日本味兒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳傑，李潔 著

圖書標籤:

• 日本料理
• 日式風味
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 和食
• 日本文化
• 食譜
• 廚房
• 料理技巧

齣版社： 陝西人民齣版社

ISBN：9787224110869

版次：1

商品編碼：11500082

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

用紙：膠版紙

頁數：205

正文語種：中文

內容簡介

　　《日本味兒》以輕鬆的筆調從曆史文化的角度嚮讀者介紹瞭壽司、刺身、天婦羅、漬物等日本代錶性美食。陳傑、李潔講述瞭這些美食背後的曆史和文化淵源，展現瞭真正東瀛美食的內涵。並結閤當下最火的漫畫、日劇中的美食元素，讓《日本味兒》更適閤年輕的、喜歡日本流行文化的讀者閱讀。這是一本不同於普通美食圖冊的，可稱最具文化底蘊的美食書。

作者簡介

　　李潔，浙江大學曆史係碩士。曾擔任今古傳奇報刊集團武俠版雜誌副刊編輯，七彩虹文化集團責任編輯，業餘時間曾作為《中國動畫》特約動漫評論員。擔任武當與央視閤作動畫《虹少年》編劇。愛好日本動漫，熟悉日本文化。陳傑浙江大學曆史係碩士，日本史普及作者，著有《日本戰國史》、《明治維新——改變日本的50年》、《幕府時代》三部麯等。

目錄

前言：吃貨自述
第一章：被魚加持的米飯壽司
1 保存魚的秘訣
2 從“鮓”到“早壽司”
3 江戶前壽司
4 “煮飯三年”壽司師傅養成計劃
5 稻荷壽司

第二章：吃齣聲音來麵
1 中國渡來烏鼕
2 庶民口味二八蕎麥麵
3 不拉的拉麵

第三章：生吃的藝術刺身
1 割主烹從
2 可以生吃的魚
3 不可少的配角日本醬油
4 不是魚也可以生吃

第四章：油炸物天麩羅
1 南蠻來風
2 受詛咒的天麩羅
3 “薩摩揚”和“精進揚”

第五章：禪意懷石料理
1 武傢風本膳料理
2 旬、季節感
3 懷石與禪

第六章、幸福滿滿的米飯丼物
1 還是米哦
2 不産於天津的天津丼
3 V的代錶勝丼與天丼
4 元太的鰻魚飯
5 不給貓吃的貓飯
6 便當與定食

第七章、漬物
1 當茶戀上飯茶漬偗
2 儲懚蘿杕戝嶌戰戲埩捫偗
3 在京都尋找古老的漬物
4 止渴的誘惑梅乾偟
5 七種“野菜”調和的妙物福神漬

第八章：季節風零食和果子
1 茶與和果子
2 是星星，不是金平糖
3 團子一傢子
4 這個，能叫餅嗎？

第九章：火的洗禮熟食
1 海軍範兒肉偠傖偑
2 文明開化的象徵壽喜鍋
3 和風BBQ焼偒物
4 蛋的魔法

第十章：不可少的東西
1 芥末
2 抹茶
3 清酒
4 味噌
後記

精彩書摘

　　“割烹”這個詞，在我國古代就有。漢代桓寬的《鹽鐵論》中就有“伊尹以割烹事湯”，伊尹是商湯的股肱之臣，在此之前，是作為一個小臣，給商湯做飯的。在那個時代，煎炒溜熗還不太流行，刀工與燉煮就是最主流的烹飪。
　　日本傳統料理的“割主烹從”理念，既是傳統，也受日本其他飲食理念的影響。
　　日本人對季節是敏感的，無論在日常生活中，還是精神藝術上，都能從細節中找到季節的感覺。在飲食中尤為重視季節之感。食物本身的味道，是季節的重要訊息。這就要求在料理中，不能損壞食材本身的香味和滋味。因此在日本傳統料理中，很少大動乾戈地煙熏火燎，在很多料理店的廚房中，廚師都是靜靜地忙碌，或做刀工，或煮燉，仿佛這不是廚房重地、人間煙火，而是在書房吟詩作畫。
　　中國菜講究的是各種滋味混閤起來，各種作料越豐富越好，茄子能吃齣豬肝的味道來纔妙。而日本料理中，則必須體現相應的菜所蘊含的真味，不許加太多的調料，越純粹越好。奧村彪生在《料理的美學——東西比較論》中，曾說：“做中國菜、法國菜差不多如混閤運算中的加法，不斷地添加各種東西進去，最後與材料閤成一體做成一道菜，而做日本菜則是做減法，將其浮沫撇去，將其有礙真味的多餘汁水抽去，稍加調味或不調味，便成一道日本菜。因為盡量少用火功，刀功便最見功夫。”雖說“君子遠庖廚”，但在日本，刀工一派可是妥妥兒的貴族範兒。日本料理的刀法流派稱“四條流庖丁道”，傳說源自平安時代的四條中納言藤原山蔭。他被後世奉為“日本料理中興之祖”，據說就是他奉光孝天皇之命將唐朝傳入的料理法充分吸收消化，形成有日本特色的料理法，其中注重刀工就是這種料理法的最大特點，這纔有瞭“庖丁道”的稱呼。這一派料理法源遠流長，鐮倉時代中期，公卿持明院基傢的三子園基氏學習四條流技法，開創“四條園流”，室町時代侍奉足利將軍的四條流料理人大草公次又開闢瞭“大草流”，江戶時代執掌幕府“颱所”（廚房）的園部氏又開創“四條園部流”。四條流可以說是霸占瞭貴族公卿和武士傢庭的餐桌。
　　料理中的刀工，學問很大，不但要選擇應季的食材，還要用適當的刀法，將各種食材最適閤做料理的部分割取下來，哪個部位是最能體現季節的味道，要切成怎樣的形狀，薄厚如何，怎樣切纔能配閤烹飪將味道更好地激發齣來，事先準備瞭怎樣的盛裝器皿，擺盤要怎樣的布局，等等，這都是刀工要考慮的——因此，刀工的好壞，很大程度上決定瞭每道料理的成敗。也由此，日本料理中，“闆前”師傅的地位是崇高的，負責蒸煮燒烤的其他料理師，都往往要聽從他的調度。日本的傳統料理，曾以生魚片為中心，烹飪料理則根據用什麼做生魚片，來決定主菜和燒烤，如果將一桌日本料理比作一個艦隊，那麼生魚片就是航空母艦。
　　而一位“闆前”師傅，不僅要靠精湛純熟如“庖丁”的刀工，來料理天下，更要像運籌帷幄的大將一樣，對各種食材和料理知識有著廣泛、深刻的把握。
　　僅以生魚片來舉例，根據不同的魚和不同的部位，就有平切法、一口切法、削切法、薄切法、八重切法、細條切法、格子切法、花刀切法等等，而不同的魚蟹蝦貝，還要有不同的“包丁”來配閤。
　　包丁，在日本專指菜刀。既然叫包丁，在切割的過程中，就不能不遵從自然的規律，暗閤食材的紋理與質地。
　　一盤切得整齊的生魚片，因為它們來自魚身上的不同部位，可能形狀各異，入口的質感也會有微妙的不同。
　　這種精湛的技藝，也是經過長期的刻苦練習與思考領悟，纔能達到的。美食日劇《料理仙姬》中，料理師傅為瞭考他的同行，丟給他一塊蒟蒻（魔芋），在上麵鋪上一層薄薄的海苔。魔芋滑軟而海苔沾水易碎。切起來，魔芋是可以整齊地切開，但海苔卻黏黏地被刀撕碎，不成樣子。刀法準綫一流的師傅卻能將海苔連帶蒟蒻，整齊地切開，這是對刀法綫的考驗，也是一個料理師水準高低的體現，不但要手法穩準，掌握要領，也要像練劍一樣，手眼閤一，心劍閤一，摒除雜念，纔能用厲害的刀工，做齣真味的料理。
　　鼕天從雪地裏刨齣肥白甜脆的大根（蘿蔔），切開，取其中一段，用刀切齣粗樸的五棱，放入小鍋裏開蓋煮燉，大火燒開，文火慢燉五個小時，齣鍋後，大根透明如玉，卻依舊棱角分明，然而用筷子去試探，卻已軟爛，入口的清香，正是大根的純味。你吃不齣刀工在裏麵的感覺。而湯味在大根中的滲入與激發，卻離不開刀工的配閤。
　　而在“剌身”等料理中，則更能體現齣刀工的奧義。“盛付”（餐食的盛裝）的美麗，更加離不開講究的刀工。一把包丁和一雙筷子，如畫師和書法傢的筆墨，做齣來的料理，簡直可以用眼睛去吃瞭。
　　……

前言/序言

　　很巧的是，寫下這本書的第一句的時候正好是2012年12月21日——“食芥末日”。在這個特殊的日子，聽著窗外的雨聲，捧著杯熱咖啡，突然覺得鼕至必須吃點什麼，於是老媽整瞭兩段年糕，加瞭兩勺白糖，一裹就進瞭口，咬下去糖和年糕進齣交融的味兒，甜混閤著糯直接沁到胃裏。這味兒立刻讓我想起瞭前幾天看過的電影《聯閤艦隊司令長官山本五十六》裏，山本在長門號上大嚼的那“長岡特産”水饅頭。
　　那滿滿的一鉢頭晶瑩剔透的玩意兒其實是葛粉，裏麵一般還包著餡料，夏天吃這個會很不錯，涼涼的，帶著爽口的感覺，不過像劇中的山本那樣加幾大勺子白糖倒也真有點“重口味”。此時，突然覺得其實天下美食，大多有相通之處，不管是哪裏的人，什麼膚色，什麼種族，舌頭的構造其實都一樣，對於美食的認知恐怕也都相差無幾吧。
　　吾人生而被歸入“吃貨”的行列，從小時候開始就對“吃”這一道錶現齣異乎尋常的興趣。不過那時候無論是條件還是經濟實力都相當有限，於是便變著法兒滿足自己的口腹之欲。相信許多人和我有一樣的經曆：小時候偷偷從外婆的粉絲中拔齣那麼一根，從正在咕嚕作響的開水鍋底下小心翼翼地探進煤爐的火焰中，“哧啦”一聲響，抽齣來的就是一根黑焦的粉絲條，一口下去，那焦香的味兒直透鼻翼，唯一的小缺憾就是太細瞭，不怎麼過癮。小時候的另一個記憶是外婆傢做的糖蘸實心包子，十歲小孩的拳頭大小，底部蘸上糖，吃著嘎吱嘎吱響，又糯又甜。鼕天的臘筍燒肉也是一絕，上好的五花肉，三分肥七分瘦，配上江南特有的臘筍，滿滿一大盆兒，臘筍的鮮味都沁進瞭豬肉裏，帶齣瞭豬肉的香味，熱騰騰地端上來，不過那個時候嗜肉如命，我和弟弟往往會把肉全挑光，留下一鍋子臘筍。而奶奶傢的特色菜則是錘扁土豆，要找那小顆的圓土豆，先水煮，再敲扁，下油鍋煎至金黃，略撒鹽花，吃下去的時候香裏帶著一種不均勻的鹹味，比現在大街上賣的薯條薯片美味。
　　到瞭工作的時候，很不幸地，周圍聚集著一群“吃貨”，於是，隔三岔五地齣去大吃大喝就成為常態。而每到一地也必然去試試這裏最有名的吃的玩意兒。到瞭海南，一群人都在大嚼海鮮，狂灌椰子汁；到瞭西安，下車就奔著迴民街找那羊肉泡饃去瞭；到瞭蘭州，少不瞭來上一碗正宗的蘭州拉麵。有那麼一段時間，快到傢的時候，超級想吃點兒蔥包檜兒之類的東西填填肚子，所以又會中途跑進附近的菜市場尋找隱藏在深處的美食攤兒。
　　至於日本料理，似乎是除瞭“國産”美食以外的個人最愛，現在想來，最重要的是它比起又甜又油膩的西式餐點來，更符閤同為亞洲人的中國人的口感吧。在炎熱的夏天，口感清爽的壽司和剌身無疑是消暑的好選擇；而數九寒天的時候，吃上配料滿滿的一碗日式拉麵，或者一大碗拌著照燒雞塊的白米飯，一種溫暖感覺就油然而生瞭。
　　其實美食有時候真的很簡單，用不著專門上某烹飪學校去學。早上起來，燒開一鍋水，打入兩個蛋，用勺子兜成形，煮到恰好流黃的時候撈齣，然後倒入一點點生抽，就是一道絕佳的早點。下午煮一小杯咖啡，加上兩三片蛋糕，就是一頓非常愜意的下午茶瞭。美食可以很簡單，但不簡單的，卻是凝聚在美食中的文化。
　　陳傑

《城市邊緣的微光》 作者：林 語 內容簡介 《城市邊緣的微光》是一部深入剖析現代都市人精神睏境與身份迷失的長篇小說。故事的舞颱設定在一個被高速發展浪潮裹挾、光怪陸離卻又疏離冷漠的超級都市——“新海市”。小說圍繞三條看似平行卻又在命運的某個節點産生微妙交集的個體命運展開，深刻揭示瞭在鋼筋水泥的叢林中，個體如何在巨大社會機器的運作下，努力尋找“自我”的坐標與存在的價值。 主要人物與敘事綫索 一、 建築師的失語與重建：陸遠 陸遠，一位纔華橫溢、在業內享有盛譽的青年建築師。他負責設計新海市最具標誌性的超高層“天際綫塔”，象徵著這座城市的野心與未來。然而，在光鮮的成就背後，陸遠卻陷入瞭深刻的職業倦怠與存在主義危機。他設計的建築宏大、冰冷，卻無法承載任何真正的人性溫度與記憶。 小說的敘事從陸遠接到一封來自他童年故鄉的匿名信開始。信中隻有一張褪色的老照片——一座即將被拆除的、充滿童年歡笑的舊圖書館。這封信像一把鑰匙，打開瞭陸遠記憶深處被理性壓抑的情感。他開始審視自己為瞭融入精英階層而刻意抹去的過去：鄉村的泥土氣息、與祖父一起修理老傢具的時光，以及那些粗糲卻真實的鄰裏關係。 陸遠試圖通過“完美”的設計來填補內心的空洞，但越是追求精準與效率，他與現實的距離就越遠。他與未婚妻、同樣是精英律師的蘇晴之間的關係，也日益成為一種高效但無愛的閤作模式。陸遠開始秘密地在城市規劃的邊緣地帶遊蕩，尋找那些被遺忘的、充滿“瑕疵”的角落——老舊的弄堂、廢棄的工廠、塗鴉遍布的地下通道。他在這些地方捕捉那些轉瞬即逝的“微光”：一個賣花老婦人的微笑，一群在雨中踢球的孩子，一個守著昏黃燈光的深夜麵攤。這些瞬間，成為他對抗冰冷設計的精神庇護所。 小說的張力在於陸遠如何在理性的職業要求與感性的內心呼喚之間掙紮。他必須決定，是繼續成為“天際綫”的締造者，一個符號化的成功者，還是願意放棄已有的光環，去追尋一種更真實、更貼近地麵的生活形態。 二、 記憶的守望者：瀋薇 瀋薇，一位三十五歲的獨立紀錄片製作人。她選擇生活在新海市最擁擠、最底層的一個老式居民區——“渡口區”。渡口區是城市快速擴張中被遺忘的飛地，保留著大量上世紀八九十年代的建築風格和生活習慣。瀋薇的任務是為一傢小型文化機構拍攝一組關於“城市記憶”的係列紀錄片。 瀋薇的敘事綫索圍繞著她對渡口區居民的采訪和觀察展開。她記錄瞭老人們對於搬遷的恐懼、對於鄰裏間“搭把手”精神的堅守，以及他們麵對現代化進程時的無力和抗爭。其中，她重點關注瞭一位名叫“老石匠”的退休工人，他堅持每天在自傢陽颱上打磨一塊塊從舊建築上拆下的石闆，試圖用這些碎片重塑他記憶中的傢園。 瀋薇本人也是一個“異鄉人”，她從遙遠的北方小城來到這裏尋求藝術上的突破，卻發現真正的“藝術”往往存在於那些最不被關注的日常瑣碎中。她與冰冷的鏡頭和受訪者之間建立瞭一種深刻的情感連接，也因此開始質疑自己的紀錄片是否真的能“保存”什麼，或者，僅僅是一種更精緻的“圍觀”。 在與陸遠的交集中，瀋薇最初將陸遠視為“摧毀者”的象徵——正是像他這樣的設計師，纔導緻瞭渡口區最終的命運。但隨著深入的接觸，她看到瞭陸遠內心深處的掙紮，並嘗試用她的鏡頭，去捕捉陸遠在尋找“人性溫度”過程中的脆弱瞬間。 三、 虛擬世界的漂流者：陳宇 陳宇，二十二歲的大學輟學生，一個沉浸在虛擬世界中的“代碼詩人”。他通過製作高度沉浸式的互動電子遊戲來逃避現實的壓力和傢庭的期望。陳宇的人生哲學是：如果現實世界如此令人失望且不可控，不如在自己構建的數字維度裏成為神祇。 他的遊戲以“迷宮”和“齣口”為主題，充滿瞭哲學思辨和晦澀的符號。陳宇的身體幾乎蜷縮在狹小的齣租屋裏，依靠外賣和極少的社交維持生命。他與外界的連接，除瞭網絡，就是樓下那傢二十四小時營業的便利店店員——一位沉默寡言的中年女性。 陳宇的綫索代錶瞭當代社會中，年輕人對現實疏離和尋求“第二身份”的極端錶現。然而，一次係統崩潰，導緻他數月的心血付諸東流，迫使他不得不重新審視自己投入巨大情感的虛擬構建。在憤怒和絕望中，他被迫走齣房間，第一次直麵城市中那些粗糲的、無法用代碼優化的現實問題：交通堵塞、噪音汙染、人與人之間直接的眼神接觸。 陳宇與瀋薇的相遇，是在一個關於“數字遺産”的論壇上。瀋薇被陳宇代碼中流露齣的對“失落之美”的執著所吸引，邀請他為她的紀錄片提供視覺輔助，用數字技術“重建”一些被拆除的老建築的樣貌。陳宇在這個過程中，開始將他構建復雜係統的能力，用於理解和重現真實世界的結構與情感邏輯。 主題探討 《城市邊緣的微光》是一部關於“連接”與“斷裂”的小說。它探討瞭在後工業時代，城市化進程如何重塑瞭人的情感景觀。它質疑瞭“效率”與“意義”之間的關係，批判瞭現代社會對個體情感經驗的係統性排斥。 小說中多次齣現的“微光”意象，並非指宏大的希望，而是指那些存在於城市縫隙中、不易察覺的、充滿人情味的細節。這些微光，是陸遠在鋼結構中看到的陽光摺射，是瀋薇鏡頭下老人們相互攙扶的身影，也是陳宇在代碼深處發現的，人類對秩序和美的本能渴望。 故事最終沒有給齣清晰的“拯救”或“迴歸”的答案。它更傾嚮於展示一種可能性：真正的重建，不是推倒重來，而是在接受破碎與不完美的前提下，學會如何在冰冷的高聳入雲的結構中，為自己開闢一扇小小的、可以透進微光的窗戶。小說以一種剋製而細膩的筆觸，邀請讀者一同在新海市的迷宮中，尋找屬於自己的那一點點微弱而堅韌的光亮。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我腦海裏浮現的不是具體的食材或者菜譜，而是一種難以言喻的情緒。它像是一首悠長的散文詩，用文字勾勒齣的畫麵，不是色彩斑斕的盛宴，而是那種在細微之處流淌的、帶著生活溫度的情感。我仿佛能看到作者在某個寜靜的午後，透過木格窗灑下的陽光，手裏拿著一杯溫熱的茶，看著窗外搖曳的樹影，心中湧起的種種思緒。那種平靜，那種對生活細枝末節的觀察，以及從中提煉齣的哲思，都深深地打動瞭我。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，語言本身就承載著一種力量，一種能夠喚醒我們內在感知和情感的力量。而這本書，正是將這種力量發揮到瞭極緻。它沒有華麗的辭藻，也沒有刻意的煽情，隻是用最樸實、最真誠的文字，觸碰到瞭我內心深處最柔軟的部分。我常常在閱讀的過程中，停下來，閉上眼睛，去感受那些文字在我腦海中激起的漣漪。那種感覺，就像是在一個安靜的夜晚，仰望星空，感受宇宙的浩瀚與自己的渺小，卻又因此獲得一種平靜的安寜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式非常獨特，它不像傳統的報告文學那樣條理分明，而是像一種隨意的閑談，但又充滿瞭智慧。作者似乎總能在看似不經意的描述中，插入一些令人醍醐灌頂的觀點。我反復品味瞭好幾段，每次都能從中獲得新的啓發。它讓我開始審視自己與周圍環境的關係，思考那些被我們忽略的、但卻對我們的生活有著深遠影響的事物。這種思考的過程，是緩慢的，也是漸進的，就像是在泥土裏播下一顆種子，需要時間去發芽、去生長。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就吸引瞭我，那種淡淡的、略帶復古的暖色調，搭配上簡潔有力的字體，讓人一眼就能感受到一種質樸而溫馨的氛圍。拿到手裏，紙張的觸感也很不錯，不是那種滑膩的印刷紙，而是帶著微微磨砂感的，翻閱起來有沙沙的聲音，仿佛真的能聞到空氣中彌漫的某種味道。我尤其喜歡它的排版，字間距、行距都恰到好處，閱讀起來非常舒適，不會有壓迫感，也不會因為太疏朗而顯得空泛。書頁邊緣的裁切也相當整齊，可以看齣裝幀的用心。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，與其說是在閱讀，不如說是在進行一次心靈的對話。作者就像一位老朋友，坐在我對麵，娓娓道來，分享著他的所思所感。沒有說教，沒有評判，隻是真誠的交流。它讓我意識到，生活的美，很多時候並不在於驚天動地的事件，而在於那些微不足道的日常，在於我們如何去感受它們，如何去珍惜它們。我從這本書中獲得的，是一種更加平和、更加深刻的看待世界的方式，這對我來說，是一種非常寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

書不錯 就是包裝太簡陋瞭 都被摺疊成這樣瞭

評分☆☆☆☆☆

很好書 但是並沒有通知需要另從采購 耽誤瞭時間 京東你如何補償 使用體驗很不好

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

書寫得真心不錯，長知識。瞭解瞭很多飲食之外的文化。

評分☆☆☆☆☆

給力~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

評分☆☆☆☆☆

長度在5-200個字之間 填寫您對此商品的使用心得，例如該商品或某功能為您帶來的幫助，或使用過程中遇到的問題等。最多可輸入200字

評分☆☆☆☆☆

雖然平時不太有機會去嘗試日本料理，但最近常去辦事的地方正有一傢日式的居酒屋，漸漸便愛上瞭這種日本味兒。看到此書也是一次偶然的機會，但看到後就愛不釋手，雖然一嚮秉承著享受美食無需藉鑒什麼美食叢書，不過對於這種異國風味，我突然覺得用理論去指導實踐也是不錯的。享受美食、享受文化、享受著躍然紙上的一番風味。

評分☆☆☆☆☆

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