食在好吃--卤肉炖肉的193种做法 卤味大全分步详解 家常肉类做法菜谱书 生活肉类烹饪书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 凯福图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742434

商品编码：11259184601

出版时间：2016-01-01

书名:卤肉炖肉的193 种做法（中外卤肉美味大PK，坐等嗜肉族莅临品鉴）

定价：29.80元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742434

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

以卤炖方式烹饪出的猪肉美食，其营养价值较其他烹饪法要高。卤肉、炖肉除了能满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还有开胃、增强食欲的作用。卤炖猪肉，不但能滋补养生，还具有突出于其他烹饪法的优势。拥有了这样一本教您怎样卤肉、炖肉的菜谱书，想要在家做出色香味俱全的卤肉食品，不再是一件困难的事。更多精彩好书点击这里：跟着大厨学做宴客菜美味餐厅菜一次学回家（炒、炸、煎、蒸、煮……各式菜肴应有尽有！详细配料、深度解析，尽显餐厅料理真功夫！）豆腐料理一本就够（335道豆制品菜肴，餐桌天天新花样，百变豆腐吃不腻！）经典卤味的164种做法（经典配方，简单易做，经济又卫生）大厨教你花小钱做大菜（小成本，大风味，老百姓喜闻乐见的烹饪理念）

引言：怎么做卤肉*好吃
12 认识卤肉的部位
14 卤肉的分类
15 卤肉前的准备
17 认识卤包药材
19 自制专用卤包
20 卤肉软烂的秘诀
22 卤出美味的秘诀
23 砂锅炖肉的关键
25 用心卤出好味道
26 剩余卤肉、卤汁的保存方法
28 再加热的正确方式
PART 1
中式经典卤肉
30 家传配方大公开
31 焢肉
32 大封肉
33 竹笋卤五花肉
33 红曲卤排骨
34 红曲卤肉
34 桂竹卤肉
35 面轮卤肉
35 卤腱子肉
36 南乳方块肉
36 冰糖酱方
37 香卤猪肘子
38 东坡肉
40 卤猪蹄
42 茶香卤猪蹄
42 冬菜卤猪蹄
43 香辣卤猪蹄
44 可乐卤猪蹄
45 红曲猪蹄
45 红糟卤猪蹄
46 红烧蹄筋
46 红烧肉
47 甘蔗卤肉
47 梅干菜卤肉
48 蒜香卤鸡块
48 香菇卤鸡块
49 白菜卤肉
49 胡萝卜烧肉
50 板栗卤肉
50 酱烧肉块
51 冬瓜卤肉
51 豆豉苦瓜卤肉
52 萝卜焖肉
52 元宝烧肉
53 萝卜干卤肉
53 圆白菜炖肉
54 芋头烧肉
54 泡菜卤五花肉
55 土豆炖肉
55 绿竹笋卤肉
56 洋葱胡萝卜卤肉
56 萝卜卤梅花肉
57 西红柿卤肉
57 豆腐乳卤小排

本书是大众厨房必备的家常卤肉菜谱大全。一次全面收录近100道中式经典卤肉菜谱、近40种异国风味卤肉菜谱，及数十种口味卤肉饭的制作方法、各味卤汁搭配做菜的制作秘诀，以及用电锅轻松卤肉的新手法

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

好的，这是一本不包含《食在好吃——卤肉炖肉的193种做法 卤味大全分步详解 家常肉类做法菜谱书 生活肉类烹饪书籍》内容的图书简介。 烹饪的艺术：家庭风味与全球美食的深度探索 图书名称：《味觉的地图：从传统到创新的家庭烹饪指南》 内容简介： 本书旨在带领读者踏上一段充满发现与乐趣的烹饪之旅，它聚焦于那些能够温暖人心、连接家庭记忆的日常烹饪艺术，同时勇敢地探索世界各地的经典风味与创新技巧。我们深知，最好的美食往往诞生于厨房的烟火气中，而非遥不可及的米其林殿堂。因此，本书的构建哲学是：实用性、可操作性与风味深度并重。 第一部分：厨房基础与食材的秘密 在深入具体的菜肴之前，我们首先要建立坚实的烹饪基础。本部分将细致剖析不同食材的特性，这是所有美味烹饪的起点。 肉类的精妙处理： 我们将详细讲解不同部位的牛、羊、猪、禽类（鸡、鸭、鹅）的结构和烹饪特性。例如，如何识别一块适合慢炖的牛腱肉，或如何确保鸡胸肉在煎制过程中保持多汁。内容涵盖了从基础的去筋膜、分割技巧，到腌制的基础理论（酸碱平衡对肉质嫩化的影响）。特别辟出章节讨论现代人关注的健康用油选择，以及如何通过天然香料替代人工增鲜剂。 蔬菜的生命力： 蔬菜不仅仅是配角。我们将探讨不同季节蔬菜的最佳处理方式——从如何恰当地焯水以保留其翠绿与营养，到如何通过烤制或烘焙来激发其天然的甜味。我们会介绍一些鲜为人知的蔬菜处理技巧，例如如何完美处理难以处理的根茎类蔬菜，或者如何通过蒸汽烹饪最大化保留叶类蔬菜的口感。 香料与草本的交响曲： 成功的调味源于理解香料。本书将呈现一个详尽的“香料图谱”，系统分类介绍全球常用的干燥香料和新鲜草本植物。不仅列出它们的基本风味描述，更重要的是，指导读者如何进行“配对”——比如，哪种草本组合最适合地中海风味的烤鱼，哪种香料能与亚洲的酸味形成完美平衡。我们还将提供自制混合香料（如万用腌料、混合咖喱粉）的配方和步骤，让你的厨房充满独特的香气。 第二部分：餐桌上的日常艺术——中式家常菜的深度再现 本部分回归中国家庭烹饪的核心，但着重于超越基础菜谱的“为什么”和“怎么样”。我们不追求繁复的程序，而是追求每一道家常菜的极致风味。 火候的掌握与锅气的艺术： 针对家庭燃气灶或电磁炉的特性，我们详细拆解“旺火”、“中火”、“小火”在不同烹饪阶段的精确应用。专门的章节解析了如何在家用锅具中模拟出专业厨房中令人向往的“锅气”（Wok Hei），这涉及油温的控制、投料的时机以及锅具材质的选择与预热。 汤与羹的哲学： 从清淡滋补的鸡汤到浓郁醇厚的骨汤，汤品是中式烹饪的灵魂。本书提供了从原料准备（如焯水去腥的细微差别）到文火慢炖的精确时间参考。我们教授的不仅仅是食材比例，更是如何通过观察汤色、气味的变化来判断火候是否到位。 面点与主食的温度： 涵盖了从松软的馒头到筋道面条的制作基础。特别关注快速早餐的解决方案，例如如何制作出外酥内软的葱油饼，以及如何用最少的精力做出营养均衡的杂粮饭。 第三部分：跨越疆界的味觉探索——全球美食入门 这一部分将打开通往世界厨房的大门，介绍那些虽是异域，但食材和技巧却能在家庭厨房中轻松复现的经典菜肴。我们选择了那些最能代表区域特色的菜式，并进行了必要的“家庭化”调整。 地中海的阳光： 介绍如何制作口感轻盈、注重食材原味的西班牙海鲜饭（Paella）以及意大利经典番茄肉酱（Bolognese）。重点在于如何平衡橄榄油的果香与番茄的酸度，以及香草的运用。 东南亚的酸甜辣平衡： 深入泰式和越南菜的核心风味——酸、甜、咸、辣的和谐共存。我们将详细讲解如何自制高质量的鱼露蘸酱，以及如何正确使用香茅、高良姜和青柠叶来营造出正宗的热带风情，例如经典的泰式绿咖喱。 拉丁美洲的热情： 探索墨西哥卷饼（Taco）的灵魂——慢炖的肉馅（Carnitas）与莎莎酱（Salsa）的制作。我们关注的不是复杂的香料混合，而是如何通过简单的烹饪步骤，让简单的食材爆发出丰富的层次感。 第四部分：高效备餐与厨房管理 现代生活的节奏要求烹饪更加高效。本部分专注于“计划”的力量。 Meal Prep（预先备餐）的艺术： 提供了一套系统的周末备餐方案，教导读者如何一次性准备好未来几天的基础酱料、预切蔬菜和半成品肉类，从而在工作日只需15分钟就能完成一顿美味正餐。 剩菜的华丽变身： 教你如何将前一晚剩下的烤鸡或炖菜，通过巧妙的二次烹饪（如制作法式咸派的内馅、或升级为汤底），焕发出全新的生命力，实现零浪费。 总结： 《味觉的地图》是一本献给所有热爱食物、渴望提升日常烹饪水平的读者的指南。它既是厨房里的百科全书，也是激发灵感的创意源泉。我们相信，掌握了基础的原理和风味的搭配，任何人都能够随心所欲地在自己的餐桌上绘制出属于自己的、独一无二的味觉地图。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近终于入手了这本《食在好吃——卤肉炖肉的193种做法》，简直太惊喜了！作为一名对中式炖煮料理情有独钟的家庭厨娘，我平时最喜欢捣鼓的就是那些能让时间慢下来的锅里功夫。之前尝试过很多菜谱，但总觉得差那么一点火候，或者味道不够醇厚。这本书记载的193种做法，让我大开眼界！它不仅仅是罗列菜名，而是从最基础的香料配比，到不同肉类（猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、羊肉，甚至还有一些内脏）的腌制和炖煮技巧，都讲得非常透彻。我特别喜欢它对不同调味料如何影响最终风味进行的细致分析，比如花椒、八角、桂皮、丁香等等，每一种在卤肉中的作用都解释得明明白白，不像有些书只是简单地列出配料。而且，它还特别考虑到了不同家庭的厨房条件，很多做法都提供了简易版和进阶版，对于我这种偶尔想偷懒但又不想牺牲美味的上班族来说，简直是福音。我试着做了它里面一种叫做“古早味红烧肉”的做法，那色泽，那香气，连我挑食的儿子都忍不住多吃了两碗饭。那种入口即化的肥而不腻，以及汤汁浓郁但又不失清爽的口感，真的让我回味无穷。这本书真的是一本可以常年放在厨房，随时翻阅的宝典。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对于一些地方特色卤味的制作都感到非常好奇，但苦于没有门路，很多食谱都只是点到为止，无法深入了解其精髓。这本《食在好吃——卤肉炖肉的193种做法》给我打开了一扇全新的大门。书中专门辟出了一整个章节来介绍不同地域的卤味特色，比如北方酱卤的醇厚，南方糖卤的甘甜，以及川式麻辣卤味的独特风情。它不仅提供了大量的菜谱，更重要的是，它深入地挖掘了这些地方特色卤味背后的文化渊源和烹饪哲学。我特别着迷于书中对“复合香料”的讲解，它详细列出了不同地方卤味中常用到的香料组合，并且解释了为什么这样的组合能够产生出独特的风味。比如，书中提到江南地区的卤味常会加入一些甘草和陈皮，正是这些看似不起眼的配料，却为卤肉增添了独特的层次感和回甘。我按照书中关于“广式卤水”的配方，尝试制作了一锅卤水，味道真的非常接近我在广东吃到的正宗风味，肉质紧实，香气扑鼻，带有一点点甜味，让人欲罢不能。这本书让我不仅学会了如何制作美味的卤肉，更让我对中国饮食文化的博大精深有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，抱着一种“试试看”的心态，毕竟市面上关于卤肉和炖肉的书籍真的太多了，很多内容都大同小异。但拿到手后，我被它的内容深度和广度深深吸引了。它不仅仅是提供了193种“食谱”，更像是一本关于“如何理解并做出好吃卤肉和炖肉”的百科全书。作者在书中花了大量的篇幅讲解了“老卤”的培养和维护方法，这一点对于追求极致风味的烹饪爱好者来说，简直是无价之宝。我一直以为老卤只是个传说，没想到这本书竟然详细指导了我如何一步步建立自己的“老卤”，并且还介绍了如何通过调整香料来改变老卤的风味，让它能适用于不同种类的肉类。书中对于一些经典炖肉，比如黄焖鸡、东坡肉，也进行了非常细致的“解构”，分析了为什么这样炖煮才能达到最佳口感和风味，而不是简单地给出步骤。我按照书里的方法，自己养了一锅属于我的“老卤”，现在每次炖肉，都感觉味道比以前更上一层楼。尤其是它提到的“两次炖煮法”和“焖煮时间控制”，让我对炖肉有了全新的认识。这本书让我明白，做出美味的炖肉，不只是看配方，更重要的是理解其中的烹饪原理。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，日常的工作就是研究各种菜谱并且进行复刻和分享。在看到《食在好吃——卤肉炖肉的193种做法》这本书的时候，我立刻就被它吸引了。市面上很多菜谱书的图片都很漂亮，但实际操作起来却发现“照骗”的情况时有发生。这本书给我最大的惊喜在于，它的每一个步骤讲解都非常详尽，并且配以高质量的实拍图片，清晰地展示了食材的处理、烹饪过程中的状态变化，以及最终成品的样子。这对于我这种需要精确还原菜肴的博主来说，极大地提高了效率。而且，它提到的193种做法，涵盖了从最家常的红烧排骨，到一些比较少见的特色卤味，比如川味卤牛肉、潮汕卤水等等，都进行了详细的介绍。我特别尝试了书中关于“如何让卤肉入味又保持口感Q弹”的几种方法，比如在腌制过程中加入特定的酶类成分，或者采用特殊的焯水技巧，这些都是我在其他书中很少看到的。这本书给我带来了很多新的灵感，让我能够创作出更多有深度、有新意的食谱内容，并且能够自信地向我的粉丝保证，按照书里的方法，一定能做出一样美味的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我平时是个做菜新手，特别怕麻烦，也总是担心会把菜做“砸了”。所以，我之前很少尝试那些看起来比较复杂的菜肴，尤其是需要长时间炖煮的。但自从我翻阅了这本《食在好吃——卤肉炖肉的193种做法》之后，我发现炖肉和卤肉并没有我想象的那么难。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在手把手教你一样。它从最基础的开始，比如如何挑选新鲜的肉类，如何辨别香料的新鲜度和品质，到如何正确地使用压力锅、砂锅等炊具，都讲得非常清楚。我尤其喜欢书中关于“新手入门级卤肉”的章节，里面有几款做法，材料简单，步骤清晰，而且失败率极低。我第一次尝试做的卤鸡腿，就做得相当成功，肉质软嫩，味道香浓，全家人都赞不绝口。书中还强调了“耐心”的重要性，告诉我炖煮过程中不要急于求成，要让时间发挥它的魔力。这让我觉得，烹饪不仅仅是技术，更是一种享受生活的方式。这本书彻底改变了我对炖煮类菜肴的看法，让我觉得烹饪原来可以这么有成就感。

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