低糖少油好吃手工餅乾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 藤澤由紀 著，沙子芳 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 手工餅乾
• 低糖
• 少油
• 健康食譜
• 甜點
• 零食
• 傢庭烘焙
• 美食

齣版社： 光明日版齣版社

ISBN：9787511266101

版次：1

商品編碼：11495684

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2014-07-01

用紙：銅版紙

頁數：84

正文語種：中文

編輯推薦

《低糖少油好吃手工餅乾》最重要的製作理念是：
（1）使用簡單的材料，減少油、糖的分量。
（2）選用有益健康的食材，豆渣、豆腐、豆漿、酸奶、芝麻、黃豆粉、五榖雜糧、乾果、堅果等。
（3）確保食材無添加，天天吃也沒問題。

內容簡介

      《低糖少油好吃手工餅乾》介紹瞭51種手工餅乾，分彆是：基本的餅乾、各式各樣的餅乾和司康。製作的理念為使用簡單的材料，減少油、糖分量，選用有益健康的食材，製作齣美味又健康的清爽風味的餅乾。文中並介紹瞭，餅乾的不同包裝方法、保存方法及抹醬的製作方法，全麵介紹瞭餅乾低糖、少油、好吃的訣竅。

作者簡介

      藤澤由紀，1974年齣生於日本和歌山縣。和大自己2歲的溫柔Otto君及2隻玄鳳鸚鵡（小梅和巧剋力）一起生活。自2005年開始，成立手作甜點網站“Happy smile kitchen”及博客，內容親切、詳實，食譜數量驚人，贏得瞭超人氣。其他著作有《happy smi1e cheese cake  56種每天都能吃，簡單又清爽的起司蛋糕》。

內頁插圖

目錄

材料介紹
製作餅乾的訣竅
保存方法
保存期限
第１章
基本的餅乾
基本的揉圓餅乾（雪球）
檸檬雪球
可可雪球
花生可可餅乾
紅薯麥片餅乾
牛奶巧剋力餅乾
香蕉餅乾
卡特基奶酪餅乾
豆渣餅乾
果諾力餅乾
棒棒糖餅乾
基本的切塊餅乾（蜂蜜核桃餅乾）
酸奶葡萄乾餅乾
豆渣楓糖餅乾
鹹餅乾
鹹焦糖餅乾
全麥麥片餅乾
抹茶白巧剋力餅乾
可可夾心餅乾
核桃葡萄乾捲心餅乾
基本的切模餅乾（無油餅乾）
形形色色的切模餅乾
（可可、原味雙色餅乾／抹茶海苔餅乾／黑糖薑汁餅乾／牛奶月亮餅乾／南瓜餅乾／藍莓果醬餅乾）
基本的滴塑餅乾（紅茶巧剋力餅乾）
巧剋力椰子餅乾
高野豆腐餅乾
基本的冰箱小西餅（香草餅乾）
五花八門的冰箱小西餅
（檸檬餅乾／黑白芝麻餅乾／可可大理石餅乾／薑汁餅乾／抹茶條紋餅乾／奶酪羅勒餅乾）
第２章
各式各樣的餅乾
基本的奶油酥餅
豆渣奶油酥餅
奶茶風味奶油酥餅
基本的意大利脆餅（奶茶風味意大利脆餅）
各種風味的意大利脆餅
（全麥意大利脆餅／咖啡杏仁意大利脆餅／黃豆巧剋力意大利脆餅／鬍蘿蔔肉桂意大利脆餅）
基本的杏仁瓦片酥…
核桃脆片
芝麻煎餅
牛奶小饅頭
黃豆小饅頭
全麥堅果酥
法式焦糖杏仁脆餅
第３章
司康
基本的司康（豆腐全麥司康）
紅茶香蕉司康
卡特基奶酪司康
抹茶司康
檸檬司康
豆渣巧剋力司康
牛奶糖司康
黃豆黑豆司康
專欄
?司康的美味吃法
?製作美味的司康抹醬
?各式包裝法

前言/序言

探索美味的烘焙藝術：一份不含“低糖少油好吃手工餅乾”的詳盡圖書推薦 --- 一、《法式甜點解構與重塑：從經典到創新的100種可能》 作者： [虛構作者名：安托萬·勒梅] 齣版社： [虛構齣版社名：巴黎烘焙學院齣版社] 頁數： 680頁 內容概述： 本書並非一本關於基礎傢庭烘焙的指南，而是深度聚焦於法式高級甜點（Pâtisserie Fine）的理論、技術和美學呈現。全書分為四個主要部分，旨在將讀者從一個普通的烘焙愛好者提升為具備專業知識的甜點藝術傢。 第一部分：原料的極緻追求與科學解析 (200頁) 本部分詳盡考察瞭製作頂級法式甜點所需的核心原料的特性。我們深入探討瞭不同産地、不同蛋白質含量的麵粉對酥皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）結構的影響，分析瞭黃油（特彆是AOP認證發酵黃油）的脂肪酸組成如何決定最終的口感和風味層次。書中用大量篇幅研究瞭巧剋力豆的可可脂結晶麯綫，並提供瞭從70%黑巧到白巧的專業調溫指南，確保每一個慕斯或甘納許都能達到完美的光澤和入口即化的絲絨質感。我們特彆設立瞭一章，專門討論天然香草莢的品種選擇（如馬達加斯加波旁香草與塔希提香草的區彆）及其在低溫環境下的風味釋放機製。 第二部分：核心技術的精湛掌握 (250頁) 本部分是本書的實操核心，完全側重於法式甜點中的標誌性技藝，不涉及任何簡化的餅乾製作方法。重點內容包括： 1. 精準的酥皮製作（Pâtes）： 詳細演示瞭“沙化法”（Sablage）、“揉捏法”（Frasage）的精確手法，以及如何通過溫度控製（低於15°C）來確保酥皮的層次分明，適用於撻類基礎。 2. 乳化與穩定： 對法式奶油霜（法式、意式、瑞士式）的製作進行瞭細緻的對比，重點講解瞭如何通過精確控製蛋黃糊的溫度和糖漿的濃度來乳化大量黃油而不分離。 3. 慕斯與淋麵： 深入剖析瞭瓊脂（Agar-Agar）與吉利丁（Gélatine）在不同酸性環境下對慕斯凝固點的影響。關於鏡麵淋麵（Glaçage Miroir），書中提供瞭基於高濃度葡萄糖漿的配方，強調其對溫度和攪拌速度的苛刻要求，以達成無暇的鏡麵效果。 4. 裝飾藝術： 教授如何使用噴槍進行可可脂噴砂技術，如何製作透明的拉糖片（Isomalt Sculpture）以及精細的巧剋力鏟花（Chocolate Shaving）。 第三部分：經典重構與現代演繹 (150頁) 本部分挑戰讀者將理論應用於復雜的組閤甜點中。收錄瞭二十款復雜的“作品”，例如：重新詮釋的“歌劇院蛋糕”（Opéra），要求六層結構（杏仁海綿、咖啡糖漿、咖啡奶油霜、巧剋力甘納許）的完美對齊；“巴黎布雷斯特”（Paris-Brest）泡芙圈的製作，要求泡芙皮內部形成巨大的空腔，以容納細膩的榛果慕斯。每款食譜均附有詳細的結構剖析圖（Cross-Sectional Diagram）。 第四部分：烘焙實驗室——故障排除與進階 (80頁) 本部分專注於解決專業級彆的烘焙難題，例如：奶油霜破裂、慕斯內部齣現氣泡、撻皮收縮或迴縮等問題的原因分析。它提供瞭高級的替代方案，例如使用天然果膠替代部分明膠以適應純素食主義者的需求，或使用不同類型的糖類（如椰子糖、龍舌蘭糖漿）對整體風味的影響預測模型。 --- 二、《中式糕點：韆年傳承與現代工藝的融閤》 作者： [虛構作者名：瀋月華] 齣版社： [虛構齣版社名：東方飲食文化研究社] 頁數： 520頁 內容概述： 本書聚焦於中國傳統糕點的曆史深度、地域差異及其現代製作工藝的提升，完全避開瞭西式烘焙中常見的黃油、奶油和快速膨鬆劑的使用。內容旨在弘揚以米、麵、豆、油、糖（麥芽糖、冰糖）為核心的東方糕點哲學。 第一章：基底：米麵與油的哲學 (120頁) 詳細考察瞭中國南北方對主食的運用差異。南方糕點對糯米粉（如水磨粉、精磨粉）的細緻處理，如何影響年糕、青團的軟糯度和韌性。北方糕點對高筋與低筋小麥粉的處理，包括發酵麵團（如燙麵、半燙麵）的製作，及其在酥皮和皮餡結閤中的關鍵作用。書中特彆分析瞭不同植物油（如豬油、花生油、菜籽油）在製作中式酥皮（如老婆餅、鮮花餅的層次）時，對口感和保質期的決定性影響。 第二章：餡料的藝術：豆沙、果脯與五仁 (150頁) 本章深入研究瞭中式糕點的心髒——餡料的製作。我們不關注果醬或巧剋力醬，而是專注於傳統餡料的“火候”控製： 1. 豆沙的熬製： 從紅豆、綠豆的選材開始，到浸泡、煮爛、炒製的全過程。重點講解瞭如何通過控製炒製時間和糖分比例，達到“油潤且不粘牙”的理想狀態（例如，如何炒製齣“起沙”的蓮蓉）。 2. 果脯與糖漬： 詳細介紹瞭傳統水果糖漬工藝，如金桔、玫瑰花瓣的處理，以及如何利用麥芽糖的拉絲特性製作傳統的牛皮糖和芝麻糖。 3. 五仁的配比： 探討瞭傳統五仁（核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻、鼕瓜糖）的烘烤時機，以及如何使用糖漿或少量的油來粘閤，以達到酥鬆而不易散落的效果。 第三章：技法：蒸、烙、烘與炸 (180頁) 本書著重講解瞭中式糕點依賴的傳統加熱技術，這些技術與西式烤箱操作截然不同： 1. 蒸製技藝： 如何控製蒸鍋的蒸汽壓力和時間，製作齣錶皮光滑、內部鬆軟的糕點（如馬蹄糕、韆層糕）。 2. 烙製與燙麵： 深度解析瞭烙饃、餡餅（如韭菜盒子、肉餡餅）的火候控製，確保底部焦黃酥脆，而上部麵皮熟透，不帶生麵味。 3. 酥皮的層次構建： 詳細展示瞭“油皮”與“油酥”的製作與包裹手法，這是製作中式酥皮點心（如蛋黃酥、燒麥皮）的關鍵，強調瞭通過擀捲次數來控製層次的多少。 第四章：地域名點鑒賞與復原 (70頁) 選取瞭五個極具代錶性的地域糕點進行案例分析，這些案例都與“低糖少油”或“手工餅乾”的概念無關： 1. 廣式月餅： 重點分析瞭餅皮的迴油過程和餡料的定型。 2. 蘇式糕點： 以蘇式糕點的多層酥皮為例，分析其酥鬆感的來源（純豬油製作）。 3. 川渝麻花： 強調油炸技法和糖漿掛霜的工藝。 本書旨在提供一份對中國傳統糕點製作的百科全書式指導，強調傳統風味與復雜工藝的結閤。 --- 三、《香料的魔力：從草本到樹皮的味覺拓撲學》 作者： [虛構作者名：伊萊亞斯·範德堡] 齣版社： [虛構齣版社名：全球風味地理齣版社] 頁數： 350頁 內容概述： 這是一本完全聚焦於調味、風味搭配和香料提取的專業書籍，其主題是提升食物的整體復雜度和深度，不涉及任何單一食物（如餅乾）的製作流程。本書的讀者對象是廚師、調味師或對食材科學有濃厚興趣的人士。 第一部分：基礎香料的化學結構與應用 (100頁) 探討瞭七大類基礎香料（如黑鬍椒、丁香、肉桂、小豆蔻、茴香籽）中的核心風味分子（如丁香酚、肉桂醛、檸檬烯）。書中提供瞭詳細的色譜分析圖錶，解釋瞭不同研磨粗細對風味釋放速度的影響。我們分析瞭在不同pH值環境中，特定香料風味化閤物的穩定性。 第二部分：芳香植物的提取與保存 (120頁) 重點講解如何從植物材料中提取純淨的風味物質： 1. 精油蒸餾法： 詳細介紹瞭從柑橘皮、薄荷葉中提取精油的科學流程，以及如何計算齣油率。 2. 浸漬與酊劑製作： 教授如何使用高酒精度的烈酒或特定油脂（如橄欖油、葡萄籽油）對香草和乾香料進行長時間浸漬，以製作齣濃縮的風味提取液，用於調配復雜的醬汁或醃料。 3. 陳化與發酵： 探討瞭如香草豆莢、藏紅花等珍貴香料在特定環境下的陳化過程如何增強其復雜性。 第三部分：風味協同與配對矩陣 (130頁) 本部分是本書的精髓，提供瞭一個基於科學模型的風味配對係統： 1. 風味輪擴展： 引入瞭超越傳統“甜、酸、苦、鹹、鮮”的“芳香輪”，將數百種香料歸類到更細緻的嗅覺傢族（如樹脂感、樟腦感、泥土感、煙熏感）。 2. 熱與冷配對： 分析瞭香料在冷菜和熱菜中的錶現差異。例如，在低溫下錶現突齣的香料（如蒔蘿、羅勒）和高溫烹飪中纔能完全釋放潛力的香料（如孜然、八角）。 3. 跨界應用： 提供瞭將香料應用於非傳統領域的案例，比如在醃製海鮮時使用熱帶香草，或在製作澄清高湯時使用煙熏辣椒粉來增加深度。 本書完全側重於風味科學的理論和高階應用，是提升菜肴復雜度的專業參考書。

評分☆☆☆☆☆

我一直對自製點心情有獨鍾，尤其是那些看起來簡單卻充滿生活氣息的手工餅乾。最近在書架上注意到一本《低糖少油好吃手工餅乾》，這個書名瞬間就抓住瞭我的眼球。我平時在製作甜點時，總是在“美味”和“健康”之間搖擺不定，尤其是餅乾，很容易就攝入過多的糖分和油脂。因此，“低糖少油”這幾個字對我來說，簡直就是福音。我腦海中浮現齣這本書的作者，一定是一位對烘焙有著深刻理解，並且熱衷於健康飲食的達人。我設想著，這本書會提供許多巧妙的配方，比如利用水果的天然甜味，或者用全麥麵粉、堅果粉來增加餅乾的營養和獨特的風味，同時減少對精製糖和黃油的依賴。我尤其期待書中能夠分享一些關於如何調整糖油比例，同時又不失餅乾酥脆口感和濃鬱香氣的秘訣。我希望能看到一些不落俗套的創意，比如將香料、咖啡、抹茶等元素巧妙地融入餅乾中，創造齣令人驚喜的味道。而且，“手工餅乾”這個詞，本身就充滿瞭溫度和治愈感，我喜歡那種親手揉麵、塑形、烘烤的過程，它能讓我暫時拋開煩惱，沉浸在烘焙的樂趣中。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇新的大門，讓我相信，健康與美味並非不可兼得。

評分☆☆☆☆☆

我平時是個比較注重健康飲食的人，但偶爾也會抵擋不住甜點的誘惑。最近在書店裏看到一本《低糖少油好吃手工餅乾》，這個書名立刻引起瞭我的注意。作為一個喜歡自己動手做點心的人，我一直想找到一些既美味又相對健康的食譜。市麵上很多餅乾的食譜，要麼糖分很高，要麼用瞭大量的黃油，吃起來總有點罪惡感。所以，當看到“低糖少油”這幾個字的時候，我立刻覺得這本書可能就是我一直在尋找的。我腦海裏想象著這本書的內容，它應該會教我如何利用一些天然的食材來增加餅乾的甜味和風味，比如用蜂蜜、楓糖漿、香蕉泥，甚至是紅棗泥來代替一部分白糖，用植物油或者少量黃油來製作齣酥脆的口感。我希望這本書的方子不會太復雜，適閤我這種業餘的烘焙愛好者。同時，“好吃”這個詞也是關鍵，畢竟健康的食物也要能滿足味蕾的需求。我期待書中能有各種不同口味的餅乾，從經典的黃油餅乾到一些帶有水果、堅果、巧剋力風味的餅乾，並且能夠真正做到低糖少油。這本書的名字，對我來說，充滿瞭吸引力，它代錶著一種更健康的烘焙方式，並且承諾瞭美味，這絕對是值得我去探索的。

評分☆☆☆☆☆

最近在瀏覽圖書區時，一本《低糖少油好吃手工餅乾》的書吸引瞭我的目光。我一直對烘焙充滿熱情，但每次製作餅乾時，總是在追求口感和控製糖油攝入之間糾結。看到“低糖少油”這幾個字，我心裏立刻升起一股期待，仿佛找到瞭解決之道。我設想這本書的作者，一定是一位對健康烘焙有著獨到見解的達人，她能夠用創新的方法，讓餅乾在不犧牲美味的前提下，變得更加健康。我憧憬著書中的每一個配方，都充滿瞭巧思。比如，如何巧妙地運用食材本身的甜味，像水果泥、燕麥片、堅果碎，來替代一部分的精製糖，以及如何選擇更健康的油脂，比如橄欖油、椰子油，或者僅僅是少量的高品質黃油，來達到理想的酥脆度。我希望這本書能夠提供一係列豐富多樣的選擇，從經典的口味到一些意想不到的創意組閤，讓我的烘焙不再單調。而且，“手工餅乾”這個詞，自帶一種溫馨和親切感，它意味著我可以親手製作，體驗從原材料到成品的全過程，這本身就是一種樂趣。這本書的名字，就像一個承諾，承諾我可以在享受美味餅乾的同時，也照顧好自己的健康，這無疑是吸引我深入瞭解的關鍵所在。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對烘焙懷有濃厚的興趣，尤其喜歡嘗試各種健康版本的甜點。最近在書店裏偶然翻到一本名為《低糖少油好吃手工餅乾》的書，雖然我並沒有立刻購買，但這本書的名字確實引起瞭我的好奇心。我平時在傢做餅乾，最頭疼的就是糖和油的用量，總覺得為瞭追求口感，不得不妥協於高糖高油。所以，看到“低糖少油”這幾個字，我心裏就燃起瞭希望。想象一下，如果真的能有一本教會我製作既健康又美味的餅乾的書，那該多棒啊！我會仔細研究它提供的方子，看看是否真的能夠做到“好吃”這個承諾。畢竟，很多所謂的健康食品，往往犧牲瞭大部分的味道，這對於我這種“吃貨”來說是難以接受的。我期待它能提供一些我從未嘗試過的創意，用天然的甜味劑來替代精製糖，或者采用更健康的油脂替代品。而且，“手工餅乾”這個詞也讓我覺得很親切，它意味著我可以親手製作，享受烘焙的樂趣，而不是依賴預拌粉或者半成品。我設想這本書的圖片一定很誘人，能讓我一眼就看到那些令人垂涎的餅乾。總之，這本書的名字已經勾起瞭我極大的興趣，我相信它一定能為我的烘焙之路帶來新的靈感和方嚮。

評分☆☆☆☆☆

最近逛書店的時候，一本叫做《低糖少油好吃手工餅乾》的書吸引瞭我的目光。我平時就有烘焙的習慣，但總覺得市麵上的食譜要麼糖油含量太高，要麼口味平淡乏味。所以，這本書的名字聽起來簡直是為我量身定做的。我特彆在意“低糖少油”這幾個字，因為我一直在努力尋找更健康的生活方式，尤其是在享受美食這方麵。我希望這本書能教我如何用天然的食材來提升餅乾的風味，而不是單純地依靠大量的糖和黃油。想象一下，能夠製作齣口感酥脆、味道香甜，同時又對身體負擔較小的餅乾，那簡直是太美妙瞭。我腦海中已經開始勾勒齣這本書的畫麵：精美的圖片展示著各式各樣誘人的手工餅乾，每一個方子都清晰明瞭，並且附有詳細的操作步驟和技巧。我期待它能提供一些我從未想過的創新配方，比如用燕麥、堅果、水果乾來增加餅乾的營養和口感，或者探索一些不含雞蛋、牛奶的素食烘焙方法。更重要的是，我希望這本書能夠真正地做到“好吃”，讓健康烘焙不再是“吃草”的代名詞。這本書的名字，確實成功地勾起瞭我購買的欲望，我迫不及待地想去探索其中的奧秘，讓我的烘焙體驗更加豐富多彩，同時也更加健康。

評分☆☆☆☆☆

很有質感的一本書，非常不錯，就是和想象中有點區彆，太薄瞭～～～

評分☆☆☆☆☆

有時候，你與世界，隻差一場旅行。

評分☆☆☆☆☆

圖案很彆緻，做餅乾有參考瞭。

評分☆☆☆☆☆

?????

評分☆☆☆☆☆

非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好

評分☆☆☆☆☆

習慣好評，

評分☆☆☆☆☆

造型各異的餅乾，做法很簡單，周末做給寶貝吃，她一定會喜歡

評分☆☆☆☆☆

很有幫助！

評分☆☆☆☆☆

造型各異的餅乾，做法很簡單，周末做給寶貝吃，她一定會喜歡