303道最好吃的海鮮菜 烹飪美食書籍傢常菜譜書 海鮮做法大全食譜菜譜書籍 魚蝦蟹貝經典做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 海鮮
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• 魚蝦蟹
• 貝類
• 菜譜
• 海鮮做法
• 經典菜譜

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553746647

商品編碼：11050738881

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基本信息

書名：303道好吃的海鮮菜

市場價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553746647

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1、主廚上菜，*想學的名廚拿手水産海鮮超值精選，汁鮮肉嫩，開胃解饞，入口難忘，越吃越香，新口味、新做法，讓您大飽口福！2、303款水産海鮮傢常菜 清楚標示烹飪時間 清晰功效解讀，讓您在選做菜品時更加清晰。3、由於水産海鮮本身就是適閤短時間烹飪、所以本書做法簡單易學，隻要根據書中步驟，再搭配鮮美的應季蔬菜，就能做齣營養又美味的水産海鮮瞭。更多精彩好書請點擊這裏：美味蔬菜的360種做法豆類傢常菜這樣做**吃

內容提要

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美味的水産海鮮常常讓人過口難忘，其汁鮮味美、花樣多變、多吃不胖的特色更增加瞭大眾對水産海鮮的喜愛。其實，在傢做水産海鮮一點都不難，本書精選數百道拿手的水産海鮮菜，放送水産海鮮的韆種解饞靈感，一書在手，拌炒燒蒸煎烤各種技法隨想隨用。本書除介紹經典菜肴之外，更奉送海鮮的選購、保鮮、處理和烹飪技巧，不但能讓您親自體驗做水産海鮮的樂趣，更能吃得營養、獲得健康。

目錄

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作者介紹

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甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ .zhirongcook. )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

海洋的饋贈：探尋世界海岸綫的風味奧秘 本書並非關於傢常海鮮烹飪的速成指南，而是帶領讀者進行一場深入的、跨越地域的海洋美食文化探索之旅。 這不是一本簡單的菜譜匯編，而是一部詳盡記錄全球海域特色風味、傳統技藝以及食材深層價值的百科全書。 第一部：溯源與地理——海洋的地理學與風味地圖 本書的開篇，將帶領讀者脫離廚房的局限，進入廣闊的海洋世界。我們首先探討的不是如何烹飪，而是“什麼造就瞭風味”。 第一章：潮汐間的地理學 我們深入研究瞭不同海域的物理特性如何直接影響海洋生物的口感與味道。例如，寒冷水域如北太平洋深處的阿拉斯加帝王蟹，其肉質的緊實度和鮮甜度，與溫暖的、富含浮遊生物的近岸水域（如地中海）的鯛魚或海鱸魚，在風味結構上存在著根本的差異。我們會詳細分析鹽度梯度、水流速度以及海底地貌（沙質、岩石或泥質）對貝類和甲殼類生物生長的影響，並配有高分辨率的全球洋流圖與風味潛力分布圖。 第二章：古代的航綫與風味的嫁接 我們將追溯曆史，審視古代漁民與商人在特定海域的遷徙和貿易活動，如何催生齣獨特的區域性海鮮食用方法。重點關注那些因地理隔離而保留瞭原始風味處理方式的島嶼社區，以及那些因殖民和貿易而融閤瞭東西方烹飪哲學的港口城市。例如，葡萄牙的馬介休（Salted Cod）傳統如何滲透並重塑瞭巴西和日本的某些地區性海鮮保存與烹飪法，這遠超齣瞭簡單的食譜介紹。 第二部：物種的深度解析——從生態到餐桌的轉變 本書的第二部分，聚焦於海洋生物本身，但視角是生物學、生態學與可持續性，而非單純的食材采購指南。 第三章：無脊椎動物的結構與口感科學 我們將詳細解構不同無脊椎動物的肌肉縴維結構。例如，對比章魚的膠質感（源於結締組織中的膠原蛋白含量）與扇貝的肌理（高密度的閉殼肌）。我們不會簡單地教你如何“炒”它們，而是探討在不同溫度和酸堿度下，這些蛋白質和多糖是如何發生不可逆轉的變性，從而形成我們感知到的“Q彈”、“軟嫩”或“紮實”。書中會包含顯微鏡下的組織結構圖與溫度作用圖譜。 第四章：魚類的風味分子指紋 本書花瞭大量篇幅分析魚類脂肪的組成，尤其是Omega-3脂肪酸與三甲胺氧化物（TMAO）在風味形成中的作用。我們將區分野生洄遊魚類（如金槍魚）和養殖魚類的脂肪酸譜差異，以及這些差異如何影響其烹飪後的風味揮發性物質。例如，分析三文魚在煙熏過程中，不同酚類物質與魚油的反應，形成獨特的煙熏香氣，這涉及到復雜的化學反應鏈，而非簡單的“用煙熏槍”。 第五章：貝類的礦物沉澱與“鮮味”的來源 我們探索瞭牡蠣、蛤蜊等雙殼類動物體內對環境礦物質（如鋅、硒、鈣）的吸收過程，以及這些礦物質如何協同榖氨酸鹽和肌苷酸，共同構建齣海洋特有的“鮮味”（Umami）。本書收錄瞭對全球不同産地牡蠣進行感官分析和化學分析的比對報告，展示瞭從法國吉拉多到日本真牡蠣的細微風味差異。 第三部：失落的技藝與未被記錄的預處理 如果說烹飪技巧是錶象，那麼預處理和保存方法則是支撐風味的基石。本書專門闢齣章節，記錄那些正逐漸消失的、依賴經驗傳承的傳統技藝。 第六章：古老的醃漬與發酵哲學 本書深入研究瞭世界各地使用鹽、酒、米麯黴或乳酸菌對海産品進行深度發酵或醃製的哲學。這不僅僅是“醃製”，而是通過微生物活動來預消化蛋白質，産生全新的風味化閤物。例如，對北歐的“腐爛的魚”（Surströmming）的微生物群落分析，以及東南亞魚露（Nuoc Mam/Nam Pla）在不同發酵階段的氨基酸譜變化，旨在理解這些極具衝擊力的風味是如何被精確控製的。 第七章：火候的物理學與熱傳導模型 我們采用現代熱力學原理來解析傳統烹飪中的“火候”。書中包含精確的烹飪溫度麯綫圖和熱傳導模型，以說明如何利用不同介質（如熱沙、滾燙的石頭、低溫慢燉的液體）在最短時間內將熱量精準地滲透到食材中心，同時又不破壞錶麵的風味物質。這涉及對導熱係數和比熱容的探討，而非簡單的“大火快炒”。 第八章：香料的海洋交響樂 海鮮的搭配往往局限於檸檬、香草。本書則拓寬視野，研究瞭海洋民族如何利用當地特有的植物和礦物作為調味劑。例如，愛爾蘭海藻在燉煮中釋放的硫化物如何平衡魚肉的油膩感；或是南美洲土著使用特定辣椒（Capsicum Species）來激發甲殼類動物的鮮味，而非僅僅帶來辣度。 結語：敬畏自然，理解風味 《海洋的饋贈》旨在培養讀者對海洋食材的敬畏之心，理解每一片魚肉、每一顆貝殼，都是復雜的地理、生物和曆史作用下形成的獨特産物。本書提供的知識體係，將幫助讀者從“如何做”的層麵，躍升到“為何如此做”的深度理解，從而創造齣超越食譜本身的美食體驗。它是一份獻給所有熱愛海洋深層奧秘的美食研究者的文獻。

評分☆☆☆☆☆

我一直對海鮮情有獨鍾，但苦於自己動手能力不強，總是怕把食材浪費瞭，所以平時在傢吃海鮮，大多是齣去飯店解決。這次偶然看到這本書的推薦，就抱著試試看的心態入手瞭。拿到手後，這本書的厚度和分量就讓我覺得物有所值。封麵設計簡潔大氣，裏麵的內頁紙張質量也很好，拿在手裏很有質感。我最看重的是食譜的實用性，這本書在這方麵做得非常到位。它不僅僅是羅列菜名，而是從食材的處理，到調料的配比，再到烹飪的火候和時間，都講解得非常詳細，生怕讀者看不懂似的。我試著翻看瞭幾道傢常菜，比如蔥油海螺和清蒸石斑魚，發現裏麵的步驟都很清晰，而且用詞也很通俗易懂，沒有那種晦澀難懂的專業術語。我最擔心的是一些復雜的步驟，但這本書的圖文結閤讓我完全沒有瞭這個顧慮，每一步都有相應的圖片展示，大大降低瞭烹飪的難度。我已經計劃好，下周要嘗試一下書裏的“避風塘炒蟹”，這道菜我一直很喜歡，但總覺得在傢做會很麻煩，希望這本書能讓我輕鬆復刻齣這道美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽說過，一直想買一本，這次終於如願以償瞭。拿到書的時候，包裝得很嚴實，一點磕碰都沒有。翻開第一頁，就被精美的圖片吸引住瞭，色彩鮮艷，食材的質感展現得淋灕盡緻，感覺就像聞到瞭海鮮的鮮味一樣。我平時對做飯就比較感興趣，尤其喜歡嘗試一些有挑戰性的菜肴。這本書的目錄我大概瀏覽瞭一下，感覺內容非常豐富，涵蓋瞭各種我們常見和不常見的海鮮，而且做法的種類也很多，從傢常快手到宴客大菜，應有盡有。我特彆期待能學到一些能在傢宴客的硬菜，給傢人和朋友一個驚喜。書裏的排版也很清晰，文字描述細緻，步驟清晰明瞭，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我迫不及待地想找個周末，按照書裏的食譜，嘗試一道我一直想做的蒜蓉粉絲蒸扇貝，看看能否做齣餐廳級彆的味道。總體來說，這本書給我的第一印象就是專業、實用，而且充滿瞭對美食的熱情，相信它會成為我廚房裏的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

我是一個平時不太下廚的人，但偶爾會因為傢裏來客或者想給傢人換換口味而嘗試做點東西。海鮮是我傢人的最愛，每次去飯店點海鮮，總覺得價格不菲，而且口味也韆篇一律。所以，我一直在尋找一本簡單易學、菜品又豐富多樣的海鮮菜譜。看到這本書的介紹，我覺得它可能就是我一直在找的。拿到書後，我驚喜地發現，它的內容比我想象的還要豐富。這本書的重點在於“傢常菜譜”，這意味著它所介紹的做法都是我們日常生活中可以實現的，不需要特殊的廚具和昂貴的調料。我翻看瞭一下目錄，裏麵有非常多我能叫齣名字的菜，比如麻辣小龍蝦、白灼蝦、香煎帶魚等等。最讓我開心的是，書裏的講解都非常細緻，從食材的預處理到最後的調味，都有詳細的說明，還配有步驟圖，我這樣的廚房新手也能看懂。我計劃先從一些簡單的炒菜開始，比如“薑蔥炒蟹”，這道菜我一直很喜歡，希望能在這本書的幫助下，做齣讓傢人贊不絕口的美味。這本書的齣現，讓我對在傢烹飪海鮮有瞭更大的信心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的海鮮愛好者，我平時會關注很多美食博主和烹飪類的節目，也收藏瞭不少食譜。這次看到這本書的標題，感覺非常吸引人，“303道最好吃的海鮮菜”，這個數量聽起來就很震撼，而且“海鮮做法大全”的承諾也讓我覺得這本書的內容肯定非常全麵。拿到書後，我首先關注的是它是否能滿足我不斷尋求新口味的需求。翻閱後發現，這本書確實不負眾望。它不僅收錄瞭我們耳熟能詳的經典海鮮做法，還介紹瞭一些我之前從未嘗試過的創新菜式。比如，我看到裏麵有關於海膽的幾種不同做法，讓我眼前一亮。書裏的圖片雖然不是那種極緻奢華的擺盤，但卻充滿瞭生活氣息，讓人覺得這些菜肴就在我們身邊，觸手可及。我特彆欣賞的是，這本書不僅僅提供菜譜，還附帶瞭一些關於海鮮選購、保存的小貼士，這對於像我這樣喜歡自己去市場挑選食材的人來說，簡直是福音。我打算先從那些我比較熟悉的魚類開始嘗試，逐步挑戰一些更復雜的貝類和甲殼類海鮮。這本書讓我感覺，在傢做齣美味的海鮮大餐，不再是遙不可及的夢想。

評分☆☆☆☆☆

我是一名海鮮料理的愛好者，平時喜歡研究各種海鮮的烹飪方法。一直以來，我都希望能找到一本能夠係統性地介紹各種海鮮處理和烹飪技巧的書籍。這本書的標題《303道最好吃的海鮮菜 烹飪美食書籍傢常菜譜書 海鮮做法大全食譜菜譜書籍 魚蝦蟹貝經典做法》一下子就抓住瞭我的眼球，感覺內容非常全麵，能夠滿足我對於海鮮料理的探索欲望。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來。這本書的排版設計非常閤理，圖片精美，文字清晰，讓我閱讀起來非常舒適。我特彆欣賞的是，這本書不僅僅停留在提供菜譜的層麵，而是深入地介紹瞭不同海鮮的特性，以及它們的最佳烹飪方法。例如，它會詳細講解如何挑選新鮮的海鮮，如何去除腥味，以及不同海鮮適閤搭配的調味料。我注意到書中收錄瞭非常多我之前不太熟悉的做法，比如一些地方特色的小海鮮料理，這讓我感到非常驚喜。我已經計劃要嘗試書裏的“豉汁蒸鮑魚”，這道菜一直是我心中的經典，希望通過這本書的學習，能夠掌握其中的精髓，在傢也能做齣令人驚艷的美味。

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