老家味道系列·奶奶的菜：想念老家的味道 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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梁阳著

图书标签:

家常菜
传统美食
怀旧
乡愁
菜谱
美食
亲情
记忆
奶奶的味道
地方菜

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出版社：译林出版社

ISBN：9787544748216

商品编码：11508175

包装：平装

丛书名：老家味道系列

开本：16开

出版时间：2014-07-01

用纸：纯质纸

页数：208

字数：197000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

　　菜谱实用性高。每道菜品除了精美的图片外，还有详细的步骤讲解图。
　　书中菜品均为老味道家常菜，容易操作，适合所有人试做。
　　作者为新浪博主，为人仔细严谨，博客内容丰富。
　　本书主打“奶奶的菜”和“老家味道”，必然会引起一股想念家乡的风潮。
　　书中量身绘制的精美插画，极具收藏价值。

内容简介

　　《奶奶的菜-想念的老家味道》是新浪美食博主梁阳（yukifood）推出的首本美食书。本书主打令人想念的“老家味道”，以一种亲切、真挚、怀念的口吻，将自己对奶奶菜的喜爱娓娓道来。书中由家常菜、宴客菜、私房菜、家常养生菜、特色菜和自制酱料六部分组成，每道菜都附有详尽的步骤图和独门制作诀窍，做法简单、贴近生活的菜肴，使本书的实用性极高，书中辅以为本书量身绘制的精美插画和文字，更使整本书充满了家乡的怀旧风。

作者简介

　　梁阳，朝气活力的80后，国际地域技术开发科学领域，海归博士。曾在国际贸易领域打拼，现为自由美食撰稿人，《美食堂》杂志合作作者。喜欢用相机诠释食物秀色可餐的状态，热衷于游走在拥有异域美食的世界各地，享受用美的心灵寻味食物的乐趣。

内页插图

前言/序言

《乡土的记忆：寻味中华大地》书籍简介本书以“寻味中华大地”为题，深入挖掘中国广袤土地上丰富多样的地域饮食文化，通过细腻的笔触和翔实的考据，呈现了一幅幅鲜活的乡土美食画卷。这不是一本简单的菜谱汇编，而是一部关于风土人情、历史变迁与人文精神的饮食志。全书分为四大篇章，层层递进，带领读者踏上一场穿越时空的味蕾之旅。第一篇：江河湖海的馈赠——水土的烙印本篇聚焦于与水系紧密相连的饮食传统。中国自古有“靠水吃水”的说法，不同的水域孕育出截然不同的食材和烹饪哲学。在长江流域，我们探访了水网密布的江南水乡。这里不尚浓油赤酱，追求的是食材本味的清鲜。从苏州的松鼠鳜鱼到扬州的烫干丝，再到武汉的热干面，无不体现了“精细入微，清淡适口”的理念。我们详细考察了江浙沪地区对时令的极致追求，例如春天的刀鱼、夏天的蛏子，以及秋季的螃蟹，探讨了这些食材如何被融入到日常饮食结构中，并成为当地文化符号的载体。书中特别记录了特定水域如太湖、洞庭湖特有鱼类的捕捞技巧与传统处理方法，以及因地域差异产生的烹饪细节变化。转至黄河流域，粗犷的北方性格与黄土高原的厚重感体现在其面食文化中。从陕西的裤带面到山西的刀削面，再到河南的烩面，面条的筋道、厚度和配料的选择，无不映射出当地人民的生活节奏与审美情趣。我们深入探讨了“面食的演变史”，考察了从古代的“饼”到如今各种形态面食的演化路径，并记录了传统发面、和面过程中对温度、湿度和揉捏手法的独特讲究，这些技艺往往是代代相传的秘密。在沿海地区，我们聚焦于海味的保存与创新。福建、广东等地的海鲜料理以其快速的爆炒和独特的酱料闻名。书中剖析了“头抽”（头道酱油）在粤菜中的核心地位，以及潮汕地区对海产品“极致新鲜度”的苛求，例如生腌海鲜的技法和安全标准。此外，还对比了北方海盐与南方海盐在腌制工艺中的作用差异。第二篇：山脉与高原的坚韧——古老耕作的智慧本篇将目光投向崎岖的山区和高原地带，这里的食物哲学是“就地取材，物尽其用”。西南山区，如云贵川交界处，独特的喀斯特地貌和湿热气候催生了酸辣的味型。我们详细分析了“酸”的来源——泡菜、酸菜、糟卤等，它们不仅是调味品，更是对抗湿气的生存智慧。书中不遗余力地描述了少数民族在山林中采集的野生植物，如蕨菜、竹笋、菌类的采摘、辨识与处理技术，这些“山珍”是当地餐桌上不可或缺的营养补充。对腊肉、烟熏制品的制作工艺进行了细致的图文记录，展示了如何在资源相对匮乏的环境下实现长期食物储存。西北高原，如青藏高原的牧区，牛羊肉和乳制品占据主导地位。我们记录了游牧民族的逐水草而居的生活方式如何影响了他们的食物构成——从酥油、奶茶到手抓羊肉，每一道食物都承载着对自然环境的敬畏。书中对比了不同海拔高度下饲养动物的肉质差异，并探讨了藏医药学中食物药用价值的体现。中部丘陵地带，如湖南、江西，食物中融入了对“野趣”的追求。对山间野菜的挖掘，对柴火灶烹饪的回归，以及对辣椒、烟熏、腌制等多样化处理手法的综合运用，形成了独树一帜的“家常”风味。第三篇：城市与市井的烟火气——流动中的味道本篇关注的是在人口流动和商业繁荣中形成的城市饮食文化，这些味道往往是区域融合与创新碰撞的产物。古都洛阳、西安的饮食，承载了不同朝代的交汇痕迹。我们追溯了唐宋以来胡食、异域香料如何被本土化，形成了独特的面点和肉食文化。南方商埠，如广州、上海，因其对外开放的前沿地位，饮食吸收了更快的变革速度。书中重点剖析了“茶楼文化”和“夜宵文化”的兴起，这些场所不仅是餐饮消费地，更是信息交流和社交的重要节点。我们考察了点心制作中对造型艺术的极致追求，以及如何用精巧的技艺平衡复杂的味道层次。街头巷尾的“小吃”，被提升到文化研究的高度。这些看似不起眼的食物，如煎饼果子、臭豆腐、肉夹馍，其制作流程往往包含了高度简化的效率和经过市场千锤百炼的口味定型。书中记录了若干著名小吃摊的“独家秘方”及其背后的家族传承故事。第四篇：时间与技艺的沉淀——传统烹饪的哲学本篇从更宏观的角度，探讨支撑起这些地域风味的共同烹饪哲学和技艺传承。火候的艺术：深入解析了“大火快炒”、“文火慢炖”、“煨”和“蒸”等不同火候在不同食材上的应用，并对比了现代燃气灶与传统柴火灶在温度控制和烟熏风味产生上的本质区别。调味的平衡：探讨了中国菜系中对“五味”（酸甜苦辣咸）的调和之道。例如，川菜中的“复合味型”，鲁菜中的“酱香浓郁”，以及淮扬菜中的“一菜一格，百菜百味”是如何通过对基础调味料（酱油、醋、糖、盐、酒、姜蒜）的精确用量和先后顺序来实现的。书中收录了若干非遗传承人关于调味心法的访谈记录。器皿的讲究：分析了不同材质（砂锅、铁锅、瓦罐、竹蒸笼）对食物风味和口感的物理性影响，强调了“器为食之友”的传统观念。本书旨在通过对中华大地不同角落食物的细致描摹，唤起读者对土地、对自然、对先人智慧的深层理解与尊重，展现出中国饮食文化的博大精深与源远流长。它是一部献给所有热爱生活、珍视传统的读者的味觉史诗。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，直击人心：《老家味道系列·奶奶的菜：想念老家的味道》。这是一种什么样的力量，能够瞬间勾起如此强烈的情感共鸣？对我来说，它是一种对失落的纯粹味道的追寻。我的童年，是在外婆家度过的。外婆的厨房，就是我的乐园，那里充满了各种奇妙的香气和声音。她做的“红烧鸡块”，色泽红亮，酱汁浓郁，鸡肉酥烂入味，光是闻着就让人食指大动。她总是说，做菜要用心，要放感情。她做的“醋溜白菜”，看似简单，但酸甜平衡得恰到好处，那种爽脆的口感，是其他任何地方都吃不到的。我还记得，她会在田间地头采摘最新鲜的食材，然后用最简单的方式烹饪，最大程度地保留食材的原味。那种自然的味道，是现代工业化生产的食物无法比拟的。这本书，不仅仅是在介绍菜谱，它更是在唤醒我们内心深处对于“根”的认同，对于那些承载着亲情、友情、乡情的美好回忆的追溯。我希望，这本书里能有一些关于食材的故事，关于烹饪背后的情感，关于那些在岁月中沉淀下来的，最朴实也最动人的味道。

评分☆☆☆☆☆

《老家味道系列·奶奶的菜：想念老家的味道》—— 这个书名，像是一个温柔的召唤，将我从现代都市的喧嚣中拉回，带往那个魂牵梦萦的故乡。我对“奶奶的菜”有着特殊的感情。我的奶奶，她不善言辞，但她的爱，都倾注在了厨房里，倾注在了为家人准备的一日三餐中。她做的“梅菜扣肉”，肥而不腻，入口即化，那种咸中带甜，肉香四溢的味道，是任何名厨都难以比拟的。我总是偷偷地观察她，看她如何将普通的五花肉，通过蒸、炸、炖等一系列看似简单却又蕴含着精妙手法的烹饪，变成一道让人垂涎欲滴的佳肴。还有她做的“酱油鸡”，皮滑肉嫩，酱香浓郁，那种味道，仿佛带着江南特有的细腻和温婉。我长大了，离家也远了，虽然偶尔也会尝试自己做一些菜，但总觉得少了点“灵魂”。或许，这本书能给我一些启发，让我重新找回那种属于家的味道，那种用爱和耐心烹饪出来的，独一无二的味道。我特别好奇，这本书里会不会分享一些关于食材的选择，关于火候的掌握，关于那些代代相传的烹饪秘诀。

评分☆☆☆☆☆

《老家味道系列·奶奶的菜：想念老家的味道》—— 光是这个书名，就足以让人心头一颤。这是一种什么样的味道呢？是在清晨时分，厨房里飘出的米粥香？还是在傍晚，炊烟袅袅升起时，餐桌上等待的家常菜？对我而言，它更多的是一种关于时光，关于回忆，关于无法言说的情感的符号。我的家乡，一个依山傍水的小镇，四季分明，食物也随着季节变换而有着独特的风味。春天，是鲜嫩的野菜，采摘回来，用最简单的烹饪方式，就能品尝到大自然的馈赠；夏天，是各种瓜果蔬菜，清爽解腻，消暑开胃；秋天，是丰收的喜悦，各种谷物和果实，被奶奶用最朴实的手艺，变成一道道充满祝福的佳肴；冬天，则是温补的时节，一锅热腾腾的炖菜，驱散严寒，带来暖意。书名中的“奶奶的菜”，更是唤醒了我童年时期最深刻的味蕾记忆。奶奶的厨房，是我童年最安全的港湾，那里有她忙碌的身影，有她慈祥的笑容，还有那永远也吃不够的味道。她做的饺子，皮薄馅大，汁水饱满，每次吃都觉得是用心在制作。还有她腌制的咸菜，酸爽开胃，是餐桌上不可或缺的配角。这本书，或许就是一扇门，通往我儿时的记忆，通往那些被时间冲刷得模糊却又无比珍贵的光景。

评分☆☆☆☆☆

这本《老家味道系列·奶奶的菜：想念老家的味道》，读起来，与其说是一本食谱，不如说是一本关于记忆的散文集。我一直认为，真正的“家常菜”，不仅仅是食材的简单组合，更蕴含着烹饪者的情感和对家人的爱。我的祖母，她从来没有学过什么烹饪理论，也没有什么花哨的技法，但她却能用最普通的食材，做出最令人动容的味道。我记得小时候，她会用土灶烧火，那种烟火气，那种翻滚的油温，那种食材在锅里发出的滋啦声，至今仍回荡在我的耳边。她做的一道“鱼头豆腐汤”，用的是新鲜捕捞的鲢鱼头，加上自家做的豆腐，慢火熬煮，汤汁浓白，鲜香扑鼻。每一次，我都会捧着碗，大口大口地喝，觉得那是世界上最好喝的汤。她做的“糖醋排骨”，也是一道家常名菜，但她用的醋，是自己酿的，带有一股特别的醇厚香气，让排骨的味道更加层次分明，酸甜适中，是我每次回家必点的菜肴。这本书的书名，触动了我内心最深处对“家”的眷恋，对那些朴实无华，却又承载着满满爱意的味道的怀念。我期待，这本书能带领我，重温那些关于亲人，关于家乡，关于味道的故事。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然翻到一本关于“家常菜”的书，书名有点长，叫《老家味道系列·奶奶的菜：想念老家的味道》。虽然我并没有真正读过这本书，但仅仅是这个名字，就足以勾起我内心深处最柔软的角落。我出生在一个南方的小城，虽然算不上穷乡僻壤，但生活节奏缓慢，人们更注重食物原本的味道。我的奶奶，就是一个把这种“味道”发挥到极致的老太太。她的厨房，总是有着最朴素的灶台，最简单的调料，但做出来的菜肴，却总能征服每一个挑剔的胃。我至今还记得，夏日午后，奶奶在院子里择菜，阳光穿过树叶洒在她花白的头发上，空气中弥漫着一股淡淡的青草和泥土的香气。她做的红烧肉，肥而不腻，入口即化，秘诀是什么我一直没问到，只知道她总是哼着不成调的小曲，慢悠悠地炖着。还有那碗热气腾腾的阳春面，汤头清澈却鲜美异常，几片翠绿的葱花点缀其间，简单却让人回味无穷。现在长大了，在外地工作，虽然也能吃到各种山珍海味，但总觉得少了点什么，也许就是这种渗透在食物里的，属于家的温暖和亲情。这本书的书名，恰恰抓住了我最渴望的那种情感，那种对失落已久的味道的追寻。我开始想象，这本书里会不会有关于奶奶辈的烹饪智慧，关于那些我们早已习惯却不曾留意的手艺，关于那些藏在菜肴背后的，关于岁月的故事。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

价格还是再便宜点就更好了。。

评分☆☆☆☆☆

京东配送庆阳西峰站的配送员真的很给力！为他们点个赞！你们辛苦了，谢谢你！

评分☆☆☆☆☆

特别全,划算方便,而且实惠,包装很好而且没有

评分☆☆☆☆☆

口感还行，还不错。。。。。

评分☆☆☆☆☆

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