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陈志田 编

图书标签:

• 中医
• 养生
• 汤药
• 食疗
• 家庭医学
• 健康
• 传统医学
• 病症
• 方剂
• 饮食养生

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229083205

版次：1

商品编码：11515579

包装：平装

丛书名： “超实惠烹饪6000例”系列丛书

开本：16开

出版时间：2014-09-01

页数：256

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　《百姓汤6000例》介绍了百姓可以烹饪汤品的方法和技巧6000例。书中包括健康素菜汤、美味畜肉汤、营养禽蛋汤、鲜美水产汤、甘润甜品汤五大类汤品。
　　书中详细介绍了调剂方法、技巧和制作过程，风味各具特色。本书还收集了很多的烹饪小技巧和厨房小常识。
　　本书介绍的食材易得，操作简单，是居家必备的煲汤菜普。

内容简介

　　

　　《百姓汤6000例》介绍了百姓可以烹饪汤品的方法和技巧6000例。其中包括健康素菜汤、美味畜肉汤、营养禽蛋汤、鲜美水产汤、甘润甜品汤五大类汤品。书中详细介绍了调剂方法、技巧和制作过程，风味各具特色。并收集了很多的烹饪小技巧和厨房小常识。《百姓汤6000例》介绍的食材易得，操作简单，是居家必备的菜普。
　　书中还介绍了常见的近100种食材的功效、选购及保存方法、黄金组合方式、食用禁忌、一些实用的小贴士等，将经济营养的常见食材和简单易行的烹调技巧结合起来，好学易做，宴客家常两相宜，是百姓居家烹调的必选。

作者简介

　　陈志田，1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，事迹录入《中国当代名厨?大师篇》。擅长中国古代官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、家常菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

内页插图

目录

第一章 健康素菜汤
蔬菜的营养
适宜做汤的六种蔬菜
煲汤注意事项
食用蔬菜的误区
常见食材的切法图解
大白菜/小白菜/黄花菜/油菜
牛奶煨白菜
白菜豆腐汤
黄花菜马齿苋汤
上汤油菜
白萝卜/胡萝卜/黄瓜/南瓜
白萝卜海带汤
胡萝卜豆腐汤
黄瓜玉米羹
南瓜煮萝卜糕
香菇/蘑菇/草菇/滑子菇
香菇豆腐汤
蘑菇鲜素汤
草菇竹荪汤
什锦汤
西红柿/茄子/玉米/玉米笋
银耳西红柿汤
茄子煲豆腐汤
玉米胡萝卜汤
什锦蔬菜汤
苋菜/芥菜/茼蒿/豆芽
苋菜豆腐汤
大芥菜红薯汤
味噌豆腐汤
西红柿豆芽汤
绿豆/黄豆/竹荪/竹笋
消暑养颜汤
香菜黄豆汤
黄瓜竹荪汤
浓汤竹笋
西葫芦/丝瓜/佛手瓜/节瓜
西葫芦豆皮汤
丝瓜鲜菇汤
佛手胡萝卜马蹄汤
橙子节瓜薏米汤
莲藕/芋头/土豆/凉薯
健体补血莲藕汤
南瓜百合莲藕汤
豆苗煮芋头
酸菜芋头汤
土豆玉米棒汤
土豆麦片汤
百合绿豆凉薯汤
虾米凉薯汤
第二章 美味畜肉汤
炖肉汤的窍门
畜类的营养价值
畜肉及畜肉制品的鉴别
常见食材的切法图解
猪肉
百年好合肉片汤
包菜果香肉汤
包菜肉丝汤
黄花菜木耳肉片汤
白菜蘑菇煲五花肉
茶香丝瓜肉片汤
百合玉竹瘦肉汤
当归蹄髈汤
调经汤
丸子豌豆尖汤
翡翠白菜汤
腐竹木耳瘦肉汤
果香银耳猪腱子汤
海带豆皮煲猪肉
海带瓜片瘦肉汤
海底椰川贝瘦肉汤
黄芽青豆瘦肉汤
黄花菜肉丝汤
白菜粉条猪肉汤
空心菜肉片汤
苦瓜豉香肉汤
苦瓜海带瘦肉汤
香菇白菜瘦肉汤
莲子薏米健身汤
灵芝红枣瘦肉汤
白萝卜猪腱子汤
美花瘦肉汤
蘑菇豆芽肉汤
蘑菇肉片汤
牛蒡猪肉汤
清汤狮子头
清汤手扒肉
砂锅肉丸汤
陈皮瘦肉汤
参杞香菇瘦肉汤
山药螃蟹瘦肉羹
山药肉片汤
山药猪肉汤
等

前言/序言

　　中国人历来讲究烹饪之美、养生之道。正所谓，国以民为本，民以食为天，食以汤为先—这恐怕是中华汤文化几千年来最生动、最直白的智慧结晶。自古以来，汤从来就是炎黄子孙膳食结构中能顶半边天的一块美食领域，因其鲜美可口、营养丰富、易于吸收、老少皆宜等诸多传统特色而广为流传，生生不息。国人对于汤的这份“情有独钟”不仅仅是对食材多姿多味、营养滋补的一种褒奖，更是对天地万物、人文情怀的一份感恩。
　　勤劳、善良、智慧的中国人对待任何一种食材或者美食都怀着一份敬意，并秉承着认真、诚恳的态度，精益求精，不断地将众多美食推向更加高深、多元化的层次，为世界饮食界不断地注入新鲜血液。也许，千家百姓千家汤，对于汤来说，每个家庭都有着自己独特的见解以及精细的实践，不过，这并不妨碍大家对于一类汤的共同认知，它便是—百姓汤。
　　百姓汤集中体现了老百姓的烹饪智慧，是一类集大成者的饮食文化。从汤的选材，到食材的处理，再到食材的烹饪，然后到食材的出锅，每一步都是如此的严谨。中国的汤海纳百川，饮誉国内外，这一点在百姓汤中也得到了集中体现。百姓汤选材多是日常生活最常见易得且价格公道的食材，无论是蔬菜、畜肉、禽蛋，还是水产，
　　经过老百姓之手，经过厨具的“碰撞”，都能轻轻松松地被烹饪成一道道餐桌上最出彩的“宠儿”。
　　中医精髓博大精深，源远流长，对于汤的特殊意义与价值，其认为远远盖过传统药材。两千多年前，《黄帝内经》中就提出“上医治未病，中医治欲病，下医治已病”。如此说来，汤即“上医”。国人讲究烹饪与养生的和谐统一，经常喝汤的老百姓身体更加健康，也比较容易长寿。每一种食材，每一种百姓汤，都有着其特殊的营
　　养价值，只有选对了、喝对了，才能体会到百姓汤之美味，长久之后，更能切身感受到百姓汤之滋补。
　　本书是《百姓汤》的最新整合编写版本，书中除了包含原版书中的食材，还添加了许多新的品种，对一些复杂难懂的汤做出了精细的简化处理，对食材和汤的营养成分也进行了充分而科学的分析。读者在阅读这本书的时候，可根据自身、家人、朋友的口味爱好或者营养需求，直接查阅最适合的百姓汤。整本书呈现给读者的感受便是简单、实用、美观，适用于每一个致力于寻求最美味、最滋补、最简单的百姓汤的家庭。

探寻中华饮食文化的深厚底蕴：《百姓家常菜精选集》 图书简介 在中国这片广袤的土地上，饮食文化不仅是果腹之需，更是血脉传承、情感维系的重要载体。《百姓家常菜精选集》正是这样一部深植于民间烟火气，旨在系统梳理和推广中华大地最为质朴、最接地气的日常烹饪智慧的典籍。本书聚焦于千家万户的餐桌，摒弃繁复的宴席菜式，专注于那些代代相传、最能代表“家”的味道的烹饪技法与食谱。 本书的编撰历时数载，采撷于民间，是对中国普通百姓日常饮食习惯的一次深度田野考察与整理。我们深知，衡量一道菜肴是否“优秀”，不在于其食材的珍稀或烹饪的复杂，而在于其是否能以最经济的方式，烹调出最令人慰藉的滋味。 第一部分：源头活水——中华烹饪的地域性与季节性 《百姓家常菜精选集》首先构建了一个宏大的地理与时间框架，来理解中国家常菜的形成逻辑。 地域风味群像的描摹： 中国幅员辽阔，气候土壤各异，造就了八大菜系之外，无数未被纳入主流教科书的“地方小吃群”。本书不再单纯罗列菜名，而是深入剖析了不同地域的“主味”偏好。 北方的醇厚与窖藏： 重点介绍了黄河流域，尤其是在冬季漫长地区，如何利用发酵、腌渍技术（如东北的酸菜、华北的酱制）来平衡冬季食材的匮乏。例如，对“老豆腐炖粉条”的剖析，并非仅停留在配料层面，而是深入研究了发酵豆制品的乳酸菌群落对风味的影响，以及如何通过控制炖煮时间，使汤汁达到浓稠如酱的境界。 南方的清鲜与时令： 长江流域及以南地区，食材更迭速度快，烹饪强调“不时不食”。本书详细记录了江南地区对“时令绿叶菜”的处理方式，如春笋破土后的“腌笃鲜”的精确火候控制，以及夏季针对暑湿气候下，如何通过清汤和少油的烹调方式来“祛湿生津”。 西部的干香与重彩： 针对西南、西北的地理特点，本书收录了大量与香料、醋、辣味结合的菜肴。例如，对川西地区“泡菜”的制作工艺，我们采用了现代科学的视角，解析了乳酸发酵的酸度如何与辣椒素形成完美的味觉平衡，而非简单的堆砌麻辣。对于西北的牛羊肉烹饪，则侧重于如何利用大料和慢炖，去除膻味，保留肉质的纤维感。 季节流转中的餐桌哲学： 家常菜的精髓在于“应季”。本书按春、夏、秋、冬四季划分，系统展示了不同时令食材的最佳处理方法。 春日唤醒： 侧重于“发芽”与“嫩绿”，如何处理初生的野菜（如荠菜、折耳根），如何保证其清脆的口感而不流失营养。 夏日清凉： 重点不在于冷盘，而在于如何通过“小火慢煨”与“快速煸炒”的交替，达到既开胃又不过于油腻的境界，例如对各种“时令瓜果入菜”的探讨。 秋日丰收： 详述了如何处理成熟的块茎类作物和谷物，如何利用秋季的干燥环境进行食物的自然保存，以及如何通过烘烤、收汁等手法，将食物的“甜”与“香”推向极致。 冬日进补： 关注“汤”与“窖藏”的艺术，如何通过合理的食材搭配，在保证热量的同时，达到温和滋补的效果，而非简单的“大补”。 第二部分：技艺为本——百姓烹饪的核心技法解析 本书拒绝使用过于专业化的厨房术语，而是用最直观的方式，解析那些决定家常菜成败的“关键瞬间”。 火候的艺术——从“旺”到“文”的转换： 家常菜很少使用专业炉灶，对普通家庭燃气的控制能力要求极高。《百姓家常菜精选集》用大量的图文对比，解释了“急火快炒”与“中小火慢煨”的内在区别。我们定义了“冒烟而不焦”的油温标准，并提供了如何在普通平底锅中模拟专业“镬气”的方法，这主要通过控制锅具的预热时间和加入少量水（形成蒸汽）来实现。 调味的层次感： 基础调料如盐、酱油、醋、糖的使用，才是家常菜的灵魂。 “三进三退”的用盐法： 讲解了在腌制、烹饪过程中分次放盐的时机和用量，以确保食材内部与外部的风味同步。 醋的“拐角”应用： 详细阐述了何时（如煸炒前）和何时（如出锅前）加入醋对菜肴风味带来的不同影响，以及如何利用陈醋、米醋、香醋来修正不同的菜肴基调。 复合香料的叠加： 针对如葱姜蒜等基础香料，本书提供了它们在不同油温下释放风味的照片对比，指导读者如何避免炒糊“虎口香”，而是达到“醇厚香”的最佳状态。 第三部分：食谱的精炼与重构 本书收录的食谱均经过反复实践，力求在保证风味原真的基础上，最大化操作的便捷性与成功率。 “减法”原则的体现： 许多经典家常菜往往因加入过多“额外”的配料而失去了本味。本书的食谱严格遵循“减法”原则，只保留了对风味构成至关重要的少数几种食材。例如，一道“红烧肉”，配料表上可能只有五种核心材料，但步骤中对每一种材料的翻炒、上色、锁汁的描述，细致到了秒级。 “一锅鲜”与“多层味”的平衡： 我们分类展示了如何在一个锅内实现风味的递进。例如，在制作炖菜时，如何利用底油的香气、水汽的渗透、以及最后的大火收汁，让不同食材（肉类、根茎、叶菜）在同一个锅中，各自展现出最理想的口感，从而避免“所有食材一个味”的平庸。 对“时令主食”的补充论述： 家常菜的完整性离不开主食。本书特别辟出章节，介绍各地在不同季节如何制作搭配主菜的特色主食，例如玉米面在不同湿度下的和面技巧，以及如何利用剩饭制作出带有独特焦香的“锅巴饭”。 结语： 《百姓家常菜精选集》是一本面向每一个热爱生活、热爱厨房的普通人的工具书。它不仅仅是一本菜谱汇编，更是一部记录了中华民族在柴米油盐中积累起来的朴素而深刻的生活哲学的百科全书。我们相信，掌握了这些基本而扎实的烹饪智慧，任何人都能在自己的小厨房里，烹饪出最地道、最温暖的“中国味”。

评分☆☆☆☆☆

《百姓汤6000例》这本书，简直是厨房里的百科全书！我一直对烹饪充满热情，但总觉得少了点系统性的指导，尤其是面对家里老人和小孩挑剔的口味时，更是常常陷入“做什么”的困境。翻开这本书，我才真正明白，原来家常菜也可以如此变化多端、营养均衡。作者的讲解非常细致，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的比例，都写得清清楚楚，生怕我们读者学不会。我特别喜欢书里关于食材搭配的章节，以前总觉得是经验之谈，现在有了理论依据，做菜时信心十足。比如，之前我一直搞不清楚为什么有些蔬菜一起炒会发黑，看完书才明白是某些食材的酸碱性不兼容，调整一下顺序或者稍微焯水就能解决。而且，书中提供的6000个菜例，简直满足了我想象中的所有需求！无论是快手早餐，还是精致的晚宴菜肴，亦或是针对特定人群的养生汤羹，应有尽有。我尝试了书里一个“滋补养颜鸡汤”的做法，用了几种平时不太注意的药材，没想到味道竟然如此醇厚，家人都赞不绝口，说是我近期做过最好喝的汤。这本书不仅教会了我如何做出一道道美味佳肴，更让我体会到了烹饪的乐趣和成就感。它让我从一个“吃饭的人”变成了一个“懂得做饭的人”，真心推荐给所有热爱生活、享受厨房时光的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始拿到《百姓汤6000例》的时候，我并没有抱太大的期望。我是一个典型的“厨房小白”，平时只会偶尔煮个泡面，对复杂的烹饪技巧望而却步。但家里人老是抱怨我做的饭菜单调，为了改善伙食，我硬着头皮翻开了这本书。没想到，它彻底颠覆了我对烹饪的认知！这本书的语言风格非常朴实，没有那些华而不实的专业术语，读起来一点压力都没有。作者就像一个亲切的长辈，一步一步地指导我。最让我惊喜的是，书里有很多针对不同季节、不同节日的菜谱，我跟着做了几道，不仅家人喜欢，连我自己都觉得自己厨艺大有长进。尤其是书里关于如何利用有限的食材做出多样化口味的建议，简直是我的救星。我总是容易把所有食材一股脑儿地往锅里倒，结果味道一团糟。这本书教会我如何根据食材的特点进行巧妙组合，比如用简单的香料就能激发海鲜的鲜味，或者用一点点醋就能让肉类口感更嫩滑。我试着做了几个菜，虽然味道不一定有饭店那么精致，但那种自己动手、家人享受美食的快乐，是任何其他东西都无法替代的。这本书让我发现，原来做饭并没有想象中那么难，关键在于找对方法，并且有足够的热情。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活美学的指南，教会我如何用美食来温暖家人，点亮生活。

评分☆☆☆☆☆

《百姓汤6000例》这本书，给我带来的最直接的改变，就是我的餐桌变得丰富多彩了！以前我总是围着那几道菜打转，家人都快吃腻了。这本书简直就像一个神奇的万花筒，每次翻开都能看到不一样的风景。我最看重的是这本书的实用性，它没有那些遥不可及的高级食材，也没有那些复杂的步骤，都是我们日常生活中能接触到的食材和方法。我最喜欢书里关于“一菜多吃”的建议，比如一道炖鸡，可以根据不同的配料，做出好几种不同风味的菜肴，既节省了时间和精力，又满足了家人的味蕾。还有书里关于不同烹饪工具的介绍，让我对家里的锅碗瓢盆有了新的认识，原来不同的锅具对菜肴的口感影响这么大！我尝试了书里介绍的“电饭煲懒人炖菜”，真的太方便了，放进去什么都不用管，出来就是一道美味。而且，这本书的语言风格非常接地气，没有那种高高在上的感觉，就像和一位经验丰富的朋友聊天一样，让你觉得做饭是一件轻松愉快的事情。它让我从一个“吃饭机器”变成了一个“幸福的家庭厨师”，这种变化，用语言是很难形容的。它不仅仅是一本食谱，更是我生活中一份珍贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

《百姓汤6000例》这本书，对于我这样一个常年在外地工作的打工族来说，简直是一股清流。每次回家，都想给父母做点什么，但又怕自己手艺不精，反而让他们操心。这本书的出现，解决了我的大难题。它提供的菜例非常丰富，而且很多都是我们日常生活中最常吃到的家常菜，比如各种炖菜、炒菜，还有各种汤品。这些菜我父母都特别喜欢，而且做起来也相对容易上手。我最欣赏的是书中对细节的把握，比如如何快速去腥，如何让肉类更入味，如何掌握火候让蔬菜保持翠绿等等，这些都是非常实用的小技巧。我记得有一次，我按照书上的方法做了个红烧肉，以前我做的红烧肉总是油腻腻的，这次竟然肥而不腻，入口即化，我父母都说比外面饭店做的还要好吃！这种成就感真的无与伦比。而且，书中的排版也非常清晰，图片也很直观，就算不识字的老人也能大致看懂。这本书不只是教你做菜，更是传递了一种家的味道，一种温情的关怀。它让我觉得，即使身在异乡，也能通过一顿饭，将思念和爱传递给家人。感谢作者写出这样一本充满人情味的书，它让我和家人的距离，仿佛又近了一分。

评分☆☆☆☆☆

如果说《百姓汤6000例》是一部音乐作品，那么它就是一首恢弘的交响乐，每个音符都经过精心编排，最终汇聚成一曲动人心弦的乐章。这本书的体系非常庞大，涵盖了从基础的食材处理到复杂的烹饪技法，再到各种主题性的菜单设计。作者的文字功底非常深厚，能够用一种极其富有感染力的方式来描述食物的制作过程，仿佛能透过文字闻到食物的香气，看到食物的色泽。我尤其喜欢书中对于一些经典菜肴的深入剖析，它不仅仅是告诉你怎么做，更是告诉你为什么这么做，背后的原理是什么。这让我对烹饪有了更深层次的理解，不再是死记硬背，而是能够融会贯通，举一反三。比如，书中关于发酵类食材的讲解，就让我大开眼界，明白了 sourdough 的奥秘，以及如何在家制作美味的面包。我尝试了几种书里介绍的特色面点，效果都非常惊艳，家人都觉得我简直是换了一个人！而且，这本书的知识密度非常高，每一次阅读都能有所收获，总能在不经意间发现新的技巧和灵感。它就像一个无尽的宝藏，每次挖掘都能发现新的惊喜。对于一个追求烹饪极致体验的爱好者来说，《百姓汤6000例》无疑是不可多得的案头必备。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

还行吧，不过买回来到现在一次他也没做过。

评分☆☆☆☆☆

非常不错非常不错非常不错非常不错

评分☆☆☆☆☆

性价比高，送货快，以后就在京东买了

评分☆☆☆☆☆

尝试按照书上的做法做了一下，一点也不好吃～

评分☆☆☆☆☆

非常不错非常不错非常不错非常不错

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错不错

评分☆☆☆☆☆

非常不错非常不错非常不错非常不错

评分☆☆☆☆☆

插图也很清晰，广东人就是喜欢喝汤啊