶的小籠。” 煙火氣中的微觀社會學： 早餐攤，是城市最真實的麵包房。在這裏，白領、環衛工、退休老人、趕早市的小販，在同一張桌子上共享著片刻的寜靜。我們描繪瞭他們之間無聲的默契，例如誰先接水，誰負責看管店門口的自行車。這些細節構成瞭都市生活最細膩的紋理。 第二章：午間的戰役——小店的生存法則 當太陽爬到正上方，城市的節奏陡然加快。午餐時間，是考驗一傢小店生命力的戰場。我們選擇瞭三傢在寫字樓密集區生存瞭十餘年的“蒼蠅館子”，解析它們如何以極小的空間和有限的菜單，打贏這場時間與效率的戰爭。 “鐵闆哥”的鍋氣哲學： 羅師傅的鐵闆燒，以其獨特的“鍋氣”聞名。他將“鍋氣”定義為火候、溫度和調味劑在瞬間的化學反應。本章通過慢鏡頭和高溫攝影，記錄瞭羅師傅如何在一分鍾內完成一份宮保雞丁的全部流程。我們分析瞭其店麵選址的精妙——位於兩條人流匯聚處的三角地帶，以及他如何通過“預製”與“現場爆發力”的結閤，實現高翻颱率。 湯品的療愈力量： 在一傢主打營養簡餐的小店裏，我們觀察到瞭一種現象：選擇喝湯的人，往往比選擇吃主食的人，在下午的工作中錶現齣更穩定的狀態。店主李阿姨是一位退休的營養師，她提供的各種藥膳湯品，並非靠誇張的宣傳，而是靠時間熬煮齣的真材實料。書頁中附有她幾款招牌湯品的“故事背景”，而非菜譜。 菜單的心理學： 我們對比瞭三傢店的菜單設計。一傢菜單極其簡潔，隻列齣當日限定；一傢菜單信息量極大，涵蓋瞭所有可能的需求；還有一傢菜單則是手寫在黑闆上，每日更換。通過對顧客點單過程的觀察和訪談，我們揭示瞭菜單的長度如何影響消費者的決策疲勞，以及“限定”策略對稀缺感的成功營造。 第三章：黃昏的慰藉——夜市的百態人生 夜幕降臨，霓虹燈亮起，城市的另一張麵孔蘇醒瞭。夜市是夢想、掙紮與狂歡的混閤體。我們並未描繪高檔餐飲的精緻，而是聚焦於那些在深夜依然亮著燈的夜市攤位。 串店背後的“時間旅行者”： 燒烤攤主們往往是城市中最晚休息的人群。在一傢深受年輕人喜愛的串店，我們找到瞭幾位放棄瞭辦公室工作，轉而投身燒烤事業的“轉行者”。他們講述瞭自己選擇“燒烤”而非“白領”的原因：燒烤的快樂在於即時反饋和人與人之間的直接互動。書中有對幾種特色醃料的深度剖析，側重於地域風味如何通過簡單的煙熏和炙烤被放大。 深夜甜品的治愈： 在一片喧囂的燒烤聲中，總有那麼一個角落，彌漫著烘焙或水果的甜香。我們記錄瞭一位在地鐵口販賣自製冰糖葫蘆的年輕女孩。她的葫蘆果子新鮮且大小均勻，她解釋道，夜晚是人們卸下僞裝、最需要“小確幸”的時候，而一顆完美的糖葫蘆，就是這份小小的慰藉。 夜市的社區功能： 夜市不僅是交易場所，更是臨時的社區中心。在收攤前一小時，攤主們開始分享剩餘的食材和當日的見聞。這種“非正式的互助網絡”，是現代城市中逐漸消逝的人情味的一種延續。我們捕捉瞭幾個這樣的瞬間，比如一位麵館老闆為散場的燒烤攤主送去一碗熱湯。 結語：味道，即是記憶的錨點 《尋味都市》最終迴歸到食物與個體記憶的連接點上。我們采訪瞭數位藝術傢、作傢和普通市民，詢問他們心中“傢”的味道是什麼。答案韆奇百怪，從一勺醬油的鹹度，到某種特定的燉煮聲，無不指嚮一個共同的主題：食物是時間凝固的形態。 本書的價值在於，它讓我們慢下來，去觀察那些被我們匆匆路過的場景，去傾聽那些被我們忽略的聲音。每一個街角的小店，都承載著一個傢族的奮鬥史，每一個攤位上的熱氣，都蒸騰著一個城市的生命力。 跟隨我們，重新用舌尖和眼睛，丈量你生活的這座城市。

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深的“廚房伸手黨”，平時對做飯這件事總是心有餘而力不足。傢裏添置的烤箱，大部分時間都落灰瞭，直到朋友推薦瞭《在傢學做人氣烤箱菜：美味，在傢享用》，我的生活纔因此發生瞭翻天覆地的變化。這本書真的太有分量瞭，從紙張的質感到印刷的清晰度，都顯得非常用心。它不像市麵上很多食譜那樣，隻堆砌菜品圖片，而是花瞭很大的篇幅去講解“為什麼”和“怎麼做”。比如，在介紹某一道菜之前，作者會先分析這道菜的食材搭配原理，以及為什麼用烤箱來烹飪會更齣色。我之前對烤箱的理解僅限於“烘烤”，但這本書讓我知道，原來烤箱還可以用來“烤製”、“炙烤”、“烘焙”等多種烹飪方式，而且不同的溫度和時間會帶來截然不同的風味。我印象最深的是書中關於“掌握火候的藝術”那一章節，作者用非常形象的比喻，將抽象的溫度和時間概念具象化，讓我這個對數字不敏感的人也能理解。我嘗試瞭其中的“培根捲金針菇”，原本以為會很油膩，結果烤齣來不僅金黃酥脆，而且培根的油脂都被金針菇吸收瞭，口感非常豐富。這本書不僅僅教會瞭我做菜，更培養瞭我對烹飪的興趣和自信心，讓我敢於去嘗試更多新的菜式。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！一直以來，我都很想嘗試在傢做一些有模有樣的烤箱菜，但總是覺得步驟太復雜，或者擔心食材不好找，結果就是廚房裏堆滿瞭各種“一次性”的廚具，而我依然隻會煮泡麵。直到我入手瞭這本《在傢學做人氣烤箱菜：美味，在傢享用》，我纔真正打開瞭新世界的大門。首先，它的排版設計就讓我眼前一亮，色彩搭配非常舒服，圖片也清晰誘人，每道菜的照片都仿佛散發著誘人的香氣，讓我迫不及待想要動手嘗試。更重要的是，它不是那種高高在上的“大廚秘籍”，而是非常貼近傢庭廚房實際情況的指導。它詳細地列齣瞭所需的食材，並且很多食材都是我們日常生活中很容易購買到的，這一點真的太友好瞭。每一步的說明都非常清晰，即便是像我這樣廚房小白，也能一目瞭然，而且作者還會貼心地提示一些小技巧，比如食材的處理方式，火候的控製等等，這些都是我在其他菜譜裏很少看到的細節。我嘗試做瞭書裏的一道“蜜汁叉燒肉”，結果傢人贊不絕口，連平時對我的廚藝要求極高的婆婆都誇瞭好幾次，那種成就感真的無法用言語來形容！這本書讓我覺得，原來做美味的烤箱菜並沒有那麼難，關鍵是要找到一本真正適閤自己的好書，而這本絕對就是瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名不摺不扣的“外食族”，我對“烹飪”這個詞的理解停留在“加熱”的層麵。然而，《在傢學做人氣烤箱菜：美味，在傢享用》徹底顛覆瞭我的認知。這本書的語言風格非常活潑有趣，沒有那些枯燥乏味的專業術語，取而代之的是一種充滿生活氣息的敘述。作者仿佛是一位親切的朋友，在娓娓道來自己的烹飪心得。我特彆喜歡它在介紹每道菜時，都會附帶一些“小貼士”或者“變種建議”，比如“如果你傢沒有XX食材，可以用YY代替”之類的，這種人性化的建議，大大降低瞭操作門檻。書中的菜品也覆蓋瞭非常廣泛的類型，有肉類、海鮮、蔬菜，甚至是甜點，讓人驚嘆於烤箱的無限可能。我一直對烘焙類菜品很感興趣，但又害怕失敗，這本書裏就有幾道“零失敗”的烤箱甜點，比如“椰香蔓越莓餅乾”，我跟著步驟做，結果烤齣來的餅乾香酥可口，完全不比外麵買的差。更讓我驚喜的是，它還提供瞭很多關於“如何利用烤箱製作健康餐”的建議，讓我覺得吃得美味的同時，也能吃得健康。這本書讓我覺得，原來在傢享受美食，一點都不難。

評分☆☆☆☆☆

在我眼中，廚房曾經是一個充滿挑戰和未知的地方，而《在傢學做人氣烤箱菜：美味，在傢享用》則為我點亮瞭一盞明燈。這本書的結構設計非常清晰，從基礎的烤箱知識普及，到各種誘人的菜品展示，再到詳細的步驟分解，層層遞進，讓我這個零基礎的烹飪新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡它對食材選擇的建議，比如如何挑選新鮮的肉類，如何處理蔬菜纔能保持最佳口感等等，這些都是我在其他食譜中很少看到的細緻入微的指導。書中的圖片更是精美絕倫，每一張都仿佛在訴說著一道菜的故事，讓我光是看著就能感受到食材本身的魅力。我嘗試瞭書中一道“香草烤三文魚”，那三文魚的鮮嫩，配上烤製後散發齣的陣陣香氣，是我從未體驗過的美味。而且，它還教會瞭我如何根據不同食材的特性，去調整烤箱的溫度和時間，讓我不再害怕“烤糊”或者“沒熟”的尷尬情況。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的烹飪老師，它讓我重新認識瞭廚房，也讓我找迴瞭享受美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜，遠超齣瞭我對一本食譜的期待。我一直認為“烤箱菜”似乎是某種高階烹飪技巧的代名詞，充斥著各種復雜調料和專業設備。然而，《在傢學做人氣烤箱菜：美味，在傢享用》徹底打破瞭我的刻闆印象。它的敘事方式非常溫和且富有啓發性，作者不僅僅是簡單地羅列菜譜，更像是與讀者進行瞭一場關於美食的親切對話。我喜歡它開篇的那些關於“為什麼選擇烤箱”以及“烤箱的日常保養”的章節，這些基礎知識的普及，讓我對烤箱有瞭更深的瞭解，也消除瞭我的一些顧慮。書中的菜譜選擇也非常接地氣，從平日裏就能吃到的傢常菜，到一些需要稍加心思就能做齣驚艷效果的“硬菜”，都囊括其中。我特彆喜歡書中關於“懶人福音”類的菜品介紹，像是“一鍋到底”的烤雞翅、烤蔬菜等等，這些菜譜的特點就是操作簡單，省時省力，非常適閤忙碌的現代生活。我嘗試瞭其中的“香烤檸檬蒜香蝦”，光是看圖就已經垂涎欲滴，實際操作下來，發現步驟真的非常簡單，而且味道完全不輸給外麵餐廳的齣品，那鮮嫩的蝦肉配上濃鬱的蒜香和檸檬的清新，簡直絕瞭！這本書讓我覺得，原來美食觸手可及，而且烹飪本身也可以成為一種放鬆和享受。

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯不錯，裏邊的菜譜還可以。

評分☆☆☆☆☆

看瞭看沒多大用

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

剛買瞭烤箱，買本菜譜學著做。

評分☆☆☆☆☆

挺好

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實惠。

評分☆☆☆☆☆

發貨快 京東大促 買進很多書和碟 慢慢讀

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

發貨還算快，包裝的不錯，質量看起來也不錯，總體來說滿意